ES2649177T3

ES2649177T3 - Formación de porciones enteras

Info

Publication number: ES2649177T3
Application number: ES15152671.2T
Authority: ES
Inventors: Günther Weber
Original assignee: Weber Maschinenbau GmbH Breidenbach
Current assignee: Weber Maschinenbau GmbH Breidenbach
Priority date: 2014-01-28
Filing date: 2015-01-27
Publication date: 2018-01-10
Anticipated expiration: 2035-01-27
Also published as: EP2899001A1; EP2899001B1; US20150209970A1; DE102014101008A1

Abstract

Dispositivo para la formación de porciones enteras (11), que comprenden al menos rebanadas de producto (12a), que se cortan de varios productos alimenticios, en especial de productos alimenticios de diferente clase, en donde las porciones enteras comprenden en cada caso un gran número de porciones individuales (12), que están formadas en cada caso por al menos una rebanada de producto (12a), con - una instalación mecánica (13) con varias unidades mecánicas (15), que comprende - un gran número de dispositivos de corte (17), en especial rebanadoras de alta potencia, que presentan en cada caso al menos una alimentación de producto, con la que se alimenta al menos un producto a cortar a un plano de corte, en el que se mueve al menos una cuchilla de corte, en especial de forma rotatoria y/o giratoria, y - una instalación de asiento (19), que comprende al menos una zona de asiento (21) que puede trasladarse entre los dispositivos de corte (17), sobre la que se forma una porción entera (11) a partir de rebanadas de producto (12a) cortadas mediante los dispositivos de corte (17), - una instalación de configuración (23) con - una instalación de visualización (25), en especial en forma de una pantalla táctil, y - una instalación de valoración (27) que se comunica con la instalación de visualización (25), y - un control del sistema (29) que se comunica con controles individuales (15a) asociados a las unidades mecánicas (15) y con la instalación de configuración (23), en donde mediante la unidad de visualización (25) puede elaborarse en cada caso una porción entera (11) a partir de un gran número de diferentes porciones individuales (12), estando la instalación de valoración (27) configurada para proporcionar un juego de datos de configuración (31) determinado mediante una porción entera (11) prefijada, y y en donde el control del sistema (29) está configurado para, a partir de un juego de datos de configuración (31) proporcionado, prefijar un juego de datos de máquina (33) y activar la instalación mecánica (13) basándose en el juego de datos de máquina (33) prefijado, de tal manera que se forman unas porciones enteras (11) correspondientes a la porción entera (11) prefijada, depositando sobre la zona de asiento (21) de la instalación de asiento (19) porciones individuales (12) formadas consecutivamente desde diferentes dispositivos de corte (17), en especial de forma que se solapan.

Description

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Conforme a una forma de realización de la invención puede proporcionarse un juego de datos de estado que represente el respectivo estado de máquina, en donde se relacionan entre sí en especial, basándose en el juego de datos de estado, las porciones enteras que pueden elaborarse mediante la instalación de visualización y las porciones enteras que pueden formarse mediante la instalación mecánica.

Está previsto de forma preferida que, mediante el juego de datos de estado, se adapten al estado de máquina las porciones enteras y/o porciones individuales que pueden elaborarse mediante la instalación de visualización, en especial a las configuraciones y/o a los ajustes respectivos de las unidades mecánicas.

Puede estar previsto que, mediante el juego de datos de estado, se representen las posibles porciones individuales y/o porciones enteras, basándose en el respectivo estado de máquina, en la instalación de visualización.

Asimismo puede estar previsto conforme a la invención que, mediante el juego de datos de estado, se representen en la instalación de visualización informaciones, que afecten al respectivo estado de máquina, en especial a las configuraciones y/o ajustes respectivos de las unidades mecánicas, en especial por separado según las unidades mecánicas individuales.

Asimismo está previsto conforme a una forma de realización de la invención que a partir de un juego de datos de configuración se determine un juego de datos de configuración nominal, el juego de datos de configuración nominal se compare con el juego de datos de configuración y se determinen modificaciones del estado de máquina, que son necesarias para poder formar una porción entera correspondiente al juego de datos de configuración.

Las modificaciones necesarias se representan y/o entregan de forma preferida en la instalación de visualización, en especial por separado según las unidades mecánicas individuales.

Las modificaciones necesarias pueden representarse en la instalación de visualización en forma de indicaciones de transformación y/o ajuste para llevar a cabo modificaciones de configuración y/o ajuste en las unidades mecánicas individuales. Con relación a esto puede estar previsto que se posibilite al usuario autorizar las modificaciones en especial en la instalación de visualización, en donde solo se realiza automáticamente el ajuste respectivo a continuación de una autorización de este tipo.

Asimismo puede estar previsto que los controles individuales de las unidades mecánicas se activen de tal forma, que al menos una de las modificaciones necesarias se lleve a cabo automáticamente en al menos una de las unidades mecánicas.

En cuanto a otras posibles conformaciones y ventajas del procedimiento conforme a la invención y sus perfeccionamientos citados anteriormente se hace también referencia a los modos de realización anteriores con relación al dispositivo conforme a la invención y a sus posibles conformaciones

Se deducen también unos perfeccionamientos del dispositivo conforme a la invención y del procedimiento conforme a la invención de los siguientes modos de realización, de las reivindicaciones dependientes y del dibujo.

El modo de instalación de las unidades mecánicas, en especial de los dispositivos de corte y dado el caso de las instalaciones de entrega para productos adicionales, puede ser básicamente cualquiera. Los dispositivos de corte pueden estar situados por ejemplo unos junto a otros o unos tras otros, o bien estar dispuestos a lo largo de una línea cerrada o abierta, por ejemplo sobre un semicírculo, en forma de L o en forma de T. En especial está previsto un único control central del sistema para todas las unidades mecánicas.

Una particularidad de la invención consiste en que no solo pueden elaborarse porciones individuales previamente mediante la instalación de visualización, es decir, que con la instalación de visualización no se trabaja solamente en un único plano. Más bien la invención hace posible en cierta medida un diseño de producto tridimensional, ya que para cada porción individual puede prefijarse si debe situarse por encima o por debajo de una o varias otras porciones individuales o entre otras dos porciones individuales, si – como se desea con frecuencia en la práctica, en especial en el caso de paquetes de varias clases por motivos de una presentación de producto atractiva – se desea que las porciones individuales que forman la porción entera se solapen mutuamente.

Debido a que conforme a la invención se utilizan varios dispositivos de corte, las formas de asiento de las porciones individuales pueden ser diferentes. De este modo por ejemplo un dispositivo de corte puede estar equipado con un plato giratorio, sobre el cual puede llevarse a cabo p.ej. una forma de asiento circular. Asimismo pueden asociarse individualmente de este modo a las porciones individuales diferentes clases de asiento, como por ejemplo enripiado, apilado o “shaved meat”.

Una conformación de la invención especialmente preferida, si bien tampoco imprescindible, consiste, como ya se ha citado, en que se trabaja con productos alimenticios de diferente clase. De este modo cada dispositivo de corte puede hacerse funcionar por ejemplo con una única pista, en la que se corta un producto determinado, en donde los productos de los dispositivos de corte individuales son diferentes. Alternativamente es posible prever al menos un dispositivo de corte con varias pistas y cortar en sus pistas productos de diferente clase.

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Sin embargo, la invención también es especialmente ventajosa si se cortan exclusivamente productos de la misma clase. Cada dispositivo de corte puede ocuparse entonces de una imagen de asiento especial de la porción individual afectada, de tal manera que en total se obtenga una porción entera, como no es posible con un único dispositivo de corte a pesar de utilizarse sólo una única clase de producto.

Además de esto puede estar previsto conforme a la invención que la porción entera comprenda una única clase de producto. La formación de tales porciones enteras puede realizarse de forma eficiente con un corte en varias pistas mediante solamente un único dispositivo de corte.

De este modo otra ventaja de la invención consiste en algunos componentes de la instalación mecánica pueden ser pasivos según cada necesidad. Si no se necesita en una porción entera deseada respectivamente una determinada clase de producto o forma de asiento, para la que está previsto un determinado dispositivo de corte, esto puede ser detectado por ejemplo por la instalación de valoración y tenerse en cuenta a la hora de proporcionar el juego de datos de configuración, de tal manera que el control del sistema deja fuera la unidad mecánica afectada a la hora de producir la porción entera.

Otra ventaja de la invención consiste en que es posible una producción especialmente rápida de porciones enteras, si por ejemplo todos los dispositivos de corte están equipados con la misma clase de producto y se desean una formas de asiento relativamente sencillas, que pueden llevarse a cabo si los dispositivos de corte están dispuestos mutuamente en paralelo o consecutivamente en fila, y todas las porciones individuales producidas por los dispositivos de corte presentan la misma forma de asiento. Esto puede ser por ejemplo el caso si se desea una porción entera, cuyas porciones individuales tienen el mismo aspecto y en la que se trata solamente de la disposición relativa de las porciones individuales entre ellas.

Una particularidad de la invención consiste en que, una vez terminado el diseño de porción llevado a cabo en la instalación de visualización en base a informaciones sobre la instalación mecánica, en la instalación de visualización puede obtenerse una recomendación o una visualización para su instalación, en base a la cual el usuario puede adoptar unas medidas de transformación y/o ajuste correspondientes o puede activar unas medidas que se llevan a cabo automáticamente. Es en especial posible que al usuario durante el diseño del producto o a continuación del mismo sólo se le muestren aquellas posibles porciones enteras o variantes de la porción entera elaborada para un tratamiento ulterior o para una selección, que sean convenientes o en realidad realizables en cuanto al o a los productos respectivos, en cuanto a los asientos de producto a equipar respectivamente, en especial trays, en cuanto a las posibilidades técnicas de las unidades mecánicas individuales y/o en cuanto a las posibilidades de controlar la instalación mecánica.

Un guía o instrucción de este tipo para el usuario puede estar diseñada dinámica o adaptativamente en la medida en la que, después de cada selección realizada por el usuario, se adaptan o reducen a unas posibilidades prácticas las otras posibilidades de forma correspondiente a las respectivas circunstancias en especial de la instalación mecánica. Asimismo puede estar previsto que los ajustes previos archivados se incluyan en especial automáticamente, y que el usuario los pueda usar directamente sin modificaciones o modificarlos.

Recomendaciones o indicaciones para el usuario, que se representan en especial en la instalación de visualización, pueden contener la asociación y/o el modo de carga de los dispositivos de corte con uno o varios productos a cortar. En otras palabras, la instalación de configuración o el control del sistema puede informar p.ej. al usuario sobre qué dispositivo de corte y de qué modo debe cargarse con qué producto, para que en conjunto la instalación mecánica sea capaz de producir de forma óptima la porción entera respectivamente deseada.

Asimismo es también posible conforme a la invención una asociación automática de zonas de asiento a la instalación de asiento, en especial una asociación automática de trays. De esta manera, mediante la instalación de visualización puede informarse al usuario sobre qué trays se encuentran en qué contenedor de trays o con qué clase de tray deben equiparse uno o varios contenedores de trays, para poder producir una porción entera respectivamente deseada.

También es posible conforme a la invención introducir en el control del sistema y/o en el diseño del producto unas informaciones, que procedan de sensores instalados en la zona de la instalación mecánica, como por ejemplo de una instalación en especial óptica para detectar trays u otros asientos de producto. Un sistema sensorial de este tipo puede influir, a través del control del sistema o de la instalación de configuración, en las recomendaciones de transformación y/o ajuste para el usuario, o bien indicar al usuario las posibilidades de transformación y/o ajuste existentes.

La instalación mecánica puede comprender básicamente conforme a la invención una técnica de transporte y alimentación con la complejidad que se desee para productos, porciones individuales y otros objetos como en especial asientos de producto, p.ej. trays, para las porciones enteras, en donde también estas instalaciones técnicas pueden activarse en base a las porciones enteras elaboradas respectivamente por el usuario en la instalación de visualización. Estas instalaciones técnicas pueden pre-conectarse así como post-conectarse a las estaciones individuales, en especial a los dispositivos de corte. A este respecto puede tratarse por ejemplo de instalaciones para hacer girar porciones individuales o porciones enteras, respectivamente soportes de producto o asientos de

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producto. Además de esto las instalaciones técnicas pueden comprender unos dispositivos de separación, con los que pueden evitarse determinadas estaciones, en especial dispositivos de corte, o las zonas de asiento y/o las porciones individuales pueden asociarse a las estaciones o dispositivos de corte individuales.

Expresado en general, la invención hace posible de este modo un juego combinado inteligente, referido a la aplicación y potencialmente dinámico o adaptativo entre – por un lado – un “hardware” básicamente de cualquier complejidad, con el que pueden producirse múltiples porciones enteras, y – por otro lado – un diseñador de porciones cómodo, al estar diseñado para un uso visual e intuitivo, con el que un usuario sólo tiene que elaborar el resultado final deseado – precisamente una porción entera deseada. Según esto, el control del sistema ajusta las unidades mecánicas individuales de un modo mutuamente acordado, de tal manera que las porciones enteras deseadas se produzcan con un rendimiento elevado. En otras palabras, mediante la invención se ahorra al usuario el trabajo fatigoso y que consumen tiempo de programar o instalar todo el sistema de máquina conectado en red en todos sus detalles, de tal manera que también se produzca realmente la porción entera deseada respectivamente. También puede facilitarse al usuario el propio diseño del producto, por medio de que se utilicen inteligentemente informaciones sobre todo el sistema de máquina, como se ha explicado ya anteriormente en general y en base a unos ejemplos especiales.

Conforme a otra configuración de la invención puede prefijarse un peso total para la porción entera como peso objetivo, que el control del sistema tiene en cuenta a la hora de activar la instalación mecánica, de tal manera que la instalación mecánica mantenga lo más precisamente posible el peso objetivo para formar la porción entera. También es posible, para al menos una o cada porción individual, como peso objetivo, prefijar un peso de porción individual. Alternativa o adicionalmente puede prefijarse el número de rebanadas para al menos una o cada porción individual.

La instalación de asiento puede usarse para el transporte de la porción entera que se forma poco a poco de estación en estación, es decir, de unidad mecánica en unidad mecánica, en donde también es posible emplear la instalación de asiento para el transporte hacia fuera de una unidad mecánica en otra instalación de transporte, p.ej. en forma de una cinta colectora. Con ello para cada unidad mecánica, en especial cada dispositivo de corte, pueden estar previstos los componentes necesarios para la proporcionada de una porción individual o un producto adicional, como p.ej. cinta de porcionado, cinta de control, báscula y/o banda reguladora.

Alternativa o adicionalmente la instalación de asiento puede usarse para conformar la porción entera o porciones individuales, por medio de que p.ej. se lleve a cabo una determinada forma de asiento de la porción mediante una activación correspondiente de la instalación de asiento.

Asimismo el asiento puede comprender un giro y/o una orientación de rebanadas de producto individuales y/o porciones individuales completas.

De forma preferida los dispositivos de corte individuales están especializados, en especial por motivos de la calidad de corte y de la higiene, respectivamente en el corte de solamente una clase de producto o de un número reducido de diferentes clases de producto.

Los dispositivos de corte puede estar configurados y/o hacerse funcionar respectivamente con una o varias pistas.

En general no es imprescindible, ni en el dispositivo conforme a la invención ni en el procedimiento conforme a la invención, que el juego de datos de configuración proporcionado por la instalación de valoración, se determine mediante una porción entera elaborada en la instalación de visualización. El juego de datos de configuración puede prefijarse también de otro modo, por medio de que p.ej. el usuario introduzca un código que represente una porción entera ya acabada de configurar.

A continuación se describe la invención a modo de ejemplo, haciendo referencia al dibujo. Aquí muestran:

la fig. 1, esquemáticamente, un ejemplo de un dispositivo conforme a la invención para formar porciones enteras, con el que puede llevarse a cabo un procedimiento conforme a la invención para formar porciones enteras, y

la fig. 2, esquemáticamente, una posibilidad de exposición, como la que es posible conforme a la invención en una instalación de visualización conforme a la invención.

Conforme a la fig. 1 un dispositivo conforme a la invención, con el que pueden formarse unas porciones enteras 11 (véase también la fig. 2), comprende una instalación mecánica 13 con un gran número de unidades mecánicas 15. Asimismo el dispositivo comprende una instalación de configuración 23 así como un control central del sistema 29, que entre otras cosas se comunica con una instalación de valoración 27 de la instalación de configuración 23 y con unos controles individuales 15a, que están asociados a las unidades mecánicas 15.

En el ejemplo de realización representado la instalación mecánica 13 comprende cinco dispositivos de corte 17 en forma de rebanadoras de alta potencia, dos instalaciones de entrega 18 y una instalación de asiento 19 en forma de un tramo de transporte, que está configurada por ejemplo como cinta transportadora sin fin como instalación de transporte para asientos de producto 22 que presentan respectivamente una zona de asiento 21, p.ej. en forma de unas llamadas trays. Con un “(+) se han señalado aquellas unidades mecánicas 15, que en una aplicación a modo

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