ES2682958B1 - Procedimiento de preparacion de un aceite con sabor a marisco - Google Patents

Description

PROCEDIMIENTO DE PREPARACIÓN DE UN ACEITE CON SABOR A MARISCO

D E S C R I P C I Ó N

OBJETO DE LA INVENCIÓN

La presente invención será un procedimiento para la preparación de un aceite con sabor a marisco, utilizando como materia prima aceite de origen vegetal con sabor neutro y marisco a base de cabezas de crustáceos, como pueden ser carabineros, alistados, gambones o cangrejos.

El objeto de la invención es proporcionar al público en general un aceite con un sabor a marisco, para su utilización en la preparación de productos alimenticios de cualquier tipo.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

El solicitante desconoce la existencia de aceites con sabor a marisco, y mucho menos aceites vegetales elaborados según se describe en la presente solicitud de patente de invención.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

El procedimiento que se preconiza está previsto para obtener un aceite con sabor a marisco, o, lo que es lo mismo, un aceite de marisco/crustáceos, ya que como materia prima se utiliza aceite de origen vegetal, de cualquier variedad, como puede ser, a modo meramente ejemplario, aceite de girasol y cabezas de crustáceos tales como carabineros, alistados, gambones o cangrejos.

Según el procedimiento de la invención, para la elaboración del aceite con sabor a marisco se establecen las siguientes fases operativas:

• Trituración del marisco, es decir de las cabezas de crustáceos como materia prima, hasta obtener un grosor del orden de 5 milímetros.

• Confitado de dicho marisco triturado en aceite de origen vegetal y con sabor neutro, para que se le transfiera a éste el sabor, olor, color y aromas propios del marisco, es decir, una tonalidad rojo-anaranjada.

• Filtrado y decantado del aceite tras el confitado de la fase anterior, durante quince días para obtener el clareado del mismo.

• Finalmente se procede a! envasado, preferentemente en botellas de cristal con tapón metálico con difusor irrellenable, del aceite resultante de la fase anterior.

• Pasteurizado del aceite en la propia botella en la que ha sido envasado a una temperatura del orden de 72°C, o en su defecto conservación en refrigerador entre 4°C. Y 6°C o, como tercera opción, acidificación del pH mediante la adición de ácidos solubles para conservar a temperatura ambiente.

Evidentemente, las botellas contenedoras del aceite envasado serán finalmente etiquetadas y embaladas para su definitiva distribución.

Debe tenerse en cuenta que el confitado del marisco triturado en aceite vegetal se realizará por debajo de los 80° C durante varias horas, al objeto de evitar la desnaturalización del aceite y evitar la oxidación y la liberación de ácidos grasos, en orden a que sea apto para el consumo.

Además, el aceite presentará una baja presencia de agua, un pH óptimo donde no proliferen microorganismos y ausencia de microbiología patógena, con unos índices de sulfitos por debajo de 10 ppm.

EJEMPLO DE REALIZACIÓN PRÁCTICA DE LA INVENCIÓN

En la obtención de 1 litro de aceite con sabor a marisco se partió de 1,10 litros de aceite de girasol y 100 gramos de cabezas de una mezcla de carabineros, alistados, gambones o cangrejos, de manera que dichas cabezas fueron trituradas hasta que los fragmentos mayores de las mismas no superaran un grosor superior a 5 milímetros. Obviamente, la cantidad de marisco utilizado podrá variar, tanto positiva como negativamente, en función de las especies de crustáceos utilizados y la concentración de sabor que se haya previsto ^{finalmente en el aceite.}

Las cabezas trituradas se añadieron al aceite, y el conjunto se confitó a una temperatura de 75 °C durante cuatro horas, procediéndose seguidamente a una fase de filtrado y decantado durante 15 días, hasta la cual se obtiene el aceite limpio y clareado y con evidente pérdida de peso del conjunto final debido a dicho desecho.

El aceite resultante fue envasado en una botella de cristal de 1 litro, botella en la que se integró un tapón metálico y un difusor irrellenable.

La botella, una vez cerrada, fue sometida a un proceso de pasteurización a una temperatura de 72°C, tras lo que se procedió a su etiquetado, quedando lista para ser embalada y distribuida.

Claims (3)

R E I V I N D I C A C I O N E S

1a.- Procedimiento de preparación de un aceite con sabor a marisco, caracterizado porque en el mismo se definen las siguientes fases operativas:

• Trituración del marisco, estando éste obtenido a base de cabezas de crustáceos tales como carabineros, alistados, gambones y/o cangrejos.

• Mezclado del marisco con aceite vegetal y confitado de la mezcla a una temperatura inferior a 80°C durante varias horas.

• Filtrado y decantado de! aceite durante un periodo del orden de quince días.

• Envasado del aceite resultante en la fase anterior,

• Pasteurizado de aceite contenido en el envase de la fase anterior ó conservación del mismo en refrigerador o adición de ácidos solubles para conservación del producto a temperatura ambiente.

2a.- Procedimiento de preparación de un aceite con sabor a marisco, según reivindicación 1a, caracterizado porque en la fase de trituración el marisco se tritura a un tamaño no superior a 5 milímetros de grosor.

3a.- Procedimiento de preparación de un aceite con sabor a marisco, según reivindicación 1a, caracterizado porque el proceso de pasteurizado se lleva a cabo a una temperatura del orden de 72°C.