BR112019003319B1 - Composições de coloração dispersíveis em água, seu uso, seu método de preparação e produto comestível - Google Patents

Abstract

A presente invenção refere-se a uma composição dispersável em água que compreende uma dispersão de um pigmento carotenoide em combinação com uma formulação que compreende um pigmento de curcumina.

Description

CAMPO DA INVENÇÃO

[001] A presente invenção refere-se a uma composição que pode ser dispersa em água que compreende uma composição compreendendo um pigmento de carotenoide em combinação com uma formulação que compreende um pigmento de curcumina.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

[002] Agentes corantes contendo substâncias corantes naturais ou sintéticas são comumente usados como aditivos na fabricação de produtos alimentícios e produtos farmacêuticos. Os agentes corantes que contém substâncias corantes naturais ou sintéticas que incluem substâncias que são comumente usadas como aditivos na fabricação de produtos de alimentação e produtos farmacêuticos. Os agentes de coloração comercialmente disponíveis podem conter substancias sintéticas que incluem substâncias que são normalmente referidas como corantes ou corantes azóxi, ou tais agentes podem conter pigmentos ou outras substâncias corantes de origem natural, como por exemplo, na forma de material de origem vegetal que contenha uma substância corante ou substâncias corantes mais ou menos purificadas separadas a partir de materiais de plantas, animais ou materiais microbianos que contenham naturalmente tais substâncias.

[003] São providos ocasionalmente, agentes de coloração de qualidade alimentar ou farmaceuticamente aceitáveis que contenham substancias corantes na forma de um composto sintético ou artificial que tenha substancialmente a mesma composição química como as dos agentes de coloração de ocorrência na natureza. Esses tipos de agentes de coloração também são referidos na técnica como cores "natureza idêntica". No presente contexto, as expressões "agentes de coloração de ocorrência natural" e "pigmentos naturais" também incluem cores "naturalmente idênticas".

[004] Os pigmentos naturais ou os pigmentos idênticos aos pigmentos naturais podem ser solúveis em água ou insolúveis em água. A presente invenção se refere aos pigmentos insolúveis em água.

[005] Qualquer um dos tipos acima dos agentes de coloração disponíveis que compreendam substancia de coloração de grau de alimentação aceitáveis ou farmaceuticamente aceitáveis podem ser solúveis em água, ligeiramente solúveis em água e em meio aquoso, ou essencialmente insolúvel em água. Um material de coloração ou substancia solúvel em água tal exige que o produto a ser colorido tenha uma fase aquosa na qual a substancia de coloração seja solúvel.

[006] No entanto, pode ser desejável ser obtido o tom de cor de uma substância de coloração específica que seja insolúvel ou moderadamente solúvel em uma fase aquosa ou em uma mistura dessas substâncias em um produto alimentício ou em um produto farmacêutico que não compreenda uma fase em que a substância de coloração seja suficientemente solúvel para prover a coloração desejada. Existe por esse motivo, uma necessidade industrial contínua com relação á agentes de coloração que contenham substâncias corantes que sejam insolúveis em água ou pouco solúveis em água, que estejam na forma de composições miscíveis em água ou dispersíveis em água e que tenham uma elevada eficiência de coloração.

[007] Os carotenoides que têm cores amarela, laranja ou vermelho ocorrem amplamente na natureza e são fontes importantes são plantas, que incluem gramíneas, árvore de urucum, espécies de citros, Capsicum annum, flores Crocus sativus e flores de calêndula, algas marinhas, leveduras e alguns animais. Os carotenoides podem ser divididos nas classes que se seguem: hidrocarbonetos carotenoides, xantófilos e apocarotenoides. Os exemplos típicos de carotenoides incluem bixina, β-caroteno, apocarotenais, cantaxantina, açafrão, crocina, capsantina e capsorubina que ocorrem em oleorresina de páprica, luteína, astaxantina, rubixantina, violaxantina, rodoxantina, licopeno e os derivados dos mesmos.

[008] Os carotenoides são entendidos de um modo geral como sendo essencialmente insolúveis em água ou ligeiramente solúveis em água.

[009] Os exemplos de trabalho do pedido de patente U.S. 2011/177202 A1 descrevem composições de agentes de coloração que compreendem a oleorresina da páprica (pigmento carotenoide natural) e os agentes de emulsificação, polissorbato e "estes de ácido cítrico de mono e de diglicerídeos de ácidos graxos comestíveis (E472c)". Como conhecido na técnica e também explicado no parágrafo do pedido de patente U.S. - a oleorresina da páprica é um estrato solúvel em óleo da páprica que contém carotenoides tais como a capsantina, capsorubina e β-caroteno - por consequência, a oleorresina da páprica é um óleo om carotenoides nele dissolvidos.

[0010] Por consequência, as composições de coloração feitas nos exemplos de trabalho do US 2011/177202 A1 podem ser descritas como composições de cor de emulsão de óleo-em-água (o/a) com base em óleo com carotenoides dissolvidos (oleorresina de páprica) - isto é, gotículas de óleo líquido (que compreendem carotenoides dissolvidos) ) dispersos em água.

[0011] De acordo com o parágrafo, a oleorresina da páprica é misturada com agentes de emulsão e agitada até ficar completamente dissolvida para ser obtida uma fase oleosa homogênea e uma solução aquosa é adicionada à fase oleosa para ser obtida a emulsão de óleo em água (o/a), que é homogeneizado com a finalidade de serem obtidas gotículas de óleo líquido menores (que compreendem carotenoides dissolvidos) dispersas em água. Tal como entendido pelas pessoas versadas na técnica no presente contexto - tais "gotículas de óleo líquido" não são entendidas como "partículas sólidas".

[0012] Como conhecido na técnica - o termo "emulsão" é usado quando ambas as partes dispersas e contínuas são liquidas - isto é tal como, por exemplo, as composições de oleorresina de páprica de óleo em água (o/a) acima discutidas. Uma dispersão de sólido em água, na qual as partículas sólidas (como por exemplo, partículas sólidas de β- caroteno) estão dispersas na fase de água da dispersão de sólido em água não são entendidas como sendo uma emulsão.

[0013] Por conseguinte, uma emulsão óleo em água (o/a) à base de oleorresina de páprica como descrita nos exemplos de trabalho da US2011/177202 A1 não é uma composição que pode ser dispersa em água que compreende uma dispersão de pelo menos 2% (p/p) de carotenoide como o pigmento natural na forma de partículas sólidas como discutido aqui.

[0014] Nos exemplos de trabalho da US2011/177202 A1 foram usados pelo menos cinco vezes mais polissorbato do que a oleoresina da páprica - isto é, a proporção (p/p) de emulsificante polissorbato: pigmento carotenoide foi de pelo menos 5:1. Na linha disso é explicado no parágrafo que é de preferência a utilização de 5 vezes mais polissorbato do que o pigmento de coloração. Para uso comercial relevante, aqui neste pedido de patente, isso pode ser visto como uma quantidade muito alta e uso de polissorbato - uma razão para isso se relaciona a que o polissorbato pode ser considerado como tendo um sabor desagradável não desejado (ver, por exemplo, a WO 2013/167644 A1).

[0015] O parágrafo da U.S. 2011/177202 A1 revela: "Se somente o polissorbato 60 for usado como agente de emulsificação, a solução que consiste da composição e do meio de limonada se torna macroscopicamente não homogênea" - o uso do polissorbato como tal não funcionou de forma adequada no nível baixo do pH do meio de limonada.

[0016] Os exemplos de trabalho do pedido de patente WO 2014/ 033703 A1 descrevem dispersões de sólidos em água que compreendem partículas sólidas de pigmento de β-caroteno dispersas em uma fase aquosa que compreende diferentes emulsionantes não de polissorbato - o termo "polissorbato" não é mencionado de todo no pedido de patente da WO. Os exemplos de trabalho relevantes utilizam éster de açúcar como emulsionante e esse éster de açúcar pode ser considerado relativamente instável a ácidos e, por esse motivo, não muito estável em baixos valores de pH.

[0017] O CN102652732 A descreve a preparação de emulsões solúveis em água em nano escala, com um tamanho de partícula de 100 a 600 nm, através de homogeneização de carotenoides em um meio aquoso que compreende também emulsionantes tais como tween (polissorbato) ou éster de poliglicerol de ácido graxo e um hidro colóide. O composto ativo (por exemplo, um carotenoide) é dissolvido em um solvente/ emulsionante orgânico (ver, por exemplo, Exemplo 3) e o pigmento não está por esse motivo na forma de partículas sólidas.

[0018] O U.S. 2013/337024 A1 descreve composições de cor de emulsão de óleo em água (o/a) com base em óleo com carotenoides dissolvidos (por exemplo, licopeno - ver ) - isto é, gotículas de óleo líquido (que compreendem os carotenoides dissolvidos) dispersas em água.

[0019] Uma vez que os produtos comestíveis, devido às preferências de gosto do consumidor, ao prazo de validade prolongado, etc., têm frequentemente um pH baixo, o fornecimento de novos agentes corantes de qualidade alimentar, que são estáveis a pH baixo, é altamente desejado.

[0020] Especialmente, são desejáveis composições/produtos de coloração que podem ser dispersos em água com base em pigmentos naturais carotenoides insolúveis em água, que não se precipitem em um pH abaixo de 4, por exemplo, para ser usado para colorir um refrigerante.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

[0021] O problema a ser resolvido pela presente invenção se refere á provisão de uma nova composição de coloração de carotenoides que pode ser dispersa em água (por exemplo, bixina ou β-caroteno) com uma concentração relativamente elevada de pigmento carotenoide não solúvel em água e que não se precipita em um pH abaixo de 7 e, portanto, pode, por exemplo ser usado para colorir um refrigerante.

[0022] A solução é baseada no fato de que os presentes inventores terem identificado que o polissorbato é um emulsionante especificamente útil com a finalidade de produzir um produto de dispersão sólido em água de pigmento carotenoide concentrado (isto é com elevado poder de coloração), em que as partículas sólidas de pigmento carotenoide são estavelmente dispersas como pequenas partículas sólidas (por exemplo, tamanho de menos do que 1 μm) na fase de água e que não se precipitam em um pH abaixo de 7, e por esse motivo podendo, por exemplo, ser usado para a coloração de um refrigerante.

[0023] Um pigmento carotenoide tal como por exemplo, a bixina pode ter um tom de cor laranja - se for desejado um tom de cor mais amarelo, os inventores identificaram que isto pode ser obtido através da utilização de pigmento de cor de curcumina. Dito em outras palavras, pode se obter o tom de cor laranja/amarelo de interesse com a utilização de uma combinação adequada de pigmento carotenoide e composição ou composições de pigmento de curcumina como descrito aqui, neste pedido de patente - isto é ilustrado em um exemplo de trabalho aqui, neste pedido de patente.

[0024] Os exemplos de trabalho de 1 a 5 aqui, deste pedido e patente, demonstraram que através do uso de polissorbato como o agente de emulsificação, foi possível fazer composições de dispersão sólido em água de β-caroteno e pigmento de bixina concentradas (força de pelo menos 10% (p/p)), que, por exemplo, tiveram as seguintes características positivas:

[0025] (i): estável após de armazenamento durante 3 meses; uma vez que os exemplos demonstraram que o pequeno tamanho médio de partícula (inferior a 0,5 μm) das partículas sólidas de pigmento foi mantido de forma estável durante 3 meses de armazenamento;

[0026] (ii): não se precipita em um pH abaixo de 4; uma vez que um tamanho de partícula médio baixo e estável foi obtido em um de pH 3,0 a 3,5.

[0027] Como conhecido na técnica, a uma ligação estreita entre um entre um tamanho de partícula médio baixo e um poder de coloração elevado (por exemplo, brilho de cor elevado (Chroma)).

[0028] Por conseguinte, o fato de ter sido obtido um tamanho de partícula médio baixo e estável nos exemplos demonstrou que foi obtida uma elevada e estável potência de coloração em um de pH 3,0 a 3,5.

[0029] Os exemplos de trabalho apresentados neste pedido de patente mostram que é possível serem obtidos bons produtos de cor carotenoide mesmo com o uso de quantidades relativamente pequenas de polissorbato como emulsificante - por exemplo, no exemplo de trabalho 1 foi usada somente metade da quantidade (p/p) de polissorbato com relação à quantidade de β-caroteno - isto é, a proporção (p/p) do emulsionante polissorbato para o pigmento carotenoide é 1: 2.

[0030] No exemplo de trabalho 3 com β-caroteno a relação (p/p) do emulsionante polissorbato: pigmento carotenoide é de 1: 1 (isto é, a mesma quantidade (p/p) de polissorbato e β-caroteno).

[0031] No documento WO 2014/033703 A1 (discutido acima) foi utilizado de modo significativo mais emulsionante e as dispersões de sólido em água obtidas tiveram, por esse motivo, uma intensidade de cor relativamente baixa.

[0032] Uma vantagem da composição carotenoide que pode ser dispersa em água, como descrita aqui, neste pedido de patente, é que ela compreende uma concentração de pigmento relativamente elevada (tal como, por exemplo, de pelo menos 5% (p/ p)), o que proporciona um produto mais concentrado. As vantagens de um produto mais concentrado são o menor tempo de processo de produção por kg de pigmento e menos despesas relacionadas com, por exemplo, o transporte.

[0033] A baixa concentração de emulsionante solúvel em água de polissorbato necessária na composição de coloração da presente invenção para alcançar a estabilidade ácida bem como o poder tintorial elevado assegura que os custos de produção podem ser mantidos em um mínimo e os inventores descobriram que nenhum sabor fora do emulsionante solúvel em água é detectável no produto comestível colorido acabado (por exemplo, um refrigerante).

[0034] Uma vantagem do polissorbato quando em comparação como, por exemplo, emulsionantes, tais como poliglicerol e quillaja, é que o polissorbato é mais barato do que, por exemplo, poliglicerol e quillaja.

[0035] Além disso, em alguns países (por exemplo, Europa e USA) existem algumas restrições legais reguladoras de alimentos em relação a, por exemplo, poliglicerol e quillaja - ao contrário o polissorbato é geralmente permitido para ser usado para produtos de alimentação na maioria dos países (por exemplo, Europa e USA).

[0036] Por consequência, um primeiro aspecto da presente invenção se refere a uma composição que pode ser dispersa em água, que compreende:

[0037] (1) Uma dispersão de pelo menos 2% (p/p) de pigmento hidrofóbico carotenoide natural na forma de partículas sólidas de um tamanho médio de no máximo 10 μm, as referidas partículas sólidas sendo dispersas em uma fase aquosa que compreende polissorbato como um agente de emulsificação solúvel em água e em que a proporção (p/p) de emulsificante de polissorbato para pigmento carotenoide está na faixa de 1:10 até 4:1; e

[0038] em que o pigmento carotenoide natural hidrofóbico é pelo menos um pigmento selecionado a partir do grupo que consiste de: bixina, β-caroteno, alfa caroteno, apocarotenais, cantaxantina, açafrão, crocina, capsantina, capsorubina, luteína, astaxantina, rubixantina, violaxantiva, rodoxantina e licopeno;

[0039] em combinação com

[0040] (2) uma formulação que pode ser dispersa em água que compreende um pigmento de curcumina.

[0041] Como entendido pela pessoa versada na técnica no presente contexto - a expressão "em combinação com" deve ser entendida na medida em que os pigmentos de duas cores (isto é, o pigmento carotenoide e o pigmento de curcumina) são usados em combinação com a finalidade de ser obtido um tom de cor desejado (como por exemplo, um tom de cor laranja/ amarelado) de interesse em, por exemplo, produtos comestíveis.

[0042] Em consequência, a expressão "em combinação com" pode estar relacionado à que as duas composições (dispersão de carotenoides 1 e formulação de curcumina 2 do primeiro aspecto) são formuladas como formulações independentes, que são em seguida adicionadas (isto é, em combinação) para por exemplo, um produto comestível, a fim de ser obtido um tom de cor desejado do produto comestível.

[0043] Alternativamente, as duas composições (isto é, dispersão de carotenoides 1 e formulação de curcumina 2 do primeiro aspecto) podem ser formuladas em uma única composição (por exemplo uma composição líquida em um pacote adequado (como por exemplo, uma garrafa)) e esta composição única pode ser em seguida adicionada a um produto comestível.

[0044] Um segundo aspecto da invenção se refere à utilização de uma composição dispersa em água de acordo com o primeiro aspecto e aqui, neste pedido de patente, suas modalidades relevantes com relação à fabricação de um produto comestível ou um produto farmacêutico.

[0045] Um terceiro aspecto da invenção se refere a um produto comestível ou a um produto farmacêutico que compreenda uma composição de acordo com u primeiro aspecto e as modalidades relevantes do mesmo aqui, neste pedido de patente.

[0046] Um quarto aspecto da invenção se refere a um método para a preparação de uma composição de pigmento que pode ser dispersa em água do primeiro aspecto e modalidades relevantes das mesmas aqui, neste pedido de patente, que compreende o método para preparação de uma dispersão de pelo menos 2% (p/p) de pigmento hidrofóbico carotenoide natural na forma de partículas sólidas através de fragmentação do pigmento, em uma fase aquosa que compreende polissorbato como um emulsionante solúvel em água, para ser obtida uma dispersão que compreenda o pigmento na forma de partículas sólidas de um tamanho médio de no mínimo 10 μm e uma formulação que compreenda curcumina e combinando a dispersão e a formulação.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO.

[0047] Os inventores da presente invenção descobriram que uma composição dispersível em água do primeiro aspecto e modalidades relevantes da mesma aqui, neste pedido de patente proporciona um agente de coloração com uma força de tintura bastante elevada e uma estabilidade ácida quando comparada com os agentes de coloração correntemente no mercado.

[0048] A presente invenção se refere uma composição dispersível em água que compreende:

[0049] (1) Uma dispersão de pelo menos 2% (p/p) de pigmento hidrofóbico carotenoide natural na forma de partículas sólidas de um tamanho médio de no máximo 10 μm, as referidas partículas sólidas sendo dispersas em uma fase aquosa que compreende polissorbato como um agente de emulsificação solúvel em água e em que a proporção (p/p) de emulsificante de polissorbato para pigmento carotenoide está na faixa de 1:10 até 4:1; e

[0050] em que o pigmento carotenoide natural hidrofóbico é pelo menos um pigmento selecionado a partir do grupo que consiste de: bixina, β-caroteno, alfa caroteno, apocarotenais, cantaxantina, açafrão, crocina, capsantina, capsorubina, luteína, astaxantina, rubixantina, violaxantiva, rodoxantina e licopeno;

[0051] em combinação com

[0052] (2) uma formulação que pode ser dispersa em água que compreende um pigmento de curcumina.

A dispersão compreende um pigmento carotenoide.

[0053] A composição dispersível em água de acordo com a invenção compreende pelo menos um pigmento carotenoide natural.

[0054] Como discutido acima - ocasionalmente, são disponibilizados agentes corantes de grau alimentar ou farmaceuticamente aceitáveis que contenham substancias corantes na forma de compostos sintéticos ou artificiais que têm substancialmente a mesma composição química como a dos agentes corantes naturais. Esses tipos de agentes corantes são também referidos na técnica como cores "idênticas à natureza".

[0055] No contexto atual, as expressões "agentes corantes de ocorrência natural" e "pigmentos naturais" também incluem cores "idênticas à natureza".

[0056] Tal como é conhecido na técnica, o β-caroteno é um exemplo de um pigmento que pode ser obtido diretamente a partir de uma fonte natural e/ou uma assim chamada cor natural idêntica.

[0057] O pigmento carotenoide natural pode ser qualquer tipo de grau de alimento ou farmaceuticamente aceitável derivada a partir de uma fonte natural. Dessa forma, o pigmento pode estar em uma forma substancialmente pura ou pode estar contido no material no qual ele ocorre naturalmente, tal como um material vegetal ou animal, opcionalmente em combinação com um produto comestível e/ou veículo farmaceuticamente aceitável.

[0058] É essencial que o pigmento carotenoide usado na corrente composição sejam pigmentos sólidos insolúveis na água.

[0059] Pigmentos hidrofóbicos não são solúveis m qualquer valor de pH.

[0060] Os carotenoides que têm cores amarelo, laranja ou vermelho ocorrem amplamente na natureza e as fontes importantes são plantas, incluindo gramíneas, o urucum, citros, Capsicum annum, flores Crocus sativus e flores de calêndula, algas marinhas, leveduras e alguns animais. Os carotenoides podem ser divididos nas seguintes classes: hidrocarbonetos carotenoides, xantofilas e apocarotenoides.

[0061] Como discutido acima com relação ao primeiro aspecto - o pigmento carotenoide hidrofóbico natural é pelo menos um pigmento selecionado a partir do grupo que consiste de bixina, β-caroteno, alfa caroteno, apocarotenais, cantaxantina, açafrão, crocina, capsantina, capsorubina, luteína, astaxantina, rubixantina, violaxantiva, rodoxantina e licopeno.

[0062] A bixina irá em um pH elevado se tornar em norbixina que é solúvel na água.

[0063] A dispersão como descrita aqui, neste pedido de patente, pode compreender dois ou mais carotenoides diferentes - por exemplo, 3% (p/p) de bixina e 6% p/p de β-caroteno. O que dá uma composição com 9% (p/p) de pigmento de carotenoide hidrofóbico natural.

[0064] De preferência, o pigmento de carotenoide hidrofóbico natural.

[0065] É de pelo menos um pigmento selecionado a partir do grupo que consiste de bixina e β-caroteno.

[0066] Em uma modalidade específica a presente invenção se refere a uma composição dispersível em água que compreende uma dispersão de pelo menos 2%, tal como pelo menos 3%, tal como pelo menos 4%, tal como pelo menos 5%, tal como pelo menos 6%, tal como pelo menos 7%, tal como pelo menos 8%, tal como pelo menos 9%, tal como pelo menos 10%, tal como pelo menos 15%, tal como pelo menos 20%, tal como pelo menos 25% (p/p) com base na dispersão de pigmento carotenoide natural hidrofóbico como descrito acima na forma de partículas sólidas de um tamanho médio de no máximo 10 μm ou mesmo menores, ver os tamanhos médios relacionados abaixo, as referidas partículas estando dispersas em uma fase aquosa que compreende pelo menos um emulsificante de polissorbato solúvel em água.

[0067] Em uma modalidade específica da presente invenção a composição dispersível em água como descrita aqui, neste pedido de patente é composta de uma dispersão de menos do que 50% (p/p), tal como de menos do que 40% (p/p), tal como de menos do que 37% (p/p), tal como de menos do que 35% (p/p), tal como de menos do que 30% (p/p), de pigmento carotenoide natural hidrofóbico com base na dispersão.

[0068] Em modalidades de preferência, o tamanho médio das partículas sólidas é de no máximo 9 μm, tal como no máximo 8 μm, tal como no máximo 7 μm, tal como no máximo 6 μm, tal como no máximo 5 μm tal com no máximo 4, tal como no mínimo 3, tal como no mínimo 2, tal como no mínimo 1,9, tal como no mínimo 1,8, tal como no mínimo 1,7, tal como em o mais 1,6, tal como no mínimo 1,5, tal como no mínimo 1,4, tal como o mais 1,3, tal como no mínimo 1,2, tal como o mais 1,1 m, tal como o mais 1,0 m, tal como no máximo 0,9 μm tal como no máximo 0,8 μm tal como no máximo 0,7 μm tal como no máximo 0,6 μm tal como no máximo 0,5 μm tal como no máximo 0,4 μm tal como no máximo 0,3 μm, como no máximo 0,2. Em uma modalidade específica da presente invenção, o tamanho médio das partículas sólidas do pigmento carotenoide é de pelo menos 0,1 μm.

[0069] Em uma modalidade específica, a presente invenção se refere a uma composição dispersível em água que compreende pelo menos 2%, tal como pelo menos 3%, tal como pelo menos 4%, tal como pelo menos 5%, tal como pelo menos 6% pelo menos 7%, tal como pelo menos 8%, tal como pelo menos 9%, tal como pelo menos 10%, tal como pelo menos 15%, tal como pelo menos 20%, tal como pelo menos 25% (p / p) com base na composição dispersível em água, do pigmento hidrofóbico natural carotenoide como descrito acima na forma de partículas sólidas de um tamanho médio de no máximo 10 μm ou até menos, ver os tamanhos médios relacionados abaixo, sendo que as partículas estão dispersas em um fase aquosa que compreende, pelo menos um emulsionante polissorbato solúvel em água.

[0070] Em uma modalidade específica da presente invenção, a composição dispersível em água, como descrita v neste pedido de patente, compreende menos de 50% (p/p) tal como menos de 40% (p/p) tal como menos de 37% (p/p), tal como menos de 35% (p/p) tal como menos de 30% (p/p) de pigmento hidrofóbico natural de carotenoides com base na composição dispersível em água.

[0071] Com relação à medição do tamanho das partículas - nos exemplos de trabalho aqui, neste pedido de patente, foram usados Malvern MasterSizer e foi medido o D (4,3). Como conhecido na técnica - D (4,3) se refere ao diâmetro médio em volume (isto é, o mesmo que peso). Por consequência e como entendido pela pessoa versada na técnica no presente contexto - o tamanho médio das partículas se refere a D(4,3) medidas através do Malvern MasterSizer.

[0072] Os polissorbatos são uma classe de agentes de emulsificação (emulsificantes) usados na preparação de alguns produtos farmacêuticos e na preparação de alimentos. Os polissorbatos são líquidos oleosos derivados a partir de sorbitano etoxilado (um derivado de sorbitol) esterificado com ácidos graxos. Nomes de marcas comuns para os polissorbatos incluem Scattics, Alkest, Canarcel e Tween. Como discutido acima - os polissorbatos são muito eficientes de custo e isso é uma vantagem relevante aqui, neste pedido de patente, de utilização do polissorbato como um emulsificante como discutido aqui, neste pedido de patente.

[0073] O polissorbato pode ser, por exemplo, polissorbato 20, polissorbato 40, polissorbato 60, polissorbato 65, polissorbato 80 ou uma mistura dos mesmos. Nos exemplos de trabalho aqui, este pedido de patente, foi usado o polissorbato 80 e ele pode ser um polissorbato de preferência.

[0074] Os exemplos adequados de polissorbatos incluem o polissorbato com os números E - E 431, E 432, E 433, E 434, E 435 ou E 436.

[0075] Tal como é conhecido na técnica - os números E- são códigos para substâncias que podem ser utilizadas como aditivos alimentares para utilização na União Europeia e os números E não são alterados ao longo do tempo e os números E-, por esse motivo, definem técnica e modo inequívoco um aditivo alimentar de interesse.

[0076] Em uma modalidade de interesse o emulsificador solúvel em água está presente na dispersão em um quantidade de pelo menos 2% (p/p), tal como pelo menos 3% (p/p) tal como pelo menos 5% (p/p) tal como pelo menos 6% (p/p) tal como pelo menos 7% (p/p) tal como pelo menos 8% (p/p) tal como pelo menos 9% (p/p) tal como pelo menos 10% (p/p) tal como pelo menos 11% (p/p) tal como pelo menos 12% (p/p) tal como pelo menos 13% (p/p) tal como pelo menos 14% (p/p) tal como pelo menos 15% (p/p) e tal como pelo menos 20 % (p/p) com base na dispersão.

[0077] Em uma modalidade de preferência, o emulsionante solúvel em água está presente na dispersão em uma quantidade de no máximo 40% (p/p), tal como no máximo 35% (p/p), tal como no máximo 25% (p/p), como no máximo 24% (p/p), como no máximo 23% (p/p), como no máximo 22% (p/p), como no máximo 21% (p/p), tal como no máximo 20% (p/p) com base na dispersão.

[0078] Em uma modalidade de preferência, o emulsionante solúvel em água está presente na dispersão em uma quantidade de 3% (p/p) até 40% (p/p), 5% (p/p) até 35% (p/p), tal como de 7% (p/p) até 30% (p/p), tal como 10% (p/p) até 25% (p/p), tal como 12% (p/p) até 24% (p/p), tal como 13% (p/p) até 23% (p/p), tal como 14% (p/p) até 22 %% (p/p), tal como pelo menos 15% (p/p) até 20% (p/p) com base na dispersão.

[0079] A baixa concentração de emulsionante solúvel em água necessária na composição de coloração da presente invenção para alcançar a estabilidade ácida bem como um poder de tinturação elevado assegura que os custos de produção podem ser mantidos em um mínimo e os inventores descobriram que nenhum sabor fora do emulsificante solúvel em água pode ser detectado no produto comestível acabado (por exemplo, um refrigerante).

[0080] Como discutido acima com relação ao primeiro aspecto - a proporção (p/p) do emulsificador de polissorbato: pigmento carotenoide fica na faixa de 1.10 até 4:1; de mais preferência na faixa de 1:10 até 3:1.

[0081] Como discutido acima - exemplos de trabalho apresentados aqui, neste pedido de patente mostram que é possível serem obtidos bons produtos de cor carotenoides mesmo com o uso de quantidades relativamente pequenas de polissorbato como emulsionante, o que é uma vantagem da presente invenção.

[0082] De preferência não é utilizado mais polissorbato do que o necessário para fazer uma composição dispersível em água como descrita aqui, neste pedido de patente.

[0083] Em uma modalidade específica da presente invenção, a proporção (p/p) do emulsionante polissorbato para o pigmento carotenoide está na faixa de 1: 4 até 4:1, tal como 1: 4 até 3:1 ou tal como 1:3 a 3:1. Em uma modalidade de preferência da invenção, a relação (p/p) do emulsionante polissorbato: pigmento carotenoide está na faixa de 1: 4 até 2:1, tal como 1:2,5 até 2,5:1 ou tal como 1:2 até 2:1

[0084] A composição dispersível em água como descrita aqui, neste pedido de patente pode compreender outros tipos de emulsionante que o polissorbato.

[0085] No entanto, é de preferência que pelo menos 80% (p/ p) da quantidade total de emulsionante na composição dispersível em água seja o emulsionante polissorbato, de mais preferência que pelo menos 90% (p/p) da quantidade total de emulsionante na composição dispersível em água seja o emulsionante polissorbato, ainda de mais preferência que pelo menos 97% (p/p) da quantidade total de emulsionante na composição dispersível em água seja o emulsionante polissorbato e de mais preferência que essencialmente toda a quantidade total do emulsionante na composição dispersível em água seja o emulsionante polissorbato.

[0086] De preferência, o pH da composição dispersível em água, a dispersão que compreende o carotenoide e a formulação dispersível em água que compreende a curcumina é de 1 até 7, porém de preferência de 2 até 5 e ainda de mais preferência de 2,5 até 4. Em uma modalidade de mais preferência o pH é de 3,5 até 4,5.

[0087] Em uma modalidade de preferência, a composição dispersível em água como descrita aqui, neste pedido de patente compreenda um antioxidante (tal como o tocoferol, extrato de alecrim, ácido ascórbico ou ascorbatos).

[0088] Em uma modalidade de preferência, as partículas sólidas estão dispersas na fase aquosa na ausência de um hidrocoloide.

[0089] O termo "hidrocoloide", tal como é utilizado aqui neste pedido de patente, se refere a um coloide de proteção que impede a aglomeração dos pigmentos e, por esse motivo, proporciona uma atividade umidificação e de dispersão. Os exemplos de hidrocoloides incluem os derivados de gelatina, goma arábica, pectina de beterraba e succinato de octenil de amido.

[0090] O succinato de octenil de amido é o nome comum dado ao succinato de amido n-octenil que é feito através do tratamento do amido com anidrido n-octenil succínico em um pH de 8 a 8,5. Esse tipo de derivado de amido é aniônico devido a um grupo carboxila e hidrofóbico devido à cadeia de alqueno C8.

[0091] O número E comum de derivados de octenil succinato de sódio e amido é E1450 (ver legislação da UE sobre aditivos alimentares).

[0092] De preferência, as partículas solidas do primeiro aspecto compreendem cristais de carotenoide (de preferência bixina e/ou β- carotenoide) cobertos com polissorbato e as partículas sólidas compreendem menos do que 0,5% (de preferência 0%) (p/p) de gordura, óleo ou cera.

[0093] Em uma modalidade de preferência específica, a composição dispersível em água do primeiro aspecto e aqui, neste pedido de patente, suas modalidades relevantes em uma composição dispersível em água, em que a composição dispersível em água compreende uma dispersão de pelo menos 10% (p/p) de β-caroteno como o pigmento natural na forma de partículas sólidas de um tamanho médio de no mimo 10 μm, sendo as referidas partículas dispersas em uma fase aquosa que compreenda polissorbato como o emulsionante solúvel em água e em que a proporção (p/p) de emulsionante polissorbato: pigmento de β-caroteno é na faixa de 1: 3 a 3:1.

[0094] Em relação à modalidade imediatamente acima - é de preferência que:

[0095] - a composição compreenda pelo menos 12% (p/p) de β- caroteno, de mais preferência de pelo menos 14% (p/p) de β-caroteno e ainda de mais preferência de pelo menos 18% (p/p) de β-caroteno com base na dispersão;

[0096] - as partículas sólidas têm um tamanho médio de no máximo 4 μm, de mais preferência de no máximo 2 μm, ainda de mais preferência de no máximo 1,5 μm e ainda de maior preferência de no máximo 1,0 μm; e/ou

[0097] - a proporção (p/p) do emulsionante polissorbato para o pigmento β-caroteno está na faixa de 1:2 a 3:1, de mais preferência na faixa de 1: 2 a 2:1 e ainda de mais preferência na faixa de 1:2 a 1,5:1; e/ou

[0098] - em que as partículas sólidas compreendem cristais de β- caroteno recobertos com polissorbato e as partículas sólidas compreendem menos do que 0,5% (de preferência 0%) (p/p) de gordura, óleo ou cera.

[0099] Em uma modalidade de preferência específica, a composição dispersível em água do primeiro aspecto e as suas modalidades descritas aqui, neste pedido de patente seja uma composição dispersível em água, em que a composição dispersível em água compreenda uma dispersão de pelo menos 10% (p/p) de bixina como o pigmento natural na forma de partículas sólidas de um tamanho médio de no mínimo 10 μm, as referidas partículas sendo dispersas em uma fase aquosa compreendendo polissorbato como o emulsionante solúvel em água e em que a proporção (p/p) de emulsionante polissorbato: pigmento de bixina está na faixa de 1: 3 a 3:1.

[00100] Em relação à modalidade imediatamente acima - é de preferência que:

[00101] - a composição compreenda pelo menos 12% (p/p) de bixina, de mais preferência pelo menos 14% (p/p) de bixina e ainda de mais preferência de pelo menos 18% (p/p) de bixina com base na dispersão.

[00102] - as partículas sólidas têm um tamanho médio de no máximo 4 μm, de mais preferência de no máximo 2 μm, ainda de mais preferência de no máximo 1,5 μm e de maios preferência de no máximo 1,0 μm;

[00103] - a proporção (p/p) do emulsionante polissorbato: o pigmento bixina está na faixa de 1:2 a 3:1, de mais preferência na faixa de 1:2 a 2:1 e ainda de mais preferência na faixa de 1:2 a 1,5:1; e/ou

[00104] - em que as partículas sólidas compreendem cristais de bixina cobertos com polissorbato e as partículas sólidas compreendem menos de 0,5% (de preferência 0%) (p/p) de gordura, óleo ou cera.

[00105] Como discutido acima - um quarto aspecto da invenção se refere a um método para a preparação de uma composição de pigmento dispersível em água do primeiro aspecto e as modalidades relevantes da mesma aqui, neste pedido de patente, que compreende o método para a preparação de uma dispersão de pelo menos 2% (p/p) de pigmento carotenoide hidrofóbico natural na forma de partículas sólidas por fragmentação do pigmento em uma fase aquosa que compreenda polissorbato como um emulsionante solúvel em água, para ser obtida uma dispersão que compreenda o pigmento na forma de partícula sólidas de um tamanho médio de no máximo 10 μm.

[00106] De preferência, a fragmentação é feita por moagem, de preferência moagem em ambiente úmido.

[00107] Uma moagem de preferência é a moagem por bolas.

[00108] Tal como foi entendido pela pessoa versada na técnica, no presente contexto - modalidades de preferência em relação a uma formulação dispersível em água do primeiro aspecto podem implicar modalidades evidentes correspondentes de preferência com relação ao quarto aspecto da invenção (que se referem ao método para a preparação de uma composição de pigmento dispersível em água do primeiro aspecto).

[00109] Por exemplo, em relação ao método do quarto aspecto, pode ser de preferência que:

[00110] - o pigmento seja triturado em uma fase aquosa na ausência de um hidrocoloide;

[00111] - o emulsionante polissorbato esteja presente em uma quantidade de pelo menos 5% (p/p);

[00112] - a proporção de emulsionante polissorbato: pigmento carotenoide esteja na faixa de 1:10 a 4:1.

A segunda composição dispersível em água que compreende um pigmento de curcumina.

[00113] De preferência, a composição dispersível em água (2) do primeiro aspecto que compreende o pigmento de curcumina é:

[00114] uma formulação dispersível que compreende pelo menos 1% (p/p) de pigmento de curcumina na forma de partículas sólidas de um tamanho médio de no mimo 10 μm, sendo as referidas partículas sólidas dispersas em uma fase aquosa que compreende um agente de dispersão.

[00115] O pigmento de curcumina pode ser qualquer tipo de matéria corante de grau de alimentação ou farmaceuticamente aceitável derivada a partir de uma fonte natural. Dessa forma, o pigmento pode estar tanto em uma forma substancialmente pura ou pode estar contido no material no qual ele ocorre naturalmente, tal como uma planta, opcionalmente em combinação com um veículo com grau de produto comestível e/ou um veículo farmaceuticamente aceitável.

[00116] A expressão "agente dispersante" deve ser entendida como a pessoa versada na técnica o entenderia no presente contexto. Tal como entendido pela pessoa versada na técnica no presente contexto, um agente dispersante funciona como agente dispersante no sentido em que ele dispersa de forma estável as partículas de pigmento sólido, pelo que não há sedimentação indesejada das partículas de pigmento sólido.

[00117] Tal como é do conhecimento da pessoa versada na técnica - quando existe uma sedimentação não desejada das partículas de pigmento sólido, a cor relevante neste pedido de patente, será perdida.

[00118] Como conhecido na técnica - um agente de emulsificação é um exemplo de um agente dispersante.

[00119] Um agente dispersante pode ser, por exemplo, também o que na técnica é algumas vezes determinado como um hidrocoloide.

[00120] Os exemplos de hidrocoloides adequados aqui, neste pedido de patente, são a goma arábica, goma da alfarroba, pectina, pectina da beterraba, gelatina ou de preferência amido.

[00121] Um amido de preferência é o derivado de octenil succinato de amido, de preferência octenil succinato de amido de sódio. O derivado do octenil succinato de amido de sódio tem o número E comum de E1450 (ver a legislação de adição em alimentos da EU).

[00122] Com relação à composição dispersível em água (2) do primeiro aspecto que compreende o pigmento de curcumina, é de preferência que o agente dispersante não seja o polissorbato.

[00123] Com relação à composição dispersível em água (2) do primeiro aspecto que compreende o pigmento de curcumina, o agente de dispersão pode ser, por exemplo, goma arábica, goma de alfarroba, pectina, pectina de beterraba, gelatina ou de preferência amido.

[00124] De preferência, o amido é um derivado do octenil succinato de amido de sódio.

[00125] Com relação à composição dispersível em água (2) do primeiro aspecto que compreende o pigmento de curcumina, pode ser de preferência que a proporção (p/p) do agente de dispersão: pigmento de curcumina esteja na faixa de 1:1000 até 1.000: 1. Em uma modalidade específica da presente invenção a proporção (p/p) do agente de dispersão para o pigmento de curcumina esteja na faixa de 4:1 até 1:4, tal como de 3;1 até 1:3, tal como de 2:1 até 1:2.

[00126] Em uma modalidade específica da presente invenção, a formulação dispersível em água compreende entre 1% e 35% (p/p) de curcumina se a composição for uma composição aquosa. A composição compreende pelo menos 1%, tal como pelo menos 2%, tal como pelo menos 5%, tal como pelo menos 6%, tal como pelo menos 10%, tal como pelo menos 15% (p/p) de curcumina. Em uma modalidade específica, a formulação compreende até 35%, tal como até 30%, tal como até 25%, tal como até 20%, tal como até 15% (p/p) de curcumina.

[00127] Se a formulação for um pó seco, ela compreende pelo menos 40%, tal como pelo menos 50%, tal como pelo menos 60%, tal como pelo menos 70% (p/p), tal como pelo menos 80% (p/p), tal como pelo menos 90% (p/p), tal como pelo menos 95% (p/p) de curcumina.

A composição dispersível em água que compreende um carotenoide e uma curcumina.

[00128] A composição dispersível em água da presente invenção é descrita como:

[00129] Uma composição dispersível em água que compreende:

[00130] Uma dispersão de pelo menos 2% (p/p) de pigmento hidrofóbico natural de carotenoides na forma de partículas sólidas de tamanho médio de no máximo 10 μm, sendo as referidas partículas sólidas dispersas em uma fase aquosa que contenha polissorbato como emulsionante solúvel em água e em que a relação (p/p) do emulsionante de polissorbato: pigmento carotenoide está na faixa de 1:10 a 4:1; e em que o pigmento hidrofóbico carotenoide natural é pelo menos um pigmento selecionado do grupo que consiste em: bixina, β- caroteno, α-caroteno, apocarotenais, cantaxantina, açafrão, crocina, capsantina, capsorubina, luteína, astaxantina, rubixantina, violaxantina, rodoxantina e licopeno; em combinação com

[00131] Uma formulação dispersível em água que compreende um pigmento de curcumina.

[00132] A proporção de carotenoide para a curcumina na composição final é de preferência de 10:1 até 1:10, tal como de 7:1 até 1:7, tal como de 5:1 a 1:5, tal como de 2:1 até 1:2, tal como de 6:1 até 1:3. Em uma modalidade específica, a proporção de carotenoide para curcumina não é de 1:1.

[00133] Em uma modalidade específica o carotenoide é bixina e a proporção de bixina para curcumina na composição final é de preferência de, 10:1 a 1:10, tal como de 7:1 a 1:7, tal como de 5: 1 até 1:5, como de 2:1 a 1:2, tal como de 6:1 a 1:3. Em uma modalidade específica, a proporção de bixina para curcumina não é de 1:1.

[00134] A composição dispersível em água de acordo com a presente invenção é útil para a fabricação de um produto comestível ou de um produto farmacêutico. Um produto comestível pode ser, por exemplo, um produto alimentar ou uma ração alimentar.

[00135] A composição dispersível em água de acordo com a presente invenção pode ser utilizada como um corante para alimentos, rações e/ou produtos farmacêuticos. A composição é especificamente útil em aplicações de pH baixo, tal como em aplicações em que o pH do produto é inferior a 7, tal como abaixo de 6, tal como abaixo de 4, ou mesmo abaixo de um pH de 3. A maioria dos produtos alimentares está na faixa ácida e uma aplicação útil específica inclui a coloração de produtos de bebidas. Em produtos de bebidas, o pH é tipicamente cerca de 2 a 3 e o produto de bebida é, portanto, de preferência, um produto de bebida, em que o pH é de pH 2 a 3.

[00136] Os exemplos de preferência de um produto alimentar são bebidas, goma de vinho, marmelada, compota, doces com açúcar, lentilhas de chocolate revestidas, invólucros para salsichas, massas, macarrão, queijo, alimentos preparados ou alimentos extrudados.

[00137] O exemplo preferência de uma bebida é um refrigerante.

[00138] De preferência, o produto alimentar é um molho. Em uma modalidade de preferência, o molho é um molho para massas.

[00139] Em uma modalidade de preferência, a presente invenção se refere a um produto farmacêutico que compreende uma composição de acordo com a descrição acima.

[00140] A presente invenção é ainda ilustrada através dos itens que se seguem:

[00141] Item 1. (1) Uma dispersão de pelo menos 2% (p/p) de pigmento de carotenoide natural hidrofóbico na forma de partículas sólidas de tamanho médio de no máximo 10 μm, sendo as referidas partículas sólidas dispersas em uma fase aquosa que contenha polissorbato como emulsionante solúvel em água e em que a relação (p/p) do emulsionante de polissorbato: pigmento carotenoide está na faixa de 1:10 a 4:1; e em que o pigmento carotenoide natural hidrofóbico é pelo menos um pigmento selecionado a partir do grupo que consiste em: bixina, β-caroteno, α-caroteno, apocarotenais, cantaxantina, açafrão, crocina, capsantina, capsorubina, luteína, astaxantina, rubixantina, violaxantina, rodoxantina e licopeno; em combinação com

[00142] (2) Uma formulação dispersível em água que compreende um pigmento de curcumina.

[00143] Item 2. A composição dispersível em água de acordo com o item 1, em que o pigmento de carotenoide natural hidrofóbico é pelo menos um pigmento selecionado a partir do grupo que consiste de bixina e β-caroteno.

[00144] Item 3. A composição dispersível em água de acordo com qualquer um dos itens precedentes, na qual as partículas sólidas têm um tamanho médio de no máximo 2 μm.

[00145] Item 4. A composição dispersível em água do item 3, na qual as partículas sólidas têm um tamanho médio de no máximo 1 μm.

[00146] Item 5. A composição dispersível em água do item 4, na qual as partículas sólidas têm um tamanho médio de no máximo 0,4 μm.

[00147] Item 6. A composição dispersível em água de acordo com qualquer um dos itens precedentes, na qual a proporção (p/p) do polissorbato para o pigmento carotenoide está na faixa de 1:4 até 3:1.

[00148] Item 7. A composição dispersível em água do item 6, na qual a proporção (p/p) do polissorbato para o pigmento carotenoide está na faixa de 1:3 até 3:1.

[00149] Item 8. A composição dispersível em água do item 6, na qual a proporção (p/p) do polissorbato para o pigmento carotenoide está na faixa de 1:4 até 2:1.

[00150] Item 9. A composição dispersível em água do item 8, na qual a proporção (p/p) do polissorbato para o pigmento carotenoide está na faixa de 1:2 até 2:1.

[00151] Item 10. A composição dispersível em água de acordo com qualquer um dos itens precedentes, na qual o pigmento carotenoide natural hidrofóbico é um pigmento insolúvel na água.

[00152] Item 11. A composição dispersível em água de acordo com qualquer um dos itens precedentes, na qual a dispersão compreende pelo menos 5% (p/p) de pigmento carotenoide natural hidrofóbico na forma de partículas sólidas de um tamanho médio de no máximo 10 μm.

[00153] Item 12. A composição dispersível em água de acordo com o item 11 na qual a dispersão é pelo menos 8% (p/p) pigmento carotenoide natural hidrofóbico na forma de partículas sólidas de um tamanho médio de no máximo 10 μm.

[00154] Item 13. A composição dispersível em água de acordo com o item 12 na qual a dispersão compreende pelo menos 10% (p/p) de pigmento carotenoide natural hidrofóbico na forma de partículas sólidas de um tamanho médio de no máximo 10 μm.

[00155] Item 14. A composição dispersível em água de acordo com qualquer um dos itens precedentes, na qual o polissorbato é o polissorbato 20, polissorbato 40, polissorbato 60, polissorbato 65, polissorbato 80, ou uma mistura dos mesmos.

[00156] Item 15. A composição dispersível em água de acordo com o item 14 na qual o polissorbato é o polissorbato 80.

[00157] Item 16. A composição dispersível em água de acordo com qualquer um dos itens precedentes, na qual o emulsificante de polissorbato solúvel em água está presente na dispersão em uma quantidade de pelo menos 5% (p/p).

[00158] Item 17. A composição dispersível em água de acordo com qualquer um dos itens precedentes, na qual o emulsificante de polissorbato solúvel em água está presente na dispersão em uma quantidade de pelo menos 35% (p/p).

[00159] Item 18. A composição dispersível em água de acordo com qualquer um dos itens precedentes, na qual pelo menos 80% (p/p) da quantidade total de emulsificador na composição dispersível em água é o emulsificador de polissorbato.

[00160] Item 19. A composição dispersível em água de acordo com o item 18, na qual pelo menos 97% (p/p) da quantidade total de emulsificador na composição dispersível em água é o emulsificador de polissorbato.

[00161] Item 20. A composição dispersível em água de acordo com qualquer um dos itens precedentes, na qual o pH da composição dispersível em água é um pH a partir de 2 até 5.

[00162] Item 21. A composição dispersível em água de acordo com qualquer um dos itens precedentes, na qual a composição dispersível em água também compreende um antioxidante.

[00163] Item 22. A composição dispersível em água de acordo com qualquer um dos itens precedentes, na qual as partículas sólidas estão sendo dispersas na fase aquosa na ausência de um hidrocoloide.

[00164] Item 23. A composição dispersível em água de acordo com item 22, na qual o hidrocoloide é gelatina, goma arábica, pectina de beterraba ou um derivado de octenil succinato de amido.

[00165] Item 24. A composição dispersível em água de acordo com qualquer um dos itens precedentes, na qual as partículas sólidas do item 1 compreendem cristais carotenoides cobertos com polissorbato e as partículas sólidas compreendem menos do que 0,5% (p/p) de gordura, óleo ou cera.

[00166] Item 25. A composição dispersível em água de acordo com o item 24, na qual os cristais são de cristais de bixina e de β-caroteno.

[00167] Item 26. A composição dispersível em água de acordo com qualquer um dos itens de 24 a 25 n qual as partículas sólidas compreendem 0% (p/p) de gordura, óleo ou dera.

[00168] Item 27. O uso de uma composição dispersível em água de acordo com qualquer um dos itens precedentes para a fabricação de um produto comestível ou um produto farmacêutico.

[00169] Item 28. O uso de acordo com o item 27, em que o produto comestível ou o produto farmacêutico é um produto com um pH de no máximo 6.

[00170] Item 29. O uso de acordo com o item 28, em que o produto comestível ou o produto farmacêutico é um produto com um pH de no máximo 4.

[00171] Item 30. O uso de acordo com qualquer um dos itens 27 até 29, em que o produto é um produto comestível e o produto comestível é um produto alimentício ou um produto para ração.

[00172] Item 31. O uso de acordo com qualquer um dos itens 27 até 30, em que a composição dispersível em água é usada como um corante para um produto alimentício, um produto para ração ou um produto farmacêutico.

[00173] Item 32. O uso de acordo com o item 31, em que o produto é um produto alimentício.

[00174] Item 33. O uso de acordo com o item 32, em que p produto alimentício é uma bebida, goma de vinho, marmelada, geleia, doces de açúcar, lentilhas cobertas com chocolate, involucro de salsicha, massas, macarrone, queijo, alimento preparado ou alimentos extrudados.

[00175] Item 34. O uso de acordo com o item 33, em que o produto alimentício é uma bebida.

[00176] Item 35. O uso de acordo com o item 34, em que a bebida é um refrigerante.

[00177] Item 36. O uso de acordo com qualquer um dos itens 34 até 35, em que a bebida é uma bebida, na qual o pH é a partir de 2 até 3.

[00178] Item 37. Um produto comestível que compreende uma composição dispersível em água de acordo com qualquer um dos itens de 1 a 26.

[00179] Item 38. Um método para a preparação de uma composição de pigmento dispersível em água de acordo com qualquer um dos itens de 1 a 26, o método compreendendo a preparação de uma dispersão de pelo menos 2% (p/p) de pigmento de carotenoide natural hidrofóbico na forma de partículas sólidas pela trituração do pigmento em uma fase aquosa que compreenda polissorbato como um emulsificante solúvel em água, para ser obtida uma dispersão que compreenda o pigmento na forma de partículas sólidas de um tamanho médio de no máximo 10 μm.

[00180] Item 39. O método de acordo com o item 38, no qual a trituração é feita através de moagem.

[00181] Item 40. O método de acordo com qualquer um dos itens de 38 a 39, no qual o pigmento é triturado em uma fase aquosa na ausência de um hidrocoloide.

[00182] Item 41. O método de acordo com qualquer um dos itens de 38 a 40, no qual o emulsificante de polissorbato está presente em uma quantidade de pelo menos 5% (p/p).

[00183] Item 42. O método de acordo com qualquer um dos itens de 38 a 41, no qual a proporção do emulsificador de polissorbato: pigmento carotenoide está na faixa de 1:10 até 4:1.

[00184] Item 43. A composição dispersível em água de acordo com qualquer um dos itens de 1 a 26, em que a composição dispersível em água (2) do item 1 compreende que o pigmento de curcumina é:

[00185] uma composição dispersível em água que compreende uma dispersão de pelo menos 1% (p/p) de pigmento de curcumina na forma de partículas sólidas de um tamanho médio de no máximo 10 μm, as referidas partículas sólidas estando dispersas em uma fase aquosa que compreende um agente de dispersão.

[00186] Item 44. A composição dispersível em água de acordo com o item 43, na qual o agente de dispersão não é polissorbato.

[00187] Item 45. A composição dispersível em água de acordo com o item 43, na qual o agente de dispersão é goma arábica, goma de alfarroba, pectina, pectina de beterraba, gelatina ou de preferência amido.

[00188] Item 46. A composição dispersível em água de acordo com o item 45, na qual o amido é um derivado de octenil succinato de amido de sódio.

[00189] Item 47. A composição dispersível em água de acordo com qualquer um dos itens de 43 a 46, na qual a proporção (p/p) do agente de dispersão: pigmento de curcumina está na faixa de 1:1000 até 1000:1.

[00190] Item 48. O uso de acordo com o item 32, em que o produto alimentício é um molho. Item 49. O uso de acordo com o item 48, em que o molho é um molho para massas.

[00191] A invenção também é ilustrada a partir dos exemplos não limitativos que se seguem: EXEMPLOS Exemplo 1: Composição com β-caroteno e polissorbato. Composição de suspensão triturada:

Moagem com bolas

[00192] A suspensão de cor foi moída em um moinho de bolas LabStar (Netzsch, Alemanha) em duas etapas.

[00193] O tamanho de partícula dos cristais de peta caroteno moídos foi medido em um Malvern Mastersizer.

[00194] Durante a primeira etapa de moagem, o moinho foi equipado com 450 ml de contas (SiliBeads ZY, Sigmund Lindner GmbH, Alemanha) com diâmetros na faixa de 0,6 a 0,8 mm e uma fenda de 0,2 mm no moinho.

[00195] A moagem foi continuada até que todas as partículas com um diâmetro de acima 10 mícrons tinham sido desaparecidas.

[00196] As contas foram em seguida substituídas com 450 ml de contas menores (SiliBeads ZY, Sigmund Lindner GmbH, Alemanha) com diâmetros na faixa de 0,3 a 0,4 mm.

[00197] A moagem foi continuada até que fosse obtido um tamanho de partículas de (d(4,3)) de 0,26 mícrons.

[00198] A viscosidade da composição era ainda muito baixa depois da moagem e isso foi ainda o caso depois da armazenagem durante 3 meses a 4°C.

[00199] A força do β-caroteno foi medida: 12,48%.

[00200] 0,032 g da formulação de cor foram dissolvidos em 250 ml de um meio padrão de refrigerante com um valor de pH de 3,0 e medido em um Minotta Cromameter, CT 310.

[00201] A croma foi medida a 96,51, que um valor elevado. Exemplo 2: Composição com bixina cristalina e polissorbato.

Moagem com bolas

[00202] A suspensão de cor foi moída em um moinho de bolas LabStar (Netzsch, Alemanha) em duas etapas. O tamanho de partícula dos cristais de bixina moídos foi medido com um Malvern MasterSizer.

[00203] Durante a primeira etapa de moagem, o moinho foi equipado com 450 ml de contas (SiliBeads ZY, Sigmund Lindner GmbH, Alemanha) com diâmetros na faixa de 0,6 a 0,8 mm e uma fenda de 0,2 mm no moinho.

[00204] A moagem foi continuada até um tamanho de partícula de (d(4,3)) de 0,73 mícrons fosse obtido.

[00205] As contas foram em seguida substituídas com 450 ml de contas menores (SiliBeads ZY, Sigmund Lindner GmbH, Alemanha) com diâmetros na faixa de 0,3 a 0,4 mm, e uma fenda de 0,1 mm no moinho.

[00206] A moagem foi continuada até que fosse obtido um tamanho de médio de partículas de (d(4,3)) de 0,28 mícrons fosse medido.

[00207] A viscosidade da composição era ainda muito baixa depois da moagem e isso foi ainda o caso depois da armazenagem durante 3 meses a 4°C.

[00208] A força da bixina foi medida: 13,0%.

[00209] 0,0385 g da formulação de cor foram dissolvidos em 250 ml de um meio padrão de refrigerante com um valor de pH de 3,0 e medido em um Minotta Cromameter, CT 310.

[00210] A croma foi medida a 90,18, que um valor elevado. EXEMPLO 3: Composição com β-caroteno e polissorbato. Composição da suspensão moída:

Moagem com bolas:

[00211] A suspensão colorida foi moída em um moinho de bolas LabStar (Netzsch, Alemanha) em duas etapas.

[00212] O tamanho de partícula do β-caroteno Cristais foi medido em um Malvern Mastersizer.

[00213] Durante a primeira etapa de moagem, o moinho foi equipado com 450 ml de contas (SiliBeads ZY, Sigmund Lindner GmbH, Alemanha) com diâmetros na faixa de 0,6-0,8 mm e uma fenda de 0,2 mm na usina.

[00214] A moagem foi continuada até que todas as partículas com um diâmetro acima de 10 mícrons tivessem desaparecido.

[00215] As contas foram então trocadas com 450 ml de pérolas mais pequenas (SiliBeads ZY, Sigmund Lindner GmbH, Alemanha) com diâmetros na faixa de 0,3-0,4 mm.

[00216] As contas foram em seguida trocadas com 450 ml de contas mais pequenas (SiliBeads ZY, Sigmund Lindner GmbH, Alemanha) com diâmetros na gama de 0,3-0,4 mm.

[00217] A moagem foi continuada até se obter um tamanho de partícula (d (4,3)) inferior a 0,30 mícrons.

[00218] A viscosidade da composição foi após a moagem ainda muito baixa.

[00219] A força do betacaroteno foi medida: em torno de 12-13%. Exemplo 4: Composição com bixina cristalina e polissorbato.

Moagem com bolas:

[00220] A suspensão de cor foi triturada em um moinho de bolas LabStar (Netzsch, Alemanha) em duas etapas.

[00221] O tamanho de partícula dos cristais moídos de bixina foi medido em um Malvern Mastersizer.

[00222] Durante a primeira etapa de moagem, o moinho foi equipado com 450 ml de esferas (SiliBeads ZY,Sigmund Lindner GmbH, Alemanha) com diâmetros na faixa de 0,6-0,8 mm e 0,2mm fenda no moinho.

[00223] A moagem foi continuada até ser obtido um tamanho de partícula (d (v, 0,5)) de 0,42 mícrons.

[00224] As contas foram em seguida trocadas por 450 ml de contas menores (SiliBeads ZY, Sigmund Lindner GmbH, Alemanha) com diâmetros na faixa de 0,3-0,4 mm e uma fenda de 0,1 mm no moinho.

[00225] A viscosidade da composição foi muito baixa também depois da moagem. Este foi ainda o caso depois da armazenagem durante 3 meses a 4°C. Exemplo 5: Composição com β-caroteno e polissorbato. Composição de suspensão triturada (Receita com 20% de β-caroteno)

Moagem com bolas:

[00226] A suspensão de cor foi triturada em um moinho de bolas LabStar (Netzsch, Alemanha) em duas etapas.

[00227] O tamanho de partícula dos cristais moídos de β-caroteno foi medido em um Malvern Mastersizer.

[00228] Durante a primeira etapa de moagem, o moinho foi equipado com 450 ml de esferas (SiliBeads ZY,Sigmund Lindner GmbH, Alemanha) com diâmetros na faixa de 0,6-0,8 mm e 0,2mm fenda no moinho.

[00229] A moagem foi continuada até que todas as partículas com um diâmetro acima de 10 μm tenham desaparecido.

[00230] As contas foram em seguida trocadas por 450 ml de contas menores (SiliBeads ZY, Sigmund Lindner GmbH, Alemanha) com diâmetros na faixa de 0,3 a 0,4 mm.

[00231] A moagem foi continuada até ser obtido um tamanho de partícula (d (v, 0,5)) de 0,28 mícrons.

[00232] Depois da armazenagem durante 3 meses a 4/C, foi medido um tamanho médio de partícula de (d(v,4,3)) de 0,20 mícrons.

[00233] A viscosidade da composição foi ainda muito baixa depois da moagem. Esse foi também o caso depois de armazenagem durante 3 meses a 4°C.

Exemplo 6: Composição com açafrão em pó e amido nOSA.

[00234] Foram preparados 4 kg de uma suspensão consistindo de 27,3% em peso de amido modificado com nOSA (HiCap 100, National Starch, E1450), 9,1% em peso de açafrão em pó (95%, Synthite, Índia), 0,1% de sorbato de potássio, 4,2% de ácido acético e 59,2% em peso de água desmineralizada. A suspensão continha 8,6% de curcumina. Quando o amido foi dissolvido e o pó de açafrão estava suficientemente molhado, a suspensão foi passada através de um moinho de bolas de escala piloto (LabStar, Netzsch, Alemanha) durante 4 horas. Na primeira hora a moagem foi realizada com a utilização de 450 ml de contas de 0,6 a 0,8 mm e um crivo de 0,2 mm, nas últimas 3 horas a moagem foi feita com a utilização de 450 ml de contas de 0,2 a 0,3 mm e um crivo de 0,1 mm.

[00235] Quando a moagem foi completada, foi medido um tamanho médio de partícula (d4,3) de 0,34 mícrons em um Malvern MasterSizer.

Exemplo 7: Curcumina revestida com nOSA em combinação com carotenoide revestido com polissorbato - Produção de molho de macarrão colorido e estudo de estabilidade

[00236] Dois lotes de 350 de molho para massa foram preparados para o teste.

[00237] Os ingredientes foram combinados, o pH foi ajustado para 5,4 - 5,6 com ácido cítrico e homogeneizado em um homogeneizador de 2 etapas (2a etapa: 2 Mpa, 1a etapa: 6 Mpa).

[00238] O molho para massas homogeneizado foi dividido em dois lotes de 1000 gramas.

[00239] A cor foi adicionada a cada lote antes da secagem por pulverização como aparece na tabela abaixo. Os valores com relação ao produto seco são baseados nos cálculos que presumem 45% de sólidos no produto seco.

[00240] O molho para massas foi secado através de pulverização em um secador de pulverização FSD Minor (GEA Niro A/S).

[00241] Os pós secados por pulverização coram medidos através de colorimetria. Eles foram em seguida colocados dentro de sacos de plástico em embalagens de folha de alumínio e armazenados durante 8 semanas a 20°C no escuro. Depois de 8 semanas os mesmos foram testados por colorimetria de novo (ver a tabela abaixo).

[00242] Como aparece a partir da tabela somente mudanças insignificantes ocorreram depois de 8 semanas de armazenamento a 20°C.

[00243] Dados Colorimétricos de Pó de Queijo Secado por Pulverização

[00244] Condições de armazenamento: * semanas, ambiente de 20°C, Embalados em embalagem escura de saco plástico em saco de folha de alumínio

[00245] Instrumento Colorimétrico: Minolta CM-3700d (D65, 10°, % refletância.

Claims (21)

1) “COMPOSIÇÃO DISPERSÁVEL EM ÁGUA ”, caracterizado por compreender: uma composição dispersável em água que compreende uma dispersão de pelo menos 2% (p/p) de pigmento de carotenoide natural hidrofóbico na forma de partículas sólidas de tamanho médio de no máximo 1 μm, sendo as referidas partículas sólidas dispersas em uma fase aquosa que contenha polissorbato como emulsionante solúvel em água e em que a relação (p/p) do emulsionante de polissorbato: pigmento carotenoide está na faixa de 1:10 a 4:1; e em que o pigmento carotenoide natural hidrofóbico é pelo menos um pigmento selecionado a partir do grupo que consiste em: bixina, β-caroteno, α-caroteno, apocarotenais, cantaxantina, açafrão, crocina, capsantina, capsorubina, luteína, astaxantina, rubixantina, violaxantina, rodoxantina e licopeno; em combinação com (2) uma formulação dispersável em água que compreende um pigmento de curcumina.

2) “COMPOSIÇÃO DISPERSÁVEL EM ÁGUA”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o pigmento de carotenoide natural hidrofóbico ser pelo menos um pigmento selecionado a partir do grupo que consiste em: bixina e β-caroteno.

3) “COMPOSIÇÃO DISPERSÁVEL EM ÁGUA”, de acordo com a reivindicação 2, caracterizada por as partículas sólidas terem um tamanho médio de no máximo 0,4 μm.

4) “COMPOSIÇÃO DISPERSÁVEL EM ÁGUA”, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por a proporção (p/p) do polissorbato para o pigmento carotenoide estar na faixa de 1:4 até 3:1.

5) “COMPOSIÇÃO DISPERSÁVEL EM ÁGUA”, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por a dispersão compreender pelo menos 5% (p/p) de pigmento carotenoide natural hidrofóbico na forma de partículas sólidas de um tamanho médio de no máximo 1 μm.

6) “COMPOSIÇÃO DISPERSÁVEL EM ÁGUA”, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por ser utilizado o polissorbato 20, polissorbato 40, polissorbato 60, polissorbato 65, polissorbato 80, ou uma mistura dos mesmos.

7) “COMPOSIÇÃO DISPERSÁVEL EM ÁGUA”, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por o emulsificante de polissorbato estar presente em uma quantidade de pelo menos 5% (p/p).

8) “COMPOSIÇÃO DISPERSÁVEL EM ÁGUA”, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por pelo menos 80% (p/p) da quantidade total de emulsificador na composição dispersável em água ser o emulsificador de polissorbato.

9) “COMPOSIÇÃO DISPERSÁVEL EM ÁGUA”, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por o pH da composição dispersável em água ser um pH a partir de 2 até 5.

10) “COMPOSIÇÃO DISPERSÁVEL EM ÁGUA”, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por as partículas sólidas estarem sendo dispersas na fase aquosa na ausência de um hidrocoloide.

11) “COMPOSIÇÃO DISPERSÁVEL EM ÁGUA”, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por as partículas sólidas compreendem cristais carotenoides cobertos com polissorbato e as partículas sólidas compreendem menos do que 0,5% (p/p) de gordura, óleo ou cera.

12) “USO”, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por ser utilizado para a fabricação de um produto comestível ou um produto farmacêutico.

13) “USO”, de acordo com a reivindicação 12, caracterizado por a composição dispersável em água ser usada como um corante para um produto alimentício, um produto alimentício ou um produto farmacêutico.

14) “USO”, de acordo com a reivindicação 13, caracterizado por o produto alimentício ser uma bebida, goma de vinho, marmelada, geleia, doces de açúcar, lentilhas cobertas com chocolate, invólucro de salsicha, massas, macarrão, queijo, alimento preparado ou alimentos extrudados.

15) “PRODUTO COMESTÍVEL”, de acordo com qualquer as reivindicações de 1 a 11, caracterizado por compreender uma composição dispersável em água.

16) “MÉTODO PARA A PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE PIGMENTO DISPERSÁVEL EM ÁGUA”, de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 11, caracterizado por compreender a preparação de uma dispersão de pelo menos 2% (p/p) de pigmento de carotenoide natural hidrofóbico na forma de partículas sólidas pela trituração do pigmento em uma fase aquosa que compreenda polissorbato como um emulsificante solúvel em água, para ser obtida uma dispersão que compreenda o pigmento na forma de partículas sólidas de um tamanho médio de no máximo 1 μm, e em que a razão de emulsificante de polissorbato: pigmento carotenoide estiver em um intervalor de 1:10 a 4:1.

17) “COMPOSIÇÃO DISPERSÁVEL EM ÁGUA”, de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 11, caracterizado por a composição dispersável em água compreender que o pigmento de curcumina ser: uma composição dispersável em água que compreende uma dispersão de pelo menos 1% (p/p) de pigmento de curcumina na forma de partículas sólidas de um tamanho médio de no máximo 10 μm, sendo as referidas partículas sólidas dispersas em uma fase aquosa que compreende um agente dispersante.

18) “COMPOSIÇÃO DISPERSÁVEL EM ÁGUA”, de acordo com a reivindicação 17, caracterizada por o agente de dispersão não ser polissorbato.

19) “COMPOSIÇÃO DISPERSÁVEL EM ÁGUA”, de acordo a reivindicação 17, caracterizada por o agente de dispersão ser goma arábica, goma de alfarroba, pectina, pectina de beterraba, gelatina ou de preferência amido.

20) “COMPOSIÇÃO DISPERSÁVEL EM ÁGUA”, de acordo com a reivindicação 19, caracterizada por o amido ser um derivado de octenil succinato de amido de sódio.

21) “COMPOSIÇÃO DISPERSÁVEL EM ÁGUA”, de acordo com qualquer uma das reivindicações de 17 a 20, caracterizado por a proporção (p/p) do agente de dispersão: pigmento de curcumina estar na faixa de 1:1000 até 1000:1.