ES2642463B1 - Formulación alimenticia a base de algas, productos de panadería, bollería y pastelería que la comprenden, método de obtención y su uso - Google Patents

Formulación alimenticia a base de algas, productos de panadería, bollería y pastelería que la comprenden, método de obtención y su uso Download PDF

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Abstract

Formulación alimenticia a base de algas, productos de panadería, bollería y pastelería que la comprenden, método de obtención y su uso.#La invención se refiere a una formulación alimenticia que comprende microalgas frescas en forma de pasta de la especie Chlorella vulgaris, en una proporción comprendida entre 10% y 20% con respecto al peso total de la formulación y con un grado de humedad medido a temperatura ambiente comprendido entre 80% y 90%, incluidos ambos límites. Asimismo, es objeto de la invención un método de obtención de la formulación, el uso de la misma como aditivo alimentario y los productos obtenidos a partir de ella, preferiblemente en el campo de la panadería, la bollería y la pastelería.

Description

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además del contenido en humedad que presenta: una pasta exclusivamente de
microlagas frescas con un grado de humedad alto, como el indicado. De este modo, la formulación alimenticia consiste en microalgas frescas de la especie Chlorella vulgaris en forma de pasta, en una proporción comprendida entre 10% y 20% respecto al peso total de la formulación y con un grado de humedad medido a temperatura ambiente comprendido entre 80% y 90%, incluidos ambos límites.
En un caso aún más particular de la invención, las microalgas frescas que contiene la formulación alimenticia están también decoloradas. En estos casos, el cultivo de microalgas ha sido sometido (tras ser cosechado en forma de suspensión acuosa y antes de conformar la pasta mediante un proceso mecánico de separación sólido-líquido) a una
o más etapas de extracción o degradación de los pigmentos que contiene la Chlorella, en algunos casos no deseables sobre el producto final (o no en la medida en la que están contenidos de forma natural en la microalga), dado que la coloración derivada de la presencia de microalgas en la formulación, y por ende del producto al que se incorporen, puede representar un inconveniente en cuanto a la aceptación del mismo por parte del consumidor. Cabe indicar que la formulación alimentaria en forma de pasta es agradable desde el punto de vista organoléptico sin necesidad de decoloración; no obstante, puede que algunos consumidores deseen que este ingrediente sea reconocible en el alimento pero sin alterar demasiado las propiedades organolépticas del mismo. En estos casos, la formulación particular decolorada ofrece ventajas de cara a su introducción en el mercado, permitiendo abarcar una mayor variedad de consumidores dependiendo de sus gustos.
Asimismo, de manera más preferible aún las microalgas (decoloradas o no) de la formulación alimenticia están también desodorizadas. En estos casos, el cultivo (que puede además ser sometido a decoloración), también se desodoriza, para reducir el olor característico de las algas (como se verá más adelante, preferiblemente mediante exposición a flujo constante de ozono bajo agitación permanente). Como en el caso anterior se ha indicado respecto al color, puede que el olor natural de las algas no sea deseable para ciertos consumidores (sobretodo por el hecho de no estar habituados al mismo), ofreciéndoles así la alternativa de no presentar dicho aroma, o al menos no tan intensamente.
imagen9
en esta memoria, el producto se queda pegado a las paredes del recipiente de centrifugado y no se consigue descargarlo, por lo que no es recomendable.
De manera práctica, se han ensayado tiempos de descarga que oscilan entre 480 y 640 segundos para conseguir la humedad deseada. El caudal de absorción de la suspensión de microalgas es de en torno a 1m3/h a 9000 rpm a temperatura ambiente. Por ejemplo, en proporción, de unos 4800 litros cultivados se pueden obtener unos 1000 litros de cosechado, y de ellos unos 7-10 kg. de pasta de algas.
En una realización particular de la invención, se propone cultivar y cosechar las microalgas que van a ser sometidas a separación mecánica para formar la pasta, ya que así se controlan las propiedades del cultivo del que proceden. De este modo, se cultivan dichas microalgas en suspensión acuosa hasta alcanzar una concentración aceptable de las mismas, para proceder al cosechado de una parte del cultivo, en el que se encuentran las algas diluidas. Este cosechado se somete entonces al proceso de separación mecánica, preferiblemente a centrifugación, para favorecer la pérdida de líquido y obtener así la pasta de algas que se usará en la formulación de los productos de bollería y panadería.
En relación al medio de cultivo de las microalgas, se utilizó preferentemente el medio 3N-BBM+V, es decir, un medio de cultivo de base BBM con triple nitrógeno y vitaminas. Este medio consta principalmente de nitrato de sodio y hidrogenofosfato de potasio como nutrientes mayoritarios, además del cloruro de calcio y el sulfato de magnesio y oligoelementos como componentes minoritarios, vitaminas y minerales, que favorecen la proliferación del cultivo.
De forma adicional, el método de obtención de la formulación alimentaria puede comprender una etapa de decoloración de las microalgas, dado el intenso color verde que caracteriza al cultivo de las mismas. La obtención de microalgas decoloradas en estado fresco (tras ser cultivadas y cosechadas) para preparar las formulaciones alimenticias se constituye como un aspecto ventajoso de la invención en el campo de la técnica. Sobre todo por haber podido constatar la viabilidad de la decoloración en estado natural, siendo las microalgas en este estado susceptibles a los cambios morfológicos y siendo por tanto posible variar estas propiedades, en contraposición con las algas liofilizadas o secadas habitualmente comercializadas (que es la única forma de
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· Magdalena: comprende además de lo anterior
-Aceite girasol: 21,00-22,00%
-Clara de huevo:14,50-15,50%
-Yema de huevo: 6,50-7,20%
-Sorbitol: 2,50-3,20%
-Ácido tartárico: 0,30-0,34%
-Bicarbonato sódico: 0,65-0,75%.
-Cacao alcalino: 2,30-2,60%
-Aroma de chocolate: 0,12-0,18%
De acuerdo con lo comentado anteriormente, en el caso de las magdalenas la formulación de microalgas está preferiblemente contenida en un porcentaje en peso del total comprendido entre 2% y 4%, más preferiblemente aún entre 2% y 3%.
· Bocaditos
-Aceite de girasol: 1,80-2,10%
-Clara de huevo: 12,00-13,50%
-Yema de huevo: 9,50-11,50%
-Sorbitol: 2,10-2,25%
-Leche en polvo: 0,30-1,20%
-Sorbato potásico: 0,12-0,20%
-Vainillina: 0,05-0,12%
-Bicarbonato sódico: 0,40-0,70%
-Pirofosfato: 0,40-0,70%
-Fibra vegetal: 4,50-5,50%
-Salvado integral: 4,50-5,50%
-Meliose: 0,12-0,18%
-Glicerol: 2,20-2,60%
imagen14Bocadito pera y yogur:
-Yogur en polvo: 0,25-0,32%
-
Aroma yogur: 0,15-0,25%
-
Aroma manzana pera: 0,15-0,25%
-Preparado de fruta: 2,50-3,50%
imagen15
imagen16
-Emulgente: 0,18-0,30%
-Ácido sórbico encapsulado: 0,15-0,25%
-Almidón de maíz: 0,95-1,20%
-Fibra: 1,50-1,85%
-Maltodextrina: 0,95-1,25%
-Ajo: 0,70-0,95%
-Hielo: 7,50-9,00%
En el caso del pan especial, la formulación está preferiblemente contenida en un porcentaje en peso del total comprendido entre 2,5% y 4%, más preferiblemente aún entre 2,5% y 3.5%.
· Pan de leche
-Clara de huevo: 5,40-5,80%
-Yema de huevo: 2,35-2,55%
-Gluten de trigo: 0,85-1,15%
-Leche en polvo: 1,05-1,35%
-Vainillina: 0,07-0,12%
-Propionato cálcico: 0,10-0,16%
-Ácido ascórbico: 0,008-0,012%
-Mejorante: 0,85-1,15%
-Aceite de girasol: 6,35-6,80%
-
Aroma de leche: 0,12-0,18%
-
Aroma mantequilla: 0,12-0,16%
-Betacaroteno: 0,008-0,012%
-Levadura: 0,55-0,75%
-Ácido láctico: 0,06-0,09%
-Carboximetilcelulosa: 0,22-0,28%
-Hielo: 2,95-3,15%
-Fruta: 2,20-2,75%
-Omega 3: 3,00-3,45%
En el caso del pan de leche, la formulación está preferiblemente contenida en un
porcentaje en peso del total comprendido entre 2,5% y 4%, más preferiblemente aún entre 2,5% y 3,5%.
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211/11B
37,40 ± 4,38
211/11D
36,08 ± 1,03
211/52
35,30 ± 2,63
De los resultados se deduce que todas las cepas de Chlorella vulgaris analizadas contienen valores de proteína muy similares entre ellas y se encuentran alrededor del 30%.
5
-Perfil de ácidos grasos Para la determinación del perfil de ácidos grasos en células de Chlorella vulgaris se llevó a cabo la extracción clorofórmica de los lípidos de membrana a partir de un pellet de células de cada una de las cepas a analizar. Los ácidos grasos extraídos se sometieron a
10 un proceso de metanólisis, dando lugar a los ésteres metílicos de los ácidos grasos, que se detectaron e identificaron mediante el empleo de un cromatógrafo de gases acoplado a un detector de masas. Se analizaron por un lado cultivos procedentes de crecimientos en matraz y por otro lado cultivos procedentes de crecimientos en fermentador. Los resultados del análisis lipídico se muestran en las Tablas 2 y 3.
15
Tabla 2. Perfil de ácidos grasos en celulas de Chlorella vulgaris (en matraz)
211/11D
211/19 211/52 211/11B 211/12
-
Ac. Linoleico (18:2) Ac. Linoleico (18:2) Ac. Linoleico (18:2) Ac. Linoleico (18:2)
-
Ac. -linolénico (18:3) Ac. -linolénico (18:3) Ac. -linolénico (18:3) Ac. -linolénico (18:3)
Ac. 6,9
- - - -
octadecadienoico
Ac. -linolénico (18:3)
- - - -
-
-
Ac. Palmítico Ac. Palmítico
-
(16:0)
(16:0)
Ac. 14-Metil-
Ac. 14-Metil - - Ac. 14-Metil
pentadecanoico
pentadecanoico
pentadecanoi
co
-
-
Ac. 7,10hexadecanoico Ac. 7,10hexadecanoico
-
-
-
-Ac. 7,10élicosatrienoico
-
Tabla 3. Perfil de ácidos grasos en células de Chlorella vulgaris (en fermentador)
211/11D
211/19 211/52 211/11B
Ac. Palmítico (16:0)
Ac. Palmítico (16:0)
Ac. Palmítico (16:0)
Ac. Palmítico (16:0)
Ac. Linoleico (18:2)
Ac. Linoleico (18:2)
Ac. Linoleico (18:2)
Ac. Linoleico (18:2)
Ac. Oleico (18:1)
- - -
-
Ac. -linolénico (18:3) - Ac. -linolénico (18:3)
-
-
Ac. -linolénico (18:3)
-
-
-
Ac. 6,9,12,15-Docosatetraenoico Ac. 6,9,12,15-Docosatetraenoico
Ac. Mirístico (14:0)
- - -
-
Ac. Hexadecatrienoico
-
-
Ac. Esteárico (18:0)
- -
Ac. Esteárico (18:0)
-
-
Ac. 14,17-Octadecadienoico
-
-
-
Ac. 7,10-Hexadecadienoico
-
-
-
-
Ac. 9,12-Hexadecadienoico
Ac. Eicosanoico
- - -
Ac. Docosaonioco
- - -
Ac. Tetracosanoico
- - -
Ac. 14,17-Octadecadienoico
- - -
Se identificaron distintos ácidos grasos en los cultivos de las cinco cepas de Chlorella vulgaris analizadas. Algunos de ellos son coincidentes para las distintas cepas, mientras que otros se identifican únicamente en alguna/as de ellas, lo que da muestras de la
5 versatilidad de la formulación a preparar a partir de las mismas. También se observan diferencias entre los resultados obtenidos de cultivos en matraz o en fermentador para una misma cepa. Dado el tamaño de los picos observados en los cromatogramas, es posible que únicamente se hayan identificado los ácidos grasos mayoritarios en cada muestra.
10 Se puede concluir que el contenido en proteína determinado fue similar para todas ellas, mientras que la composición en ácidos grasos es dependiente de las condiciones de crecimiento del cultivo y de la cepa considerada.
15 Ejemplo 2.- Estudio del efecto de la adición de la formulación alimenticia objeto de la invención en harina para productos de panificación, bollería y pastelería industrial. Se adicionó una harina de uso común en prepartación de productos de panificación, bollería y pastelería con una cantidad concreta de 0,7% de varias de las cepas de
imagen18
Valina* (%)
0,49 0,42 0,41 0,43
Histidina (%)
0,26 0,21 0,21 0,20
Glicina (%)
0,45 0,46 0,47 0,46
Ac Glutámico (%)
4,36 4,43 4,39 4,38
Hidroxiprolina (%)
<0,05 <0,05 <0,05 0,09
Prolina (%)
1,63 0,61 1,57 1,58
Alanina (%)
0,38 0,39 0,39 0,39
Arginina (%)
0,44 0,45 0,44 0,44
Tirosina (%)
0,27 0,20 0,20 0,19
Cistina (%)
0,26 0,36 0,41 0,36
Serina (%)
0,67 0,62 0,62 0,63
Ac. Aspártico (%)
0,57 0,49 0,51 0,50
(*) Aminoácidos esenciales
Tabla 5. Cantidad de grasa y perfil de ácidos grasos de la harina y de la harina adicionada con tres de las cepas de Chlorella vulgaris seleccionadas
Análisis
Estructura Harina Harina + 211/19 (0,7%) Harina + 211/11D (0,7%) Harina + 211/52 (0,7%)
Grasa total (g/100g)
1,60 1,76 1,53 1,68
Ácido caprílico (%)
C8:0 0,00 0,00 0,00 0,00
Ácido cáprico (%)
C10:0 0,00 0,00 0,00 0,00
Ácido laúrico (%)
C12:0 0,00 0,00 0,00 0,00
Ácido mirístico (%)
C14:0 0,27 0,06 0,10 0,09
Ácido palmítico (%)
C16:0 16,93 16,22 16,33 16,34
Ácido palmitoleico (%)
C16:1 0,00 0,17 0,17 0,15
Ácido esteárico (%)
C18:0 0,82 1,01 1,06 1,46
Ácido trans-oleico (%)
C18:1 0,00 0,00 0,00 0,00
Ácido cis-oleico (%)
C18:1 14,33 12,82 12,57 12,77
Ácido cis-linoleico (%)
C18:2 63,45 62,23 62,30 61,94
Ácido trans-linoleico (%)
C18:2 0,00 0,09 0,09 0,07
Ácido cis-linolénico (%)
C18:3 3,71 4,88 5,63 4,76
Ácido trans-linolénico (%)
C18:3 0,00 0,00 0,00 0,00
Ácido araquidónico (%)
C20:4 0,00 0,00 0,00 0,00
Ácido docosahexaenoico DHA (%)
C22:6 0,00 0,29 0,31 0,25
Ácidos grasos trans (%)
0,00 0,09 0,09 0,07
5 Como conclusión, los resultados de la comparacion entre una harina normal y la misma harina adicionada con las distintas cepas al 0,7% en laboratorio sugirieron que el perfil de aminoácidos no varía significativamente entre ellas, y que las distintas cepas de Chlorella vulgaris analizadas tienen un gran potencial en cuanto a su contenido en ácidos grasos
10 poliinsaturados omega-3.
imagen19
3.2.- Adición de la formulación en masa de tipo batida para la preparación de bocaditos
(pera y yogur, naranja o calabaza)
Se preparó mediante métodos convencionales una masa batida, incorporando en el proceso como aditivo o matriz la formulación objeto de interés, con la cepa 211/11D y la 5 211/52 con un grado de humedad de aproximadamente el 83%. Los ingredientes, convenientemente pesados, se introdujeron en la batidora manual o automáticamente en función de la materia prima considerada. El proceso de agitación fue de entorno a 3 minutos a temperatura ambiente. Una vez la pasta presentó un estado homogéneo, se procedió a la etapa de dosificación en la que la cantidad acordada de antemano fue
10 depositada en moldes individuales que fueron conducidas a través del horno durante el tiempo adecuado para permitir la impulsión de la masa y su posterior cocción, para mantener el reposo durante el tiempo necesario en la etapa de enfriamiento. Posteriormente se realiza la etapa de cortado y envasado.
15 Tabla 7. Composición en % en peso del total de masa de bocaditos preparadas a partir de masa batida que contiene la formulación de algas objeto de la invención
Ingredientes
Pera y yogur Naranja Calabaza
Harina
17,75% 18,27% 18,17%
Azúcar
19,23% 19,79% 19,69%
Aceite girasol
1,97% 2,03% 2,02%
Aceite de soja
12,33% 12,68% 12,62%
Clara de huevo
12,33% 12,68% 12,62%
Yema de huevo
9,86% 11,16% 11,11%
Sorbitol
2,12% 2,18% 2,17%
Agua
4,44% 5,07% 5,05%
Leche en polvo
0,49% 0,66% 1,16%
Sal
0,02% 0,02% 0,02%
Sorbato potásico
0,17% 0,15% 0,17%
Vainillina
0,09% - 0,08%
Bicarbonato sódico
0,47% 0,53% 0,63%
Pirofosfato
0,47% 0,53% 0,53%
Fibra vegetal
4,93% 5,07% 5,05 %
Salvado integral
4,93% 5,07% 5,05%
Meliose
0,17% - 0,15%
Glicerol
2,37% 2,44% 2,42%
Yogur en polvo
0,29% - -
Formulación de (humedad 83%)
algas 2,22% 2,30% 2,23%
Aroma yogur
0,21% - -
imagen20
Ácido ascórbico
0,01%
Mejorante
0,14%
Goma guar
0,09%
Enzimas bacterianas
0,01%
Dextrosa
2,51%
Maltodextrina
1,83%
Aceite de girasol
6,84%
Sal
0,46%
Aroma manzana pera
0,23%
Formulación de algas (humedad 83%)
0,46%
Levadura
0,91%
Proteína de leche
1,83%
Carboximetilcelulosa
0,29%
Hielo
2,28%
Manzana confitada
9,58%
Emulgente
2,74%
3.4.- Adición de la formulación en masa especial para la preparación de pan de burguer y chía
Se preparó mediante métodos convencionales una masa especial de pan de burguer y de
5 chía, incorporando en el proceso como aditivo o matriz la formulación objeto de interés, con la cepa 211/11D y 211/52 y un grado de humedad de aproximadamente el 83%. Tras la homogenización de la masa y el amasado de todos los ingredientes, se procedió a la división en unidades individuales y su boleado para ser introducido en el molde. Tras aproximadamente 3h en la torre de fermentación, el producto fue horneado y enfriado
10 como etapa final.
En base a la formulación convencional utilizada, se incrementó ligeramente la cantidad de levadura y se reajustó el contenido de harina para ablandar la masa y que no quedara tan fuerte, reduciendo a su vez el aporte de agua y pudiendo así incrementar el contenido de 15 la formulación de algas. En una variante, se incorporó tomate en polvo como un nuevo ingrediente, para probar posibles combinaciones de colores que se pudieran utilizar. El producto descrito en la tabla en sus dos variantes mostraron una condiciones de sabor y textura idóneas, atractivo a la vista, con un alveolado similar al pan especial convencional. Este hecho demuestra que la incorporación de la formulación de algas no
20 afecta a la capacidad de retención de gas de la harina de trigo.
Tabla 9. Composición en % en peso del total de la masa de pan de burguer y chía preparada a partir de masa especial que contiene la formulación de algas objeto de la invención
Ingredientes
Pan de burguer y chía
Harina
32,74%
Azúcar
5,17%
Agua
19,53%
Ácido ascórbico
0,03%
Madre líquida
18,96%
Gluten de trigo
1,44%
Propionato cálcico
0,11%
Majorante 1
1,15%
Mejorante 2
0,11%
Emulgente
0,20%
Enzimas bacterianas
0,03%
Enzima Vitalbakery
0,01%
Fibra vegetal
1,38%
Harina de malta
0,02%
Aceite de oliva
2,14%
Sal
0,56%
Diacetato sódico
0,01%
Permeato de suero
2,48%
Aroma pan
0,11%
Formulación de Algas (humedad 90%)
2,54%
Levadura inactiva
0,11%
Ácido sórbico encapsulado
0,14%
Levadura hercules
2,26%
Semillas de chía
8,47%
5 3.5.- Adición de la formulación en panes especiales al estilo Fitz Se preparó mediante métodos convencionales una masa especial de pan, incorporando en el proceso como aditivo o matriz la formulación objeto de interés, con la cepa 211/11D y 211/52 y un grado de humedad de aproximadamente el 83%. Tras la homogenización de la masa y el amasado de todos los ingredientes, se allana la masa y se deja fermentar
10 durante aproximadamente 3h y 10min. Transcurrido este tiempo, el producto fue horneado, cortado, enfriado y empaquetado como etapa final.
Tabla 10. Composición en % en peso del total del pan estilo Fitz preparado a partir de masa que contiene la formulación de algas objeto de la invención
Ingredientes
Fitz
Harina 1
7,42%
Harina 2
34,04%
Azúcar
5,81%
Aceite de oliva
2,03%
Sal
0,90%
Agua
22,59%
Gluten de trigo
1,10%
Goma xantana
0,08%
Mejorante
0,65%
Ácido ascórbico
0,01%
Propionato cálcico
0,15%
Emulgente
0,24%
Ácido sórbico encapsulado
0,18%
Almidón de maíz
1,10%
Fibra
1,77%
Maltodextrina
1,10%
Ajo
0,81%
Formulación de Algas (humedad 83%)
2,82%
Hielo
8,07%
3.6.- Adición de la formulación en panes especiales como el pan de leche
Se preparó mediante métodos convencionales una masa especial de pan de leche, incorporando en el proceso como aditivo o matriz la formulación objeto de interés, con la
5 cepa 211/11D y 211/52 y un grado de humedad de aproximadamente el 83%. Tras la homogenización de la masa, el amasado y el laminado, se procede a la formación del producto. Tras el posterior posicionamiento en las planchas, se realiza la fermentación seguido del horneado final.
10 Tabla 11. Composición en % en peso del total del pan de leche preparado a partir de masa que contiene la formulación de algas objeto de la invención
Ingredientes
Pan de leche
Harina
48,57%
Azúcar
6,51%
Clara de huevo
5,64%
Yema de huevo
2,43%
Agua
15,87%
Gluten
1,00%
Leche en polvo
1,22%
Vainillina
0,09%
Propionato cálcico
0,14%
Ácido ascórbico
0,01%
Mejorante
1,00%
Aceite de girasol
6,51%
Sal
0,57%
Aroma de leche
0,14%
Aroma mantequilla
0,14%
Betacaroteno
0,01%
Levadura
0,60%
Ácido láctico
0,08%
Carboximetilcelulosa
0,24%
Hielo
3,04%
Formulación de Algas (humedad 83%)
2,82%
Fruta
2,47%
Omega 3
3,25%
3.7.- Adición de la formulación de pan tostado
Se preparó mediante métodos convencionales una masa de pan, incorporando en el proceso como aditivo o matriz la formulación objeto de interés, con la cepa 211/11D y
5 211/52 y un grado de humedad de aproximadamente el 83%. Tras la homogenización de la masa, el amasado y el boleado, se procede a la formación del producto. Tras la fermentación necesaria se procede a un primer horneado tras el cual se corta el producto para ser finalmente tostado.
10 Tabla 12. Composición en % en peso del total del pan tostado preparado a partir de masa que contiene la formulación de algas objeto de la invención
Ingredientes
Pan tostado
Harina 1
39,50%
Harina 2
13,16%
Aceite de palma
5,80%
Agua
25,14%
Levadura
5,48%
Extracto de malta
0,91%
Azúcar
0,78%
Sal
0,91%
Mejorante
0,26%
Formulación de Algas (humedad 83%)
2,29%
Ácido ascórbico
0,02%
Mix cereales
5,71%
Ejemplo 4.- Estudio de las propiedades funcionales de la formulación alimenticia objeto de la invención en fibroblastos humanos y alevines de pez cebra (a nivel sistémico).
En cuanto a las propiedades funcionales de la formulación a base de microalgas objeto de la presente invención, se realizaron estudios de dicha funcionalidad sobre diferentes sistemas, como son los fibroblastos humanos y los alevines de pez cebra (a nivel sistémico), con el fin de determinar las vías de señalización y genes regulados por el tratamiento con microalgas.
Tras los ensayos, el análisis de expresión génica diferencial evidenció que la formulación objeto de interés vista como suplemento alimenticio de microalgas en la dieta puede beneficiar numerosas rutas metabólicas. Principalmente, por su relevancia medica, destacar a nivel sistémico la inducción de las rutas de síntesis de la insulina, la melanogénesis, la reparación de DNA, el metabolismo del almidón y azúcares, el metabolismo del retinol, el metabolismo del ácido araquidónico, la glicólisis/glucogénesis, la apoptosis y el metabolismo energético. El primer análisis de rutas se centró principalmente en la ruta de la insulina, el control del metabolismo del azúcar (Glucosa), dada la naturaleza de los productos alimenticios cubiertos por la presente invención. Los datos indicaron que la ruta de la insulina estaba sobreactivada, de tal forma que el consumo de la formulación redujo el nivel de glucosa en sangre.
Por otro lado, el estudio de los efectos del tratamiento de fibroblastos humanos con extracto de microalgas mostró una activación de rutas relacionadas con la supervivencia celular, lo que ponía de manifiesto sus propiedades antienvejecimiento celular (antiaging). Sin embargo, la propiedad más relevante de las detectadas en este estudio consistió en la fuerte activación de rutas relacionadas con el sistema inmunológico de los fibroblastos. Hay que tener en cuenta que los fibroblastos no son las células que normalmente actúan a nivel inmunológico, por eso es destacable que la activación de estos genes resultase tan fuerte.
Una de la principales conclusiones que se pueden extraer de estos ensayos es que, a la vista de los efectos fisiológicos determinados in vivo, existe biodisponibilidad de los componentes del alga Chrolella vulgaris cuando son ingeridos como parte de la formulación alimenticia objeto de la presente invención.

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    imagen2
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