ES2807226T3 - Composición colorante dispersable en agua - Google Patents

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Abstract

Composición dispersable en agua, que comprende: (1) una composición dispersable en agua que comprende una dispersión de al menos el 2% (p/p) de pigmento hidrófobo natural carotenoide en forma de partículas sólidas de un tamaño promedio de como máximo 1 μm, cuando se mide como D(4,3), con un analizador MasterSizer de Malvern, estando dichas partículas sólidas dispersadas en una fase acuosa que comprende polisorbato como emulsionante soluble en agua y en la que la razón (p/p) de emulsionante polisorbato:pigmento carotenoide está en el intervalo de 1:10 a 4:1; y en la que el pigmento hidrófobo natural carotenoide es al menos un pigmento seleccionado del grupo que consiste en: bixina, β-caroteno, α-caroteno, apocarotenales, cantaxantina, azafrán, crocina, capsantina, capsorrubina, luteína, astaxantina, rubixantina, violaxantina, rodoxantina y licopeno; en combinación con (2) una formulación dispersable en agua que comprende un pigmento curcumina.

Description

DESCRIPCIÓN
Composición colorante dispersable en agua
Campo de invención
La presente invención se refiere a una composición dispersable en agua que comprende una composición que comprende una dispersión de pigmento carotenoide en combinación con una formulación que comprende un pigmento curcumina.
Antecedentes de la invención
Los agentes colorantes que contienen sustancias colorantes naturales o sintéticas se usan comúnmente como aditivos en la fabricación de productos alimenticios y productos farmacéuticos. Los agentes colorantes disponibles comercialmente pueden contener sustancias sintéticas que incluyen sustancias que normalmente se denominan colorantes o colorantes azoicos, o tales agentes pueden contener pigmentos u otras sustancias colorantes de origen natural, por ejemplo, en forma de material vegetal que contiene una sustancia colorante, o como sustancias colorantes más o menos purificadas separadas de los materiales vegetales, animales o microbianos que contienen de manera natural tales sustancias.
Ocasionalmente, se proporcionan agentes colorantes de calidad alimentaria o farmacéuticamente aceptables que contienen sustancias colorantes en forma de compuestos sintéticos o artificiales que tienen sustancialmente la misma composición química que los agentes colorantes que se producen de manera natural. Estos tipos de agentes colorantes también se denominan en la técnica colores “idénticos a los de la naturaleza”. En el presente contexto, las expresiones “agentes colorantes que se producen de manera natural” y “pigmentos naturales” también incluyen colores “idénticos a los de la naturaleza”.
Los pigmentos naturales o los pigmentos idénticos a los de la naturaleza pueden ser solubles en agua o insolubles en agua. La presente invención se refiere a pigmentos insolubles en agua.
Cualquiera de los anteriores tipos de agentes colorantes disponibles, que incluyen agentes que comprenden sustancias colorantes naturales de calidad alimentaria o farmacéuticamente aceptables, pueden ser solubles en agua, escasamente solubles en agua y medios acuosos o esencialmente insolubles en agua. Un material o una sustancia colorante soluble en agua como tal requiere que el producto al que se le va a dar color tenga una fase acuosa en la que la sustancia colorante sea soluble.
Sin embargo, puede ser deseable obtener el tono de color de una sustancia colorante particular que es insoluble o escasamente soluble en una fase acuosa o una mezcla de tales sustancias en un producto alimenticio o un producto farmacéutico que no comprende una fase en la que la sustancia colorante es suficientemente soluble para proporcionar la coloración deseada. Por tanto, existe la necesidad industrial continua de agentes colorantes que contengan sustancias colorantes que sean insolubles en agua o escasamente insolubles en agua, que estén en forma de composiciones miscibles en agua o dispersables en agua que tengan una alta eficacia de coloración. Los carotenoides que tienen colores amarillos, naranjas o rojos se producen ampliamente en la naturaleza y las fuentes importantes son las plantas, incluyendo pastos, árbol de achiote, especies de cítricos, Capsicum annum, flores de Crocus sativus y flores de caléndula, algas marinas, levadura y algunos animales. Los carotenoides pueden dividirse en las siguientes clases: hidrocarburos carotenoides, xantofilas y apocarotenoides. Los ejemplos típicos de carotenoides incluyen bixina, ^-caroteno, apocarotenales, cantaxantina, azafrán, crocina, capsantina y capsorrubina que se producen en oleorresina de pimentón, luteína, astaxantina, rubixantina, violaxantina, rodoxantina, licopeno y derivados de los mismos.
Generalmente, se entiende que los carotenoides son esencialmente insolubles en agua o escasamente solubles en agua.
Los ejemplos de trabajo de la solicitud US2011/177202A1 describen composiciones colorantes que comprenden oleorresina de pimentón (pigmento natural carotenoide) y los emulsionantes, polisorbato y “éster de ácido cítrico de mono y diglicéridos de ácidos grasos comestibles (E472c)”. Tal como se conoce en la técnica y también se explica en el párrafo [0020] de la solicitud estadounidense, la oleorresina de pimentón es un extracto de pimentón soluble en aceite que contiene carotenoides tales como capsantina, capsorrubina y p-caroteno; por consiguiente, la oleorresina de pimentón es aceite con carotenoides disueltos.
Por consiguiente, las composiciones colorantes elaboradas en los ejemplos de trabajo del documento US2011/177202A1 pueden describirse como composiciones de color de emulsión de aceite en agua (o/w) a base de aceite con carotenoides disueltos (oleorresina de pimentón), es decir, gotitas de aceite líquido (que comprenden carotenoides disueltos) dispersadas en agua. Según el párrafo [0045], la oleorresina de pimentón se mezcla con agentes emulsionantes y se agita hasta que se disuelve completamente para obtener una fase de aceite homogénea y se añade una disolución acuosa a la fase de aceite para obtener la emulsión de aceite en agua (o/w), que se homogeneiza con el fin de obtener gotitas de aceite líquido más pequeñas (que comprenden carotenoides disueltos) dispersadas en agua. Tal como entiende el experto en el presente contexto, tales “gotitas de aceite líquido” no se entienden como “partículas sólidas”.
Tal como se conoce en la técnica, el término “emulsión” se usa cuando ambas fases, dispersa y continua, son líquidas, es decir, como por ejemplo, las composiciones de emulsión de aceite en agua (o/w) de oleorresina de pimentón comentadas discutidas anteriormente. Una dispersión de sólidos en agua, en la que las partículas sólidas (por ejemplo, partículas sólidas de beta-caroteno) están dispersadas en la fase acuosa de la dispersión de sólidos en agua no se entiende como una emulsión.
Por consiguiente, una emulsión de aceite en agua (o/w) a base de oleorresina de pimentón tal como se describe en los ejemplos de trabajo del documento US2011/177202A1 no es una composición dispersable en agua que comprende una dispersión de al menos el 2% (p/p) de carotenoide como pigmento natural en forma de partículas sólidas tal como se comenta en el presente documento.
En los ejemplos de trabajo del documento US2011/177202A1 se usaron al menos 5 veces más de polisorbato que de la oleorresina de pimentón, es decir, la razón (p/p) de emulsionante polisorbato:pigmento carotenoide fue de al menos 5:1. En línea con esto, en el párrafo [0033] se explica que se prefiere usar al menos 5 veces más de polisorbato que de pigmento colorante. Para el uso comercial relevante en el presente documento, esto puede verse como una cantidad demasiado alta de polisorbato usado; un motivo para esto se relaciona con que puede decirse que el polisorbato tiene un sabor desagradable no deseado (véase, por ejemplo, el documento WO2013/167644A1). El párrafo [0047] del documento US2011/177202A1 dice: si sólo se usa polisorbato 60 como agente emulsionante, la disolución que consiste en la composición y el medio de limonada se vuelve macroscópicamente no homogénea”, por consiguiente, el uso de polisorbato como tal no funcionó adecuadamente al pH bajo del medio de limonada. Los ejemplos de trabajo de la solicitud WO2014/033703A1 describen dispersiones sólidas en agua que comprenden partículas sólidas de pigmento p-caroteno dispersadas en una fase acuosa que comprende diferentes emulsionantes distintos de polisorbato; el término “polisorbato” no se menciona en absoluto en la solicitud WO. Los ejemplos de trabajo relevantes usan éster de azúcar como emulsionante y tal éster de azúcar puede considerarse relativamente lábil a los ácidos y, por tanto, no muy estable a valores de pH bajos.
El documento CN102652732A da a conocer la preparación de emulsiones solubles en agua a nanoescala, con un tamaño de partícula de 100-600 nm, mediante la homogeneización de carotenoides en un medio acuoso que también comprende emulsionantes tales como Tween (polisorbato) o éster de ácido graso de poliglicerol y un hidrocoloide. El compuesto activo (por ejemplo, un carotenoide) se disuelve en un emulsionante/disolvente orgánico (véase, por ejemplo, el ejemplo 3) y, por tanto, el pigmento no está en forma de partículas sólidas.
El documento US2013/337024A1 describe composiciones de color de emulsión de aceite en agua (o/w) a base de aceite con carotenoides disueltos (por ejemplo, licopeno, véase el párrafo [0250]), es decir, gotitas de aceite líquido (que comprenden carotenoides disueltos) dispersadas en agua.
Dado que los productos comestibles, debido a las preferencias de sabor del consumidor, la vida útil prolongada, etc., a menudo tienen un pH bajo, es altamente deseable la provisión de nuevos agentes colorantes de calidad alimentaria que sean estables a pH bajo. Especialmente, se desean composiciones/productos colorantes dispersables en agua a base de pigmentos naturales carotenoides insolubles en agua, que no precipiten a un pH inferior a 4, por ejemplo, que van a usarse para dar color a un refresco.
Sumario de la invención
El problema que va a resolverse mediante la presente invención se refiere a la provisión de una novedosa composición colorante dispersable en agua de carotenoides (por ejemplo, bixina o beta-caroteno) con una concentración relativamente alta de pigmento carotenoide insoluble en agua y que no precipita a un pH por debajo de 7 y, por tanto, puede, por ejemplo, usarse para dar color a un refresco.
La solución se basa en que los presentes inventores identificaron que el polisorbato es un emulsionante particularmente útil para elaborar un producto de dispersión concentrada (es decir, con alto poder colorante) de sólidos en agua de pigmento carotenoide, en el que las partículas sólidas de pigmento carotenoide están dispersadas de manera estable como pequeñas partículas sólidas (por ejemplo, tamaño de menos de 1 |im) en la fase acuosa y que no precipitan a un pH por debajo de a 7 y, por tanto, pueden, por ejemplo, usarse para dar color a un refresco.
Un pigmento carotenoide tal como, por ejemplo, bixina, puede tener un tono de color naranja, si se desea un tono de color más amarillo, los inventores han identificado que esto puede obtenerse usando pigmento de color curcumina. Dicho en otras palabras, puede obtenerse el tono de color naranja/amarillo de interés usando una combinación adecuada de una composición/composiciones de pigmento carotenoide y de pigmento curcumina tal como se describe en el presente documento; esto se ilustra en un ejemplo de trabajo en el presente documento.
Los ejemplos de trabajo 1 a 5 en el presente documento demostraron que mediante el uso de polisorbato como emulsionante, fue posible elaborar composiciones concentradas (concentración de al menos el 10% (p/p)) de dispersión de sólidos en agua de pigmento beta-caroteno y bixina, que, por ejemplo, tenían las siguientes características positivas:
(i) : estable después del almacenamiento durante 3 meses; ya que los ejemplos demostraron que el pequeño tamaño de partícula promedio (menos de 0,5 |im) de las partículas sólidas de pigmento se mantuvo estable durante 3 meses de almacenamiento;
(ii) : no precipita a un pH por debajo de 4; ya que se obtuvo un tamaño de partícula promedio bajo y estable a pH 3,0-3,5.
Tal como se conoce en la técnica, existe un estrecho vínculo entre un tamaño de partícula promedio bajo y un alto poder colorante (por ejemplo, alto brillo de color (croma)). Por consiguiente, el hecho de que se obtuviera un tamaño de partícula promedio bajo y estable en los ejemplos demostró que se obtuvo un poder colorante alto y estable a pH 3,0-3,5.
Los ejemplos de trabajo en el presente documento muestran que es posible obtener buenos productos de color de carotenoides incluso con el uso de cantidades relativamente pequeñas de polisorbato como emulsionante; por ejemplo, en el ejemplo de trabajo 1 sólo se usó la mitad de la cantidad (p/p) de polisorbato en relación con la cantidad de beta-caroteno, es decir, la razón (p/p) de emulsionante polisorbato:pigmento carotenoide es de 1:2. En el ejemplo de trabajo 3 de beta-caroteno en el presente documento, la razón (p/p) de emulsionante polisorbato:pigmento carotenoide es de 1:1 (es decir, la misma cantidad (p/p) de polisorbato y beta-caroteno). En el documento WO2014/033703A1 (comentado anteriormente) se usaron significativamente más emulsionante y, por tanto, las dispersiones de sólidos en agua obtenidas tenían una intensidad de color relativamente menor.
Una ventaja de la composición dispersable en agua de carotenoides tal como se describe en el presente documento es que comprenden una concentración de pigmento relativamente alta (tal como, por ejemplo, al menos el 5% (p/p)), que proporciona un producto más concentrado. Las ventajas de un producto más concentrado son un tiempo de procedimiento de producción más corto por kg de pigmento y menos gastos relacionados con, por ejemplo, el transporte.
La baja concentración de emulsionante soluble en agua polisorbato necesaria en la composición colorante de la presente invención para lograr estabilidad ácida, así como un alto poder de tinción, garantiza que los costes de producción puedan mantenerse al mínimo, y los inventores han descubierto que no es detectable ningún regusto desagradable del emulsionante soluble en agua en el producto comestible coloreado terminado (por ejemplo, un refresco).
Una ventaja del polisorbato en comparación con, por ejemplo, emulsionantes tales como poliglicerol y quillay es que el polisorbato es más barato que, por ejemplo, el poliglicerol y el quillay. Además, en algunos países (por ejemplo, Europa y EE.UU.) existen algunas restricciones legales en materia de regulación alimentaria en relación con, por ejemplo, el poliglicerol y el quillay; por el contrario, el polisorbato generalmente puede usarse para productos alimenticios en la mayoría de los países (por ejemplo, Europa y EE.UU.).
Por consiguiente, un primer aspecto de la presente invención se refiere a una composición dispersable en agua que comprende:
(1) una dispersión de al menos el 2% (p/p) de pigmento hidrófobo natural carotenoide en forma de partículas sólidas de un tamaño promedio de como máximo 1 |im, estando dichas partículas sólidas dispersadas en una fase acuosa que comprende polisorbato como emulsionante soluble en agua y en la que la razón (p/p) de emulsionante polisorbato:pigmento carotenoide está en el intervalo de 1:10 a 4:1; y
en la que el pigmento hidrófobo natural carotenoide es al menos un pigmento seleccionado del grupo que consiste en: bixina, p-caroteno, a-caroteno, apocarotenales, cantaxantina, azafrán, crocina, capsantina, capsorrubina, luteína, astaxantina, rubixantina, violaxantina, rodoxantina y licopeno;
en combinación con
(2) una formulación dispersable en agua que comprende un pigmento curcumina.
Tal como entiende el experto en el presente contexto, el término “en combinación con” debe entenderse como que los dos pigmentos de color (es decir, el pigmento carotenoide y el pigmento curcumina) se usan en combinación para obtener un tono de color deseado (por ejemplo, el tono de color naranja/amarillo deseado) de interés en, por ejemplo, un producto comestible.
Por consiguiente, el término “en combinación con” puede referirse a que las dos composiciones (es decir, dispersión de carotenoides (1) y formulación de curcumina (2) del primer aspecto) se formulan como formulaciones independientes distintas, que luego se añaden ambas (es decir, en combinación) a, por ejemplo, un producto comestible con el fin de obtener el tono de color deseado del producto comestible. Alternativamente, las dos composiciones (es decir, la dispersión de carotenoides (1) y la formulación de curcumina (2) del primer aspecto) pueden formularse en una sola composición (por ejemplo, una composición líquida en un envase adecuado (por ejemplo, una botella)) y esta sola composición puede añadirse luego a un producto comestible.
Un segundo aspecto de la invención se refiere al uso de una composición dispersable en agua según el primer aspecto y realizaciones relevantes de la misma en el presente documento para la fabricación de un producto comestible o un producto farmacéutico.
Un tercer aspecto de la invención se refiere a un producto comestible o a un producto farmacéutico que comprende una composición según el primer aspecto y realizaciones relevantes de la misma en el presente documento.
Un cuarto aspecto de la invención se refiere a un método para preparar una composición de pigmento dispersable en agua del primer aspecto y realizaciones relevantes de la misma en el presente documento, comprendiendo el método preparar una dispersión de al menos el 2% (p/p) de pigmento hidrófobo natural carotenoide en forma de partículas sólidas triturando el pigmento en una fase acuosa que comprende polisorbato como emulsionante soluble en agua, con el fin de obtener una dispersión que comprende el pigmento en forma de partículas sólidas de un tamaño promedio de como máximo 1 |im, y una formulación que comprende curcumina, y combinando la dispersión y la formulación.
Descripción detallada de la invención
Los inventores de la presente invención han descubierto que una composición dispersable en agua del primer aspecto y realizaciones relevantes de la misma en el presente documento proporciona un agente colorante con un poder de tinción y una estabilidad ácida muy altos en comparación con los agentes colorantes convencionales actualmente en el mercado.
La presente invención se refiere a una composición dispersable en agua que comprende:
(1) una dispersión de al menos el 2% (p/p) de pigmento hidrófobo natural carotenoide en forma de partículas sólidas de un tamaño promedio de como máximo 1 |im, estando dichas partículas sólidas dispersadas en una fase acuosa que comprende polisorbato como emulsionante soluble en agua y en la que la razón (p/p) de emulsionante polisorbato:pigmento carotenoide está en el intervalo de 1:10 a 4:1; y
en la que el pigmento hidrófobo natural carotenoide es al menos un pigmento seleccionado del grupo que consiste en: bixina, p-caroteno, a-caroteno, apocarotenales, cantaxantina, azafrán, crocina, capsantina, capsorrubina, luteína, astaxantina, rubixantina, violaxantina, rodoxantina y licopeno;
en combinación con
(2) una formulación dispersable en agua que comprende un pigmento curcumina.
La dispersión que comprende un pigmento carotenoide
La composición dispersable en agua según la invención comprende al menos un pigmento natural carotenoide. Tal como se comentó anteriormente, en ocasiones se proporcionan agentes colorantes de calidad alimentaria o farmacéuticamente aceptables que contienen sustancias colorantes en forma de compuestos sintéticos o artificiales que tienen sustancialmente la misma composición química que los agentes colorantes que se producen de manera natural. Estos tipos de agentes colorantes también se denominan en la técnica colores “idénticos a los de la naturaleza”.
En el presente contexto, las expresiones “agentes colorantes que se producen de manera natural” y “pigmentos naturales” también incluyen colores “idénticos a los de la naturaleza”.
Tal como se conoce en la técnica, el p-caroteno es un ejemplo de un pigmento que puede obtenerse directamente de una fuente natural y/o ser un color idéntico a los de la naturaleza.
El pigmento carotenoide natural puede ser cualquier materia colorante de calidad alimentaria o farmacéuticamente aceptable derivada de una fuente natural. Por tanto, el pigmento puede estar o bien en una forma sustancialmente pura o bien puede estar contenido en el material en el que se produce de manera natural, tal como un material vegetal o animal, opcionalmente en combinación con un portador de calidad alimentaria y/o farmacéuticamente aceptable.
Es esencial que los pigmentos carotenoides usados en la composición actual sean pigmentos sólidos insolubles en agua.
Los pigmentos hidrófobos no son solubles en agua a ningún valor de pH.
Los carotenoides que tienen colores amarillos, naranjas o rojos se producen ampliamente en la naturaleza y las fuentes importantes son las plantas, incluyendo pastos, árbol de achiote, especies de cítricos, Capsicum annum, flores de Crocus sativus y flores de caléndula, algas marinas, levadura y algunos animales. Los carotenoides pueden dividirse en las siguientes clases: hidrocarburos carotenoides, xantofilas y apocarotenoides.
Tal como se comentó anteriormente en relación con el primer aspecto, el pigmento hidrófobo natural carotenoide es al menos un pigmento seleccionado del grupo que consiste en bixina, p-caroteno, a-caroteno, apocarotenales, cantaxantina, azafrán, crocina, capsantina, capsorrubina, luteína, astaxantina, rubixantina, violaxantina, rodoxantina y licopeno.
La bixina a pH alto cambiará a norbixina, que es soluble en agua.
La dispersión tal como se describe en el presente documento puede comprender dos o más carotenoides diferentes, por ejemplo, el 3% (p/p) de bixina y el 6% (p/p) de p-caroteno, que dan una composición con el 9% (p/p) de pigmento hidrófobo natural carotenoide.
Preferiblemente, el pigmento hidrófobo natural carotenoide es al menos un pigmento seleccionado del grupo que consiste en bixina y p-caroteno.
En una realización particular, la presente invención se refiere a una composición dispersable en agua que comprende una dispersión de al menos el 2%, tal como al menos el 3%, tal como al menos el 4%, tal como al menos el 5%, tal como al menos el 6%, tal como al menos el 7%, tal como al menos el 8%, tal como al menos el 9%, tal como al menos el 10%, tal como al menos el 15%, tal como al menos el 20%, tal como al menos el 25% (p/p), basándose en la dispersión, de pigmento hidrófobo natural carotenoide tal como se describió anteriormente en forma de partículas sólidas de un tamaño promedio de como máximo 1 |im o incluso menos, véanse los tamaños promedio enumerados a continuación, estando dichas partículas dispersadas en una fase acuosa que comprende al menos un emulsionante soluble en agua polisorbato.
En una realización particular de la presente invención, la composición dispersable en agua tal como se describe en el presente documento comprende una dispersión de menos del 50% (p/p), tal como menos del 40% (p/p), tal como menos del 37% (p/p), tal como menos del 35% (p/p), tal como menos del 30% (p/p) de pigmento hidrófobo natural carotenoide basándose en la dispersión.
En realizaciones preferidas, el tamaño promedio de las partículas sólidas es de como máximo 0,9 |im, como máximo 0,8 |im, como máximo 0,7 |im, como máximo 0,6 |im, como máximo 0,5 |im, como máximo 0,4 |im, como máximo 0,3 |im, como máximo 0,2. En una realización particular de la presente invención, el tamaño promedio de las partículas sólidas del pigmento carotenoide es de al menos 0,1 |im.
En una realización particular, la presente invención se refiere a una composición dispersable en agua que comprende al menos el 2%, tal como al menos el 3%, tal como al menos el 4%, tal como al menos el 5%, tal como al menos 6%, tal como al menos 7%, tal como al menos el 8%, tal como al menos el 9%, tal como al menos el 10%, tal como al menos el 15%, tal como al menos el 20%, tal como al menos el 25% (p/p), basándose en la composición dispersable en agua, de pigmento hidrófobo natural carotenoide tal como se describió anteriormente en forma de partículas sólidas de un tamaño promedio de como máximo 10 |im o incluso menos, véanse los tamaños promedio enumerados a continuación, estando dichas partículas dispersadas en una fase acuosa que comprende al menos un emulsionante soluble en agua polisorbato.
En una realización particular de la presente invención, la composición dispersable en agua tal como se describe en el presente documento comprende menos del 50% (p/p), tal como menos del 40% (p/p), tal como menos del 37% (p/p), tal como menos del 35% (p/p), tal como menos del 30% (p/p) de pigmento hidrófobo natural carotenoide basándose en la composición dispersable en agua.
En relación con la medición del tamaño de las partículas, en los ejemplos de trabajo en el presente documento se usaron analizadores MasterSizer de Malvern y se midió D(4,3). Tal como se conoce en la técnica, D(4,3) se refiere al diámetro medio en volumen (es decir, lo mismo que la masa).
Por consiguiente y tal como entiende el experto en el presente contexto, el tamaño promedio de las partículas se refiere a D(4,3) medido con un analizador MasterSizer de Malvern.
Los polisorbatos son una clase de emulsionantes usados en algunos productos farmacéuticos y en la preparación de alimentos. Los polisorbatos son líquidos oleosos derivados de sorbitano etoxilado (un derivado del sorbitol) esterificado con ácidos grasos. Los nombres comerciales comunes de polisorbatos incluyen Scattics, Alkest, Canarcel y Tween.
Tal como se comentó anteriormente, los polisorbatos son muy rentables y esto es una ventaja relevante en el presente documento del uso del polisorbato como emulsionante tal como se comenta en el presente documento. El polisorbato puede, puede ejemplo, ser polisorbato 20, polisorbato 40, polisorbato 60, polisorbato 65, polisorbato 80 o una mezcla de estos.
En los ejemplos de trabajo en el presente documento se usó polisorbato 80 y puede ser un polisorbato preferido. Los ejemplos adecuados de polisorbato incluyen polisorbato con números E: E 431, E 432, E 433, E 434, E 435 o E 436. Tal como se conoce en la técnica: los números E son códigos para sustancias que pueden usarse como aditivos alimentarios para su uso dentro de la Unión Europea y los números E no se cambian con el tiempo y, por tanto, los números E definen directa e inequívocamente un aditivo alimentario de interés.
En una realización preferida, el emulsionante soluble en agua está presente en la dispersión en una cantidad de al menos el 2% (p/p), tal como al menos 3% (p/p), tal como al menos el 5% (p/p), tal como al menos el 6% (p/p), tal como al menos el 7% (p/p), tal como al menos el 8% (p/p), tal como al menos el 9% (p/p), tal como al menos el 10% (p/p), tal como al menos el 11% (p/p), tal como al menos el 12% (p/p), tal como al menos el 13% (p/p), tal como al menos el 14% (p/p), tal como al menos el 15% (p/p) y tal como al menos el 20% (p/p) basándose en la dispersión. En una realización preferida, el emulsionante soluble en agua está presente en la dispersión en una cantidad de como máximo el 40% (p/p), como máximo el 35% (p/p), como máximo el 25% (p/p), como máximo el 24% (p/p), como máximo el 23% (p/p), como máximo el 22% (p/p), como máximo el 21% (p/p), como máximo el 20% (p/p) basándose en la dispersión.
En una realización preferida, el emulsionante soluble en agua está presente en la dispersión en una cantidad del 3% (p/p) al 40% (p/p), del 5% (p/p) al 35% (p/p), tal como del 7% (p/p) al 30% (p/p), tal como del 10% (p/p) al 25% (p/p), tal como del 12% (p/p) al 24% (p/p), tal como del 13% (p/p) al 23% (p/p), tal como del 14% (p/p) al 22 %% (p/p), tal como de al menos el 15% (p/p) al 20% (p/p) basándose en la dispersión.
La baja concentración de emulsionante soluble en agua necesaria en la composición colorante de la presente invención para lograr estabilidad ácida, así como un alto poder de tinción, garantiza que los costes de producción puedan mantenerse al mínimo, y los inventores han descubierto que no se detecta ningún regusto desagradable del emulsionante soluble en agua en el producto comestible terminado (por ejemplo, un refresco).
Tal como se comentó anteriormente en relación con el primer aspecto, la razón (p/p) de emulsionante polisorbato:pigmento carotenoide está en el intervalo de 1:10 a 4:1, más preferiblemente en el intervalo de 1:10 a 3:1.
Tal como se comentó anteriormente, los ejemplos de trabajo en el presente documento muestran que es posible obtener buenos productos de color de carotenoides incluso con el uso de cantidades relativamente pequeñas de polisorbato como emulsionante, lo cual es una ventaja de la presente invención. Preferiblemente, no se usa más polisorbato del requerido para elaborar una composición dispersable en agua tal como se describe en el presente documento.
En una realización particular de la presente invención, la razón (p/p) de emulsionante polisorbato con respecto a pigmento carotenoide está en el intervalo de 1:4 a 4:1, tal como de 1:4 a 3:1 o tal como de 1:3 a 3:1. En una realización preferida de la invención, la razón (p/p) de emulsionante polisorbato:pigmento carotenoide está en el intervalo de 1:4 a 2:1, tal como de 1:2,5 a 2,5:1 o tal como de 1:2 a 2:1.
La composición dispersable en agua tal como se describe en el presente documento puede comprender otros tipos de emulsionantes distintos de polisorbato. Sin embargo, se prefiere que al menos el 80% (p/p) de la cantidad total de emulsionante en la composición dispersable en agua sea el emulsionante polisorbato, más preferiblemente que al menos el 90% (p/p) de la cantidad total de emulsionante en la composición dispersable en agua sea el emulsionante polisorbato, incluso más preferiblemente que al menos el 97% (p/p) de la cantidad total de emulsionante en la composición dispersable en agua sea el emulsionante polisorbato y lo más preferiblemente que esencialmente toda la cantidad total de emulsionante en la composición dispersable en agua sea el emulsionante polisorbato.
Preferiblemente, el pH de la composición dispersable en agua, comprendiendo la dispersión el carotenoide y la formulación dispersable en agua que comprende la curcumina, es de desde 1 hasta 7, más preferiblemente desde 2 hasta 5 y aún más preferiblemente desde 2,5 hasta 4. En una realización más preferida, el pH es de desde 3,5 hasta 4,5.
En una realización particular, la composición dispersable en agua tal como se describe en el presente documento también comprende un antioxidante (tal como tocoferoles, extracto de romero, ácido ascórbico o ascorbatos).
En una realización preferida, las partículas sólidas están dispersadas en la fase acuosa en ausencia de un hidrocoloide.
El término “hidrocoloide” tal como se usa en el presente documento se refiere a un coloide protector que evita la aglomeración de los pigmentos y, por tanto, proporciona actividad humectante y dispersante. Los ejemplos de hidrocoloides incluyen gelatina, goma arábiga, pectina de remolacha y derivados de octenil succinato de almidón. El octenil succinato de almidón es el nombre común dado al n-octenil succinato de almidón que se obtiene mediante el tratamiento del almidón con anhídrido n-octenil succínico a pH 8-8,5. Este tipo de derivado de almidón es aniónico debido a un grupo carboxilo e hidrófobo debido a la cadena de alqueno C8. El número E común de derivados de octenil succinato sódico de almidón es E1450 (véase la legislación de la UE sobre aditivos alimentarios).
Preferiblemente, las partículas sólidas del primer aspecto comprenden cristales de carotenoides (preferiblemente bixina y/o p-caroteno) recubiertos con polisorbato y las partículas sólidas comprenden menos del 0,5% (preferiblemente el 0%) (p/p) de grasa, aceite o cera.
En una realización preferida particular, la composición dispersable en agua del primer aspecto y realizaciones relevantes de la misma en el presente documento es una composición dispersable en agua, en la que la composición dispersable en agua comprende una dispersión de al menos el 10% (p/p) de p-caroteno como pigmento natural en forma de partículas sólidas de un tamaño promedio de como máximo 1 |im, estando dichas partículas dispersadas en una fase acuosa que comprende polisorbato como emulsionante soluble en agua, y en la que la razón (p/p) de emulsionante polisorbato:pigmento p-caroteno está en el intervalo de 1:3 a 3:1.
En relación con la realización inmediatamente anterior, se prefiere que:
- la composición comprenda al menos el 12% (p/p) de p-caroteno, más preferiblemente al menos el 14% (p/p) de p-caroteno e incluso más preferiblemente al menos el 18% (p/p) de p-caroteno basándose en la dispersión;
- la razón (p/p) de emulsionante polisorbato:pigmento p-caroteno esté en el intervalo de 1:2 a 3:1, más preferiblemente en el intervalo de 1:2 a 2:1 e incluso más preferiblemente en el intervalo de 1:2 a 1,5:1; y/o - en la que las partículas sólidas comprenden cristales de p-caroteno recubiertos con polisorbato y las partículas sólidas comprenden menos del 0,5% (preferiblemente el 0%) (p/p) de grasa, aceite o cera.
En una realización preferida particular, la composición dispersable en agua del primer aspecto y realizaciones de la misma descritas en el presente documento es una composición dispersable en agua, en la que la composición dispersable en agua comprende una dispersión de al menos 10% (p/p) de bixina como el pigmento natural en forma de partículas sólidas de un tamaño promedio de como máximo 1 |im, estando dichas partículas dispersadas en una fase acuosa que comprende polisorbato como emulsionante soluble en agua, y en la que la razón (p/p) de emulsionante polisorbato:pigmento bixina está en el intervalo de 1:3 a 3:1.
En relación con la realización inmediatamente anterior, se prefiere que:
- la composición comprenda al menos el 12% (p/p) de bixina, más preferiblemente al menos el 14% (p/p) de bixina e incluso más preferiblemente al menos el 18% (p/p) de bixina basándose en la dispersión;
- la razón (p/p) de emulsionante polisorbato:pigmento bixina esté en el intervalo de 1:2 a 3:1, más preferiblemente en el intervalo de 1:2 a 2:1 e incluso más preferiblemente en el intervalo de 1:2 a 1,5:1; y/o - en la que las partículas sólidas comprenden cristales de bixina recubiertos con polisorbato y las partículas sólidas comprenden menos del 0,5% (preferiblemente el 0%) (p/p) de grasa, aceite o cera.
Tal como se comentó anteriormente, un cuarto aspecto de la invención se refiere a un método para preparar una composición de pigmento dispersable en agua del primer aspecto y realizaciones relevantes de la misma en el presente documento, comprendiendo el método preparar una dispersión de al menos el 2% (p/p) de pigmento hidrófobo natural carotenoide en forma de partículas sólidas triturando el pigmento en una fase acuosa que comprende polisorbato como emulsionante soluble en agua, para obtener una dispersión que comprende el pigmento en forma de partículas sólidas de un tamaño promedio de como máximo 1 |im.
Preferiblemente, la trituración se realiza mediante molienda, preferiblemente molienda en húmedo. Una molienda preferida es la molienda de bolas.
Tal como entiende el experto en el presente contexto, las realizaciones preferidas en relación con una composición dispersable en agua del primer aspecto pueden implicar realizaciones preferidas evidentes correspondientes en relación con el cuarto aspecto de la invención (que se refiere a un método para preparar una composición de pigmento dispersable en agua del primer aspecto).
Por ejemplo, en relación con el método del cuarto aspecto, puede preferirse que:
- el pigmento se triture en una fase acuosa en ausencia de un hidrocoloide;
- el emulsionante polisorbato esté presente en una cantidad de al menos el 5% (p/p);
- la razón de emulsionante polisorbato:pigmento carotenoide esté en un intervalo de 1:10 a 4:1.
La segunda composición dispersable en agua que comprende un pigmento curcumina
Preferiblemente, la composición dispersable en agua (2) del primer aspecto que comprende pigmento curcumina es: una formulación dispersable en agua que comprende al menos el 1% (p/p) de pigmento curcumina en forma de partículas sólidas de un tamaño promedio de como máximo 10 |im, estando dichas partículas sólidas dispersadas en una fase acuosa que comprende un agente dispersante.
El pigmento curcumina puede ser de cualquier materia colorante de calidad alimentaria o farmacéuticamente aceptable derivada de una fuente natural. Por tanto, el pigmento puede estar o bien en una forma sustancialmente pura o bien puede estar contenido en el material en el que se produce de manera natural, tal como una planta, opcionalmente en combinación con un portador de calidad alimentaria y/o farmacéuticamente aceptable.
El término “agente dispersante” debe entenderse tal como lo entenderá un experto en el presente contexto. Tal como entiende el experto en el presente contexto, un agente dispersante funciona como agente dispersante en el sentido de que dispersa de manera estable las partículas sólidas de pigmento para que no haya sedimentación no deseada de las partículas de pigmento sólido. Tal como conoce el experto, cuando hay sedimentación no deseada de las partículas de pigmento sólido, se perderá el color relevante en el presente documento.
Tal como se conoce en la técnica, un emulsionante es un ejemplo de un agente dispersante. Un agente dispersante puede, por ejemplo, ser también lo que en la técnica a veces se denomina hidrocoloide. Los ejemplos de hidrocoloides adecuados en el presente documento son goma arábiga, goma garrofín, pectina, pectina de remolacha, gelatina o preferiblemente almidón.
Un almidón preferido es el derivado de octenil succinato de almidón, preferiblemente octenil succinato sódico de almidón. El derivado de octenil succinato sódico de almidón tienen el número E común E1450 (véase la legislación de la UE sobre aditivos alimentarios).
En relación con la composición dispersable en agua (2) del primer aspecto que comprende pigmento curcumina, se prefiere que el agente dispersante no sea polisorbato.
En relación con la composición dispersable en agua (2) del primer aspecto que comprende pigmento curcumina, el agente dispersante puede, por ejemplo, ser goma arábiga, goma garrofín, pectina, pectina de remolacha, gelatina o preferiblemente almidón. Preferiblemente, el almidón es un derivado de octenil succinato sódico de almidón.
En relación con la formulación dispersable en agua (2) del primer aspecto que comprende pigmento curcumina, puede preferirse que la razón (p/p) de agente dispersante:pigmento curcumina esté en el intervalo de 1:1000 a 1000:1. En una realización particular de la presente invención, la razón (p/p) de agente dispersante almidón:pigmento curcumina está en el intervalo de 4:1 a 1:4, tal como de 3:1 a 1:3, tal como de 2:1 a 1:2.
En una realización particular de la presente invención, la formulación dispersable en agua comprende entre el 1% y el 35% (p/p) de curcumina si la composición es una composición acuosa. La composición comprende al menos el 1%, tal como al menos el 2%, tal como al menos el 5%, tal como al menos el 6%, tal como al menos el 10%, tal como al menos el 15% (p/p) de curcumina. En una realización particular, la formulación comprende hasta el 35%, tal como hasta el 30%, tal como hasta el 25%, tal como hasta el 20%, tal como hasta el 15% (p/p) de curcumina. Si la formulación es un polvo seco, comprende al menos el 40%, tal como al menos el 50%, tal como al menos el 60%, tal como al menos el 70% (p/p), tal como al menos el 80% (p/p), tal como al menos el 90% (p/p), tal como al menos el 95% (p/p) de curcumina.
La composición dispersable en agua que comprende un carotenoide y una curcumina
La composición dispersable en agua de la presente invención se describe como:
Una composición dispersable en agua que comprende:
(1) una dispersión de al menos el 2% (p/p) de pigmento hidrófobo natural carotenoide en forma de partículas sólidas de un tamaño promedio de como máximo 1 |im, estando dichas partículas sólidas dispersadas en una fase acuosa que comprende polisorbato como emulsionante soluble en agua, y en la que la razón (p/p) de emulsionante polisorbato:pigmento carotenoide está en el intervalo de 1:10 a 4:1; y en la que el pigmento hidrófobo natural carotenoide es al menos un pigmento seleccionado del grupo que consiste en: bixina, pcaroteno, a-caroteno, apocarotenales, cantaxantina, azafrán, crocina, capsantina, capsorrubina, luteína, astaxantina, rubixantina, violaxantina, rodoxantina y licopeno; en combinación con
(2) una formulación dispersable en agua que contiene un pigmento curcumina.
La razón de carotenoide con respecto a curcumina en la composición final es preferiblemente de 10:1 a 1:10, tal como de 7:1 a 1:7, tal como de 5:1 a 1:5, tal como de 2:1 a 1:2, tal como de 6:1 a 1:3. En una realización particular, la razón de carotenoide con respecto a curcumina no es de 1:1.
En una realización particular, el carotenoide es bixina y la razón de bixina con respecto a curcumina en la composición final es preferiblemente de 10:1 a 1:10, tal como de 7:1 a 1:7, tal como de 5:1 a 1:5, tal como de 2:1 a 1:2, tal como de 6:1 a 1:3. En una realización particular, la razón de bixina con respecto a curcumina no es de 1:1. La composición dispersable en agua según la presente invención es útil en la fabricación de un producto comestible o un producto farmacéutico. Un producto comestible puede, por ejemplo, ser un producto alimenticio o un pienso. La composición dispersable en agua según la presente invención puede usarse como colorante para alimentos, piensos y/o productos farmacéuticos. La composición es particularmente útil en aplicaciones a pH bajo, tal como en aplicaciones en las que el pH del producto está por debajo de 7, tal como por debajo de 6, tal como por debajo de 4 o incluso por debajo de un pH de 3. La mayoría de los productos alimenticios están en el intervalo ácido y una aplicación útil específica incluye la coloración de productos de bebidas. En los productos de bebidas, el pH es normalmente de alrededor de 2-3 y, por tanto, el producto de bebida es preferiblemente un producto de bebida en el que el pH es un pH de desde 2 hasta 3.
Los ejemplos preferidos de un producto alimenticio son bebida, gominolas, mermelada, confitura, golosina, grageas de chocolate recubiertas, envolturas para embutidos, pasta, macarrones, queso, alimento preparado o alimentos extruidos.
Un ejemplo preferido de una bebida es un refresco.
Preferiblemente, el producto alimenticio es una salsa. En una realización particular, la salsa es una salsa para pasta. En una realización particular, la presente invención se refiere a un producto farmacéutico que comprende una composición según la descripción anterior.
La invención se ilustra adicionalmente mediante los siguientes ejemplos no limitativos.
Ejemplos
Ejemplo 1: Composición con beta-caroteno y polisorbato (componente (1) de la composición reivindicada) Composición de la suspensión molida:
Componente % Cantidad (g)
Agua desmineralizada 73,8 2952
Polisorbato 80 7,5 300
Ácido ascórbico 3 120
Sorbato de potasio 0,1 4
Ácido acético 0,6 24
Cristales de beta-caroteno 15 600
Ácido cítrico hasta pH 3,0 - 3,5
Molienda de bolas:
Se molió la suspensión de color en un molino de bolas LabStar (Netzsch, Alemania) en dos etapas.
Se midió el tamaño de partícula de los cristales de beta-caroteno molidos en un analizador Mastersizer de Malvern. Durante la primera etapa de molienda, se equipó el molino con 450 ml de perlas (SiliBeads ZY, Sigmund Lindner GmbH, Alemania) con diámetros en el intervalo de 0,6-0,8 mm y una ranura de 0,2 mm en el molino.
Se continuó la molienda hasta que desaparecieron todas las partículas con un diámetro superior a 10 micrómetros. Luego se intercambiaron las perlas con 450 ml de perlas más pequeñas (SiliBeads ZY, Sigmund Lindner GmbH, Alemania) con diámetros en el intervalo de 0,3-0,4 mm.
Se continuó la molienda hasta que se obtuvo un tamaño de partícula (d(4,3)) de 0,26 micrómetros.
Después del almacenamiento durante 3 meses a 4°C, se midió un tamaño de partícula promedio d(4,3) de 0,28 micrómetros.
La viscosidad de la composición seguía siendo muy baja después de la molienda y este seguía siendo el caso después del almacenamiento durante 3 meses a 4°C.
Se midió la concentración de beta-caroteno: 12,48%.
Se disolvieron 0,032 g de la formulación de color en 250 ml de un medio de refresco convencional con un valor de pH de 3,0 y se midió en un medidor de croma Minolta, CT310.
El croma se midió a 96,51, que es un valor alto.
Ejemplo 2: Composición con bixina cristalina y polisorbato (componente (1) de la composición reivindicada) Composición de la suspensión molida:
Componente % Cantidad (g)
Agua desmineralizada 73,8 2952
Polisorbato 80 7,5 300
Ácido ascórbico 3 120
Sorbato de potasio 0,1 4
Ácido acético 0,6 24
Cristales de bixina al 90% 15 600
Ácido cítrico hasta pH 3,0 - 3,5
Molienda de bolas:
Se molió la suspensión de color en un molino de bolas LabStar (Netzsch, Alemania) en dos etapas.
Se midió el tamaño de partícula de los cristales de bixina molidos en un analizador Mastersizer de Malvern.
Durante la primera etapa de molienda, se equipó el molino con 450 ml de perlas (SiliBeads ZY, Sigmund Lindner GmbH, Alemania) con diámetros en el intervalo de 0,6-0,8 mm y una ranura de 0,2 mm en el molino.
Se continuó la molienda hasta que se obtuvo un tamaño de partícula (d(4,3)) de 0,73 micrómetros.
Luego se intercambiaron las perlas con 450 ml de perlas más pequeñas (SiliBeads ZY, Sigmund Lindner GmbH, Alemania) con diámetros en el intervalo de 0,3-0,4 mm y una ranura de 0,1 mm en el molino.
Se continuó la molienda hasta que se obtuvo un tamaño de partícula (d(4,3)) de 0,28 micrómetros.
Después del almacenamiento durante 3 meses a 4°C, se midió un tamaño de partícula promedio d(4,3) de 0,28 micrómetros.
La viscosidad de la composición seguía siendo muy baja después de la molienda y este seguía siendo el caso después del almacenamiento durante 3 meses a 4°C.
Se midió la concentración de bixina: 13,0%.
Se disolvieron 0,0385 g de la formulación de color en 250 ml de un medio de refresco convencional con un valor de pH de 3,0 y se midió en un medidor de croma Minolta, CT310.
El croma se midió a 90,18, que es un valor alto.
Ejemplo 3: Composición con beta-caroteno y polisorbato (componente (1) de la composición reivindicada) Composición de la suspensión molida:
Componente % Cantidad (g)
Agua desmineralizada 66,3 2652
Polisorbato 80 15 600
Ácido ascórbico 3 120
Sorbato de potasio 0,1 4
Ácido acético 0,6 24
Cristales de beta-caroteno 15 600
Ácido cítrico hasta pH 3,0 - 3,5
Molienda de bolas:
Se molió la suspensión de color en un molino de bolas LabStar (Netzsch, Alemania) en dos etapas.
Se midió el tamaño de partícula de los cristales de beta-caroteno molidos en un analizador Mastersizer de Malvern. Durante la primera etapa de molienda, se equipó el molino con 450 ml de perlas (SiliBeads ZY, Sigmund Lindner GmbH, Alemania) con diámetros en el intervalo de 0,6-0,8 mm y una ranura de 0,2 mm en el molino.
Se continuó la molienda hasta que desaparecieron todas las partículas con un diámetro superior a 10 micrómetros. Luego se intercambiaron las perlas con 450 ml de perlas más pequeñas (SiliBeads ZY, Sigmund Lindner GmbH, Alemania) con diámetros en el intervalo de 0,3-0,4 mm.
Se continuó la molienda hasta que se obtuvo un tamaño de partícula (d(4,3)) de menos de 0,30 micrómetros.
La viscosidad de la composición seguía siendo muy baja después de la molienda.
Se midió la concentración de beta-caroteno: alrededor del 12-13%.
Ejemplo 4: Composición con bixina cristalina y polisorbato (componente (1) de la composición reivindicada) Componente % Cantidad (g)
Agua desmineralizada 63,3 2476
Polisorbato 80 11 440
Ácido ascórbico 4 160
Benzoato de potasio 0,1 4
Ácido acético al 30% 0,6 80
Cristales de bixina al 90% 21 840
Ácido cítrico hasta pH 3,0 - 3,5
Molienda de bolas:
Se molió la suspensión de color en un molino de bolas LabStar (Netzsch, Alemania) en dos etapas.
Se midió el tamaño de partícula de los cristales de bixina molidos en un analizador Mastersizer de Malvern.
Durante la primera etapa de molienda, se equipó el molino con 450 ml de perlas (SiliBeads ZY, Sigmund Lindner GmbH, Alemania) con diámetros en el intervalo de 0,6-0,8 mm y una ranura de 0,2 mm en el molino.
Se continuó la molienda hasta que se obtuvo un tamaño de partícula (d(v,0,5)) de 0,42 micrómetros.
Luego se intercambiaron las perlas con 450 ml de perlas más pequeñas (SiliBeads ZY, Sigmund Lindner GmbH, Alemania) con diámetros en el intervalo de 0,3-0,4 mm y una ranura de 0,1 mm en el molino.
Se continuó la molienda hasta que se obtuvo un tamaño de partícula (d(v,0,5)) de 0,25 micrómetros.
Después del almacenamiento durante 3 meses a 4°C, se midió un tamaño promedio de partícula d(v,0,5) de 0,28 micrómetros.
La viscosidad de la composición fue también muy baja después de la molienda. Este seguía siendo el caso después del almacenamiento durante 3 meses a 4°C.
Ejemplo 5: Composición con beta-caroteno y polisorbato (componente (1) de la composición reivindicada) Composición de suspensión molida (fórmula con el 20% de beta-caroteno):
Componente % Cantidad (g)
Agua desmineralizada 54,3 2118
Polisorbato 80 20 800
Ácido ascórbico 4 160
Sorbato de potasio 0,1 4
Ácido acético al 30% 0,6 80
Beta-caroteno cristalino 21 840
Ácido cítrico hasta pH 3,0 - 3,5
Molienda de bolas:
Se molió la suspensión de color en un molino de bolas LabStar (Netzsch, Alemania) en dos etapas.
Se midió el tamaño de partícula de los cristales de beta-caroteno molidos en un analizador Mastersizer de Malvern. Durante la primera etapa de molienda, se equipó el molino con 450 ml de perlas (SiliBeads ZY, Sigmund Lindner GmbH, Alemania) con diámetros en el intervalo de 0,6-0,8 mm y una ranura de 0,2 mm en el molino.
Se continuó la molienda hasta que desaparecieron todas las partículas con un diámetro superior a 10 micrómetros. Luego se intercambiaron las perlas con 450 ml de perlas más pequeñas (SiliBeads ZY, Sigmund Lindner GmbH, Alemania) con diámetros en el intervalo de 0,3-0,4 mm.
Se continuó la molienda hasta que se obtuvo un tamaño de partícula (d(v,4,3)) de 0,28 micrómetros.
Después del almacenamiento durante 3 meses a 4°C, se midió un tamaño de partícula promedio d(v,4,3) de 0,29 micrómetros.
La viscosidad de la composición seguía siendo muy baja después de la molienda. Este seguía siendo el caso después del almacenamiento durante 3 meses a 4°C.
Ejemplo 6: Composición con cúrcuma y almidón con nOSA (componente (2) de la composición reivindicada) Se preparó 4 kg de una suspensión que consistía en el 27,3% en peso de almidón modificado con nOSA (HiCap 100, National Starch, E1450), el 9,1% en peso de polvo de cúrcuma (concentración al 95%, Synthite, India), el 0,1% de sorbato de potasio, el 4,2% de ácido acético y el 59,2% en peso de agua desmineralizada. La suspensión comprendía el 8,6% de curcumina. Cuando el almidón se disolvió y el polvo de cúrcuma se humedeció lo suficiente, la suspensión se hizo pasar a través de un molino de bolas a escala piloto (LabStar, Netzsch, Alemania) durante 4 horas. La primera hora se realizó la molienda usando 450 ml de perlas de 0,6-0,8 mm y un tamiz de 0,2 mm, las últimas 3 horas se realizó la molienda con 450 ml de perlas de 0,2-0,3 mm y un tamiz de 0,1 mm.
Cuando se completó la molienda, se midió un tamaño de partícula promedio (d4,3) de 0,34 micrómetros en un analizador Mastersizer de Malvern.
Ejemplo 7: Curcumina recubierta con nOSA en combinación con carotenoide recubierto con polisorbato - Producción de salsa pasta coloreada y estudio de estabilidad
Se prepararon dos lotes de 3500 gramos de salsa para pasta para la prueba:
Figure imgf000013_0001
Se mezclaron los componentes, se ajustó el pH hasta 5,4-5,6 con ácido cítrico y se homogeneizó en un homogeneizador de 2 etapas (2a etapa: 2 MPa, 1a etapa: 6 MPa).
La salsa para pasta homogeneizada se dividió en lotes de 1000 gramos.
Se añadió color a cada lote antes del secado por pulverización, tal como aparece en la tabla a continuación. Los valores para el producto secado se basan en cálculos que suponen un 45% de sólidos en el producto secado.
Figure imgf000014_0001
La salsa para pasta se secó por pulverización en un secador por pulverización FSD Minor (GEA Niro A/S)
Se midieron colorimétricamente los polvos secados por pulverización. Luego se colocaron en bolsas de plástico en bolsas de aluminio y se almacenaron durante 8 semanas a 20°C en la oscuridad. Después de 8 semanas, se les realizó de nuevo una prueba colorimétrica (véase la tabla a continuación)
Tal como aparece a partir de la tabla, sólo se produjeron cambios insignificantes después de 8 semanas de almacenamiento a 20°C.
Datos colorimétricos de polvo de queso secado por pulverización
Condiciones de almacenamiento: 8 semanas a 20°C ambientales, envasado en la oscuridad en bolsa de plástico en bolsa de aluminio
Instrumento colorimétrico: Minolta CM-3700d (D65, 10°, % de reflectancia)
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Claims (21)

    REIVINDICACIONESi. Composición dispersable en agua, que comprende:
  1. (1) una composición dispersable en agua que comprende una dispersión de al menos el 2% (p/p) de pigmento hidrófobo natural carotenoide en forma de partículas sólidas de un tamaño promedio de como máximo 1 |im, cuando se mide como D(4,3), con un analizador MasterSizer de Malvern, estando dichas partículas sólidas dispersadas en una fase acuosa que comprende polisorbato como emulsionante soluble en agua y
    en la que la razón (p/p) de emulsionante polisorbato:pigmento carotenoide está en el intervalo de 1:10 a 4:1; y
    en la que el pigmento hidrófobo natural carotenoide es al menos un pigmento seleccionado del grupo que consiste en: bixina, p-caroteno, a-caroteno, apocarotenales, cantaxantina, azafrán, crocina, capsantina, capsorrubina, luteína, astaxantina, rubixantina, violaxantina, rodoxantina y licopeno; en combinación con (2) una formulación dispersable en agua que comprende un pigmento curcumina.
  2. 2. Composición dispersable en agua según la reivindicación 1, en la que el pigmento hidrófobo natural carotenoide es al menos un pigmento seleccionado del grupo que consiste en: bixina y p-caroteno.
  3. 3. Composición dispersable en agua según la reivindicación 2, en la que las partículas sólidas tienen un tamaño promedio de como máximo 0,4 |im, cuando se mide como D(4,3), con un analizador MasterSizer de Malvern.
  4. 4. Composición dispersable en agua según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la razón (p/p) de emulsionante polisorbato:pigmento carotenoide está en el intervalo de 1:4 a 3:1.
  5. 5. Composición dispersable en agua según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la dispersión comprende al menos el 5% (p/p) de pigmento hidrófobo natural carotenoide en forma de partículas sólidas de un tamaño promedio de como máximo 1 |im, cuando se mide como D(4,3), con un analizador MasterSizer de Malvern.
  6. 6. Composición dispersable en agua según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el polisorbato es polisorbato 20, polisorbato 40, polisorbato 60, polisorbato 65, polisorbato 80 o una mezcla de estos.
  7. 7. Composición dispersable en agua según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el emulsionante soluble en agua polisorbato está presente en la composición en una cantidad de al menos el 5% (p/p).
  8. 8. Composición dispersable en agua según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que al menos el 80% (p/p) de la cantidad total de emulsionante en la composición dispersable en agua es el emulsionante polisorbato.
  9. 9. Composición dispersable en agua según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el pH de la composición dispersable en agua es un pH de desde 2 hasta 5.
  10. 10. Composición dispersable en agua según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que las partículas sólidas están dispersadas en la fase acuosa en ausencia de un hidrocoloide.
  11. 11. Composición dispersable en agua según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que las partículas sólidas según la reivindicación 1 comprenden cristales de carotenoides recubiertos con polisorbato y las partículas sólidas comprenden menos del 0,5% (p/p) de grasa, aceite o cera.
  12. 12. Uso de una composición dispersable en agua según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, para la fabricación de un producto comestible o un producto farmacéutico.
  13. 13. Uso según la reivindicación 12, en el que la composición dispersable en agua se usa como colorante para un producto alimenticio, un pienso o un producto farmacéutico.
  14. 14. Uso según la reivindicación 13, en el que el producto alimenticio es una bebida, gominola, mermelada, confitura, golosina, grageas de chocolate recubiertas, envolturas para embutidos, pasta, macarrones, queso, alimentos preparados, una salsa o alimentos extruidos.
  15. 15. Producto comestible que comprende una composición dispersable en agua según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11.
  16. 16. Método para preparar una composición de pigmento dispersable en agua según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, comprendiendo el método preparar una dispersión de al menos el 2% (p/p) de pigmento hidrófobo natural carotenoide en forma de partículas sólidas triturando el pigmento en una fase acuosa que comprende polisorbato como emulsionante soluble en agua, para obtener una dispersión que comprende el pigmento en forma de partículas sólidas de un tamaño promedio de como máximo 1 |im, y en el que la razón de emulsionante polisorbato:pigmento carotenoide está en un intervalo de 1:10 a 4:1.
  17. 17. Composición dispersable en agua según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, en la que la composición dispersable en agua (2) según la reivindicación 1 que comprende pigmento curcumina es: una formulación dispersable en agua que comprende al menos el 1% (p/p) de pigmento curcumina en forma de partículas sólidas de un tamaño promedio de como máximo 10 |im, estando dichas partículas sólidas dispersadas en una fase acuosa que comprende un agente dispersante.
  18. 18. Composición dispersable en agua según la reivindicación 17, en la que el agente dispersante no es polisorbato.
  19. 19. Composición dispersable en agua según la reivindicación 17, en la que el agente dispersante es goma arábiga, goma garrofín, pectina, pectina de remolacha, gelatina o preferiblemente almidón.
  20. 20. Composición dispersable en agua según la reivindicación 19, en la que el almidón es un derivado de octenil succinato sódico de almidón.
  21. 21. Composición dispersable en agua según cualquiera de las reivindicaciones 17 a 20, en la que la razón (p/p) de agente dispersante:pigmento curcumina está en el intervalo de 1:1000 a 1000:1.
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