ES2564643T3 - Dispositivo de preparación culinaria con mezcla de los ingredientes contenidos en ésta y medida integrada de la temperatura de la mezcla, y procedimiento de regulación del dispositivo susodicho - Google Patents

Abstract

Dispositivo de preparación culinaria, particularmente para la preparación de una masa a base de harina, comprendiendo un sedificado (B) sosteniendo un recipiente de mezcla dicha fermenta (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127-130) comprende una apertura por la cual pueden ser introducidos ingredientes, la primera herramienta de trabajo (1,5,8,17,31,69,83,97), los medios de entrenamiento en rotación de la primera herramienta de trabajo susodicha (1,5,8,17,31,69,83,97) con relación a la cuba (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127- 130) y\o medios de entrenamiento en rotación de la cuba (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127-130),La susodicha primera herramienta de trabajo (1,5,8,17,31,69,83,97) comprendiendo una parte acelerada viniendo al contacto de los ingredientes para mezclar en la cuba (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127-130), por lo menos una sonda (4,7,14,19,30,75,78) termométrica que está colocada dentro de la cuba (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127-130), caracterizado en lo que la primera herramienta de trabajo (1,5,8,17,31,69,83,97) es concebida bajo la forma de un brazo (83) que es, del lado de los medios de entrenamiento, de un perfil aplastado, este perfil que es prolongado por una rama con una forma espiral más pronunciada al principio que en parte mediana, esta forma espiral que se acentúa de la parte mediana hasta la extremidad libre del brazo (83), susodicha extremidad que vuelve a montar con una forma aplastada en cuchara O bajo la forma de un brazo (17,69), una parte mayor de la superficie del brazo (17,69) girando hacia el exterior de la cuba. (68,80,106) Entonces haciendo frente a una parte de la pared de la cuba (68,80,106) y una parte del fondo de la cuba (68,80,106) siendo aplicada contra ellas, susodicho brazo (17,69) ' extendiendo en forma de S y que la extremidad libre del brazo (69) es aplazada por la susodicha pared y ligeramente doblada al interior por la cuba (80) siguiendo el perfil formado por los ingredientes pastosos en la cuba (80), el dispositivo que también contiene una segunda herramienta de trabajo dicha contra herramienta (3,6,18,29,50,74,84,98,122), susodicha contra herramienta (3,6,18,29,50,74,84, 98,122) presentando una parte activa que viene al contacto de los ingredientes para mezclar, La parte acelera de susodicha contra herramienta (3,6,18,29,50,74,84,98,122) encontrada por lo menos con intermitencia cerca de la parte activa de la primera herramienta de trabajo (1,5,8,17,31,69,83,97) igual que la contra herramienta (3,6,18,29,50,74,84,98,122) y la primera herramienta de trabajo (1,5,8,17,31,69,83,97) interactúan sobre los ingredientes que hay que mezclar en la cuba (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127-130), modos que son utilizados en complemento de la primera herramienta de trabajo (1,5,8,17,31,69,83,97) una o varias herramientas(10, 85, 126) auxiliares del tipo herramientas rascadoras (10,85,126), estas herramientas (10, 85, 126) que han subido sobre el dispositivo por medios de atadero rápido del tipo clips o equivalentes técnicos, por lo menos una herramienta auxiliar que puede también servir de contra herramienta principal o auxiliar cuando no utilizada en el sitio de la primera herramienta de trabajo (1, 5, 8, 17, 31, 69, 83, 97), una herramienta es rascador (10,85,126) / ) Siendo unida a la primera herramienta de trabajo (1,5,8,17,31,69,83,97) que lentamente va girando en el fondo dela cuba (2,11,20,46,52,60,68,80, la 106,127-130) o a un plató planetario con el fin de efectuar la mezcla de los ingredientes, eventualmente sin incorporación de aire a velocidad lenta, evitando las costras de encima en el fondo de la cuba (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127-130), la herramienta rascadora (10, 85, 126) presentando una lámina rascadora.

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DESCRIPCION

Dispositivo de preparacion culinaria con mezcla de los ingredientes contenidos en esta y medida integrada de la temperatura de la mezcla, y procedimiento de regulacion del dispositivo susodicho.

La invencion presente concierne, de modo general un dispositivo de preparacion culinaria con mezcla de los ingredientes contenidos en esta y para el cual una medida integrada de la temperatura de la mezcla es efectuada.

Mas particularmente, la invencion presente concierne un dispositivo de preparacion culinaria para el cual la temperatura de los ingredientes en el seno del recipiente de trabajo del dispositivo es medida con precision, para, en cooperacion con herramientas mecanicas del dispositivo elaboradas especfficamente, optimizar el proceso de preparacion culinaria que se efectua en este dispositivo.

Este dispositivo puede servir para la preparacion de pastas a base de harina y en lo que sigue se toma ejemplo como la elaboracion de patons destinados a la fabricacion del pan. Es necesario guardar al espfritu que este ejemplo no es limitativo.

En el sector del amasado que puede concernir no solo artesanos panaderos pero tambien, entre otras cosas, semi industrias, particularmente industrias agroalimentarias, superficies pequenas y grandes, laboratorios particularmente para la molinerfa, es conocido de efectuar la operacion de amasado colocando la pasta en una cuba por lo menos con la ayuda de una herramienta de trabajo que efectua una accion de amasado de la pasta.

Puede existir principalmente dos tipos de amasadera, uno dicho a cuba giratoria en la cual la cuba es entrenada en rotacion con relacion a la herramienta de trabajo que es fija y el otro dicho a herramienta giratoria la cual herramienta gira con relacion a la cuba que es fija o que puede ser tambien giratoria de manera diferente como la herramienta de trabajo. Dentro de estos grupos, las amasaderas se diferencian de por entrenamiento de la cuba o de la herramienta de trabajo y\o la presencia de una contra herramienta giratoria o no y\o de herramientas auxiliares.

Los numerosos dispositivos de principio diferente son conocidos asf por el trabajo de la pasta, a saber por ejemplo panificadoras amasadoras, robots amasadores y marmitas minutos amasadores que pueden hacerse segun las tallas de la amasadera-fermentadora-reactora o de robots-batidores mezcladores amasadores -fermentadores- reactores. Para una mejor comprension de estos dispositivos diversos, se hace referencia aquf al documento FR 2 710 551, FR 2 805 177 y FR 2 529 668, describiendo un dispositivo segun el preambulo de la reivindicacion 1.

Durante el trabajo de la pasta, se efectua una fermentacion lenta de la pasta que se debe vigilar para obtener una buena calidad de producto terminado. Es conocido asf de regular las temperaturas y la higrometrfa que reina en la cuba que recibe la pasta. Es corriente tambien de utilizar en el dominio del amasado los dispositivos de climatizacion a mezcla floja de aire asociados con sistemas de recalentamiento y de humedecimiento regulados y controlados para optimizar la fermentacion de la pasta.

El documento WO 00/51438 describe una cuba con doble envoltura aislada de la amasadera reactora fermentadora con un sistema de enfriamiento que se pone en marcha por ciclos segun las desviaciones de temperatura de las levaduras pastosas y que tambien pone en marcha la rotacion lenta del brazo girando como un ciclo de frigorffico. Este dispositivo forma un conjunto especffico relativamente oneroso y la toma de medida de la temperatura de las levaduras pastosas no es optima.

El documento FR 2 954 181 describe un aparato de preparacion culinaria con una cuba en la cual son introducidos los ingredientes, la primera herramienta de trabajo con una parte activa que viene en contacto con los ingredientes para malaxar en la cuba y una segunda herramienta de trabajo que coopera con susodicha primera herramienta con el fin de optimizar el amasado de los ingredientes en la cuba. Este documento no describe sin embargo un medio cualquiera de medida de la temperatura de los ingredientes presentes en la cuba.

El documento FR 2 790 484 describe para una amasadera un dispositivo de medidas y de control de las temperaturas de la pasta, de la regulacion de la velocidad de la herramienta de trabajo y de su parada asf como de la regulacion del calor y del frfo para esta amasadera. El dispositivo de medidas comprende por lo menos un captador colocado en la cuba, particularmente en la parte baja de una herramienta presente en esta cuba. Este documento divulga asf, con arreglo a medidas de temperatura, el control del proceso de fabricacion actuando la regulacion de la herramienta de trabajo.

Sin embargo, para optimizar la fabricacion de la pasta particularmente su fermentacion, es necesario prever un buen amasado de esta, a fin por ejemplo de obtener una temperatura uniforme en la pasta. Esto siempre no padece por las herramientas de trabajo, la mayorfa de las veces en forma de brazo, en funcion en estas amasaderas existentes y este documento no ensena nada sobre este sujeto.

Existe pues una necesidad de optimizacion de la forma de la herramienta de trabajo en un dispositivo culinario segun uno de los tipos diversos y actualmente disponibles, con el fin de que la regulacion de temperatura del

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dispositivo, basada en medidas de temperatura efectuadas por un captador, sea realmente eficaz.

La invencion presente tiene como el primer objeto de optimizar el trabajo de un dispositivo culinario, de una parte, precisamente midiendo la temperatura de los ingredientes contenidos en este dispositivo y, por otra parte, asegurando una mejor eficacia de las herramientas de trabajo que efectua la accion de mezcla de los ingredientes en el dispositivo, particularmente permitiendo una uniformizacion de la temperatura de los ingredientes contenidos en el dispositivo, esto por una optimizacion de la forma de las susodichas herramientas

Con este fin, la invencion tiene como objeto un dispositivo de preparacion culinaria, segun la reivindicacion 1.

Segun caracterfsticas adicionales de la presente invencion:

- La contra herramienta comporta una parte de abajo que posee una forma que se adapta a la forma de la trayectoria barrida por la parte de abajo de la primera herramienta de trabajo y se acaba ventajosamente por una punta que puede apartarse de susodicha trayectoria de la primera herramienta de trabajo,

- la susodicha contra herramienta tiene la forma de un brazo que presenta una seccion sensiblemente plana con un perfil interior llano o ligeramente encorvado y un perfil exterior aerodinamico ligeramente abombado

- la primera herramienta de trabajo ella misma arrastrada por un elemento en un movimiento compuesto de rotacion de tipo planetario cicloide o elfptico, la susodicha herramienta de trabajo girando de una parte, alrededor de su eje de rotacion y, por otra parte, al mismo tiempo que el elemento mismo alrededor del eje de rotacion del elemento susodicho, el eje de rotacion del elemento que no fue confundido con el eje de rotacion de la primera herramienta de trabajo,

- la herramienta de trabajo que penetra en la cuba por su apertura o una de sus paredes la Contra herramienta de trabajo tambien es arrastrada en un movimiento compuesto de rotacion de tipo planetario cicloide o elfptico, preferentemente de movimientos co-rotativos o contra-rotativos en un informe de velocidad preferente de 1/10 con relacion a la herramienta de trabajo intercambiable animada de una velocidad variable.

- la sonda termometrica esta dispuesta sobre la pared interna del fondo de la cuba, esta sonda que puede ser sin hilo y tele alimentada por induccion de una bobina cuando la cuba es arrastrada en rotacion o con hilo,

- la segunda contra herramienta lleva la sonda termometrica sobre su parte activa, esta sonda pudiendo ser sin hilo y tele alimentada por induccion de una bobina cuando la segunda contra herramienta es arrastrada en rotacion o con hilo,

- las paredes laterales y el fondo de la cuba son rodeados de un recinto termico o comprenden elementos calentantes, La apertura de la cuba se situa en la parte superior de esta y es revestida de una tapa que comprende un material aislante o comprende elementos calentantes,

- los elementos calentantes son unas capas de resistencias serigrafiadas directamente sobre la tapa o la cuba, una interrupcion de la calefaccion por estos elementos que se ponen en marcha cuando la tapa es levantada por la cuba,

- la tapa puede revolverse, las caras opuestas dela susodicha tapa que alternativamente son puestas en comparado con la apertura de la cuba que presenta propiedades de aislamiento termico diferentes y\o elementos auxiliares especfficos, el tipo cernfcalo a vaho o cernfcalo a agua, la postura en operacion de estos elementos por vuelta de la tapa que es adaptada a las condiciones operativas del dispositivo que reina entonces,

- la tapa de seguridad contiene sobre una de sus caras de recubrimiento de la apertura de la cuba un atadero para una herramienta predivisoria que efectua la division de la masa de los ingredientes en cuba en premasas, ventajosamente prepesadas volumetricamente por un sistema de peso,

- la cuba presenta paredes inclinadas con relacion a la vertical del orden de 2 - 9 ° y se ensancha en parte

superior para una mejor visualizacion de su contenido y\o un mejor acceso a la susodicha cuba, las paredes de la susodicha cuba que pueden ser revestidas, interiormente, de un revestimiento casi cristales polyespejo y, exteriormente, de un revestimiento casi cristales zozobra, las susodichas paredes que pueden presentar una simple o piel doble, con un componente tal como la arcilla zeolite o el agua que puede ser intercalado entre ambas pieles,la susodicha cuba que fue moldeada o estampada en una materia o una mezcla de materias tales como acero inoxidable, polipropileno, vidrio borosilicate, aluminio etc....

- la lamina rascadora de la herramienta rascador a preferentemente, de silicona flexible de calidad alimentaria moldeada sobre un inserto,

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- la primera herramienta de trabajo y, si llega el caso, una o varias otras herramientas es o son dotadas de un inserto, por ejemplo, en fundicion de aluminio, en fundicion o en acero inoxidable recubierto con un moldeado, por ejemplo, en poliuretano 90/95 Schorres de calidad alimentaria o en otros materiales equivalentes antiabrasion tales como silicona etc....

- el entrenamiento de la primera herramienta de trabajo se encuentra por encima de la cuba con un eje de transmision confundido con el eje mediano de la cuba o inclinado hacia el dicho eje de la cuba o el entrenamiento de la primera herramienta de trabajo presenta un eje que se extiende sensiblemente perpendicularmente al eje mediano de la cuba, la susodicha herramienta de trabajo que atraviesa una pared lateral de la susodicha cuba,

- el entrenamiento de la primera herramienta de trabajo contiene un motor unico y compacto con una playa ancha de velocidades asociadas con un reductor o dos motores equipados de poleas menantes unidas a una polea sola y misma llevada con un reductor compacto, - el dispositivo que comprende una contra herramienta el entrenamiento dela susodicha contra herramienta y de la primera herramienta de trabajo son efectuados por el mismo lado de la cuba,

- cada herramienta es asociada con un plato, el plato dela contra herramienta que se empotra bajo el plato de la primera herramienta de trabajo, ambos platos que son retenidos por medios de lio facilmente amovibles de tipo contactos o clips.

- la herramienta-contra se extiende horizontalmente en la cuba, o con una floja inclinacion en comparo al horizontal entrando en la dicha cuba por una de las paredes laterales, o la cuba presentando una apertura superior, la contra-herramienta se extiende verticalmente en la cuba, entrando en esta por su apertura superior, dicha contra-herramienta siendo, en los dos casos deslizada en la cuba y retirable de esta.

- la contra-herramientas se extiende en la cuba y es recibida en la mayor parte de la largura en la primer herramienta de trabajo con forma de un brazo en un alojamiento practicado en el dicho brazo, cuando el dicho brazo y la contra-herramienta se enfrentan en la cuba.

La invencion concierne por fin un procedimiento segun la reivindicacion 15 de regulacion de tal dispositivo culinario, este dispositivo que presenta una unidad de mando central de los parametros de funcionamiento del dispositivo, es caracterizado en aquel como por lo menos un parametro de funcionamiento del dispositivo es regulado con arreglo a la temperatura medida por la sonda termometrica.

Los primeros resultados comprobados por el solicitante muestran que hay una sinergia inesperada entre control preciso de la temperatura dentro de la cuba y la optimizacion de la forma de las herramientas de trabajo que provoca una mejor accion de mezcla efectuada por estas herramientas. El efecto tecnico obtenido es un mejoramiento consecuente de la calidad del producto final obtenido asf como de la duracion de su fabricacion, efecto que no era previsible a priori.

La invencion va ahora a ser descrita mas detalladamente pero de modo no limitativo comparado con las figuras adjuntadas, en las cuales:

- La figura 1 es una representacion esquematica de un corte lateral de una amasadera de tipo oblicuo que presenta una sonda termometrica en sonido contra herramienta la susodicha amasadera que ilustra el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente,

- La figura (cara) 2 es una representacion esquematica de un corte espiral de una amasadera de tipo, en un plano perpendicular a su altura, presentando una sonda termometrica en sonido contra herramienta y un rascador, susodicha amasadera que ilustra el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente,

- La figura 3 es una representacion esquematica de un corte espiral y planetario de una amasadera de tipo o a movimientos relativos contra-rotativos en un plano perpendicular a su altura, presentando una sonda termometrica en sonido contra herramienta susodicha amasadera que ilustraba el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente,

- La figura 4 es una representacion esquematica de la amasadera de la figura 3, a movimientos relativos corrotativos, en otra disposicion de los elementos presentes en la cuba,

- La figura 5 es una representacion esquematica de un corte vertical de una amasadera batidora mezcladora de tipo planetario a cuba no giratoria, presentando una sonda termometrica en su zocalo, susodicha amasadera que ilustra el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente,

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- La figura 6 es una representacion esquematica de un corte vertical de una amasadera cociente de tipo panificadora o marmita cronometra, presentando una sonda termometrica en sonido contra brazo que penetra dentro del brazo de amasado, susodicha amasadera que ilustra el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente, el brazo de amasado que presenta una forma preferente,

- La figura ) 7 es una representacion esquematica de una vista superior del brazo de amasado mostrado a las figuras 6, 8, 9, 18, 23 y 29,

- La figura 8 es una representacion esquematica de un corte, en un plano perpendicular a su altura, de una amasadera batidora-mezcladora a funciones multiples de tipo panificadora y marmita cronometra, presentando una sonda termometrica en sonido contra herramienta susodicha amasadera que ilustra el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente y ha sido mostrada a las figuras 6, 9 - 11, 18, 23 y 29,

- La figura 9 es una representacion esquematica de una vista en corte vertical de una amasadera cociente de tipo panificadora en una forma de ejecucion preferente, esta amasadera que presenta una sonda termometrica en sonido contra herramienta susodicha amasadera que ilustra el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente,

- La figura 10 es una representacion esquematica de una vista en corte vertical de una amasadera cociente- batidora de tipo panificadora o marmita cronometra en otra forma de ejecucion preferente, esta amasadera que presenta una sonda termometrica en sonido contra herramienta susodicha amasadera que ilustra el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente,

- La figura 11 es una representacion esquematica de una vista en corte vertical de una amasadera cociente- batidora de tipo panificadora o marmita cronometra en otra forma de ejecucion preferente, esta amasadera que presenta una sonda termometrica en sonido contra herramienta susodicha amasadera que ilustra el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente,

- La figura 12 es una vista parcial de una amasadera cociente de tipo panificadora, ilustrando el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente, esta vista parcial que es un corte de la extremidad del arbol de rodadura en fondo de cuba para el enganche de herramientas intercambiables en la amasadera,

- La figura 13 es una representacion esquematica de una vista en corte vertical de una amasadera de tipo a dos brazos de arriba abajo, esta amasadera que presenta una sonda termometrica en sonido contra brazo, susodicha amasadera que ilustra el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente,

- Las figuras 14 y 15 muestran contra brazo del tipo mostrado a la figura 13, respectivamente con vistas a cara y con vistas a parte superior,

- La figura 16 muestra una vista superior de una tapa de visualizacion, de seguridad y de soporte de la transmision de un dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente,

- La figura 17 muestra un corte vertical de una amasadera de tipo oblicuo o de tipo marmita cronometra, ilustrando el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente,

- La figura 18 es una representacion esquematica de un corte vertical de una amasadera de tipo oblicuo o de tipo marmita cronometra o de tipo espiral, ilustrando el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente,

- La figura 19 es una representacion esquematica de un corte vertical de una amasadera robot evolutiva de tipo oblicuo, ilustrando el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente,

- La figura 20 es una representacion esquematica de un corte vertical de una amasadera robot evolutiva de tipo espiral o planetario, ilustrando el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente,

- La figura 21 es una representacion esquematica de un corte vertical de una amasadera cociente evolutiva de tipo panificadora o marmita cronometra, ilustrando el dispositivo de preparacion culinaria, con una herramienta de trabajo que presenta una forma elaborada segun el primer modo de realizacion conforme a la invencion presente,

- La figura 22 es una representacion esquematica de una vista superior de las figuras 19 - 21,

- La figura 23 es una representacion esquematica de un corte vertical de una amasadera cociente de tipo marmita cronometra, ilustrando un dispositivo de preparacion culinaria con una herramienta de trabajo que presenta una forma elaborada segun el primer modo de realizacion conforme a la invencion presente,

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- La figura 24 representa una vista superior de un brazo de amasado en forma de S segun la figura 23, pudiendo ser utilizado en un dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente,

- La figura 25 es una representacion esquematica de una vista en perspectiva de las herramientas de formas estudiadas, particularmente de una amasadera robot de tipo planetario, su brazo espiral, sonido contra herramienta dotada de una sonda termometrica sin hilo, y su brazo rascador que presenta formas elaboradas segun el segundo modo de realizacion conforme a la invencion presente,

- La figura 26 es una representacion esquematica de una vista en perspectiva un brazo espiral y una contra herramienta con su sonda termometrica, similares a las de la figura 25, particularmente para una amasadera robot de tipo planetario, esta amasadera que es un dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente,

- La figura 27 es una representacion esquematica de una vista en perspectiva de las herramientas de la figura 25 en otra disposicion rotativa,

- La figura 28 es una representacion esquematica de una vista en perspectiva espiral de un brazo similar al de la figura 25, particularmente para una amasadera robot de tipo planetario, esta amasadera que es un dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente,

- Las figuras 29, 30 y 31 muestran herramientas de una amasadera robot de tipo planetario, espiral y oblicua, esta amasadera que ilustra el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente, con a las figuras 29 y 31 respectivamente una herramienta denominada paleta u hoja y una herramienta en corte de formas preferentes,

- La figura 32 es una representacion esquematica a la vista lateral de una amasadera robot de tipo planetario evolutivo a eje ligeramente inclinado, ilustrando el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente, esta amasadera que es provefda de elementos preferentes,

- La figura 33 es una representacion esquematica de un corte vertical de una amasadera cociente de tipo marmita cronometra o eventualmente panificadora, ilustrando el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente, esta amasadera que es ventajosamente provefda de una nueva herramienta rascadora y\o de mezcla lenta antiventilacion,

- La figura 34 es una representacion esquematica de un conjunto de herramientas de una amasadera horizontal innovadora, particularmente de una amasadera robot planetario, ilustrando el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente, esta amasadera que es provefda de un brazo espiral y de un contra brazo de formas preferentes, y de una pared interior de cuba proxima del perfil del brazo y del rascador en exterior,

- La figura 35 es una representacion esquematica de una vista en corte vertical de una amasadera cociente del tipo panificadora a bola o clasico, ilustrando el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente, esta amasadera que es dotada de un conjunto tapa de forma preferente, esta tapa que es retournable,

- La figura 36 es una representacion esquematica de una vista en corte vertical de una amasadera robot discontinuo, ilustrando el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente, esta amasadera que contiene ventajosamente una tapa retournable,

- La figura 37 es una representacion esquematica de una vista lateral de un soporte de herramientas de una amasadera robot de tipo planetario, ilustrando el dispositivo de preparacion culinaria conforme a la invencion presente, este soporte de herramientas que presenta elementos para facilitar montaje y desmontaje faciles de las herramientas las unas con relacion a otras.

En lo que va a seguir, el dispositivo de preparacion culinaria va principalmente a ser ilustrado por tipos diversos de maquinas llamadas amasaderas. Por amasadera, se entiende una maquina de amasado de un ingrediente pastoso, particularmente de pasta a pan. Conviene precisar que esto no tiene un caracter limitativo y que el dispositivo segun la invencion no es limitado a la fabricacion del pan con o sin ingredientes anadidos.

Formas preferentes del dispositivo segun la invencion tambien son descritas en conjuncion con un tipo especffico de amasadera. Es necesario precisar tambien que estas formas no son limitadas a una aplicacion a este tipo especffico de amasadera sino pueden tambien aplicarse otros tipos de dispositivo culinario que presentan disposiciones similares.

El dispositivo de preparacion culinaria ilustrado a la figura 1 es una amasadera de tipo oblicuo.

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Esta amasadera comprende uno edificado B que sostiene una cuba 2 contenidos de los ingredientes culinarios que hay que mezclar y que hay que malaxar. Tiene que anotarse asf como en ciertas formas de realizacion de la invencion, estos ingredientes pueden tambien ser cortados y\o apretados en la cuba para extraer de eso un zumo, como sera visto a las figuras 16, 17 - 19, 32.

La cuba 2 sensiblemente es simetrica con relacion a su eje central Ac que se extiende, a esta figura verticalmente.

Para todas las figuras que van a seguir, sera hecho referencia a una cuba a fondo sensiblemente horizontal para designar una cuba que ocupara una posicion con un eje central vertical, o debilmente inclinado con relacion a la vertical, pero es evidente que la cuba puede ocupar una posicion mas inclinada con su eje central que forma un angulo mas importante con la vertical que es mostrado a las figuras 19 - 21, 32. En este caso, la herramienta de trabajo esta dispuesta en la cuba de manera correspondiente con o sin rascador 126.

Esta cuba 2 puede ser tambien giratoria alrededor de su eje central Ac pero esto no es obligatorio en absoluto, dado que es suficiente que una herramienta de trabajo lo sea, para efectuar una accion de mezcla en la cuba del dispositivo. Ventajosamente, una tapa 38 recubre la cuba 2, esta tapa 38 presenta un pasaje para una barra 1 ' que va ahora a ser descrita.

A la figura 1, una barra 1 ' se extiende alrededor de un eje oblicuo Ab y presenta una primera extremidad que penetra en la cuba 2, al llevar esta primera extremidad las herramientas 1 y 3 efectuan su accion dentro de susodicha cuba 2. Es tambien posible para una tal barra 1 ' de extenderse verticalmente por encima del centro de la cuba 2, por ejemplo con su eje longitudinal confundido con eje vertical mediano Ab de la cuba 2.

La segunda extremidad de la barra 1 ' esta situada en un nivel de altura superior al de la cuba 2 y contiene medios de mantenimiento y de entrenamiento 8 las herramientas 1 y 3, estas herramientas que pueden asf ser puestas en movimiento dentro de la cuba 2.

El dispositivo de preparacion culinaria comprende, a la primera extremidad de la barra 1 ', la primera herramienta o la herramienta de trabajo 1 que es movil en rotacion alrededor del eje oblicuo Ab de la barra 1 '.

Una segunda herramienta que hace las veces de contra herramienta 3 esta dispuesta en la vecindad de la primera herramienta 1, esto segun un angulo preferente de orientacion con relacion a la pared interior de la cuba 2. A la figura 1, esta contra herramienta 3 es tambien movil en rotacion alrededor del eje oblicuo Ab pero esto no es obligatorio en todos los modos de realizacion del dispositivo de preparacion culinaria segun la invencion.

La Contra herramienta 3 coopera con la primera herramienta de trabajo 1 con el fin de efectuar una accion de mezcla y\o de amasado de los ingredientes dispuestos en la cuba 2, la parte activa de la contra herramienta 3 viniendo cerca de la parte activa de la primera herramienta de trabajo 1.

Una caractenstica importante de la presente invencion es proveer el interior de la cuba 2 de una sonda 4 termometrica. Esta tiene que ponerse ventajosamente, lo mas cerca de posible de los ingredientes con el fin de que la temperatura que se indica sea representativa de la temperatura de los ingredientes dentro de la cuba 2.

En el modo de realizacion de la figura 1, es la contra herramienta 3 que lleva la sonda 4 termometrica. La sonda 4 es ventajosamente integrada en la base de la contra herramienta 3. Esta sonda 4 es ventajosamente una minisonda con el fin de reducir su estorbo. Permite conocer la temperatura de los ingredientes dispuestos en la cuba y asf mejorar el trabajo efectuado por el dispositivo de preparacion culinaria, por ejemplo el amasado de una pasta contenida en la cuba del dispositivo susodicho, el flujo de pasta siendo principalmente concentrado en la periferia de la herramienta

En alternativa, esta sonda termometrica puede tambien ser llevada por otro elemento presente en la cuba 2. Esto sera explicado posteriormente comparado con la figura 5.

La sonda puede er sin hilo en la cuba cuando esta es giratoria o cuando esta colocada sobre una contra herramienta giratoria, en cuyo caso, es ventajosamente tele alimentada por induccion de una bobina. Puede tambien ser con hilo en el caso de una cuba no giratoria cuando colocada directamente sobre esta o cuando colocada sobre una contra herramienta en el caso de una contra herramienta no giratoria.

En el caso no limitativo de la coccion de una pasta, la presencia de una sonda termometrica en la cuba, directamente sobre esta o llevada por un elemento que se encuentra en esta, ofrece la posibilidad de regular el funcionamiento de una o varias herramientas este o estas que pueden ser intercambiables, por ejemplo su o su velocidad, las duraciones de las fermentaciones sucesivas con refrescados, la duracion de aparejo y de la coccion, esto con relacion a la evolucion de la temperatura en el corazon de la pasta.

Asf, la invencion presente concierne asf a un procedimiento de regulacion de un dispositivo culinario que presenta

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una unidad de mando central de los parametros de funcionamiento del dispositivo, es caracterizado en lo que por lo menos un parametro de funcionamiento del dispositivo es regulado con arreglo a la temperatura medida por la sonda termometrica.

En calidad de ejemplos no limitativos, es posible, cuando la medida de temperatura de la sonda muestra una temperatura demasiado baja o demasiado caliente de los ingredientes, de poner en marcha respectivamente sistemas de calefaccion o de enfriamiento. Es tambien t posible, segun la temperatura medida, aumentar o disminuir la velocidad de rotacion de la herramienta de trabajo y, si llega el caso, del sonido contra herramienta asf como la duracion de operacion del dispositivo.

Es tambien posible efectuar esta regulacion segun programas / recetas preestablecidos actuando la velocidad de rotacion de las herramientas, las contra herramientas rascador as de la cuba y sobre la duracion de trabajo de las diferentes herramientas intercambiables en las operaciones consecutivas del dispositivo culinario tales como el frasage, el autolyse, el amasado, el batido, el latigaje, la mezcla, el corte, la fermentacion, refrescados sucesivos, el aparejo, la coccion, la conservacion. Estos programas / recetas pueden tambien servir para el mantenimiento y para la regulacion de las temperaturas al corazon de los ingredientes pudiendo regular y poner en marcha los sistemas de caldeos) y\o de enfriamiento.

Los programas / recetas multiples preestablecidos de por un automatismo apropiado pueden asf permitir una utilizacion diaria simplificada con un pupitre fijador de carteles de multi recetas y de un control seguido pupitre ya disponible para el mercado. Es posible tambien utilizar un telemando ventajosamente comun de varios dispositivos culinarios tales como panificadora, robot, practicante culinario y horno con el fin de asegurar los ciclos segun los susodichos programas / recetas extendido a todos estos dispositivos diferentes y complementarios particularmente en cocina. Esto puede ser hecho tanto en automatico como en semiautomatico o sea en modo manual.

La figura 2 muestra una amasadera de tipo espiral. Esta amasadera comprende un brazo espiral 5 haciendo las veces de herramienta de trabajo. Alrededor y cerca de este brazo 5, esta dispuesta una contra herramienta 6 llevando una sonda 7 termometrica.

Esta sonda 7 presenta un angulo adecuado de orientacion con relacion a la pared interior de la cuba. Esta sonda 7 es implantada sobre la contra herramienta 6 con el fin de que la temperatura que sube sea representativa de la temperatura de los ingredientes en la cuba. La referencia 129 indica la tapa de la cuba.

La figura 3 muestra una amasadera batidora mezcladora de tipo planetario con herramientas contra rotativas. La herramienta de trabajo es un brazo espiral 8 unido a un arbol 12 satelite. La amasadera comprende, ademas, un rascador / contre-outil 10 que es unido al plato 13 planetario giratorio. El rascador / contre-outil presenta una lamina rascadora 10 de la forma particular y ventajosamente moldeada sobre inserto para rascar la pared de la cuba 11.

Este inserto puede ser por ejemplo, en fundicion de aluminio, en fundicion o en acero inoxidable recubierto con un moldeado, por ejemplo, en poliuretano 90/95 Schorres de calidad alimentaria o en otros materiales equivalentes antiabrasion tales como silicona etc...

Este rascador / contre-outil completa el trabajo de uno contra herramienta 50 llevando la sonda 78 termometrica.

La figura 4 muestra una amasadera batidora mezclador a de tipo planetario en cuba no giratoria y de tipo espiral en cuba giratoria ventajosamente a movimientos corrotativos en otra disposicion del rascador / contre-outil con relacion al arbol 12 satelite y con relacion al brazo espiral 8 que en la figura 3.

La figura 5 muestra un modo de emplazamiento de la sonda termometrica otro que sobre una contra herramienta para una amasadera batidora mezcladora de tipo planetario a cuba no giratoria, no r limitada sin embargo esta disposicion a este tipo de amasadera. Esta amasadera contiene un brazo espiral 8 y una pieza 15 flexible esta dispuesta en fondo de cuba que estanca a los ingredientes contenidos en esta cuba 11. Esta pieza 15 flexible permite, de por su concepcion, la incorporacion de una sonda termometrica 14 indirectamente fijada sobre un zocalo 16 sosteniendo la cuba 11.

La figura 6 muestra una amasadera cociente de tipo panificadora, esta maquina que esta constituida por una cuba 20, por un brazo 17 formada de la herramienta de trabajo, de un contra brazo 18, formando la contra herramienta corrediza y que lleva una sonda 19 termometrica a su extremidad.

El entrenamiento de la herramienta de trabajo es diferente de los mostrados anteriormente. Este entrenamiento se efectua por el fondo de la cuba 20 penetrando ventajosamente por el medio del fondo de esta cuba 20.

Estan previstos el primer motor 21 con una polea 23 motriz asf como el segundo motor 22 con otra polea 24 motriz. Estas dos poleas motrices 23 y 24 son unidas a la misma polea 25 llevada ella misma, unida al eje de transmision del brazo 17, al atravesar este eje el fondo de la cuba 20. Esto permite poder asumir con diferentes herramientas intercambiables de las funciones que necesitan una playa ancha de velocidades. Este entrenamiento no es limitado

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a una instalacion debajo de la cuba y puede ser utilizado para el entrenamiento de la herramienta de trabajo estando dispuesta de otro modo, por ejemplo por encima de la cuba o lateralmente a esta a traves de una de sus paredes.

La herramienta de trabajo de esta figura bajo la forma del brazo 17, presenta una forma especffica que puede ser segun una primera forma de realizacion de la herramienta de trabajo segun la invencion presente. Las caracterfsticas de esta forma especffica seran detalladas posteriormente comparado con las figuras 21 - 23.

En el modo de realizacion del dispositivo mostrado en esta figura s 6, la contra herramienta 18 se extiende horizontalmente en la cuba 20 atravesando una pared de la cuba 20 y presenta a su extremidad libre mas interior a esta cuba 20 una sonda 19 termometrica. Cuando la contra herramienta 18 es comparada con el brazo 17 formada la herramienta de trabajo, esta contra herramienta 18 se extiende tambien dentro de este brazo 17 en una vivienda practicada en el susodicho brazo y que se extiende tambien horizontalmente.

Asf como susodicho brazo 17 se extiende en esta posicion hasta la pared atravesada por la contra herramienta 18, casi totalidad o por lo menos la parte mayor de la contra herramienta 18 penetrando en la cuba 20 entonces es recibida dentro del brazo 17.

Asf como es visible a la figura 7, sobre una amasadera cociente de tipo panificadora o marmita cronometra, el brazo de amasado 17 puede gozar de una forma especffica elaborada para airear las pastas en sinergia con la pared de la cuba 20 y la contra herramienta constituida por el contra brazo al que le hubieron hecho referencia 18 a la figura 6. Frente a la pared de la cuba 20, el brazo de amasado 17 presenta una parte de extremidad encorvada 27 con el fin de aumentar la superficie del brazo 17 comparado con la pared de la cuba 20. La parte mediana del brazo 17 presenta tambien una ondulacion 26 concava.

Las figuras 8 - 11 muestran una amasadera batidora mezcladora a funciones extendidas por tipo panificadora y marmita cronometra. Es corriente que tal amasadera sea provefda de varias herramientas intercambiables, por ejemplo un brazo de amasado 17, una paleta 33 para latir las cremas, latigos 34 para azotar y\o mezclar los lfquidos contenidos en la cuba 20 y una herramienta de corte 35 ingredientes, estos que puedan ser verduras, frutas, carnes o pescados.

Estas herramientas 17, 33, 34 y 35 o una parte de estas pueden girar alrededor o bajo una contra herramienta 18 a perfil adaptado que lleva una sonda 19 termometrica. Esta amasadera presenta tambien una tapa de visualizacion 38 que puede ser levantada por deslizamiento con un contacto 37 penetrando en el edificado. La amasadera puede tambien contener un recinto 36 que rodea su cuba 20 asf como un zocalo 39.

A la figura 8, la herramienta latigo 34, como herramienta de trabajo, esta constituida por un latigo central arrastrado por un dispositivo de entrenamiento en rotacion y por dos latigos perifericos a rotacion libre, estos que son arrastrados por el flujo de los ingredientes dentro de la cuba 20, aunque sea posible tambien arrastrarlos de otra manera.

La herramienta latigo para los lfquidos es ventajosamente dotada de hilos rfgidos elasticos y, dentro del latigo, dentro de las briznas flexibles para aspirar los lfquidos azotados y facilitar el tratamiento de las pequenas cantidades sobre una playa ancha con mas eficacia.

A la figura 9, un cernfcalo 44 de pulverizacion de aire y\o de vaho dentro de la cuba 20 es visible. Esta figura muestra, ademas, una herramienta de trabajo 17 presentando una forma que puede estar segun la primera forma de realizacion de la herramienta de trabajo segun la invencion presente. Las caracterfsticas de esta forma especffica seran detalladas posteriormente comparado con las figuras 21 - 23.

La herramienta de trabajo 17 coopera con una contra herramienta 18 llevando una sonda 19 e se introduce en la cuba 20 del dispositivo atravesando su tapa 38, esta contra herramienta 18 pudiendo ser corrediza y retirable de esta cuba 20.

La figura 10 muestra una herramienta paleta 33 como una herramienta de trabajo.

La figura 11 muestra una amasadera cociente batidora mezcladora de tipo panificadora o marmita cronometra. Esta amasadera es dotada de una herramienta latigos 34 formando la herramienta de trabajo y da vueltas alrededor de una contra herramienta 18 llevando la sonda 19, como ya se ha mostrado a las figuras 8, 9 y 10. La Contra herramienta 18 penetra en la cuba 20 a traves de la tapa 38 de esta mientras que el conjunto de la herramienta latigos 34 es arrastrados a traves del fondo de la cuba 20.

La figura 12 muestra un detalle de una amasadera cociente de tipo panificadora. La cuba 20 de esta amasadera comprende, en parte mediana de su fondo, una extremidad de un arbol 42 de una rodadura estanca 41. Esta extremidad en parte superior de arbol permite el enganche de las herramientas intercambiables y se empotra en su parte de abajo en el arbol de transmision del entrenamiento de la herramienta.

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La figura 13 muestra una amasadera de tipo en dos brazos 31 y 32 articulados. Estos dos brazos 31 y 32 sumergen en una parte de cuba 130 giratoria arrastrada con la integracion de un contra brazo 29 llevando la sonda 30 termometrica unido a la cabeza elevable. La herramienta de trabajo, segun la invencion presente, puede asf ser doble.

Las figuras 14 y 15 completan la figura 13 mostrando la forma de contra brazo 29 respectivamente con vistas de cara y con vistas de parte superior.

La figura 16 muestra una vista superior de una tapa de visualizacion y de seguridad y que parcialmente puede servir por lo menos de soporte del entrenamiento de las herramientas. Este entrenamiento es preferentemente compacto y la amasadera puede ser de tipo 57 oblicuo o espiral o planetaria u o marmita cronometra 81. Las laminas de corte 47 utilizadas a esta figura son de tipo oblicuo.

La figura 17 muestra una amasadera o sea de tipo oblicuo 57 con su herramienta de corte intercambiable 47 a eje 77 oblicuo o en tipo marmita cronometra con su transmision 81 compacta u o sea en tipo espiral o planetario sobre un eje 48, todos estos tipos que son dotados de una cuba 46 giratoria o no, eventualmente rodeada de un recinto 49 termico.

La figura 18 muestra una amasadera o sea de tipo oblicuo 57 por ejemplo dotada de una herramienta intercambiable de corte 47, o sea de una transmision 81 compacta de tipo marmita cronometra u o sea la amasadera de tipo espiral o planetaria segun un eje 48, esto con una cuba 46 giratoria o no. A esta figura el eje de herramienta de trabajo 47 es debilmente inclinado con relacion a la vertical.

La figura 19 le muestra una amasadera robot evolutivo de tipo oblicuo a 55 ° El eje oblicuo 58 de la herramienta de trabajo 79 es inclinado por 55 ° con relacion a un plano horizontal. La cuba 52, pudiendo ser de forma circular, presenta su eje 51 mediano ligeramente inclinado con relacion a la vertical. Preferentemente, el eje vertical de la cuba 52 es ligeramente inclinado con relacion a la vertical del orden de 2 a 9 ° con el fin de favorecer la ventilacion de los ingredientes y el buen tratamiento de las pequenas cantidades, si llega el caso, con trabajo de las herramientas intercambiables en sinergia con la contra herramienta.

La cuba 52 puede ser moldeada o estampada y puede constar en materias diversas tales como acero inoxidable, polipropileno, vaso(vidrio) borosilicate, aluminio, etc...

El eje oblicuo 58 de la herramienta 79 es arrastrado por una transmision 57 compacta, mientras que la cuba 52 presenta un mandril de embrague de entrenamiento 55. La amasadera consta tambien de una herramienta intercambiable de corte 79, de una edificada por pie 54 y por una tapa 56 de seguridad asf como por una visualizacion y por un soporte de transmision, esta tapa 56 recubierta la apertura superior de la cuba 52.

Es necesario observar, en esta figura que la herramienta 79 es arrastrada en rotacion lo mismo que la cuba 52, al presentar estos dos elementos su entrenamiento especffico. Es tambien posible, en otros dispositivos culinarios a cuba giratoria, que esta sea arrastrada mientras que la herramienta de trabajo 79 quede solidaria o no de esta cuba 52.

La figura 20 muestra una amasadera robot evolutivo de tipo espiral o planetaria con una cuba 60 circular. Esta amasadera puede ser identica al tipo oblicuo presentado a la figura 19. Presenta una cuba 60 a eje 59 mediano ligeramente inclinado con relacion a la vertical y provocada por un mandril de embrague 63. La cuba 60 es sostenida por un edificado por pie 62 y rodeada de un recinto 61 termico. En la cuba 60, parcialmente se extiende un eje 64 de herramienta 76 intercambiable, este eje 64 saliendo de la cuba a su extremidad superior que es unida a una transmision 66 compacta.

Susodicho eje 64 atraviesa asf la tapa 65 de seguridad y de visualizacion que recubre el lado superior de la cuba 60. A esta figura existe un angulo agudo de valor debil entra el eje 64 de la herramienta 76 intercambiable y el eje 59 mediano de la cuba 60, este ultimo orienta 59 pudiendo mismo ser debilmente inclinado con relacion a la vertical.

La figura 21 muestra una amasadera cociente evolutiva de tipo panificadora o marmita cronometra con, en tipo marmita cronometra, un pasaje dela contra herramienta 74 a traves de la tapa 73. Una cuba 68, pudiendo por la talla ser identica a los tipos oblicuos, espirales y planetarios representados a las figuras 19 y 20, presenta paredes y un eje mediano 67 ligeramente inclinados con relacion a la vertical. La herramienta de trabajo 69, en forma de un brazo, puede ser arrastrada en tipo panificadora a traves del fondo de la cuba 68 por un mandril de embrague 72 que sale de un zocalo que forma edificado por pie 71 del recinto termico 70 envuelta la cuba 68.

El brazo 69 coopera con la contra herramienta 74 llevando una sonda 75 termometrica, esta contra herramienta 74 que es corrediza en esta cuba 69 y es elevable por su tapa de visualizacion 73.

La figura 22 muestra una vista superior de la amasadera de las figuras 19, 20 y 21. Las transmisiones compactas de tipo oblicuo 57, espirales y planetarias 66 son visibles en esta figura.

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La figura 23 muestra una amasadera cociente de tipo marmita cronometra. Esta amasadera permite, a talla igual, de tener un brazo de amasado 69 similar al de la amasadera del tipo panificadora presentado en la figura 21, pero a diferencia de su entrenamiento que se hace por la altura de la cuba 80, a traves de su tapa 73 y no por el fondo de la cuba.

Contrariamente al entrenamiento del brazo de la figura 21, el brazo de amasado 69 de la figura 23 es arrastrado por un arbol 67 sumergida a traves de la tapa 73 de la cuba 80 y que se empotra por ejemplo por una contera acanalada en la parte alta central de la herramienta 69, otra extremidad del arbol 67 que es unida a una transmision 81 compacta.

La herramienta de trabajo, en forma del brazo de amasado 69, trabaja en sinergia con una contra herramienta 74 llevando una sonda 75 termometrica. Esta contra herramienta 74 puede ser corrediza y retirable de la cuba 80. La cuba 80 marmita puede o no ser de forma identica a otros tipos representados a las figuras 19, 20 y 21. Puede por ejemplo ser llana al fondo y ventajosamente dotada de un fondo cuiseur en multicapas de materiales termicos como ya existe en cacerolas y marmitas de cocina.

El fondo de la cuba puede ser corona de forma semi elfptico a aproximadamente 55 ° En general, las di mensiones de la cuba, particularmente su profundidad y\o su diametro lo mismo que su inclinacion, pueden ser escogidas con el fin de facilitar la integracion de varias herramientas intercambiables a secciones o longitudes diferentes.

Para un orden de idea, para una cuba de cinco litros, puede ser escogido un diametro de cerca de 230 mm y una profundidad de 180 mm con una gran longitud de eje de elipse de 120 mm. Esta cuba puede ser ensanchada en la parte superior para una mejor visualizacion de su interior y\o facilitar su acceso a partir del exterior.

Es necesario anotar que las figuras 21 y 23 ilustran, entre otras cosas figuras, el primer modo de realizacion de una herramienta de trabajo conforme a la invencion presente, esta herramienta que es esencialmente concebida bajo la forma de un brazo 69, una parte mayor de la superficie del brazo 69 girando hacia el exterior de la cuba 68 o 80 haciendo frente entonces a una parte de la pared de la cuba 68 o 80 y una parte del fondo de la cuba siendo aplicada contra ellas, susodicho brazo 69 extendido en forma de S, las referencias 68 o 80 que respectivamente son las de la figura 21 y de la figura 23. Para la figura 23, solo la extremidad libre del brazo 69 es movida por la parte de la pared y ligeramente doblada al interior por la cuba 80.

La figura 24 representa una vista superior de un brazo 69 destinado a ser arrastrado por la altura de la cuba siendo aplicada contra partes de pared y del fondo de la cuba, como mostrado en la figura 23. Este brazo de amasado presenta en esta vista superior una forma de S, dejando en lo sucesivo una marca o una huella en el momento de la coccion.

La figura 25 muestra, particularmente para una amasadera robot de tipo planetario, una herramienta de trabajo en forma de un brazo espiral 83 y una contra herramienta 84 con su sonda 78 de formas evolutivas asf como un rascador contra herramienta. Esta forma de herramienta de trabajo, mostrada en esta figura 84 lo mismo que a las figuras 26 - 28 y 34, ilustra un segundo modo de realizacion de una herramienta de trabajo conforme a la invencion presente.

La figura 26 muestra, particularmente para una amasadera robot de tipo planetario con un brazo espiral 83 trabajando en sinergia unicamente con una contra herramienta 84 sin rascador, esta contra herramienta 84 llevando en su extremidad una sonda 78 termometrica.

Ventajosamente, este brazo espiral 83 puede ser concebido para estar del, lado del entrenamiento, de un perfil muy aplastado casi horizontal en eje vertical y casi vertical en eje horizontal. Luego, el brazo 83 presenta una rama con una forma espiral muy pronunciada y de nuevo mas acentuada en extremidad. Esta extremidad ligeramente sube hacia el centro de la cuba con una forma aplastada en cuchara. Ademas, sobre toda la rama, el perfil exterior, para asegurar un buen laminado, es abombado con un juego reducido con la pared interior de la cuba y un juego todavfa mas reducido con el fondo de la cuba.

El perfil interior del brazo 83 es casi llano para favorecer la ventilacion de los ingredientes, por ejemplo en forma de una masa y limitar las limitaciones en el brazo 83 en rotacion con una seccion aplastada mas importante del lado del arbol de entrenamiento y que progresivamente se estrecha con una seccion mas ancha que espesa e irradiada a cada extremidad del perfil para asumir con eficiencia y resistencia de la operacion de mezcla o de amasado sin rotura de las fibras con el fin de favorecer el estirado.

Ventajosamente, lo mismo ocurre con la forma de la contra herramienta 84 favorecida en sinergia con todas las herramientas intercambiables la creacion de flujo con un juego reducido en el momento del pasajede la rama del brazo 83. Esta contra herramienta s84 presenta una seccion muy aplastada y un perfil interior casi llano, incluso ligeramente encorvado y ligeramente abombado en exterior y de arriba abajo en seccion decreciente para acabar practicamente en punta. Esta punta permite penetrar la mezcla en forma de pasta por escarificacion y favorece el

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guiado del flujo de pasta con menos limitacion.

La figura 27 muestra, particularmente para una amasadera robot de tipo planetario, las tres herramientas 83 a 85 ya citados para la figura 25, al estando estas herramientas 83 - 85 en otra disposicion rotativa. Asf como anteriormente mencionado, la contra herramienta 84 lleva una sonda 78 termometrica.

La figura 28 les muestra, particularmente para una amasadera robot de tipo planetario, un unico brazo espiral 83 similar a las figuras 25 - 27.

Las figuras 29, 30 y 31 muestran para amasaderas robots de tipo planetario, espiral y oblicua una nueva herramienta paleta 86 gozando de nuevas formas de ramas a perfil inclinado. Una forma oblonga superior antiproyecciones 88 esta prevista para eliminar las proyecciones.

La herramienta paleta 86, ventajosamente para el tratamiento de las cremas, presenta una disposicion inclinada de sus ramas interiores con relacion al perfil de la rama / cinturon exterior que se acola, de una parte, con la pared interior de la cuba y, por otra parte, si llega el caso, el interior dela contra herramienta presentando un perfil batiente de cinturon mas ancho y mas solido gracias a su inclinacion.

La herramienta paleta 86 esta, preferentemente, dotada de un revestimiento casi cristales antiadherentes, polyespejo para facilitar las limpiezas. Puede tambien ser de ceramica, silicona, PTFE o poliuretano.

La figura 32 muestra una amasadera robot evolutivo de tipo planetario dotado de un eje 89 de cuba 11 ligeramente inclinado con relacion a la vertical. La amasadera comprende tambien un sistema de caldeo 90 en placa fina dispuesto bajo la cuba 11, una tapa 91 de seguridad y de visualizacion, esta tapa 91 que es dotada de juntas antivibracion 92 y 93 de la que por lo menos una es troncoconica. La tapa 91 puede ser equipada de un sistema extractor de zumo con bocal de recepcion 95 del zumo sobre el arbol lento del plato planetario que puede presentar como eje de simetrfa el eje 89 de cuba, en mas o en sustitucion de un binder 94. A tftulo indicativo, las velocidades de rotacion para la extraccion de zumo pueden ser de 50 o 150 torres / mn.

La herramienta de trabajo es en forma de un brazo 8. Una porcion mediana del brazo 8 recubre una parte de la pared lateral de la cuba 11 y una porcion hacia la extremidad del brazo 8 recubre el fondo de esta cuba, a excepcion de la extremidad propiamente dicha sobre el brazo 8 que es doblada al interior por la cuba 11.

La tapa 91 de seguridad puede ser transparente y plastica de calidad alimentaria o de vidrio, por ejemplo de allf borosilicate. El vidrio borosilicate puede ventajosamente ser dotado de resistencias serigrafiadas en capas espesas del orden de 50 a 150m.

Ademas, un sistema de peso 118 de ingredientes, preciso y sensible, pudiendo funcionar sin tara, puede estar previsto siendo integrados en el lado superior del edificado de la amasadera del que la extremidad libre esta dispuesta por encima de la tapa 91.

La figura 33 muestra, en una amasadera cociente de tipo marmita cronometra o eventualmente panificadora, una herramienta de trabajo 96, de forma similar a la del primer modo de realizacion de la herramienta de trabajo mostrada para las figuras 21 y 23. Esta herramienta de trabajo 96 puede servir de rascador y\o de mezcla y se junta con el fondo calentado por la cuba 80. La herramienta 96, trabajando asf sin incorporacion de aire, puede cooperar con una contra herramienta 74 llevando la sonda 75 termometrica.

La herramienta de trabajo 96 gira ventajosamente lentamente en fondo de cuba bajo la contra herramienta 74 llevando la sonda 75 y asume la mezcla de los ingredientes sin incorporacion de aire evitando las costras sobre el fondo calentado. Comprende, preferentemente, una lamina rascadora en silicona flexible de calidad alimentaria moldeada sobre un inserto.

La figura 34 muestra, para una amasadera robot horizontal planetario , preferentemente a movimientos corrotativos, particularmente en un informe de velocidad del orden de 1/10, o eventualmente a movimientos contra rotativos, un brazo espiral 97 conforma la segunda forma de realizacion de la herramienta de trabajo y ya mostrada a las figuras 25 - 28.

Este brazo espiral 97, como herramienta de trabajo, coopera con un contra brazo 98 a movimiento planetario horizontal como la contra herramienta esta contra herramienta que puede ser dotada de una sonda 78 termometrica o sin hilo.

Esto puede particularmente ser aplicable sobre las amasaderas fermentadoras reactores de tipo horizontal con conjunto animado de un movimiento planetario y dotado de herramienta 97 y de contra herramienta 98 en movimiento corrotativo o no rotativo dispuesto sobre un eje casi-horizontal que atraviesa una de las paredes verticales de la cuba horizontal. Este conjunto puede efectuar amasados lentos con una incorporacion importante de aire en microburbujas en la masa pastosa, lo que permite obtener una nueva calidad de pasta tratada. La cuba 127

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puede gozar de un fondo ligeramente abombado para el trabajo de pequenas cantidades con la posibilidad de implantacion de sondas diversas.

La figura 35 muestra una amasadera cociente del tipo panificadora a bola o clasico, dotada de un conjunto tapa 102 elevable por balanceo alrededor de un pivote 105 extendida sensiblemente horizontalmente. El conjunto tapa 102 puede haber regresado asf a 180 °

Este conjunto tapa 102 es concebida, de un lado, para trabajar el frasage, autolyse, amasado, fermentaciones sucesivas con refrescados y aparejo con una contra herramienta 74 llevando una sonda 75 termometrica o no, esta contra herramienta 74 que tiene preferentemente un perfil 18 como tal representado en la figura 8. Esta contra herramienta 74 esta fijada sobre la parte de abajo del conjunto tapa 102 haciendo frente a la apertura superior de la cuba 106.

Un sistema de bloqueo 111 del conjunto tapa 102 esta previsto asf como una huella de mantenimiento lateral 113 de ambas partes longitudinal de conjunto susodicha tapa 102. La Contra herramienta 74 esta prevista para trabajar en sinergia con brazo 69 rotativo, formando la herramienta de trabajo y la pared interior de la cuba 106.

En posicion devuelta, el conjunto tapa 102 es concebido para cocer la pasta preparada, siendo provefda, sobre su superficie entonces en comparacion con la apertura de la cuba 106, por ejemplo del vidrio 99 transparente de ese borosilicate dotado de resistencias calentantes lineales en capas serigrafiadas directamente sobre el vidrio Sobre el mismo lado del conjunto tapa 102, un cernfcalo 101 vaho puede ser previsto siendo unido a un recipiente de agua- 1.3 avantajosamente integrado en el conjunto tapa 102.

Una interrupcion de la corriente de calefaccion por estos elementos es ventajosamente puesta en marcha cuando la tapa 102 es levantada de la cuba 106.

Sobre su lado opuesto al que lleva el vidrio 99 transparente, el conjunto tapa 102 es revestido de un segundo vidrio 100 de ese borosilicate. Un deposito de aire 112 aislante puede parcialmente ser introducido por lo menos entre ambos vidrios 99 y 100.

Ventajosamente, la cuba 106 puede con paredes 106 y 107 dobles y finas ser de acero inoxidable, como mostrado a la figura 35, la pared interior 106 pudiendo ser dotada sobre su exterior de resistencias lineales calentantes serigrafiadas y\o de aire aislante 108. En alternativa, la cuba 106 puede ser concebida con una piel simple. La cuba 106 puede tambien estar prevista para estar colocada en un recinto calentante o no, se ha mostrado este ultimo modo de realizacion a la figura 35.

La pared puede tambien ser de vidrio borosilicate u otra materia llena de arcilla zeolite y agua, con un revestimiento TCO (oxido / conductor / transparente) y\o dotado con un oxido de estano fluor. Es posible asf asegurar el enfriamiento de la cuba y de los ingredientes por un sistema absorcion-desorption zeolite.

El entrenamiento del brazo rotativo 69 es asegurado por una extremidad de un mandril de embrague 72 atravesada el fondo de cuba 106 extendiendose de la parte de abajo 71 de edificado formando zocalo hacia la parte de abajo de una extremidad del brazo rotativo 69. Una transmision compacta es integrada en la parte de abajo que forma zocalo 71 del edificado 71. Este zocalo 71 es ventajosamente dotado de pies ventosas 110 para el mantenimiento en posicion de la amasadera.

En el caso de una cuba dotada de envoltura simple sobre su lado exterior de resistencias lineales serigrafiadas en capas espesas, ventajosamente cada capa puede ser equipada en su periferia exterior de una funda estanca en material aislante espeso y estanco para pasajes frecuentes en lavavajillas. En este caso de figura el recinto edificado soporte tapa puede entonces ser mas compacto sin ser calentante.

La figura 36 muestra una amasadera robot discontinuo, como por ejemplo de tipo oblicuo, que presenta un brazo 1 de amasado basculable y su entrenamiento 116 unido a una columna que forma edificado 117, susodicho brazo que es contenido en la cuba 128 de la amasadera. Una tapa 114 tecnica y retournable esta prevista, de una parte, para asegurar la seguridad de las manos del usuario en fase de amasado y, por otra parte, la tapa que ha regresado sobre su otra cara, para acoger en seguridad, a traves de una herramienta 115 predivisoria, las prepastas prepesadas por peso volumetrico correspondiente a premasas dosificadas que convienen a diferentes divisorias hidraulicas del mercado de la panification.

La figura 37 da un ejemplo de una amasadera robot de tipo planetario que permite un montaje y un desmontaje faciles de la herramienta rascadora 85 y de la contra herramienta 122. Esto es ventajosamente obtenido por contactos 121, ventajosamente en total de 2 o 3, estos contactos 121 empotrados en un plato 120 solidario del rascador 85, susodicho plato 120 empotrado mismo sobre el plato 119 de planetario llevando la herramienta de trabajo 83 intercambiable, esto cerca del pasaje de la rama de herramienta susodicha 83.

Ventajosamente, para una mejor postura y con el fin de absorber las vibraciones inherentes al raspado,

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preferentemente, el plato 120 puede integrar, por moldeado o no, un elastomero 123 flexible para una criada puesta en presion de los contactos 121.

El plato 120, presentando la herramienta satelite bajo la forma del rascador 85, es dotada por otro lado ventajosamente de una contra herramienta 122. Esta contra herramienta 122 puede ser integrada en la fundicion de un tubo ligero de acero 124 inoxidable formando lleva-sonda termometrica que presenta un hilo 125 flexible, pero esto no es obligatorio.

Ventajosamente, el plato 120 llevando el rascador 85 es atornillado, dado que es susceptible de ser expuesto a un desgaste fuerte. Este puede formar con la contra herramienta 122 una pieza sola y misma de fundicion fabricada pulida y revestida, por ejemplo, de un revestimiento antidesgaste, antiadherente y de calidad alimentaria tal como casi cristales o ceramica o hydroxyle apatite o PTFE.

A lo inverso, el rascador 85 y la contra herramienta 122 pueden tambien ser piezas independientes fijadas bajo el plato 120 por tornillerfa y encolado segun las fabricaciones contempladas. Ademas, resulta interesante que el interior del plato 120, llevando el rascador 85 y la contra herramienta 122, goza de un segundo vaciado en un material elastomero flexible antivibracion y que permite una postura en presion del conjunto sobre los contactos de choque 121.

La invencion presente permite, con la combinacion de una sonda termometrica asociada con una de dos formas especfficas de la herramienta de trabajo, obtener una sinergia de los efectos de estos dos elementos que conducen a los resultados superiores particularmente en amasado, fermentaciones y cocciones, esto para una gama ancha de dispositivos culinarios. Puede, por ejemplo, concernir en el dominio de la fabricacion del pan a las amasaderas cuiseurs de tipo panificadora clasica a bola y a pan alargado, las amasaderas fermentadoras robots y preparadores culinarios de tipo planetario, espiral, oblicua, verticales, horizontales en brazo y contra brazo u horizontal a movimiento planetario y a dos brazos que se zambullen articulados.

La invencion no es limitada de ninguna manera a los modos de realizacion descritos y estos hechos ilustrados que han sido dados solo en calidad de ejemplos.

Claims (15)

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   REIVINDICACIONES

   1. Dispositivo de preparacion culinaria, particularmente para la preparacion de una masa a base de harina, comprendiendo un sedificado (B) sosteniendo un recipiente de mezcla dicha fermenta (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127-130) comprende una apertura por la cual pueden ser introducidos ingredientes, la primera herramienta de trabajo (1,5,8,17,31,69,83,97), los medios de entrenamiento en rotacion de la primera herramienta de trabajo susodicha (1,5,8,17,31,69,83,97) con relacion a la cuba (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127130) y\o medios de entrenamiento en rotacion de la cuba (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127-130),La susodicha primera herramienta de trabajo (1,5,8,17,31,69,83,97) comprendiendo una parte acelerada viniendo al contacto de los ingredientes para mezclar en la cuba (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127-130), por lo menos una sonda (4,7,14,19,30,75,78) termometrica que esta colocada dentro de la cuba (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127-130),

   caracterizado en lo que la primera herramienta de trabajo (1,5,8,17,31,69,83,97) es concebida

   bajo la forma de un brazo (83) que es, del lado de los medios de entrenamiento, de un perfil aplastado, este perfil que es prolongado por una rama con una forma espiral mas pronunciada al principio que en parte mediana, esta forma espiral que se acentua de la parte mediana hasta la extremidad libre del brazo (83), susodicha extremidad que vuelve a montar con una forma aplastada en cuchara O

   bajo la forma de un brazo (17,69), una parte mayor de la superficie del brazo (17,69) girando hacia el exterior de la cuba. (68,80,106) Entonces haciendo frente a una parte de la pared de la cuba (68,80,106) y una parte del fondo de la cuba (68,80,106) siendo aplicada contra ellas, susodicho brazo (17,69) ' extendiendo en forma de S y que la extremidad libre del brazo (69) es aplazada por la susodicha pared y ligeramente doblada al interior por la cuba (80) siguiendo el perfil formado por los ingredientes pastosos en la cuba (80),

   el dispositivo que tambien contiene una segunda herramienta de trabajo dicha contra herramienta

   (3.6.18.29.50.74.84.98.122) , susodicha contra herramienta (3,6,18,29,50,74,84, 98,122) presentando una parte activa que viene al contacto de los ingredientes para mezclar, La parte acelera de susodicha contra herramienta

   (3.6.18.29.50.74.84.98.122) encontrada por lo menos con intermitencia cerca de la parte activa de la primera herramienta de trabajo (1,5,8,17,31,69,83,97) igual que la contra herramienta (3,6,18,29,50,74,84,98,122) y la primera herramienta de trabajo (1,5,8,17,31,69,83,97) interactuan sobre los ingredientes que hay que mezclar en la cuba (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127-130),

   modos que son utilizados en complemento de la primera herramienta de trabajo (1,5,8,17,31,69,83,97) una o varias herramientas(10, 85, 126) auxiliares del tipo herramientas rascadoras (10,85,126), estas herramientas (10, 85, 126) que han subido sobre el dispositivo por medios de atadero rapido del tipo clips o equivalentes tecnicos, por lo menos una herramienta auxiliar que puede tambien servir de contra herramienta principal o auxiliar cuando no utilizada en el sitio de la primera herramienta de trabajo (1, 5, 8, 17, 31, 69, 83, 97),

   una herramienta es rascador (10,85,126) / ) Siendo unida a la primera herramienta de trabajo (1,5,8,17,31,69,83,97) que lentamente va girando en el fondo dela cuba (2,11,20,46,52,60,68,80, la 106,127-130) o a un plato planetario con el fin de efectuar la mezcla de los ingredientes, eventualmente sin incorporacion de aire a velocidad lenta, evitando las costras de encima en el fondo de la cuba (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127-130), la herramienta rascadora (10, 85, 126) presentando una lamina rascadora.
2. 2. Dispositivo segun la reivindicacion 1, caracterizado en lo que la contra herramienta (3,6,18,29,50,74,84,98,122) contiene una parte de abajo que posee una forma que se casa con la forma de la trayectoria barrida por la parte de abajo de la primera herramienta de trabajo (1,5,8,17,31,69,83,97) y se acaba ventajosamente por una punta que puede apartarse de la susodicha trayectoria de la primera herramienta de trabajo (1,5,8,17,31,69,83,97).
3. 3. Dispositivo segun la reivindicacion precedente, caracterizado en lo que susodicha contra herramienta

   (3.6.18.29.50.74.84.98.122) es bajo la forma de un brazo (84) presentando una seccion plana con un perfil interior llano o ligeramente encorvado y un perfil exterior ligeramente abombado
4. 4. Dispositivo segun un cualquiera de las reivindicaciones 1 - 3, caracterizado en lo que la primera herramienta de trabajo (83,97) es arrastrada por un elemento en un movimiento compuesto de rotacion de tipo planetario cicloide o elfptico, susodicha herramienta de trabajo (83,97) girando de una parte, sobre el hasta alrededor de su eje de rotacion y, por otra parte, al mismo tiempo que el elemento mismo alrededor del eje de rotacion del elemento susodicho, el eje de rotacion del elemento que no fue confundido con el eje de rotacion de la primera herramienta de trabajo (83,97), la herramienta de trabajo (83,97) penetrando en la cuba (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127-130) por su apertura o una de sus paredes.
5. 5. Dispositivo segun la reivindicacion 4, caracterizado en lo que el (instrumento contra herramienta (10, 84, 85, 98,122) tambien es arrastrado en un movimiento compuesto de rotacion de tipo planetario cicloide o elfptico, a movimientos corrotativos o opuestos rotativos en un informe de velocidad preferente de 1/10 con relacion a la herramienta de trabajo (83,97) intercambiable animada de una velocidad variable.

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6. 6. Dispositivo segun la reivindicacion 1, caracterizado por que hace comprender un conjunto de herramientas de una amasadera horizontal planetaria provefda de un brazo espiral y de un contra brazo de formas preferentes, y de una pared interior de cuba casada por el perfil del brazo y del rascador en exterior.
7. 7. Dispositivo segun la reivindicacion 1, caracterizado por el hecho que el fondo de la cuba forma corona de forma semi elfptica a aproximadamente 55 [deg]. Y\o con para una cuba de cinco litros, un diametro de cerca de 230 mm y una profundidad de 180 mm con una gran longitud de eje de elipse de 120 mm, y\o Esta cuba que fue ensanchada en parte superior para una mejor visualizacion de su interior y\o facilitar su acceso a partir de 1 ' exterior.
8. 8. Dispositivo segun la reivindicacion 1, caracterizado en lo que la segunda contra herramienta

   (3.6.18.29.50.74.84.98.122) lleva la sonda (4,7,14,19,30,75,78) termometrica sobre su parte activa, esta sonda 4,7,14,19,30,75,78 pudiendo ser sin hilo y tele alimentada por induccion de una bobina cuando la segunda contra herramienta (3,6,18,29,50,74,84,98,122) es arrastrada en rotacion, o con hilo cuando la segunda contra herramienta

   (3.6.18.29.50.74.84.98.122) es no rotativa cuando la cuba misma es giratoria (2,46,52,60,128,129,130).
9. 9. Dispositivo segun la reivindicacion 1, caracterizado por el hecho que es una amasadera de tipo oblicuo, de tipo espiral o batidora mezcladora de tipo planetario.
10. 10. Dispositivo segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 - 9, caracterizado en lo que las paredes laterales y el fondo de la cuba (2,46,52,60,128,129,130) son rodeados de un recinto (36,49,61) termico no giratorio podiendo integrar elementos calentantes.
11. 11. Dispositivo segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 - 9, caracterizado en lo que la apertura de la cuba (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127-130) se situa en el lado superior de esta y es revestida de una tapa (38,56,65,73,91)hecha de un material aislante que puede ser transparente y plastico de calidad alimentaria o de vidrio borosilicate o que comprende elementos calentantes.
12. 12. Dispositivo segun las reivindicaciones 10 o 11, caracterizado en lo que los elementos calentantes son unas

    capas de resistencias serigrafiadas directamente sobre la tapa (38,56,65,73,91) o la cuba

    (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127-130), una interrupcion de la calefaccion por estos elementos que son puestos en marcha cuando la tapa (38,56,65,73,91) es levantada por la cuba (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127-130).
13. 13. Dispositivo segun la reivindicacion 1, caracterizado en lo que en el caso de una cuba giratoria

    (2,46,52,60,128,129) la herramienta rascadora (10) es ta fijada bajo la tapa.
14. 14. Dispositivo segun la reivindicacion 1, caracterizado por el hecho que el rascador / contre-outil presenta una lamina rascadera (10) de la forma particular y moldeada sobre inserto para rascar la pared de la cuba (11), este inserto que es en fundicion de aluminio, en fundicion o en acero inoxidable recubierto con un moldeado, por ejemplo, en poliuretano 90/95 Schorres de calidad alimentaria o en otros materiales equivalentes antiabrasion tales como silicona.
15. 15. Procedido de regulacion de un dispositivo culinario segun uno cualquiera de las reivindicaciones 1 - 14, este dispositivo que presenta una unidad de mando central de los parametros de funcionamiento del dispositivo asf como una cuba (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127-130) recibiendo los ingredientes, por lo menos una sonda (4,7,14,19,30,75,78) termometrica que fue colocada dentro de la cuba (2,11,20,46,52,60,68,80,106,127-130), es caracterizado en lo que por lo menos un parametro de funcionamiento del dispositivo es regulado con arreglo a la temperatura medida por la sonda (4,7,14,19,30,75,78) termometrica.