BR102015024885A2 - uso de misturas agindo em sinergia, e, método para esterilizar bebidas que tenham sido contaminadas por bactérias do ácido acético - Google Patents

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Abstract

uso de misturas agindo em sinergia, e, método para esterilizar bebidas que tenham sido contaminadas por bactérias do ácido acético. a invenção se refere a um método e o uso de misturas agindo em sinergia para esterilizar e subsequente conservação de bebidas que tenham sido contaminadas com bactérias do ácido acético.

Description

USO DE MISTURAS AGINDO EM SINERGIA, E, MÉTODO PARA ESTERILIZAR BEBIDAS QUE TENHAM SIDO CONTAMINADAS POR BACTÉRIAS DO ÁCIDO ACÉTICO
[001] A invenção se refere a um método e o uso de misturas agindo em sinergia para esterilizar e subsequente conservação de bebidas que tenham sido contaminadas com bactérias do ácido acético.
[002] As bebidas podem ser contaminadas por micro-organismos, que no fim conduz a deterioração e inutilização do produto. Além disso, contaminação microbiológica de bebidas representa um risco à saúde para o usuário. A sobrevivência ou o crescimento de micro-organismos nas bebidas é impedido usando conservantes químicos. Os germes são cada vez mais perceptíveis em bebidas, que os germes foram identificados pela primeira vez como causa a deterioração da bebida um pouco mais de dez anos atrás e aparecem com frequência crescente. Estes assumem a forma de bactérias que pertencem a família de bactérias do ácido acético e especialmente ao gênero Asaia, Neoasaia, Acetobacter, Gluconobacter, Gluconacetobacter ou similar (Yamada, Y. e Yukphan, P., Genera and species in acetic acid bactéria. International Journal of Food Microbiology, 125, 15-24, 2008) . Tem sido cada vez mais mostrado que conservantes não são suficientemente potente o bastante e são, portanto usados em concentrações muito altas a fim de impedir as bactérias mencionadas sendo capazes de se propagar e assim consequentemente contaminando a bebida (Horsakova, I., et al., Asaia sp. as a bacterium decaying the packaged still fruit beverages., Czech. Journal of Food Science, 27, 362-365, 2009). 0 uso de concentrações altas de conservantes, entretanto, é indesejável a partir do ponto de vista econômico e é limitado pelas regulamentações legais.
[003] Um conservante composto de sorbato de potássio e/ou benzoato de sódio e carbonato de dimetila e ácido ascórbico é conhecido do documento WO 96/09774 e é adequado para esterilizar e conservar bebidas. Uma desvantagem deste conservante é também que não age eficientemente contra bactérias do ácido acético.
[004] O uso de dióxido de enxofre em concentrações altas para controlar o crescimento de bactérias do ácido acético é conhecido a partir de Watanabe e Ino, 1984 (Watanabe, M.L. e Ino S,; Studies on bactéria isolated from Japanese wine. Part 2. Growth of the Acetobacter sp. A-l during the fermentation e storage of grape must e red wine. Yamanashi-ken Shokuhin Kogyo Shidosho Kenkyu Hokoku 16:13, 1984) e também de Juven, B.J. e Shonen, I., (Juven, B.J. e Shomen, I., Spoilage of soft drinks caused by bacterial flocculation. Journal of Food Protection, 48, 52, 1985) . Uma desvantagem deste método é também que a eficácia não é eficiente o suficiente e assim concentrações altas de dióxido de enxofre devem ser usadas o que frequentemente afeta negativamente o sabor da bebida e pode causar reações alérgicas.
[005] Existiu, portanto uma necessidade continua para um método para esterilizar bebidas em que bactérias do ácido acético são eficientemente removidas e as desvantagens do estado da técnica anterior são superadas.
[006] Foi encontrado, surpreendentemente, que a mistura usada de acordo com a invenção age contra bactérias do ácido acético de um modo sinérgico e bactérias do ácido acético são eficientemente controladas.
[007] A invenção, portanto se refere a o uso de misturas agindo em sinergia compreendendo a) ácido sórbico ou ácido benzoico e/ou seus sais de metais alcalinos e/ou sais de metais alcalino terrosos e b) dicarbonato de dimetila e c) dióxido de enxofre e/ou substâncias que liberam dióxido de enxofre para esterilizar bebidas que tenham sido contaminadas por bactérias do ácido acético, de preferência para a sua subsequente conservação.
[008] Os sais de metais alcalinos de ácido sórbico usados são de preferência sorbato de sódio, sorbato de potássio e sorbato de litio ou misturas dos ditos sais. Os sais de metal alcalino terroso de ácido sórbico usados são de preferência sorbato de cálcio ou sorbato de magnésio ou misturas dos ditos sais. É dada particular preferência ao uso sorbato de potássio.
[009] Os sais de metais alcalinos de ácido benzoico usados são de preferência benzoato de sódio, benzoato de potássio e benzoato de litio ou misturas dos ditos sais. Os sais de metal alcalino terroso de ácido benzoico usados são, de preferência, benzoato de cálcio ou benzoato de magnésio ou misturas dos ditos sais. É dada particular preferência ao uso de benzoato de sódio.
[010] Dióxido de enxofre e/ou substâncias que liberam dióxido de enxofre são também usadas, tais como compostos de enxofre inorgânicos ou orgânicos. É dada preferência ao uso de compostos de enxofre inorgânicos. As substâncias que liberam dióxido de enxofre, de preferência, usadas particularmente são hidrogenossulfito de sódio, dissulfito de sódio, hidrogenossulfito de potássio, dissulfito de potássio, hidrogenossulfito de cálcio, dissulfito de cálcio, dissulfito de potássio ou misturas dos ditos sais. É dada preferência muito particular ao uso de dissulfito de potássio como substância que libera dióxido de enxofre.
[011] Bactérias da família de bactérias do ácido acético são geralmente gram negativas, bacilos aeróbios e são conhecidos por uma pessoa técnica no assunto. O tipo de cepa dessas bactérias é de Acetobacter aceti e foram atribuídas, entretanto a novas bactérias da família das bactérias do ácido acético, principalmente do grupo de Asaia sp. Bactérias do ácido acético são de preferência da mistura removidas das bebidas selecionadas a partir do seguinte grupo de Asaia sp., Acetobacter sp. Gluconobacter sp., Gluconacetobacter sp., Saccharibacter sp. , Swaminanthia sp. , Acidomonas sp., Kozakia sp. , Neoasaia sp., Granulibacter sp., Acidocella sp., Acidiphilium sp. , Roseococcus sp., Acidosphaera sp. e Rhodopila sp. A mistura de preferência tem particularmente um efeito em Asaia bogorensis, Asaia lannaensis, Gluconobacter oxydans e Gluconacetobacter liquefaciens.
[012] As bebidas são de preferência entendidas como sendo bebidas refrescantes, tais como e com preferência de refrigerantes, sucos de fruta e bebidas contendo sucos de fruta, bebidas refrescantes aromatizadas tais como limonadas, chás (os chamados chás prontos para beber) , tais como e com preferência de chá gelado, bebidas mistas de uma bebida refrescante contendo chá/suco de fruta, mas também correspondendo a concentrados e também vinhos gelados e vinhos não alcoólicos. É dada particular preferência a bebidas de chás gelados.
[013] O ácido sórbico e/ou seus sais de metais alcalinos e/ou metais alcalino terrosos são geralmente usados em uma quantidade de 50 ppm a 1000 ppm, com base na quantidade de bebida a ser esterilizada, mas podem também ser usados em quantidades menores ou maiores. A quantidade de ácido sórbico e/ou seus sais de metais alcalinos e/ou metais alcalino terrosos usada está de preferência entre 100 ppm e 350 ppm, com base na quantidade de bebida a ser esterilizada. O ácido benzoico e/ou seus sais de metais alcalinos e/ou metais alcalino terrosos são geralmente usados em uma quantidade de 50 ppm a 1000 ppm, com base na quantidade de bebida a ser esterilizada, mas podem também ser usados em quantidades menores ou maiores. A quantidade de ácido benzoico e/ou seus sais de metais alcalinos e/ou metais alcalino terrosos usada está de preferência entre 100 ppm e 350 ppm, com base na quantidade de bebida a ser esterilizada. DMDC é geralmente usado em uma quantidade de 50 ppm a 1000 ppm, com base na quantidade de bebida a ser esterilizada, mas pode também ser usado em quantidades menores ou maiores. A quantidade de DMDC usada está de preferência entre 75 ppm e 250 ppm, com base na quantidade de bebida a ser esterilizada.
[014] O dióxido de enxofre e/ou as substâncias que liberam dióxido de enxofre são geralmente usados em uma quantidade de até 500 ppm, mas podem, do mesmo modo, ser usados em quantidades mais altas. O dióxido de enxofre e/ou as substâncias que liberam dióxido de enxofre são de preferência usadas em uma quantidade de 5 ppm a 100 ppm, com base na quantidade de bebida a ser tratada. O dióxido de enxofre e/ou as substâncias que liberam dióxido de enxofre são mais preferivelmente usadas em uma quantidade de 5 ppm a 20 ppm, com base na quantidade de bebida a ser tratada.
[015] É dada preferência muito particular ao uso de uma mistura de sorbato de potássio e/ou benzoato de sódio e dicarbonato de dimetila e dissulfito de potássio. Esta mistura age em particular sinergicamente. É dada preferência muito particular ao uso de sorbato de potássio e/ou benzoato de sódio em uma quantidade de 100 ppm a 350 ppm e dicarbonato de dimetila em uma quantidade de 100 ppm a 250 ppm e dissulfito de potássio em uma quantidade de 5 ppm a 100 ppm, com base na quantidade de bebida a ser esterilizada.
[016] A contaminação por bactérias do ácido acético é entendida como sendo de acordo com a invenção aquela que os métodos de detecção conhecidos do estado da técnica anterior por aqueles técnicos no assunto mostram um aumento de um nivel significativo de detecção de bactérias do ácido acético nas bebidas. A detecção de uma bactéria realizada de acordo com estes métodos já é uma contaminação no contexto da invenção.
[017] Uma vez que o uso de acordo com a invenção também se refere à incorporação dos compostos nas bebidas a serem esterilizadas, a invenção do mesmo modo se refere a um método para esterilizar bebidas que tenham sido contaminadas por bactérias do ácido acético, em que a) ácido sórbico ou ácido benzoico e/ou seus sais de metais alcalinos e/ou sais de metais alcalino terrosos e b) dicarbonato de dimetila e c) dióxido de enxofre e/ou substâncias que liberam dióxido de enxofre são incorporados nas bebidas.
[018] A incorporação pode ser efetuada, por exemplo, pela adição separada dos compostos a) , b) e c) em qualquer sequência ou pela adição destes compostos em uma mistura. Esta mistura pode ser diluída por um solvente adicional ou também por outros aditivos tais como emulsificantes ou outros aditivos de alimentos adequados. Solventes hidrofilicos, orgânicos e miscivel em água podem ser usados como solvente. De preferência, nenhum solvente adicional é adicionado. Os compostos são de preferência incorporados separadamente nas bebidas.
[019] A conservação pelos conservantes adicionados de preferência ocorre após a esterilização das bebidas.
[020] A mistura usada de acordo com a invenção age de um modo sinérgico contra bactérias do ácido acético. As bebidas podem ser eficientemente e, de modo econômico, esterilizadas e conservadas desta maneira.
EXEMPLOS
[021] Uma bebida foi contaminada com uma quantidade particular de uma mistura de micro-organismos e uma mistura de conservantes foi investigada para eficácia em comparação com as substâncias individuais. A mistura de bactérias é composta de Asaia bogorensis, Asaia lannaensis, Gluconobacter oxydans e Gluconacetobacter líquefaciens. Após uma semana, uma porção da bebida foi investigada para a presença de micro-organismos.
[022] Substâncias de teste individual: sorbato de potássio, dicarbonato de dimetila, benzoato de sódio, dissulfito de potássio BACTÉRIAS DO TESTE
[023] Mistura de várias bactérias do ácido acético isoladas das linhas de envasamento de bebidas.
SUBSTRATO: CHÁ GELADO
[024] Semeadura de bactérias por ml de substrato: 200 cfu/ml por bactéria na mistura. TABELA 1 [025] O sinergismo foi determinado usando o método descrito por Kull et al. (F.C. Kull, P.C. Eismann, H.D. Sylvestrowicz, R.L. Mayer, Applied Microbiology 9, 538- 541, 1961). As seguintes relações se aplicam: Qa = concentração da substância A que é MIC
Qb = concentração da substância B que é MIC
Qc = concentração da substância C que é MIC QA = concentração da substância A na concentração de A/B/C em que o crescimento microbiano é suprimido QB = concentração da substância B na concentração de A/B/C em que o crescimento microbiano é suprimido QC = concentração da substância C na concentração de A/B/C em que o crescimento microbiano é suprimido SI = índice de sinergia SI = 1 significa aditividade SI > 1 significa antagonismo SI < 1 significa sinergismo

Claims (10)

1. USO DE MISTURAS AGINDO EM SINERGIA, caracterizado por compreender; a) ácido sórbico ou ácido benzoico e/ou seus sais de metais alcalinos e/ou sais de metais alcalino terrosos e b) dicarbonato de dimetila e c) dióxido de enxofre e/ou substâncias que liberam dióxido de enxofre para esterilizar bebidas que tenham sido contaminadas por bactérias do ácido acético, de preferência para a sua subsequente conservação.
2. USO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo sal de metal alcalino e/ou o sal de metal alcalino terroso de ácido sórbico usados serem sorbato de sódio, sorbato de potássio e sorbato de litio ou sorbato de cálcio ou misturas dos ditos sais.
3. USO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo sal de metal alcalino e/ou o sal de metal alcalino terroso de ácido benzoico usados serem benzoato de sódio, benzoato de potássio e benzoato de litio ou benzoato de cálcio ou misturas dos ditos sais.
4. USO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelas substâncias que liberam dióxido de enxofre usadas serem hidrogenossulfito de sódio, dissulfito de sódio, hidrogenossulfito de potássio, dissulfito de potássio, hidrogenossulfito de cálcio, dissulfito de cálcio ou misturas dos ditos sais.
5. USO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por uma mistura compreender sorbato de potássio e/ou benzoato de sódio, carbonato de dimetila e dissulfito de potássio é usada para esterilizar bebidas que tenham sido contaminadas por bactérias do ácido acético e a sua subsequente conservação.
6. USO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo ácido sórbico e/ou seus sais de metais alcalinos e/ou metais alcalino terrosos serem usados em uma quantidade de 100 ppm a 350 ppm ou o ácido benzoico e/ou seus sais de metais alcalinos e/ou metais alcalino terrosos serem usados em uma quantidade de 100 ppm a 350 ppm e o DMDC ser usado em uma quantidade de 75 ppm a 250 ppm e o dióxido de enxofre e/ou as substâncias que liberam dióxido de enxofre serem usados em uma quantidade de 5 ppm a 100 ppm, com base na quantidade de bebida a ser tratada.
7. USO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelas bebidas tratadas serem bebidas refrescantes, em particular, tais como chás gelados, bebidas esportivas, sucos de fruta e bebidas contendo sucos de fruta.
8. USO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pela mistura ter um efeito em bactérias do ácido acético selecionadas a partir do seguinte grupo de Asaia sp. , Acetobacter sp. Gluconobacter sp . , Gluconacetobacter sp . , Saccharibacter sp . , Swaminanthia sp., Acidomonas sp., Kozakia sp. , Neoasaia sp. , Granulibacter sp., Acídocella sp., Acidiphilium sp., Roseococcus sp., Acidosphaera sp. e Rhodopila sp.
9. MÉTODO PARA ESTERILIZAR BEBIDAS QUE TENHAM SIDO CONTAMINADAS POR BACTÉRIAS DO ÁCIDO ACÉTICO, caracterizado por; a) ácido sórbico ou ácido benzoico e/ou seus sais de metais alcalinos e/ou sais de metais alcalino terrosos e b) dicarbonato de dimetila e c) dióxido de enxofre e/ou substâncias que liberam dióxido de enxofre são incorporados nas bebidas.
10. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pela conservação das bebidas pelos conservantes adicionados ocorrer após a esterilização das bebidas.
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