ES2920302A1

ES2920302A1 - Producto derivado de masa que introduce plancton marino

Info

Publication number: ES2920302A1
Application number: ES202100018A
Authority: ES
Inventors: Verdu Miguel Angel Pastor; Saura Pedro Angel Alcaraz
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2021-02-02
Filing date: 2021-02-02
Publication date: 2022-08-02

Abstract

Producto de masa que contiene fitoplancton marino de las especies autorizadas para consumo humano en la alimentación especificadas, ya sea de agua dulce o salada, harina de al menos un cereal con o sin gluten, como ingrediente básico, y además los siguientes ingredientes y/o aditivos: masa madre con o sin gluten, agua, sal, levadura, gasificante, masa madre si corresponde, huevo, lácteos y aceite. El objetivo es introducirlos en la dieta normal diaria de los consumidores. El aporte diario de este superalimento natural evita procesos inflamatorios, degenerativos, oxidación celular, edificaciones del PH corporal, mejor emisión de los impulsos nerviosos y las funciones orgánicas en general del aparato locomotor... Y un largo etc de beneficios para el organismo, siendo un alimento fundamental para la prevención y cura de enfermedades graves en la actualidad de nuestra sociedad.

Description

DESCRIPCIÓN

Producto derivado de masa que introduce plancton marino

Sector de la técnica

La invención encuadra dentro del sector de la alimentación

Antecedentes de la invención

La única referencia encontrada es la patente internacional PCT/ES2019/070086 que se refiere a un procedimiento de fabricación de un pan sin gluten con un tipo de alga de la especie himanthalia elongata, todos los demás registros hacen referencia a modos de cultivo de las microalgas y algas marinas pero no se especifican aplicaciones en la alimentación.

Explicación de la invención

El fitoplancton marino o microalgas tanto de cultivo en agua dulce como en el mar, son seres vivos de origen vegetal que viven flotando en el mar formado por unas 200 especies de seres microscópicos. Es considerado un superalimento o "la leche materna del planeta tierra”.

Rico en vitaminas y minerales, más de 100 nutrientes entre los que se incluyen aminoácidos, enzimas, ácidos grasos Omega 3 y 6 (salud cardiovascular) y vitamina B entre muchos.

Adaptada a la nutrición humana, se considera un alimento perfecto para mejorar el rendimiento de todos nuestros órganos vitales y las capacidades físicas y cognitivas, mejorar estado de nuestro organismo de forma integral, desde la salud y el bienestar hasta el rendimiento cerebral.

Importante aporte electrolítico, hace que los niveles de PH en nuestro organismo estén en perfectas condiciones y que las células funcionen correctamente aportando por 1 gramo en nuestra dieta diaria de 5 a 10 millones de células vivas.

Depuración del organismo, contiene diatomeas que actúan como filtros para depurar nuestra sangre y tejidos, evitando así la acumulación de toxinas.

Según estudio de la Universidad de Utah en Estados Unidos, tras un tiempo ingiriendo este alimento se aprecia un incremento significativo de linfocitos, los cuales mejoran los procesos orgánicos, mejor estado general de salud, psicológico, de humor, energético, etc.

Tiene efectos beneficiosos en nuestra memoria, en el equilibrio hormonal e incluso en el desarrollo cerebral, potenciador eficaz contra la inflamación, el ácido Eicosapentaenoico (EPA) es esencial para controlar y reducir los procesos inflamatorios del organismo.

100% asimilable por el cuerpo humano de forma natural, los nutrientes que los forman son absorbidos mucho mejor y más rápido por el organismo, ya que las células que las componen están recubiertas de sílice y no de celulosa como la mayoría de los vegetales.

Mitigan episodios de artritis y mejoran la digestión.

Prescrito por médicos nutriólogos y dietistas para la prevención del cáncer (sobre todo de mama) y procesos tumorales.

El objetivo es introducir este superalimento en alimentos de la dieta diaria que deriven de una masa, para aportar todos los beneficios anteriormente descritos.

Para ello se ha tenido en cuenta las bases diferentes con las que trabajar el fitoplancton, las mezclas con otros productos ya sea acuoso, polvo, harinas, dulces. Las cantidades según dosificaciones en productos con los que se mezclan y la aportación de 1 gramo diario por persona y día.

Hay diferentes tipos de aplicaciones y de temperaturas de trabajo, formas de cocinado como horno, microondas, cocción, etc.

Modo de realización preferente de la invención

Considerando los párrafos anteriores, la presente invención proporciona un producto que derivaría en el consumo diario de forma final en panadería y repostería que comprende, como ingrediente básico, una harina (con o sin gluten) de un cereal o de una mezcla de varios cereales, tales como, harina de arroz, harina de maíz, quinoa, amaranto, centeno, trigo, kamut, etc, y que, además, comprende los siguientes ingredientes y/o aditivos: masa madre con o sin gluten, una porción de microalgas de las variedades Chlorella Vulgaris, Tetraselmis, Nanocloropsis Gaditana, spirulina, Isochysis, Monochrysis, Paulova, Dunaliella, Monocrysis, u otra de consumo humano, ya sea de agua de origen marino o de agua dulce, agua, sal, levadura, almidón de maíz, impulsor gasificante.

En esta invención la masa madre comprende un ingrediente básico que incluimos en la dieta diaria de los consumidores con todos sus beneficios como es el fitoplancton marino.

El producto resultante de la masa entre otras características se distingue por tener un sabor ligeramente salino y marino (siendo así un producto beneficioso para los hipertensos por su bajo nivel de sodio) y resulta adecuado para combinar con quesos, salmón, mariscos o caviar.

El presente producto de panadería o repostería se puede comercializar y, por tanto, utilizar como pan normal o integral, normal o tostado, roscas, rosquillas, regañas, grissinis, pan tostado, etc, especialmente para consumidores que buscan la alimentación-salud, aunque también para todos los consumidores.

Por un lado, la masa madre contribuye a aumentar la calidad del alimento evitando gasificantes y levaduras procesados, el tiempo de conservación del pan y, además, proporciona un aroma y sabor mejores. Por otro, la incorporación de fitoplancton en el pan no solo mejora las propiedades nutricionales de este producto, sino que también actúa como agente texturizante, estabilizante e imparte un sabor característico e innovador.

Se trata de conseguir una masa que contiene fitoplancton marino de las especies descritas anteriormente de la especie, que comprende un ingrediente básico a partir de una harina de al menos un cereal y, además, los siguientes ingredientes y/o aditivos: harina de la variedad trigo, espelta, kamut, centeno, arroz, cebada, maíz, en la proporción entre un 35 y 100% ya sea integral o blanca, el porcentaje puede variar haciendo mezclas entre ellas o llegar a un 100% de un único cereal, agua entre un 20% y un 80%, levadura entre un 0,2 y 1%. Sal o derivados utilizados en la alimentación, se reduce entre 0,1% a 5% con el aporte natural del sodio fitoplancton marino el cual se hace un sustitutivo natural de la sal, mejorante también puede ser un estabilizante utilizado comúnmente en la alimentación en la proporción entre un 0,5% y un 2%. Potenciador natural del sabor sin utilizar químicos añadidos, puede aportar semillas y especies alimentarias.

Según otro aspecto, según el proceso de fabricación, las bases con las que es mezclado y la forma de utilización de la aplicación de calor ya sea cocción, horno, microondas etc, esto influirá en el producto final en cuanto a la textura, calidad nutricional y vida útil del producto. Al incluir productos como huevo, aceite y lácteo nos da otras posibilidades como la de crear pasta ya sea fresca o seca.

El procedimiento de fabricación de esta masa, con fitoplancton de la especie arriba citada, incluye una etapa previa de hidratación del fitoplancton, que es realizada antes de la etapa de formado y moldeado y, luego, una etapa de fermentación final, las necesidades de desarrollo al desarrollo de la microbiota aportada por la masa madre y de las características reológicas y sensoriales de la masa.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Producto derivado de masa que introduce plancton marino, caracterizado porque contiene las variedades de fitoplancton marino para el uso humano en los alimentos como Chlorella Vulgaris, Tetraselmis, Nanocloropsis Gaditana, spirulina, Isochysis, Monochrysis, Paulova, Dunaliella, Monocrysis, ya sea de agua de origen marino o de agua dulce.

2. Producto derivado de masa que introduce plancton marino, según reivindicación 1 caracterizado porque la masa contiene al menos una harina ya sea con gluten o sin gluten entre un 35%-100%, al menos una microalga de la variedad anteriormente descrita en un porcentaje entre................agua entre un 20% y un 80%, levadura entre un 0,2 y 1%.

3. Producto derivado de masa que introduce plancton marino, según reivindicaciones anteriores caracterizado porque la harina empleada es de la variedad trigo, espelta, kamut, centeno, arroz, cebada, maíz, en la proporción entre un 35 y 100%, ya sea integral o blanca, el porcentaje puede variar haciendo mezclas entre ellas o llegar a un 100% de un único cereal.

4. Producto derivado de masa que introduce plancton marino, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque contiene mejorante que puede ser un estabilizante utilizado comúnmente en la proporción entre un 0,5% y 2%.

5. Producto derivado de masa que introduce plancton marino, según reivindicaciones anteriores caracterizado porque se puede sustituir la levadura por masa madre la cual aporta levadura natural y bacterias provocada por la propia masa madre de manera espontanea en una proporción de entre un 10% a un 70%.

6. Producto derivado de masa que introduce plancton marino, según reivindicaciones anteriores caracterizado porque la sal y derivados utilizados en la alimentación, se reduce entre 0,1% a 5% con el aporte natural de sodio del fitoplancton marino el cual hace un sustitutivo natural de la sal y potenciador del sabor sin usar químicos.

7. Producto derivado de masa madre que introduce plancton marino, según reivindicaciones anteriores se caracteriza porque puede aportar semillas y especies alimentarias.

8. Producto derivado de masa madre que introduce plancton marino, según reivindicaciones anteriores se caracteriza porque incluye en la masa productos como lácteos entre 0,5 y 60%, huevo 0,1-10%, y 0,1-50% de aceite, obteniendo con su proceso adecuado una pasta fresca o seca.