ES2528175A1 - Producto alimenticio con relleno y procedimiento para su obtención - Google Patents

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Abstract

La presente solicitud tiene por objeto el registro de un producto alimentico con relleno y del procedimiento para su obtención. Concretamente, la invención propone un producto alimenticio realizado a partir de cuajada de leche con relleno que se particulariza por comprender un cuerpo principal de forma esférica o semiesférica, estando hecho dicho cuerpo principal al menos parcialmente de cuajada de leche y comprendiendo el cuerpo principal un relleno.

Description

P201431960
30-12-2014
DESCRIPCIÓN
Producto alimenticio con relleno y procedimiento para su obtención
5 OBJETO DE LA INVENCIÓN
La presente solicitud tiene por objeto el registro de un producto alimentico con relleno y del procedimiento para su obtención que incorpora notables innovaciones.
10 Más concretamente, la presente invención propone un producto alimenticio realizado a partir de cuajada de leche con relleno.
En cuanto al campo de aplicación de la presente invención se enmarca dentro del sector de la industria alimentaria, centrándose particularmente en el ámbito de los productos lácteos y
15 más concretamente en la elaboración de cuajada de leche a partir de leche de vaca, cabra, oveja o sus mezclas.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
20 Como referencia al estado actual de la técnica, cabe señalar que, si bien existen en el mercado múltiples tipos de productos alimenticios procedentes de cuajada de leche, por parte del solicitante se desconoce la existencia de ninguno que presente unos ingredientes, una configuración y un proceso de elaboración semejantes a los que presenta el que aquí se preconiza, según se reivindica.
25 DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
La presente invención se ha desarrollado con el fin de proporcionar un producto alimenticio que aporte una serie de ventajas que serán evidentes a partir de la descripción que se
30 acompaña a continuación.
Es por tanto un primer objeto de la presente invención un producto alimenticio con relleno, que comprende un cuerpo principal de forma esférica o semiesférica, estando hecho dicho cuerpo principal al menos parcialmente de cuajada de leche y comprendiendo el cuerpo
35 principal un relleno.
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Gracias a esta configuración se consigue un producto lácteo novedoso que permite al usuario disfrutar de la combinación de diversos ingredientes alimenticios en una forma de consumo cómoda, permitiendo degustar los distintos elementos de una forma ordenada o
5 mezclándolos al masticar en la boca. Se consigue otorgar al producto alimenticio de un sabor innovador hasta ahora inexistente en el estado de la técnica.
De acuerdo con un aspecto de la invención la cuajada de leche puede estar madurada en un intervalo determinado de tiempo, es decir que puede ser en forma de queso y la leche puede 10 ser originaria de ganadería de al menos un tipo de ovino, bovino y caprino o combinación de ellos.
De forma ventajosa, el relleno del producto alimenticio es al menos uno de mermelada, confitura, jalea, miel, gelatina, pasta alimentaria, crema alimentaria y salsa alimentaria o
15 combinación de ellos, y el relleno puede estar ventajosamente en una cantidad de por lo menos el 5% en peso total y de manera más ventajosa en una cantidad entre el 20 y el 30% en peso total.
Para sazonar el producto alimenticio, éste puede comprender sal en una cantidad del 1,1 % 20 en peso total.
El cuerpo principal puede presentar un reboce alimentario al menos parcialmente en su superficie exterior, y este reboce alimentario puede estar ventajosamente en una cantidad de hasta el 30% en peso total. Este reboce exterior puede dotar de un acabado y gusto
25 adicional al producto alimenticio objeto de la invención.
Es un segundo objeto de la presente invención un procedimiento para la obtención de un producto alimenticio con relleno tal y como se define anteriormente, que comprende las siguientes etapas:
30 a) alimentación en una embutidora doble de una primera masa de relleno y de una segunda masa compuesta al menos parcialmente por cuajada de leche; b) embutición de la primera masa de relleno; c) conformación esférica o semiesférica del relleno;
35 d) embutición de la segunda masa sobre el relleno; y
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e) conformación esférica o semiesférica del cuerpo principal
Con este procedimiento se consigue una forma óptima de producir el producto alimenticio con relleno para que el usuario disfrute de una combinación de elementos presentados en
5 una forma cómoda tal y como se ha mencionado. Al emplearse una embutidora doble se evita la posible contaminación cruzada previa a la conformación del cuerpo principal y el relleno.
De forma ventajosa, tras la etapa e) se procede a la aplicación del reboce alimentario según 10 se ha descrito anteriormente.
De acuerdo con un aspecto de la invención, previamente a la etapa a) se sazona al menos una de la primera pasta y la segunda pasta en una cantidad de sal según se especifica anteriormente.
15 La cuajada de leche que se utiliza en el presente procedimiento se descongelar previamente a la etapa a), si no se trata de cuajada fresca de leche.
Las etapas c) y e) se pueden realizan al efectuar la conformación esférica o semiesférica 20 sobre un molde adecuado.
Otras características y ventajas del producto alimenticio con relleno y del procedimiento para su obtención objetos de la presente invención resultarán evidentes a partir de la descripción de una realización preferida, pero no exclusiva, que se ilustra a modo de ejemplo no
25 limitativo en los dibujos que se acompañan, en los cuales:
BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS
Figura 1.-Es una vista esquemática de una sección transversal de una realización del 30 producto alimenticio con relleno según la invención.
DESCRIPCIÓN DE UNA REALIZACIÓN PREFERENTE
Tal como se muestra en la figura adjunta se muestra un ejemplo de realización preferente de 35 la presente invención que en ningún caso debe entenderse como exclusiva.
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En la figura 1 se muestra un producto alimenticio con relleno designado de forma general con la referencia 1 que comprende un cuerpo principal 2 de forma esférica o semiesférica. Este cuerpo principal 2 está hecho de forma preferida en su totalidad de cuajada de leche, 5 aunque será evidente para experto en la materia que el porcentaje de cuajada de leche podrá variar según las necesidades de cada caso. Esta cuajada de leche podrá estar preferentemente madurada (es decir queso) en un intervalo de tiempo a elegir según las características buscadas en el producto alimenticio con relleno 1. Es evidente para el experto en el campo que modificando las condiciones de maduración, se modifican las
10 características organolépticas de la cuajada de leche transformada en queso.
La leche empleada para la elaboración de la cuajada puede ser originaria de al menos una ganadería tal como ovina, bovina y caprina o combinación de ellas. En función de las características buscadas, se puede combinar o no los diferentes tipos de leche e incluso
15 emplear leches de otros mamíferos rumiantes.
Continuando con la figura 1, se puede ver que el cuerpo principal 2 comprende un relleno 3; este relleno 3 puede ser preferentemente al menos uno de mermelada, confitura, jalea, miel, gelatina, pasta alimentaria, crema alimentaria y salsa alimentaria o combinación de ellos, 20 que pueden ser de cualquier tipo disponible en el mercado por lo que no se entrará en mayor detalle. Será evidente para el experto en la materia que podrán emplearse otros ingredientes alimenticios a modo de relleno 3, de forma que se consigan tantas combinaciones como se desee. De forma preferente el relleno 3 está en una cantidad de por lo menos el 5% en peso total y de forma más preferida el relleno 3 está en una cantidad
25 entre el 20 y el 30% en peso total.
Además el producto alimenticio con relleno 1 puede comprender sal en una cantidad del 1,1 % en peso total.
30 Por otro lado el cuerpo principal 2 presenta preferentemente un reboce alimentario 4 al menos parcialmente en su superficie exterior. Puede verse en la figura 1 la disposición del reboce alimentario 4 sobre la superficie más exterior del cuerpo principal 2. Este reboce alimentario 4 está preferentemente en una cantidad de hasta el 30% en peso total del producto alimenticio con relleno 1.
35
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Para la obtención de un producto alimenticio con relleno 1 tal y como se ha definido anteriormente se sigue un procedimiento que comprende las siguientes etapas: a) alimentación en una embutidora doble de una primera masa de relleno 3 y de una segunda masa compuesta al menos parcialmente por cuajada de leche. En las figuras adjuntas no se ha representado la embutidora doble puesto que podrá emplearse cualquiera disponible en el mercado.
b) embutición de la primera masa de relleno 3; esta primera masa de relleno 3 podrá comprender cualquiera de los ingredientes mencionados anteriormente.
c) conformación esférica o semiesférica del relleno 3. Posteriormente a la embutición de la etapa b) preferentemente sobre un molde adecuado, se consigue la conformación esférica o semiesférica del relleno 3. De forma alternativa la embutidora podrá disponer de boquillas que permita obtener dicha configuración.
d) embutición de la segunda masa sobre el relleno 3. Como ya se ha mencionado esta segunda masa comprende la cuajada de leche, que preferentemente será en forma de queso, de manera que rodee preferentemente la totalidad del relleno 3 aunque será obvio hacerlo solo parcialmente.
e) conformación esférica o semiesférica del cuerpo principal 2. De manera análoga a la descripción de la etapa c) se conseguirá la conformación deseada del cuerpo principal 2.
Además de forma preferida tras la etapa e) se procede a la aplicación del reboce alimentario 4 con las características según se han descrito anteriormente y previamente a la etapa a) se puede sazonar al menos una de la primera pasta y la segunda pasta en una cantidad de sal según se ha determinado anteriormente de manera preferida.
Dependiendo del origen de la cuajada de leche, ésta se puede descongelar previamente a la etapa a), no siendo el caso si la cuajada de leche es fresca. También puede ser el caso de que sea necesario desembutir la cuajada de leche si está se encuentra embutida previamente al procedimiento.
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De forma opcional se puede empaquetar el producto alimenticio con relleno al final de todo el procedimiento. Una vez empaquetado, este se podrá expedir o incluso congelar para aumentar la vida útil del producto final.
Es evidente que el producto alimenticio con relleno podrá tener el peso y el diámetro que se desee, por ejemplo podrá presentar un peso desde los 3 gramos hasta los 100 gramos.
Cabe señalar que la forma de obtener la cuajada de leche, el tipo de cuajo empleado, o el tiempo determinado de maduración no forman parte del objeto de la invención, ya que puede emplearse tantos tipos de cuajada de leche e intervalos de maduración como se emplea habitualmente en la elaboración de quesos.
No obstante a continuación se describirá una posible modalidad de obtención de leche cuajada a emplear en el procedimiento objeto de la invención.
En primer lugar se recibe la leche (que podrá ser de cualquier mamífero rumiante) por ejemplo mediante camiones cisterna a una temperatura inferior a los 10 ºC, en ese momento se analizan las propiedades de la leche para compararlas con patrones predeterminados. Una vez recibida y analizada la leche, se lleva a cabo un tratamiento térmico denominado “termización” a una temperatura entre 65 y 68 ºC durante 18 segundos; posteriormente se enfría y almacena la leche por debajo de los 6 ºC. A continuación se efectúa una pasteurización de acuerdo a la normativa de sanidad aplicable, y se vuelve a enfriar a una temperatura igual o inferior a 6 ºC; en ese momento se adicionan los fermentos, el cuajo y cloruro cálcico para elaborar la cuajada láctica. Esa adición conlleva la fermentación y coagulación de la leche, con lo cual se obtiene una cuajada de leche que se prensa. Una vez prensada, se puede embutir la cuajada láctica para congelarla por debajo de los -18 ºC y así conservarla hasta un máximo de 18 meses; la otra alternativa a la congelación es el enfriamiento de la cuajada prensada por debajo de los 10 ºC durante un máximo de 5 días. En función del tiempo y las condiciones en las que se mantenga la cuajada de leche, se obtendrá una base distinta para la conformación del cuerpo principal 2 durante la elaboración del producto alimenticio con relleno 1.
Los detalles, las formas, las dimensiones y demás elementos accesorios, así como los materiales empleados en la fabricación del producto alimenticio con relleno de la invención
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podrán ser convenientemente sustituidos por otros que no se aparten del ámbito definido por las reivindicaciones que se incluyen a continuación.

Claims (12)

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    REIVINDICACIONES
    1.
    Producto alimenticio con relleno (1), caracterizado por el hecho de que comprende un cuerpo principal (2) de forma esférica o semiesférica, estando hecho dicho cuerpo principal al menos parcialmente de cuajada de leche y comprendiendo el cuerpo principal (2) un relleno (3).
  2. 2.
    Producto alimenticio con relleno (1) según la reivindicación 1, en el que la cuajada de leche está madurada.
  3. 3.
    Producto alimenticio con relleno (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la leche es originaria de ganadería de al menos un tipo de ovino, bovino y caprino
    o combinación de ellos.
  4. 4.
    Producto alimenticio con relleno (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el relleno (3) es al menos uno de mermelada, confitura, jalea, miel, gelatina, pasta alimentaria, crema alimentaria y salsa alimentaria o combinación de ellos.
  5. 5.
    Producto alimenticio con relleno (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el relleno está en una cantidad de por lo menos el 5% en peso total.
  6. 6.
    Producto alimenticio con relleno (1) según la reivindicación 5, en el que el relleno (3) está en una cantidad entre el 20 y el 30% en peso total.
  7. 7.
    Producto alimenticio con relleno (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que comprende sal en una cantidad del 1,1 % en peso total.
  8. 8.
    Producto alimenticio con relleno (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el cuerpo principal (2) presenta un reboce alimentario (4) al menos parcialmente en su superficie exterior.
  9. 9.
    Producto alimenticio con relleno (1) según la reivindicación 8, en el que el reboce alimentario (4) está en una cantidad de hasta el 30% en peso total.
    9
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  10. 10. Procedimiento para la obtención de un producto alimenticio con relleno (1) tal y como se define en cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por el hecho de que comprende las siguientes etapas: a) alimentación en una embutidora doble de una primera masa de relleno (3) y de una
    5 segunda masa compuesta al menos parcialmente por cuajada de leche; b) embutición de la primera masa de relleno (3); c) conformación esférica o semiesférica del relleno (3); d) embutición de la segunda masa sobre el relleno (3); y e) conformación esférica o semiesférica del cuerpo principal (2)
    10
  11. 11. Procedimiento para la obtención de un producto alimenticio con relleno (1) según la reivindicación 10 en el que tras la etapa e) se procede a la aplicación del reboce alimentario
    (4) según cualquiera de las reivindicaciones 8 o 9.
    15 12. Procedimiento para la obtención de un producto alimenticio con relleno (1) según cualquiera de las reivindicaciones 10-11 en el que previamente a la etapa a) se sazona al menos una de la primera pasta y la segunda pasta en una cantidad de sal según la reivindicación 7.
    20 13. Procedimiento para la obtención de un producto alimenticio con relleno (1) según cualquiera de las reivindicaciones 10-12 en el que la cuajada de leche se descongela previamente a la etapa a).
  12. 14. Procedimiento para la obtención de un producto alimenticio con relleno (1) según
    25 cualquiera de las reivindicaciones 10-13 en el que las etapas c) y e) se realizan al efectuar la conformación esférica o semiesférica sobre un molde adecuado.
    10
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