RU2528762C1 - Способ производства десерта - Google Patents
Способ производства десерта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2528762C1 RU2528762C1 RU2013137488/10A RU2013137488A RU2528762C1 RU 2528762 C1 RU2528762 C1 RU 2528762C1 RU 2013137488/10 A RU2013137488/10 A RU 2013137488/10A RU 2013137488 A RU2013137488 A RU 2013137488A RU 2528762 C1 RU2528762 C1 RU 2528762C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raspberries
- target product
- weight ratio
- mixture
- cream
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Замораживают малину. Смешивают сливки 20%-ной жирности и сахар в соотношении по массе около 7:3. Пастеризуют и охлаждают смесь до температуры не выше 20°С. Добавляют малину в соотношении по массе около 1:1 и взбивают с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает возможность реализации способа за счет увеличенного срока хранения замороженного растительного сырья вне зависимости от периода его созревания, возможность использования в получаемом десерте сливок с меньшей жирностью, исключение необходимости использования структурообразователя в составе целевого продукта, расширение ассортимента за счет использования нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания.
Известен способ производства десерта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку малины и ее смешивание с сахаром, взбивание сливок 35%-ной жирности, добавление в них раствора желатина и смеси малины с сахаром, повторное взбивание и охлаждение с получением целевого продукта (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.394-396).
Недостатком этого способа является необходимость использования сливок высокой жирности и структурообразователя в составе целевого продукта и малый срок хранения свежих ягод, ограничивающий возможность реализации способа периодом их массового созревания.
Техническим результатом изобретения является возможность реализации способа за счет увеличенного срока хранения замороженного растительного сырья вне зависимости от периода его созревания, возможность использования в получаемом десерте сливок с меньшей жирностью, исключение необходимости использования структурообразователя в составе целевого продукта, расширение ассортимента за счет использования нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что способ производства десерта предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание малины, смешивание сливок 20%-ной жирности и сахара в соотношении по массе около 7:3, пастеризацию и охлаждение смеси до температуры не выше 20°C, добавление малины в соотношении по массе около 1:1 и взбивание с получением целевого продукта.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную малину замораживают в целом или измельченном виде. Хранение замороженной малины допускается не более 9 месяцев, что значительно превышает срок хранения свежих ягод.
Сливки 20%-ной жирности и сахар смешивают в соотношении по массе около 7:3, предпочтительно при нагревании для ускорения растворения сахара, пастеризуют и охлаждают до температуры не выше 20°C.
В пастеризованную смесь добавляют малину в соотношении по массе около 1:1 и взбивают с получением целевого продукта.
Использование малины в замороженном виде исключает необходимость аппаратурного охлаждения целевого продукта.
Полученный по описанной технологии десерт по органолептическим показателям сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить срок хранения ягодного сырья и возможность реализации описанной технологии, исключить необходимость использования в составе целевого продукта структурообразователя и снизить жирность сливок.
Claims (1)
- Способ производства десерта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание малины, смешивание сливок 20%-ной жирности и сахара в соотношении по массе около 7:3, пастеризацию и охлаждение смеси до температуры не выше 20°C, добавление малины в соотношении по массе около 1:1 и взбивание с получением целевого продукта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137488/10A RU2528762C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства десерта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137488/10A RU2528762C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства десерта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2528762C1 true RU2528762C1 (ru) | 2014-09-20 |
Family
ID=51583065
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137488/10A RU2528762C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства десерта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2528762C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2119757C1 (ru) * | 1996-12-17 | 1998-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности | Способ производства взбитого десерта на молочной основе |
RU2308838C2 (ru) * | 2004-10-20 | 2007-10-27 | Автономная некоммерческая организация Высшего профессионального образования "Омский экономический институт " | Способ производства десерта |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137488/10A patent/RU2528762C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2119757C1 (ru) * | 1996-12-17 | 1998-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности | Способ производства взбитого десерта на молочной основе |
RU2308838C2 (ru) * | 2004-10-20 | 2007-10-27 | Автономная некоммерческая организация Высшего профессионального образования "Омский экономический институт " | Способ производства десерта |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, СПб, ПрофиКС, 2003, с.394-396. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525940C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2528762C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2529953C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2525199C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527020C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527015C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2525138C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2525699C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527142C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527378C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527387C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2518666C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2522475C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527373C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527012C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2525692C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2517814C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2518273C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2525708C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2525130C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527382C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527145C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2524443C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2517820C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2518268C1 (ru) | Способ производства десерта |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150813 |