ES2907200T3 - Sistema de preparación y presentación de alimentos - Google Patents

Abstract

Sistema para la preparación de alimentos que están proporcionados según un sistema para la presentación de alimentos, donde el sistema comprende una pluralidad de bloques de alimentos (1) individuales listos para preparar y/o bloques de alimentos (1) contiguos, que se componen respectivamente de al menos un alimento y están formados en una forma básica que presenta al menos una abertura de paso (2) formada en el bloque de alimentos (1), donde el sistema presenta un aparato de cocción en forma de un aparato de calentamiento (8) con un receptáculo (9) que sirve como receptáculo de cocción para uno o una pluralidad de bloques de alimentos (1), donde el receptáculo (9) presenta un cuerpo portador térmicamente conductor con un soporte para al menos una superficie de un bloque de alimentos (1) y un mandril de calentamiento (10) que sobresale en ángulo recto desde el soporte (9) y está dimensionado de tal manera que se puede enchufar en la abertura de paso (2), donde el aparato de calentamiento es un aparato de calentamiento activo (8) con un dispositivo calefactor integrado o un aparato de calentamiento pasivo (8) para insertarse en un dispositivo de cocción externo y donde el mandril de calentamiento (10) está adaptado en su forma a la abertura de paso (2) en el bloque de alimentos (1).

Description

DESCRIPCIÓN

Sistema de preparación y presentación de alimentos

La invención se refiere a un sistema para preparar alimentos.

En general se conocen sistemas para la presentación y preparación de alimentos de las más distintas maneras. En el caso más simple, los alimentos se ponen en el mercado como un bloque de alimentos. Estos pueden ser, por ejemplo, empanadas, es decir, rebanadas de carne picada, aves, sustitutos de la carne u otros alimentos para la preparación de hamburguesas, o también alimentos congelados en forma de cubos, tales como, por ejemplo, espinacas, que se pueden retirar en porciones de un paquete. El queso también se ofrece, por ejemplo, como queso procesado para hornear alimentos, así como hojaldre u otros alimentos en rebanadas.

Las distintas formas de presentación de los alimentos son muy útiles en la preparación diaria, pero tienen la desventaja de que de esta manera solo se ofrecen componentes individuales para su procesamiento posterior. En particular, a menudo falta una adaptación, tanto en la forma como también en la cantidad de los componentes individuales, de modo que el usuario debe mantener una pluralidad de bloques de alimentos disponibles en un embalaje exterior, los cuales luego se deben almacenarse abiertos o cerrados nuevamente después de retirar los bloques de alimentos individuales. Por razones comprensibles, esto solo es posible en conexión con alimentos congelados o secos durante un tiempo más prolongado.

Por el documento US 4137333 A se conoce un sistema para la presentación de alimentos, en el que un sándwich se coloca en una envoltura térmicamente conductora y a continuación se cocina. Se conocen otros procesos para la preparación de alimentos a partir del documento GB 2307159 A, el US 2670296 A, el US 3863020 A y el JP 2013 146217 A. A este respecto, el documento US 2670296 A describe la producción y preparación de rebanada de carne (empanadas) con pasajes incorporados para una mejor incorporación de calor. Por el documento US 3736859 A se conoce un aparato de cocción en forma de un aparato de calentamiento con un receptáculo de cocción calentable para preparar alimentos (por ejemplo, filetes). Otra forma de cocción que moldea el alimento durante la preparación se conoce a partir del documento US 3 863 020 A. Los sistemas y formas de cocción conocidas, mencionadas anteriormente tienen la desventaja de que están adoptados a un propósito muy específico. Pero sería útil un sistema en el que la preparación de un plato terminado se simplifica mediante la dispensación de cantidades adaptadas entre sí en términos de contenido y peso. Aunque desde hace algún tiempo existen los servicios de entrega que entregan exactamente la cantidad de alimentos que se necesita al elaborar una receta, esto tiene la desventaja de que el usuario solo puede pedir los alimentos después de seleccionar la receta deseada y que se necesita un coste de embalaje y un de entrega comparativamente altos. De esta manera, al usuario también se le proporciona exactamente la cantidad del alimento que necesita para recrear la receta, pero la cocción en sí no se simplifica.

Además, es necesario un tiempo de entrega comparativamente largo para el pedido después de que se haya seleccionado la receta deseada y, por supuesto, el usuario debe estar en casa para poder recibir los productos parcialmente enfriados o incluso congelados y almacenarlos de forma adecuada. Finalmente, la entrega de las mercancías requiere un elevado coste de transporte y embalaje, ya que los ingredientes individuales se deben enviar y entregar rápidamente si se trata de mercancías perecederas y luego habitualmente están embaladas individualmente.

Las desventajas descritas anteriormente conducen a que los sistemas conocidos para la presentación de alimentos no son adecuados para la preparación espontánea y simple de una comida.

Por lo tanto, el objetivo de la invención es crear un sistema para la preparación de alimentos, en el que tanto el almacenamiento como también la selección de los componentes necesarios se simplifiquen con el mayor número posible de variaciones para la preparación de una comida y, al mismo tiempo, se logre la preparación fácilmente con el menor gasto de tiempo posible. Además, el sistema debe ser adecuado para proporcionar alimentos lo más frescos y saludables posible y, al mismo tiempo, a pesar de la facilitación preconfigurada, debe traer consigo una experiencia especial en la preparación y el disfrute del plato terminado, que debe diferir claramente de los platos preparados habituales.

Este objetivo se logra según la invención mediante un sistema para la preparación de alimentos según la reivindicación 1. Las reivindicaciones dependientes se refieren a configuraciones ventajosas del sistema.

El sistema según la invención para la preparación de alimentos comprende, en primer lugar, la idea básica de producir bloques individuales de los alimentos o las formas más diferentes de alimentos y proporcionarlos para el procesamiento. A este respecto, la conformación de los bloques de alimentos individuales ya es algo especial y crea para el consumidor un valor de memoria o un valor de marca con el que puede reconocer la calidad y las ventajas adicionales del sistema ya a través de la forma. Los bloques de alimentos del sistema están adaptados entre sí preferiblemente en tamaño y función. Otra idea básica del sistema según la invención consiste en proporcionar dispositivos de preparación adecuados en forma de aparatos de calentamiento a través de los que los bloques de alimentos dotados según la invención se puedan cocinar de forma especialmente sencilla y cuidadosa.

Así pueden estar presentes grupos de bloques de alimentos con la misma forma, o estar presentes conjuntos de un núcleo de bloque y otras capas de alimentos, a partir de los que se puede componer un bloque de alimentos.

Es concebible, por ejemplo, que el usuario almacene diferentes capas de alimentos y eventualmente también diferentes núcleos de bloques en un embalaje exterior y, si es necesario, pueda combinar el producto deseado según el gusto conforme al deseo. Los bloques de alimentos así producidos o los bloques de alimentos sólidos seleccionados se procesan o preparan posteriormente o también pueden estar presentes para el consumo, dependiendo del tipo de alimento contenido en ellos y el almacenamiento.

Los tipos de alimentos que se presentan a través de este sistema no están restringidos en gran medida. Por lo tanto, de esta manera, todas las formas de alimentos se le pueden presentar al consumidor de forma aislada entre sí o en el marco de combinaciones para la preparación de comidas especiales según una receta proporcionada. La invención se representa a continuación en base a ejemplos individuales, especialmente preferidos, donde la multiplicidad de las variantes descritas ya permite reconocer que el campo de aplicación de la invención esencialmente no está restringido. En el caso más sencillo, un bloque de alimentos contiene un alimento o la preparación de un alimento. Esto puede ser, por ejemplo, carne prensada en forma, carne cortada en la forma respectiva, carne picada en forma o una mezcla más o menos homogénea de componentes de carne con otros componentes, en particular especias, fracción de salsa o similares. En lugar de carne, por supuesto, el pescado, la caza o componentes vegetarianos, por ejemplo el tofu, también se pueden ofrecer de la misma manera. De esta manera, los bloques de alimentos de verduras, arroz, pasta u otros componentes, en particular los componentes de salsas o los componentes de condimentos, también pueden estar formados en bloques de alimentos. Los alimentos, que están contenidos en este bloque de alimentos, se pueden procesar crudos, precocidos o totalmente cocidos para formar el bloque de alimentos.

Una particularidad de la invención, además de la composición del bloque de alimentos, también se encuentra en la forma del bloque de alimentos. Además del valor de reconocimiento de que el bloque de alimentos pertenece al sistema según la invención, la forma posibilita en particular otras ventajas. Así en el bloque de alimentos está prevista al menos una abertura de paso, que se puede utilizar tanto para fines de preparación como también eventualmente para fines adicionales.

Por medio de la conformación, el bloque de alimentos se puede calentar en primer lugar de forma más favorable y mejor. Un orificio pasante central o excéntrico permite incorporar la temperatura de cocción de forma más favorable en el bloque de alimentos. Incluso durante el calentamiento normal en una placa de cocina o parrilla clásica, el calor puede penetrar en el núcleo del bloque de alimentos a través de este orificio pasante y, por lo tanto, permitir una cocción completa más rápidamente. No obstante, es especialmente preferible si la superficie para calentar el bloque de alimentos presenta elevaciones que se adentran en el orificio pasante y, por lo tanto, permiten cocinar, además de cocinar sobre la superficie de soporte, partiendo desde el centro del bloque de alimentos. Este efecto se puede amplificar, por supuesto, si están previstos más agujeros pasantes.

Adicionalmente al efecto de aceleración de la cocción descrito anteriormente, el acoplamiento de la temperatura de cocción en el bloque de alimentos se puede optimizar a través del diseño de la superficie de los bloques de alimentos. Así, por ejemplo, las depresiones que están distribuidos sobre la superficie del bloque de alimentos pueden proporcionar máximos locales del calor acoplado. Dependiendo del comportamiento de cocción deseado del bloque de alimentos, la superficie del bloque de alimentos puede estar configurada por lo tanto de forma plana, redondeada cóncava o convexamente o también con depresiones, en particular en forma de hundimientos o acanaladuras cóncavas. Por el contrario, también pueden estar previstas elevaciones para poder generar, por ejemplo, un patrón de parrilla a la manera de una rejilla u otros patrones, en particular logotipos, decoraciones, etc., a pesar de una placa de parrilla plana.

Los bloques de alimentos pueden presentar casi cualquier forma deseada. Los más favorables serán los bloques de alimentos cuboides o en forma de disco o cilíndricos. Pero, dependiendo del caso de aplicación, también pueden utilizarse formas más inusuales, en particular si así se desean por razones de comercialización o si la composición de los alimentos para su consumo posterior o para la preparación sugiere una forma semejante. Así, por ejemplo, las formas se pueden seleccionar para los niños a la manera de una cara u otras formas inusuales. Si se deben juntar platos enteros a través de los bloques de alimentos, que, como se describirá más adelante, se pueden preparar después de la preparación común de los bloques de alimentos y desmenuzado sobre un plato como plato atractivo en apariencia y sabor, también se pueden seleccionar formas que tengan en cuenta el posicionamiento posterior de los componentes individuales sobre el plato.

Además, los bloques de alimentos también pueden presentar más aberturas u otros detalles de conformación. Así, por ejemplo, puede estar previsto un pasaje que discurre transversalmente a la abertura de paso, de modo que los bloques de alimentos se pueden ensartar, por ejemplo, en un pincho para su posterior asado. En este caso, los bloques de alimentos están configurados entonces preferiblemente en forma cuboide, esférica o como discos cilíndricos, de modo que el usuario pueda tener a disposición, por ejemplo, una pluralidad de dichos bloques de alimentos y, con el fin de producir el pincho deseado, pueda juntar diferentes tipos de bloques de alimentos formando un pincho de parrilla atractivo. Debido a la forma uniforme de los bloques de alimentos individuales, estos se pueden almacenar fácilmente y ocupan poco espacio, por ejemplo, en el congelador.

Pero, los bloques de alimentos no solo pueden estar hechos homogéneamente de un material o una mezcla de materiales. Otro aspecto preferido de la invención también incluye el hecho de que el bloque de alimentos ya se compone de varias capas por parte del fabricante o que al usuario se le pueden proporcionar varias capas, de modo que pueda elegir la composición del bloque de alimentos por sí mismo. Así, por ejemplo, un bloque de alimentos puede presentar una capa de carne o verdura media, donde esta se puede cubrir luego arriba y abajo con otras capas adicionales. Las capas adicionales pueden ser capas de especias o capas de otro alimento. Aquí entran en consideración en particular, por ejemplo, la pasta o también el pan a la manera de un bollo de una hamburguesa. También se pueden añadir queso o beicon a través de esta capa de alimento adicional.

Aquí también, si el bloque de alimentos multicapa no se entrega ya de forma preconfigurada, el usuario puede recibir un surtido, de modo que pueda seleccionar y juntar las capas de alimentos individuales por sí mismo. A este respecto, es preferible un espesor de las capas de alimentos que se selecciona de modo que un tiempo de cocción y la temperatura de cocción resulten lo más uniformes posible para todas las combinaciones posibles, de modo que la probabilidad de error se reduzca significativamente. Esto simplifica significativamente la preparación del alimento terminado y aporta una mayor satisfacción del usuario.

Las capas de alimento individuales pueden presentar preferiblemente superficies que están adaptadas entre sí de tal manera que se produzca un arrastre de forma en la dirección transversal con respecto a la superficie de las capas. Con ello se puede evitar que las capas de alimentos individuales se desplacen unas respecto a otras durante la preparación o incluso durante el consumo posterior. Al mismo tiempo, por ejemplo en el caso de capas de condimento, también se puede implementar una mayor profundidad de penetración del condimento en la capa adyacente. Finalmente, a través de esta conformación también se puede implementar un autocentrado al ensamblar el bloque de alimentos que se compone de las capas de alimentos individuales o también una orientación forzada, si esto es importante.

Un alimento concreto que se puede producir de esta manera puede ser, por ejemplo, la hamburguesa ya mencionada. Luego esta presenta una capa de alimento central que está formada por una empanada de carne picada. Luego se le puede proporcionar al usuario un sistema que comprende otras capas de alimentos opcionales, donde entonces este sistema puede contener los ingredientes habituales para una hamburguesa. Por ejemplo, estos pueden ser rebanadas de beicon, rebanadas de queso y las rebanadas de pan de cobertura. Pero también se pueden proporcionar soluciones innovadoras a través del sistema. Así, por ejemplo, una hamburguesa de aspecto asiático también puede comprender una empanada de pescado y capas de alimentos adicionales en forma de algas u otros ingredientes.

Las salsas, las cebollas asadas, los pimientos o los trozos de jalapeño pueden estar contenidos en una capa, lo que se ofrece en particular en el caso de los bloques de alimentos congelados, pero también pueden estar embebidos en una matriz que se desintegra durante la preparación posterior o permanece como parte del producto terminado. Así, por ejemplo, una salsa puede estar integrada en la empanada de carne como una capa embebida. Pero, los componentes también pueden estar contenidos en una capa de grasa comestible rígida que proporciona simultáneamente la grasa necesaria para una hamburguesa jugosa durante la preparación.

Otro producto concreto puede ser, por ejemplo, una lasaña. Así, una capa de queso y una capa de pasta pueden estar dispuestas por encima y por debajo de una capa central de carne picada mezclada con salsa, de modo que la pila así construida se puede calentar y a continuación está presente una lasaña terminada. Aquí, también, se puede proporcionar un sistema para la autoconfiguración por parte del usuario que, por ejemplo, prevé una capa con pescado, una capa vegetariana con fracciones de tofu o una capa de verduras en lugar de la capa con la carne picada. Así el usuario puede elegir por sí mismo la cantidad deseada de queso, otros ingredientes eventuales y el componente principal. Las especias pueden estar contenidas en una de las capas, en particular en la capa de queso, o dispersarse entre las capas o suministrarse como una capa de condimento separada.

Tanto los bloques de alimentos como también, si los bloques de alimentos se componen por un núcleo de bloque y capas de alimentos, las capas individuales respectivas se pueden componer de rebanadas de alimentos u otros ingredientes. Los recipientes sueltos también se pueden moldear y a continuación conectarse entre sí de forma congelada, a través de promotores de adhesión, en particular proteínas coaguladas u otras sustancias seguras para los alimentos, que los conectan. Por supuesto, también es posible la congelación simple. A este respecto, los bloques de alimentos o las capas individuales pueden estar configuradas de modo que permanezcan sólidos o se desintegren durante la descongelación o durante la preparación. Esto depende en cada caso del campo de aplicación, dependiendo de si la forma básica del bloque de alimentos se debe conservar o si debe dar la impresión de que un alimento suelto se ha procesado desde el principio.

Así puede ser, por ejemplo, que el usuario retire tres alimentos del congelador y los disponga sobre un plato, que luego calienta, por ejemplo, en el microondas. Un compuesto de carne puede conservar su forma, mientras que un compuesto de arroz y uno de verduras se desintegran y, por lo tanto, se presenta sobre el plato en una forma habitual. Las capas también pueden permanecer estables dentro de un bloque de alimentos durante la preparación y estar configuradas otras capas de tal manera que se licúen o se desintegren. Por lo tanto, por ejemplo, la capa de alimento superior puede ser sólida en el estado congelado, pero fluir sobre las capas inferiores de tipo salsa después de la descongelación. Lo mismo se aplica a las capas medias que no necesariamente se deben licuar, sino que sólo pueden volverse blandas, como es el caso, por ejemplo, con la capa media de una lasaña.

Los bloques de alimentos individuales, las capas de alimentos o el núcleo de bloque también se pueden componer de carne prensada, donde esto puede ocurrir de una manera conocida, de modo que el compuesto de carne se adhiera entre sí durante la preparación y se produzca la impresión de un pedazo continuo de carne, o que el compuesto de carne se desmenuce al calentarse o ya al descongelarse. Para controlar estos efectos se puede seleccionar un recubrimiento de la pared de los componentes individuales del compuesto de carne, que genera un compuesto adhesivo más grande, por ejemplo, mediante proteínas aplicadas o provoca exactamente lo contrario mediante agentes de liberación adecuados, lo que se pueden lograr, por ejemplo, mediante un recubrimiento aceitoso o que contiene grasa.

Además, también pueden estar previstos bloques de alimentos más grandes en el sistema, que pueden comprender puntos de ruptura controlada. Aquí, el usuario puede entonces romper respectivamente una pieza, ya sea antes o después de la preparación, con el fin de obtener la sustancia básica deseada.

Un sistema según la invención comprende preferiblemente una pluralidad de componentes diferentes en forma de bloques de alimentos, capas de alimentos y núcleos de bloques. Estos se pueden seleccionar y combinar entre sí dependiendo de la aplicación deseada. Por ejemplo, entonces los componentes deseados respectivamente se pueden preparar en paralelo entre sí, apilarse uno encima del otro o también ponerse sobre picos.

Tal como se describió anteriormente, los bloques de alimentos se pueden utilizar para juntar un alimento, platos o un compuesto de alimentos, tal como, por ejemplo, en forma de un pincho. También son posibles aplicaciones puramente decorativas, por ejemplo, como cubos de hielo sin función adicional para complementar el espectro del sistema. Además, los bloques de alimentos ya pueden estar listos para el consumo o estar configurados de modo que aún se preparen individualmente mediante descongelación, calentamiento o enfriamiento o de alguna otra manera.

Otras características y ventajas de la invención se deducen de la siguiente descripción de ejemplos de realización preferidos en base a los dibujos.

En los dibujos muestra:

Fig. 1 un aparato de calentamiento para el uso en conexión con el sistema según la invención,

Fig. 2 una primera configuración de un bloque de alimentos según la invención,

Fig. 3 el bloque de alimentos representado en la figura 2 en una vista en planta,

Fig. 4 el bloque de alimentos representado en las figuras 2 y 3 en una vista lateral en sección,

Fig. 5 una modificación del bloque de alimentos representado en las figuras 2 a 4,

Fig. 6 otro bloque de alimentos con depresiones y puntos de ruptura controlada,

Fig. 7 un alimento construido con el sistema según la invención,

Fig. 8 el alimento representado en la figura 7 en una vista en despiece,

Fig. 9 un pincho para parrilla compuesto por bloques de alimentos según la invención y

Fig. 10 un aparato de calentamiento pasivo para su uso con un sistema según la invención.

En la figura 1 está representado un aparato de calentamiento 8 para el uso en conexión con el sistema según la invención. En este caso, el aparato de calentamiento 8 está configurado a la manera de una plancha para gofres y presenta a modo de ejemplo solo un receptáculo 9 para recibir un bloque de alimentos 1. Por supuesto, aquí la variedad de combinaciones es casi ilimitada aquí; cualquier número deseado de receptáculos 9 puede estar previsto uno junto al otro o uno detrás del otro, a una distancia entre sí o fusionándose entre sí. Para una representación más sencilla, aquí se describe el aparato de calentamiento más pequeño 8 con solo un receptáculo 9.

El aparato de calentamiento 8 presenta un cuerpo base inferior, que aquí en el lado derecho puede presentar un regulador deslizante para ajustar la temperatura o la duración del calentamiento. Por supuesto, también pueden estar previstos dos reguladores separados para las dos funciones. En particular, también puede estar previsto un circuito de temporización que apaga automáticamente el aparato de calentamiento 8 después de alcanzar un período de calentamiento predeterminado o ajustado, emite una alarma y/o abre automáticamente la cubierta que luego se cierra bajo el pretensado de un dispositivo de resorte. En el caso de una solución más compleja, estas funciones se pueden controlar por una unidad electrónica de control, donde también puede estar previsto opcionalmente un dispositivo de lectura a través del que el aparato de calentamiento 8 puede leer las reglas de preparación necesarias o recetas completas. Dicho dispositivo de lectura puede estar configurado en particular para poder leer en un código QR, un código de barras o alguna otra instrucción codificada.

En el caso representado en la figura 1, el aparato está provisto solo de un regulador deslizante. En el cuerpo base, una parte inferior del receptáculo 9 para el bloque de alimentos 1 está prevista en forma de una depresión en la superficie del cuerpo base. El cuerpo base en sí está configurado en forma de paralelepípedo y presenta cuatro pies y un asa delantera para el manejo, que puede estar aislada térmicamente para que no se caliente. Lo mismo se aplica, por supuesto, a la pared del cuerpo base.

La cubierta está conectada de forma articulada al cuerpo base. Esta conexión está configurada preferiblemente de tal manera que se produzca una bisagra de elevación, es decir, una bisagra que no mueva la cubierta exclusivamente de forma rotatoria, sino que ofrezca un movimiento de traslación aguas arriba. Esto tiene la ventaja de que la abertura de la tapa no daña los alimentos preparados.

La parte superior del receptáculo 9 está prevista en la cubierta misma. Aquí, los mandriles de calentamiento 10 sobresalen desde el lado superior hacia abajo, que al bajar la tapa se sumergen en las aberturas de paso 2 en el bloque de alimentos 1. Los mandriles de calentamiento 10 están adaptados en tamaño al contorno de la abertura de paso 2. Esto evita un intersticio de aire entre la pared de la abertura de paso 2 y el mandril de calentamiento 10, por lo que se optimiza la transferencia de calor. Pero dado que no está presente ningún intersticio entre el mandril de calentamiento 10 y la pared interna de la abertura de paso 2, es aconsejable primero sacar el mandril de calentamiento 10 de la abertura de paso 2 de forma translativa Para ello está prevista la bisagra de elevación descrita anteriormente, donde, por supuesto, dicho movimiento de traslación de la cubierta también se puede implementar de otra manera. El movimiento de traslación debe ser tan grande que el mandril de calentamiento 10 se extraiga de la abertura de paso 2 con la zona más grande. Se puede mantener algo más pequeño si el mandril de calentamiento 10 se estrecha hacia abajo de forma cónica, ya que se produce un intersticio incluso con un pequeño movimiento de abertura.

Alternativamente, el mandril de calentamiento 10 también puede estar adaptado en su forma al movimiento de pivotación en el caso de un aparato de calentamiento 8 que presenta una cubierta de pivotación pura, de modo que el mandril de calentamiento 10 gire fuera de la abertura de paso 2 a lo largo de la pared de la abertura de paso 2 al abrir la cubierta. Adicional o alternativamente a ello, el contorno interior de la abertura de paso 2 también se puede moldear en consecuencia.

El dispositivo calefactor 8 representado en la figura 1 es parte de un sistema para la preparación de alimentos. Este sistema utiliza esencialmente bloques de alimentos 1 que están optimizados para este sistema. Estos pueden ser todas las formas de alimentos que se preparan ya sea por enfriamiento o por calentamiento. Las mezclas de alimentos que se describen todavía más abajo también entran en consideración aquí. El calentamiento puede ser tanto un calentamiento a través de una función de parrilla o de horno similar, como también un calentamiento en un baño de agua, por ejemplo, mediante la llamada técnica de cocción de sous-vide (al vacío).

En otra alternativa, el aparato de calentamiento 8 está configurado de tal manera que el mandril de calentamiento 10 se retrae automáticamente en el plano de la superficie de la parrilla después de un tiempo de cocción predefinido o ajustable, donde la superficie de la parrilla está dispuesta preferiblemente de forma oblicua y una bandeja de colectora para bloques de alimentos cocidos terminados 1 está prevista por debajo de la superficie de la parrilla.

Cuando se utiliza la técnica de cocción de sous-vide, el bloque de alimentos 1 se calienta en un aparato de calentamiento 8 que presenta un baño de agua con temperatura controlada. Los mandriles de calentamiento 10 también se pueden utilizar aquí, que luego, por supuesto, se calientan a una temperatura más baja para proteger la película con la que están envueltos los bloques de alimentos 1 usando la técnica de envasado al vacío. En este aparato, la gestión de la temperatura del baño de agua se puede realizar ya sea exclusivamente a través de los mandriles de calentamiento 10 o bien a través de un dispositivo de calentamiento separado.

Para encapsular los bloques de alimentos 1, estos se incorporan en primer lugar en una bolsa de película adecuada, que luego se envasa al vacío. A continuación, la película se puede presionar a través de las aberturas de paso, posiblemente también con el uso de calor, por medio de un punzón de prensa en la zona de la abertura de paso 2, perforarse en esta zona y a continuación soldarse.

Para que esto se realice sin entrada de aire, esto es mejor hacerlo al vacío. Alternativamente, por supuesto, el bloque de alimentos 1 también se puede cubrir por un lado con una película que ya está provista previamente con una conformación correspondiente o que, después de cubrirse, se presiona hacia abajo en la abertura de paso 2 y a través de esta última, donde el lado opuesto y los bordes luego se cubren igualmente con película y las películas luego se sueldan. Si las aberturas de paso 2 han de permanecer libres, la película se puede perforar a continuación en esta zona. En última instancia, el tipo de producción de los bloques de alimentos 1 soldados en bolsas de vacío es una cuestión de las cantidades a producir.

Los bloques de alimentos 1 no sellados en la película al vacío se pueden preparar directamente. La ventaja particular de la invención consiste en que, mediante el uso de los mandriles de calentamiento 10, el calor también se puede incorporar directamente en el bloque de alimentos 1, de modo que, junto con el hecho de que el bloque de alimentos 1 presenta un espesor muy pequeño, se hace posible una preparación rápida y fiable. En particular, el bloque de alimentos 1 también se puede incorporar en los aparatos de calentamiento 8 de forma congelada y, por lo tanto, prepararse listo para comer desde el estado congelado.

Para la preparación del bloque de alimentos 1, el aparato de calentamiento 8 se controla correspondientemente. Esto se puede hacer manualmente o utilizando secuencias preprogramadas, como ya se conoce, por ejemplo, en el campo de los hervidores de vapor. Las secuencias preprogramadas son apropiadas en particular luego cuando, por ejemplo, un bloque de alimentos 1 se debe descongelar en primer lugar y a continuación se debe asar a la parrilla a un calor más alto. A este respecto, una fase de menor calor al comienzo de la preparación evita la sobrecocción de las capas exteriores. Por supuesto, el usuario también puede seleccionar el grado de cocción en dichas secuencias y la programación del control garantiza de forma fiable que se logre el resultado deseado.

En la medida en que la programación de las secuencias no se ha integrado ya en el control del aparato de calentamiento 8 en la fábrica, esto se puede realizar ya sea a través de un diálogo del usuario, que guía la unidad electrónica con el usuario a través de medios de entrada adecuados, o también a través de la lectura automatizada de una secuencia en el aparato de calentamiento 8. Una configuración a modo de ejemplo para dicha lectura automatizada consiste en la lectura en un código, por ejemplo, un código QR o un código de barras. Esto ya puede significar la lectura inmediata de las secuencias que luego están depositadas en el código, o también ser la lectura de una referencia, por ejemplo, una dirección de Internet, a través de la que se pueden llamar automáticamente los datos necesarios por el aparato de calentamiento 8.

Un perfeccionamiento ventajoso de la invención utiliza software externo, también en forma de una aplicación depositada en un teléfono inteligente o una tableta, con el fin de facilitar la preparación. Las recetas y las instrucciones de control también pueden estar depositadas en este software. Además de acceder a colecciones de ideas, esto le permite al usuario influir en la preparación en determinados casos, por ejemplo, mediante selección de un grado de cocción o mediante elección de una superficie más o menos nítida. Por supuesto, el software también puede dar instrucciones al usuario durante la preparación. Así, por ejemplo, se le puede pedir al usuario que introduzca diferentes bloques de alimentos en el aparato de calentamiento 8 de forma sucesiva, ya sea uno junto al otro o apilados uno encima del otro.

Si, por ejemplo, un bloque de alimentos hecho de carne se hornea con queso, se le puede pedir al usuario que coloque la rebanada de queso después de un primer tiempo de cocción. También se le puede pedir al usuario que abra el aparato de calentamiento 8 después de una primera fase de cocción o al comienzo de la preparación, para permitir un proceso de cocción cuidadoso sin una función de parrilla. Prácticamente no se le ponen límites a la variedad aquí; en última instancia, esto depende del tipo de alimento y la receta respectiva. Por supuesto, las instrucciones también se pueden proporcionar a través de otras fuentes, por ejemplo, libros de cocina o una página de Internet, o también a través del propio aparato de calentamiento 8. Las instrucciones se pueden transmitir automáticamente al aparato de calentamiento 8 o se le pueden mostrar al usuario solo de forma visual o a través de una salida de sonido. Pero, en particular, el control del aparato de calentamiento 8 conforme a las instrucciones representará una solución especialmente ventajosa, ya que el manejo erróneo, por ejemplo debido a la selección incorrecta de la temperatura, se puede evitar desde el principio.

En la figura 2 y la figura 3 está representado respectivamente un bloque de alimentos 1 para su uso en conexión con el sistema según la invención, que presenta una abertura de paso central 2. El bloque de alimentos 1 presenta la forma básica de un paralelepípedo y posee depresiones 3 en su superficie y su lado inferior (no visible aquí). Estas depresiones 3 pueden servir para acoplar mejor el calor de un aparato de cocción en la superficie en estos puntos. La abertura de paso 2 puede asumir la misma función.

La figura 4 muestra la sección A-A de la figura 2. Se puede ver aquí que el bloque de alimentos 1 presenta un pasaje 4 en ángulo recto con respecto a la abertura del paso 2. Este pasaje 4 se puede utilizar, por ejemplo, para insertar un pincho 5 a través del bloque de alimentos 1, como se puede ver en la figura 9. Esto puede servir para seleccionar el tipo deseado de bloques de alimentos 1 del congelador o la nevera y para juntarlos formando un pincho de parrilla a preparar en la parrilla. A este respecto, los bloques de alimentos pueden contener carne, pescado, verduras o incluso fruta o componerse de ellos.

En la figura 5 está representada una modificación de un bloque de alimentos 1 que presenta un núcleo de bloque y capas de alimentos 7. Dicho bloque de alimentos 1 puede estar prefabricado, donde las capas individuales del bloque de alimentos 1 están configuradas entonces preferiblemente ya en la fábrica de modo que se adhieren firmemente entre sí. Esto se puede realizar a través de una conexión de proteínas, a través de la congelación después del ensamblaje o a través de otras medidas, en particular a través de un promotor de adhesión. Este bloque de alimentos 1 también presenta una abertura de paso central 2 que se extiende a través de todo el bloque de alimentos 1. Pero, esto no es absolutamente necesario. Si, por ejemplo, las capas de alimentos 7 se vuelven líquidas durante la preparación, la abertura de paso 2 también podría estar prevista solo en la zona del núcleo del bloque. Aquí, también, está previsto un pasaje 4 para ponerlo sobre un pincho 5.

La figura 6 muestra otra forma del bloque de alimentos 1. Aquí, el bloque de alimentos 1 se compone de un cuerpo base más grande que, al igual que los bloques de alimentos 1 representados en las figuras 2 a 5, presenta depresiones 3 en su lado superior y su lado inferior. Aquí, las depresiones 3 pueden servir como puntos de ruptura controlada, de modo que el bloque de alimentos 1 se puede descomponer en bloques parciales mediante rotura de las partes individuales. Esto se puede realizar antes de la preparación o solo durante el consumo. Las depresiones 3 pueden presentar una profundidad a voluntad y, como en el ejemplo de realización mostrado se, pueden extender desde el borde hasta las aberturas de paso 2. Si no están previstas aberturas de paso 2, las depresiones 3 también pueden discurrir de borde a borde.

En las figuras 7 y 8 se reproduce una aplicación a modo de ejemplo del sistema según la invención para la presentación y preparación de alimentos. Aquí, un bloque de alimentos 1 se produce porque se combina un núcleo de bloque con otras capas de alimentos 7.

El núcleo del bloque presenta un relleno 6, que puede proporcionar una salsa, por ejemplo. Por supuesto, también se puede incorporar un relleno de especias. En un ejemplo de realización, el núcleo de bloque es una empanada de carne. Por encima y por debajo del lado superior del núcleo de bloque están previstas respectivamente dos capas de alimentos 7 aquí a modo de ejemplo, donde una capa de alimentos superior y una inferior 7, por ejemplo, están en contacto directamente con el núcleo de bloque, como una capa de queso y/o en forma de beicon. En última instancia, no se pone límite para el alcance del diseño. En el ejemplo mostrado está prevista respectivamente una capa de alimentos 7 por debajo y por encima, que está configurada como una rebanada de pan o una mitad de bollo (= la mitad de un bollo de hamburguesa).

Las capas de alimento individuales 7 y el núcleo del bloque están provistos de estampados, de modo que se produce una conexión en arrastre de forma de la pila en la dirección transversal. De esta manera se puede evitar, por ejemplo, el molesto deslizamiento fuera del núcleo del bloque durante el consumo del alimento de tipo hamburguesa.

La figura 9 muestra, como ya se mencionó anteriormente, otra aplicación preferida de la invención. Aquí, varios bloques de alimentos 1 están dispuestos en una fila uno detrás del otro en un pincho 5. Estos bloques de alimentos 1 también presentan aberturas de paso 2 y depresiones 3, donde el pincho 5 se inserta a través de los pasajes 4 en los bloques de alimentos 1. Las depresiones 3 y las aberturas de paso 2 se pueden utilizar aquí para introducir de forma óptima el calor de una parrilla en los bloques de alimentos 1. Además, las aberturas de paso 2 se pueden utilizar, por ejemplo, para depositar una salsa de parrilla aquí, que luego fluye fuera del reservorio formado por la abertura de paso 2 cuando se calienta. La grasa comestible también se puede depositar aquí, de modo que el pincho de la parrilla se puede preparar en una sartén sin más adición de grasa.

La figura 10 muestra una configuración alternativa de un aparato de calentamiento 8. En esta configuración, el aparato de calentamiento 8 está configurado como un aparato de calentamiento pasivo 8. El aparato de calentamiento se utiliza, por ejemplo, para calentarse en un horno o en una sartén. También se pueden utilizar aparatos especiales que, por ejemplo, presentan una forma o soporte de recepción rectangular en el que los aparatos de calentamiento 8 representados en la figura 10 se pueden colocar uno junto al otro y/o uno detrás del otro.

Con el fin de calentar el aparato de calentamiento 8 representado en la figura 10, este se calienta en particular desde abajo mediante conducción de calor. En el ejemplo de realización, el bloque de alimentos 1 se inserta desde arriba en el aparato de calentamiento 8, llenando completamente el receptáculo 9. Alternativamente, por supuesto, el receptáculo 9 también puede estar configurado de modo que se puedan insertar varios bloques de alimentos 1 uno junto al otro.

El bloque de alimentos 1 se calienta y cocina dentro del receptáculo, como en muchas otras configuraciones de la invención, a través de la conducción de calor de los mandriles de calentamiento 10 y a través de la introducción de calor desde abajo o a través de la pared lateral del receptáculo 9. Para ello, los mandriles de calentamiento 10 pueden presentar núcleos o recubrimientos especiales que están optimizados con respecto a la conducción de calor. Lo mismo se aplica, por supuesto, a la zona de fondo, que puede estar provista con una estructura de panal, por ejemplo, a la manera de una sartén. La pared también puede estar equipada en consecuencia. Todas las zonas que entran en conexión con el bloque de alimentos 1 están provistas preferiblemente de un recubrimiento antiadherente. Esto puede ser, por ejemplo, un recubrimiento de plástico de PTFE, también conocido con el nombre comercial de teflón.

Está previsto un dispositivo de extracción en la zona derecha del aparato de calentamiento 8. El bloque de alimentos 1 se puede colocar en una rebanada colocable sobre el mandril de calentamiento 10 con las elevaciones representadas aquí para la inmersión en las depresiones 3 del bloque de alimentos 1, donde esta rebanada luego se inserta en el receptáculo 9 con el mango representado a la derecha. La rebanada, por supuesto, presenta las escotaduras correspondientes para el pasaje de los mandriles de calentamiento 10. Como alternativa, los mandriles de calentamiento 10 también pueden estar dispuestos en la rebanada o engranar en elevaciones similares a jorobas en la rebanada. Esto tiene la ventaja de que, después de la preparación del bloque de alimentos 1, el usuario puede retirarlo de una manera particularmente simple y quitar el bloque de alimentos preparado 1 lateralmente de la rebanada o separarlo de la rebanada mediante el giro de esta. Aquí, todas las partes que el usuario toca según lo previsto también están provistas de una propiedad de aislamiento térmico.

El sistema según la invención se puede usar para los más variados alimentos, donde aquí es especialmente interesante que el usuario reconozca que el sistema base siempre es el mismo y que de este modo se pueden satisfacer las expectativas de calidad presentes. Así el bloque de alimentos 1 también puede ser un bloque de arroz, donde, por ejemplo, para constituir un alimento similar a sushi en la abertura de paso 2 puede estar previsto un componente de pescado. Para ello, las aberturas de paso 2 pueden estar configuradas naturalmente correspondientemente grandes. Alternativamente también puede estar prevista un adobo marinado, mientras que el componente de pescado se prevé como capa de alimentos superior 7.

Lista de referencias:

1 Bloque de alimentos

2 Abertura de paso en el bloque de alimentos

3 Profundizad en el bloque de alimentos

4 Pasaje en el bloque de alimentos

5 Pincho

6 Relleno

7 Capa de alimentos

8 Aparato de calentamiento

9 Receptáculo

10 Mandril de calentamiento

Claims (19)

REIVINDICACIONES

1. Sistema para la preparación de alimentos que están proporcionados según un sistema para la presentación de alimentos, donde el sistema comprende una pluralidad de bloques de alimentos (1) individuales listos para preparar y/o bloques de alimentos (1) contiguos, que se componen respectivamente de al menos un alimento y están formados en una forma básica que presenta al menos una abertura de paso (2) formada en el bloque de alimentos (1), donde

el sistema presenta un aparato de cocción en forma de un aparato de calentamiento (8) con un receptáculo (9) que sirve como receptáculo de cocción para uno o una pluralidad de bloques de alimentos (1), donde el receptáculo (9) presenta un cuerpo portador térmicamente conductor con un soporte para al menos una superficie de un bloque de alimentos (1) y un mandril de calentamiento (10) que sobresale en ángulo recto desde el soporte (9) y está dimensionado de tal manera que se puede enchufar en la abertura de paso (2), donde el aparato de calentamiento es un aparato de calentamiento activo (8) con un dispositivo calefactor integrado o un aparato de calentamiento pasivo (8) para insertarse en un dispositivo de cocción externo y donde el mandril de calentamiento (10) está adaptado en su forma a la abertura de paso (2) en el bloque de alimentos (1).

2. Sistema según la reivindicación 1, caracterizado porque el receptáculo (9) presenta dos rejillas de parrilla ajustables colocar una respecto a la otra, entre las que se pueden sujetar uno o varios bloques de alimentos (1) y el mandril de calentamiento (10) presenta en particular una longitud que corresponde a la profundidad de la abertura de paso (2) en el bloque de alimentos (1).

3. Sistema según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque los bloques de alimentos (1) están compuestos como componente de entrada para la preparación de varias capas de alimentos crudos o precocidos (7) y un núcleo de bloque que se compone de un alimento o una mezcla de alimentos, donde las capas de alimentos (7) y el núcleo de bloque presentan una superficie base igual o una superficie base que difiere en un máximo del 20% en la extensión longitudinal y transversal de la superficie base del núcleo de bloque o de otra capa de alimentos (7).

4. Sistema según la reivindicación anterior, caracterizado porque las capas de alimentos (7) son capas de carne, capas de pescado, capas de condimento, capas de queso o beicon, capas de chocolate, capas de azúcar, capas de pasta y/o capas de pan, a partir de las que al menos uno, preferentemente varios bloques de alimentos (1) se puede componer de varias capas de alimentos (7) dispuestas unas sobre otras.

5. Sistema según cualquiera de las dos reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el núcleo de bloque y las capas de alimentos (7), después del apilado una sobre otra, están conectadas entre sí de una manera en arrastre de forma en la dirección transversal, en particular a través de zonas mutuamente correspondientes, estampadas y/o elevadas.

6. Sistema según cualquiera de las dos reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el bloque de alimentos (1) presenta una forma geométrica de cuerpo base, en particular la forma de un cilindro, de una esfera, de un paralelepípedo o cubo o de un prisma en tres o más lados, o de una sección de una forma de cuerpo base, y/o porque los bordes de la forma de cuerpo base del bloque de alimentos (1) están configurados de forma retraída, bombeada y/o redondeada.

7. Sistema según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el bloque de alimentos (1) presenta al menos una superficie que se extiende a lo largo de un plano plano o curvo y en la que, para formar una línea de ruptura controlada o para agrandar la superficie del bloque de alimentos (1), están incorporadas en particular depresiones curvas o rectilíneas (3), que en particular forman un patrón simétrico en la superficie del bloque de alimentos (1) y/o son rectilíneas y comprenden al menos dos depresiones (3) dispuestas en ángulo recto entre sí.

8. Sistema según la reivindicación anterior, caracterizado porque la zona entre las depresiones (3) está formada de tal manera que presenta una superficie convexa o una cóncava, y el bloque de alimentos (1) presenta al menos un par de superficies opuestas, donde están previstas depresiones (3) opuestas entre sí.

9. Sistema según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque está previsto al menos un bloque de alimentos (1) que presenta una pluralidad de aberturas de paso (2) que están dispuestas en particular en una línea virtual rectangular, cuadrada, elíptica o circular que discurre alrededor del centro de gravedad del bloque de alimentos (1).

10. Sistema según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el sistema comprende:

- al menos un bloque de alimentos (1) que está hecho de un alimento que es dimensionalmente estable a temperatura ambiente o está hecho de varios alimentos que son dimensionalmente estables a temperatura ambiente,

- un bloque de alimentos congelados (1) que está hecho de uno o varios alimentos que después de la descongelación son inestables, de tal manera que el bloque de alimentos (1) se deshace automáticamente durante la descongelación o el calentamiento,

- al menos un bloque de alimentos (1) que se compone de varios alimentos diferentes,

- al menos un bloque de alimentos (1) que se compone de varios alimentos diferentes y presenta al menos un componente sólido y un componente pastoso o sólido a temperatura ambiente que se licúa al calentarse, - al menos un bloque de alimentos (1) que presenta al menos un componente de carne muscular cultivada, trozos de carne prensados, carne picada, pescado o trozos de pescado o se compone completamente de estos componentes de carne o pescado, y/o

- comprende al menos un bloque de alimentos (1) que se compone de verduras o una mezcla de verduras o se compone de una mezcla de verduras con un componente de patata, un componente de arroz o un componente de carne o pescado.

11. Sistema según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque al menos un bloque de alimentos (1) está compuesto de bloques de alimentos individuales (1) de consistencia igual o diferente, que se ensamblan mediante prensado o congelación profunda formando un único bloque de alimentos (1) o formando un núcleo de bloque.

12. Sistema según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el bloque de alimentos (1) ensamblado presenta puntos de ruptura controlada a través de los que se puede dividir en los bloques de alimentos individuales (1), los puntos de ruptura predeterminados se forman por depresiones o por un recubrimiento menos adhesivo de las regiones de borde de los bloques de alimento individuales (1) antes del ensamblaje.

13. Sistema según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque está previsto al menos uno, preferiblemente varios bloques de alimentos (1), que presentan pasajes (4) que discurren en un ángulo preferiblemente recto con respecto a la abertura de paso (2), para la inserción o paso a través de elementos de sujeción, en particular de pinchos (5) o mangos.

14. Sistema según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el dispositivo calefactor (8) está configurado de tal manera que el mandril de calentamiento (10) se retrae automáticamente en el plano de la superficie de parrilla después de un tiempo de cocción predefinido o ajustable, donde la superficie de parrilla está dispuesta preferiblemente de forma oblicua y una bandeja colectora para bloques de alimentos precocidos (1) está prevista por debajo de la superficie de parrilla.

15. Sistema según cualquiera de las reivindicaciones 3 a 6, caracterizado porque el aparato de calentamiento (8) es un aparato de calentamiento activo (8) y presenta varios receptáculos (9) equipables en paralelo para bloques de alimentos (1) o preferiblemente para al menos un bloque de alimentos (1) o el núcleo de bloque y al menos otra capa de alimentos (7), y el aparato de calentamiento (8) está configurado de tal manera que las temperaturas de calentamiento o los tiempos de inicio de la función de calentamiento de los receptáculos individuales (9) estén adaptados entre sí y a la manera de las capas de alimentos (7) a cocer en los receptáculos (9), de tal manera que los alimentos posicionados en los receptáculos individuales (9) están cocinados terminados en un momento común.

16. Sistema según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el aparato de calentamiento (8) presenta un control y un dispositivo de lectura para una instrucción de cocción, donde a los bloques de alimentos (1) están asignadas las instrucciones de cocción codificadas, que están dispuestos en particular en un embalaje y se pueden leer por el dispositivo de lectura, y donde el control es capaz de iniciar y desarrollar un programa de cocción que comprende al menos un proceso de calentamiento directa o indirectamente a partir de la instrucción de cocción y donde en particular la instrucción de cocción codificada está configurada en forma de un código de barras o código QR.

17. Sistema según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el aparato de calentamiento (8) está provisto con una posibilidad de conexión a una red informática global o local y es capaz de leer recetas y/o reglas de preparación o secuencias de períodos de calentamiento con respecto a la longitud y las temperaturas a través de la red informática en una electrónica de control y a continuación es capaz de preparar el alimento conforme las recetas y/o reglas de preparación.

18. Sistema según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el aparato de calentamiento (8) presenta un cuerpo base, al menos una cubierta montada de forma móvil en el cuerpo base, y un dispositivo calefactor para calentar al menos parte de la cubierta y/o del cuerpo base en la zona del receptáculo (9), donde el cuerpo base y la cubierta están configurados de tal manera que, cuando la cubierta se baja sobre el cuerpo base, el receptáculo (9) está formado entre el cuerpo base y la cubierta o están formados varios receptáculos (9) y donde, partiendo de la cubierta y/o el cuerpo base, al menos un mandril de calentamiento (10) adaptado en su forma a las aberturas de paso (2) en el bloque de alimentos (1) se extiende en el receptáculo y al cerrar la cubierta se hunde automáticamente en la abertura de paso (2) atravesando este.

19. Sistema según la reivindicación anterior, caracterizado porque la cubierta está conectada al cuerpo base a través de una articulación de elevación que comprende un mecanismo de palanca y está configurado de tal manera que, durante un primer movimiento de abertura parcial, la cubierta está espaciada del cuerpo base de manera translativa y, solo en un movimiento de abertura parcial siguiente, la cubierta también está pivotada adicional o alternativamente en relación con el movimiento de traslación.