ES2625013T3 - Procedimiento para esterilizar bebidas contaminadas con acetobacterias - Google Patents

Procedimiento para esterilizar bebidas contaminadas con acetobacterias Download PDF

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Abstract

Uso de mezclas de acción sinérgica que contienen a) ácido sórbico o ácido benzoico y/o sales de metal alcalino y/o de metal alcalinotérreo de los mismos y b) dicarbonato de dimetilo y c) dióxido de azufre y/o sustancias que liberan dióxido de azufre para esterilizar bebidas que están contaminadas por acetobacterias, preferentemente para su posterior conservación.

Description

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DESCRIPCION
Procedimiento para esterilizar bebidas contaminadas con acetobacterias
La invencion se refiere a un procedimiento y al uso de mezclas que actuan sinergicamente para la esterilizacion y posterior conservation de bebidas que estan contaminadas por acetobacterias.
Las bebidas pueden contaminarse con microorganismos, lo que en ultima instancia lleva al deterioro y la inutilidad del producto. Ademas, la contamination microbiana de bebidas representa un riesgo para la salud para los usuarios. Mediante el uso de sustancias conservantes quimicas se evita una supervivencia o un crecimiento de microorganismos en las bebidas. Los germenes son cada vez mas notorios en las bebidas, que se identificaron por primera vez como los causantes del deterioro de las bebidas hace poco mas de diez anos y aparecen cada vez con mas frecuencia. En este sentido se trata de bacterias que pertenecen a la familia de las acetobacterias y en especial a los generos Asaia, Neoasaia, Acetobacter, Gluconobacter, Gluconacetobacter o similares (Yamada, Y. y Yukphan, P., Genera and species in acetic acid bacteria. International Journal of Food Microbiology, 125, 15-24, 2008). Se ha evidenciado cada vez mas que los conservantes no son suficientemente fuertes y por lo tanto se emplean concentraciones muy altas para impedir que las bacterias mencionadas puedan multiplicarse y, por lo tanto, contaminar de manera correspondiente la bebida (Horsakova, I., et al., Asaia sp. as a bacterium decaying the packaged still fruit beverages., Czech. Journal of Food Science, 27, 362-365, 2009). El uso de altas concentraciones de conservantes es en cambio indeseable desde el punto de vista economico y esta limitado por las normativas legales.
Por el documento WO 96/09774 se conoce un conservante de sorbato de potasio y/o benzoato de sodio y dicarbonato de dimetilo y acido ascorbico que es adecuado para la esterilizacion y conservacion de bebidas. Ademas, en cuanto a este conservante es desventajoso que actue de manera ineficiente contra las acetobacterias.
De Watanabe e Ino, 1984 (Watanabe, M.L. e Ino S.; Studies on bacteria isolated from Japanese wine. Parte 2. Growth of the Acetobacter sp. A-1 during the fermentation and storage of grape must and red wine. Yamanashiken Shokuhin Kogyo Shidosho Kenkyu Hokoku 16:13, 1984) asi como de Juven, B.J. y Shomen, I., (Juven, B.J. y Shomen, I., Spoilage of soft drinks caused by bacterial flocculation. Journal of Food Protection, 48, 52, 1985), se conoce el uso de dioxido de azufre en altas concentraciones para el control del crecimiento de acetobacterias.
En cuanto a este procedimiento es asi mismo desventajoso que la eficacia no es suficientemente eficiente y por lo tanto deben emplearse altas concentraciones de dioxido de azufre que, con frecuencia, influyen negativamente en el sabor de la bebida y pueden provocar reacciones alergicas.
Existia por lo tanto ademas la necesidad de un procedimiento para esterilizar bebidas en el que se eliminen de manera eficiente las acetobacterias y se superen las desventajas del estado de la tecnica.
Se descubrio sorprendentemente que la mezcla usada de acuerdo con la invencion actua de manera sinergica contra las acetobacterias y se controlan de manera eficiente las acetobacterias.
Por lo tanto, es objeto de la invencion el uso de mezclas de action sinergica que contienen
a) acido sorbico o acido benzoico y/o sales de metal alcalino y/o de metal alcalinoterreo de los mismos y
b) dicarbonato de dimetilo y
c) dioxido de azufre y/o sustancias que liberan dioxido de azufre
para esterilizar bebidas que estan contaminadas por acetobacterias, preferentemente para su posterior conservacion.
Como sales de metal alcalino del acido sorbico se emplean preferentemente sorbato de sodio, sorbato de potasio y sorbato de litio o mezclas de estas sales. Como sales de metal alcalinoterreo del acido sorbico se emplean preferentemente sorbato de calcio o sorbato de magnesio o mezclas de estas sales. Se emplea de manera especialmente preferente sorbato de potasio.
Como sales de metal alcalino del acido benzoico se emplean preferentemente benzoato de sodio, benzoato de potasio y benzoato de litio o mezclas de estas sales. Como sales de metal alcalinoterreo del acido benzoico se emplean preferentemente benzoato de calcio o benzoato de magnesio o mezclas de estas sales. Se emplea de manera especialmente preferente benzoato de sodio.
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Ademas se emplea dioxido de azufre o/y sustancias que liberan dioxido de azufre tales como, por ejemplo, compuestos de azufre inorganicos u organicos. Preferentemente se emplean compuestos de azufre inorganicos. De manera especialmente preferente se emplean como sustancias que liberan dioxido de azufre hidrogenosulfito de sodio, disulfito de sodio, hidrogenosulfito de potasio, disulfito de potasio, hidrogenosulfito de calcio, disulfito de calcio, disulfito de potasio o mezclas de estas sales. De manera muy especialmente preferente se emplea disulfito de potasio como sustancia que libera como dioxido de azufre.
Las bacterias de la familia de las acetobacterias son en general Gram-negativas, bacilos aerobios y son conocidas por el experto. La cepa tipo de estas bacterias es Acetobacter aceti y entretanto se ha asociado sobre todo en el ambito de Asaia sp. nuevas bacterias de la familia de las acetobacterias. Preferentemente se eliminan por la mezcla de las bebidas las acetobacterias seleccionadas del siguiente grupo Asaia sp., Acetobacter sp. Gluconobacter sp., Gluconacetobacter sp., Saccharibacter sp., Swaminanthia sp., Acidomonas sp., Kozakia sp., Neoasaia sp., Granulibacter sp., Acidocella sp., Acidiphilium sp., Roseococcus sp., Acidosphaera sp., Rhodopila sp. De manera especialmente preferente la mezcla actua contra Asaia bogorensis, Asaia lannaensis, Gluconobacter oxidans y Gluconacetobacter liquefaciens.
Por bebidas se entienden preferentemente bebidas refrescantes, tales como por ejemplo y preferentemente refrescos, zumos de frutas y bebidas que contienen zumos de frutas, bebidas refrescantes aromatizadas, tales como limonadas, te (bebidas de te denominada listas para tomar (ready-to-drink)), tales como por ejemplo y preferentemente te helado, bebidas mixtas de un te/bebida refrescantes que contiene zumo de frutas, pero tambien los concentrados correspondientes, asi como refrescos de vino y vinos sin alcohol. Se prefieren especialmente las bebidas tes helados.
El acido sorbico y/o sales de metal alcalino y/o de metal alcalinoterreo de los mismos se emplean en general en una cantidad de 50 ppm a 1000 ppm con respecto a la cantidad de la bebida que va a esterilizarse, pueden emplearse, en cambio, tambien en cantidades menores o mayores. Preferentemente, la cantidad empleada de acido sorbico y/o sales de metal alcalino y/o de metal alcalinoterreo de los mismos entre 100 ppm y 350 ppm con respecto a la cantidad de la bebida que va a esterilizarse. El acido benzoico y/o las sales de metal alcalino y/o de metal alcalinoterreo de los mismos se emplean en general en una cantidad de 50 ppm a 1000 ppm con respecto a la cantidad de la bebida que va a esterilizarse, pueden emplearse tambien en menores o mayores cantidades. Preferentemente la cantidad empleada de acido benzoico y/o sales de metal alcalino y/o de metal alcalinoterreo de los mismos se encuentra entre 100 ppm y 350 ppm con respecto a la cantidad de la bebida que va a esterilizarse. DMDC se emplea en general en una cantidad de 50 ppm a 1000 ppm con respecto a la cantidad de la bebida que va a esterilizarse, pero puede emplearse en cambio tambien en menores o mayores cantidades. Preferentemente, la cantidad de DMDC empleado se encuentra entre 75 ppm y 250 ppm con respecto a la cantidad de la bebida que va a esterilizarse.
El dioxido de azufre y/o las sustancias que liberan dioxido de azufre se emplean en general en una cantidad de hasta 500 ppm, pero pueden emplearse asi mismo cantidades mayores. Preferentemente, el dioxido de azufre y/o las sustancias que liberan dioxido de azufre se emplean en una cantidad de 5 ppm a 100 ppm con respecto a la cantidad de bebida que va a tratarse. Aun mas preferentemente, el dioxido de azufre y/o las sustancias que liberan dioxido de azufre se emplean en una cantidad de 5 ppm a 20 ppm con respecto a la cantidad de bebida que va a tratarse.
De manera muy especialmente preferente, se emplea una mezcla de sorbato de potasio y/o benzoato de sodio y dicarbonato de dimetilo y disulfito de potasio. Esta mezcla actua de manera especialmente sinergica. De manera muy especialmente preferente se emplea sorbato de potasio y/o benzoato de sodio en una cantidad de 100 ppm a 350 ppm y dicarbonato de dimetilo en una cantidad de 100 ppm a 250 ppm y disulfito de potasio en una cantidad de 5 ppm a 100 ppm con respecto a la cantidad de la bebida que va a esterilizarse.
Por contaminacion por acetobacterias se entiende de acuerdo con la invencion que los metodos de deteccion conocidos por el experto por el estado de la tecnica dan como resultado una deteccion significativa de acetobacterias en las bebidas. La deteccion llevada a cabo segun estos metodos de una bacteria representa ya una contaminacion en el sentido de la invencion.
Dado que el uso de acuerdo con la invencion se refiere asi mismo a la incorporacion de los compuestos en las bebidas que van a esterilizarse, la invencion se refiere asi mismo a un procedimiento para esterilizar bebidas que estan contaminadas por acetobacterias, en el que,
a) acido sorbico o acido benzoico y/o sales de metal alcalino y/o de metal alcalinoterreo de los mismos y
b) dicarbonato de dimetilo y
c) dioxido de azufre y/o sustancias que liberan dioxido de azufre se incorporan a las bebidas.
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La incorporacion puede tener lugar por ejemplo mediante la adicion separada de los compuestos a), b) y c) cualquier orden o mediante adicion de estos compuestos en una mezcla. Esta mezcla puede diluirse mediante disolventes adicionales o tambien mediante otras adiciones, tales como por ejemplo emulsionantes u otros aditivos alimentarios adecuados. Como disolventes pueden emplearse disolventes hidrofilos, organicos y miscibles con agua. Preferentemente no se agrega ningun disolvente adicional. Preferentemente los compuestos se incorporan por separado en las bebidas.
Tras la esterilizacion de las bebidas tiene lugar preferentemente una conservation mediante los conservantes anadidos.
La mezcla empleada de acuerdo con la invention actua de manera sinergica contra acetobacterias. De este modo pueden esterilizarse y conservarse bebidas de manera eficiente y economica.
Ejemplos
Una bebida se contamino con una cantidad determinada de una mezcla de microorganismos y se examino una mezcla de conservantes en comparacion con las sustancias individuales en cuanto a su eficacia. En el caso de la mezcla de germenes se trata de Asaia bogorensis, Asaia lannaensis, Gluconobacter oxidans asi como Gluconacetobacter liquefaciens. Despues de una semana se examino una parte de la bebida en cuanto a la presencia de microorganismos.
Sustancia de pruebas individuales: Germen de prueba:
Sustrato:
Semilla de germen por ml de sustrato:
sorbato de potasio, dicarbonato de dimetilo, benzoato de sodio, disulfito de potasio
mezcla de diferentes acetobacterias aisladas de lineas de llenado de
bebidas
te helado
200 ufc/ml por germen en la mezcla
Tabla 1:
Principio activo individual
CMI ppm tras una semana
sorbato de potasio
750 mg/l
dicarbonato de dimetilo
300 mg/l
disulfito de potasio
60 mg/l
Mezcla de principios activos
CMI ppm tras una semana indice de sinergia
sorbato de potasio
150 mg/l IS = 0,87
dicarbonato de dimetilo
150 mg/l
disulfito de potasio
10 mg/l
Principio activo individual
CMI ppm tras una semana
benzoato de sodio
550 mg/l
dicarbonato de dimetilo
300 mg/l
disulfito de potasio
60 mg/l
Mezcla de principios activos
CMI ppm tras una semana indice de sinergia
benzoato de sodio
125 mg/l IS = 0,92
dicarbonato de dimetilo
175 mg/l
disulfito de potasio
7,5 mg/l
El sinergismo se determino segun el metodo descrito por Kull et al. (F.C. Kull, P.C. Eismann, H.D. Sylvestrowicz, R.L. Mayer, Applied Microbiology 9, 538 a 541, 1961). A este respecto se aplican las siguientes relaciones:
QA/Qa + QB/Qb + QC/Qc = IS
Qa = concentration de sustancia A, que representa la CMI
Qb= concentracion de sustancia B, que representa la CMI
Qc=concentracion de sustancia C, que representa la CMI
QA= concentracion de sustancia A en la concentracion de A/B/C, que suprime el crecimiento microbiano QB = concentracion de sustancia B en la concentracion de A/B/C, que suprime el crecimiento microbiano
QC=concentraci6n de sustancia C en la concentracion de A/B/C, que suprime el crecimiento microbiano IS = tadice de sinergia 5 IS = 1 significa propiedad aditiva
IS >1 significa antagonismo IS<1 significa sinergismo.
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Claims (10)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    30
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    REIVINDICACIONES
    1. Uso de mezclas de accion sinergica que contienen
    a) acido sorbico o acido benzoico y/o sales de metal alcalino y/o de metal alcalinoterreo de los mismos y
    b) dicarbonato de dimetilo y
    c) dioxido de azufre y/o sustancias que liberan dioxido de azufre
    para esterilizar bebidas que estan contaminadas por acetobacterias, preferentemente para su posterior conservacion.
  2. 2. Uso de acuerdo con la reivindicacion 1, caracterizado por que como sal de metal alcalino y/o de metal alcalinoterreo del acido sorbico se emplean sorbato de sodio, sorbato de potasio y sorbato de litio o sorbato de calcio o mezclas de estas sales.
  3. 3. Uso de acuerdo con la reivindicacion 1, caracterizado por que como sal de metal alcalino y/o de metal alcalinoterreo del acido benzoico se emplean benzoato de sodio, benzoato de potasio y benzoato de litio o benzoato de calcio o mezclas de estas sales.
  4. 4. Uso de acuerdo con la reivindicacion 1, caracterizado por que como sustancias que liberan dioxido de azufre se emplean hidrogenosulfito de sodio, disulfito de sodio, hidrogenosulfito de potasio, disulfito de potasio, hidrogenosulfito de calcio, disulfito de calcio o mezclas de estas sales.
  5. 5. Uso de acuerdo con la reivindicacion 1, caracterizado por que en la reivindicacion 1 se emplea una mezcla que contiene sorbato de potasio y/o benzoato de sodio, dicarbonato de dimetilo y disulfito de potasio para esterilizar bebidas que estan contaminadas por acetobacterias y su posterior conservation.
  6. 6. Uso de acuerdo con una o varias de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado por que el acido sorbico y/o las sales de metal alcalino y/o de metal alcalinoterreo del mismo se emplean en una cantidad de 100 ppm a 350 ppm o el acido benzoico y/o las sales de metal alcalino y/o de metal alcalinoterreo del mismo se emplean en una cantidad de 100 ppm a 350 ppm y el DMDC se emplea en una cantidad de 75 ppm y 250 ppm y el dioxido de azufre y/o las sustancias que liberan dioxido de azufre se emplean en una cantidad de 5 ppm a 100 ppm con respecto a la cantidad de bebida que va a tratarse.
  7. 7. Uso de acuerdo con una o varias de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado por que como bebidas se tratan bebidas refrescantes, tales como en particular tes helados, bebidas deportivas, zumos de frutas y bebidas que contienen zumos de frutas.
  8. 8. Uso de acuerdo con una o varias de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado por que el efecto de la mezcla tiene lugar contra las acetobacterias seleccionadas del siguiente grupo Asaia sp., Acetobacter sp. Gluconobacter sp., Gluconacetobacter sp., Saccharibacter sp., Swaminanthia sp., Acidomonas sp., Kozakia sp., Neoasaia sp., Granulibactersp., Acidocella sp., Acidiphilium sp., Roseococcus sp., Acidosphaera sp., Rhodopila sp.
  9. 9. Procedimiento para esterilizar bebidas que estan contaminadas por acetobacterias, caracterizado por que
    a) acido sorbico o acido benzoico y/o sales de metal alcalino y/o de metal alcalinoterreo de los mismos y
    b) dicarbonato de dimetilo y
    c) dioxido de azufre y/o sustancias que liberan dioxido de azufre se incorporan a las bebidas.
  10. 10. Procedimiento de acuerdo con la reivindicacion 9, caracterizado por que tras la esterilizacion de las bebidas tiene lugar una conservacion de las bebidas mediante los conservantes anadidos.
ES15183138.5T 2014-09-29 2015-08-31 Procedimiento para esterilizar bebidas contaminadas con acetobacterias Active ES2625013T3 (es)

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