ES2370797A1 - Procedimiento de obtención de una crema pastelera. producto obtenido a partir del mismo y su uso en repostería. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de obtención de una crema pastelera, producto obtenido a partir del mismo y su uso en repostería.La presente invención se refiere a un procedimiento de obtención de una crema pastelera de larga vida útil a temperatura ambiente y envasada asépticamente, superior a 120 días y de hasta 4 meses, que comprende: estandarizar leche entera de vaca en materia grasa hasta un contenido graso entre 3% y 5% en peso del producto; someter la leche estandarizada a alta pasteurización y enfriar; adicionar a la leche los siguientes ingredientes y mezclar homogéneamente: azúcar, almidón modificado de maíz, carragenato, sal, aroma de yema de huevo y colorante amarillo huevo; y someter la mezcla a un proceso de ultra pasteurización UHT de calentamiento indirecto, que comprende dos etapas consecutivas de calentamiento a diferentes temperaturas y una final de enfriado de la mezcla hasta una temperatura de envasado. También es objeto de la presente invención tanto la crema pastelera obtenida a partir del mencionado procedimiento como una crema pastelera de composición particular, así como el uso de las mismas en repostería.
Description
Procedimiento de obtención de una crema
pastelera, producto obtenido a partir del mismo y su uso en
repostería.
La invención se encuadra dentro del campo de la
alimentación, concretamente en el área técnica de la pastelería y la
repostería, y más concretamente en el de la preparación y uso de
cremas pasteleras.
La crema pastelera, por tradición, es un
producto elaborado de forma artesanal, con necesidades de
conservación en frío tras su elaboración, y cuya vida útil (periodo
de conservación o periodo de caducidad) es, en el mejor de los
casos, de 72 a 94 horas.
La esterilización UHT (Ultra High
Temperature), seguida de un envasado en condiciones asépticas,
permite obtener productos que pueden conservarse durante largos
periodos de tiempo a temperatura ambiente manteniendo sus
propiedades nutritivas y organolépticas.
En el tratamiento UHT los productos se someten a
un tratamiento térmico a alta temperatura durante un corto periodo
de tiempo. De este modo, se destruyen los microorganismos y formas
esporuladas presentes en los mismos, consiguiendo así la esterilidad
comercial adecuada y manteniendo sus cualidades nutritivas y
sensoriales.
El tratamiento térmico clásico de alta
intensidad UHT de la leche de vaca puede ser aplicado mediante el
uso de dos sistemas de calentamiento: el sistema directo y el
sistema indirecto, dependiendo de si el fluido calefactor está o no
en contacto directo con el producto.
En el caso del sistema indirecto UHT, sistema
aplicado a la presente invención, el producto entra generalmente a
8ºC-12ºC y se precalienta a unos
70ºC-85ºC, se pasa por un homogenizador y se
calienta a una temperatura de 140ºC-145ºC, para
mantenerse durante unos 3-8 segundos y ser enfriado
para su posterior envasado.
Además de la crema pastelera tradicional
(elaborada en talleres pasteleros de forma artesanal), se conocen
también cremas pasteleras pasteurizadas y refrigeradas, que
necesitan para su conservación temperaturas de 4ºC.
Sin embargo, no se conocen cremas pasteleras
sometidas a tratamiento UHT que no tengan necesidad de frío para su
conservación, ni una conservación superior a 120 días a temperatura
ambiente con unas cualidades organolépticas adecuadas, como es el
caso de la crema obtenida según el procedimiento que a continuación
se describe.
Por tanto, en el sector continúa existiendo la
necesidad de un procedimiento para obtener una crema pastelera UHT
con envasado aséptico en tetrabrik y con un periodo de caducidad a
temperatura ambiente superior al periodo de caducidad de las cremas
pasteleras pasteurizadas conservadas en frío 4ºC, pudiendo alcanzar
hasta los 4 meses.
La presente invención se refiere a un proceso de
obtención de una crema pastelera de larga vida útil mediante
tratamiento UHT de calentamiento indirecto, así como al producto
obtenido a partir de dicho procedimiento, una crema pastelera para
envasado aséptico, preferiblemente en brik, y de larga vida útil sin
refrigeración, es decir, a temperatura ambiente (conservación de al
menos 120 días y que puede alcanzar hasta 4 meses) sin riesgo alguno
para el consumidor. También es otro objeto de interés de la presente
invención una crema pastelera de formulación específica, que
comprende azúcar, almidón modificado de maíz, carragenato, sal,
aroma de yema de huevo y colorante amarillo huevo además de leche de
vaca, que posee las mismas propiedades antes comentadas,
especialmente en lo que se refiere al tiempo de conservación a
temperatura ambiente. El uso de dichas cremas pasteleras en
pastelería y repostería, para la fabricación de tartas, pasteles y
cualquier otro dulce es otro aspecto referido en la presente
invención.
La presente invención proporciona un
procedimiento para la elaboración de una crema pastelera con larga
vida útil a temperatura ambiente y sin necesidad de refrigeración
(duración de conservación de al menos 120 días y de hasta 4 meses)
que comprende las siguientes etapas:
- a)
- estandarizar leche entera de vaca en materia grasa hasta conseguir un contenido graso comprendido entre 3% y 5% en peso del producto, incluidos ambos límites;
- b)
- someter la leche estandarizada a alta pasteurización mediante tratamiento térmico;
- c)
- enfriar la leche tratada térmicamente a una temperatura comprendida entre 5ºC-25ºC, incluidos ambos límites;
- d)
- adicionar a la leche los siguientes ingredientes y mezclar, mediante agitación constante y suave, a la temperatura de enfriamiento anterior hasta conseguir una mezcla homogénea: azúcar, almidón modificado de maíz, carragenato, sal, aroma de yema de huevo y colorante amarillo huevo;
- e)
- someter la mezcla a un proceso de ultra pasteurización UHT de calentamiento indirecto, que comprende las siguientes etapas:
- \bullet
- calentar la mezcla a una temperatura comprendida entre 30ºC y 60ºC, incluidos ambos límites;
- \bullet
- calentar la mezcla por segunda vez hasta alcanzar una temperatura comprendida entre 135ºC y 155ºC, incluidos ambos límites, durante un tiempo comprendido entre 1 y 10 segundos, incluidos ambos límites, y
- \bullet
- enfriar la mezcla hasta una temperatura de envasado comprendida entre 35ºC y 50ºC;
- \quad
- y
- f)
- envasar la mezcla asépticamente, preferiblemente en tetrabriks.
\vskip1.000000\baselineskip
Con el procedimiento descrito se consigue un
largo periodo de conservación a temperatura ambiente con envasado
aséptico de la crema pastelera, sin riesgo alguno para el
consumidor.
La leche de vaca a emplear en el procedimiento
es preferiblemente leche cruda.
La leche cruda, una vez recepcionada y antes de
comenzar el procedimiento de obtención de crema pastelera, se puede
someter opcionalmente a un termizado mediante tratamiento térmico,
preferiblemente a una temperatura del orden de 72ºC durante 15
segundos. Dichas operaciones se efectúan en las condiciones y con
los dispositivos habituales del estado de la técnica. Así, la línea
de proceso de recepción y pretratamientos está equipada con medios
de calentamiento, tal como un intercambiador de placas por ejemplo,
y medios de agitación y mezcla.
La estandarización en materia grasa de la leche
de partida, haya sido o no termizada previamente, puede efectuarse
según cualquier método convencional del estado de la técnica, tal
como por ejemplo el desnatado centrifugo. La leche de partida se
estandariza en materia grasa preferiblemente entre conseguir un
contenido graso entre 3,8% y 4,2% en peso de producto, y más
preferiblemente 4% en peso de producto.
Según la legislación vigente, la pasteurización
de la leche es un tratamiento térmico superior a 72ºC y durante 15
segundos. En una realización preferida de la presente invención, el
tratamiento térmico de alta pasteurización al que se somete la leche
estandarizada es de 75ºC durante 15 segundos.
En otra realización preferida, la leche tratada
térmicamente en alta pasteurización se enfría a 15ºC, una
temperatura adecuada para adicionar el resto de los componentes.
Respecto a los ingredientes adicionados a la
leche de vaca durante la elaboración de la crema pastelera, cabe
indicar que el almidón modificado de maíz es preferiblemente
E-1442, y el carragenato es preferiblemente E 407.
La mezcla de la leche y de los demás componentes indicados se
realiza con agitación constante y suave, en depósitos de mezcla o
equipos convencionales diseñados para tal fin, hasta obtener una
mezcla homogénea de los ingredientes.
En otra realización preferida, dicha mezcla
homogénea de los ingredientes se calienta por primera vez durante el
proceso de ultra pasteurización UHT a 42ºC. También en otra
realización preferida, el segundo calentamiento de la mezcla en el
proceso de ultra pasteurización UHT se lleva a cabo concretamente a
145ºC durante 5 segundos.
Tras obtener la crema pastelera y proceder a su
enfriamiento, ésta se envasa preferiblemente en tetrabrik.
Preferiblemente, en cualquiera de las
realizaciones del procedimiento descrito, los componentes para
obtener la crema pastelera se mezclan en la siguiente proporción en
% en peso del producto:
- \bullet
- entre 70% y 90% de leche de vaca (tras ser estandarizada en materia grasa) por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
- \bullet
- entre 15% y 20% de azúcar por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
- \bullet
- entre 2% y 4% de almidón modificado de maíz por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
- \bullet
- entre 0,4% y 0,8% de carragenato por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
- \bullet
- entre 0,1% y 0,5% de sal por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
\newpage
- \bullet
- entre 0,1 gramos y 0,5 gramos de aroma de yema de huevo por cada 1000 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites; y
- \bullet
- entre 0,01 gramos y 1 gramo de colorante amarillo huevo por cada 1000 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites.
\vskip1.000000\baselineskip
Más preferiblemente todavía, la leche de vaca y
el resto de los ingredientes se mezclan de acuerdo con la siguiente
formulación:
- \bullet
- 78% de leche de vaca por cada 10 0 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 17,75% de azúcar por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 3% de almidón modificado de maíz por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 0,55% de carragenato por cada 10 0 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 0,3% de sal por cada 10 0 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 0,4 gramos de aroma de yema de huevo por cada 1000 gramos de crema pastelera; y
- \bullet
- 0,05 gramos de colorante amarillo huevo por cada 1000 gramos de crema pastelera;
- \quad
- y completando el resto de la formulación hasta el 100% con la leche de vaca.
\vskip1.000000\baselineskip
El calentamiento del proceso de ultra
pasteurización UHT se lleva cabo preferiblemente en un
esterilizador, pasando posteriormente por un homogenizador sin
presión, con la finalidad de bombear el producto.
Otro objeto de la presente invención es la crema
pastelera de larga vida útil obtenible mediante el procedimiento
definido en la presente memoria, con larga vida útil (al menos de
120 días y de hasta 4 meses) y que puede ser conservado a
temperatura ambiente en envasado aséptico, como es el tetrabrik.
Además, la presente invención se refiere a una
crema pastelera con propiedades similares a las descritas
anteriormente, es decir larga vida útil o duración de conservación
de al menos 120 días e incluso hasta 4 meses, sin necesidad de
refrigeración, que presenta la siguiente formulación en -o en peso
del producto:
- \bullet
- entre 70% y 90% de leche entera de vaca por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
- \bullet
- entre 15% y 20% de azúcar por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
- \bullet
- entre 2% y 4% de almidón modificado de maíz por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
- \bullet
- entre 0,4% y 0,8% de carragenato por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
- \bullet
- entre 0,1% y 0,5% de sal por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
- \bullet
- entre 0,1 gramos y 0,5 gramos de aroma de yema de huevo por cada 1000 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites; y
- \bullet
- entre 0,01 gramos y 1 gramo de colorante amarillo huevo por cada 1000 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites.
\vskip1.000000\baselineskip
Preferiblemente, la leche de vaca y el resto de
los ingredientes se mezclan de acuerdo con la siguiente
formulación:
- \bullet
- 78% de leche entera de vaca por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 17,75% de azúcar por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 3% de almidón modificado de maíz por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 0,55% de carragenato por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 0,3% de sal por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 0,4 gramos de aroma de yema de huevo por cada 1000 gramos de crema pastelera; y
- \bullet
- 0,05 gramos de colorante amarillo huevo por cada 1000 gramos de crema pastelera;
- \quad
- y completando el resto de la formulación hasta el 100% con la leche de vaca.
\vskip1.000000\baselineskip
Más preferiblemente, la leche de vaca es leche
cruda.
La presente invención tiene por objeto asimismo
el uso de las cremas pasteleras descritas anteriormente en
pastelería y repostería, para la fabricación de pasteles, tartas y
cualquier otro dulce.
\vskip1.000000\baselineskip
Los siguientes ejemplos ilustran la invención y
no deben ser considerados limitativos del alcance de la misma.
\vskip1.000000\baselineskip
En una línea convencional de proceso de
recepción y pretratamiento de leche de vaca para su consumo en el
mercado, se recepciona leche cruda de vaca que es sometida,
previamente al proceso de fabricación de crema pastelera, a una
etapa de termizado mediante tratamiento térmico a 72ºC durante 15
segundos. Dicho calentamiento se realiza mediante un intercambiador
de placas.
Una vez termizada, la leche de vaca se
estandariza en materia grasa hasta conseguir un contenido graso del
4% mediante un desnatado centrífugo. Tras la etapa de
estandarización, la leche se somete a una etapa de alta
pasteurización mediante tratamiento térmico a 75ºC durante 15
segundos.
Seguidamente, la leche pasteurizada se enfría
hasta los 15ºC y se vierte en un depósito de mezcla con agitación
constante y suave, mientras se van añadiendo los siguientes
componentes:
- \bullet
- 78% de la leche de vaca pasteurizada y enfriada en peso total de crema pastelera;
- \bullet
- 17,75% de azúcar por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 3% de almidón modificado de maíz E 1442 (Cerestar C Tex 06716) por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 0,55% de carragenato E407 (Ceamlacta 2145) por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 0,3% de sal por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 0,4 gramos de aroma de yema de huevo Givaudan por
- \bullet
- cada 1000 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites; y
- \bullet
- 0,05 gramos de colorante amarillo huevo por cada 1000 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites.
\vskip1.000000\baselineskip
El resto de la formulación se completa con la
leche de vaca pasteurizada y enfriada, aproximadamente en un 0,35%,
lo que en total equivaldría a 78,35% de leche de vaca.
Cuando se ha obtenido una mezcla homogénea de
todos los componentes, se conduce dicha mezcla a un esterilizador
donde se procede al calentamiento indirecto de ultra pasteurización
UHT. La mezcla se calienta en primer lugar a 42ºC, y seguidamente se
bombea a un homogenizador sin presión. A continuación, se procede
con el segundo calentamiento a 145ºC durante 5 segundos.
Finalmente, se enfría a una temperatura entre
35ºC y 50ºC que se considera adecuada para proceder con su envasado
en tetrabriks. Posteriormente puede ser transportado, almacenado y
conservado a temperatura ambiente y sin necesidad de
refrigeración.
\vskip1.000000\baselineskip
\bullet Valor nutricional medio por 100 gramos
de producto):
- Grasa
\dotl
3, 3
- Proteína
\dotl
2, 5
- Hidratos de
carbono
\dotl
24,5
\vskip1.000000\baselineskip
\bullet Valor energético: 137,70 Kcal //
576.14 KJ.
\vskip1.000000\baselineskip
\bullet Recuento total: <10 ufc/g.
\bullet Mohos y levaduras: <10 ufc/g.
Claims (18)
1. Procedimiento de obtención de una crema
pastelera de larga vida útil, que comprende las siguientes
etapas:
- a)
- estandarizar leche entera de vaca en materia grasa hasta conseguir un contenido graso comprendido entre 3% y 5% en peso del producto, incluidos ambos límites;
- b)
- someter la leche estandarizada a alta pasteurización mediante tratamiento térmico;
- c)
- enfriar la leche tratada térmicamente a una temperatura comprendida entre 5ºC-25ºC, incluidos ambos límites;
- d)
- adicionar a la leche los siguientes ingredientes y mezclar, mediante agitación constante y suave, a la temperatura de enfriamiento anterior hasta conseguir una mezcla homogénea: azúcar, almidón modificado de maíz, carragenato, sal, aroma de yema de huevo y colorante amarillo huevo;
- e)
- someter la mezcla a un proceso de ultra pasteurización UHT de calentamiento indirecto, que comprende las siguientes etapas:
- \bullet
- calentar la mezcla a una temperatura comprendida entre 30ºC y 60ºC, incluidos ambos límites;
- \bullet
- calentar la mezcla por segunda vez hasta alcanzar una temperatura comprendida entre 135ºC y 155ºC, incluidos ambos límites, durante un tiempo comprendido entre 1 y 10 segundos, incluidos ambos límites, y
- \bullet
- enfriar la mezcla hasta una temperatura de envasado comprendida entre 35ºC y 50ºC;
- \quad
- y
- f)
- envasar la mezcla asépticamente.
\vskip1.000000\baselineskip
2. Procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado porque la leche entera de vaca es leche
cruda.
3. Procedimiento según la reivindicación 2,
caracterizado porque la leche cruda se somete previamente a
termizado mediante tratamiento térmico.
4. Procedimiento según la reivindicación 3,
caracterizado porque el termizado se realiza a una
temperatura de 72ºC durante un tiempo de 15 segundos.
5. Procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la leche de
vaca se estandariza hasta conseguir un contenido graso del 4% en
peso del producto.
6. Procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el
tratamiento térmico de alta pasteurización de la leche estandarizada
se realiza a 75ºC durante 15 segundos.
7. Procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la leche
tratada térmicamente en alta pasteurización se enfría a 15ºC.
8. Procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la
temperatura del primer calentamiento de la mezcla en el proceso de
ultra pasteurización UHT es de 42ºC.
9. Procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la
temperatura del segundo calentamiento de la mezcla en el proceso de
ultra pasteurización UHT es 145ºC y el tiempo de calentamiento es 5
segundos.
10. Procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la mezcla
final se envasa en brik.
11. Procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la leche y
los ingredientes se mezclan de acuerdo con la siguiente
formulación:
- \bullet
- entre 70% y 90% de leche de vaca por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
- \bullet
- entre 15% y 20% de azúcar por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
\newpage
- \bullet
- entre 2% y 4% de almidón modificado de maíz por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
- \bullet
- entre 0,4% y 0,8% de carragenato por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
- \bullet
- entre 0,1% y 0,5% de sal por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
- \bullet
- entre 0,1 gramos y 0,5 gramos de aroma de yema de huevo por cada 1000 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites; y
- \bullet
- entre 0,01 gramos y 1 gramo de colorante amarillo huevo por cada 1000 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites.
\vskip1.000000\baselineskip
12. Procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la leche y
los ingredientes se mezclan de acuerdo con la siguiente
formulación:
- \bullet
- 78% de leche de vaca por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 17,75% de azúcar por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 3% de almidón modificado de maíz por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 0,55% de carragenato por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 0,3% de sal por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 0,4 gramos de aroma de yema de huevo por cada 1000 gramos de crema pastelera; y
- \bullet
- 0,05 gramos de colorante amarillo huevo por cada 1000 gramos de crema pastelera;
- \quad
- y completando el resto de la formulación hasta el 100% con la leche de vaca.
\vskip1.000000\baselineskip
13. Crema pastelera de larga vida útil obtenible
mediante el procedimiento definido en una cualquiera de las
reivindicaciones anteriores.
14. Crema pastelera de larga vida útil,
caracterizada porque presenta la siguiente formulación:
- \bullet
- entre 70% y 90% de leche entera de vaca por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
- \bullet
- entre 15% y 20% de azúcar por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
- \bullet
- entre 2% y 4% de almidón modificado de maíz por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
- \bullet
- entre 0,4% y 0,8% de carragenato por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
- \bullet
- entre 0,1% y 0,5% de sal por cada 100 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites;
- \bullet
- entre 0,1 gramos y 0,5 gramos de aroma de yema de huevo por cada 1000 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites; y
- \bullet
- entre 0,01 gramos y 1 gramo de colorante amarillo huevo por cada 1000 gramos de crema pastelera, incluidos ambos límites.
\vskip1.000000\baselineskip
15. Crema pastelera según la reivindicación 14,
caracterizada porque presenta la siguiente formulación:
- \bullet
- 78% de leche entera de vaca por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 17,75% de azúcar por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 3% de almidón modificado de maíz por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 0,55% de carragenato por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 0,3% de sal por cada 100 gramos de crema pastelera;
- \bullet
- 0,4 gramos de aroma de yema de huevo por cada 1000 gramos de crema pastelera; y
- \bullet
- 0,05 gramos de colorante amarillo huevo por cada 1000 gramos de crema pastelera,
- \quad
- y completando el resto de la formulación hasta el 100% con la leche de vaca.
\vskip1.000000\baselineskip
16. Crema pastelera según una cualquiera de las
reivindicaciones 14 ó 15, caracterizado porque la leche
entera de vaca es leche cruda.
17. Crema pastelera según la reivindicación 16,
caracterizada porque la leche entera de vaca es leche cruda
termizada a 72ºC durante 15 segundos.
18. Uso de la crema pastelera definida en una
cualquiera de las reivindicaciones 13 a 17, para la fabricación de
pasteles, tartas y cualquier otro dulce.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201030823A ES2370797B1 (es) | 2010-05-31 | 2010-05-31 | Procedimiento de obtención de una crema pastelera. producto obtenido a partir del mismo y su uso en repostería. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201030823A ES2370797B1 (es) | 2010-05-31 | 2010-05-31 | Procedimiento de obtención de una crema pastelera. producto obtenido a partir del mismo y su uso en repostería. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2370797A1 true ES2370797A1 (es) | 2011-12-22 |
| ES2370797B1 ES2370797B1 (es) | 2012-12-26 |
Family
ID=45094888
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES201030823A Expired - Fee Related ES2370797B1 (es) | 2010-05-31 | 2010-05-31 | Procedimiento de obtención de una crema pastelera. producto obtenido a partir del mismo y su uso en repostería. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2370797B1 (es) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023080857A1 (en) * | 2021-11-04 | 2023-05-11 | Montero Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Method for the preparation of food compositions |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2349285A1 (fr) * | 1976-04-30 | 1977-11-25 | Oreggia Angelo | Procede pour la preparation industrielle de produits a base de laits gelifies de longue conservation |
| GB2110517A (en) * | 1981-12-04 | 1983-06-22 | Gen Foods Ltd | Gelled milk compositions |
| ES2100554T3 (es) * | 1992-08-21 | 1997-06-16 | Unilever Nv | Crema pastelera. |
| RO121074B1 (ro) * | 2004-03-19 | 2006-12-29 | Ro-Credo S.R.L. | Compoziţie pentru creme instant de patiserie şicofetărie |
-
2010
- 2010-05-31 ES ES201030823A patent/ES2370797B1/es not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2349285A1 (fr) * | 1976-04-30 | 1977-11-25 | Oreggia Angelo | Procede pour la preparation industrielle de produits a base de laits gelifies de longue conservation |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023080857A1 (en) * | 2021-11-04 | 2023-05-11 | Montero Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Method for the preparation of food compositions |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2370797B1 (es) | 2012-12-26 |
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Legal Events
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