ES2815655B2 - Procedimiento de obtencion de crujiente de garbanzo - Google Patents
Procedimiento de obtencion de crujiente de garbanzo Download PDFInfo
- Publication number
- ES2815655B2 ES2815655B2 ES201930840A ES201930840A ES2815655B2 ES 2815655 B2 ES2815655 B2 ES 2815655B2 ES 201930840 A ES201930840 A ES 201930840A ES 201930840 A ES201930840 A ES 201930840A ES 2815655 B2 ES2815655 B2 ES 2815655B2
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- chickpeas
- chickpea
- obtaining
- dehydration
- procedure
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 33
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims description 48
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims description 48
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 21
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 6
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims description 3
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 2
- 208000005156 Dehydration Diseases 0.000 description 17
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 3
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 3
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 2
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 2
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 2
- 238000009834 vaporization Methods 0.000 description 2
- 230000008016 vaporization Effects 0.000 description 2
- 208000034723 Amelia Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 208000006586 Ectromelia Diseases 0.000 description 1
- 206010024503 Limb reduction defect Diseases 0.000 description 1
- 244000021671 Trianthema portulacastrum Species 0.000 description 1
- 235000009070 Trianthema portulacastrum Nutrition 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000012669 compression test Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000002407 reforming Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/01—Pulses or legumes in form of whole pieces or fragments thereof, without mashing or comminuting
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
DESCRIPCIÓN
PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE CRUJIENTE DE GARBANZO
OBJETO DE LA INVENCIÓN
La presente invención se refiere a un procedimiento para obtener garbanzos crujientes por deshidratación a baja temperatura resultando un producto comercializare con una textura diferente a la propia de los productos existentes actualmente en el mercado.
Los garbanzos tostados, así como en otras acepciones más regionales o locales (torraos o tostones), son un producto deshidratado de garbanzo ampliamente conocido e integrado en la gastronomía española. Hay una característica metodológica común en la preparación de todas sus variedades, la aplicación de un tratamiento térmico a alta temperatura ya sea a través de sartén a fuego intenso o mediante un proceso de horneado por calor seco (temperaturas empleadas en el rango 190-220°C). Dicho proceso térmico se aplica sobre el garbanzo simplemente remojado (el más tradicional), remojado y posteriormente escaldado o sobre el garbanzo cocido. Tras este proceso culinario-tecnológico resulta una forma deshidratada del garbanzo que conserva mayoritariamente la forma íntegra y redondeada del mismo, presentando en boca una textura caracterizada por una dureza media-alta.
La deshidratación a baja temperatura, cuyo uso conlleva el empleo de temperaturas generalmente no superiores a 70°C, alcanzando texturas propias y ausencia o disminución de los procesos fisicoquímicos asociados al empleo de altas temperaturas, como el extenso desarrollo de los productos de la reacción de Maillard.
El procedimiento de la presente invención comprende dos etapas principales, en primer lugar, la cocción del garbanzo sin remojo previo hasta un óptimo de dureza por cocción en tarro a 100°C durante 5 h y, en segundo lugar, la etapa más crítica y determinante, la deshidratación a baja temperatura (65°C) durante un periodo de 5 h, que junto a las características propias de tamaño y sabor del garbanzo, da lugar a un producto con un sabor y crujiente valorado muy positivamente a nivel sensorial.
Ensayos realizados por texturometría con equipo TA. XTPlus (Stable Micro Systems, Reino Unido) y método desarrollado en las instalaciones del Centro de
Innovación Gastronómica (IMIDRA) ponen de relieve las diferencias del crujiente de garbanzo deshidratado obtenido con dicha invención frente a los garbanzos tostados de distintos productores comerciales evaluados, presentando una menor dureza con un valor estadísticamente inferior de fuerza máxima necesaria para deformar un 50% del garbanzo.
La presente invención viene a resolver el problema hasta ahora no resuelto de obtener un producto de crujiente de garbanzo con una textura diferencial y gran potencialidad para ser empleado como snack o como ingrediente en otras propuestas alimentarias y culinarias, con las siguientes ventajas:
- Consigue obtener un crujiente de garbanzo con atributo sensorial crujiente diferencial para garbanzo que pudiera favorecer su consumo como snack, ya que uno de los problemas para el consumo de los garbanzos/legumbres tostados es el rechazo ante su alta dureza generalizada. El resto de los métodos propuestos aparentemente no tienen dicho hito como necesario ni alcanzado.
- La metodología propuesta reduce el número de etapas y los tiempos empleados ya que necesita de tan solo dos etapas: cocción y deshidratación, con un máximo de 5 h de tratamiento para cada uno. El resto de los métodos observados en las anterioridades registrales registran un mayor número de etapas. Incluyendo algunas como remojo, congelación, descongelación y deshidrataciones mucho más prolongadas.
- El tratamiento térmico de deshidratación es moderado, no alcanzando temperaturas superiores a los 65°C. Ello implica un producto más respetuoso con las características sensoriales de partida sin incrementar además posibles productos tóxicos como aquellos derivados de la Reacción de Maillard.
- No depende de ingredientes adicionales. Salvo el porcentaje de sal 1:100 que se ha optimizado y del cual se puede prescindir, el proceso de obtención del crujiente deshidratado no necesita de otros ingredientes salvo del agua de cocción y los propios garbanzos. Ello implica una mayor conservación de las características nutricionales de la materia prima de partida.
- El producto final obtenido presenta atributos gustativos más suaves y parecidos al garbanzo, alejados de los matices tostados asociados al tradicional garbanzo tostado, con una textura notablemente mejorada respecto a estos, más crujiente y con menor dureza. El porcentaje de sal empleado realza el sabor sin aportar excesiva salinidad.
La aplicación industrial de esta invención se encuentra dentro de los procesos y procedimientos aplicables a los garbanzos, y más concretamente aquellos procedimientos de obtención de crujiente de garbanzo destinados a su consumo directo como snack o como ingrediente crujiente en otras propuestas alimentarias y culinarias.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Aunque no se ha encontrado ninguna invención idéntica a la descrita, exponemos a continuación los documentos encontrados que reflejan el estado de la técnica relacionado con la misma.
Así el documento ES2075819A1 hace referencia a un procedimiento para la preparación de legumbres de cochura rápida que conservan su forma y sabor naturales integrales; son fácilmente digeribles después de 2 a 15 minutos de cochura tradicional y tienen una textura cremosa suave; que comprende las etapas de: (a) aumentar el contenido acuoso de las legumbres; (b) someter las legumbres de la fase (a) a cocción parcial; (c) congelar las legumbres parcialmente cocidas de la fase (b); (d) descongelar las legumbres congeladas; (e) reformar opcionalmente las legumbres parcialmente cocidas, congeladas y descongeladas para formar un extruido, incorporando, según sea necesario, otros ingredientes alimentarios; y (f) eliminar humedad suficiente de las legumbres descongeladas o extruidas para hacerlas estables para almacenamiento a temperatura ambiente. A diferencia de la invención principal, dicho método plantea el empleo de otros ingredientes alimentarios como necesarios, además de buscar extruidos, un tipo de producto distinto a los deshidratados.
ES0273680A1 describe un método para la deshidratación de productos alimenticios jugosos, donde partículas del material alimenticio jugoso son envueltas,
bajo vacío parcial, en un medio fluido caliente constituido por una mezcla a modo de espuma de vapor de agua y aceite caliente, manteniéndose el aceite a una temperatura substancialmente por encima del punto de vaporización de la humedad en el material a la presión del vacío parcial aplicado, con lo que la humedad es rápidamente eliminada del material, y separándose después el aceite libre del material deshidratado. En este caso sería necesario aceite, además de emplear temperaturas superiores al punto de vaporización de la humedad, por lo que se trata de un procedimiento distinto al propuesto por la invención principal.
ES2034875A1 se refiere a un procedimiento para la obtención de legumbres precocidas deshidratadas, que comprende las fases siguientes y sucesivas: sumergir las legumbres en una disolución acuosa de una dureza comprendida entre 5° y 6,2° HT, conteniendo bicarbonato sódico entre 2 y 3,4 gramos, durante un período de 15 a 18 horas, y escurrirlas, cocer en autoclave las legumbres en una disolución acuosa con sal hasta alcanzar una temperatura entre 100 y 110 grados centígrados y manteniendo ésta de 3 a 8 minutos, y escurrirlas, congelar las legumbres a una temperatura de entre menos catorce a menos veinticinco grados centígrados, durante un período de 5 a 12 horas, descongelar las legumbres a temperatura ambiente durante dos horas, secar las legumbres en un lecho de aire de 1 m/s con una humedad entre un 50 a un 60 %, a una temperatura entre 50 a 65 grados centígrados durante 6 a 9 horas. La cantidad de etapas que requiere dicho método es muy superior al que describe la invención principal, incluyendo remojo, congelación, descongelación y deshidrataciones más prolongadas, por lo que es un método mucho más lento y costoso.
ES2637969T3 consiste en un método para preparar un, preferentemente saboreado, producto alimentario de aperitivo tostado seco, y dicho método comprende las etapas en la secuencia siguiente: - tostar un núcleo comestible en un primer intervalo de temperatura, en el que el primer intervalo de temperatura está en el intervalo de 155°C a 160°C, y en el que el producto de núcleo comestible se tuesta durante un periodo de 7 minutos a 40 minutos, preferentemente 20 minutos, en el que el producto de núcleo comestible está en una forma cruda cuando se usa como material de inicio, - proporcionar al menos una capa de una composición de recubrimiento que comprende agentes sazonadores sensibles el calor o agentes
visuales que son sensibles a alta temperatura típicamente usados durante el tostado, que está en el intervalo entre 135°C y 250°C, al núcleo comestible tostado, en el que la temperatura del núcleo comestible aún está en el primer intervalo de temperatura; - mantener el núcleo comestible tostado a un segundo intervalo de temperatura que es más bajo que el primer intervalo de temperatura, en el que el segundo intervalo de temperatura está en el intervalo de 80°C a 115°C, preferentemente en el intervalo de 95°C a 100°C durante un periodo de 8 minutos a 30 minutos, preferentemente durante un periodo de 15 minutos a 25 minutos, y - enfriar el núcleo comestible tostado. En este último caso, la diferencia estaría en que la invención principal parte de tratamientos térmicos moderados de deshidratación, no alcanzando temperaturas superiores a los 65°C, lo que implica un producto más respetuoso con las características sensoriales de partida sin incrementar además posibles productos tóxicos como aquellos derivados de la Reacción de Maillard. Tampoco la invención principal necesita de ingredientes adicionales, al contrario de esta invención que, junto al tostado, necesita de ellos para formar las distintas capas.
Conclusiones: Como se desprende de la investigación realizada, ninguno de los documentos encontrados soluciona los problemas planteados como lo hace la invención propuesta.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
El procedimiento de obtención de crujiente de garbanzo objeto de la presente invención se constituye a partir de la aplicación de la técnica de deshidratación a baja temperatura sobre garbanzo cocido completo para la obtención de un producto con atributos texturales diferenciados a los existentes en el mercado.
Contiene dos fases principales, por un lado, la obtención de garbanzo cocido, y por otra, la deshidratación de garbanzos a baja temperatura.
Para la obtención de garbanzo cocido, los garbanzos sin remojo se disponen en tarros de vidrio cerrados a razón de 185 g y 750 mililitros de agua desionizada y se les aplica un tratamiento térmico en horno a 100°C con vapor durante 5 h, seguidos de un enfriamiento de 15 minutos a temperatura ambiente, 15 minutos sumergidos en agua a temperatura ambiente e introducción en nevera a 5°C.
Tras medir rendimientos, se evalúa la dureza como fuerza máxima con sonda MiniKramer en texturómetro TA. XTPlus (Stable Micro Systems, Reino Unido) bajo método oficial de legumbres cocidas.
En cuanto a la deshidratación de estos garbanzos a baja temperatura, se atemperan y separan de su agua de cocción mediante un tamiz. En su formulación base se mezclan en proporción 1:100 en masa de sal:garbanzo, y otros posibles aderezos adicionales como curry u otras mezclas de especias. En el caso de la formulación básica, el rendimiento de la deshidratación a 5 h de tratamiento deja el producto en un 31% del peso inicial.
Dichos garbanzos se pasan a las bandejas de un deshidratador, extendiéndolos a lo largo de la superficie y no aplicando más de 500 g por bandeja. La deshidratación se produce durante 5 h a la temperatura de 65°C.
La textura final del producto deshidratado y cinco muestras de garbanzos tostados comerciales (además del mismo tipo tostado en el laboratorio) se evalúa en texturómetro TA.XTPlus mediante ensayo de compresión con sonda cilindrica de 25 mm de diámetro. El ensayo consiste en la medida de la fuerza necesaria en la compresión del 50% del tamaño de cada garbanzo, asociando dureza con la fuerza máxima necesaria alcanzada. De cada tipo de muestra se realizan 25 determinaciones, tratando los datos estadísticamente mediante el software IBM SPSS Statistics v.23.
La aplicación optimizada de una técnica culinaria novedosa, la deshidratación a baja temperatura al garbanzo cocido en condiciones oportunas y bajo diversas formulaciones conlleva la obtención de un producto con características propias, distintivas y de gran versatilidad culinaria, diferentes a las propias de los productos deshidratados de garbanzo que se encuentran en la actualidad en el mercado actualmente.
DESCRIPCIÓN DE UNA REALIZACIÓN PREFERENTE
Una realización preferente del procedimiento de obtención de crujiente de garbanzo objeto de la presente invención, puede basarse en la realización de las
siguientes etapas técnicas aplicadas sobre garbanzo de variedad Pedrosillano tipo Amelia:
i.- Obtención de garbanzo cocido.
Los garbanzos variedad Pedrosillano (Garbanzos de Daganzo, España) sin remojo se disponen en tarros de vidrio cerrados a razón de 185 g y 750 mililitros de agua desionizada tipo II (Merck, Alemania) y se les aplica un tratamiento térmico en horno MyChef (Distform, España) a 100°C con vapor durante 5 h, seguidos de un enfriamiento de 15 min a temperatura ambiente, 15 min sumergidos en agua a temperatura ambiente e introducción en nevera a 5°C.
ii.- Deshidratación de garbanzos a baja temperatura.
Los garbanzos cocidos se atemperan y separan de su agua de cocción mediante un tamiz. En su formulación base se mezclan con sal en relación 1:100 mediante movimientos circulares del recipiente contenedor. Asimismo, se aplican otras posibilidades de aderezo como distintas especias (aderezo de carnes, patatas, curry...).
Los garbanzos se pasan a las bandejas de un deshidratador Ezidri (República Checa) extendiéndolo a lo largo de la superficie de estas y no aplicando más de 500 g por bandeja. La deshidratación se produce durante 5 h a la temperatura de 65°C.
Claims (3)
1.- Procedimiento de obtención de crujiente de garbanzo, caracterizado por desarrollarse en las siguientes etapas técnicas:
1. - Obtención de garbanzo cocido.
Los garbanzos sin remojo se disponen en tarros de vidrio cerrados a razón de 185 g y 750 mililitros de agua desionizada y se les aplica un tratamiento térmico en horno a 100°C con vapor durante 5 h, seguidos de un enfriamiento de 15 min a temperatura ambiente, 15 min sumergidos en agua a temperatura ambiente e introducción en nevera a 5°C.
ii.- Deshidratación de garbanzos a baja temperatura.
Los garbanzos cocidos se atemperan y se separan de su agua de cocción mediante un tamiz, y a continuación se pasan a las bandejas de un deshidratador extendiéndolos a lo largo de la superficie de estas sin aplicar más de 500 g por bandeja. La deshidratación se produce durante 5 h a la temperatura de 65°C.
2. 
- Procedimiento de obtención de crujiente de garbanzo, según reivindicación 1, donde en su formulación base, en la etapa ii, los garbanzos cocidos se mezclan con sal en relación 1:100 mediante movimientos circulares del recipiente contenedor, previamente a su deshidratación.
3. 
- Procedimiento de obtención de crujiente de garbanzo, según reivindicaciones 1 y 2, donde, en la etapa ii, se aplican otras posibilidades de aderezo como distintas especias (aderezo de carnes, patatas, curry...), previamente a su deshidratación.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201930840A ES2815655B2 (es) | 2019-09-30 | 2019-09-30 | Procedimiento de obtencion de crujiente de garbanzo |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201930840A ES2815655B2 (es) | 2019-09-30 | 2019-09-30 | Procedimiento de obtencion de crujiente de garbanzo |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2815655A1 ES2815655A1 (es) | 2021-03-30 |
| ES2815655B2 true ES2815655B2 (es) | 2021-09-29 |
Family
ID=75222363
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES201930840A Expired - Fee Related ES2815655B2 (es) | 2019-09-30 | 2019-09-30 | Procedimiento de obtencion de crujiente de garbanzo |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2815655B2 (es) |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL8701014A (nl) * | 1987-04-29 | 1988-11-16 | Solnuts Bv | Werkwijze voor het bereiden van een op gerooste noten gelijkend produkt. |
| US6090433A (en) * | 1992-07-17 | 2000-07-18 | Sterner; Mark M. | Leguminous snack food and process of making the same |
| US11484050B2 (en) * | 2016-02-11 | 2022-11-01 | The Hershey Company | Crispy pulse products and processes of making the same |
-
2019
- 2019-09-30 ES ES201930840A patent/ES2815655B2/es not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2815655A1 (es) | 2021-03-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA3133520C (en) | Dried fruit products | |
| JPH11508146A (ja) | 改良オーブン仕上げフレンチフライの調理方法 | |
| CN101595984B (zh) | 多味营养方便粥及其制作工艺 | |
| CN104351847B (zh) | 风味豆豉鱼加工方法 | |
| CN109788768B (zh) | 冷冻蔬菜 | |
| ES2815655B2 (es) | Procedimiento de obtencion de crujiente de garbanzo | |
| CN105433310A (zh) | 一种速冻红薯条及其制作方法 | |
| JP3884875B2 (ja) | 乾燥野菜およびその製造法 | |
| Gebczynski | Content of selected antioxidative compounds in green asparagus depending on processing before freezing and on the period and conditions of storage | |
| KR101959851B1 (ko) | 표고버섯 과자의 제조방법 | |
| CN111903924A (zh) | 一种皮爽肉滑的白切鸡的制作方法 | |
| Frîncu et al. | Processing methods used for organic vegetable chips-review. | |
| US20130059045A1 (en) | Oven baked french fry with reduced acrylamide level | |
| Nobahari et al. | Effect of processing conditions on some quality characteristics of vacuum-fried onion slices (Allium cepa L.) at various pre-frying treatments | |
| US20220225649A1 (en) | Crispy-Crunchy Fruit and Vegetable Products | |
| JP3601932B2 (ja) | 冷凍用青果物及びこれを含む冷凍食品 | |
| KR102708304B1 (ko) | 반건조 명태 및 그 제조방법 | |
| JP7357612B2 (ja) | 野菜又は果物の冷凍方法 | |
| RU2327368C1 (ru) | Бланшированные быстрозамороженные овощи и способ их производства | |
| Góral et al. | Physical changes of vegetables during freezing by conventional and impingement methods | |
| Malik et al. | Development of ready to cook curry from dried vegetables | |
| EP4195942A1 (en) | Method for producing a par-fried chip | |
| JPH0779655B2 (ja) | 電子レンジ用炒め物食品 | |
| RU2607032C2 (ru) | Способ производства первого обеденного блюда "Щи зеленые" специального назначения | |
| JP2022090436A (ja) | 冷蔵又は冷凍野菜の製造方法及び惣菜類の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BA2A | Patent application published |
Ref document number: 2815655 Country of ref document: ES Kind code of ref document: A1 Effective date: 20210330 |
|
| FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2815655 Country of ref document: ES Kind code of ref document: B2 Effective date: 20210929 |
|
| FD2A | Announcement of lapse in spain |
Effective date: 20240404 |