ES2873881T3 - Perla de goma crujiente de doble estructura - Google Patents
Perla de goma crujiente de doble estructura Download PDFInfo
- Publication number
- ES2873881T3 ES2873881T3 ES16704771T ES16704771T ES2873881T3 ES 2873881 T3 ES2873881 T3 ES 2873881T3 ES 16704771 T ES16704771 T ES 16704771T ES 16704771 T ES16704771 T ES 16704771T ES 2873881 T3 ES2873881 T3 ES 2873881T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- coating
- confectionery
- soft
- syrup
- coating material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000011324 bead Substances 0.000 title description 2
- 229920001971 elastomer Polymers 0.000 title description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 193
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 184
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 126
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 82
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 71
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 71
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 31
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 16
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 claims description 12
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 claims description 12
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims description 10
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 claims description 5
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims description 3
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 claims description 3
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 3
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims description 3
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims description 3
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 27
- 239000000047 product Substances 0.000 description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 8
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 6
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 3
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 3
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 3
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 3
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 3
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001214 Polysorbate 60 Polymers 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 2
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 2
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 2
- 235000010989 polyoxyethylene sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001818 polyoxyethylene sorbitan monostearate Substances 0.000 description 2
- 229940113124 polysorbate 60 Drugs 0.000 description 2
- 229940068965 polysorbates Drugs 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 2-Hydroxypropyl stearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C)O FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 1
- 241000416162 Astragalus gummifer Species 0.000 description 1
- 235000017399 Caesalpinia tinctoria Nutrition 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 229920001908 Hydrogenated starch hydrolysate Polymers 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 description 1
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 description 1
- 229920001213 Polysorbate 20 Polymers 0.000 description 1
- 229920001219 Polysorbate 40 Polymers 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 description 1
- 235000015125 Sterculia urens Nutrition 0.000 description 1
- 240000001058 Sterculia urens Species 0.000 description 1
- 241000388430 Tara Species 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- -1 fatty acid esters Chemical class 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 229940075507 glyceryl monostearate Drugs 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003780 insertion Methods 0.000 description 1
- 230000037431 insertion Effects 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 1
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 235000010486 polyoxyethylene sorbitan monolaurate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000256 polyoxyethylene sorbitan monolaurate Substances 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 description 1
- 235000010483 polyoxyethylene sorbitan monopalmitate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000249 polyoxyethylene sorbitan monopalmitate Substances 0.000 description 1
- 229940068977 polysorbate 20 Drugs 0.000 description 1
- 229940101027 polysorbate 40 Drugs 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 229940068968 polysorbate 80 Drugs 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 229940093625 propylene glycol monostearate Drugs 0.000 description 1
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000004513 sizing Methods 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000013517 stratification Methods 0.000 description 1
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 description 1
- 235000010487 tragacanth Nutrition 0.000 description 1
- 239000000196 tragacanth Substances 0.000 description 1
- 229940116362 tragacanth Drugs 0.000 description 1
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0063—Coating or filling sweetmeats or confectionery
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G4/062—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/18—Chewing gum characterised by shape, structure or physical form, e.g. aerated products
- A23G4/20—Composite products, e.g. centre-filled, multi-layer, laminated
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
Un producto de confitería recubierto, que comprende: un núcleo de confitería; y una envoltura que rodea dicho núcleo de confitería, incluyendo dicha envoltura: un recubrimiento blando que incluye una o más capas de un primer material de recubrimiento y una o más capas de un segundo material de recubrimiento; y un recubrimiento duro que incluye al menos una capa de un tercer material de recubrimiento, en donde dichas una o más capas de dicho segundo material de recubrimiento forma 20-40 % de un peso total de dicha envoltura.
Description
DESCRIPCIÓN
Perla de goma crujiente de doble estructura
Campo
La descripción se refiere generalmente a un producto de confitería recubierto y a un método para proporcionar un recubrimiento del producto de confitería.
Antecedentes de la invención
WO 2012/112515 A1 describe productos de confitería que tienen múltiples sabores y múltiples texturas. Más especialmente, los productos de confitería son productos multicapa que comprenden una parte interior de polvo, una parte de composición de confitería masticable y un recubrimiento exterior. Los productos de confitería recubiertos, tales como caramelos recubiertos y gomas de mascar recubiertas, son productos de confitería populares. De forma típica, los productos de confitería recubiertos se preparan mediante un proceso de recubrimiento en cubeta que requiere bastante tiempo y energía. Los métodos convencionales para formar un recubrimiento sobre un producto de confitería se describen en la sección de antecedentes de la patente US-7.810.446. Por ejemplo, un proceso convencional de recubrimiento en cubeta por lotes habitualmente requiere aproximadamente 6-8 horas para recubrir un producto de confitería. El tiempo total de recubrimiento depende de varios factores, tales como el equipo, la cantidad de recubrimiento deseada, la naturaleza de los ingredientes, etc.
En los procesos convencionales de recubrimiento de goma de mascar, se recubre un centro de goma de mascar acondicionado (también conocido como núcleo de goma de mascar) con edulcorante y/o jarabes de azúcar. El jarabe edulcorante se aplica en capas sucesivas, por ejemplo, rociando el jarabe edulcorante sobre el núcleo de goma de mascar. En los métodos convencionales, después de aplicar una capa de jarabe edulcorante, la capa se deja secar completamente antes de aplicar la siguiente capa de jarabe edulcorante. Las capas de jarabe edulcorante cristalizan y forman un recubrimiento duro o envoltura alrededor del centro de goma de mascar. Dado que cada capa de jarabe edulcorante necesita secarse y cristalizarse antes de aplicar la siguiente capa, la aplicación secuencial de múltiples capas de jarabe edulcorante es un proceso que requiere bastante consumo de tiempo y de energía.
Durante la etapa de secado del proceso de envoltura en cubeta, se aplica un aire caliente de baja humedad. La temperatura del aire no puede superar el punto de fusión del núcleo de goma de mascar para evitar la deformación. La temperatura del aire de secado normalmente es de aproximadamente 20-30 °C. El secado a bajas temperaturas requiere más tiempo que el secado a temperaturas más altas, prolongando de ese modo el tiempo total requerido para el recubrimiento.
En vista de los retos anteriormente mencionados, se observa que existe la necesidad de proporcionar nuevos métodos para recubrir rápidamente los núcleos de goma de mascar. El nuevo método debe requerir mucho menos tiempo, requerir menos energía y no debe afectar adversamente la calidad del producto final en términos de propiedades sensoriales y apariencia y sensación del producto.
Breve descripción de realizaciones de la invención
Según una realización, se proporciona un producto de confitería recubierto que incluye un núcleo de confitería y una envoltura que rodea dicho núcleo de confitería. El producto de confitería recubierto comprende un núcleo de confitería; y una envoltura que rodea el núcleo de confitería, incluyendo dicha envoltura: un recubrimiento blando que incluye una o más capas de un primer material de recubrimiento y una o más capas de un segundo material de recubrimiento; y un recubrimiento duro que incluye al menos una capa de un tercer material de recubrimiento, en donde dichas una o más capas del segundo material de recubrimiento forma 20-40 % de un peso total de dicha envoltura.
Según otra realización, un método para conformar un producto de confitería recubierto comprende: proporcionar un núcleo de confitería; formar un recubrimiento blando alrededor de una superficie exterior de dicho núcleo de confitería; y formar un recubrimiento duro alrededor de dicho recubrimiento blando, en donde un porcentaje de aumento de peso por hora alcanzado durante la formación de dicho recubrimiento blando es al menos el doble de un porcentaje de aumento de peso por hora alcanzado durante la formación de dicho recubrimiento duro.
Según una realización, un método para conformar un producto de confitería recubierto incluye proporcionar un núcleo de confitería y conformar un recubrimiento blando alrededor de una superficie exterior de dicho núcleo de confitería. El recubrimiento blando incluye una o más capas de un primer material de recubrimiento. La humedad es al menos parcialmente absorbida durante la formación del blando. Un recubrimiento duro se forma sobre el recubrimiento blando. El recubrimiento duro incluye una o más capas de un segundo material de recubrimiento.
Estas y otras realizaciones se describen en detalle a continuación.
Breve descripción de los dibujos
Los dibujos adjuntos incorporados en y que forman parte de la memoria descriptiva plasman diversos aspectos de la presente descripción y, junto con la descripción, sirven para explicar los principios de la presente descripción. Descripción de los dibujos:
La Figura 1 es una vista en sección transversal en perspectiva de un producto de confitería según una realización;
La Figura 2 es una vista en sección transversal en perspectiva de otro producto de confitería según una realización;
la Figura 3 es un diagrama esquemático de un sistema para fabricar un producto de confitería según una realización; y
la Figura 4 es un diagrama esquemático de otro sistema para fabricar un producto de confitería según una realización.
La descripción detallada explica realizaciones de la descripción, junto con ventajas y características, a modo de ejemplo con referencia a los dibujos.
Descripción detallada de la invención
Haciendo referencia ahora a las Figs. 1 y 2, se ilustran ejemplos de un producto 20 de confitería según una realización de la descripción. Como se muestra, el producto 20 de confitería incluye un núcleo 22 formado a partir de cualquier composición de confitería adecuada. Como se utiliza en la presente memoria “composición de confitería” incluye cualquier producto comestible que comprende un componente dulce. Las composiciones de confitería pueden incluir de forma adicional preparaciones medicinales con azúcar, jarabe, alcohol de azúcar, miel, y alimentos dulces, tales como caramelo o pasta dulce. Las composiciones de confitería son bien conocidas en la técnica e incluyen caramelo blando, caramelo masticable, caramelo duro, goma de mascar, chocolate (incluido chocolate con leche, chocolate negro, chocolate blanco y chocolate semidulce, por ejemplo, y pastillas, etc. En una realización, el núcleo de confitería es una composición de goma de mascar.
Formada concéntricamente alrededor del núcleo 22 de confitería hay una envoltura 24 que incluye tanto un recubrimiento blando 26 como un recubrimiento duro 28. El recubrimiento blando 26 está situado directamente adyacente al núcleo 22 de confitería y el recubrimiento duro 28 está dispuesto alrededor del exterior del recubrimiento blando 26. En una realización, el recubrimiento blando 26 está configurado para formar de aproximadamente 25 % a aproximadamente 45 % del peso total de la envoltura y el recubrimiento duro 28 está configurado para formar aproximadamente 55-75 % del peso total de la envoltura.
El recubrimiento blando 26 incluye una o más capas formadas por al menos un primer material 30 de recubrimiento. En una realización, ilustrada en la Fig. 1, el recubrimiento blando 26 se forma usando solamente un material de recubrimiento blando individual. Sin embargo, en otras realizaciones, el recubrimiento blando 26 puede estar formado por una o más capas de una pluralidad de materiales de recubrimiento. En la realización ilustrada no limitativa de la Fig. 2, el recubrimiento blando 26 incluye una o más capas de un primer material 30 de recubrimiento blando y una o más capas de un segundo material 32 de recubrimiento blando. Además, en realizaciones en las que el recubrimiento blando 26 comprende tanto un primer material 30 de recubrimiento blando como un segundo material 32 de recubrimiento blando, del 25-45 % del peso total de la envoltura formada por el recubrimiento blando 26, aproximadamente 5 % puede estar formado por el primer material 30 de recubrimiento blando, de manera que el 20-40 % restante está formado por el segundo material 32 de recubrimiento blando. Además, el recubrimiento duro 28 del producto 20 de confitería incluye al menos una capa formada por un tercer material 34 de recubrimiento. Aunque el recubrimiento blando 26 se describe con un primer material 30 de recubrimiento blando y un segundo material 32 de recubrimiento blando, las realizaciones donde el recubrimiento blando 26 incluye cualquier número adicional de materiales de recubrimiento blando, también están dentro del ámbito de la descripción.
En una realización, especialmente realizaciones que incluyen un núcleo de goma de mascar, cada una de la pluralidad de primer material de recubrimiento blando, el segundo material de recubrimiento blando, y el tercer material de recubrimiento incluye un jarabe, tal como un primer jarabe, un segundo jarabe y un tercer jarabe, respectivamente. Cada uno del primer jarabe, el segundo jarabe y el tercer jarabe incluyen un alcohol azucarado y agua. En algunas realizaciones cualquiera del primer jarabe, el segundo jarabe y el tercer jarabe pueden incluir adicionalmente al menos uno de un agente aglutinante y un emulsionante. Uno o más del primer jarabe, el segundo jarabe y el tercer jarabe pueden tener la misma composición. Por ejemplo, el primer jarabe y el segundo jarabe pueden tener la misma composición, pero el tercer jarabe puede tener una composición diferente. Alternativamente, cada uno del primer jarabe, el segundo jarabe y el tercer jarabe pueden tener composiciones diferentes.
Los alcoholes de azúcar utilizados en el primer jarabe, el segundo jarabe y el tercer jarabe se pueden seleccionar adecuadamente en base a las propiedades deseadas de los jarabes. Los alcoholes de azúcar adecuados incluyen maltitol, isomalt, sorbitol, xilitol, eritritol, manitol, poliglucitoles, poliglicitoles, hidrolizados de almidón hidrogenado y
combinaciones de los mismos. El alcohol azucarado de al menos uno del primer jarabe, segundo jarabe y el tercer jarabe puede ser el mismo o diferente del resto de los jarabes. Sin embargo, en algunas realizaciones pueden utilizarse diferentes alcoholes de azúcar en cada uno de los jarabes. Además, cada uno del primer jarabe, el segundo jarabe y el tercer jarabe pueden incluir solo un alcohol de azúcar o, de forma alternativa, pueden comprender una combinación de dos o más alcoholes de azúcar. En una realización, al menos uno del primer jarabe, el segundo jarabe y el tercer jarabe incluyen isomalt. En otra realización, al menos uno del primer jarabe, el segundo jarabe y el tercer jarabe incluyen xilitol.
Como se ha mencionado anteriormente, cualquiera de los jarabes puede incluir adicionalmente uno o múltiples agentes aglutinantes adecuados en función de las propiedades deseadas de la solución. Los agentes aglutinantes adecuados incluyen, por ejemplo, goma arábiga, almidón de guisante, goma xantano, carboximetilcelulosa, metilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, almidón, almidones modificados, inulina, konjac, quitosana, tragacanto, karaya, ghatti, alerce, carragenato, alginato, alginato químicamente modificado, agar, goma guar, algarrobo, psyllium, tara, gelano, curdlano, pullan, gelatina, pectina, y mezclas de los mismos.
De forma similar, los emulsionantes utilizados de forma opcional en el primer jarabe, el segundo jarabe y el tercer jarabe se pueden seleccionar adecuadamente en función de las propiedades deseadas de la solución. Los emulsionantes adecuados incluyen polisorbatos (ésteres de sorbitán polioxietilenado), monoestearato de glicerilo, lecitina, un monoglicérido de ácido graso, un diglicérido, monoestearato de propilenglicol, ésteres de azúcar, ésteres de ácido graso de poliglicerol, polirricinoleato de poliglicerol (PGPR), monoglicéridos y combinaciones de los mismos. Los polisorbatos adecuados incluyen polisorbato 20, polisorbato 40, polisorbato 60, y polisorbato 80. En algunas realizaciones, el emulsionante usado es polisorbato 60.
Con referencia ahora a la Figs. 3, se ilustra y describe en más detalle un sistema 40 y un método para recubrir rápidamente un núcleo de confitería. El método generalmente incluye conformar un recubrimiento blando 26 alrededor de la superficie exterior de uno o más núcleos 22 de confitería. Después de la formación del recubrimiento blando 26, se forma un recubrimiento duro 28 alrededor del exterior del recubrimiento blando 26. En una realización, la formación del recubrimiento blando 26 tiene lugar en una primera estación 42 de recubrimiento y la formación del recubrimiento duro 28 tiene lugar en una segunda estación 44 de recubrimiento, corriente abajo de la primera estación 42 de recubrimiento. Aunque la segunda estación 44 de recubrimiento se ilustra y describe como dispuesta corriente abajo desde y en línea con la primera estación 42 de recubrimiento, en otras realizaciones, el recubrimiento blando 26 y el recubrimiento duro 28 pueden formarse en la misma estación de revestimiento.
La primera estación 42 de recubrimiento puede incluir un mezclador o tambor giratorio utilizado en un proceso de envoltura en cubeta convencional. En una realización, el recubrimiento blando 26 se forma mediante un proceso de recubrimiento blando mediante la inyección de un material de recubrimiento blando, tal como mediante una pluralidad de boquillas pulverizadoras 46, por ejemplo, en el interior del mezclador. Después de aplicar el material 26 de recubrimiento blando, los núcleos 22 de confitería se transfieren a la segunda estación 44 de recubrimiento, tal como a través de un transportador 48, por ejemplo. La segunda estación 44 de recubrimiento también puede incluir un mezclador o tambor giratorio utilizado en un proceso de envoltura en cubeta convencional. El recubrimiento duro 28 puede formarse mediante un proceso de envoltura convencional inyectando un material de recubrimiento duro, por ejemplo, mediante una pluralidad de boquillas 50 de pulverización, por ejemplo, al interior del mezclador.
Puesto que el recubrimiento blando 26 incluye una o más capas de un primer material 30 de recubrimiento blando, y una o más capas de un segundo material 32 de recubrimiento blando, el primer material 30 de recubrimiento blando se aplica a la pluralidad de superficies exteriores de los núcleos 22 de confitería. La aplicación del primer material 30 de recubrimiento blando se conoce, además, comúnmente, como “aplicación de goma” o “aglutinado” y, generalmente, se ejecuta en menos de 20 minutos. Los núcleos 22 de confitería pueden enfriarse, tal como a una temperatura de aproximadamente -10 °C y 100C, por ejemplo, antes del procesamiento y aplicación del primer material 30 de recubrimiento. Se ha determinado que este preenfriamiento puede acelerar la polimerización del uno o más agentes aglutinantes dentro del primer jarabe.
Se prevé la aplicación del primer jarabe para preparar el núcleo 22 de confitería para un procesado posterior distribuyendo de forma uniforme el primer jarabe. En una realización, el primer jarabe incluye al menos un agente aglutinante, por ejemplo, que tiene una baja viscosidad a una temperatura elevada, de manera que el primer jarabe forma una junta alrededor del núcleo 22 de confitería. Durante la aplicación del primer jarabe, el aire de proceso frío se configura para el soplado sobre el primer jarabe y el núcleo 22 de confitería. La temperatura del aire del proceso durante la aplicación del primer jarabe es generalmente menor que en los sistemas convencionales, por ejemplo, entre aproximadamente 0 °C y aproximadamente 200C, más específicamente entre aproximadamente 120C y 15 °C de uso. La tendencia de adhesión del primer jarabe se correlaciona con la temperatura del aire del proceso. Cuando el primer jarabe entra en contacto con la superficie del núcleo 22 de confitería, la temperatura de las primeras gotas de jarabe provoca que comience la gelificación. Como resultado, el primer jarabe tiene mayor capacidad para adherirse y enfriarse en la superficie exterior del núcleo 22 de confitería sin secado. En una realización, las capas del primer material 30 de recubrimiento se aplican repetidamente a los núcleos 22 hasta conseguir un aumento de peso de entre aproximadamente 1 y 5 % del núcleo 22 de confitería.
Tras la aplicación del primer material 30 de recubrimiento blando, una o más capas de un segundo material 32 de recubrimiento blando se aplican al núcleo 22 de confitería sobre el primer material 30 de recubrimiento. Aunque se muestra cuando se aplica en la misma primera estación 42 de recubrimiento, en otras realizaciones, el segundo material 34 de recubrimiento blando puede aplicarse a los núcleos 22 de confitería en una estación de recubrimiento corriente abajo separada. La aplicación del segundo material 32 de recubrimiento blando está configurada para “ aumentar” el peso y el espesor de la envoltura 24 mientras se minimiza el tiempo del proceso. Se puede aplicar un recubrimiento a modo de polvo de poliol a los núcleos 22 de confitería después de la aplicación del primer material 30 de recubrimiento, y antes de la aplicación del segundo material 32 de recubrimiento. El recubrimiento a modo de polvo está previsto para evitar que el primer jarabe interactúe con el segundo jarabe y haga que el núcleo 22 de confitería se pegue a una superficie del mezclador o de la cubeta o tambor de envoltura.
Los ingredientes del segundo material 32 de recubrimiento blando y el proceso de aplicación del segundo material 32 de recubrimiento pueden optimizarse para lograr el nivel más alto de cristalización y el tiempo más corto requerido para el secado. En una realización, el segundo jarabe del segundo material 32 de recubrimiento está basado en poliol y tiene una cantidad limitada de agente aglutinante. Para acelerar la construcción de las capas del segundo material 32 de recubrimiento, puede aplicarse una carga seca en una proporción de 5-15 % del peso del núcleo 22 de confitería. La aplicación del segundo material 32 de recubrimiento puede repetirse hasta que se logre 20-40 % del peso total del recubrimiento deseado, incluido el recubrimiento duro. Conjuntamente, la aplicación del primer material 30 de recubrimiento blando y el segundo material 32 de recubrimiento blando requiere menos de una hora, por ejemplo, aproximadamente treinta minutos. Además, el agua u otra humedad se absorbe, al menos parcialmente, de las capas de recubrimiento blando 26, tal como en combinación con el poliol en polvo o la carga seca, por ejemplo.
En una realización, al menos uno del primer material 30 de recubrimiento blando y el segundo material 32 de recubrimiento blando se aplican mediante una tobera de pulverización de alta presión. El uso de una tobera de pulverización de alta presión proporciona ajustabilidad tanto en el tamaño de gotícula como en el patrón de pulverización sin comprometer el flujo requerido. El tamaño de gotícula puede ser particularmente relevante en la aplicación del segundo material 32 de recubrimiento. La aplicación del segundo material 32 de recubrimiento blando mediante una boquilla pulverizadora de alta presión ayuda a acelerar la dispersión, la cristalización y el secado para conseguir una aplicación continua en la que se minimiza el tiempo de secado. Al seleccionar un tamaño de gotícula optimizado, una cantidad significativa del contenido de líquido dentro del segundo material 32 de recubrimiento blando puede evaporarse durante la aplicación de manera que un segundo jarabe muy saturado entra en contacto con el núcleo 22 de confitería y se cristaliza casi inmediatamente. En una realización, un segundo material de recubrimiento blando aplicado mediante una aplicación de alta presión tiene una presión de aire de atomización de entre aproximadamente 0,1 y 10 bar y una presión de aire del ventilador de entre aproximadamente 0,001 y 10 bar.
Después de la formación de todo el recubrimiento blando 26, el recubrimiento duro 28 se forma alrededor del núcleo 22 de confitería. La formación del recubrimiento duro 28, también denominada “ acabado” , incluye aplicar una o más capas del tercer material 34 de recubrimiento sobre el recubrimiento blando 26. La aplicación del tercer material 34 de recubrimiento se configura para no solo formar una superficie homogénea uniforme, sino también para conseguir las propiedades sensoriales deseables de un producto de confitería final, tal como crujido, color y sabor, por ejemplo. En una realización, la formación del recubrimiento duro 28 requiere aproximadamente cuatro horas.
Durante la fase de acabado de la formación de un producto de confitería, se usa aire del proceso que tiene una temperatura de entre aproximadamente 20 0C y aproximadamente 50 0C para secar rápidamente el tercer jarabe. Este aire de proceso se configura para ayudar a eliminar la humedad del tercer material 34 de recubrimiento mediante evaporación. En general, el aire de proceso solamente se aplica al núcleo 22 de confitería solamente hasta que existe algo de humedad residual en el núcleo 22 de confitería para evitar la deformación. La cantidad de hidrocoloides y goma arábiga en el tercer jarabe desempeña un papel importante en la selección de la temperatura del aire del proceso.
En una realización, el tercer material 34 de recubrimiento incluye uno o más colorantes configurados para crear una apariencia deseada del producto 20 de confitería. Los colorantes generalmente deben incluirse en el recubrimiento duro 28, específicamente, el tercer material 34 de recubrimiento, para evitar los efectos colaterales del colorante durante la formación del recubrimiento blando 26. Además, pueden aplicarse uno o más saborizantes al exterior del núcleo 22 de confitería después de la formación del recubrimiento blando 26, tal como antes o durante la formación inicial del recubrimiento duro 28.
Con este método, se puede producir un producto 20 de confitería recubierto crujiente en menos de aproximadamente 5 horas. En una realización, la formación del recubrimiento blando 26 requiere menos de la mitad del tiempo requerido para formar el recubrimiento duro 28. El nuevo método descrito en la presente memoria proporciona una reducción significativa en el tiempo en comparación con los métodos convencionales de recubrimiento en cubeta por lotes. Esta reducción general en el tiempo se logra remplazando una porción del recubrimiento duro 28 con el recubrimiento blando 26 por medio de uno de los procesos descritos en la presente memoria. La posible reducción del tiempo es específica del producto, los ingredientes usados y la cantidad de
recubrimiento requerido en cada caso. Sin embargo, los inventores de la presente invención han descubierto que, en la mayoría de los casos, fue posible una reducción del tiempo de 20-40 % frente a los métodos convencionales de recubrimiento en cubeta por lotes.
Haciendo referencia ahora a la Fig. 4, se ilustra otro sistema y método para recubrir rápidamente un núcleo 22 de confitería no acondicionado. En esta realización, los núcleos 22 de confitería no se enfrían o acondicionan antes de la aplicación del recubrimiento blando 26. De forma similar al sistema de la Fig. 3, el sistema 60 incluye generalmente conformar un recubrimiento blando 26 alrededor de un núcleo 22 de confitería en una primera estación 62 de recubrimiento y conformar un recubrimiento duro 28 alrededor del recubrimiento blando 26 en una segunda estación 64 de recubrimiento dispuesta corriente abajo de la primera estación 62 de recubrimiento. Como se muestra en la Figura, se proporciona un flujo de núcleos 22 de confitería desde un alimentador 70 hasta un conducto 72 que conecta el alimentador 70 a la primera estación 62 de recubrimiento. Durante la fabricación de los núcleos 22 de confitería, no se produce acondicionamiento después de que el producto de confitería se haya conformado a modo de lámina deseada, tal como a través de una estación de conformación, por ejemplo, que a continuación es ranurada y cortada para formar una pluralidad de piezas o núcleos 22 individuales. En algunas realizaciones, la conformación del producto de confitería además incluye dimensionar el producto de confitería hasta obtener un espesor deseado. Como resultado, los núcleos 22 de confitería proporcionados a la primera estación 62 de recubrimiento en tambor están a una temperatura de procesamiento normal.
En la realización ilustrada, no limitativa, la primera estación 62 de recubrimiento incluye un primer tambor giratorio 74 y un segundo tambor giratorio 76. En realizaciones que incluyen un primer material 30 de recubrimiento blando y un segundo material 32 de recubrimiento blando, la una o más capas del primer material 30 de recubrimiento blando pueden formarse alrededor del exterior de los núcleos 22 de confitería en el primer tambor giratorio 74 y la una o más capas del segundo material 32 de recubrimiento blando pueden formarse alrededor del primer material 30 de recubrimiento blando en el segundo tambor giratorio 76. Aunque se muestra cómo se aplica en la misma primera estación 62 de recubrimiento, debe entenderse que las configuraciones del sistema 40 que incluyen estaciones de recubrimiento separadas para aplicar el primer material 30 de recubrimiento blando y el segundo material 32 de recubrimiento blando también están dentro del alcance de la descripción.
Estos tambores 74, 76 se pueden fijar entre sí a través de cualquier mecanismo de fijación o de bloqueo conocido, fijando el mecanismo los tambores 74, 76 mediante la conexión a las superficies de los tambores o estructuras que sostienen los tambores. El primer tambor 74 define un primer volumen de tambor y el segundo tambor 76 define un segundo volumen 42 de tambor. Los volúmenes de tambor primero y segundo se comunican mediante la inserción de un extremo del primer tambor 74 en una parte del segundo tambor 76 que se estrecha hacia una abertura de entrada del mismo, permitiendo que los núcleos de confitería fluyan desde el primer tambor 74 hacia el interior del segundo tambor 76. Esta inserción del extremo del primer tambor 74 en el interior de la abertura de entrada del segundo tambor 76 forma también un anillo entre los tambores 74, 76 primero y segundo.
En la realización ilustrada, no limitativa, el segundo volumen de tambor es mayor que el primer volumen de tambor, tal como a través de un diámetro y/o longitud mayor del segundo tambor 76 en relación con el primer tambor 74. Como resultado, durante el transporte de los núcleos 22 desde una entrada en el primer tambor 74 hasta una salida del segundo tambor 76, los núcleos 22 tendrán un tiempo de permanencia más largo en el segundo volumen de tambor que en el primer volumen de tambor. Sin embargo, otras configuraciones, tales como aquella en la que los volúmenes de tambor son uniformes o en la que el primer volumen de tambor es mayor que el segundo volumen de tambor también se encuentran dentro del alcance de la descripción. La presente memoria trata de una estación de recubrimiento, tal como, aunque no de forma limitativa, las descritas adicionalmente en la solicitud de patente de Estados Unidos n.° 14/119.935, incorporada como referencia en la presente memoria en su totalidad. Tras la aplicación del recubrimiento blando 26, los núcleos 22 de confitería pueden recogerse, por ejemplo en bandejas, y colocarse en una sala de acondicionado, ilustrada esquemáticamente en C, durante un período de tiempo deseado. El recinto acondicionado C tiene al menos una temperatura y humedad controladas. Al colocar los núcleos 22 de confitería que tienen el recubrimiento blando 26 dentro del recinto acondicionado C durante un período de tiempo deseado, se aumenta la dureza tanto del núcleo 22 como del recubrimiento blando 26. Tras el acondicionado, los núcleos 22 de confitería se transfieren a la segunda estación 64 de recubrimiento donde una o más capas de un material 34 de recubrimiento duro se aplican alrededor del recubrimiento blando 26 para formar un recubrimiento duro 28. La segunda estación 64 de recubrimiento puede tener una configuración similar o diferente a la configuración de la primera estación 62 de recubrimiento, como se muestra en la Fig. 4.
Al aplicar el recubrimiento blando 26 a los núcleos 22 no acondicionados, el diámetro de al menos uno de los tambores 74, 76 de la primera estación 62 de recubrimiento se dimensiona para generar una mezcla suficiente para aplicar una cantidad deseada de recubrimiento blando 26. Esta reducción del diámetro de al menos un tambor de recubrimiento produce menos daño a los núcleos 22 a medida que giran allí.
La velocidad a la que se aplica el recubrimiento blando 26 al núcleo 22 de confitería, o más específicamente, el porcentaje de ganancia de peso por hora alcanzada durante la aplicación del recubrimiento blando 26 es aproximadamente el doble del porcentaje de aumento de peso por hora alcanzado durante un proceso de envoltura en cubeta convencional. Además, como el recubrimiento duro 28 puede aplicarse de una manera similar
al proceso de recubrimiento en cubeta convencional, el porcentaje de aumento de peso por hora alcanzado durante la aplicación del recubrimiento blando 26 a un núcleo 22 de confitería es aproximadamente el doble del porcentaje de aumento de peso por hora alcanzado durante la aplicación del recubrimiento duro 28 a un núcleo 22 de confitería.
También se ha determinado que los productos 20 de confitería recubiertos mediante los métodos de recubrimiento rápido descritos tienen textura, dureza y propiedades sensoriales prácticamente similares a los productos de confitería con recubrimiento duro aplicado en cubeta convencionales. Un producto 20 de confitería que incluye un recubrimiento blando 26 y un recubrimiento duro 28 como se describe en la presente memoria, tiene una dureza similar a la dureza de un producto de confitería formado utilizando un proceso de recubrimiento en cubeta convencional. La dureza se identifica como la fuerza máxima aplicada a la superficie exterior del producto 20 de confitería. En algunas realizaciones, el producto de confitería recubierto rápidamente posee al menos 80 % de la dureza de un producto de confitería con recubrimiento duro aplicado en cubeta convencional que tiene una composición de recubrimiento similar o idéntica y el mismo espesor de recubrimiento total al 100 % de penetración del recubrimiento, en donde la dureza se midió en el trascurso de dos días después de producir el producto de confitería recubierto rápidamente. Más específicamente, se descubrió que el producto de confitería recubierto rápidamente tenía al menos 90 % de dureza de un producto de confitería con recubrimiento duro aplicado en cubeta convencional que tiene el mismo espesor total de recubrimiento al 100 % de penetración del recubrimiento, en donde la dureza se midió en el trascurso de dos días después de producir el producto de confitería recubierto rápidamente.
Los resultados en términos de estética y dureza como se describen en la presente memoria con respecto a los productos 20 de confitería que tienen una envoltura 24, en donde aproximadamente 25-45 % del peso total de la envoltura está formado por el recubrimiento blando 26 y aproximadamente 55-75 % del peso total de la envoltura está formado por el recubrimiento duro 28 son inesperados. Se espera que la estratificación de múltiples materiales de recubrimiento, especialmente materiales de recubrimiento que incluyan uno o más alcoholes de azúcar diferentes formen una envoltura 24 que tiene propiedades sensoriales menos deseables, tales como una superficie exterior no deseada que es menos crujiente o es casi no crujiente en comparación con un producto de confitería de recubrimiento duro convencional. Sin embargo, un producto 20 de confitería como se describe en la presente memoria tiene generalmente una superficie exterior lisa y uniforme con una dureza similar o incluso mejorada en comparación con los productos de confitería con recubrimiento duro aplicado en cubeta convencionales.
Esta descripción escrita utiliza ejemplos para divulgar la invención, incluido el mejor modo y también para permitir que cualquier experto en la técnica haga y utilice la invención. El alcance patentable de la invención está definido por las reivindicaciones.
Todos los rangos descritos en la presente memoria incluyen sus extremos y los extremos son combinables independientemente entre sí. Cada uno de los rangos descritos en la presente memoria constituye una descripción de cualquier punto o subrango situado dentro del rango descrito.
El uso de los términos “ un” , “ uno” , “el” y los referentes similares en el contexto de la descripción de la invención (especialmente en el contexto de las siguientes reivindicaciones) deben tomarse para incluir el singular y el plural, salvo que se indique otra cosa o claramente se contradiga en el contexto. Además, cabe señalar que los términos “ primer” , “segundo” y similares en la presente memoria no denotan ningún orden, cantidad o importancia, sino que se utilizan más bien para distinguir un elemento de otro. El modificador “ aproximadamente” utilizado en relación con una cantidad es inclusive del valor indicado y tiene el significado dictado por el contexto (p. ej., incluye el grado de error asociado a la medición de la cantidad concreta).
Claims (16)
- REIVINDICACIONESi. Un producto de confitería recubierto, que comprende:un núcleo de confitería; yuna envoltura que rodea dicho núcleo de confitería, incluyendo dicha envoltura:un recubrimiento blando que incluye una o más capas de un primer material de recubrimiento y una o más capas de un segundo material de recubrimiento; y un recubrimiento duro que incluye al menos una capa de un tercer material de recubrimiento,en donde dichas una o más capas de dicho segundo material de recubrimiento forma 20-40 % de un peso total de dicha envoltura.
- 2. El producto de confitería recubierto según la reivindicación 1, en donde dicho recubrimiento duro forma al menos 55 % de dicho peso total de la envoltura.
- 3. El producto de confitería recubierto según la reivindicación 1, en donde dicho núcleo de confitería es una goma de mascar.
- 4. El producto de confitería recubierto según la reivindicación 1, en donde dicho primer material de recubrimiento incluye un primer jarabe y dicho segundo material de recubrimiento incluye una carga seca.
- 5. El producto de confitería recubierto según la reivindicación 4, en donde dicho tercer material de recubrimiento incluye un segundo jarabe.
- 6. El producto de confitería recubierto según la reivindicación 5, en donde al menos uno de dicho primer jarabe y segundo jarabe incluye un alcohol de azúcar.
- 7. El producto de confitería recubierto según la reivindicación 1, en donde dicho producto de confitería recubierto tiene al menos 80 % de dureza de un producto de confitería convencional con recubrimiento duro aplicado en cubeta que tiene una composición de recubrimiento similar o idéntica y el mismo espesor total de recubrimiento.
- 8. El producto de confitería recubierto según la reivindicación 7, en donde dicho producto de confitería recubierto tiene al menos 90 % de dureza de un producto de confitería convencional con recubrimiento duro aplicado en cubeta que tiene una composición de recubrimiento similar o idéntica y el mismo espesor total de recubrimiento.
- 9. El producto de confitería recubierto según la reivindicación 1, en donde dicho núcleo de confitería se acondiciona entre la aplicación de dicho recubrimiento blando y dicho recubrimiento duro.
- 10. El producto de confitería recubierto según la reivindicación 1, en donde dicho recubrimiento blando forma al menos 25 % de un peso total de dicha envoltura.
- 11. El producto de confitería recubierto según la reivindicación 4, en donde dicho segundo material de recubrimiento incluye isomalt.
- 12. Un método para conformar un producto de confitería recubierto, que comprende:proporcionar un núcleo de confitería;formar un recubrimiento blando alrededor de una superficie exterior de dicho núcleo de confitería; yformar un recubrimiento duro alrededor de dicho recubrimiento blando, en donde un porcentaje de aumento de peso por hora alcanzado durante la formación de dicho recubrimiento blando es al menos el doble de un porcentaje de aumento de peso por hora alcanzado durante la formación de dicho recubrimiento duro.
- 13. El método según la reivindicación 12, en donde dicho núcleo de confitería es una goma de mascar.
- 14. El método según la reivindicación 12, en donde dicha formación de dicho recubrimiento blando incluye además la aplicación de al menos una capa de un primer material de recubrimiento alrededor de dicha superficie exterior de dicho núcleo de confitería.
- 15. El método según la reivindicación 14, en donde dicha formación de dicho recubrimiento blando incluye además la aplicación de al menos una capa de un segundo material de recubrimiento sobre dicho primer material de recubrimiento.
- 16. El método según la reivindicación 14, en donde dicha formación de dicho recubrimiento duro incluye además la aplicación de al menos una capa de otro material de recubrimiento alrededor de dicha superficie exterior de dicho recubrimiento duro.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201562111028P | 2015-02-02 | 2015-02-02 | |
| US201562238880P | 2015-10-08 | 2015-10-08 | |
| PCT/US2016/016065 WO2016126642A1 (en) | 2015-02-02 | 2016-02-02 | Dual structure crunchy gum pellet |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2873881T3 true ES2873881T3 (es) | 2021-11-04 |
Family
ID=55359757
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES16704771T Active ES2873881T3 (es) | 2015-02-02 | 2016-02-02 | Perla de goma crujiente de doble estructura |
| ES18175820T Active ES2875339T3 (es) | 2015-02-02 | 2016-02-02 | Perla de goma crujiente de doble estructura |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES18175820T Active ES2875339T3 (es) | 2015-02-02 | 2016-02-02 | Perla de goma crujiente de doble estructura |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10806161B2 (es) |
| EP (3) | EP3841885A1 (es) |
| CN (1) | CN107205421A (es) |
| ES (2) | ES2873881T3 (es) |
| MX (2) | MX2017009650A (es) |
| PL (2) | PL3253225T3 (es) |
| WO (1) | WO2016126642A1 (es) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3841885A1 (en) | 2015-02-02 | 2021-06-30 | Intercontinental Great Brands LLC | Dual structure crunchy gum pellet |
| EP3345487A1 (en) * | 2017-01-04 | 2018-07-11 | Perfetti Van Melle S.p.A. | Method for preparing a multilayer confectionary product |
| CN108576342A (zh) * | 2018-03-02 | 2018-09-28 | 宁夏中玺枣业股份有限公司 | 红枣酥糖及加工方法 |
| JP7197013B2 (ja) * | 2019-07-19 | 2022-12-27 | 日本電気株式会社 | 発振装置、量子計算機、及び制御方法 |
Family Cites Families (30)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4317838A (en) | 1979-09-24 | 1982-03-02 | Life Savers, Inc. | Method for applying sugarless coating to chewing gum and confections |
| DK167135B1 (da) * | 1989-12-21 | 1993-09-06 | Dtf Holding As | Fremgangsmaade til paafoering af en haard belaegning paa kerner af spiseligt eller tyggeligt materiale samt belagt materiale opnaaet ved fremgangsmaaden |
| US5270061A (en) | 1992-03-26 | 1993-12-14 | Wm. Wrigley Jr. Company | Dual composition hard coated gum with improved shelf life |
| FR2705207B1 (fr) * | 1993-05-17 | 1995-07-28 | Roquette Freres | Procédé de dragéification dure sans sucre et produits ainsi obtenus. |
| US5716652A (en) | 1996-10-02 | 1998-02-10 | Wm. Wrigley Jr. Company | Coated chewing gum products and methods of manufacturing same |
| AU758609B2 (en) | 1998-12-30 | 2003-03-27 | Wm. Wrigley Jr. Company | Method of coating comestibles with syrup and powder |
| US6365203B2 (en) | 1999-08-16 | 2002-04-02 | Warner-Lambert Company | Continuous coating of chewing gum materials |
| US7537792B2 (en) * | 1999-08-16 | 2009-05-26 | Cadbury Adams Usa Llc | High speed coating of gum cores |
| DE60013456T3 (de) | 1999-08-30 | 2009-03-26 | Wm. Wrigley Jr. Comp., Chicago | Verfahren zum umhüllen von nahrungsmitteln unter verwendung einer hydrierten isomaltulosemischung |
| US6541048B2 (en) * | 1999-09-02 | 2003-04-01 | Wm. Wrigley Jr. Company | Coated chewing gum products containing an acid blocker and process of preparing |
| US6569472B1 (en) | 2000-09-01 | 2003-05-27 | Wm. Wrigley Jr. Company | Coated chewing gum products containing antacid and method of making |
| DK1370153T4 (en) | 2001-03-23 | 2015-05-18 | Gumlink As | COATED degradable CHEWING GUM WITH IMPROVED STABILITY AND PROCESS FOR THE PREPARATION OF THIS |
| WO2003088756A2 (en) * | 2002-04-19 | 2003-10-30 | Wm. Wrigley Jr. Company | Triple coated confectionery tablet product |
| US7338677B2 (en) | 2002-08-14 | 2008-03-04 | Wm. Wrigley Jr. Company | Methods for manufacturing coated confectionary products |
| GB0326492D0 (en) | 2003-11-14 | 2003-12-17 | Cadbury Schweppes Plc | Liquid-filled confectionery compositions |
| FR2862654B1 (fr) | 2003-11-20 | 2006-02-10 | Roquette Freres | Composition amylacee filmogene |
| WO2005065461A1 (en) | 2003-12-30 | 2005-07-21 | Wm. Wrigley Jr. Company | Coated confectionery product |
| WO2006113387A2 (en) * | 2005-04-15 | 2006-10-26 | Hershey Foods Corporation | Confectionary product employing a syrupless coating of powderized edible polyols with negative heat of solution |
| US20070218165A1 (en) | 2006-03-15 | 2007-09-20 | Wm. Wrigley Jr. Company | Confectionery compositions using nanomaterials |
| WO2008016940A1 (en) * | 2006-07-31 | 2008-02-07 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum products |
| GB0720516D0 (en) * | 2007-10-18 | 2007-11-28 | Cadbury Schweppes Plc | Comestible products |
| CN101873803A (zh) * | 2007-11-29 | 2010-10-27 | 吉百利亚当斯美国有限责任公司 | 细粒包覆加工方法 |
| FR2929806B1 (fr) | 2008-04-10 | 2012-09-14 | Roquette Freres | Procede de drageification dure sans sucre optimisee |
| EP2143336A1 (en) * | 2008-07-08 | 2010-01-13 | Alsiano A/S | Powdered chewing gum compositions, the use thereof and a method for preparing such compositions |
| BRPI0915933B1 (pt) | 2008-07-25 | 2020-11-03 | Tic Gums, Inc | método para preparar uma composição substituinte, substituinte parcial ou estendida de goma arábica e método para preparar uma composição selecionada do grupo que consiste em base de um açúcar ou de um açúcar-álcool, um material em núcleos encapsulados contendo óleo, um doce rígido, e sementes aderentes e pedaços de cereais |
| WO2011084759A2 (en) * | 2009-12-21 | 2011-07-14 | Kraft Foods Global Brands Llc | Coated multi-region confectionery and methods of making the same |
| CN103379829B (zh) * | 2011-02-14 | 2016-03-30 | 洲际大品牌有限责任公司 | 具有多重风味和质地的糖食 |
| BR112013030923A2 (pt) * | 2011-05-31 | 2016-12-06 | Intercontinental Great Brands Llc | sistema e método para revestir continuamente produto de confeitaria |
| CN107205424A (zh) | 2015-02-02 | 2017-09-26 | 洲际大品牌有限责任公司 | 一种快速包覆糖食的方法以及经包覆的糖食 |
| EP3841885A1 (en) | 2015-02-02 | 2021-06-30 | Intercontinental Great Brands LLC | Dual structure crunchy gum pellet |
-
2016
- 2016-02-02 EP EP21157434.8A patent/EP3841885A1/en active Pending
- 2016-02-02 MX MX2017009650A patent/MX2017009650A/es unknown
- 2016-02-02 EP EP18175820.2A patent/EP3403509B1/en active Active
- 2016-02-02 WO PCT/US2016/016065 patent/WO2016126642A1/en active Application Filing
- 2016-02-02 ES ES16704771T patent/ES2873881T3/es active Active
- 2016-02-02 CN CN201680005634.3A patent/CN107205421A/zh active Pending
- 2016-02-02 US US15/545,254 patent/US10806161B2/en active Active
- 2016-02-02 EP EP16704771.1A patent/EP3253225B1/en active Active
- 2016-02-02 PL PL16704771T patent/PL3253225T3/pl unknown
- 2016-02-02 PL PL18175820T patent/PL3403509T3/pl unknown
- 2016-02-02 ES ES18175820T patent/ES2875339T3/es active Active
-
2017
- 2017-07-25 MX MX2022011915A patent/MX2022011915A/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3841885A1 (en) | 2021-06-30 |
| EP3403509A1 (en) | 2018-11-21 |
| MX2022011915A (es) | 2022-10-20 |
| WO2016126642A1 (en) | 2016-08-11 |
| CN107205421A (zh) | 2017-09-26 |
| US10806161B2 (en) | 2020-10-20 |
| ES2875339T3 (es) | 2021-11-10 |
| MX2017009650A (es) | 2017-10-24 |
| PL3403509T3 (pl) | 2021-08-23 |
| EP3403509B1 (en) | 2021-04-07 |
| EP3253225B1 (en) | 2021-04-07 |
| US20180000110A1 (en) | 2018-01-04 |
| EP3253225A1 (en) | 2017-12-13 |
| PL3253225T3 (pl) | 2021-08-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2873881T3 (es) | Perla de goma crujiente de doble estructura | |
| EP1845799B2 (en) | Coated confectionary product | |
| ES2396129T3 (es) | Producto de confitería recubierto | |
| EP2249658B1 (en) | Coated comestibles and processes for their preparation | |
| US20120015071A1 (en) | Coated confectionery and chewing gum compositions and methods for making them | |
| PT630575E (pt) | Processo de revestimento sem acucar e produtos obtidos de acordo com o processo | |
| ES2316630T3 (es) | Metodo de revestimiento a gran velocidad de nucleos de confiteria. | |
| CN101790322A (zh) | 无糖包衣中的大米淀粉 | |
| JP2012515554A (ja) | 菓子加工 | |
| JP2009247356A (ja) | 最適化された無糖硬質コーティング方法 | |
| CN107205424A (zh) | 一种快速包覆糖食的方法以及经包覆的糖食 | |
| JP2005021159A (ja) | 改良された硬いドラジェのコーティング方法 | |
| JP5119876B2 (ja) | センター入りグミキャンディの製造方法 | |
| BR112019013842A2 (pt) | método de preparação de um produto de confeitaria, aparato para fabricação de um material de confeitaria, produto de confeitaria, item de confeitaria e item de confeitaria multicamada | |
| JP2016510598A (ja) | 菓子を調製する方法およびこのようにして得られる菓子類 | |
| JP3619434B2 (ja) | グミキャンディ | |
| ES2531540T3 (es) | Goma de mascar y métodos de producción de la misma | |
| JP3619433B2 (ja) | 糖衣固形食品及びその製造方法 | |
| KR20130137138A (ko) | 에리쓰리톨을 함유하는 하드 코팅 | |
| EP2117336B1 (en) | Method of preparing a coated confectionary product | |
| US20110003029A1 (en) | Coated comestibles and processes for their preparation | |
| US20200214315A1 (en) | Sugar coating method and sugar coated solid forms with irregular shapes | |
| JP2005245232A (ja) | 糖衣固形食品及び糖衣固形食品の製造方法 | |
| JP3624141B2 (ja) | 糖衣固形食品及びその製造方法 | |
| US20200000117A1 (en) | Sugar coating process and coated product produced thereby |