CN109843082A - 水分散性着色组合物 - Google Patents

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Abstract

一种水分散性组合物，其包含类胡萝卜素色素的分散体与包含姜黄素色素的制剂的组合。

Description

水分散性着色组合物
技术领域
本发明涉及水分散性组合物，其包含以下组合物，所述组合物包含类胡萝卜素色素的分散体与包含姜黄素色素的制剂的组合。
背景技术
含有天然或合成的着色物质的着色剂通常被用作食物产品和药物产品的制造中的添加剂。
商业可得的着色剂可含有合成物质，包括通常被称为染料或偶氮染料的物质，或者此类试剂可含有天然来源的色素或其它着色物质，其例如呈含有着色物质的植物材料的形式，或作为从天然含有此类物质的植物材料、动物材料或微生物材料分离的或多或少纯化的着色物质。
有时，提供食品级或药学上可接受的着色剂，其含有具有与天然存在的着色剂基本上相同的化学组成的合成或人工化合物形式的着色物质。这些类型的着色剂在本领域内也被称为“天然等同”的颜料。
在本发明的上下文中，表述“天然存在的着色剂”和“天然色素”也包括“天然等同”的颜料。
天然色素或天然等同的色素可以是水溶性的或水不溶性的。本发明涉及水不溶性色素。
任何上述类型的可用着色剂(包括包含食品级或药学上可接受的天然着色物质的试剂)可以是水溶性的、微溶于水和水性介质的或基本上水不溶性的。水溶性着色材料或物质本身需要待着色的产品具有着色物质可溶于其中的水相。
然而，可能期望获得不溶或微溶于水相的特定着色物质或此类物质的混合物在食物产品或药物产品中的色调，所述食物产品或药物产品不包含所述着色物质充分溶解于其中以提供期望着色的相。因此，工业上连续需要含有水不溶性或微溶于水的着色物质的着色剂，其是具有高着色效率的水混溶性或水分散性组合物的形式。
具有黄色、橙色或红色的类胡萝卜素广泛存在于自然界中，并且重要的来源是植物，包括草、胭脂树、柑橘物种、辣椒(Capsicum annum)、番红花(Crocus sativus)和金盏花、海藻、酵母和一些动物。类胡萝卜素可被分为以下几类:类胡萝卜素烃、叶黄素和脱辅基类胡萝卜素(apocarotenoid)。类胡萝卜素的典型实例包括胭脂树橙、β-胡萝卜素、阿朴胡萝卜素醛、角黄素、藏红花、藏花素、存在于红辣椒油树脂(paprika oleoresin)中的辣椒红素(capsanthin)和辣椒玉红素(capsorubin)、叶黄素、虾青素、玉红黄质、紫黄质、紫杉紫素、番茄红素和其衍生物。
类胡萝卜素通常被理解为基本上不溶于水或微溶于水。
US2011/177202A1申请的工作实施例描述了包含红辣椒油树脂(类胡萝卜素天然色素)和乳化剂——聚山梨醇酯和“可食用脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯的柠檬酸酯(E472c)”的着色组合物。
如本领域已知的并且也在所述美国申请的第[0020]段中解释的，红辣椒油树脂是含有类胡萝卜素例如辣椒红素、辣椒玉红素和β-胡萝卜素的红辣椒的油溶性提取物——因此，红辣椒油树脂是具有溶解的类胡萝卜素的油。
因此，在US2011/177202A1的工作实施例中制成的着色组合物可被描述为基于具有溶解的类胡萝卜素(红辣椒油树脂)的油的水包油(o/w)乳液颜料组合物——即，分散于水中的液体油滴(包含溶解的类胡萝卜素)。
根据第[0045]段，将红辣椒油树脂与乳化剂混合并搅动直到完全溶解以得到均匀油相，并将水溶液添加到油相中以得到水包油(o/w)乳液，将该乳液均质化以得到分散于水中的更小液体油滴(包含溶解的类胡萝卜素)。
如技术人员在本发明的上下文中所理解的，此类“液体油滴”不被理解为“固体粒子”。
如本领域已知的，当分散相和连续相两相均为液体时，使用术语“乳液”——即，像例如上述红辣椒油树脂水包油(o/w)乳液组合物。
水中固体分散体不被理解为乳液，其中固体粒子(例如固体β-胡萝卜素粒子)分散于所述水中固体分散体的水相中。
因此，如US2011/177202A1的工作实施例中所描述的基于红辣椒油树脂的水包油(o/w)乳液不是如本文所述的水分散性组合物，所述水分散性组合物包含至少2％(重量/重量)的类胡萝卜素的分散体，所述类胡萝卜素作为天然色素，呈固体粒子形式。
在US2011/177202A1的工作实施例中使用为红辣椒油树脂至少5倍的聚山梨醇酯——即聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比(重量/重量)为至少5:1。与这一点相一致，在第[0033]段中解释，优选使用为着色色素至少5倍的聚山梨醇酯。对于本文中相关的商业用途，这可被看作是使用过高量的聚山梨醇酯，其一个原因涉及聚山梨醇酯可被认为具有不期望的令人不快的味道(参见例如WO2013/167644A1)。
US2011/177202A1的第[0047]段内容如下：“如果仅使用聚山梨醇酯60作为乳化剂，则由所述组合物和柠檬水介质组成的溶液变得在宏观上不均匀”——因此像这样使用聚山梨酸酯在柠檬水介质的低pH下不能适当地起作用。
WO2014/033703A1申请的工作实施例描述了包含分散于包含不同的非聚山梨醇酯乳化剂的水相中的β-胡萝卜素色素固体粒子的水中固体分散体——在所述WO申请中完全没有提到术语“聚山梨醇酯”。相关的工作实施例使用糖酯作为乳化剂，并且这种糖酯可以被认为是相对酸不稳定的，因此在低pH值下不是很稳定。
CN102652732A公开了通过在也包含乳化剂(例如吐温(tween)(聚山梨醇酯)或脂肪酸的聚甘油酯)和水状胶体的水性介质中均质化类胡萝卜素来制备粒度为100-600nm的纳米级水溶性乳液。将活性化合物(例如类胡萝卜素)溶解在有机溶剂/乳化剂(参见例如实施例3)中，因此色素不是固体粒子的形式。
US2013/337024A1描述了基于具有溶解的类胡萝卜素(例如番茄红素–参见[0250])的油的水包油(o/w)乳液着色组合物——即，分散于水中的液体油滴(包含溶解的类胡萝卜素)。
由于可食用产品因消费者的口味偏好、延长的保存期等而经常具有低的pH，因此非常期望提供新的在低pH下稳定的食品级着色剂。
尤其是，期望在低于4的pH下不沉淀的基于水不溶性类胡萝卜素天然色素的水分散性着色组合物/产品——例如待用于对软饮料着色。
发明内容
本发明待解决的问题涉及提供新型类胡萝卜素(例如胭脂树橙或β-胡萝卜素)水分散性着色组合物，其具有相对高浓度的水不溶性类胡萝卜素色素并且在低于7的pH下不沉淀，因此可以例如用于对软饮料着色。
解决方案基于本发明人鉴定出聚山梨醇酯是特别有用的乳化剂以便制备浓缩(即具有高着色力)的类胡萝卜素色素水中固体分散体产品，其中固体类胡萝卜素色素粒子作为小固体粒子(例如尺寸小于1μm)稳定地分散于水相中，并且在低于7的pH下不沉淀，因此可以例如用于对软饮料着色。
类胡萝卜素色素例如胭脂树橙可具有橙色色调——如果需要更黄的色调的话，发明人已经鉴定出这可以通过使用姜黄素色素获得。换句话说，可以通过使用如本文所述的类胡萝卜素色素和姜黄素色素组合物的合适组合来获得感兴趣的橙色/黄色色调——这在本文的工作实施例中说明。
本文中的工作实施例1到5证实，通过使用聚山梨醇酯作为乳化剂，有可能制备浓缩(浓度为至少10％(重量/重量))的β-胡萝卜素和胭脂树橙色素水中固体分散体组合物，其例如具有以下积极特征:
(i):储存3个月后稳定；因为实施例证实在3个月储存期间稳定维持了固体色素粒子的小平均粒度(小于0.5μm)
(ii):在低于4的pH下不沉淀；因为在pH 3.0-3.5下获得低而稳定的平均粒度。
如本领域已知的，低平均粒度和高着色力(例如，高色彩亮度(色度))之间存在紧密联系。
因此，在实施例中获得低而稳定的平均粒度的事实证实，在pH 3.0-3.5下获得高而稳定的着色力。
本文中的工作实施例证明，即使使用相对少量的聚山梨醇酯作为乳化剂也可以获得良好的类胡萝卜素颜料产品——例如在工作实施例1中，相对于β-胡萝卜素的量仅使用一半量(重量/重量)的聚山梨醇酯——即聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比(重量/重量)为1:2。
在本文中的β-胡萝卜素工作实施例3中，聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比(重量/重量)为1:1(即相同量(重量/重量)的聚山梨醇酯和β-胡萝卜素)。
在WO2014/033703A1(上文所讨论的)中使用了显著更多的乳化剂，因此所得到的水中固体分散体具有相对较低的色彩强度。
如本文所述的类胡萝卜素水分散性组合物的优点在于它们包含相对高的色素浓度(例如至少5％(重量/重量))，这产生更浓缩的产品。更浓缩的产品的优点是每kg色素的生产工艺时间更短以及涉及例如运输的费用更少。
在本发明着色组合物中所需的实现酸稳定性以及高着色力的低浓度聚山梨醇酯水溶性乳化剂确保了生产成本可以保持最低，并且本发明人已发现在成品已着色可食用产品(例如软饮料)中检测不到来自水溶性乳化剂的异味。
与例如乳化剂诸如聚甘油和皂树皮提取物(quillaja)相比，聚山梨醇酯的优点在于聚山梨醇酯比例如聚甘油和皂树皮提取物便宜。
此外，在一些国家(例如欧洲和美国)，对例如聚甘油和皂树皮提取物有一些食品监管法律限制——相反，聚山梨酸酯在大多数国家(例如欧洲和美国)通常被允许用于食物产品。
因此，本发明的第一方面涉及包含以下(1)与(2)的组合的水分散性组合物：
(1)具有至少2％(重量/重量)的平均大小为至多10μm的固体粒子形式的类胡萝卜素天然疏水性色素的分散体，所述固体粒子分散于包含聚山梨醇酯作为水溶性乳化剂的水相中，并且
其中聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比(重量/重量)在1:10到4:1的范围；并且
其中所述类胡萝卜素天然疏水性色素是选自由以下组成的组中的至少一种色素：胭脂树橙、β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、阿朴胡萝卜素醛、角黄素、藏红花、藏花素、辣椒红素、辣椒玉红素、叶黄素、虾青素、玉红黄质、紫黄质、紫杉紫素和番茄红素；
结合
(2)包含姜黄素色素的水分散性制剂。
如技术人员在本发明的上下文中所理解的——术语“与.....的组合”应理解为两种颜色的色素(即类胡萝卜素色素和姜黄素色素)组合使用以在例如可食用的产品中获得感兴趣的期望色调(例如期望的橙色/黄色色调)。
因此，术语“与......的组合”可以涉及两种组合物(即第一方面的类胡萝卜素分散体(1)和姜黄素制剂(2))被配制成独立的单独制剂，然后将两者都加入(即组合))至例如可食用的产品，以获得可食用产品的期望色调。
或者，可将两种组合物(即第一方面的类胡萝卜素分散体(1)和姜黄素制剂(2))配制成单一组合物(例如，在合适的包装(例如瓶子)中的一种液体组合物)，然后可以将该单一组合物加入可食用的产品中。
本发明的第二方面涉及根据第一方面的水分散性组合物和其在本文中的相关实施方案用于制造可食用产品或药物产品的用途。
本发明的第三方面涉及可食用产品或药物产品，其包含根据第一方面的组合物和其在本文中的相关实施方案。
本发明的第四方面涉及用于制备第一方面的水分散性色素组合物和其在本文中的相关实施方案的方法，所述方法包括通过以下方式制备具有至少2％(重量/重量)的固体粒子形式的类胡萝卜素天然疏水性色素的分散体：将所述色素在包含聚山梨醇酯作为水溶性乳化剂的水相中粉碎，以获得包含平均大小为至多10μm的固体粒子形式的所述色素的分散体和制备包含姜黄素的制剂并组合所述分散体和所述制剂。
具体实施方式
本发明的发明人已发现，第一方面的水分散性组合物和其在本文中的相关实施方案提供了与目前市场上的常规着色剂相比具有非常高的着色力和酸稳定性的着色剂。
本发明涉及包含以下(1)与(2)的组合的水分散性组合物：
(1)具有至少2％(重量/重量)的平均大小为至多10μm的固体粒子形式的类胡萝卜素天然疏水性色素的分散体，所述固体粒子分散于包含聚山梨醇酯作为水溶性乳化剂的水相中，并且
其中聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比(重量/重量)在1:10到4:1的范围；并且
其中所述类胡萝卜素天然疏水性色素是选自由以下组成的组中的至少一种色素：胭脂树橙、β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、阿朴胡萝卜素醛、角黄素、藏红花、藏花素、辣椒红素、辣椒玉红素、叶黄素、虾青素、玉红黄质、紫黄质、紫杉紫素和番茄红素；
组合
(2)包含姜黄素色素的水分散性制剂。
包含类胡萝卜素色素的分散体
根据本发明的水分散性组合物包含至少一种类胡萝卜素天然色素。
如上文所讨论的——有时，提供食品级或药学上可接受的着色剂，其含有具有与天然存在的着色剂基本上相同的化学组成的合成或人工化合物形式的着色物质。这些类型的着色剂在本领域中也被称为“天然等同”的颜料。
在本发明的上下文中，表述“天然存在的着色剂”和“天然色素”也包括“天然等同”的颜料。
如本领域已知的，β-胡萝卜素是可以直接从天然来源获得和/或可以是所谓的天然等同颜料的色素的实例。
天然类胡萝卜素色素可以是来源于天然来源的任何食品级或药学上可接受的着色物质。因此，色素可以是基本上纯的形式，或者它可以包含在其天然存在的材料例如植物材料或动物材料中，任选地与食品级和/或药学上可接受的载体组合。
至关重要的是用于当前组合物中的类胡萝卜素色素是固体水不溶性色素。
疏水性色素在任何pH值下都不溶于水。
具有黄色、橙色或红色的类胡萝卜素广泛存在于自然界中，并且重要的来源是植物，包括草、胭脂树、柑橘物种、辣椒、番红花和金盏花；海藻；酵母和一些动物。类胡萝卜素可被分为以下几类：类胡萝卜素烃、叶黄素和脱辅基类胡萝卜素。
如上文关于第一方面所讨论的，类胡萝卜素天然疏水性色素是选自由以下组成的组中的至少一种色素：胭脂树橙、β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、阿朴胡萝卜素醛、角黄素、藏红花、藏花素、辣椒红素、辣椒玉红素、叶黄素、虾青素、玉红黄质、紫黄质、紫杉紫素和番茄红素。
胭脂树橙将在高pH值下变为水溶性的降胭脂树橙。
如本文所述的分散体可包含两种或更多种不同的类胡萝卜素，例如3％(重量/重量)的胭脂树橙和6％(重量/重量)的β-胡萝卜素，这得到具有9％(重量/重量)的类胡萝卜素天然疏水性色素的组合物。
优选地，所述类胡萝卜素天然疏水性色素是选自由胭脂树橙和β-胡萝卜素组成的组中的至少一种色素。
在一个具体实施方案中，本发明涉及水分散性组合物，其包含具有至少2％，例如至少3％，例如至少4％，例如至少5％，例如至少6％，例如至少7％，例如至少8％，例如至少9％，例如至少10％，例如至少15％，例如至少20％，例如至少25％(重量/重量)(基于分散体)的如上所述的类胡萝卜素天然疏水性色素的分散体，所述类胡萝卜素天然疏水性色素呈平均大小为至多10μm或甚至更小(参见下面列出的平均大小)的固体粒子形式，所述粒子分散在含有至少一种水溶性聚山梨醇酯乳化剂的水相中。
在本发明的一个具体实施方案中，如本文所述的水分散性组合物包含基于分散体的小于50％(重量/重量)，例如小于40％(重量/重量)，例如小于37％(重量/重量)，例如小于35％(重量/重量)，例如小于30％(重量/重量)的类胡萝卜素天然疏水性色素的分散体。
在优选的实施方案中，所述固体粒子的平均大小为至多9μm，例如至多8μm，例如至多7μm，例如至多6μm，例如至多5μm，例如至多4μm，例如至多3μm，例如至多2μm，例如至多1.9μm，例如至多1.8μm，例如至多1.7μm，例如至多为1.6μm，例如至多1.5μm，例如至多1.4μm，例如至多1.3μm，例如至多1.2μm，例如至多1.1μm，例如至多1.0μm，例如至多0.9μm，例如至多0.8μm，例如至多0.7μm，例如至多0.6μm，例如至多0.5μm，例如至多0.4μm，例如至多0.3μm，例如至多0.2。在本发明的一个具体实施方案中，所述类胡萝卜素色素的固体粒子的平均大小为至少0.1μm。
在一个具体实施方案中，本发明涉及水分散性组合物，其包含基于水分散性组合物至少2％，例如至少3％，例如至少4％，例如至少5％，例如至少6％，例如至少7％，例如至少8％，例如至少9％，例如至少10％，例如至少15％，例如至少20％，例如至少25％(重量/重量)的如上所述的类胡萝卜素天然疏水性色素，所述类胡萝卜素天然疏水性色素呈平均大小为至多10μm或甚至更小(参见下面列出的平均大小)的固体粒子的形式，，所述粒子分散在含有至少一种水溶性聚山梨醇酯乳化剂的水相中。
在本发明的一个具体实施方案中，如本文所述的水分散性组合物包含基于水分散性组合物小于50％(重量/重量)，例如小于40％(重量/重量)，例如小于37％(重量/重量)，例如小于35％(重量/重量)，例如小于30％(重量/重量)的类胡萝卜素天然疏水性色素。
关于粒子大小的测量，在本文的工作实施例中使用Malvern MasterSizer并测量D(4,3)。如本领域已知的，D(4,3)涉及体积平均直径(即与质量相同)。
因此且如技术人员在本发明的上下文中所理解的，粒子的平均大小涉及在Malvern MasterSizer上测量的D(4,3)。
聚山梨醇酯是一类用于一些药物和食品制品中的乳化剂。聚山梨醇酯是来源于用脂肪酸酯化的乙氧基化山梨糖醇酐(山梨糖醇的衍生物)的油状液体。聚山梨醇酯的常见商品名包括Scattics、Alkest、Canarcel和吐温。
如上文所讨论的，聚山梨醇酯是非常有成本效益的，并且这是如本文所讨论的使用聚山梨醇酯作为乳化剂的本文相关优点。
聚山梨醇酯可以例如是聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯65、聚山梨醇酯80或这些的混合物。
在本文的工作实施例中使用聚山梨醇酯80，并且它可以是优选的聚山梨醇酯。
聚山梨醇酯的适合实例包括具有以下E数的聚山梨醇酯：E 431、E 432、E 433、E434、E 435或E 436。
如本领域已知的，E数是可在欧盟范围内用作食品添加剂的物质的代码，并且E数不随时间变化，因此，E数直接且明确地在技术上限定了感兴趣的食品添加剂。
在一个优选的实施方案中，水溶性乳化剂在分散体中的存在量为基于分散体至少2％(重量/重量)，例如至少3％(重量/重量)，例如至少5％(重量/重量)，例如至少6％(重量/重量)，例如至少7％(重量/重量)，例如至少8％(重量/重量)，例如至少9％(重量/重量)，例如至少10％(重量/重量)，例如至少11％(重量/重量)，例如至少12％(重量/重量)，例如至少13％(重量/重量)，例如至少14％(重量/重量)，例如至少15％(重量/重量)和例如至少20％(重量/重量)。
在一个优选的实施方案中，水溶性乳化剂在分散体中的存在量为基于分散体最多40％(重量/重量)，例如最多35％(重量/重量)，例如最多25％(重量/重量)，例如最多24％(重量/重量)，例如最多23％(重量/重量)，例如最多22％(重量/重量)，例如最多21％(重量/重量)，例如最多20％(重量/重量)。
在一个优选的实施方案中，水溶性乳化剂在分散体中的存在量为基于分散体3％(重量/重量)至40％(重量/重量)，5％(重量/重量)至35％(重量/重量)，例如7％(重量/重量)至30％(重量/重量)，例如10％(重量/重量)至25％(重量/重量)，例如12％(重量/重量)至24％(重量/重量)，例如13％(重量/重量)至23％(重量/重量)，例如14％(重量/重量)至22％(重量/重量)，例如至少15％(重量/重量)至20％(重量/重量)。
在本发明着色组合物中为了实现酸稳定性以及高着色力而所需的低浓度水溶性乳化剂确保了生产成本可以保持最低，并且本发明人已发现在成品可食用产品(例如软饮料)中检测不到来自水溶性乳化剂的异味。
如上文关于第一方面所讨论的，聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比(重量/重量)在1:10到4:1的范围，更优选在1:10到3:1的范围。
如上文所讨论的，本文中的工作实施例证明，即使使用相对少量的聚山梨醇酯作为乳化剂也可以获得良好的类胡萝卜素颜料产品，这是本发明的优点。
优选地，不使用比所需的更多的聚山梨醇酯来制备如本文所述的水分散性组合物。
在本发明的具体实施方案中，聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比(重量/重量)在1:4到4:1的范围，例如1:4到3:1或例如1:3到3:1。在本发明的优选实施方案中，聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比(重量/重量)在1:4到2:1的范围，例如1:2.5到2.5:1或例如1:2到2:1。
如本文所述的水分散性组合物可包含除聚山梨醇酯之外的其他类型的乳化剂。
然而，优选水分散性组合物中乳化剂的总量的至少80％(重量/重量)为聚山梨醇酯乳化剂，更优选水分散性组合物中乳化剂的总量的至少90％(重量/重量)为聚山梨醇酯乳化剂，甚至更优选水分散性组合物中乳化剂的总量的至少97％(重量/重量)为聚山梨醇酯乳化剂，并且最优选水分散性组合物中乳化剂的总量的基本上全部为聚山梨醇酯乳化剂。
优选地，水分散性组合物、包含类胡萝卜素的分散体和包含姜黄素的水分散性制剂的pH为1至7，更优选2至5，甚至更优选2.5至4。在最优选的实施方案中，pH为3.5至4.5。
在一个具体实施方案中，如本文所述的水分散性组合物还包含抗氧化剂(例如生育酚、迷迭香提取物、抗坏血酸或抗坏血酸盐)。
在一个优选的实施方案中，固体粒子分散于不存在水状胶体的水相中。
本文所用的术语“水状胶体”是指防止色素附聚并由此提供润湿和分散活性的保护胶体。水状胶体的实例包括明胶、阿拉伯树胶、甜菜果胶和辛烯基琥珀酸淀粉酯衍生物。
辛烯基琥珀酸淀粉酯是给予正辛烯基琥珀酸淀粉酯的通用名，它是通过在pH 8-8.5用正辛烯基琥珀酸酐处理淀粉制成的。这种类型的淀粉衍生物由于羧基而是阴离子型的，并且由于C8-烯链而是疏水的。
辛烯基琥珀酸淀粉钠衍生物的共同E数是E1450(参见欧盟食品添加剂法规)。
优选地，第一方面的固体粒子包含用聚山梨醇酯覆盖的类胡萝卜素(优选胭脂树橙和/或β-胡萝卜素)晶体，并且所述固体粒子包含小于0.5％(优选0％)(重量/重量)的脂肪、油或蜡。
在特别优选的实施方案中，第一方面的水分散性组合物和其在本文中的相关实施方案是这样的水分散性组合物，其中所述水分散性组合物包含具有至少10％(重量/重量)的作为天然色素的β-胡萝卜素的分散体，所述β-胡萝卜素呈平均大小为至多10μm的固体粒子形式，所述粒子分散于包含聚山梨醇酯作为水溶性乳化剂的水相中，并且其中聚山梨醇酯乳化剂:β-胡萝卜素色素的比(重量/重量)在1:3到3:1的范围。
关于上述实施方案，优选：
-所述组合物包含基于分散体至少12％(重量/重量)的β-胡萝卜素，更优选至少14％(重量/重量)的β-胡萝卜素，且甚至更优选至少18％(重量/重量)的β-胡萝卜素；
-所述固体粒子具有至多4μm、更优选至多2μm、甚至更优选至多1.5μm且最优选至多1.0μm的平均尺寸；和/或
-聚山梨醇酯乳化剂:β-胡萝卜素色素的比(重量/重量)在1:2到3:1的范围，更优选在1:2到2:1的范围，且甚至更优选在1:2到1.5:1的范围；和/或
-其中固体粒子包含用聚山梨醇酯覆盖的β-胡萝卜素晶体，并且所述固体粒子包含小于0.5％(优选0％)(重量/重量)的脂肪、油或蜡。
在特别优选的实施方案中，第一方面的水分散性组合物和其在本文中所述的实施方案是这样的水分散性组合物，其中所述水分散性组合物包含具有至少10％(重量/重量)的作为天然色素的胭脂树橙的分散体，所述胭脂树橙呈平均大小为至多10μm的固体粒子形式，所述粒子分散于包含聚山梨醇酯作为水溶性乳化剂的水相中，并且其中聚山梨醇酯乳化剂:胭脂树橙色素的比(重量/重量)在1:3到3:1的范围。
关于上述实施方案，优选：
-所述组合物包含基于分散体至少12％(重量/重量)的胭脂树橙，更优选至少14％(重量/重量)的胭脂树橙，且甚至更优选至少18％(重量/重量)的胭脂树橙；
-固体粒子具有至多4μm、更优选至多2μm、甚至更优选至多1.5μm且最优选至多1.0μm的平均尺寸；
-聚山梨醇酯乳化剂:胭脂树橙色素的比(重量/重量)在1:2到3:1的范围，更优选在1:2到2:1的范围，且甚至更优选在1:2到1.5:1的范围；和/或
-其中固体粒子包含用聚山梨醇酯覆盖的胭脂树橙晶体，并且所述固体粒子包含小于0.5％(优选0％)(重量/重量)的脂肪、油或蜡。
如上所讨论的，本发明的第四方面涉及制备第一方面的水分散性色素组合物的方法和其在本文中的相关实施方案，该方法包括通过以下方式制备具有至少2％(重量/重量)的固体粒子形式的类胡萝卜素天然疏水性色素的分散体：将所述色素在包含聚山梨醇酯作为水溶性乳化剂的水相中粉碎，以获得包含平均大小为至多10μm的固体粒子形式的所述色素的分散体。
优选通过研磨，优选湿研磨进行粉碎。
优选的研磨是球磨。
如技术人员在本发明的上下文中所理解的，与第一方面的水分散性组合物有关的优选实施方案可以暗示与本发明的第四方面(涉及用于制备第一方面的水分散性色素组合物的方法)相关的相应明显的优选实施方案。
例如，关于第四方面的方法，可优选：
-将所述色素在不存在水状胶体的水相中粉碎；
-所述聚山梨醇酯乳化剂以至少5％(重量/重量)的量存在；
-聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比在1:10到4:1的范围。
包含姜黄素色素的第二水分散性组合物
优选地，包含姜黄素色素的第一方面的水分散性组合物(2)是：
水分散性制剂，其包含至少1％(重量/重量)的平均大小为至多10μm的固体粒子形式的姜黄素色素，所述固体粒子分散在包含分散剂的水相中。
姜黄素色素可以是来源于天然来源的任何食品级或药学上可接受的着色物质。因此，色素可以是基本上纯的形式，或者它可以包含在其天然存在的材料例如植物中，任选地与食品级和/或药学上可接受的载体组合。
术语“分散剂”应理解为技术人员在本发明的上下文中将理解的那样。如技术人员在本发明的上下文所理解的，分散剂如分散剂在稳定地分散固体色素粒子使得不会发生固体色素粒子不希望的沉降的意义上起作用。如技术人员已知的，当存在固体色素粒子不希望的沉降时，本文相关的颜色将会丢失。
如本领域已知的，乳化剂是分散剂的实例。
分散剂可以例如也是在本领域中有时称为水状胶体的物质。本文合适的水状胶体的实例是阿拉伯树胶、刺槐豆胶、果胶、甜菜果胶、明胶或优选淀粉。
优选的淀粉是辛烯基琥珀酸淀粉酯衍生物，优选辛烯基琥珀酸淀粉钠。
辛烯基琥珀酸淀粉钠衍生物具有共同的E-数E1450(参见欧盟食品添加剂法规)。
关于包含姜黄素色素的第一方面的水分散性组合物(2)，优选分散剂不是聚山梨醇酯。
关于包含姜黄素色素的第一方面的水分散性组合物(2)，分散剂可以例如是阿拉伯树胶、刺槐豆胶、果胶、甜菜果胶、明胶或优选淀粉。
优选地，淀粉是辛烯基琥珀酸淀粉钠衍生物。
关于包含姜黄素色素的第一方面的水分散性制剂(2)，可优选分散剂:姜黄素色素的比(重量/重量)在1:1000到1000:1的范围内。在本发明的一个具体实施方案中，分散剂淀粉:姜黄素色素的比(重量/重量)在4:1到1:4，例如3:1到1:3，例如2:1到1:2的范围内。
在本发明的一个特别实施方案中，如果组合物是含水组合物，则水分散性制剂包含1％至35％(重量/重量)的姜黄素。该组合物包含至少1％、例如至少2％、例如至少5％、例如至少6％、例如至少10％、例如至少15％(重量/重量)的姜黄素。在一个特定实施方案中，所述制剂包含高达35％、例如高达30％、例如高达25％、例如高达20％、例如高达15％(重量/重量)的姜黄素。
如果所述制剂是干粉，则其包含至少40％、例如至少50％、例如至少60％、例如至少70％(重量/重量)、例如至少80％(重量/重量)、例如至少90％(重量/重量)、例如至少95％(重量/重量)的姜黄素。
包含类胡萝卜素和姜黄素的水分散性组合物
本发明的水分散性组合物描述为：
包含以下(1)与(2)的组合的水分散性组合物：
(1)具有至少2％(重量/重量)的平均大小为至多10μm的固体粒子形式的类胡萝卜素天然疏水性色素的分散体，所述固体粒子分散于包含作为水溶性乳化剂的聚山梨醇酯的水相中，并且
其中聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比(重量/重量)在1:10到4:1的范围；并且其中所述类胡萝卜素天然疏水性色素是选自由以下组成的组中的至少一种色素：胭脂树橙、β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、阿朴胡萝卜素醛、角黄素、藏红花、藏花素、辣椒红素、辣椒玉红素、叶黄素、虾青素、玉红黄质、紫黄质、紫杉紫素和番茄红素；组合
(2)包含姜黄素色素的水分散性制剂。
最终组合物中类胡萝卜素与姜黄素的比优选为10:1至1:10，例如7:1至1:7，例如5:1至1:5，例如2:1至1:2，例如6:1至1:3。在一个具体实施方案中，类胡萝卜素与姜黄素的比不是1:1。
在一个特定实施方案中，类胡萝卜素是胭脂树橙，并且最终组合物中胭脂树橙与姜黄素的比优选为10:1至1:10，例如7:1至1:7，例如5:1至1:5，例如2:1至1:2，例如6:1至1:3。在一个特定实施方案中，胭脂树橙与姜黄素的比不是1:1。
根据本发明的水分散性组合物可用于制造可食用产品或药物产品。可食用产品可以例如是食物产品或饲料产品。
根据本发明的水分散性组合物可被用作用于食物产品、饲料产品和/或药物产品的着色剂。所述组合物在低pH应用中，例如在其中产品的pH低于7(例如低于6，例如低于4，或甚至低于3的pH)的应用中特别有用。大多数食物产品都在酸性范围，并且具体有用的应用包括饮料产品的着色。在饮料产品中，pH通常为约2-3，因此饮料产品优选其中pH为pH 2到pH 3的饮料产品。
食物产品的优选实例是饮料、酒胶糖、橘子酱、果酱、糖果、包衣巧克力豆、香肠肠衣、意大利面食、通心粉、干酪、预制食物或挤压食品。
饮料的优选实例是软饮料。
优选地，食物产品是酱料。在一个具体实施方案中，酱料是意大利面酱。
在一个具体实施方案中，本发明涉及包含根据以上描述的组合物的药物产品。
通过以下项目进一步说明本发明：
项目1.一种水分散性组合物，其包含以下(1)与(2)的组合：
(1)具有至少2％(重量/重量)的平均大小为至多10μm的固体粒子形式的类胡萝卜素天然疏水性色素的分散体，所述固体粒子分散于包含聚山梨醇酯作为水溶性乳化剂的水相中，并且
其中聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比(重量/重量)在1:10到4:1的范围；并且
其中所述类胡萝卜素天然疏水性色素是选自由以下组成的组中的至少一种色素：胭脂树橙、β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、阿朴胡萝卜素醛、角黄素、藏红花、藏花素、辣椒红素、辣椒玉红素、叶黄素、虾青素、玉红黄质、紫黄质、紫杉紫素和番茄红素；以及
(2)包含姜黄素色素的水分散性制剂。
项目2.根据项目1的水分散性组合物，其中所述类胡萝卜素天然疏水性色素是选自由胭脂树橙和β-胡萝卜素组成的组中的至少一种色素。
项目3.根据前述项目中任一项的水分散性组合物，其中所述固体粒子的平均大小为至多2μm。
项目4.根据项目3的水分散性组合物，其中所述固体粒子的平均大小为至多1μm。
项目5.根据项目4的水分散性组合物，其中所述固体粒子的平均大小为至多0.4μm。
项目6.根据前述项目中任一项的水分散性组合物，其中聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比(重量/重量)在1:4至3:1的范围。
项目7.根据项目6的水分散性组合物，其中聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比(重量/重量)在1:3至3:1的范围。
项目8.根据项目6的水分散性组合物，其中聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比(重量/重量)在1:4至2:1的范围。
项目9.根据项目8的水分散性组合物，其中聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比(重量/重量)在1:2至2:1的范围。
项目10.根据前述项目中任一项的水分散性组合物，其中类胡萝卜素天然疏水性色素是水不溶性色素。
项目11.根据前述项目中任一项的水分散性组合物，其中所述分散体包含至少5％(重量/重量)的平均大小为至多10μm的固体粒子形式的类胡萝卜素天然疏水性色素。
项目12.根据项目11的水分散性组合物，其中所述分散体包含至少8％(重量/重量)的平均大小为至多10μm的固体粒子形式的类胡萝卜素天然疏水性色素。
项目13.根据项目12的水分散性组合物，其中所述分散体包含至少10％(重量/重量)的平均大小为至多10μm的固体粒子形式的类胡萝卜素天然疏水性色素。
项目14.根据前述项目中任一项的水分散性组合物，其中所述聚山梨醇酯是聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯65、聚山梨醇酯80或这些的混合物。
项目15.根据项目14的水分散性组合物，其中所述聚山梨醇酯是聚山梨醇酯80。
项目16.根据前述项目中任一项的水分散性组合物，其中所述聚山梨醇酯水溶性乳化剂以在至少5％(重量/重量)的量存在于所述分散体中。
项目17.根据前述项目中任一项的水分散性组合物，其中所述聚山梨醇酯水溶性乳化剂以最多35％(重量/重量)的量存在于所述分散体中。
项目18.根据前述项目中任一项的水分散性组合物，其中所述水分散性组合物中乳化剂总量的至少80％(重量/重量)是聚山梨醇酯乳化剂。
项目19.根据项目18的水分散性组合物，其中所述水分散性组合物中乳化剂总量的至少97％(重量/重量)是聚山梨醇酯乳化剂。
项目20.根据前述项目中任一项的水分散性组合物，其中所述水分散性组合物的pH为2至5。
项目21.根据前述项目中任一项的水分散性组合物，其中所述水分散性组合物还包含抗氧化剂。
项目22.根据前述项目中任一项的水分散性组合物，其中在不存在水状胶体的情况下将所述固体粒子分散在水相中。
项目23.根据项目22的水分散性组合物，其中所述水状胶体是明胶、阿拉伯树胶、甜菜果胶或辛烯基琥珀酸淀粉酯衍生物。
项目24.根据前述项目中任一项的水分散性组合物，其中项目1的固体粒子包含用聚山梨醇酯覆盖的类胡萝卜素晶体，并且所述固体粒子包含少于0.5％(重量/重量)的脂肪、油或蜡。
项目25.根据项目24的水分散性组合物，其中所述类胡萝卜素晶体是胭脂树橙和/或β-胡萝卜素晶体。
项目26.根据项目24-25中任一项的水分散性组合物，其中所述固体粒子包含0％(重量/重量)的脂肪、油或蜡。
项目27.根据前述项目中任一项的水分散性组合物用于制备可食用产品或药物产品中的用途。
项目28.根据项目27的用途，其中所述可食用产品或药物产品是pH至多为6的产品。
项目29.根据项目28的用途，其中所述可食用产品或药物产品是pH至多为4的产品。
项目30.根据项目27-29中任一项的用途，其中所述产品是可食用产品，并且所述可食用产品是食物产品或饲料产品。
项目31.根据项目27-30中任一项的用途，其中水分散性组合物用作用于食物产品、饲料产品或药物产品的着色剂。
项目32.根据项目31的用途，其中所述产品是食物产品。
项目33.根据项目32的用途，其中所述食物产品是饮料、酒胶糖、橘子酱、果酱、糖果、包衣巧克力豆、香肠肠衣、意大利面食、通心粉、干酪、预制食物或挤压食品
项目34.根据项目33的用途，其中所述食物产品是饮料。
项目35.根据项目34的用途，其中所述饮料是软饮料。
项目36.根据项目34-35中任一项的用途，其中所述饮料是其中pH为pH 2-3的饮料。
项目37.一种可食用产品，其包含根据项目1-26中任一项的水分散性组合物。
项目38.一种制备项目1-26中任一项的水分散性色素组合物的方法，该方法包括通过以下方式制备具有至少2％(重量/重量)的固体粒子形式的类胡萝卜素天然疏水性色素的分散体：将所述色素在包含聚山梨醇酯作为水溶性乳化剂的水相中粉碎，以获得包含平均大小为至多10μm的固体粒子形式的所述色素的分散体。
项目39.根据项目38的方法，其中通过研磨进行粉碎。
项目40.根据项目38-39中任一项的方法，其中在不存在水状胶体的情况下将所述色素在水相中粉碎。
项目41.根据项目38-40中任一项的方法，其中所述聚山梨醇酯乳化剂以至少5％(重量/重量)的量存在。
项目42.根据项目38-41中任一项的方法，其中聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比在1:10至4:1的范围。
项目43.根据项目1-26中任一项的水分散性组合物，其中项目1的包含姜黄素色素的水分散性组合物(2)是：
水分散性组合物，其包含具有至少1％(重量/重量)的平均大小为至多10μm的固体粒子形式的姜黄素色素的分散体，所述固体粒子分散在包含分散剂的水相中。
项目44.根据项目43的水分散性组合物，其中所述分散剂不是聚山梨醇酯。
项目45.根据项目43的水分散性组合物，其中所述分散剂是阿拉伯树胶、刺槐豆胶、果胶、甜菜果胶、明胶或优选淀粉。
项目46.根据项目44的水分散性组合物，其中所述淀粉是辛烯基琥珀酸淀粉钠衍生物。
项目47.根据项目43-46中任一项的水分散性组合物，其中分散剂:姜黄素色素的比(重量/重量)在1:1000-1000:1的范围。
项目48.根据项目32的用途，其中所述食物产品是酱料。
项目49.根据项目48的用途，其中所述酱料是意大利面酱。
通过以下非限制性实施例进一步说明本发明。
实施例
实施例1：具有β-胡萝卜素和聚山梨醇酯的组合物
研磨的悬浮液的组成:
球磨：
将颜料悬浮液在LabStar球磨机(Netzsch,Germany)上在两个步骤中研磨。
在Malvern Mastersizer上测量被研磨的β-胡萝卜素晶体的粒度。
在第一研磨步骤期间，磨机装配有直径在0.6-0.8mm范围的450ml珠粒(SiliBeadsZY,Sigmund Lindner GmbH,Germany)以及磨机上的0.2mm狭缝。
持续研磨，直到直径高于10微米的所有粒子均已消失。
然后将所述珠粒与直径在0.3-0.4mm范围的450ml更小珠粒(SiliBeads ZY,Sigmund Lindner GmbH,Germany)交换。
持续研磨，直到获得0.26微米的粒度(d(4,3))。
在4℃下储存3个月后，测得0.28微米的平均粒度d(4,3)。
组合物的粘度在研磨后仍然非常低，并且在4℃下储存3个月后仍然如此。
测得β-胡萝卜素浓度：12.48％。
将0.032g颜料制剂溶解在250ml pH值为3.0的标准软饮料基质中，并在Minolta色度计(CT310)上测量。
测得色度为96.51，其是高值。
实施例2：具有结晶胭脂树橙和聚山梨醇酯的组合物
研磨的悬浮液的组成:
球磨：
将颜料悬浮液在LabStar球磨机(Netzsch,Germany)上在两个步骤中研磨。
在Malvern Mastersizer上测量研磨的胭脂树橙晶体的粒度。
在第一研磨步骤期间，磨机装配有直径在0.6-0.8mm范围的450ml珠粒(SiliBeadsZY,Sigmund Lindner GmbH,Germany)以及磨机上的0.2mm狭缝。
持续研磨，直到获得0.73微米的粒度(d(4,3))。
然后将所述珠粒与直径在0.3-0.4mm范围的450ml更小珠粒(SiliBeads ZY,Sigmund Lindner GmbH,Germany)以及磨机上的0.1mm狭缝交换。
持续研磨，直到获得0.28微米的粒度(d(4,3))。
在4℃下储存3个月后，测得0.28微米的平均粒度d(4,3)。
组合物的粘度在研磨后仍然非常低，并且在4℃下储存3个月后仍然如此。
测得胭脂树橙浓度：13.0％。
将0.0385g颜料制剂溶解在250ml pH值为3.0的标准软饮料基质中，并在Minolta色度计(CT310)上测量。
测得色度为90.18，其是高值。
实施例3：具有β-胡萝卜素和聚山梨醇酯的组合物
研磨的悬浮液的组成:
球磨：
将颜料悬浮液在LabStar球磨机(Netzsch,Germany)上在两个步骤中研磨。
在Malvern Mastersizer上测量研磨的β-胡萝卜素晶体的粒度。
在第一研磨步骤期间，磨机装配有直径在0.6-0.8mm范围的450ml珠粒(SiliBeadsZY,Sigmund Lindner GmbH,Germany)以及磨机上的0.2mm狭缝。
持续研磨，直到直径高于10微米的所有粒子均已消失。
然后将所述珠粒与直径在0.3-0.4mm范围的450ml更小珠粒(SiliBeads ZY,Sigmund Lindner GmbH,Germany)交换。
持续研磨，直到获得小于0.30微米的粒度(d(4,3))。
组合物的粘度在研磨后仍然非常低。
测得β-胡萝卜素浓度：约12-13％。
实施例4：具有结晶胭脂树橙和聚山梨醇酯的组合物
球磨：
将颜料悬浮液在LabStar球磨机(Netzsch,Germany)上在两个步骤中研磨。
在Malvern Mastersizer上测量研磨的胭脂树橙晶体的粒度。
在第一研磨步骤期间，磨机装配有直径在0.6-0.8mm范围的450ml珠粒(SiliBeadsZY,Sigmund Lindner GmbH,Germany)以及磨机上的0.2mm狭缝。
持续研磨，直到获得0.42微米的粒度(d(v,0.5))。
然后将所述珠粒与直径在0.3-0.4mm范围的450ml更小珠粒(SiliBeads ZY,Sigmund Lindner GmbH,Germany)以及磨机上的0.1mm狭缝交换。
持续研磨，直到获得0.25微米的粒度(d(v,0.5))。在4℃下储存3个月后，测得0.28微米的平均粒度d(v,0.5)。
组合物的粘度在研磨后也非常低。在4℃下储存3个月后仍然如此
实施例5：具有β-胡萝卜素和聚山梨醇酯的组合物
研磨的悬浮液的组成(配方20％β-胡萝卜素)：
球磨：
将颜料悬浮液在LabStar球磨机(Netzsch,Germany)上在两个步骤中研磨。
在Malvern Mastersizer上测量研磨的β-胡萝卜素晶体的粒度。
在第一研磨步骤期间，磨机装配有直径在0.6-0.8mm范围的450ml珠粒(SiliBeadsZY,Sigmund Lindner GmbH,Germany)以及磨机上的0.2mm狭缝。
持续研磨，直到直径高于10微米的所有粒子均已消失。
然后将所述珠粒与直径在0.3-0.4mm范围的450ml更小珠粒(SiliBeads ZY,Sigmund Lindner GmbH,Germany)交换。
继续研磨，直到获得0.28微米的粒度(d(v,4,3))。
在4℃下储存3个月后，测得0.29微米的平均粒度d(v,4,3)。
组合物的粘度在研磨后仍然非常低。在4℃下储存3个月后仍然如此
实施例6：具有姜黄和nOSA淀粉的组合物
制备了4kg由27.3wt％的nOSA改性淀粉(HiCap 100,National Starch,E1450)、9.1wt％姜黄粉(95％浓度,Synthite,India)、0.1％山梨酸钾、4.2％乙酸和59.2wt％脱矿质水组成的悬浮液。该悬浮液包含8.6％的姜黄素。当淀粉已溶解并且姜黄粉已充分润湿时，将悬浮液通过中试规模的球磨机(LabStar,Netzsch,Germany)运行4小时。使用450ml0.6-0.8mm珠粒和0.2mm筛网进行研磨的第一个小时，使用450ml 0.2-0.3mm珠粒和0.1mm筛网进行研磨的最后3小时。
当研磨完成时，在Malvern MasterSizer上测量0.34微米的平均粒度(d4,3)。
实施例7：nOSA包被的姜黄素与聚山梨醇酯包被的类胡萝卜素的组合——彩色意大利面酱的生产和稳定性研究
制备了两批3500克意大利面酱用于测试：
成分 克
水 1524.66
磷酸三钠 31.63
磷酸二钠 15.56
盐 40.25
乳清粉 878.50
切达(Cheddar)干酪 735.00
黄油 227.50
乳酸液体 26.25
总计 3500
将各成分混合，将pH用柠檬酸调节至5.4-5.6，并在2级均质器中均质(第二阶段：2MPa，第一阶段：6MPa)。
将均质意大利面酱分成1000克的批次。
在喷雾干燥之前将颜料添加到每批中，如下表所示。干燥产物的值基于假设干燥产物中有45％固体的计算。
意大利面酱在FSD Minor喷雾干燥器(GEA Niro A/S)上喷雾干燥
用比色法测量喷雾干燥的粉末。然后将它们放入铝箔袋中的塑料袋中，在黑暗中于20℃储存8周。8周后，再次对它们进行比色测试(参见下表)
从表中可以看出，在20℃下储存8周后仅发生了微不足道的变化。
喷雾干燥的干酪粉的比色数据
储存条件：8周环境温度20℃，暗处包装在铝箔袋中的塑料袋中
比色仪器：Minolta CM-3700d(D65,10°,％反射率)

Claims (49)

1.一种水分散性组合物，其包含：
(1)水分散性组合物，其包含具有至少2％(重量/重量)的平均大小为至多10μm的固体粒子形式的类胡萝卜素天然疏水性色素的分散体，所述固体粒子分散于包含聚山梨醇酯作为水溶性乳化剂的水相中，并且
其中聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比(重量/重量)在1:10到4:1的范围；并且
其中所述类胡萝卜素天然疏水性色素是选自由以下组成的组中的至少一种色素：胭脂树橙、β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、阿朴胡萝卜素醛、角黄素、藏红花、藏花素、辣椒红素、辣椒玉红素、叶黄素、虾青素、玉红黄质、紫黄质、紫杉紫素和番茄红素；组合
(2)包含姜黄素色素的水分散性制剂。
2.根据权利要求1的水分散性组合物，其中所述类胡萝卜素天然疏水性色素是选自由胭脂树橙和β-胡萝卜素组成的组中的至少一种色素。
3.根据前述权利要求中任一项的水分散性组合物，其中所述固体粒子的平均大小为至多2μm。
4.根据权利要求3的水分散性组合物，其中所述固体粒子的平均大小为至多1μm。
5.根据权利要求4的水分散性组合物，其中所述固体粒子的平均大小为至多0.4μm。
6.根据前述权利要求中任一项的水分散性组合物，其中聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比(重量/重量)在1:4至3:1的范围。
7.根据权利要求6的水分散性组合物，其中聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比(重量/重量)在1:3至3:1的范围。
8.根据权利要求6的水分散性组合物，其中聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比(重量/重量)在1:4至2:1的范围。
9.根据权利要求8的水分散性组合物，其中聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比(重量/重量)在1:2至2:1的范围。
10.根据前述权利要求中任一项的水分散性组合物，其中所述类胡萝卜素天然疏水性色素是水不溶性色素。
11.根据前述权利要求中任一项的水分散性组合物，其中所述分散体包含至少5％(重量/重量)的平均大小为至多10μm的固体粒子形式的类胡萝卜素天然疏水性色素。
12.根据权利要求11的水分散性组合物，其中所述分散体包含至少8％(重量/重量)的平均大小为至多10μm的固体粒子形式的类胡萝卜素天然疏水性色素。
13.根据权利要求12的水分散性组合物，其中所述分散体包含至少10％(重量/重量)的平均大小为至多10μm的固体粒子形式的类胡萝卜素天然疏水性色素。
14.根据前述权利要求中任一项的水分散性组合物，其中所述聚山梨醇酯是聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯65、聚山梨醇酯80或这些的混合物。
15.根据权利要求14的水分散性组合物，其中所述聚山梨醇酯是聚山梨醇酯80。
16.根据前述权利要求中任一项的水分散性组合物，其中所述聚山梨醇酯水溶性乳化剂以至少5％(重量/重量)的量存在于所述组合物中。
17.根据前述权利要求中任一项的水分散性组合物，其中所述聚山梨醇酯水溶性乳化剂以最多35％(重量/重量)的量存在于所述组合物中。
18.根据前述权利要求中任一项的水分散性组合物，其中所述水分散性组合物中乳化剂总量的至少80％(重量/重量)是聚山梨醇酯乳化剂。
19.根据权利要求18的水分散性组合物，其中所述水分散性组合物中乳化剂总量的至少97％(重量/重量)是聚山梨醇酯乳化剂。
20.根据前述权利要求中任一项的水分散性组合物，其中所述水分散性组合物的pH为2至5的pH。
21.根据前述权利要求中任一项的水分散性组合物，其中所述水分散性组合物还包含抗氧化剂。
22.根据前述权利要求中任一项的水分散性组合物，其中在不存在水状胶体的情况下将所述固体粒子分散在水相中。
23.根据权利要求22的水分散性组合物，其中所述水状胶体是明胶、阿拉伯树胶、甜菜果胶或辛烯基琥珀酸淀粉酯衍生物。
24.根据前述权利要求中任一项的水分散性组合物，其中权利要求1的固体粒子包含用聚山梨醇酯覆盖的类胡萝卜素晶体，并且所述固体粒子包含少于0.5％(重量/重量)的脂肪、油或蜡。
25.根据权利要求24的水分散性组合物，其中所述类胡萝卜素晶体是胭脂树橙和/或β-胡萝卜素晶体。
26.根据权利要求24-25中任一项的水分散性组合物，其中所述固体粒子包含0％(重量/重量)的脂肪、油或蜡。
27.根据前述权利要求中任一项的水分散性组合物用于制备可食用产品或药物产品的用途。
28.根据权利要求27的用途，其中所述可食用产品或药物产品是pH为至多6的产品。
29.根据权利要求28的用途，其中所述可食用产品或药物产品是pH为至多4的产品。
30.根据权利要求27-29中任一项的用途，其中所述产品是可食用产品，并且所述可食用产品是食物产品或饲料产品。
31.根据权利要求27-30中任一项的用途，其中水分散性组合物用作用于食物产品、饲料产品或药物产品的着色剂。
32.根据权利要求31的用途，其中所述产品是食物产品。
33.根据权利要求32的用途，其中所述食物产品是饮料、酒胶糖、橘子酱、果酱、糖果、包衣巧克力豆、香肠肠衣、意大利面食、通心粉、干酪、预制食物或挤压食品。
34.根据权利要求33的用途，其中所述食物产品是饮料。
35.根据权利要求34的用途，其中所述饮料是软饮料。
36.根据权利要求34-35中任一项的用途，其中所述饮料是其中pH为pH 2-3的饮料。
37.一种可食用产品，其包含根据权利要求1-26中任一项的水分散性组合物。
38.一种用于制备权利要求1-26中任一项的水分散性色素组合物的方法，该方法包括通过以下方式制备具有至少2％(重量/重量)的固体粒子形式的类胡萝卜素天然疏水性色素的分散体：将所述色素在包含聚山梨醇酯作为水溶性乳化剂的水相中粉碎，以获得包含平均大小为至多10μm的固体粒子形式的所述色素的分散体。
39.根据权利要求38的方法，其中通过研磨进行粉碎。
40.根据权利要求38-39中任一项的方法，其中在不存在水状胶体的情况下将所述色素在水相中粉碎。
41.根据权利要求38-40中任一项的方法，其中所述聚山梨醇酯乳化剂以至少5％(重量/重量)的量存在。
42.根据权利要求38-41中任一项的方法，其中聚山梨醇酯乳化剂:类胡萝卜素色素的比在1:10至4:1的范围。
43.根据权利要求1-26中任一项的水分散性组合物，其中权利要求1的包含姜黄素色素的水分散性组合物(2)是：
水分散性制剂，其包含至少1％(重量/重量)的平均大小为至多10μm的固体粒子形式的姜黄素色素，所述固体粒子分散在包含分散剂的水相中。
44.根据权利要求43的水分散性组合物，其中所述分散剂不是聚山梨醇酯。
45.根据权利要求43的水分散性组合物，其中所述分散剂是阿拉伯树胶、刺槐豆胶、果胶、甜菜果胶、明胶或优选淀粉。
46.根据权利要求44的水分散性组合物，其中所述淀粉是辛烯基琥珀酸淀粉钠衍生物。
47.根据权利要求43-46中任一项的水分散性组合物，其中分散剂:姜黄素色素的比(重量/重量)在1:1000-1000:1的范围。
48.根据权利要求32的用途，其中所述食物产品是酱料。
49.根据权利要求48的用途，其中所述酱料是意大利面酱。
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