RU2702156C2 - Композиция и способ для стерилизации напитков, зараженных уксуснокислыми бактериями - Google Patents
Композиция и способ для стерилизации напитков, зараженных уксуснокислыми бактериями Download PDFInfo
- Publication number
- RU2702156C2 RU2702156C2 RU2015141113A RU2015141113A RU2702156C2 RU 2702156 C2 RU2702156 C2 RU 2702156C2 RU 2015141113 A RU2015141113 A RU 2015141113A RU 2015141113 A RU2015141113 A RU 2015141113A RU 2702156 C2 RU2702156 C2 RU 2702156C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ppm
- beverages
- potassium
- salts
- sorbate
- Prior art date
Links
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 63
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims abstract description 30
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 30
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 title abstract description 4
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 44
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 22
- 235000010269 sulphur dioxide Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 229910052783 alkali metal Chemical class 0.000 claims abstract description 16
- 229910052784 alkaline earth metal Chemical class 0.000 claims abstract description 16
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 15
- 150000001340 alkali metals Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical class C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 10
- -1 Alkali metal salt Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims abstract description 8
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229960003885 sodium benzoate Drugs 0.000 claims abstract description 8
- GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N Dimethyl dicarbonate Chemical compound COC(=O)OC(=O)OC GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000010300 dimethyl dicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000099812 Asaia sp. Species 0.000 claims abstract description 5
- 239000004316 dimethyl dicarbonate Substances 0.000 claims abstract description 5
- 241000589234 Acetobacter sp. Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 241000588841 Acidiphilium sp. Species 0.000 claims abstract description 3
- 241000501787 Acidisphaera Species 0.000 claims abstract description 3
- 241000501801 Acidocella sp. Species 0.000 claims abstract description 3
- 241001478307 Acidomonas Species 0.000 claims abstract description 3
- 241000045700 Gluconacetobacter sp. Species 0.000 claims abstract description 3
- 241000145710 Gluconobacter sp. Species 0.000 claims abstract description 3
- 241001444658 Granulibacter Species 0.000 claims abstract description 3
- 241001657403 Kozakia Species 0.000 claims abstract description 3
- 241001604462 Neoasaia Species 0.000 claims abstract description 3
- 241000190937 Rhodopila Species 0.000 claims abstract description 3
- 241001495145 Roseococcus Species 0.000 claims abstract description 3
- 241000602127 Saccharibacter Species 0.000 claims abstract description 3
- 239000004283 Sodium sorbate Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000010237 calcium benzoate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000004301 calcium benzoate Substances 0.000 claims abstract description 3
- MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L calcium sorbate Chemical compound [Ca+2].C\C=C\C=C\C([O-])=O.C\C=C\C=C\C([O-])=O MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L 0.000 claims abstract description 3
- 235000010244 calcium sorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000004303 calcium sorbate Substances 0.000 claims abstract description 3
- HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L calcium;dibenzoate;trihydrate Chemical compound O.O.O.[Ca+2].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1.[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 3
- HZZOJNYNBDUOTK-UHFFFAOYSA-L calcium;sulfinato sulfite Chemical compound [Ca+2].[O-]S(=O)OS([O-])=O HZZOJNYNBDUOTK-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 3
- CPMVCRMQKZREQQ-UHFFFAOYSA-L ctk4c8528 Chemical compound [Ca+2].[O-]S(=O)S([O-])=O CPMVCRMQKZREQQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 3
- 229940031993 lithium benzoate Drugs 0.000 claims abstract description 3
- MFOFTMYHLHUILU-STWYSWDKSA-M lithium;(2e,4e)-hexa-2,4-dienoate Chemical compound [Li+].C\C=C\C=C\C([O-])=O MFOFTMYHLHUILU-STWYSWDKSA-M 0.000 claims abstract description 3
- LDJNSLOKTFFLSL-UHFFFAOYSA-M lithium;benzoate Chemical compound [Li+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 LDJNSLOKTFFLSL-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 3
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 3
- 235000010235 potassium benzoate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000004300 potassium benzoate Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229940103091 potassium benzoate Drugs 0.000 claims abstract description 3
- HEZHYQDYRPUXNJ-UHFFFAOYSA-L potassium dithionite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])=O HEZHYQDYRPUXNJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 3
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M sodium sorbate Chemical compound [Na+].C\C=C\C=C\C([O-])=O LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M 0.000 claims abstract description 3
- 235000019250 sodium sorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 150000001342 alkaline earth metals Chemical class 0.000 claims description 7
- RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L potassium metabisulfite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 7
- IEJIGPNLZYLLBP-UHFFFAOYSA-N dimethyl carbonate Chemical compound COC(=O)OC IEJIGPNLZYLLBP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 claims description 2
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- JVBXVOWTABLYPX-UHFFFAOYSA-L sodium dithionite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])=O JVBXVOWTABLYPX-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000004291 sulphur dioxide Substances 0.000 abstract 3
- DWAQJAXMDSEUJJ-UHFFFAOYSA-M Sodium bisulfite Chemical compound [Na+].OS([O-])=O DWAQJAXMDSEUJJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- QVOMDXSQDOBBMW-UHFFFAOYSA-L potassium metabisulphite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)OS([O-])=O QVOMDXSQDOBBMW-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 1
- 235000010267 sodium hydrogen sulphite Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004289 sodium hydrogen sulphite Substances 0.000 abstract 1
- LDTLADDKFLAYJA-UHFFFAOYSA-L sodium metabisulphite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)OS([O-])=O LDTLADDKFLAYJA-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 3
- 241000308412 Asaia bogorensis Species 0.000 description 2
- 241001006878 Asaia lannensis Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000032686 Gluconacetobacter liquefaciens Species 0.000 description 2
- 241000589232 Gluconobacter oxydans Species 0.000 description 2
- OMOVVBIIQSXZSZ-UHFFFAOYSA-N [6-(4-acetyloxy-5,9a-dimethyl-2,7-dioxo-4,5a,6,9-tetrahydro-3h-pyrano[3,4-b]oxepin-5-yl)-5-formyloxy-3-(furan-3-yl)-3a-methyl-7-methylidene-1a,2,3,4,5,6-hexahydroindeno[1,7a-b]oxiren-4-yl] 2-hydroxy-3-methylpentanoate Chemical compound CC12C(OC(=O)C(O)C(C)CC)C(OC=O)C(C3(C)C(CC(=O)OC4(C)COC(=O)CC43)OC(C)=O)C(=C)C32OC3CC1C=1C=COC=1 OMOVVBIIQSXZSZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 150000003464 sulfur compounds Chemical class 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- 241000589220 Acetobacter Species 0.000 description 1
- 244000283763 Acetobacter aceti Species 0.000 description 1
- 235000007847 Acetobacter aceti Nutrition 0.000 description 1
- 241000308413 Asaia Species 0.000 description 1
- 241000032681 Gluconacetobacter Species 0.000 description 1
- 241000589236 Gluconobacter Species 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 1
- 230000008485 antagonism Effects 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000014670 detection of bacterium Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 1
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 150000002484 inorganic compounds Chemical class 0.000 description 1
- PJJZFXPJNUVBMR-UHFFFAOYSA-L magnesium benzoate Chemical compound [Mg+2].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1.[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 PJJZFXPJNUVBMR-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- ZSMRTTMJRRECKC-RJNTXXOISA-L magnesium;(2e,4e)-hexa-2,4-dienoate Chemical compound [Mg+2].C\C=C\C=C\C([O-])=O.C\C=C\C=C\C([O-])=O ZSMRTTMJRRECKC-RJNTXXOISA-L 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/44—Preservation of non-alcoholic beverages by adding preservatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
- A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
- A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups
- A23L3/3517—Carboxylic acid esters
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3535—Organic compounds containing sulfur
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/358—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу стерилизации напитков, зараженных уксуснокислыми бактериями. Способ включает введение консерванта в напиток, причем в качестве консерванта применяют композицию, содержащую: сорбиновую кислоту и/или ее соли щелочного металла и/или щелочно-земельного металла в количестве от 100 ч./млн до 350 ч./млн, или бензойную кислоту и/или ее соли щелочного металла и/или щелочно-земельного металла в количестве от 100 ч./млн до 350 ч./млн, и диметил дикарбонат в количестве от 75 ч./млн до 250 ч./млн и диоксид серы и/или вещества, выделяющие диоксид серы в количестве от 5 ч./млн до 100 ч./млн. При этом в качестве соли щелочного металла и/или щелочно-земельного металла сорбиновой кислоты может быть сорбат натрия, сорбат калия и сорбат лития или сорбат кальция или смеси указанных солей, а в качестве соли щелочного металла и/или щелочно-земельного металла бензойной кислоты является бензоат натрия, бензоат калия и бензоат лития или бензоат кальция или смеси указанных солей. Веществами, выделяющими диоксид серы, являются гидросульфит натрия, дисульфит натрия, гидросульфит калия, дисульфит калия, гидросульфит кальция, дисульфит кальция или смеси указанных солей. В качестве обрабатываемых напитков могут быть освежающие напитки, например холодные чаи, спортивные напитки, фруктовые соки и сокосодержащие напитки, при этом обрабатываемыми напитками являются напитки, зараженные уксуснокислыми бактериями, выбранными из следующей группы Asaia sp., Acetobacter sp., Gluconobacter sp., Gluconacetobacter sp., Saccharibacter sp., Swaminanthia sp., Acidomonas sp., Kozakia sp., Neoasaia sp., Granulibacter sp., Acidocella sp., Acidiphilium sp., Roseococcus sp., Acidosphaera sp. и Rhodopila sp. Изобретение обеспечивает более эффективное удаление уксуснокислых бактерий. 6 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Данное изобретение относится к области производства напитков, особенно к композиции и способу получения напитков, зараженных уксуснокислыми бактериями.
Напитки могут быть заражены микроорганизмами, которые в конечном счете приводят к порче и непригодности продукта. Более того, бактериальное заражение в напитках может быть опасно для здоровья потребителя. Выживание или рост микроорганизмов в напитках предотвращается применением химических консервантов. Микробы более заметны в напитках, где микробы были первый раз идентифицированы как причина порчи напитка немногим более десяти лет назад, и появляются с возрастающей частотой. Они принимают форму бактерий, которые принадлежат к семейству уксуснокислых бактерий, особенно к роду Asaia, Neoasaia, Acetobacter, Gluconobacter, Gluconacetobacter или подобным (Yamada, Y. and Yukphan, P., Genera and species in acetic acid bacteria. International Journal of Food Microbiology, 125, 15-24, 2008). Также было показано, что консерванты являются не достаточно эффективными, и поэтому их применяют в очень высоких концентрациях для предотвращения размножения описанных бактерий, что приводит к загрязнению напитка (Horsakova, I., et al., Asaia sp.as a bacterium decaying the packaged still fruit beverages., Czech. Journal of Food Science, 27, 362-365, 2009). Применение консервантов в высоких концентрациях также нежелательно с экономической точки зрения и ограничено нормами законодател ьства.
Консерванты, состоящие из сорбата калия и/или бензоата натрия и диметилкарбоната и аскорбиновой кислоты известны из WO 96/09774, и они подходят для стерилизации и консервации напитков. Недостатком этих консервантов является то, что они не обладают эффективным действием против уксуснокислых бактерий.
Применение диоксида серы в высоких концентрациях для контроля роста уксуснокислых бактерий известно из Watanabe and Ino, 1984 (Watanabe, M.L. and Ino S.; Studies on bacteria isolated from Japanese wine. Part 2. Growth of the Acetobacter sp.A-1 during the fermentation and storage of grape must and red wine. Yamanashi-ken Shokuhin Kogyo Shidosho Kenkyu Hokoku 16:13, 1984), а также из Juven, B.J. and Shomen, I., (Juven, B.J. and Shomen, I., Spoilage of soft drinks caused by bacterial flocculation. Journal of Food Protection, 48, 52, 1985). Недостатком этого способа также является недостаточная эффективность и необходимость применения высоких концентраций диоксида серы, что часто отрицательно влияет на вкус напитка и может вызвать аллергическую реакцию.
Поэтому существует постоянная потребность в композиции и способе стерилизации напитков, при котором уксуснокислые бактерии эффективно удаляются, и который не имеет недостатков известного уровня техники.
Неожиданно было обнаружено, что композиция в соответствии с данным изобретением действует против уксуснокислых бактерий синергетическим образом, и при этом уксуснокислые бактерии эффективно контролируются.
Поэтому изобретение относится к композиции для стерилизации напитков, которые заражены уксуснокислыми бактериями, где композиция содержит
a) сорбиновую кислоту или бензойную кислоту и/или их соли щелочного металла и/или соли щелочноземельного металла, и
b) диметил дикарбонат, и
c) диоксид серы и/или вещества, выделяющие диоксид серы. После стерилизации напитки консервируются.
Применяемые соли щелочного металла сорбиновой кислоты предпочтительно включают сорбат натрия, сорбат калия и сорбат лития или смеси указанных солей. Применяемые соли щелочноземельного металла сорбиновой кислоты предпочтительно включают сорбат кальция или сорбат магния или смеси указанных солей. Особенно предпочтительным является применение сорбата калия.
Применяемые соли щелочного металла бензойной кислоты предпочтительно включают бензоат натрия, бензоат калия и бензоат лития или смеси указанных солей. Применяемые соли щелочноземельных металлов бензойной кислоты предпочтительно включают бензоат кальция или бензоат магния или смеси указанных солей. Особенно предпочтительным является применение бензоата натрия.
Также применяют диоксид серы и/или вещества, выделяющие диоксид серы, такие как неорганические или соединения серы. Предпочтительно применяют неорганические соединения серы. Предпочтительно применяемыми веществами, выделяющими диоксид серы, являются гидросульфит натрия, дисульфит натрия, гидросульфит калия, дисульфит калия, гидросульфит кальция, дисульфит кальция, дисульфит калия или смеси указанных солей. Особенно предпочтительно применяют дисульфит калия в качестве вещества, выделяющего диоксид серы.
Бактерии из семейства уксуснокислых бактерий обычно являются грамотрицательными аэробными бациллами и известны специалисту в данной области техники. Типовым штаммом этих бактерий является Acetobacter aceti, и в то же время были назначены новые бактерии семейства уксуснокислых бактерий, в основном в группе Asaia sp. уксуснокислых бактерий, которые предпочтительно получают из смеси, извлеченной из напитков, выбранной из следующей группы Asaia sp., Acetobacter sp., Gluconobacter sp., Gluconacetobacter sp., Saccharibacter sp., Swaminanthia sp., Acidomonas sp., Kozakia sp., Neoasaia sp., Granulibacter sp., Acidocella sp., Acidiphilium sp., Roseococcus sp., Acidosphaera sp.и Rhodopila sp.
Смесь особенно предпочтительно оказывает действие на Asaia bogorensis, Asaia lannaensis, Gluconobacter oxydans и Gluconacetobacter liquefaciens.
Под напитками предпочтительно понимают прохладительные напитки, такие как, и, предпочтительно, безалкогольные напитки, фруктовые соки и сокосодержащие напитки, ароматизированные прохладительные напитки, такие как лимонады, чаи (так называемые готовые чаи), такие как, и предпочтительно, холодный чай, смешанные напитки на основе чая/сокосодержащих освежающих напитков, а также соответствующие концентраты, а также коктейли из вина, фруктового сока и газированной воды и безалкогольные вина. Особенно предпочтительно, напитки на основе холодного чая.
Сорбиновую кислоту и/или ее соли щелочных металлов и/или щелочноземельных металлов обычно применяют в количестве от 50 ч./млн. до 1000 ч./млн., к количеству стерилизуемого напитка, но также могут применяться в меньших или больших количествах. Количество сорбиновой кислоты и/или ее солей щелочный металлов и/или щелочноземельных металлов предпочтительно составляет от 100 ч./млн. до 350 ч./млн., к количеству стерилизуемого напитка. Бензойную кислоту и/или ее соли щелочных металлов и/или щелочноземельнвх металлов обычно применяют в количестве от 50 ч./млн. до 1000 ч./млн., к количеству стерилизуемого напитка, но также могут применяться в меньших или больших количествах. Количество бензойной кислоты и/или ее солей щелочных металлов и/или щелочноземельных металлов предпочтительно составляет от 100 ч./млн. до 350 ч./млн., к количеству стерилизуемого напитка. DMDC обычно используют в количестве от 50 ч./млн. до 1000 ч./млн., к количеству стерилизуемого напитка, но также могут применяться в меньших или больших количествах. Количество применяемой DMDC предпочтительно составляют от 75 ч./млн. до 250 ч./млн., к количеству стерилизуемого напитка.
Диоксид серы и/или вещества, выделяющие диоксид серы обычно применяют в количестве вплоть до 500 ч./млн., но также могут применяться в больших количествах. Диоксид серы и/или вещества, выделяющие диоксид серы предпочтительно применяют в количестве от 5 ч./млн. до 100 ч./млн., к количеству обрабатываемого напитка. Диоксид серы и/или вещества, выделяющие диоксид серы более предпочтительно применяют в количестве от 5 ч./млн. до 20 ч./млн., к количеству обрабатываемого напитка.
Особенное предпочтение отдается применению смеси сорбата калия и/или бензоата натрия и диметил дикарбоната и дисульфита калия. Эта смесь действует особенно синергетически. Особенное предпочтение отдается применению сорбата калия и/или бензоата натрия в количестве от 100 ч./млн. до 350 ч./млн. и диметилкарбоната в количестве от 100 ч./млн. до 250 ч./млн. и дисульфита калия в количестве от 5 ч./млн. до 100 ч./млн., к количеству стерилизуемого напитка.
Под заражением уксуснокислыми бактериями понимают, в соответствии с данным изобретением, что способы определения, известные в данной области техники специалистам в данной области техники показывают значительный уровень определения уксуснокислых бактерий в напитках. Обнаружение бактерий, проведенное в соответствии с этими способами, уже считается заражением в контексте данного изобретения.
Дополнительным объектом изобретения является способ стерилизации напитков, которые заражены уксуснокислыми бактериями, в котором
a) сорбиновую кислоту или бензойную кислоту и/или их соли щелочных металлов и/или щелочноземельных металлов, и
b) диметил дикарбонат, и
c) диоксид серы и/или вещества, выделяющие диоксид серы, вводят в напитки.
Введение может осуществляться, например, раздельным добавлением соединений а), b) и с) в любой последовательности, или добавлением этих соединений в смеси. Эта смесь может быть разбавлена другим растворителем, или также содержать другие добавки, такие как эмульгаторы или другие подходящие пищевые добавки. Гидрофильные, органические и смешиваемые с водой растворители могут применяться в качестве растворителей. Предпочтительно, дополнительный растворитель не применяют. Соединения предпочтительно вводят в напитки по-отдельности.
Консервацию посредством добавления консервантов предпочтительно проводят после стерилизации напитков.
Композиция в соответствии с данным изобретением действует синергетическим образом против уксуснокислых бактерий. Напитки могут быть эффективно и экономично стерилизованы и законсервированы таким образом.
Примеры
Напиток заражают определенным количеством смеси микроорганизмов и смесь консервантов исследуют на их эффективность по сравнению с отдельными веществами. Смесь бактерий включает Asaia bogorensis, Asaia lannaensis, Gluconobacter oxydans и Gluconacetobacter liquefaciens. Через неделю часть напитка исследуют на присутствие микроорганизмов.
Синергизм определяют с применением способа, описанного у Kull et al. (F.C. Kull, P.C. Eismann, H.D. Sylvestrowicz, R.L. Mayer, Applied Microbiology 9, 538 to 541, 1961).Применяют следующие отношения:
QA/Qa+QB/Qb+QC/Qc=КС
Qa = концентрация вещества A, равная МИК
Qb = концентрация вещества B, равная МИК
Qc = концентрация вещества C, равная МИК
QA = концентрация вещества A в концентрации А/В/С при которой рост микробов подавляется
QB = концентрация вещества B концентрации А/В/С при которой рост микробов подавляется
QC = концентрация вещества C концентрации А/В/С при которой рост микробов подавляется
КС = коэффициент синергии
Кс = 1 означает аддитивность
КС >1 означает антагонизм
КС <1 означает синергизм
Claims (10)
1. Способ стерилизации напитков, зараженных уксуснокислыми бактериями, который включает введение консерванта в напитки, причем в качестве консерванта применяют композицию содержащую:
a) сорбиновую кислоту и/или ее соли щелочного металла и/или щелочно-земельного металла в количестве от 100 ч./млн до 350 ч./млн или бензойную кислоту и/или ее соли щелочного металла и/или щелочно-земельного металла в количестве от 100 ч./млн до 350 ч./млн, и
b) диметил дикарбонат в количестве от 75 ч./млн до 250 ч./млн, и
c) диоксид серы и/или вещества, выделяющие диоксид серы в количестве от 5 ч./млн до 100 ч./млн.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что солью щелочного металла и/или щелочно-земельного металла сорбиновой кислоты является сорбат натрия, сорбат калия и сорбат лития или сорбат кальция или смеси указанных солей.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что солью щелочного металла и/или щелочно-земельного металла бензойной кислоты является бензоат натрия, бензоат калия и бензоат лития или бензоат кальция или смеси указанных солей.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что веществами, выделяющими диоксид серы, являются гидросульфит натрия, дисульфит натрия, гидросульфит калия, дисульфит калия, гидросульфит кальция, дисульфит кальция или смеси указанных солей.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что композиция содержит сорбат калия и/или бензоат натрия, диметилкарбонат и дисульфит калия.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что обрабатываемыми напитками являются освежающие напитки, такие как, в частности, холодные чаи, спортивные напитки, фруктовые соки и сокосодержащие напитки.
7. Способ по любому из пп. 1-6, отличающийся тем, что обрабатываемыми напитками являются напитки, зараженные уксуснокислыми бактериями, выбранными из следующей группы Asaia sp., Acetobacter sp., Gluconobacter sp., Gluconacetobacter sp., Saccharibacter sp., Swaminanthia sp., Acidomonas sp., Kozakia sp., Neoasaia sp., Granulibacter sp., Acidocella sp., Acidiphilium sp., Roseococcus sp., Acidosphaera sp. и Rhodopila sp.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP14186849.7 | 2014-09-29 | ||
| EP14186849 | 2014-09-29 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015141113A RU2015141113A (ru) | 2017-04-03 |
| RU2015141113A3 RU2015141113A3 (ru) | 2019-04-10 |
| RU2702156C2 true RU2702156C2 (ru) | 2019-10-04 |
Family
ID=51619102
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015141113A RU2702156C2 (ru) | 2014-09-29 | 2015-09-28 | Композиция и способ для стерилизации напитков, зараженных уксуснокислыми бактериями |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US9918488B2 (ru) |
| EP (1) | EP3000331B1 (ru) |
| CN (1) | CN105454969B (ru) |
| AR (1) | AR102071A1 (ru) |
| AU (1) | AU2015224491B2 (ru) |
| BR (1) | BR102015024885B1 (ru) |
| CA (1) | CA2905568C (ru) |
| CL (1) | CL2015002892A1 (ru) |
| ES (1) | ES2625013T3 (ru) |
| MX (1) | MX2015013787A (ru) |
| NZ (1) | NZ711758A (ru) |
| PH (1) | PH12015000332B1 (ru) |
| PT (1) | PT3000331T (ru) |
| RU (1) | RU2702156C2 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109337773B (zh) * | 2019-01-07 | 2019-05-07 | 中粮长城葡萄酒（蓬莱）有限公司 | 一种中止葡萄酒酒精发酵的方法 |
| CN110226633A (zh) * | 2019-05-17 | 2019-09-13 | 浙江国际海运职业技术学院 | 一种富硒牡蛎小分子蛋白肽固体饮料及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6136356A (en) * | 1997-04-25 | 2000-10-24 | The Procter & Gamble Company | Antimicrobial combinations of a sorbate preservative, natamycin and a dialkyl dicarbonate useful in treating beverages and other food products and process of making |
| RU2441400C2 (ru) * | 2006-04-22 | 2012-02-10 | ЛЕНКСЕСС Дойчланд ГмбХ | Консервирующее средство |
| WO2014095377A1 (en) * | 2012-12-18 | 2014-06-26 | Nestec S.A. | Method of improving microbiological stability in a still water-based beverage and microbiologically shelf-stable still water-based beverages |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE4434314A1 (de) * | 1994-09-26 | 1996-03-28 | Bayer Ag | Kombination Dimethyldicarbonat/Kaliumsorbat/Ascorbinsäure zur Entkeimung von nichtcarbonisierten und carbonisierten Getränken |
| DE102006018845A1 (de) * | 2006-04-22 | 2007-10-25 | Lanxess Deutschland Gmbh | Stabilisierung von Dikohlensäurediestern mit Protonen-Säuren |
| DE102006035202A1 (de) | 2006-07-29 | 2008-01-31 | Lanxess Deutschland Gmbh | Konservierungsmittel auf Basis von Carbonsäureanhydriden |
| AT9926U1 (de) * | 2007-02-13 | 2008-06-15 | Roman Dr Jungegger | Rote rübensaft |
| DE102008048714A1 (de) * | 2008-09-24 | 2010-03-25 | Lanxess Deutschland Gmbh | Verfahren zur Konservierung von Getränken |
| EP2298088A1 (de) | 2009-08-31 | 2011-03-23 | LANXESS Deutschland GmbH | Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln |
| CA2819730C (en) * | 2013-02-08 | 2017-02-28 | Genevieve Beland | Process for the pasteurization of sap and products thereof |
-
2015
- 2015-08-31 ES ES15183138.5T patent/ES2625013T3/es active Active
- 2015-08-31 EP EP15183138.5A patent/EP3000331B1/de active Active
- 2015-08-31 PT PT151831385T patent/PT3000331T/pt unknown
- 2015-09-04 NZ NZ711758A patent/NZ711758A/en unknown
- 2015-09-10 AU AU2015224491A patent/AU2015224491B2/en active Active
- 2015-09-21 CN CN201510603294.1A patent/CN105454969B/zh active Active
- 2015-09-22 CA CA2905568A patent/CA2905568C/en active Active
- 2015-09-24 AR ARP150103073A patent/AR102071A1/es active IP Right Grant
- 2015-09-24 PH PH12015000332A patent/PH12015000332B1/en unknown
- 2015-09-28 CL CL2015002892A patent/CL2015002892A1/es unknown
- 2015-09-28 US US14/867,587 patent/US9918488B2/en active Active
- 2015-09-28 BR BR102015024885-7A patent/BR102015024885B1/pt active IP Right Grant
- 2015-09-28 RU RU2015141113A patent/RU2702156C2/ru active
- 2015-09-28 MX MX2015013787A patent/MX2015013787A/es active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6136356A (en) * | 1997-04-25 | 2000-10-24 | The Procter & Gamble Company | Antimicrobial combinations of a sorbate preservative, natamycin and a dialkyl dicarbonate useful in treating beverages and other food products and process of making |
| RU2441400C2 (ru) * | 2006-04-22 | 2012-02-10 | ЛЕНКСЕСС Дойчланд ГмбХ | Консервирующее средство |
| WO2014095377A1 (en) * | 2012-12-18 | 2014-06-26 | Nestec S.A. | Method of improving microbiological stability in a still water-based beverage and microbiologically shelf-stable still water-based beverages |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3000331B1 (de) | 2017-03-08 |
| NZ711758A (en) | 2022-04-29 |
| PH12015000332A1 (en) | 2017-03-27 |
| BR102015024885A2 (pt) | 2016-05-24 |
| US9918488B2 (en) | 2018-03-20 |
| PH12015000332B1 (en) | 2017-03-27 |
| US20160088866A1 (en) | 2016-03-31 |
| RU2015141113A (ru) | 2017-04-03 |
| EP3000331A1 (de) | 2016-03-30 |
| CN105454969B (zh) | 2018-07-06 |
| MX2015013787A (es) | 2016-08-02 |
| RU2015141113A3 (ru) | 2019-04-10 |
| AU2015224491A1 (en) | 2016-04-14 |
| CA2905568A1 (en) | 2016-03-29 |
| BR102015024885B1 (pt) | 2021-06-15 |
| CN105454969A (zh) | 2016-04-06 |
| PT3000331T (pt) | 2017-05-25 |
| AR102071A1 (es) | 2017-02-01 |
| CL2015002892A1 (es) | 2016-07-22 |
| CA2905568C (en) | 2023-09-05 |
| ES2625013T3 (es) | 2017-07-18 |
| AU2015224491B2 (en) | 2016-05-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2441400C2 (ru) | Консервирующее средство | |
| AU2005200966A1 (en) | Antimicrobial effect of chitosan in beverages | |
| AU703684B2 (en) | Preservative | |
| RU2702156C2 (ru) | Композиция и способ для стерилизации напитков, зараженных уксуснокислыми бактериями | |
| CN103931966A (zh) | 一种用于净菜的杀菌剂及处理净菜的方法 | |
| ES2715481T3 (es) | Procedimiento para esterilizar bebidas contaminadas con bacterias del ácido acético mediante compuestos complejantes de metales | |
| EP3820302B1 (de) | Verfahren zur entkeimung und konservierung von nahrungsmitteln und getränken | |
| RU2804145C2 (ru) | Способ стерилизации и консервирования продуктов питания и напитков | |
| Biswas et al. | A comparative study for the determination of efficacy of commonly used antimicrobials against specific bacterial strains in tomato (Solanum lycopersicum L.) juice | |
| Garris | Shelf-life evaluation of natural antimicrobials for Concord and Niagara Grape Juices | |
| Gulhane et al. | Microbiological stability of soft drink: An approach for annihilation of spoilage bacteria | |
| WO2011045643A1 (en) | Preservation of non-alcoholic beverages and functional waters against spoilage by bacteria of the genus alicyclobacillus | |
| JP2019092463A (ja) | 色調に優れた加熱加圧殺菌食品 |