ES2642385T3 - Bebidas de té listas para beber, con benceno reducido, y método para preparar las mismas - Google Patents

Bebidas de té listas para beber, con benceno reducido, y método para preparar las mismas Download PDF

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Description

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DESCRIPCION
Bebidas de te listas para beber, con benceno reducido, y metodo para preparar las mismas ANTECEDENTES
La presente divulgacion se relaciona en general con bebidas de te listas para beber. Mas espedficamente, la presente divulgacion se relaciona con bebidas de te listas para beber que tienen formacion de benceno reducida y metodos para hacer las mismas.
El benceno es un compuesto organico volatil (VOC) conocido por ser carcinogenico para los humanos y puede estar presente en alimentos y bebidas. El consumo de alimentos que contienen altos niveles de benceno puede dar como resultado smtomas tales como vomitos, irritacion estomacal, mareos, somnolencia, convulsiones, latidos cardfacos rapidos o irregulares, y muerte. La exposicion a largo plazo impacta la sangre a traves de danos a la medula osea causando un descenso en los globulos rojos, lo que lleva a la anemia. El sistema inmune tambien puede ser afectado, incrementandose las oportunidades de infeccion y tambien puede presentarse leucemia.
Varias fuentes contribuyen a la presencia de benceno en los alimentos, tales como el dioxido de carbono contaminado utilizado en las bebidas carbonatadas, fugas de los materiales de empaque, contaminacion del ambiente y de los suministros de agua, y condiciones de procesamiento de los alimentos que incluyen tratamientos de radiacion o altas temperaturas. Bajo tales condiciones de procesamiento de los alimentos, la descomposicion de ciertos aminoacidos (por ejemplo, fenilalanina) y otros ingredientes alimenticios comunes tales como carotenos o compuestos saborizantes (por ejemplo, pineno y limoneno) pueden generar benceno. Adicionalmente, la descarboxilacion del benzoato, un conservante alimenticio ampliamente utilizado, tambien puede dar como resultado la formacion de benceno.
Los benzoatos y el acido ascorbico pueden estar presentes de manera natural en productos alimenticios o agregados como aditivos para alimentos. Por ejemplo, el benzoato de sodio es un agente antimicrobiano utilizado comunmente. Asf, la descarboxilacion oxidativa del benzoato puede ocurrir debido a la presencia de radicales hidroxilo en el alimento debido a que la formacion de radicales hidroxilo es promovida por la presencia de acido ascorbico y iones de metales de transicion (por ejemplo, iones Cu2+ o Fe3+). El acido ascorbico se utiliza en general como un antioxidante en formulaciones alimenticias; sin embargo, en la presencia de iones metalicos de transicion, el acido ascorbico puede actuar como prooxidante reduciendo los iones metalicos, y los iones metalicos reducidos resultantes pueden reducir el H2O2 para formar radicales hidroxilo. Otras variables tales como temperatura y luz UV estan reportadas de la misma forma la descarboxilacion del benzoato.
El descubrimiento de la formacion de benceno a partir de benzoato provoco una atencion especial hacia las bebidas debido a que las bebidas contienen tfpicamente benzoato agregado como conservante y tambien pueden ser acidas. Las soluciones existentes para mitigar la formacion de benceno incluyen reducir la cantidad de benzoato de sodio, lo que da como resultado el potencial de contaminacion microbiologica; retirar completamente el benzoato de sodio, lo cual significa reemplazar la tecnologfa de llenado en fno con un procesamiento de llenado en caliente o aseptico costoso; y usar dicarbonato de dimetilo en vez de benzoato de sodio, la cual tambien es una metodologfa costosa. Otra tecnica, utilizando acido etileldiaminotetraacetico (EDTA), puede mitigar la formacion de benceno secuestrando los iones metalicos que pueden actuar como catalizadoras, pero este efecto puede ser impedido en productos que contienen calcio u otros minerales que compiten con los iones metalicos del catalizador por el enlazamiento al EDTA.
El te es una infusion hecha tfpicamente a partir de hojas secas de Camellia sinensis. El calcio, el sodio, el potasio, el magnesio y el manganeso estan presentes en las hojas de te a concentraciones de g/kg, mientras que el cromo, el hierro, el cobalto, el mquel, el cobre y el zinc estan presentes en concentraciones de mg/kg. Como se anoto anteriormente, algunos iones metalicos pueden reducir el H2O2 para formar radicales hidroxilo que promueven la descarboxilacion oxidativa del benzoato. Por lo tanto, el te puede ser particularmente susceptible a la formacion de benceno debido a los iones metalicos presentes de manera natural. Ademas, la formacion de benceno a partir de benzoato se incrementa cuando una bebida se almacena durante penodos extendidos a temperaturas elevadas. En este aspecto, cuanto mayor sea la vida util de un producto, mayor es el potencial de formacion de benceno si los precursores estan presentes. Por lo tanto, las bebidas listas para beber tambien pueden estar sujetas a niveles de benceno indeseables.
RESUMEN
La presente revelacion provee metodos para reducir la formacion de benceno en una bebida de te lista para beber, provee bebidas de te listas para beber que tienen formacion de benceno reducida, y tambien provee metodos para hacer tales bebidas. Los metodos y las bebidas usan agua aireada, tal como agua aireada con dioxfgeno, para reducir el contenido de benceno y la formacion de benceno.
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En una realizacion general, la presente divulgacion provee una bebida de te lista para beber que comprende Extracto de te, agua aireada, y benzoato, en donde la bebida comprende al menos 2.5 ppm de dioxfgeno (O2).
En una realizacion, el benzoato es seleccionado del grupo consistente de benzoato de sodio, benzoato de potasio, benzoato de calcio y combinaciones de los mismos.
En una realizacion, la bebida comprende hasta 0.30 g/L del benzoato.
En una realizacion, la bebida no contiene dicarbonato de dimetilo.
En una realizacion, la bebida no contiene acido ascorbico.
En otra realizacion, se provee un metodo para preparar una bebida de te lista para beber. El metodo comprende las etapas de agregar benzoato a una composicion utilizada para producir la bebida de te lista para beber; y airear el agua utilizada en la composicion para producir la bebida de te lista para beber, en la que el agua es aireada para comprender al menos 2.5 ppm de dioxfgeno (O2).
En una realizacion, el metodo comprende adicionalmente dispensar la bebida de te lista para beber en un contenedor, y el agua es aireada con O2 mientras esta en el contenedor.
En una realizacion, el metodo comprende adicionalmente evacuar el aire del contenedor antes de airear el agua.
En una realizacion, el agua es aireada mediante purga con gas que reemplaza aire en el contenedor con O2.
En una realizacion, el metodo comprende adicionalmente dispensar la bebida de te lista para beber en un contenedor, y el agua es aireada con O2 antes de dispensarla en el contenedor.
En otra realizacion, se provee una bebida de te lista para beber. La bebida comprende extracto de te, agua aireada y benzoato. La bebida de te lista para beber es estable en estantena, comprende menos de 0.75 ppb de benceno durante 7 dfas a 60°C, y esta saturada en al menos 68% con O2.
En otra realizacion, se provee un metodo para reducir la formacion de benceno en una bebida de te lista para beber.
El metodo comprende las etapas de: airear agua hasta que contenga al menos 2.5 ppm de dioxfgeno (O2); y utilizar benzoato y el agua aireada para producir la bebida de te lista para beber.
Una ventaja de la presente divulgacion es proveer un metodo para reducir o evitar la formacion de benceno en una bebida de te lista para beber.
Otra ventaja de la presente divulgacion es proveer una bebida de te lista para beber que tiene formacion de benceno reducida y/o contenido de benceno reducido.
Todavfa otra ventaja de la presente divulgacion es proveer una bebida de te lista para beber que carece de acido ascorbico y tiene formacion de benceno reducida y/o contenido de benceno reducido.
Aun otra ventaja de la presente divulgacion es utilizar dioxfgeno (O2) disuelto para reducir la formacion de benceno y/o reducir el contenido de benceno en la bebida de te lista para beber.
Una ventaja adicional de la presente divulgacion es reducir la formacion de benceno y/o reducir el contenido de benceno en una bebida de te lista para beber sin reducir la cantidad de benzoato.
Otra ventaja de la presente divulgacion es reducir la formacion de benceno y/o reducir el contenido de benceno en una bebida de te lista para beber sin utilizar bicarbonato de dimetilo en lugar de benzoato.
Todavfa otra ventaja de la presente divulgacion es para proveer una bebida de te que sea estable en estantena durante un penodo de tiempo extendido sin promover la formacion de benceno.
Aun otra ventaja de la presente divulgacion es para proveer una bebida de te lista para beber que tiene menos de 0.75 ppb de benceno durante 7 dfas a 60°C.
Se describen aqrn caractensticas y ventajas adicionales, y seran evidentes a partir de la siguiente descripcion detallada y las figuras.
BREVE DESCRIPCION DE LAS FIGURAS
La Figura 1 muestra una tabla de muestras probadas experimentalmente y los resultados en el Ejemplo 1.
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La Figura 2 muestra una grafica de Pareto de los resultados experimentales en el ejemplo 1.
La Figura 3 muestra el analisis estad^stico de los resultados experimentales en el ejemplo 1.
La Figura 4 muestra una tabla de los resultados experimentales del experimento inicial y el experimento de confirmacion en el ejemplo 1.
La Figura 5 muestra un grafico de barras para los resultados experimentales del experimento inicial y el experimento de confirmacion en el ejemplo 1.
DESCRIPCION DETALLADA
Todos los porcentajes expresados aqrn son por peso del peso total de la composicion a menos que se exprese de otra manera. Cuando se hace referencia al pH, los valores corresponden a pH medido a 25°C con un equipo estandar. Tal como se utiliza en esta divulgacion y en las reivindicaciones anexas, las formas singulares "un," "una" y "el/la" incluyen referentes plurales a menos que el contexto dicte claramente lo contrario. Tal como se utiliza aqrn, "aproximadamente" se entiende como referencia a numeros en un rango de numerales. Ademas, todos los rangos numericos aqrn deben ser entendidos con la inclusion de todos los enteros, totales o fracciones, dentro del rango.
Tal como se utiliza aqrn, "que comprende", "que incluye" y "que contiene" son terminos inclusivos o de extremo abierto que no excluyen elementos o etapas de metodo adicionales no citados. Sin embargo, la bebida de te provista por la presente divulgacion puede carecer de cualquier elemento que no este divulgado espedficamente aqrn. Asf, "que comprende", tal como se utiliza aqrn, incluye "que consiste esencialmente de" y "que consiste de".
"Bebida lista para beber" significa una bebida en forma lfquida que puede ser consumida sin la adicion posterior de lfquido. "Te" abarca a todos los tipos de te de hoja tales como, por ejemplo, te verde, te negro, te blanco, te oolong, te rooibos, te chai, te saborizado, te de hierbas, te de frutos, y combinaciones de los mismos. "Te de hoja" se refiere a te extrafble y opcionalmente otros ingredientes en cualquier forma tales como hojas completas, cortadas o recortadas; pequenos fragmentos de hojas; polvo, un pulverizado y combinaciones de los mismos. El te puede incluir el te de una variedad individual de te o una mezcla de una o mas variedades de te. El te puede ser cafeinado o descafeinado.
La presente divulgacion provee bebidas de te listas para beber. Estas bebidas pueden contener extractos de te que pueden ser obtenidos por metodos convencionales tales como la extraccion acuosa en caliente de hojas de te, por ejemplo. Las temperaturas de la extraccion acuosa pueden variar desde temperatura ambiente hasta 180°C o mas con presiones elevadas. En una realizacion, pueden agregarse al extracto de te colorantes grado alimenticio, sales reguladoras, estabilizadores, conservantes, saborizantes, endulzantes y similares. Las sales reguladoras pueden ser cualquier sal adecuada tales como, por ejemplo, fosfato de sodio, fosfato de disodio, fosfato de potasio, fosfato de dipotasio, polifosfato de sodio, hexametafosfato de sodio, citrato de sodio, citrato de disodio, citrato de potasio y citrato dipotasio. Los endulzantes pueden ser basados en azucar tales como sacarosa, jarabe invertido, jarabe de fructosa, jarabe de glucosa con diversos DE, maltodextrinas con diversos DE y combinaciones de los mismos, por ejemplo. Endulzantes no azucarados pueden incluir, pero no se limitan a, alcoholes azucares tales como maltitol, xilitol, sorbitol, eritritol, manitol, isomalta y lactitol, hidrolizados de almidon hidrogenados, sacarina, ciclamato, acetosulfame, y endulzantes basados en L-aspartilo, o mezclas de los mismos. En una realizacion, la bebida de te lista para beber comprende acido etilendiaminotetraacetico (EDTA), preferiblemente en una cantidad de aproximadamente 0.03 g/L.
Originalmente, el extracto de te puede ser fortificado con vitaminas, minerales, antioxidantes, probioticos y/o prebioticos. Ejemplos no limitantes de estabilizadores incluyen gelatinas, almidones, gomas, agentes emulsificantes, reguladores, carbonatos y similares. Ejemplos no limitantes de minerales, vitaminas y otros micronutrientes presentes opcionalmente incluyen vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B12, vitamina E, vitamina K, vitamina C, vitamina D, acido folico, inositol, niacina, biotina, acido pantotenico, colina, calcio, fosforo, yodo, hierro, magnesio, cobre, zinc, manganeso, cloruro, potasio, sodio, selenio, cromo, molibdeno, taurina y L- carnitina.
La bebida de te lista para beber resultante puede ser filtrada o puede contener sedimento natural. En una realizacion, la bebida de te lista para beber incluye un sabor adecuado. Tales sabores pueden incluir sabores de frutas, moca, chocolate, chai, caramelo, vainilla o una combinacion de los mismos. En una realizacion, la bebida de te lista para beber no contiene dicarbonato de dimetilo. En una realizacion, la bebida de te lista para beber no contiene acido ascorbico.
La bebida de te lista para beber comprende agua aireada, tal como agua aireada con dioxfgeno (O2) y un benzoato, tal como una sal de acido benzoico. Ejemplos no limitantes de sales de acido benzoico adecuadas incluyen benzoato de sodio, benzoato de potasio, benzoato de calcio y combinaciones de los mismos. En una realizacion, la bebida de te lista para beber comprende hasta 0.30 g/L del benzoato. Como ejemplos no limitantes, la bebida de te
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lista para beber puede comprender 0.28 g/L del benzoato, 0.30 g/L del benzoato y otras concentraciones de benzoato.
La bebida de te lista para beber comprende preferiblemente el agua aireada como unica agua en la bebida, de tal forma que la bebida no contenga agua no aireada. Por ejemplo, la bebida de te lista para beber comprende preferiblemente extracto de te, agua aireada y el benzoato. En una realizacion, la bebida de te y/o el agua en la bebida de te tiene al menos 2.5 ppm de dioxfgeno (O2), preferiblemente de 3.5 ppm de dioxfgeno (O2), mas preferentemente de 5.0 ppm de d^geno (O2) y aun mas preferiblemente al menos 6.0 ppm de O2. En una realizacion, la bebida de te y/o el agua en la bebida de te esta al menos saturada al 68% con el dioxfgeno (O2) y preferiblemente saturada al menos 72% con el O2. La bebida de te lista para beber puede ser estable en estanteria y tener menos de 0.75 ppb de benceno durante 7 dfas a 60°C.
La bebida de te lista para beber puede ser dispensada en latas u otros contenedores adecuados, por ejemplo, por llenado en frio. En una realizacion, el agua puede ser aireada con el O2 antes de llenar la bebida de te lista para beber en los contenedores. En una realizacion, el O2 puede ser introducido en el espacio de cabeza de la lata u otro contenedor despues de llenar la bebida de te lista para beber, por ejemplo, evacuando cualquier aire (por ejemplo, gas nitrogeno) del contenedor y luego introduciendo el O2. La evacuacion del aire del contenedor puede lograrse con un vacfo. Alternativa o adicionalmente, el O2 puede ser introducido por purga con gas lo que hace que el aire en el contenedor sea reemplazado por el O2. En una realizacion, el agua puede ser aireada antes de dispensar la bebida en las latas. Por ejemplo, el agua puede ser aireada con el O2 antes, durante y/o despues de que el extracto de te sea preparado y antes, durante y/o despues de que la bebida lista para beber sea producida. En una realizacion, el nivel requerido de O2 disuelto en la bebida se obtiene calentando el agua despues de la aireacion o exponiendo el agua a un vacfo a traves de un sistema de contacto.
Ejemplos
A manera de ejemplo y no de limitacion, los siguientes ejemplos no limitantes son ilustrativos de diversas realizaciones provistas por la presente divulgacion.
Ejemplo 1
Se llevaron a cabo experimentos para determinar el impacto de diferentes ingredientes del te y condiciones de procesamiento sobre la reduccion del contenido de benceno. Cada muestra de te fue preparada en un vial de 20 mililitros (ml) y contema 0.03 g/ml de EDTA. Los parametros probados fueron concentracion de benzoato de sodio, la presencia o ausencia de sucralosa, la concentracion de jarabe de mafz con alto contenido de fructosa (HFCS), el pH fijado variando el nivel de acido fosforico, la aireacion del agua (desaireada o no desaireada), y el tipo de tratamiento para el agua por osmosis reversa (purga con helio o membrana). Vease Figura 1.
El te fue te negro saborizado con frambuesa, y todos los demas componentes de las muestras de te ademas de los parametros probados fueron los mismos para cada muestra. Especfficamente, el te contema endulzante, tal como azucar y/o alternativas; polvo de te negro; acidos; conservantes; saborizante de frambuesa; y agua.
La presencia o ausencia de sucralosa fue un parametro probado puesto que se cree que los endulzantes artificiales hacen mas lenta la formacion del benceno. La concentracion de HFCS fue examinada puesto que se cree que el HFCS acelera la formacion de benceno. El pH fue una variable puesto que se considera que la acidez promueve la formacion de benceno. La aireacion del agua fue un parametro probado puesto que el O2 puede jugar un papel en la formacion de benceno. El tipo de tratamiento del agua por osmosis reversa fue examinado puesto que los iones pueden jugar un papel en la formacion del benceno. "Cofabricante" indica que la osmosis reversa fue llevada a cabo con purga con helio, y "PTC" indica que la osmosis reversa fue llevada a cabo con una membrana.
Para evaluar el efecto, si lo hay, de estos parametros, las muestras fueron mantenidas a 60°C durante 7 dfas.
Durante este perfodo de tiempo, las muestras que utilizaban agua desaireada fueron mantenidas en un contenedor sellado disenado para mantener la desaireacion ("caja de guantes"). Luego la concentracion de benceno fue medida utilizando el analisis por "purga y trampa" tal como se conoce en la tecnica. Espedficamente, se burbujeo un gas de purga no reactivo a traves de las muestras para extraer el benceno como vapor. El benceno se adhiere a un material de alta area superficial tal como carbon activado a traves del cual se transporta el vapor, y luego el benceno se recondensa como lfquido. Por calentamiento se revaporiza el benceno y otros compuestos volatiles adheridos al carbon, y estos compuestos pueden ser separados y analizados por cromatograffa de gases.
Como se muestra en la Figura 1, las Muestras 3-6 que teman agua desaireada (cada una menos de 1.0 ppm O2) dieron como resultado la formacion de benceno (3.32, 4.26, 3.40 y 3.46, respectivamente). En contraste, las Muestras 1, 2, 7 y 8 que teman agua aireada (5.90, 6.39, 6.28 y 5.89 ppm de O2, respectivamente) evitaron la formacion de benceno. Por lo tanto, la formacion de benceno esta relacionada con la desaireacion con agua en este experimento inicial.
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Como se muestra en la Figura 2, se genera una grafica de Pareto para determinar el significado estad^stico de cada uno de los parametros probados en el experimento inicial. Los otros factores ademas de la aireacion del agua tuvieron un impacto sobre la formacion de benceno, pero este impacto de los otros factores no fue significativo estadfsticamente. Como se muestra en la Figura 3, un analisis estadfstico adicional demostro la validez de los resultados.
No obstante, para confirmar la relacion entre la formacion de benceno y la desaireacion del agua, las Muestras 1, 2, 3 y 6 fueron repetidas en un experimento de confirmacion. Las Muestras 4, 5, 7 y 8 no fueron repetidas porque el tipo de tratamiento de agua por osmosis reversa no era un factor en la formacion de benceno. La unica diferencia entre el experimento de confirmacion y el experimento inicial fue que el experimento de confirmacion incluyo 5 minutos de agitacion sobre una placa, para calibracion, despues de agregar el benzoato de sodio ("nueva preparacion de calibracion") y el experimento inicial no incluyo esta agitacion ("antigua preparacion de calibracion").
Como se muestra en las Figuras 4 y 5, un segundo experimento confirmo la relacion entre la formacion de benceno y la desaireacion del agua mostrada en el primer experimento. En este aspecto, las Muestras 1 y 2 con agua desaireada dieron como resultado significativamente menos benceno que las Muestras 3 y 6 con agua desaireada. La cantidad detectable de benceno fue de 0.75 ppb, pero algunas muestras generaron picos por debajo de este umbral, como se identifica por el numero en parentesis en la Figura 4.
La Figura 5 muestra una grafica de barras de los resultados para, de izquierda a derecha, tres analisis de la Muestra 3, tres analisis de la Muestra 6, tres analisis de la Muestra 1 y tres analisis de la Muestra 2. Para cada analisis, la barra izquierda es la cantidad de benceno formada en los experimentos iniciales, y la barra derecha es la cantidad de benceno formada en los experimentos de confirmacion. Como se muestra en la figura, los experimentos iniciales dieron como resultado que no habfa benceno detectado (menos de 0.75 ppb de benceno) para las muestras 1 y 2.
Sin querer estar limitados por la teona, los presentes inventores consideran que el benzoato puede reaccionar con polifenoles de te para formar esteres que tienen una energfa de activacion inferior para la formacion de benceno, y el oxfgeno podna reducir el hidroxilo contenido en los polifenoles del te para limitar la esterificacion.
Debe entenderse que diversos cambios y modificaciones a las realizaciones preferidas presentes descritas aqrn seran evidentes para los experimentados en el arte.

Claims (12)

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    REIVINDICACIONES
    1. Una bebida de te lista para beber que comprende extracto de te, agua aireada y benzoato en la que la bebida comprende al menos 2.5 ppm de dioxfgeno (O2).
  2. 2. La bebida de te lista para beber de la reivindicacion 1 en la que el benzoato es seleccionado del grupo consistente de benzoato de sodio, benzoato de potasio, benzoato de calcio y combinaciones de los mismos.
  3. 3. La bebida de te lista para beber de la reivindicacion 1 que comprende hasta 0.30 g/L del benzoato.
  4. 4. La bebida de te lista para beber de la reivindicacion 1 en la que la bebida no contiene dicarbonato de dimetilo.
  5. 5. La bebida de te lista para beber de la reivindicacion 1 en la que la bebida no contiene acido ascorbico.
  6. 6. Un metodo para hacer una bebida de te lista para beber que comprende las etapas de:
    agregar benzoato a una composicion usada para producir la bebida de te lista para beber; y
    airear el agua usada en la composicion para producir la bebida de te lista para beber en la que el agua es aireada para comprender al menos 2.5 ppm de dioxfgeno (O2).
  7. 7. El metodo de la reivindicacion 6 que comprende adicionalmente dispensar la bebida de te lista para beber en un contenedor, y el agua es aireada con O2 mientras esta en el contenedor.
  8. 8. El metodo de la reivindicacion 7 que comprende ademas evacuar el aire del contenedor antes de airear el agua.
  9. 9. El metodo de la reivindicacion 7 en el que el agua es aireada purgando con gas que reemplaza el aire en el contenedor con O2.
  10. 10. El metodo de la reivindicacion 6 que comprende adicionalmente dispensar en un contenedor la bebida de te lista para beber, y el agua es aireada con O2 antes de dispensarla en el contenedor.
  11. 11. Una bebida de te lista para beber que comprende extracto de te, agua aireada y benzoato, en donde la bebida esta saturada en al menos 68% con O2 y la bebida de te lista para beber es estable en estantena y comprende menos de 0.75 ppb de benceno durante 7 dfas a 60°C.
  12. 12. Un metodo para reducir la formacion de benceno en una bebida de te lista para beber que comprende las etapas de:
    airear agua para que comprenda al menos 2.5 ppm de dioxfgeno (O2); y usar benzoato y el agua aireada para producir la bebida de te lista para beber.
ES13729863.4T 2013-06-03 2013-06-03 Bebidas de té listas para beber, con benceno reducido, y método para preparar las mismas Active ES2642385T3 (es)

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