ES2887586T3 - Proceso de fabricación de una pasta alimenticia a partir de sémola de trigo duro y verduras - Google Patents

Abstract

Procedimiento para la preparación de una pasta, que comprende las fases de: i) Preparar una mezcla de harinas de sémola de trigo duro compuesta por: - una cantidad efectiva de harina de sémola de trigo duro remolturada, dicha cantidad estando comprendida entre un 40 % y un 80 % en peso, con referencia al peso total de la mezcla de las harinas; - una cantidad efectiva de harina de sémola de trigo duro, dicha cantidad estando comprendida entre un 60 % y un 20 % en peso, con referencia al peso total de la mezcla de las harinas; ii) Preparar una cantidad efectiva de al menos una verdura, dicha cantidad estando comprendida entre un 25 % y un 50 % en peso, con referencia al peso total de la masa de i)+ii); iii) Cocer al vapor la(s) verdura(s); a continuación, dejar enfriar la(s) verdura(s) cocida(s) a temperatura ambiente y reducirlas a la consistencia de un puré; iv) Mezclar la mezcla de las harinas de la fase i) con el puré de verdura(s) de la fase iii) y amasar. v) Poner la masa obtenida en una extrusora adecuada para la preparación de la pasta y extrudir la masa; vi) Secar la pasta extrudida.

Description

DESCRIPCIÓN

Proceso de fabricación de una pasta alimenticia a partir de sémola de trigo duro y verduras

Campo técnico

[0001] La presente invención se refiere a un procedimiento para la preparación de una pasta especial constituida esencialmente por una mezcla de sémola de trigo duro y verduras, y el uso de esta.

Antecedentes de la técnica

[0002] Existen tipos variados de pastas alimenticias en el mercado, en los que dichas pastas tienen diferentes características de composición, alimentación y formato.

[0003] A modo de ejemplo, una clasificación de referencia (que se seguirá en la presente descripción) de las pastas alimenticias está recogida en la normativa italiana, concretamente en el Decreto Presidencial n.° 187/2001, posteriormente modificado por el Decreto Presidencial no. 41/2013. En referencia a dicha normativa, la pasta de la presente invención se encuadra dentro de la categoría "PASTAS ESPECIALES" (Art. 7) y, en concreto, se trata de una "PASTA ESPECIAL A PARTIR DE SÉMOLA DE TRIGO DURO Y CON VERDURAS, PRESALADA O NO".

[0004] Naturalmente, existen regulaciones análogas en cada país y son específicas para ese país.

[0005] En cuanto a la pasta comúnmente conocida y utilizada en la cocina, normalmente debe ser cocinada en abundante agua salada durante tiempos variables (también largos, según la dureza de la sémola de trigo utilizada) antes de ser condimentada y consumida. Además, la pasta tiene, normalmente, un alto contenido calórico que desaconseja su consumo en cantidades que no sean moderadas.

[0006] Por ejemplo, EP 2036442 A1 da a conocer pasta alimenticia fresca que comprende verdura fresca. Las verduras están presentes en la masa hasta en un 50 %. En una forma preferida, la harina se obtiene de entre trigo duro, sémola, harina de arroz, sola o en combinación. Sin embargo, EP 2036442 A1 no da a conocer el uso potencial de dos harinas diferentes a base de sémola de trigo duro.

[0007] Asimismo, EP 0642742 A1 da a conocer el uso de combinaciones de diferentes tipos de harinas. Señala que las muestras preparadas a partir de harinas 100 % de trigo duro son superiores en cuanto a la aceptabilidad general, mejor color y textura. Sin embargo, EP 0642742 A1 no menciona el uso de diferentes tipos de harinas de trigo duro o harinas de sémola de trigo duro.

Problema técnico

[0008] Resultaría útil disponer de un tipo de pasta con tiempos de cocción reducidos con respecto a las pastas tradicionales; que tenga un contenido calórico reducido y una mayor digestibilidad; que tenga, además, diferentes perfiles nutricionales adecuados a las diferentes necesidades alimentarias; y que, además, pueda cocinarse eventualmente sin sal.

[0009] La presente invención tiene como objetivo proporcionar una respuesta adecuada a las necesidades explicadas anteriormente.

Sumario de la invención

[0010] El objeto principal de la presente invención es un nuevo procedimiento para preparar un nuevo tipo de pasta alimenticia, eventualmente salada, que comprende una mezcla adecuada de sémola de trigo duro y al menos un tipo de verdura, según se define en la reivindicación independiente adjunta 1.

[0011] De esta manera, la pasta se cocina en tiempos extremadamente inferiores con respecto a los productos tradicionales y resulta extremadamente más ligera y digerible, como también se describe con detalle en la continuación de la presente descripción.

[0012] Este tipo de pasta también es sorprendentemente adecuada para freírse, algo que per se no es factible con las pastas tradicionales, dando lugar a un aperitivo delicioso.

[0013] En las reivindicaciones dependientes adjuntas se definen otros objetos de la presente invención.

Descripción detallada de la invención

[0014] La pasta especial preparada mediante el procedimiento inventivo comprende esencialmente:

a) una mezcla específica de harinas de sémola de trigo duro compuesta por

- una cantidad efectiva de harina de sémola de trigo duro remolturada, dicha cantidad estando comprendida entre el 40 % y el 80 % en peso, con referencia al peso total de la mezcla de las harinas; preferiblemente, comprendida entre el 45 % y el 75 % en peso, con referencia al peso total de la mezcla de las harinas; más preferiblemente, comprendida entre el 50 % y el 70 % en peso, con referencia a la mezcla total de las harinas;

- una cantidad efectiva de harina de sémola de trigo duro, dicha cantidad estando comprendida entre el 60 % y el 20 % en peso, con referencia al peso total de la mezcla de las harinas; preferiblemente, comprendida entre el 55 % y el 25 % en peso, con referencia al peso total de la mezcla de las harinas; más preferiblemente, comprendida entre el 50 % y el 30 % en peso, con referencia al peso total de la mezcla de las harinas;

b) una cantidad efectiva de al menos una verdura, dicha cantidad estando comprendida entre el 25 % y el 50 % en peso, con referencia al peso total de la masa de a)+b); preferiblemente comprendida entre el 30 % y el 45 % en peso, con referencia al peso total de la masa de a)+b); más preferiblemente, comprendida entre el 33 % y el 42 % en peso, con referencia al peso total de la masa de a)+b); dicha verdura seleccionándose preferiblemente de entre el grupo que consiste en remolacha, alcachofa, col roja, col negra, guisantes, calabaza, espárragos, una mezcla de jengibre y cúrcuma, cualquier tipo de seta comestible, cultivada o no (por ejemplo, champiñones y/o setas porcini, o cualquier mezcla de setas comestibles, incluidas las setas secas rehidratadas antes de su uso); tomates; pimientos; berenjenas; cardo; apio; hinojo; cebolla; zanahorias; espinacas; acelgas; achicoria; borraja; calabacín; alcachofas de Jerusalén; romero; albahaca; menta; salvia; pimentón, ajo (por ejemplo, ajo en polvo deshidratado); o una mezcla de estos; preferiblemente, dicha verdura se selecciona de entre remolacha, alcachofa, col roja, col negra, guisantes, calabaza, espárragos, una mezcla de jengibre y cúrcuma, cualquier tipo de seta comestible, cultivada o no (por ejemplo, champiñones y/o setas porcini, o cualquier mezcla de setas comestibles, incluidas las setas secas rehidratadas antes de su uso), o una mezcla de estos.

[0015] La pasta especial preparada mediante el procedimiento inventivo comprende además, opcionalmente: c) una cantidad efectiva de sal alimentaria de cocina, dicha cantidad estando comprendida entre el 0,5 % y el 2 % en peso, con respecto al peso total de los componentes; preferiblemente, comprendida entre el 0,7 % y el 1,8 % en peso, con respecto al peso total de los componentes; más preferiblemente, comprendida entre el 0,9 % y el 1,6 % en peso, con respecto al peso total de los componentes; aún más preferiblemente, comprendida entre el 1,1 % y el 1,4 % en peso, con respecto al peso total de los componentes.

[0016] La pasta especial preparada mediante el procedimiento inventivo comprende además, opcionalmente: d) una cantidad efectiva de un aceite vegetal alimentario, dicha cantidad estando comprendida entre el 0,05 % y el 1,5 % en peso, con respecto al peso total de los componentes; preferiblemente, comprendida entre el 0,08 % y el 0,15 % en peso, con respecto al peso total de los componentes; más preferiblemente, de aproximadamente el 0,1 % en peso, con respecto al peso total de los componentes; por ejemplo, el 0,1 % en peso, con respecto al peso total de los componentes; dicho aceite vegetal siendo seleccionado de entre el grupo que consiste en aceite de arroz, aceite de oliva, aceite de girasol, aceite de maíz, aceite de soja, aceite de semillas uva, aceite de palma, y similares; preferiblemente, aceite de arroz.

[0017] La pasta especial preparada mediante el procedimiento inventivo preferiblemente de:

a) una mezcla de harinas de sémola de trigo duro compuesta por

- la harina de sémola de trigo duro remolturada en una cantidad comprendida entre el 50% y el 70% en peso, con referencia al peso total de la mezcla de las harinas;

- la harina de sémola de trigo duro en una cantidad comprendida entre el 50% y el 30% en peso, con referencia al peso total de la mezcla de las harinas;

b) al menos una verdura en una cantidad comprendida entre el 33 % y el 42 % en peso, con referencia al peso total de la masa de a)+b); dicha verdura seleccionándose preferiblemente de entre el grupo que consiste en remolacha, alcachofa, col roja, col negra, guisantes, calabaza, espárragos, una mezcla de jengibre y cúrcuma, setas, o una mezcla de estas;

c) sal alimentaria de cocina en una cantidad comprendida entre el 1,1 % y el 1,4 % en peso, con respecto al peso total de los componentes;

d) una cantidad efectiva de aceite de arroz del 0,1 % en peso, con respecto al peso total de los componentes.

[0018] De forma ventajosa, la harina de sémola de trigo duro remolturada absorbe la humedad más rápidamente que la harina de sémola normal.

[0019] De forma ventajosa, la harina de sémola de trigo duro absorbe la humedad lentamente, aumenta el sellado mecánico de la pasta y mejora sus características organolépticas.

[0020] En cuanto a las verduras preferidas de la invención, las siguientes representan solo un ejemplo seleccionado, sin carácter limitativo, de verduras que se pueden utilizar en la implementación de la presente invención. Por ejemplo, las siguientes se proporcionan ventajosamente con las siguientes características de propiedad:

- Remolacha: contiene hierro, sodio, calcio, magnesio y fósforo (útiles en caso de problemas digestivos, estimulan la producción de jugos gástricos, y de anemias); además, contiene fibras (ayudan a la función intestinal); asimismo, contiene también vitaminas del grupo B, folatos, vitamina C (antioxidante).

- Alcachofa: contiene calcio, fósforo, magnesio, hierro y potasio (útiles en caso de diabetes e hipertensión); además, contiene fibras (ayudan a la función intestinal); asimismo, contiene cloroquina y cinarina (ayudan al flujo biliar y a la diuresis y contrastan el colesterol); además, contiene polifenoles (contrastan la acción oxidativa de los radicales libres y los procesos de formación de tumores).

- Coles (rojas y negras): contienen azufre, calcio, selenio, magnesio, potasio, fósforo, cobre, sodio (con conocidas características antitumorales para proteger el intestino); además, contienen fibras (ayudan a la función intestinal); asimismo, contienen también vitaminas del grupo B (entre ellas ácido fólico), vitamina C (antioxidante), vitamina E.

- Guisantes: contienen mucho potasio, magnesio, hierro, calcio (útiles en dietas bajas en calorías); además, contienen fibras (ayudan a la función intestinal); asimismo, contienen también ácido fólico, vitamina C (antioxidante).

- Calabaza: contiene calcio, hierro, potasio, fósforo (es hipocalórica y tiene propiedades diuréticas); además, contiene carotenoides y sustancias pépticas, así como vitaminas del grupo B, vitamina A, vitamina C (antioxidante).

- Espárragos: contienen potasio, fósforo, calcio (propiedades diuréticas y antioxidantes); además, contienen fibras (ayudan a la función intestinal); asimismo, contienen también ácido fólico, vitamina A, vitamina C (antioxidante).

- Jengibre: contiene calcio, sodio, fósforo, hierro, magnesio, potasio, manganeso (tiene propiedades antiinflamatorias y estimula la digestión); además, contiene fibras (ayuda a la función intestinal); asimismo, también contiene vitamina B, vitamina C (antioxidante), vitamina E.

- Cúrcuma: contiene una serie de principios activos, entre ellos la curcumina (tiene propiedades antiinflamatorias, depurativas, antioxidantes, antitumorales).

[0021] En cualquier caso, el empleo de otras verduras, tomadas individualmente o en una combinación adecuada de las mismas y/o con las verduras anteriormente descritas, entra totalmente dentro del ámbito del alcance de la presente invención y está claramente al alcance del técnico/cocinero experto en la materia.

[0022] De forma totalmente inesperada, la mezcla específica de las harinas descritas anteriormente, en combinación con la(s) verdura(s) indicada(s), y las cantidades recíprocas de las mismas han conferido a la pasta resultante las características deseadas descritas anteriormente y en la continuación de la presente descripción. En resumen, la mezcla específica arriba descrita ha conferido a la pasta resultante un tiempo de cocción muy corto (comprendido, por ejemplo, entre 1-1,5 min y un máximo de 3-4 min); ha permitido, además, obtener un producto bajo en calorías (véase la Tabla 1 final), dotado de una mayor digestibilidad y con un alto contenido nutricional, adecuado a las diferentes necesidades alimentarias; además, la pasta puede cocinarse eventualmente sin sal (en la versión en la que dicha masa ya está salada) o también puede freírse.

Preparación de la pasta de la invención

[0023] El procedimiento para preparar la pasta especial de la presente invención según se define en la reivindicación 1 comprende preferiblemente las siguientes fases:

i) cocer al vapor la(s) verdura(s) a baja temperatura (preferiblemente, a 80 °C-98 °C) en un aparato tradicional adecuado para cocinar al vapor (por ejemplo, en un horno de vapor) durante el tiempo necesario para obtener la cocción deseada; eventualmente, en el caso de que haya que cocer verduras con un mayor contenido de agua, añadir a la cocción anterior una nueva fase de cocción en seco de al menos 10 min; preferiblemente, en este caso, la elaboración óptima puede realizarse en un horno combinado;

ii) posteriormente, dejar enfriar las verduras cocidas de la fase i) a temperatura ambiente y reducirlas a la consistencia de un puré con un cortador tradicional adecuado, añadiendo opcionalmente (si se desea o si se considera necesario) sal y/o aceite vegetal (preferiblemente, aceite de arroz);

iii) aparte, mezclar las harinas, en la cantidad deseada, en una amasadora tradicional adecuada a temperatura ambiente; a continuación, añadir el puré de verdura(s) derivado de la fase ii) y amasar a temperatura ambiente durante un tiempo no superior a 10 min, preferiblemente no superior a 7 min, más preferiblemente, no superior a 4 minutos;

iv) poner la masa derivada de la fase iii) en una extrusora tradicional, adecuada para la preparación de la pasta, en cantidades tales que puedan extrudirse en un tiempo máximo de 8-13 min, preferiblemente no superior a 10 min, y extrudir la masa a una temperatura de <55 °C, preferiblemente <50 °C, aún más preferiblemente comprendida entre 45-48 °C [esto es debido a que se trabaja a niveles de humedad extremos y la pasta en la fase de salida de la extrusora tiene que someterse a un chorro de aire a temperatura ambiente para quitar la humedad de la superficie];

v) secar la pasta extrudida en la fase iv) durante un periodo de tiempo preferiblemente comprendido entre 1 h y 8 h, más preferiblemente entre 2 h y 6 h, bajo un movimiento/flujo de aire laminar a una temperatura inferior a 35 °C, por ejemplo, a temperatura ambiente.

[0024] Al final de dicha fase v), si se ha adoptado un tiempo de secado más corto (por ejemplo, de 1 h a 3 h), la pasta obtenida tiene normalmente una humedad residual casi igual o ligeramente superior al 24 %. Por el contrario, cuando se adopta un tiempo de secado más largo (por ejemplo, de 5 h a 8 h), la pasta obtenida tiene una humedad residual de aproximadamente el 12,5 %.

[0025] El intervalo óptimo de humedad suele ser intermedio entre estos valores extremos.

[0026] En cualquier caso, la humedad no es determinante para la conservación del producto debido a que, después del secado, el procedimiento de producción prevé una fase adicional opcional vi) de reducción de la temperatura de la pasta a aproximadamente -24 °C seguida del envasado (tradicional) y de la posterior conservación en un recipiente adecuado (por ejemplo, un congelador) a una temperatura considerablemente negativa (como una temperatura comprendida entre -18 y -24 °C, por ejemplo de aproximadamente -21 °C).

[0027] En un modo de realización preferido de la invención, la fase de secado v) anterior va seguida de una fase vi) de reducción de la temperatura a -24 °C, seguida de una fase de conservación del producto acabado y envasado a aproximadamente -21 °C.

[0028] Todo esto permite, como se explica a continuación, elegir libremente entre utilizar la pasta de manera convencional (cociéndola en una olla o en un cocedor de pasta) o freírla (en una freidora, eventualmente también industrial, o en una sartén) recién sacada del congelador.

[0029] Partiendo de que la pasta de la presente invención puede comercializarse y consumirse tanto fresca (con una humedad de > 24 %) como seca (con una humedad máxima de aproximadamente 12,5 %), en un modo de realización particularmente preferido, dicha pasta puede comercializarse como pasta congelada, lo que permite establecer/conferir un intervalo de humedad también intermedio entre el de la pasta fresca y el de la pasta seca.

[0030] Esta elección, en combinación con los ingredientes deseados (en concreto, la mezcla específica de las harinas antes mencionadas y la mezcla con la(s) verdura(s), como se ha descrito anteriormente) y con el procedimiento de producción para obtenerla (como se ha descrito anteriormente), hacen inesperadamente que la pasta de la presente invención sea idónea no solo para la clásica cocción en agua (con o sin la adición de sal, según se desee), en una olla o en un cocedor de pasta, sino también particularmente adecuada/perfecta para cogerla del congelador y freírla tal cual (por ejemplo, en una freidora, también industrial, o en una sartén) para después dejarla enfriar y utilizarla como un aperitivo salado de forma inmediata o casi inmediata, o como aperitivo salado envasado (por ejemplo, en una atmósfera modificada o, de todos modos, con precauciones análogas a las de los aperitivos salados comunes, como las patatas fritas) para venderse a través de la gran distribución para consumirse sola o combinada, por ejemplo, con un cóctel. En este último caso, se ha descubierto que la pasta frita de la invención, en su forma de aperitivo, tiene un contenido nutricional ventajosamente superior al de cualquier tipo de aperitivo frito del mercado (independientemente del hecho de que la misma esté hecha a base de patatas, maíz, productos sinterizados de almidón de patata, y similares).

[0031] Como se describe con detalle más adelante, la pasta preparada mediante el procedimiento inventivo proporciona efectos técnicos relevantes ventajosos también en su uso tradicional, cuando se cuece en agua (salada o no salada), en una olla o en un cocedor de pasta. De hecho, se ha demostrado que reduce significativamente los tiempos de cocción (véase la Tabla 1 a continuación), permite no salar el agua en la que se ha de cocer, presenta perfiles nutricionales significativos y diferentes/relacionados con el tipo de verdura(s) utilizada(s) en su interior, conservando (gracias precisamente al tiempo de cocción muy breve) en gran parte sus nutrientes y propiedades beneficiosas para el organismo.

[0032] Además, (siempre gracias a la combinación preventiva específica de los ingredientes descritos anteriormente, las harinas y la(s) verdura(s) utilizada(s)) dicha pasta ha demostrado tener menos calorías con respecto a la pasta de sémola normal y una mayor digestibilidad; por lo tanto, ha resultado adecuada también para las personas que siguen una dieta baja en calorías, para las personas diabéticas, para los niños a los que no les gusta la verdura y que pueden asimilar así sus principios nutricionales comiendo pasta.

[0033] La pasta preparada mediante el procedimiento inventivo puede realizarse en cualquier formato deseado (solo a modo de ejemplo, sin carácter limitativo, de tipo corto como gramigna, sedani, maccheroni, penne, tortiglioni, paccheri, fusilli, fusilli no helicoidal, cavatielli, orecchiette, etcétera, o de tipo largo como spaghetti, spaghettini, bucatini, tagliolini, tagliatelle, spaghetti alla chitarra, etc.) e introduciendo las verduras más diversas, (las verduras citadas como nutricionalmente preferidas en la presente descripción son sólo un ejemplo, absolutamente no limitativo, de las amplias posibilidades de las variaciones/diferenciaciones equivalentes que puede proporcionar el técnico/cocinero experto en la selección deseada de las verduras, según la calidad nutricional de las mismas o también solo estética y/u organoléptica; por ejemplo, según el color, la fragancia y el sabor/gusto que las mismas confieren a la pasta.

[0034] Además, de forma ventajosa, la introducción de la(s) verdura(s) ha hecho superfluo el uso del agua como ingrediente en la fase de amasado de los ingredientes (como se ha descrito anteriormente, eventualmente, la adición de una pequeña cantidad de aceite es suficiente (preferiblemente aceite de arroz).

[0035] La naturaleza de los ingredientes que pueden utilizarse permite encontrarlos en el mercado, también certificados como biológicos, por lo que esta pasta puede comercializarse ventajosamente tanto en la versión normal como en la versión bio (biológica).

[0036] El uso de ingredientes sin gluten (por ejemplo, las harinas) es ventajosamente posible, produciendo de esta manera una pasta adecuada para las necesidades alimentarias de las personas que padecen celiaquía.

[0037] En la Tabla 1 siguiente se muestran de forma resumida, para comodidad del lector, las principales características técnicas de la pasta especial preparada mediante el procedimiento inventivo, en comparación con las características análogas de varias pastas comerciales tradicionales.

[0038] Tabla 1 - Características de la pasta preparada mediante el procedimiento inventivo en comparación con la pasta comercial tradicional:

[0039] A partir de los datos y de las consideraciones indicados anteriormente en la Tabla 1 se desprenden las ventajas significativas e inesperadas que la pasta preparada mediante el procedimiento inventivo ha aportado al estado de la técnica con respecto a las pastas especiales, en concreto a las que llevan verdura.

Aplicabilidad industrial

[0040] La pasta alimenticia especial, opcionalmente salada, y con la verdura, preparada mediante el procedimiento inventivo, ha demostrado que puede proporcionar características ventajosas con respecto a la pasta tradicional, como un tiempo de cocción inferior en agua (salada o no salda), un contenido calórico inferior y una mayor digestibilidad, además de un aporte mejorado, significativo y diferenciado de nutrientes útiles para el organismo. Además, también ofrece la posibilidad de conservarse en estado de congelación y después freírse en el momento del consumo, o de conservarse/envasarse como tal y utilizarse como aperitivo.

Claims (11)

REIVINDICACIONES

1. Procedimiento para la preparación de una pasta, que comprende las fases de:

i) Preparar una mezcla de harinas de sémola de trigo duro compuesta por:

- una cantidad efectiva de harina de sémola de trigo duro remolturada, dicha cantidad estando comprendida entre un 40 % y un 80 % en peso, con referencia al peso total de la mezcla de las harinas;

- una cantidad efectiva de harina de sémola de trigo duro, dicha cantidad estando comprendida entre un 60 % y un 20 % en peso, con referencia al peso total de la mezcla de las harinas;

ii) Preparar una cantidad efectiva de al menos una verdura, dicha cantidad estando comprendida entre un 25 % y un 50 % en peso, con referencia al peso total de la masa de i)+ii);

iii) Cocer al vapor la(s) verdura(s); a continuación, dejar enfriar la(s) verdura(s) cocida(s) a temperatura ambiente y reducirlas a la consistencia de un puré;

iv) Mezclar la mezcla de las harinas de la fase i) con el puré de verdura(s) de la fase iii) y amasar.

v) Poner la masa obtenida en una extrusora adecuada para la preparación de la pasta y extrudir la masa;

vi) Secar la pasta extrudida.

2. Procedimiento de la reivindicación 1, donde en la fase ii) dicha verdura se selecciona de entre el grupo que consiste en remolacha, alcachofa, col roja, col negra, guisantes, calabaza, espárragos, una mezcla de jengibre y cúrcuma, cualquier tipo de seta comestible; tomates; pimientos; berenjenas; cardo; apio; hinojo; cebolla; zanahorias; espinacas; acelgas; achicoria; borraja; calabacín; romero; albahaca; menta; salvia; alcachofas de Jerusalén; o una mezcla de estas.

3. Procedimiento de la reivindicación 2, donde dicha verdura se selecciona de entre el grupo que consiste en remolacha, alcachofa, col roja, col negra, guisantes, calabaza, espárragos, una mezcla de jengibre y cúrcuma, cualquier tipo de seta comestible; o una mezcla de estas.

4. Procedimiento de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde en la fase iii) se añade sal y/o aceite vegetal, donde dicha sal es sal alimentaria de cocina en una cantidad comprendida entre un 0,5 % y un 2 % en peso, con respecto al peso total de los componentes, y dicho aceite vegetal es un aceite vegetal alimentario en una cantidad comprendida entre un 0,05 % y un 1,5 % en peso, con respecto al peso total de los componentes.

5. Procedimiento de la reivindicación 4, donde dicho aceite se selecciona de entre el grupo que consiste en aceite de arroz, aceite de oliva, aceite de girasol, aceite de maíz, aceite de soja.

6. Procedimiento de la reivindicación 5, donde dicho aceite es aceite de arroz.

7. Procedimiento de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde en la fase v) la masa se extrude en un tiempo máximo de 10 min.

8. Procedimiento de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde en la fase vi) la pasta se seca en un tiempo comprendido entre 2 h y 6 h.

9. Procedimiento de cualquiera de las reivindicaciones de la 1 a la 8, que comprende además:

vii) una fase de reducción de la temperatura a -24 °C, seguida de una fase de envasado y conservación del producto acabado a aproximadamente -21 °C.

10. Procedimiento de cualquiera de las reivindicaciones de la 1 a la 9, que comprende, además:

viii) una fase de fritura del producto acabado.

11. Uso de la pasta obtenida según el procedimiento de la reivindicación 10, donde dicho producto presenta la forma de un aperitivo frito, salado o no, para su consumo inmediato o posterior.