ES2436694A1 - Queso con miel y procedimiento para la elaboracion del mismo - Google Patents
Queso con miel y procedimiento para la elaboracion del mismo Download PDFInfo
- Publication number
- ES2436694A1 ES2436694A1 ES201231011A ES201231011A ES2436694A1 ES 2436694 A1 ES2436694 A1 ES 2436694A1 ES 201231011 A ES201231011 A ES 201231011A ES 201231011 A ES201231011 A ES 201231011A ES 2436694 A1 ES2436694 A1 ES 2436694A1
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- honey
- cheese
- curd
- procedure
- salt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
- A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Queso con miel y procedimiento para la elaboración del mismo que incorpora como ingredientes: cuajada de leche de vaca, de cabra, de oveja o cualquier mezcla de ellas, y miel, en una proporción mínima del 5% y preferentemente de entre un 11% y un 13%. Opcionalmente puede incorporar sal en una proporción de un 1,1%. Para la elaboración: se parte de la cuajada; se adiciona a dicha cuajada la miel y, en su caso, la sal; se amasa el producto para mezclar bien los ingredientes; se introduce en una formadora y se transforma en cilindros de pesos, longitudes y diámetros variables; se envasan los cilindros al vacío o en atmósfera protectora.
Description
DEL MISMO
La invención, tal como expresa el enunciado de la presente memoria descriptiva, se refiere a un queso con miel y al procedimiento para la elaboración del mismo.
Más en particular, el objeto de la invención se centra en el desarrollo de un proceso de elaboración para la obtención de un queso que, pudiendo estar hecho a partir de leche de vaca, de cabra, de oveja o de cualquier mezcla de las anteriores, incorpora miel, otorgándole un sabor innovador hasta ahora inexistente en el mercado.
El campo de aplicación de la presente invención se enmarca dentro del sector de la industria alimentaria, centrándose particularmente en el ámbito de los productos lácteos y más concretamente en la elaboración de quesos de vaca, cabra, oveja o sus mezclas.
Como referencia al estado actual de la técnica, cabe señalar que, si bien existen en el mercado múltiples tipos de quesos diferentes, al menos por parte del solicitante, se desconoce la existencia de ninguno que presente unos ingredientes y un proceso de elaboración semejantes a los que presenta el que aquí se preconiza, según se reivindica.
De forma concreta, lo que la presente invención preconiza es un queso cuyos ingredientes comprenden cuajada, y miel, pudiendo incorporar optativamente sal. La cuajada puede ser de leche de vaca, cabra, oveja o cualquier mezcla de ellas. La miel puede ser de cualquier tipo y se incorpora en una proporción mínima del 5% y, preferentemente, de entre el 11 al 13 %, sin que se descarte que pueda ser mayor, siendo el resto la cuajada. La sal, en el caso de llevarla, se incorpora en aproximadamente un 1,1 %.
Para la elaboración del queso, se siguen los siguientes pasos:
- -
- Se parte de la cuajada láctica de leche, que como ya se ha reiterado, puede ser de vaca, cabra, oveja o cualquier mezcla de ellas, según se desee, pudiendo tratarse de cuajada fresca o bien congelada. En el caso de que la cuajada esté embutida, se deberá extraer de la tripa plástica que la envuelva.
- -
- Se adiciona a la cuajada la miel y, en su caso, la sal.
- -
- Se amasa el producto para mezclar bien los ingredientes.
- -
- Tras la homogeneización de los ingredientes, la masa se introduce en una formadora (embutidora) donde se transformada en cilindros (rulos) que pueden presentar pesos, longitudes y diámetros diferentes, según se desee.
- -
- Finalmente se envasa el producto.
Cabe mencionar que dicho envasado del producto obtenido se puede llevar a cabo de dos formas alternativas. O bien envasado al vacío, o bien envasado en atmósfera protectora, para lo cual se adicionan gases al envase.
Una vez envasado, y tras el paso por un detector de metales, el producto se almacena en cajas plásticas y refrigerado a una temperatura de unos 6°C hasta su distribución.
Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, no se considera necesario hacer más extensa su explicación, haciéndose constar que, dentro de su esencialidad, podrá ser llevada a la práctica en otras formas de realización que difieran en detalle de la indicada a título de ejemplo, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se recaba siempre que no se altere, cambie o modifique su principio fundamental.
Claims (6)
- REIVINDICACIONES1.-QUESO CON MIEL caracterizado porque incorpora como ingredientes: cuajada de leche de vaca, de cabra, de oveja o cualquier mezcla de ellas, y miel.
- 2.-QUESO CON MIEL, según la reivindicación 1, caracterizado porque además incorpora sal.
- 3.-QUESO CON MIEL, según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque incorpora miel en una proporción de, al menos, un 5%.
- 4.-QUESO CON MIEL, según cualquiera de las reivindicaciones 1-3, caracterizado porque incorpora miel en una proporción de entre un 11 % Y un 13 %.
- 5.-QUESO CON MIEL, según cualquiera de las reivindicaciones 2-4, caracterizado porque incorpora sal en una proporción de un 1,1 %.
- 6.-PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACiÓN DE UN QUESO CON MIEL, según el descrito en cualquiera de las reivindicaciones 1-5, caracterizado porque comprende los siguientes pasos:
- -
- Se parte de la cuajada láctica de leche.
- -
- Se adiciona a dicha cuajada la miel y, en su caso, la sal.
- -
- Se amasa el producto para mezclar bien los ingredientes.
- -
- Tras la homogeneización de los ingredientes, la masa se introduce en una formadora donde se transforma en cilindros de pesos, longitudes y diámetros variables.
- -
- Se envasan los cilindros, o bien al vacío, o bien en atmósfera protectora.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ES201231011A ES2436694B8 (es) | 2012-06-29 | 2012-06-29 | Queso con miel y procedimiento para la elaboracion del mismo |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ES201231011A ES2436694B8 (es) | 2012-06-29 | 2012-06-29 | Queso con miel y procedimiento para la elaboracion del mismo |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
ES2436694A1 true ES2436694A1 (es) | 2014-01-03 |
ES2436694B1 ES2436694B1 (es) | 2014-10-06 |
ES2436694B8 ES2436694B8 (es) | 2015-01-29 |
Family
ID=49767424
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
ES201231011A Expired - Fee Related ES2436694B8 (es) | 2012-06-29 | 2012-06-29 | Queso con miel y procedimiento para la elaboracion del mismo |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
ES (1) | ES2436694B8 (es) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES395585A1 (es) * | 1968-10-17 | 1974-10-16 | Kraftco Corp | Un aparato para el moldeo de cuajada de queso en una masa coherente de queso. |
-
2012
- 2012-06-29 ES ES201231011A patent/ES2436694B8/es not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES395585A1 (es) * | 1968-10-17 | 1974-10-16 | Kraftco Corp | Un aparato para el moldeo de cuajada de queso en una masa coherente de queso. |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
Agroads.com. Queso Mozzarella Cilindro [on line] 21-10-2011[recuperada 18-12-2012] Recuperada de Internet: <URL: http://www.agroads.com.ar/detalle.asp?clasi=110858 * |
Cocina y recetas. Cuajadas, Mamias de leche de oveja y sus acompañamientos [on line] 13-06-2012.[recuperada 18-12-2012] Recuperada de Internet:<URL: http://cocinayrecetas.hola.com/cocinarte/cuajadas-mamias-de-leche-de-oveja-y-sus-acompañamientos * |
Luxe.campagne.free.fr. Fromage blanc au miel [on line] 2009[recuperada 14-12-2012] Recuperada de Internet: <URL: http://luxe.campagne.free.fr/recette-fromage-blanc-miel<URL: http://wayback.archive.org/web/*/http://luxe.campagne.free.fr/recette-fromage-blanc-miel * |
Sabores.com. Postres: Cuajada con miel y nueces. [on line] 27-06-2010.[recuperada 18-12-2012] Recuperada de Internet: <URL: http://sabores.com/postres-cuajada-de-miel-con-nueces-72148/ * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ES2436694B8 (es) | 2015-01-29 |
ES2436694B1 (es) | 2014-10-06 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2008123722A (ru) | Способ производства молочных продуктов и система для упаковки | |
TR201904421T4 (tr) | Bir gıda ürünü, özellikle bir şekerleme ürünü için bir ambalaj üretmeye yönelik proses. | |
JPWO2015005321A1 (ja) | 一口サイズのスモークチーズ及びその製造方法 | |
PH12018502483A1 (en) | Food packaging, particularly for dairy or cheese products, and associated manufacturing method | |
ES2436694A1 (es) | Queso con miel y procedimiento para la elaboracion del mismo | |
JP6220531B2 (ja) | チーズの管理方法及び製造方法 | |
KR101438516B1 (ko) | 김밥용 치즈의 제조방법 | |
JP2016515813A5 (es) | ||
RU2016136506A (ru) | Способ изготовления волокнистого сырного продукта | |
ES2603261B1 (es) | Crema de cecina y procedimiento para su elaboración | |
ES2578553B1 (es) | Procedimiento de elaboración de un queso con cabello de ángel en su interior y envasado del mismo | |
EA201790240A1 (ru) | Способ получения продуктов, полученных из молока, на основе сливок, рикотты и их смесей, предназначенных для замораживания или быстрого замораживания, продукты, полученные указанным способом, и их применение | |
JP6324002B2 (ja) | 食品類を添加したカビによる表面熟成軟質チーズ及びその製造方法 | |
ES2528175A1 (es) | Producto alimenticio con relleno y procedimiento para su obtención | |
ES1191611U (es) | Queso | |
JP2014057608A (ja) | 表面熟成軟質チーズのポーションカットする方法 | |
JP5979930B2 (ja) | 白カビ系チーズ及びその製造方法 | |
ES2541789B1 (es) | Elaboración de queso con marrón glacé | |
ES2398326B1 (es) | Queso curado elaborado a partir de leche de cabra y un alimento cárnico seleccionado entre jamón ibérico y mojama | |
JP2012147726A (ja) | 白カビチーズ製品およびその製造方法 | |
ES2759528A1 (es) | Procedimiento de elaboracion de una gelatina de queso | |
Kim et al. | Mathematical models to predict Staphylococcus aureus growth on processed cheeses | |
ES2642818B1 (es) | Queso fresco natural sin cuajo y procedimiento para su preparación. | |
Bhongle et al. | An optimized process of Indian farmstead artisanal cheese: Value addition for increased farm income | |
Sabikhi et al. | Farmstead and artisanal cheeses: adding value to milk at farmers’ doorstep |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2436694 Country of ref document: ES Kind code of ref document: B1 Effective date: 20141006 |
|
FD2A | Announcement of lapse in spain |
Effective date: 20210915 |