ES2954110T3 - Conjunto de cuchilla para hoja de cuchilla corrugada y sistema de corte equipado con el mismo - Google Patents

Abstract

Un conjunto de cuchillo que comprende: una hoja de cuchillo corrugada, un soporte, una abrazadera dispuesta para sujetar la hoja de cuchillo al soporte y un mecanismo de sujeción para asegurar la hoja de cuchillo entre la abrazadera y el soporte. La abrazadera tiene piezas de sujeción a lo largo de una línea de sujeción hacia atrás desde el borde delantero. La abrazadera comprende elementos geométricos de sujeción, correspondientes a elementos geométricos de contacto complementarios de la hoja del cuchillo, colocados al menos en parte a una distancia diferente de dicho borde frontal que la línea de sujeción. La abrazadera engrana la hoja de la cuchilla a lo largo de la línea de sujeción y en los elementos geométricos de contacto correspondientes. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN

Conjunto de cuchilla para hoja de cuchilla corrugada y sistema de corte equipado con el mismo

Campo técnico

La invención se refiere a un conjunto de cuchilla para un aparato de corte y, además, a un aparato de corte o una parte del mismo, tal como un cabezal o sistema de corte equipado con dicho conjunto de cuchilla para cortar productos alimenticios.

Antecedentes de la técnica

Se conoce un aparato de corte que emplea una pluralidad de conjuntos de cuchilla, por ejemplo, a partir de la patente WO n.° 2013/101621. En la figura 1 del presente documento se muestra un conjunto de cuchilla para uso en dicho aparato. En la figura 25 del presente documento se muestra otro conjunto de cuchilla conocido.

Estos conjuntos de cuchilla comprenden una hoja de cuchilla que tiene una forma predeterminada para cortar productos alimenticios. La hoja de cuchilla puede colocarse en un soporte de cuchilla y asegurarse en la posición deseada mediante una abrazadera de cuchilla, usando un mecanismo de fijación. El conjunto de cuchilla puede acoplarse además a un aparato de corte accionado mecánicamente, para automatizar y acelerar el proceso de cortar productos alimenticios con la forma y el tamaño deseados.

Se ha observado que el rendimiento y la apariencia de los productos alimenticios cortados mediante los conjuntos de cuchilla conocidos pueden verse significativamente afectados por el movimiento de la hoja de cuchilla durante el corte de los productos alimenticios. Por lo tanto, resulta de vital importancia eliminar o reducir al mínimo el movimiento de la cuchilla durante el corte de productos alimenticios.

Divulgación de la invención

Uno de los objetivos de esta invención es proporcionar un conjunto de cuchilla mejorado para una hoja de cuchilla corrugada, de manera que pueda eliminarse o reducirse significativamente el movimiento de la hoja de cuchilla durante el corte de un producto alimenticio.

Un objetivo adicional de esta invención es proporcionar un conjunto de cuchilla mejorado para una hoja de cuchilla corrugada de manera que, durante el corte de un producto alimenticio, pueda eliminarse o reducirse significativamente la cantidad de producto alimenticio que queda atrapada entre cualquier espacio presente entre la hoja de cuchilla, la abrazadera y el soporte.

Al menos uno de estos objetivos se consigue de acuerdo con la invención mediante el conjunto de cuchilla definido en la primera reivindicación. Las realizaciones preferidas se definen en las reivindicaciones dependientes.

Como se utiliza en el presente documento, por hoja de cuchilla se entiende una cuchilla que normalmente se construye a partir de una lámina de metal en bruto y de la cual se afila al menos una porción. La hoja de cuchilla se corruga, típicamente por medio de un proceso de formación tras afilar la misma.

Como se utiliza en el presente documento, por estado no sujeto se entiende un estado en donde la hoja de cuchilla está colocada en el soporte y la abrazadera está colocada sobre la hoja de cuchilla, sin que los medios de fijación estén fijados o apretados para sujetar la hoja de cuchilla. Por estado sujeto se entiende un estado en donde los medios de fijación están completamente fijados o apretados.

En una realización del mismo, el conjunto de cuchilla tiene uno o más elementos geométricos de sujeción que se extienden sobre cierta longitud.

En una realización del mismo, el conjunto de cuchilla tiene uno o más elementos geométricos de sujeción que son puntos o similares a puntos.

En una realización del mismo, también se puede proporcionar un conjunto de cuchilla en donde dicha línea de sujeción corresponde a una línea de contacto complementaria en la hoja de cuchilla que define una primera línea de sujeción y en donde dicho elemento geométrico de sujeción es una segunda línea de sujeción.

En una realización de las mismas, dichas líneas primera y segunda pueden ser al menos en parte paralelas entre sí. En una realización adicional del mismo, dichas primera y segunda líneas pueden ser, al menos en parte, líneas rectas por tramos.

En una realización del mismo, se puede proporcionar un conjunto de cuchilla en donde dicha línea de sujeción corresponde a una línea de contacto complementaria en la hoja de cuchilla que define una primera línea de sujeción y en donde dicho elemento geométrico de sujeción es una superficie de sujeción de la que forma parte dicha primera línea de sujeción.

En una realización del mismo, se puede proporcionar un conjunto de cuchilla en donde la abrazadera comprende una primera parte que define la línea de sujeción y una segunda parte que define uno o más elementos geométricos. En una realización del mismo, se puede proporcionar un conjunto de cuchilla en donde el acoplamiento de la línea de sujeción con su línea de contacto complementaria y del uno o más elementos geométricos de sujeción con sus correspondientes elementos geométricos de contacto se establece mediante el uso de formas seleccionadas para las partes relacionadas de la cuchilla, la abrazadera y el soporte.

En una realización del mismo, se puede proporcionar un conjunto de cuchilla en donde dichos elementos geométricos están dispuestos de tal manera que, en el estado fijado, se ejerce una cantidad igual de fuerza de sujeción a través de los correspondientes elementos geométricos de contacto de la hoja de cuchilla.

De acuerdo con la invención, la hoja de cuchilla es una hoja de cuchilla corrugada sobre una parte corrugada que tiene una forma continua que define un patrón periódico de picos y valles sobre una cierta distancia.

De acuerdo con la invención, la abrazadera tiene una forma corrugada interiormente y complementaria a la de la hoja de cuchilla, preferiblemente la abrazadera comprende una pluralidad de dedos, cuyas puntas forman juntas dicha primera parte (sobre la primera línea de sujeción) mientras que sus partes traseras forman juntas dicha segunda parte; los dedos y las puntas definen dicha forma corrugada.

En una realización de los mismos, al menos una porción de uno de dichos elementos geométricos de sujeción es una superficie plana.

En una realización adicional, dichas superficies planas están definidas por unas partes biseladas hacia adentro de dicha abrazadera, preferiblemente de dichas partes traseras de dichos dedos.

En una realización de la invención, también se pueden proporcionar otras partes biseladas hacia adentro de dicha abrazadera.

En una realización del mismo, la abrazadera puede tener una forma tal que, en el estado sujeto, la abrazadera se ajuste firmemente sobre la hoja de cuchilla en toda su anchura, siendo el ajuste tal que se evita que entren partículas del producto que se está cortando entre la abrazadera y la hoja de cuchilla. En las realizaciones donde la abrazadera comprende dedos, esto se puede lograr dando forma a estos dedos de modo que, en estado sujeto, los dedos toquen la hoja de cuchilla por sus puntas y a lo largo de sus lados, de manera que cualquier cavidad entre la abrazadera y la hoja de cuchilla quede sustancialmente sellada en la parte superior por estos dedos, es decir, el ajuste es tal que se evita que las partículas del producto que se está cortando entren en la cavidad.

En una realización de la misma, la abrazadera comprende unas partes de tope dispuestas para enganchar los bordes traseros de la hoja de cuchilla, de tal manera que, en el estado sujeto, las piezas de tope limitan el intervalo de movimiento de la hoja de la cuchilla sobre el soporte de cuchilla.

En una realización del mismo, el mecanismo de fijación comprende una pluralidad de elementos de fijación que cooperan con una pluralidad de taladros previstos en el soporte y/o la abrazadera.

En una realización del mismo, el soporte puede comprender una superficie posterior que tiene una forma corrugada, continua sobre una cierta distancia, correspondiente a la forma corrugada de la hoja de cuchilla.

En realizaciones de la presente invención, las formas corrugadas de la hoja de cuchilla, de la una o más partes complementarias de la abrazadera y/o del soporte de cuchilla, y también de la superficie posterior del soporte de cuchilla y/o de la "zapata" o estación de corte en la que se pueda montar el conjunto de cuchilla, pueden comprender cualquiera de las siguientes formas, en forma de V, ondulada, sinusoidal, trapezoidal, o cualquier combinación de las mismas, o cualquier otra forma corrugada conocida por el experto en la materia.

La invención proporciona además un sistema de corte, con al menos un conjunto de cuchilla, como se describe en el presente documento, posicionado a lo largo de la circunferencia del sistema de corte.

En una realización del mismo, este sistema de corte, también definido como un tambor, tiene un conjunto de cuchilla y está estacionario, introduciéndose un producto alimenticio en el tambor y haciéndolo girar dentro del mismo por medio de, por ejemplo, un impulsor, de modo que el producto alimenticio sea empujado contra la circunferencia del tambor por la fuerza centrífuga y cortado por el conjunto de cuchilla. Se pueden colocar otras herramientas de corte, corriente abajo del conjunto de cuchilla, para reducir aún más el producto alimenticio.

En otra realización, se proporciona tal sistema de corte, definido adicionalmente como un cabezal de corte, con al menos dos conjuntos de cuchilla, por ejemplo (pero no exclusivamente), de acuerdo con las realizaciones comentadas anteriormente, colocados a lo largo de la circunferencia del cabezal de corte para cortar los productos introducidos en el cabezal de corte y que son empujados contra su circunferencia por la fuerza centrífuga. Dicho cabezal de corte puede utilizarse en un aparato para cortar productos, que comprende: una base; el cabezal de corte como se ha descrito anteriormente con conjuntos de cuchilla colocados a lo largo de la circunferencia del cabezal de corte para cortar los productos introducidos en el cabezal de corte, estando el cabezal de corte fijado a la base ya sea de forma estacionaria o giratoria; un impulsor adaptado para girar concéntricamente dentro del cabezal de corte para empujar los productos introducidos en el cabezal de corte hacia la circunferencia del cabezal de corte por medio de la fuerza centrífuga; un mecanismo de accionamiento para accionar al menos el impulsor a una primera velocidad de rotación y posiblemente también el cabezal de corte a una segunda velocidad de rotación; estableciéndose la velocidad de corte como la diferencia entre las velocidades de rotación primera y segunda.

Esta configuración del cabezal de corte puede permitir la producción de un producto alimenticio que tenga una impresión de forma diferente en cada uno de sus lados.

Breve descripción de los dibujos

La invención se aclarará adicionalmente por medio de la siguiente descripción y las figuras adjuntas.

La Figura 1 muestra un conjunto de cuchilla de la técnica anterior.

La Figura 2 muestra una realización de un conjunto de cuchilla de acuerdo con la invención.

La Figura 3 muestra una hoja de cuchilla, un soporte y una zapata del conjunto de cuchilla de la Figura 2.

La Figura 4 muestra la superficie posterior del soporte y de la zapata de la Figura 3.

La Figura 5 muestra un detalle de parte del conjunto de cuchilla de la figura 2.

Las Figuras 6-7 muestran diferentes vistas de una realización alternativa de un soporte de acuerdo con la invención. Las Figuras 8-9 muestran diferentes vistas de una abrazadera del conjunto de cuchilla de la Figura 2.

La Figura 10 muestra una vista en sección transversal del conjunto de cuchilla de la Figura 2.

La Figura 11 muestra un detalle de la Figura 10.

Las Figuras 12 y 13 muestran una realización alternativa de un conjunto de cuchilla de acuerdo con la invención. Las Figuras 14 y 15 muestran un cabezal de corte de un aparato de corte que utiliza conjuntos de cuchilla de acuerdo con realizaciones de la invención.

Las Figuras 16-17 muestran vistas de una abrazadera de acuerdo con un ejemplo comparativo fuera del alcance de las reivindicaciones, adecuada para usar con una hoja de cuchilla de superficie plana.

La Figura 18 muestra una abrazadera alternativa de acuerdo con un ejemplo comparativo fuera del alcance de las reivindicaciones, adecuada para usar con una hoja de cuchilla de superficie plana.

La Figura 19 muestra una abrazadera de acuerdo con una realización de la invención.

La Figura 20 muestra una abrazadera de acuerdo con una realización de la invención.

La Figura 21 muestra una vista en sección transversal de un conjunto de cuchilla en el estado sujeto de acuerdo con una realización de la invención.

La Figura 22 muestra una abrazadera de acuerdo con una realización de la invención.

La Figura 23 muestra una vista en sección transversal del conjunto de cuchilla de las figuras 12-13.

La Figura 24 muestra una descripción totalmente esquemática de la invención.

La Figura 25 muestra otro conjunto de cuchilla de la técnica anterior.

La Figura 26 muestra una realización de otra posibilidad para un conjunto de cuchilla.

Las Figuras 27-29 muestran otro ejemplo comparativo de un conjunto de cuchilla fuera del alcance de las reivindicaciones.

Modos para llevar a cabo la invención

La presente invención se describirá con respecto a realizaciones específicas y haciendo referencia a ciertos dibujos, aunque la invención no está limitada a los mismos, sino solamente a las reivindicaciones. Los dibujos descritos son solo esquemáticos y no limitativos. En los dibujos, el tamaño de algunos de los elementos puede estar exagerado y no estar dibujado a escala, con fines ilustrativos. Las dimensiones y las dimensiones relativas no corresponden necesariamente a las reducciones reales de la práctica de la invención.

Así mismo, los términos primer, segundo, tercero y similares, en la descripción y en las reivindicaciones, se proporcionan para distinguir entre elementos similares y no necesariamente para describir un orden secuencial o cronológico. Los términos son intercambiables bajo circunstancias apropiadas y las realizaciones de la invención pueden operar en secuencias distintas a las descritas o ilustradas en el presente documento.

Por otro lado, los términos superior, inferior, sobre, debajo y similares en la descripción y las reivindicaciones se utilizan con fines descriptivos y no necesariamente para describir posiciones relativas. Los términos así utilizados son intercambiables bajo circunstancias apropiadas y las realizaciones de la invención descritas en el presente documento pueden operar en otras orientaciones que las descritas o ilustradas en el presente documento.

Así mismo, las diversas realizaciones, aunque se denominan preferentes, deben interpretarse como maneras, a modo de ejemplo, en las que puede implementarse la invención y no de limitar el alcance de la invención.

La expresión "que comprende", utilizada en las reivindicaciones, no debe interpretarse como restringida a los medios enumerados a continuación; y no excluye otros elementos o etapas. Debe interpretarse como que especifica la presencia de las características indicadas, los elementos integrantes, los pasos o componentes a los que se hace referencia, pero no excluye la presencia o adición de una o más de otras características, elementos integrantes, etapas o componentes, o grupos de los mismos. Por tanto, el alcance de la expresión "un dispositivo que comprende A y B" no debe limitarse a los dispositivos que consisten únicamente en los componentes A y B, sino que, con respecto a la invención, los únicos componentes enumerados del dispositivo son A y B, y además, la afirmación debe interpretarse como que incluye equivalentes de esos componentes.

A lo largo de toda la descripción, por abrazadera se entiende cualquiera de los diversos dispositivos utilizados para unir, agarrar, sostener o comprimir partes mecánicas o estructurales, como en esta divulgación la hoja de cuchilla en el soporte. Por soporte se entiende cualquier dispositivo para mantener o soportar partes mecánicas o estructurales, como en esta divulgación la hoja de cuchilla en el soporte. Por elemento geométrico de sujeción se entiende cualquier punto, línea, área o, en general, parte o porción de la superficie de la abrazadera que está dispuesta para acoplarse con elementos geométricos de contacto correspondientes de la hoja de cuchilla. La Figura 24 muestra una descripción completamente esquemática de la invención, con dimensiones y formas solo hipotéticas, con una hoja 400 de cuchilla de la cual un borde frontal 410 es un borde de corte, un soporte 430, que, como se muestra, puede ser ligeramente cóncavo, configurado para soportar la hoja 400 de cuchilla, una abrazadera 420 dispuesta para sujetar la hoja 400 de cuchilla en el soporte, por lo que la abrazadera tiene una línea 440 de sujeción en la dirección ortogonal de la figura (por lo tanto representada en este caso por un punto) por detrás del borde frontal correspondiente a una línea de contacto complementaria en la hoja de cuchilla. La abrazadera comprende partes de abrazadera (por ejemplo, las puntas de dedos descritas en el presente documento) para contactar y sujetar la hoja 400 de cuchilla en esta línea 440 de sujeción. La abrazadera comprende al menos un elemento geométrico 450 de sujeción correspondiente al elemento geométrico 450 de contacto complementario de la hoja de cuchilla, estando posicionado al menos en parte el elemento geométrico 450 de sujeción a una distancia diferente de dicho borde frontal 410 que dicha línea 440 de sujeción, más hacia atrás desde dicho borde frontal que dicha línea de sujeción. Las piezas de sujeción y los elementos geométricos 450 de sujeción están dispuestos de tal manera que, en el estado sujeto, la abrazadera 420 se acopla con la hoja 400 de cuchilla en la línea 440 de sujeción y también en los elementos geométricos 450 de contacto correspondientes de la hoja 400 de cuchilla.

En lo que sigue, se describen realizaciones de conjuntos de cuchilla para hojas de cuchilla planas y conjuntos de cuchilla para conjuntos de cuchilla corrugados. Los conjuntos de cuchilla para cuchillas planas están fuera del alcance de las reivindicaciones, pero se incluyen como ejemplos comparativos. Así mismo, se observa que muchas características de los conjuntos de cuchilla para cuchillas planas también pueden estar presentes en los conjuntos de cuchilla para cuchillas corrugadas y viceversa, como por ejemplo (sin limitarse a estos): la una o más partes biseladas y su longitud; el mecanismo de fijación, que comprende una pluralidad de elementos de fijación que cooperan con una pluralidad de taladros; las partes de tope y los elementos de tope dispuestos para acoplarse con los bordes traseros de la hoja de cuchilla, de manera que, en el estado sujeto, limitan el intervalo de movimiento de la hoja de cuchilla sobre el soporte; los medios de posicionamiento para colocar con precisión la hoja de cuchilla y la abrazadera sobre el soporte antes de apretar el mecanismo de sujeción.

De acuerdo con la invención, se proporciona un conjunto de cuchilla que comprende una hoja 101,200, 400 de cuchilla de la cual un borde frontal 410 es un borde de corte, un soporte 100, 201, 430 configurado para soportar la cuchilla 101, 200, 400, una abrazadera 102, 202, 420, 600 dispuesta para sujetar la hoja 101, 200, 400 de cuchilla sobre el soporte 100, 201,430 y un mecanismo 103, 203 de fijación que coopera con el soporte 100, 201,430 y la abrazadera 102, 202, 420, 600 para asegurar la hoja 101,200, 400 de cuchilla entre la abrazadera 102, 202, 420, 600 y el soporte 100, 201,430 con el borde 410 de corte sobresaliendo por el lado frontal, con lo que la abrazadera 102, 202, 420, 600 tiene una línea 120, 220, 440, 620 de sujeción, por detrás del borde delantero, correspondiente a una línea de contacto complementaria en la hoja 101, 200, 400 de cuchilla. La abrazadera 102, 202, 420, 600 comprende uno o más elementos geométricos 115, 215, 450, 615 de sujeción correspondientes a elementos geométricos de contacto complementarios de la hoja 101,200, 400 de cuchilla, estando posicionados los elementos geométricos 115, 215450, 615 de sujeción al menos en parte a una distancia diferente, por detrás de dicho borde frontal que dicha línea 120, 220, 440, 620 de sujeción, de tal manera que, en el estado sujeto, la abrazadera 102, 202, 420, 600 se acopla con los correspondientes elementos geométricos 115, 215, 450, 615 de contacto de la cuchilla 101,200, 400.

De acuerdo con la invención, el conjunto de cuchilla puede disponerse de tal manera que, en estado ensamblado pero no sujeto, los elementos geométricos 115, 215, 450, 615 de sujeción de la abrazadera 102, 202, 600 no se acoplan con los correspondientes elementos geométricos 115, 215, 450, 615 de contacto de la hoja 101,200, 400 de cuchilla y que, en el estado sujeto, es decir, con el mecanismo de fijación apretado, los elementos geométricos 115, 215, 450, 615 de sujeción de la abrazadera 102, 202, 600 se acoplan con los correspondientes elementos geométricos 115, 215, 450, 615 de contacto de la cuchilla 101,200, 400.

De acuerdo con la invención, se puede proporcionar además un conjunto de cuchilla, del que se muestra un ejemplo en la figura 18, en donde dicha línea 120, 220, 440, 620 de sujeción corresponde a una línea complementaria de contacto en la cuchilla 101,200, 400 y define una primera línea 120, 220, 440, 620 de sujeción y en donde dichos uno o más elementos geométricos 115, 215, 450, 615 de sujeción son una segunda línea 625 de sujeción y posiblemente una o más terceras líneas de sujeción (no mostradas) entre la primera y la segunda líneas de sujeción. Las líneas de sujeción son preferiblemente paralelas entre sí.

De acuerdo con la invención, se puede proporcionar un conjunto de cuchilla, del cual se muestran ejemplos en las figuras 8-11 y las figuras 16-17, en donde dicha línea 120, 620 de sujeción corresponde a una línea de contacto complementaria en la hoja 101 de cuchilla que define una primera línea 120620 de sujeción y en donde dichos uno o más elementos geométricos 115, 615 de sujeción son una o más superficies 115, 615 de sujeción de las que forma parte dicha primera línea 120, 620 de sujeción.

De acuerdo con la invención, se puede proporcionar un conjunto de cuchilla en donde la abrazadera 102, 202, 420, 600 comprende una primera parte que define la línea 120, 220, 440, 620 de sujeción y una segunda parte que define uno o más elementos geométricos 115, 215, 450, 615.

De acuerdo con la invención, se puede proporcionar un conjunto de cuchilla en donde la abrazadera 102, 202, 420, 600 está construida de tal manera que, en el estado no sujeto, los elementos geométricos 115, 215, 450, 615 de sujeción están desplazados con respecto a las superficies de contacto correspondientes de la hoja 101, 200, 400 de cuchilla y que, en el estado sujeto, los elementos geométricos 115, 215, 450, 615 de sujeción se acoplan con las superficies de contacto correspondientes de la hoja 101, 200, 400 de cuchilla con una fuerza de sujeción predeterminada.

En una realización de la invención, la hoja 101,200 de cuchilla es una hoja 101,200 de cuchilla corrugada sobre una parte corrugada que tiene una forma continua que define un patrón periódico de picos y valles sobre una cierta distancia.

En otra realización de la misma, la abrazadera 102, 202 tiene una forma 116, corrugada hacia adentro, complementaria de la de la hoja 101,200 de cuchilla, preferiblemente la abrazadera comprende una pluralidad de dedos, cuyas puntas juntas forman dicha primera parte mientras que sus partes traseras forman juntas dicha segunda parte, los dedos y las puntas definen dicha forma corrugada.

En una realización de la invención, la abrazadera 102, 202 tiene una forma 116, corrugada hacia adentro, complementaria de la de la hoja 101, 200 de cuchilla, preferiblemente, la abrazadera comprende una pluralidad de dedos mientras que sus partes traseras comprenden unas superficies laterales de dichos dedos dispuestas para contactar con unas partes inclinadas de la hoja de cuchilla.

En un ejemplo comparativo, el conjunto de cuchilla prevé que la hoja 101,200, 400 de cuchilla sea una hoja 101,200, 400 de cuchilla plana.

De acuerdo con la invención, los elementos geométricos 115, 215, 450, 615 de sujeción pueden disponerse de tal manera que, en el estado sujeto, la abrazadera 102, 202, 420, 600 se acopla con los correspondientes elementos geométricos de contacto de la hoja 101, 200, 400 de cuchilla continuamente sobre toda la longitud de los elementos geométricos 115, 215, 450, 615 de sujeción.

En una realización de la invención, el conjunto de cuchilla tiene unas partes 115 biseladas hacia adentro que están dispuestas para acoplarse con partes de los valles de la hoja 101,200, 400 de cuchilla.

En una realización del mismo, las partes 115 biseladas hacia adentro tienen una longitud de al menos 1 mm, preferiblemente como máximo 20 mm, aún más preferiblemente como máximo 15 mm, y lo más preferiblemente como máximo 10 mm.

En una realización de la invención, la abrazadera 102, 202 comprende unas partes 204 de tope dispuestas para acoplarse con los bordes traseros 108, 205 de la hoja 101,200 de cuchilla, de tal manera que, en el estado sujeto, las partes 204 de tope limitan el intervalo de movimiento de la cuchilla 101,200 sobre el soporte 100, 201 de cuchilla.

En una realización de la invención, el mecanismo 103, 203 de fijación comprende una pluralidad de elementos de fijación que cooperan con una pluralidad de taladros 106 provistos en el soporte 100, 201 y/o la abrazadera 102, 202.

En una realización de los mismos, los elementos de fijación proporcionan unos elementos 107 de tope dispuestos para acoplarse con los bordes traseros 108, 205 de la hoja de cuchilla, de tal manera que, en el estado sujeto, los elementos 107 de tope limitan el intervalo de movimiento de la cuchilla 101,200 sobre el soporte 100, 201.

En otra realización de los mismos, cada uno de los elementos 107 de tope comprende unas porciones 109 dispuestas para acoplarse con los bordes traseros 108, 205 de la hoja 101, 200 de cuchilla en una ubicación predeterminada y conformadas para empujarla hacia abajo sobre el soporte 100, 201. En una realización, esta porción conformada puede ser una porción ahusada, puede ser axialmente cóncava o axialmente convexa, dependiendo de la forma de la hoja de cuchilla con la que deba acoplarse.

En una realización de acuerdo con la invención, la abrazadera está construida de tal manera que, en el estado no sujeto, los elementos geométricos de sujeción, en particular las partes biseladas 115, están desplazados con respecto a las superficies de contacto correspondientes de la hoja 101,200 de cuchilla y que, en el estado sujeto, los elementos geométricos de sujeción, en particular las partes biseladas 115, se acoplan con las superficies de contacto correspondientes de la hoja 101, 200 de cuchilla con una fuerza de sujeción predeterminada. Este desplazamiento está predeterminado y elegido de tal manera que, al apretar los medios de sujeción hasta el estado sujeto, las partes biseladas 115 contactan de manera sustancialmente completa y continua con las correspondientes superficies de contacto de la hoja de cuchilla.

En una realización de acuerdo con la invención, en el estado sujeto, la hoja 101, 200, 400 de cuchilla se extiende sobre un borde del soporte 100, 201,430 sobre una distancia predeterminada.

En otra realización de la misma, en el estado sujeto, la hoja 101,200, 400 de cuchilla se extiende sobre el borde del soporte 100, 201,430 por lo menos 1 mm, preferiblemente como máximo 4 mm, más preferiblemente como máximo 3 mm, más preferiblemente 2,5 mm.

De acuerdo con la invención, el soporte 100, 201,430 puede comprender una superficie posterior 111 que tiene una forma corrugada, continua sobre una cierta distancia, correspondiente a la forma corrugada de la hoja 101, 200, 400 de cuchilla.

La invención proporciona además un sistema 300 de corte, con al menos un conjunto de cuchilla posicionado a lo largo de la circunferencia del sistema de corte.

En una realización del mismo, este sistema de corte, también definido como un tambor, tiene un conjunto de cuchilla y está estacionario, introduciéndose un producto alimenticio en el tambor y haciéndolo girar dentro del mismo por medio de, por ejemplo, un impulsor, de modo que el producto alimenticio sea empujado contra la circunferencia del tambor por la fuerza centrífuga y cortado por el conjunto de cuchilla. Se pueden colocar otras herramientas de corte, corriente abajo del conjunto de cuchilla, para reducir aún más el producto alimenticio.

La invención proporciona además un cabezal 300 de corte con al menos dos conjuntos 301, 302 de cuchilla, por ejemplo, como se analizó anteriormente, colocados a lo largo de la circunferencia del cabezal 300 de corte para cortar los productos introducidos en el cabezal 300 de corte, estando adaptado el cabezal 300 de corte para ajustarse de forma giratoria a una base.

La invención proporciona además un aparato para cortar productos, que comprende: una base; un cabezal 300 de corte como se ha descrito anteriormente, con unos conjuntos de cuchilla colocados a lo largo de la circunferencia del cabezal 300 de corte para cortar los productos introducidos en el cabezal 300 de corte, estando el cabezal 300 de corte montado de forma giratoria sobre la base; un impulsor adaptado para girar concéntricamente dentro del cabezal 300 de corte para empujar los productos introducidos en el cabezal de corte hacia la circunferencia del cabezal 300 de corte por medio de la fuerza centrífuga; un mecanismo de accionamiento para accionar al menos el impulsor a una primera velocidad rotacional.

En una realización del mismo, el aparato comprende un segundo mecanismo de accionamiento para accionar el cabezal 300 de corte a una segunda velocidad de rotación, en donde la segunda velocidad de rotación es diferente de la primera velocidad de rotación del impulsor.

La Figura 1 muestra un conjunto de cuchilla de la técnica anterior equipado con una hoja 101 de cuchilla ondulada colocada en un soporte 100 en una dirección inclinada. La hoja 101 de cuchilla está asegurada al soporte 100 de cuchilla por medio de una abrazadera 102 y una pluralidad de fijaciones 103. La abrazadera tiene una pluralidad de dedos, cuyas puntas están dispuestas para hacer contacto con la hoja 101 de cuchilla (a lo largo de una línea 120 de sujeción).

La Figura 25 muestra otro conjunto de cuchilla de la técnica anterior. La forma de las partes (soporte, cuchilla y abrazadera) pasa de forma recta a corrugada mediante formación en prensa. El contacto entre la abrazadera y la cuchilla es solo parcial a lo largo de la línea frontal. Existen unos huecos 127 entre la cuchilla y la abrazadera. Se ha descubierto que esto permite de manera desventajosa que el producto alimenticio se abra paso por los huecos y eventualmente los agrande, lo cual no es deseable.

La Figura 2 muestra una realización de un conjunto de cuchilla de acuerdo con la invención. En esta realización, la abrazadera 102 se puede disponer de modo que se acople con la hoja 101 de cuchilla sobre una superficie de contacto más larga, reduciendo así significativamente o eliminando el movimiento (oscilación) de la hoja 101 de cuchilla durante el corte de los productos alimenticios.

El conjunto de cuchilla que se muestra en la figura 2 comprende un soporte 100, que tiene una forma corrugada dispuesta para soportar una hoja 101 de cuchilla de forma corrugada y una abrazadera 102 configurada para sujetar la cuchilla 101 sobre el soporte 100. La hoja 101 de cuchilla se puede asegurar entre la abrazadera 102 y el soporte 100 por medio de un mecanismo de fijación que tiene una pluralidad de elementos 103 de fijación, p.ej. unos pernos dispuestos para cooperar con unos taladros coincidentes. Así mismo, el conjunto de cuchilla puede estar unido a una zapata 104 de un aparato de corte, tal como los aparatos de corte presentados en las figuras 14-15. Como se muestra en la figura 3, el soporte 100 puede estar provisto de unos taladros 106 dispuestos para recibir los elementos 103 de fijación del mecanismo de fijación para asegurar la hoja de cuchilla entre la abrazadera 102 y el soporte 100. La hoja de cuchilla puede disponerse de modo que se extienda desde un borde del soporte sobre una distancia predeterminada, como se muestra en la figura 2 y además en la figura 10. Esta distancia normalmente determina el espesor del producto alimenticio rebanado y debe permanecer constante durante el corte del producto alimenticio; de lo contrario, es posible que el producto no se corte uniformemente, reduciendo así significativamente el rendimiento de producción. Para mantener la distancia sobre la que la hoja de cuchilla se extiende sobre el soporte, se puede proporcionar una pluralidad de elementos 107 de tope en el soporte 100 en ubicaciones específicas. Los elementos 107 de tope sirven para acoplarse con un borde trasero 108 de la hoja de cuchilla, como se muestra en la Figura 5, de manera que el intervalo de movimiento de la hoja 101 de cuchilla sobre el soporte 100 pueda ser limitado. Dicho de otro modo, los elementos 107 de tope pueden servir como un tope trasero que evita el movimiento de la hoja 101 de cuchilla durante el corte de productos alimenticios en al menos una dirección, p. ej. la dirección lateral. Los elementos 107 de tope pueden además estar provistos de unas porciones ahusadas 109 dispuestas para acoplarse con los bordes traseros 108 de la hoja 101 de cuchilla y empujar la hoja 101 de cuchilla hacia abajo sobre el soporte 100, limitando así el intervalo de movimiento de la hoja 101 de cuchilla sobre el soporte 100. La forma de los elementos 107 de tope puede disponerse además para corresponder a una forma complementaria de los correspondientes taladros 110 provistos en el soporte 100, permitiendo así que los elementos 107 de tope se bloqueen en los lugares predeterminados sobre el soporte 100 y asegurando que no se suelten durante el corte de los productos alimenticios. En realizaciones de acuerdo con la invención, los elementos 107 de tope pueden ser parte del mecanismo de fijación.

En realizaciones de la invención, el soporte 100 puede estar provisto además de una superficie posterior 111 que tiene una forma corrugada y que puede disponerse para que coincida con la forma corrugada de la hoja 101 de cuchilla, como se muestra en la figura 4. Así mismo, la zapata 104 también puede estar provista de una forma corrugada, que preferiblemente coincide con la forma corrugada del soporte 100. Esta configuración de la superficie posterior del soporte 100 y la zapata 104 puede reducir las piedras entran en el aparato de corte junto con el producto a cortar y puede evitar que tales piedras dañen la hoja de cuchilla. Además, las ranuras de la forma corrugada pueden reducir la fricción entre el producto que gira dentro del aparato de corte y la superficie posterior del soporte.

En la figura 6 y la figura 7 se muestra una realización alternativa del soporte 100. La principal diferencia con las realizaciones presentadas anteriormente, mostradas en las figuras 2 a 4, es que en este caso la zapata 104 está integrada con el soporte 100, formando así una sola pieza que se puede unir a un aparato de corte, como el que se presenta en las figuras 14 y 15. Una ventaja adicional de esta solución integrada es que en este caso el soporte 100 tiene espacio para acomodar una abrazadera (no mostrada) que se extiende más hacia atrás, es decir, tiene una parte extendida hacia atrás desde los tornillos 103 de fijación (en la realización de la figura 2, tal extensión no es posible debido al reborde existente detrás de la abrazadera). Esto tiene la ventaja de que el punto de apoyo para los tornillos 103 de fijación está en una mejor posición. En común, en los conjuntos de cuchilla de la técnica anterior los tornillos están ubicados según una relación de aproximadamente 70:30, es decir, están más cerca de la parte posterior de la abrazadera que del borde delantero. Esto significa que el tornillo solo aplica el 30 % de su fuerza sobre la parte delantera de la abrazadera. El soporte 100 de las figuras 6 y 7 puede aceptar una abrazadera más grande, es decir, una abrazadera que se extiende más hacia atrás y mejora la relación hasta, p. ej., 50:50, lo que significa que los tornillos 103 están aproximadamente a mitad de camino entre la parte posterior de la abrazadera y su parte delantera.

Las figuras 8 y 9 muestran una realización de una abrazadera 102 de acuerdo con la invención. La abrazadera 102 comprende una parte inclinada 113 que sobresale de una porción plana 114, de manera que, en el estado sujeto, la parte inclinada 113 puede estar dispuesta para acoplarse con la hoja de cuchilla en unas ubicaciones predeterminadas. La porción plana 114 de la abrazadera puede estar provista de unos taladros 106 dispuestos para recibir los elementos 103 de fijación del mecanismo de fijación para asegurar la hoja 101 de cuchilla entre el soporte 100 y la abrazadera 102. La abrazadera 102 comprende unos elementos geométricos 115 de sujeción, que pueden definirse, por ejemplo, como piezas biseladas hacia adentro, que pueden definir unas superficies de sujeción correspondientes a las superficies de contacto complementarias de la hoja 101 de cuchilla. Como se puede observar en las vistas en sección transversal de las figuras 10 y 11, las partes 115 biseladas hacia adentro pueden extenderse sobre una cierta longitud.

En realizaciones de acuerdo con la invención, la longitud de las partes 115 biseladas hacia adentro (medida en la dirección perpendicular al borde frontal) puede ser de al menos 1 mm, preferiblemente como máximo 20 mm, más preferiblemente como máximo 15 mm, e incluso más preferiblemente como máximo 10 mm.

En realizaciones de acuerdo con la invención, las partes 115 biseladas hacia adentro, o los elementos geométricos en general, pueden estar dispuestos para que coincidan, en el estado sujeto, con las superficies de contacto de la hoja 101 de cuchilla, de manera que la abrazadera 102 se acople con las superficies de contacto correspondientes de la hoja 101 de cuchilla continuamente en toda la longitud de las partes 115 biseladas hacia adentro. Esta configuración de la abrazadera 102 puede permitir que la hoja de cuchilla se sujete de forma segura sobre una superficie de contacto más larga, reduciendo así significativamente el movimiento de la hoja de cuchilla durante el corte de productos alimenticios con respecto a la técnica anterior.

En realizaciones de la invención, las partes 115 biseladas hacia adentro, en el estado no sujeto, en donde la abrazadera no ha sido apretada al soporte, pueden estar desplazadas con respecto a las superficies de contacto de la hoja de cuchilla. Este desplazamiento está predeterminado y elegido de tal manera que, al apretar los medios de fijación hasta el estado sujeto (ver por ejemplo las figuras 11 y 21), las partes biseladas 115 contactan de manera sustancialmente completa y continua con las correspondientes superficies de contacto de la hoja de cuchilla.

En realizaciones de acuerdo con la invención, la abrazadera 102 puede disponerse de modo que cada uno de los elementos geométricos 115, 215, 450 y 650 de sujeción se acople con un valle respectivo de la hoja de cuchilla, como se muestra en la figura 2 y la figura 10. Esta configuración puede garantizar que la abrazadera ejerza la misma cantidad de presión en toda la superficie de la hoja 101 de cuchilla.

En realizaciones alternativas (no mostradas) de acuerdo con la invención, también se pueden considerar otras configuraciones de sujeción conocidas por el experto en la materia. Por ejemplo, se puede utilizar una configuración de sujeción alternativa, en donde las partes 115 biseladas hacia dentro se acoplan con valles alternos de la hoja 101 de cuchilla, o configuraciones similares.

En realizaciones de la invención, la abrazadera 102 puede estar provista además de una forma corrugada hacia adentro correspondiente a la de la hoja 101 del cuchilla. La forma corrugada se puede proporcionar en la superficie posterior de la abrazadera 102 sobre una porción de la parte inclinada 105, como se muestra en la figura 8 y la figura 9. Esta configuración puede permitir que, en el estado sujeto, la abrazadera 102, además de con los valles, se acople con otras ubicaciones de la hoja 101 de cuchilla, p. ej., los picos y/o las partes inclinadas intermedias, asegurando así mejor la hoja 101 de cuchilla al soporte 100 con respecto a la técnica anterior.

Las figuras 12 y 13 muestran una realización alternativa de un conjunto de cuchilla de acuerdo con la invención. En esta realización, la forma corrugada de la hoja 200 de cuchilla tiene una forma sustancialmente trapezoidal que tiene secciones transversales de gran amplitud. Por ejemplo, la amplitud de las corrugaciones de la hoja 200 de cuchilla puede ser de al menos 1,0 mm, preferiblemente como máximo 20,0 mm, y más preferiblemente como máximo 10,0 mm. El soporte 201 puede estar provisto de una forma corrugada adecuada para soportar la hoja 200 de cuchilla. Como en las realizaciones anteriores de la invención, se puede usar una abrazadera 202 para asegurar la hoja 200 de cuchilla al soporte 201 por medio de un mecanismo 203 de fijación que comprende una pluralidad de elementos de fijación, p. ej. pernos. La abrazadera 202 de esta realización puede estar provista de unas partes 204 de tope dispuestas para acoplarse con los bordes posteriores de la hoja 200 de cuchilla, como se muestra en la figura 13. Las partes 204 de tope pueden servir como un tope trasero para evitar el movimiento de la hoja de cuchilla en al menos una dirección, p. ej. lateral, durante el corte de productos alimenticios. En realizaciones de acuerdo con la invención, las partes 204 de tope se pueden usar en combinación con los elementos 107 de tope. Al igual que con las realizaciones anteriores de la invención, la abrazadera 202 puede estar provista de partes biseladas hacia adentro que definen superficies de sujeción que corresponden a las superficies de contacto de la hoja de cuchilla, permitiendo así que la hoja 200 de cuchilla sea sujetada por la abrazadera 202 sobre una superficie de contacto más grande.

Las figuras 16 a 18 muestran ejemplos comparativos de abrazaderas 600 con taladros 601, fuera del alcance de las reivindicaciones, para sujetar hojas de cuchilla planas. Cada una de las figuras 16 y 17 muestra una porción 602 con un radio que tocará la hoja de cuchilla por completo (el soporte está curvado de manera complementaria), mientras que la figura 18 muestra una porción plana 602 que tocaría en dos líneas, en el punto 620 y en el talón 625 de la parte biselada 603. Las figuras 19, 22 y 23 muestran diferentes vistas de una abrazadera 700, similar a la abrazadera 202 de las figuras 12-13. La abrazadera tiene unos dedos 710 que se extienden hacia afuera en una dirección inclinada desde una porción plana de la abrazadera 700, donde se proporcionan los taladros 701 para el mecanismo de fijación. Los dedos 710 están provistos de unos elementos geométricos 715 de sujeción dispuestos para acoplarse con una hoja 702 de cuchilla corrugada en ubicaciones predeterminadas. Las figuras 20 y 21 muestran diferentes vistas de una abrazadera 650, similar a la abrazadera 102 de las figuras 8-11. La abrazadera tiene unos dedos 660 que se extienden hacia afuera en una dirección inclinada desde una porción plana de la abrazadera 650, donde se proporcionan los taladros 651 para el mecanismo de fijación mediante los cuales se fija la abrazadera al soporte 670. Los dedos 660 están provistos de elementos geométricos de sujeción, en particular unas superficies inclinadas 665, 667 y unas superficies 666 de punta, dispuestas para acoplarse con una hoja 601 de cuchilla corrugada en ubicaciones predeterminadas. En todos estos casos, la cuchilla se mantendría en al menos dos sitios, en lugar de solo a lo largo de una única línea de sujeción en el borde delantero de la abrazadera.

La figura 23 muestra una vista superior en sección transversal a través de una realización de un conjunto de cuchilla de acuerdo con la invención, en particular la realización con la abrazadera 700 de las figuras 19 y 22. Como se muestra, la abrazadera tiene una forma tal que, en el estado sujeto, la abrazadera se ajusta apretadamente sobre la hoja de cuchilla en toda su anchura. En particular, la abrazadera 700 está provista de unos dedos 710 dispuestos para acoplarse por la punta (no mostrada) con una hoja 702 de cuchilla corrugada, y que tienen unos elementos geométricos 715 de sujeción dispuestos para acoplarse con la hoja de cuchilla corrugada por las paredes laterales de los valles formados por la forma corrugada de la hoja 702 de cuchilla. Los dedos 710 se pueden disponer en una dirección inclinada, de tal manera que una cavidad 717 puede estar presente entre la cuchilla 702 y la abrazadera 700 cerca del borde posterior de la abrazadera 700. Esta cavidad 717 está sustancialmente sellada en el lado superior por los dedos 710 que tocan la hoja de cuchilla por sus puntas y a lo largo de sus lados. Dicho de otro modo, en la primera línea de contacto de la abrazadera con el producto que se está cortando, el ajuste es tal que se evita que las partículas del producto que se está cortando entren en la cavidad. Además, en las otras realizaciones de la invención mostradas en las figuras, la abrazadera se ajusta apretadamente sobre la hoja de cuchilla en la medida en que se evita que las partículas del producto que se está cortando penetren entre la hoja de cuchilla y la abrazadera.

El conjunto de cuchilla de acuerdo con las realizaciones de la invención se puede instalar además en un cabezal de corte de un aparato de corte, como se muestra en la figura 14 y la figura 15.

La figura 14 y la figura 15 muestran un cabezal 300 de corte para un aparato de corte (no mostrado). El cabezal 300 de corte comprende una pluralidad de conjuntos 301 de cuchilla que pueden colocarse a lo largo de la circunferencia del cabezal 300 de corte para cortar los productos introducidos en el cabezal de corte. El cabezal de corte puede ajustarse de forma giratoria a una base (no mostrada) de un aparato de corte. El aparato de corte puede comprender además un impulsor (no mostrado) adaptado para girar concéntricamente dentro del cabezal 300 de corte para empujar los productos introducidos en el cabezal 300 de corte hacia la circunferencia del cabezal 300 de corte por medio de la fuerza centrífuga. El impulsor puede ser accionado a una primera velocidad rotacional por un primer mecanismo de accionamiento (no mostrado). En realizaciones de acuerdo con la invención, el cabezal de corte puede ser accionado adicionalmente por un segundo mecanismo de accionamiento (no mostrado) a una segunda velocidad rotacional. En ciertas realizaciones, la velocidad de rotación del impulsor puede ser diferente a la velocidad rotacional del cabezal 300 de corte.

En realizaciones de la invención, el cabezal 300 de corte puede estar equipado con un primer conjunto 301 de cuchilla que tiene una hoja de cuchilla de una primera forma y un segundo conjunto 302 de cuchilla que tiene una hoja de cuchilla de una segunda forma, que puede ser diferente a la del primer conjunto de cuchilla. Por ejemplo, el primer conjunto 301 de cuchilla puede tener una hoja de cuchilla corrugada, mientras que el segundo conjunto 302 de cuchilla puede estar equipado con una hoja de cuchilla de forma plana. En un ejemplo adicional, la hoja de cuchilla del primer conjunto 301 puede tener una forma corrugada, que puede disponerse para que sea diferente de la forma corrugada de la hoja de cuchilla del segundo conjunto 302 de cuchilla. Esta configuración de cabezal de corte puede usarse para producir un producto alimenticio que tenga una impresión de forma diferente en cada uno de sus lados.

En las realizaciones mencionadas anteriormente de la invención, se puede proporcionar un conjunto de cuchilla mejorado para una hoja de cuchilla de manera que, durante el corte de un producto alimenticio, se reduzca significativamente o se elimine la cantidad de producto alimenticio atrapada entre cualquier espacio entre cualquiera de los siguientes elementos, en particular la hoja de cuchilla, la abrazadera y el soporte, más en particular proporcionando formas completamente complementarias para la abrazadera y la cuchilla y/o la cuchilla y el soporte. En una realización adicional del mismo, el ajuste perfecto se puede lograr mediante el uso de esmerilado, en particular, para programar el uso del proceso de esmerilado para obtener las formas discutidas anteriormente y, por lo tanto, para programar la forma hasta que el ajuste sea sustancialmente complementario.

En una realización adicional del mismo, en particular para el uso de hojas de cuchillas con una parte superior e inferior de forma simétrica, tal como una forma de onda, se puede utilizar un mismo disco abrasivo para conformar la abrazadera y el soporte, e incluso partes del sistema de corte o del cabezal o del tambor, si se desea que las ranuras estén también disponibles en el interior del sistema de corte o del cabezal o del tambor.

La figura 26 muestra una posibilidad alternativa de un conjunto de cuchilla para un sistema de corte (cabezal o tambor). En esta posibilidad, el conjunto de cuchilla comprende una estación 800 de corte a la que se une una cuchilla 801. La cuchilla 801 es, de hecho, el soporte 201 de cuchilla de las otras realizaciones descritas en el presente documento, pero afilado por medio de una operación de esmerilado para que se convierta en una propia cuchilla. La operación de esmerilado se realiza en la parte superior, después de haber obtenido la forma de onda trapezoidal, dando como resultado que los picos estén detrás del borde de corte delantero. Una ventaja de esta cuchilla es que, durante el corte, los valles 802 de la cuchilla contactan primero con el producto alimenticio, antes que los picos 803 de la cuchilla, para que el producto alimenticio se corte más secuencialmente, lo que puede mejorar la calidad del producto cortado y reducir el desgaste de la cuchilla. Este principio también se puede aplicar a otras formas de cuchilla, tales como formas de onda triangular (como por ejemplo el soporte 100 de cuchilla pero afilado para que sea una cuchilla en sí mismo), formas de onda sinusoidal u otras formas repetitivas o no repetitivas.

Las figuras 27-29 muestran otro ejemplo comparativo de un conjunto de cuchilla, fuera del alcance de las reivindicaciones, con unos pasadores 904, 905 de posicionamiento en el soporte 902 y unos taladros 906, 907 correspondientes en la cuchilla 901 y la abrazadera 900. Estos pasadores y taladros sirven como medios de posicionamiento para posicionar con precisión la hoja 901 de cuchilla y la abrazadera 900 en el soporte 902 antes de apretar el mecanismo de fijación formado, en esta realización, por los pernos 908 proporcionados a través de las ranuras 909 de la abrazadera 900 que están formadas para permitir el posicionamiento preciso. Estos medios de posicionamiento, que también se pueden realizar por otros medios distintos de los pasadores y agujeros que se muestran en las figuras 27-29, pueden ayudar a lograr el ajuste perfecto de la abrazadera sobre la hoja de cuchilla descrita anteriormente, es decir, para evitar la penetración de partículas de producto entre la abrazadera y la hoja de cuchilla. En las figuras 27-29, los medios de posicionamiento se muestran en una realización con una hoja de cuchilla plana, pero está claro que dichos medios de posicionamiento también pueden proporcionarse en realizaciones con hojas de cuchilla corrugadas, como los descritos en el presente documento.

En realizaciones adicionales de acuerdo con la invención, los conjuntos de cuchilla pueden proporcionarse para ser instalados en aparatos de corte del tipo descrito en el documento E^p 1584429 A1, comprendiendo generalmente una rueda de corte y un transportador para introducir el producto alimenticio hacia la rueda de corte. La rueda de corte está montada de forma giratoria en un espacio de corte debajo de una tapa y gira alrededor de un eje (generalmente) horizontal en este espacio de corte. El producto alimenticio es transportado hacia el espacio de corte debajo de la tapa por el transportador, que puede ser por ejemplo una doble cinta sin fin, un transportador en forma de V o una cinta transportadora plana sin fin. La rueda de corte de dicho aparato comprende un cubo y una llanta exterior interconectados por una pluralidad de elementos de corte, que se extienden en dirección radial de la rueda de corte. De acuerdo con la invención, estos elementos de corte pueden estar realizados como los conjuntos de cuchilla descritos en el presente documento, estando previsto el soporte para ser fijado al buje ya la llanta mediante medios de fijación conocidos por el experto en la materia.

En realizaciones adicionales de acuerdo con la invención, los conjuntos de cuchilla pueden estar previstos para ser montados en otros tipos de aparatos de corte conocidos por el experto en la materia.

En realizaciones adicionales de acuerdo con la invención, los conjuntos de cuchilla se pueden usar en combinación con hojas de cuchilla (planas o corrugadas) que tengan las denominadas "lengüetas de corte en juliana". Con tales hojas de cuchilla, el producto se corta en dos direcciones a la vez. Se puede usar, por ejemplo, para cortar patatas fritas a la francesa o para cortar lechuga u otros productos. Las hojas de cuchilla de esta realización comprenden una hoja más grande y varias hojas más pequeñas (lengüetas de corte en juliana) que se extienden en ángulo con respecto a la misma, por ejemplo sustancialmente perpendiculares a la misma. Las lengüetas de corte en juliana se pueden proporcionar como secciones de la hoja de cuchilla dobladas hacia afuera, o como hojas adicionales soldadas o fijadas de otra manera permanentemente sobre las hojas mayores. Los bordes de corte de la hoja mayor y las lengüetas de corte en juliana pueden ser coplanares o no coplanares, estando entonces los bordes de corte de las lengüetas de corte en juliana, por ejemplo, retrasados con respecto al borde de corte de la hoja mayor (por lo que la hoja mayor corta primero). Los bordes de corte delanteros de las lengüetas de corte en juliana pueden estar todos a la misma distancia del borde de corte delantero de la hoja mayor, o ubicados a distancias variables del borde de corte delantero de la hoja mayor, por ejemplo, en una configuración escalonada o alterna. Las abrazaderas de los conjuntos de cuchilla, como se describe en el presente documento, pueden estar provistas de ranuras para acomodar y estabilizar las lengüetas de corte en juliana, de modo que durante la operación se puedan aliviar las tensiones y se pueda mantener mejor el corte deseado. En el caso de un cabezal de corte y/o un aparato de corte del tipo que se muestra en las figuras 14-15 y, por ejemplo, se describe en el documento WO 2012139988 A1, las lengüetas de corte en juliana pueden estabilizarse también o adicionalmente por medio de ranuras en la estación de corte subsiguiente.

Claims (17)

REIVINDICACIONES

1. Un conjunto de cuchilla que comprende:

una hoja (101,200) de cuchilla cuyo borde frontal es un borde de corte, siendo la hoja (101, 200) de cuchilla una hoja (101,200) de cuchilla corrugada que comprende una parte corrugada que tiene una forma continua que define un patrón periódico de picos y valles sobre una cierta distancia;

un soporte (100, 201) configurado para soportar la hoja (101, 200) de cuchilla;

una abrazadera (102, 202, 650, 700) dispuesta para sujetar la hoja (101, 200) de cuchilla sobre el soporte (100, 201); y

un mecanismo (103, 203) de fijación que coopera con el soporte (100, 201) y la abrazadera (102, 202, 650, 700) para asegurar y sujetar la hoja (101,200) de cuchilla en un estado sujeto en donde queda sujeta entre la abrazadera (102, 202) y el soporte (100, 201,650, 700) con el borde de corte sobresaliendo por un lado frontal del conjunto de cuchilla;

teniendo la abrazadera (102, 202, 650, 700) unas primeras porciones de abrazadera, que están dispuestas a lo largo de una primera línea (120, 220) de sujeción en un lado frontal de la abrazadera y están previstas para que, en el estado sujeto, hagan contacto con la hoja (101, 200) de cuchilla en una línea de contacto complementaria sobre la hoja (101,200) de cuchilla por detrás del borde delantero de la hoja de cuchilla;

caracterizado por que la abrazadera (102, 202, 650, 700) tiene una forma corrugada interiormente (116) complementaria a la de la hoja (101,200) de cuchilla y comprende unas segundas porciones (115, 215, 665, 715) de sujeción, formadas por unas partes biseladas hacia adentro de la abrazadera, con una forma correspondiente a las superficies de contacto complementarias de la hoja (101, 200) de cuchilla, estando las segundas porciones (115, 215, 665, 715) de sujeción posicionadas en una segunda región de sujeción que se extiende sobre una distancia por detrás de dicha primera línea (120, 220) de sujeción y estando previstas para que, en el estado sujeto, hagan contacto con la hoja de cuchilla en las superficies de contacto complementarias, de modo que, en el estado sujeto, la abrazadera (102, 202, 650, 700) hace contacto con la hoja (101,200) de cuchilla mediante las primeras porciones de sujeción y las segundas porciones de sujeción (115, 215, 665, 715) que, juntas, proporcionan un contacto sobre una anchura de la hoja de cuchilla.

2. El conjunto de cuchilla de la reivindicación 1, en donde el contacto de la primera línea (120, 220) de sujeción con su línea de contacto complementaria y de las segundas porciones (115, 215, 665, 715) de sujeción con sus superficies de contacto complementarias se establece por medio de formas predeterminadas para las partes relacionadas de la abrazadera (102, 202, 650, 700) y el soporte (100, 201).

3. El conjunto de cuchilla de una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la abrazadera está construida de tal manera que, en un estado no sujeto, las segundas porciones (115, 215, 665, 715) de sujeción están desplazadas con respecto a las superficies de contacto correspondientes de la hoja (101,200) de cuchilla y que, en el estado sujeto, las segundas porciones (115, 215, 665, 715) de sujeción se acoplan con las superficies de contacto correspondientes de la hoja (101,200) de cuchilla con una fuerza de sujeción predeterminada.

4. El conjunto de cuchilla de una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde dichas segundas porciones (115, 215, 665, 715) de sujeción están dispuestas de manera que, en el estado sujeto, se ejerce una fuerza de sujeción distribuida uniformemente sobre las superficies de contacto correspondientes de la hoja de cuchilla.

5. El conjunto de cuchilla de una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la abrazadera comprende una pluralidad de dedos (660, 710), cuyas puntas forman dichas primeras porciones de sujeción en dicha línea de sujeción (120, 220) y cuyas partes traseras juntas forman dichas segundas porciones (115, 215, 665, 715) de sujeción en dicha segunda región (450) de sujeción.

6. El conjunto de cuchilla de la reivindicación 5, en donde al menos algunas de dichas segundas porciones (115, 215, 665, 715) de sujeción son superficies planas y en donde dichas superficies planas están definidas por dichas partes biseladas hacia adentro de dicha abrazadera, preferiblemente de dichas partes traseras de dichos dedos, dispuestas para acoplarse con partes de los valles de la hoja (101, 200) de cuchilla, y en donde las partes (115, 215, 665, 715) biseladas hacia adentro tienen preferiblemente una longitud de al menos 1 mm, preferiblemente como máximo 20 mm, más preferiblemente como máximo 15 mm, e incluso más preferiblemente como máximo 10 mm.

7. El conjunto de cuchilla de la reivindicación 5, en donde las partes traseras comprenden unas superficies laterales (615, 715) de dichos dedos dispuestas para contactar con unas partes inclinadas de la hoja de cuchilla.

8. El conjunto de cuchilla de una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la abrazadera tiene una forma tal que, en el estado sujeto, la abrazadera se ajusta firmemente sobre la hoja de cuchilla en toda su anchura, siendo el ajuste tal que se evita que entren partículas del producto que se está cortando entre la abrazadera y la hoja de cuchilla.

9. El conjunto de cuchilla de una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la abrazadera (202) comprende unas partes (204) de tope dispuestas para acoplarse con los bordes traseros (205) de la hoja (200) de cuchilla, de tal manera que, en el estado sujeto, las partes (204) de tope limitan el intervalo de movimiento de la hoja (200) de cuchilla sobre el soporte (201) de cuchilla.

10. El conjunto de cuchilla de una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde se proporcionan unos elementos (107) de tope que están dispuestos para acoplarse con los bordes traseros (108) de la hoja de cuchilla, de manera que, en el estado sujeto, los elementos (107) de tope limitan el intervalo de movimiento de la hoja (101) de cuchilla sobre el soporte (100), comprendiendo preferiblemente cada uno de los elementos (107) de tope unas porciones (109) de ensanchamiento dispuestas para acoplarse con los bordes traseros (108) de la hoja (101) de cuchilla en una ubicación predeterminada y conformadas para empujarla hacia abajo sobre el soporte (100).

11. Un sistema (300) de corte con al menos un primer conjunto (301) de cuchilla, de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-10, colocado a lo largo de la circunferencia del sistema (300) de corte, para cortar productos introducidos en el sistema (300) de corte.

12. El sistema (300) de corte de acuerdo con la reivindicación 11, que comprende además al menos un segundo conjunto (302) de cuchilla colocado a lo largo de la circunferencia del sistema (300) de corte para cortar productos introducidos en el sistema (300) de corte, estando configurado el sistema de corte de manera que los productos a cortar se desplazan hacia su circunferencia por fuerza centrífuga, comprendiendo el al menos un segundo conjunto de cuchilla (302), cada vez, una hoja de cuchilla (400) que tiene una forma sustancialmente plana.

13. El sistema de corte de acuerdo con la reivindicación 12, en donde el primer y segundo conjuntos (301, 302) de cuchilla están colocados alternativamente a lo largo de la circunferencia del sistema (300) de corte.

14. El sistema (300) de corte de acuerdo con la reivindicación 11, que comprende además al menos un segundo conjunto (302) de cuchilla, de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-10, colocado a lo largo de la circunferencia del sistema (300) de corte para cortar los productos introducidos en el sistema (300) de corte, estando configurado el sistema de corte de manera que los productos a cortar se desplazan hacia su circunferencia por fuerza centrífuga, comprendiendo el al menos un segundo conjunto (302) de cuchilla, cada vez, una hoja (101, 200) de cuchilla que tiene una segunda forma corrugada diferente a la del al menos un primer conjunto (301) de cuchilla.

15. El sistema de corte de acuerdo con la reivindicación 14, en donde el primer y segundo conjuntos (301, 302) de cuchilla están colocados alternativamente a lo largo de la circunferencia del sistema (300) de corte.

16. El conjunto de cuchilla de una cualquiera de las reivindicaciones 1-10, en donde las partes (115, 215) biseladas hacia adentro se extienden hacia adelante hasta la primera línea (110, 220) de sujeción.

17. El conjunto de cuchilla de una cualquiera de las reivindicaciones 1 -10, en donde la segunda región de sujeción es adyacente a la primera línea (110, 220) de sujeción.