ES2938460T3 - Procedimiento para la preparación de una composición alimentaria baja en calorías que contenga alginato - Google Patents

Procedimiento para la preparación de una composición alimentaria baja en calorías que contenga alginato Download PDF

Info

Publication number
ES2938460T3
ES2938460T3 ES18151484T ES18151484T ES2938460T3 ES 2938460 T3 ES2938460 T3 ES 2938460T3 ES 18151484 T ES18151484 T ES 18151484T ES 18151484 T ES18151484 T ES 18151484T ES 2938460 T3 ES2938460 T3 ES 2938460T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
water bath
extract
food product
flow
shaped food
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
ES18151484T
Other languages
English (en)
Inventor
Amir Foroutan
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Application granted granted Critical
Publication of ES2938460T3 publication Critical patent/ES2938460T3/es
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60—Edible seaweed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20—Extruding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/202—Agglomerating agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/26—Food, ingredients or supplements targeted to meet non-medical requirements, e.g. environmental, religious
    • A23V2200/264—All vegan ingredients, i.e. all animal product free
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A23V2200/332—Promoters of weight control and weight loss
    • A23V2200/3322—Low carb - reduced carbohydrate content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/202—Algae extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/204—Animal extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/502—Gums
    • A23V2250/5026—Alginate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/16—Extrusion

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

La presente invención se refiere a una composición alimenticia hipocalórica que contiene alginato, calcio y agua, que según la invención también contiene un extracto vegetal obtenido a partir de al menos un tipo de extracto vegetal o de un fruto u opcionalmente un extracto de carne o extracto de pescado. La composición alimenticia baja en calorías es útil para la fabricación de productos alimenticios con formas tales como fideos. El objeto de la presente invención también es un método preferido para producir un producto alimenticio con forma, en el que un extracto vegetal, extracto de fruta, extracto de carne o extracto de pescado en forma líquida o en forma de polvo se calienta con agua y alginato y, opcionalmente, aromatizantes y la mezcla viscosa resultante se coloca en un baño de agua (12) puede fluir, (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN
Procedimiento para la preparación de una composición alimentaria baja en calorías que contenga alginato
La presente invención se refiere a un procedimiento para fabricar, y opcionalmente envasar, un producto alimenticio con forma a partir de una composición alimenticia baja en calorías que comprende alginato, calcio y agua.
Es preferible que la composición alimentaria no contenga harina ni huevos, y que contenga menos de un 5% de sal cálcica.
Las sales del ácido algínico se denominan alginatos. Los alginatos son polisacáridos formados por dos ácidos urónicos, el ácido a-L-gulurónico y el ácido p-D-manurónico, unidos por enlaces glucosídicos 1,4 en cadenas lineales. El uso de alginatos en la industria alimentaria como agentes gelificantes y espesantes es básicamente conocido en el estado de la técnica. La gelificación se produce cuando se utiliza alginato debido a la incorporación de iones de calcio en la estructura en zigzag de los bloques de ácido gulurónico. Los alginatos también se utilizan en la llamada cocina molecular, donde se emplean para producir caviar artificial o de frutas (caviar sintético). El ácido algínico y sus sales, los alginatos, no son absorbidos por el organismo, por lo que su uso en los alimentos es inocuo según la legislación alimentaria. En la industria alimentaria, los alginatos se utilizan, entre otras cosas, en productos dietéticos.
El documento EP 1779 736 A1 describe un método para preparar alimentos con liberación lenta de nutrientes mezclando harina de algas refinada con agua caliente para formar una suspensión, ajustando el pH de la suspensión, enfriando después el líquido y añadiendo una harina de cereales. Así se obtiene una mezcla que se puede amasar para darle forma de bola de masa. Se dejan reposar las bolas de masa durante un tiempo y se obtiene un producto al que se puede dar forma prensándolo. El resultado es un producto alimenticio con forma que se puede hornear, asar, tostar o secar. El calcio se añade antes del consumo para conseguir una liberación más lenta de los nutrientes. El producto alimenticio descrito puede transformarse en un tipo de fideo. Sin embargo, al igual que en el caso de los fideos convencionales, se trata de una masa compuesta principalmente de harina de trigo a la que sólo se añade un 8 % de harina de algas con alginato. El resultado son unos fideos con un contenido calórico relativamente alto.
En el documento JP 2015 192605 A, se describe un procedimiento para la producción de fideos a partir de algas marinas, en el que un relleno interior con componentes sazonadores se introduce en una cubierta exterior tubular consistente en una materia prima a base de algas marinas. De este modo, se obtiene un producto con un exterior crujiente y un interior líquido o almibarado. El relleno ya está sazonado y, por lo tanto, es directamente apto para el consumo.
El resumen de la patente coreana 101450830 B1 describe fideos a base de algas marinas, en los que las algas secas se remojan y se hacen reaccionar para que el alginato se desprenda de ellas. A continuación, se añaden harina de trigo y agua purificada a la solución de algas para producir una masa. Esta masa se deja reposar, se estira entre rodillos para darle una forma plana y, a continuación, se corta en tiras para obtener fideos a base de algas que pueden comercializarse secos y luego el consumidor puede volver a cocerlos como un fideo convencional para ablandarlos antes de consumirlos.
Aquí es donde entra en juego la presente invención. El objeto de la presente invención es proporcionar un procedimiento para fabricar, y opcionalmente envasar, un producto alimenticio con forma hecho a partir de una composición alimenticia baja en calorías del tipo mencionado al principio, que tiene un contenido calórico sustancialmente reducido en comparación con los productos alimenticios conocidos de este tipo, al tiempo que proporciona un producto alimenticio saludable, digerible y con un sabor agradable.
La solución a este problema proporciona un proceso para la preparación de un producto alimenticio con forma a partir de una composición alimenticia baja en calorías del género mencionado al principio, que tiene las características de la reivindicación 1.
De acuerdo con la invención, se prevé que un extracto vegetal, extracto de fruta, extracto de carne y/o extracto de pescado y/o aditivos minerales en forma líquida o en polvo se calientan con agua y alginato y opcionalmente aromatizantes y la mezcla viscosa resultante se deja fluir en un baño de agua en el que se disuelve una sal de calcio, en el que se forma el producto alimenticio, que posteriormente se retira del baño de agua, en el que se utiliza un baño de agua que fluye y se permite que la mezcla viscosa fluya hacia el baño de agua que fluye, en el que se permite que la mezcla viscosa fluya hacia el baño de agua a un caudal que corresponde aproximadamente al caudal del baño de agua.
Preferentemente, la composición alimentaria tiene forma de fideo o forma esférica y comprende además un extracto vegetal o de fruta y/o aditivos minerales derivados de al menos un tipo de verdura o fruta. De este modo, se puede elaborar un producto alimenticio con forma a partir de agua, alginato como agente espesante y los ingredientes y aromas de una o varias verduras o frutas. También se puede enriquecer alternativamente la composición alimentaria solo con aditivos minerales, por ejemplo en forma de polvo, para obtener un producto saludable con un mayor contenido en minerales.
De acuerdo con una variante de solución alternativa, también se puede utilizar un extracto de pescado y/o un extracto de carne en lugar o además de un extracto vegetal o un extracto de fruta. Este extracto alternativo puede utilizarse para producir un producto alimenticio con un sabor diferente. Se prefiere el uso de extracto de carne y/o extracto de pescado procedentes de carne y/o pescado de producción ecológica.
El producto alimenticio conformado tiene formas típicas como las conocidas de los productos de pasta o una forma esférica.
De acuerdo con una variante de la invención, por ejemplo, el extracto de verdura o fruta puede añadirse en forma de jugo de verdura o jugo de fruta o en forma de polvo durante la preparación del producto alimenticio hipocalórico conformado. En el contexto de la presente invención, se entiende por "extracto vegetal o frutal" una composición que contiene los ingredientes de una o más especies vegetales o frutales, ya sea en su totalidad o al menos parcialmente. Dicho "extracto de verdura o fruta" puede obtenerse mediante diversas etapas de procesamiento utilizadas en tecnología alimentaria. Por ejemplo, se puede producir un jgo de verdura o de fruta o un concentrado de jugo a partir de la verdura o la fruta. También se puede producir un polvo de verdura o de fruta troceándolo y secándolo posteriormente. En el caso más sencillo, también se puede producir una especie de pulpa o papilla troceando las hortalizas y/o frutas y procesarlas inmediatamente o después de secarlas.
El extracto de carne y/o el extracto de pescado también pueden añadirse, por ejemplo, en forma de polvo o también en forma de caldo de carne o caldo de pescado.
Preferentemente, se prevé además que la composición alimentaria baja en calorías comprenda también uno o más agentes aromatizantes además de dichos ingredientes.
Ya se ha mencionado que a partir de la composición alimentaria se elabora un producto comestible conformado, en particular pueden considerarse diversas formas conocidas para los fideos u otros productos de pasta. Sin embargo, los productos de pasta convencionales suelen contener siempre harina, que es sobre todo el ingrediente principal de los productos de pasta o la pasta. La mayoría de las veces, la masa utilizada para la pasta también contiene huevo. En consecuencia, los productos de pasta convencionales son alimentos ricos en carbohidratos y, por lo tanto, en calorías. Los productos alimenticios según la invención se diferencian de esta en que preferentemente no contienen esencialmente harina ni huevos y por esta razón son considerablemente más bajos en calorías. Se componen preferentemente de agua, extracto vegetal o extracto de fruta como agente aromatizante y colorante, y alginato como agente espesante y conformador, este último prácticamente sin calorías.
Un desarrollo adicional preferido de la invención prevé que se utilicen verduras o frutas de cultivo ecológico (verduras ecológicas, frutas ecológicas), para producir de este modo un alimento saludable sin los contaminantes de la agricultura intensiva que, de otro modo, están frecuentemente presentes en las verduras o frutas.
De acuerdo con la invención, se prevé preferentemente que la composición alimenticia baja en calorías contenga menos de aproximadamente un 5%, preferentemente menos de aproximadamente un 3% de una sal de calcio, en particular alginato de calcio, cloruro de calcio o lactato de calcio.
Algunos ejemplos de variedades vegetales que pueden utilizarse para la elaboración de los productos alimenticios bajos en calorías según la invención son, en particular, las espinacas, el tomate, el calabacín, la remolacha o el pimiento. Sin embargo, en principio, también es adecuado cualquier otro tipo de verdura o fruta, sola o mezclada con otros tipos de verduras o frutas. Se ha comprobado que, por ejemplo, cuando se utilizan espinacas en combinación con el alginato que también contienen, se obtiene un sabor mineral similar al de los productos marinos.
El proceso según la presente invención da como resultado un producto alimenticio conformado hecho a partir de una composición alimenticia baja en calorías del tipo descrito con anterioridad.
De acuerdo con un desarrollo preferido de la invención, el producto alimenticio bajo en calorías tiene forma de fideo, de pasta o de bola. En este último caso, es posible producir, por ejemplo, un producto alimenticio con forma y aspecto similar al caviar.
En el procedimiento de elaboración de un producto alimenticio con forma del tipo mencionado con anterioridad, cuando la composición que contiene alginato entra en el baño de agua, se produce el enfriamiento, la masa gelifica y conforma, por ejemplo, formas alargadas similares a fideos.
De acuerdo con la invención, se utiliza un baño de agua que fluye y la mezcla viscosa se deja fluir en el baño de agua que fluye, preferentemente a una velocidad de flujo aproximadamente igual a la velocidad de flujo del baño de agua. De este modo, resulta especialmente satisfactorio conformar formas alargadas similares a fideos a partir de la masa que entra en el baño de agua, que posteriormente puede desespumarse, tamizarse o retirarse del baño de agua de otra manera adecuada.
De acuerdo con otra realización de la invención, es ventajoso permitir que la mezcla viscosa fluya hacia el baño de agua en forma de chorro para obtener una forma de fideo, o permitir que la mezcla viscosa fluya hacia el baño de agua en forma de gota para obtener una forma de bola.
De acuerdo con otro desarrollo de la invención, es ventajoso permitir que la mezcla viscosa fluya en un baño de agua en un recipiente con una estructura en forma de canal o artesa, de preferencia, aproximadamente en la región inferior, vista en la dirección de flujo del baño de agua, para obtener una forma de fideo alargado.
De preferencia, el producto alimenticio conformado extraído del baño de agua se envasa aún húmedo, si es necesario, antes de su conservación. A diferencia de los productos de pasta convencionales, no se produce necesariamente un producto seco que requiera un proceso de cocción antes de su consumo. Dado que los productos según la invención ("fideos de alginato") son blandos, a diferencia de la pasta de trigo duro convencional, es muy posible consumir los productos alimenticios según la invención tal como se venden, es decir, inmediatamente después de sacarlos del envase. Pero también se pueden hervir, freír, asar o similares. Las características descritas en las subreivindicaciones se refieren a otras formas de realización preferidas de la solución al problema según la invención. Otras ventajas de la presente invención se desprenderán de la siguiente descripción detallada.
A continuación, la presente invención se explicará con más detalle mediante ejemplos de realización con referencia a los dibujos adjuntos. En este caso:
Figura 1 muestra una vista esquemáticamente simplificada de un aparato para producir productos alimenticios en forma de fideos según una variante de realización de la presente invención;
Figura 2 muestra una vista en sección del dispositivo a lo largo de la línea seccional M-M de la Figura 1.
En primer lugar, se hace referencia a la Figura 1 y, sobre la base de esta representación esquemáticamente simplificada, se explica con más detalle la producción de un producto alimenticio ejemplar a base de alginato según la presente invención. El aparato comprende un recipiente 10 en el que una mezcla de un extracto vegetal, por ejemplo en forma de puré o en polvo, preferentemente utilizando vegetales orgánicos se mezcla a una temperatura elevada, preferentemente en agua hirviendo y se agita mediante un dispositivo agitador o mezclador a una velocidad suficiente durante un período de tiempo, por ejemplo, durante el período de aproximadamente 1 hora. A continuación, se añade el alginato en una cantidad comprendida entre el 1,1 % y el 2,5 % aproximadamente del volumen de la mezcla y se sigue agitando bien a temperatura elevada, por ejemplo durante un período adicional de 1 a 2 horas. Si es necesario, se añaden agentes aromatizantes al cabo de un tiempo. La mezcla así obtenida tiene una consistencia aproximadamente de jarabe.
Del fondo del recipiente 10 salen una serie de tubos 11, que pueden ser paralelos y estar separados entre sí. Debajo del recipiente 10 hay un baño de agua 12 que contiene una solución de una sal de calcio como el cloruro de calcio en agua, por ejemplo a una concentración de aproximadamente 1,1 a aproximadamente 2,4% en peso de la sal en agua. Alternativamente, el lactato de calcio, por ejemplo, puede disolverse en el baño de agua 12.
Ahora, abriendo grifos o válvulas a través de las tuberías 11, se permite que la mezcla viscosa fluya desde el recipiente 10 al baño de agua 12. Si se deja salir un flujo continuo de líquido por las tuberías 11, cuando la mezcla llega al baño de agua 12, que preferentemente está más frío que la mezcla, por ejemplo a la temperatura de la mano, se produce una reacción del alginato con la sal de calcio disuelta en el baño de agua y la mezcla se solidifica en el baño de agua, formando hebras alargadas del producto alimenticio. Es ventajoso que la solución en el baño de agua fluya en la dirección de la flecha, para lo cual se utiliza una bomba 13 en el conducto 14 mediante la cual se bombea en circulación la solución en el baño de agua. De modo empírico, se ha descubierto que es particularmente ventajoso si la solución en el baño de agua 12 fluye aproximadamente a la misma velocidad que la mezcla viscosa que fluye hacia el baño de agua desde las tuberías 11. Se pueden utilizar grifos 19 o válvulas para controlar el flujo de líquido en el circuito fuera del baño de agua y dentro del baño de agua 12 según sea necesario.
Las largas hebras 15 de producto alimenticio que se forman en el baño de agua continúan siendo transportadas en la dirección de flujo con el baño de agua y luego entran en un recipiente 16 que sirve como cuenca de recogida de la que luego pueden ser retirados. Como la concentración de sal de calcio disminuye con el tiempo debido a su consumo durante la formación del producto conformado, se añade sal de calcio al baño de agua 12 de vez en cuando.
Si se permite que la mezcla viscosa del recipiente 10 fluya hacia el baño de agua 12 gota a gota en lugar de continuamente, se forma una forma esférica del producto en lugar de la forma de fideo alargado descrita con anterioridad.
A continuación se hace referencia a la Figura 2, que muestra una sección transversal a lo largo de la línea II-II de la Figura 1, observando el recipiente 10 desde la parte frontal. En esta vista puede verse claramente que la zona inferior 17 está estructurada de tal manera que en ella se forman numerosas artesas 18 que se extienden en dirección longitudinal (dirección de flujo del baño de agua), de forma similar a un molde de chapa ondulada, de modo que en ellas se forma el producto que fluye hacia el baño de agua desde arriba y en las depresiones de las artesas se forman hebras alargadas del producto. De acuerdo con un ejemplo de la presente invención, si se utilizan espinacas como verdura y se añaden a la mezcla alginato sódico y sal común, se obtiene un producto alimenticio con un sabor similar al de las algas o el caviar. La adición de sal de mesa también puede hacerse posteriormente, cuando se consuma el producto. Alternativamente, si hace productos esféricos dejándolos caer como se ha descrito con anterioridad, también se parecerán en su forma al caviar. Añadiendo otros tipos de verduras o frutas, se puede variar casi a voluntad el sabor y el color de los productos alimenticios. Añadiendo diversos minerales durante la producción de la mezcla, se puede aumentar el valor del producto alimenticio desde el punto de vista nutricional. En caso necesario, también es posible elaborar un producto en el que se omita por completo el extracto vegetal, el extracto de fruta, el extracto de carne o el extracto de pescado y, en su lugar, el alginato se enriquezca únicamente con una mezcla mineral. En este caso, se omite el soporte aromatizante, pero la receta y el proceso de elaboración del producto alimenticio son, por lo demás, los mismos que los descritos con anterioridad.
Lista de símbolos de referencia
10 Recipiente
11 Tubería
12 Baño de agua
13 Bomba
14 Conducto
15 Hebras
16 Recipiente/depósito
17 Zona inferior
18 Artesas
19 Grifos

Claims (8)

REIVINDICACIONES
1. Procedimiento para la preparación y, opcionalmente, el envasado de un producto alimenticio conformado a partir de una composición alimenticia baja en calorías, caracterizado porque se calienta un extracto vegetal, un extracto de fruta, un extracto de carne y/o un extracto de pescado en forma líquida o en polvo con agua y alginato y, opcionalmente, aromas, y se deja que la mezcla viscosa resultante fluya en un baño de agua (12). en el que se disuelve una sal de calcio, en donde se forma el producto alimenticio (15) conformado, que posteriormente se retira del baño de agua, en donde se utiliza un baño de agua corriente (12) y se deja fluir la mezcla viscosa hacia el baño de agua corriente (12), en donde se deja fluir la mezcla viscosa hacia el baño de agua (12) a un caudal que corresponde aproximadamente al caudal del baño de agua.
2. Procedimiento de producción de un producto alimenticio conformado de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque, para obtener una forma de fideo, la mezcla viscosa se hace fluir en el baño de agua (12) en forma de chorro o, para obtener una forma esférica, la mezcla viscosa se hace fluir en el baño de agua en forma de gotitas.
3. Procedimiento de producción de un producto alimenticio conformado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 o 2, caracterizado porque, para obtener una forma de fideo alargado, se deja fluir la mezcla viscosa en un baño de agua en un recipiente que tiene una estructura en forma de canal o artesa (18) en la zona inferior (17) vista en la dirección de flujo del baño de agua.
4. Procedimiento de producción de un producto alimenticio conformado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque el producto alimenticio conformado (15) retirado del baño de agua (12) se envasa en estado húmedo, si es necesario, antes de su conservación.
5. Procedimiento de producción de un producto alimenticio conformado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque la composición alimenticia a partir de la cual se produce el producto alimenticio conformado está sustancialmente exenta de harina y huevos y contiene menos del 5 % aproximadamente de una sal de calcio.
6. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 5, caracterizado porque en la preparación el extracto vegetal, el extracto de fruta, el extracto de carne o el extracto de pescado se añade en forma de jugo vegetal y/o de fruta, caldo de carne o caldo de pescado o en forma de polvo.
7. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 5 o 6, caracterizado porque la composición alimenticia , a partir de la cual se prepara el producto alimenticio conformado, contiene menos del 3 % de una sal de calcio, en particular alginato de calcio o cloruro de calcio o lactato de calcio.
8. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 5 a 7, caracterizado porque el extracto vegetal y/o de fruta utilizado para la preparación contiene como especie vegetal al menos una especie vegetal seleccionada de espinaca, tomate, calabacín, remolacha y pimiento.
ES18151484T 2017-01-13 2018-01-12 Procedimiento para la preparación de una composición alimentaria baja en calorías que contenga alginato Active ES2938460T3 (es)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102017100641.9A DE102017100641A1 (de) 2017-01-13 2017-01-13 Kalorienarme Lebensmittelzusammensetzung enthaltend Alginat

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2938460T3 true ES2938460T3 (es) 2023-04-11

Family

ID=60972091

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES18151484T Active ES2938460T3 (es) 2017-01-13 2018-01-12 Procedimiento para la preparación de una composición alimentaria baja en calorías que contenga alginato

Country Status (8)

Country Link
EP (1) EP3348150B1 (es)
DE (1) DE102017100641A1 (es)
DK (1) DK3348150T3 (es)
ES (1) ES2938460T3 (es)
HU (1) HUE061071T2 (es)
PL (1) PL3348150T3 (es)
PT (1) PT3348150T (es)
SI (1) SI3348150T1 (es)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111642777B (zh) * 2020-06-11 2021-11-09 大通丰收农牧科技有限公司 一种粉条加工冷却装置及其使用方法

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1428362A (en) * 1972-03-01 1976-03-17 Unilever Ltd Fruit products
ATE200610T1 (de) * 1995-08-11 2001-05-15 Nestle Sa Verfahren zur nahrungsmittelumstrukturierung mit kontrolle des gelierens
CN1891075A (zh) 2005-10-18 2007-01-10 苏美昆 一种营养成分缓释放的食品的制备方法
JP5004750B2 (ja) * 2007-10-25 2012-08-22 株式会社Ａｄｅｋａ 食感改良剤及びその製造方法
KR101450830B1 (ko) 2014-01-16 2014-10-15 문기경 해조류 형상의 해조면 및 그의 제조방법
JP5651261B1 (ja) * 2014-03-31 2015-01-07 宣弘 堀内 海藻麺およびその製造方法
DE202016002176U1 (de) * 2016-04-05 2016-05-24 Ursula Boscheinen Sphärische Kugeln, deren elastisch feste Hüllen und/oder deren flüssiger Inhalt Nahrungsergänzungsmittel und/oder Aphrodisiaka und/oder Seren und/oder homöopatische Mittel und/oder Extrakte und/oder Tinkturen und/oder Öle und/oder Gemische und/oder Arzneimittel enthalten

Also Published As

Publication number Publication date
EP3348150B1 (de) 2022-11-16
EP3348150A1 (de) 2018-07-18
PT3348150T (pt) 2023-02-21
SI3348150T1 (sl) 2023-04-28
PL3348150T3 (pl) 2023-03-13
DK3348150T3 (da) 2023-02-20
DE102017100641A1 (de) 2018-07-19
HUE061071T2 (hu) 2023-05-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102266053B (zh) 一种保健粉丝及制作方法
ES2655545T3 (es) Procedimiento para producir pienso o alimentos
CN104621476A (zh) 一种方便薯类面皮及其加工方法
ES2554553T3 (es) Galleta de bajo contenido calórico
CN102224911B (zh) 一种休闲食品的加工方法
KR101505737B1 (ko) 호두과자용 반죽 조성물, 이를 이용한 호두과자, 및 이의 제조방법
KR102202036B1 (ko) 단백질 강화식품
WO2014012225A1 (en) Extruded food
CN102302102B (zh) 一种水果沙拉的制备方法
ES2938460T3 (es) Procedimiento para la preparación de una composición alimentaria baja en calorías que contenga alginato
CN109548947A (zh) 一种山核桃仁脆片及其加工方法
CN1323608C (zh) 魔芋方便湿面
CN105104661A (zh) 一种含面条的巧克力
CN107711988A (zh) 一种杂粮碱蓬保健无糖饼干的制备方法
ES2372124T3 (es) Métodos para la preparación de chips o palitos de verdura.
Akubor et al. Quality evaluation of fried noodles prepared from wheat, sweet potato and soybean flour blends
CN108065198A (zh) 一种绿豆凉糕及其制备方法
CN101951792A (zh) 用于生产颗粒状低卡路里食物材料的方法及其生产原料
KR101126681B1 (ko) 저 자극성 생 두부 쌈장 제조 방법 및 저 자극성 생두부 쌈장
RU2739423C1 (ru) Композиция полуфабрикатов рыбные кнели
CN104872710B (zh) 一种肉包翅食品的制作方法
KR100484510B1 (ko) 전통의 장류를 이용한 기능성 멸치 조미 가공식품 및 그의제조방법
CN104799324B (zh) 一种带骨肉棒的制作方法
KR20190131278A (ko) 고구마 분말 제조방법
CN113424934B (zh) 一种紫薯肠及其制备方法