ES2349523B1 - Producto precocinado de pan y tortilla y procedimiento para la fabricacion de dicho producto. - Google Patents
Producto precocinado de pan y tortilla y procedimiento para la fabricacion de dicho producto. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2349523B1 ES2349523B1 ES200901151A ES200901151A ES2349523B1 ES 2349523 B1 ES2349523 B1 ES 2349523B1 ES 200901151 A ES200901151 A ES 200901151A ES 200901151 A ES200901151 A ES 200901151A ES 2349523 B1 ES2349523 B1 ES 2349523B1
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- bread
- tortilla
- product
- dough
- cooked
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
-
- A21D13/0003—
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Producto precocinado de pan y tortilla y
procedimiento para la fabricación de dicho producto, que consta de
una base de pan (1), sobre la cual se incorpora una masa de tortilla
(2) preelaborada, quedando ambos componentes intrínsicamente unidos
entre sí, en una unidad de conjunto, con la masa de tortilla (2)
parcialmente remetida en la base de pan (1), sometiéndose el
conjunto así dispuesto a un cocinado parcial en horno, para
posteriormente congelarlo y envasarlo.
Description
Producto precocinado de pan y tortilla y
procedimiento para la fabricación de dicho producto.
La presente invención está relacionada con los
productos preelaborados para la industria alimenticia, proponiendo
un producto precocinado formado por una base de pan sobre la que se
dispone una masa de tortilla para su elaboración conjunta en horno,
así como el procedimiento de fabricación de dicho producto.
En la industria alimenticia actual existen
numerosos productos que están basados en una combinación de pan
junto a diferentes tipos de otros productos alimenticios.
En este sentido son ampliamente conocidos los
denominados bocadillos, los cuales están compuestos por una porción
de pan que se divide en dos mitades entre las cuales se disponen
productos alimenticios para ser consumidos conjuntamente con el
pan.
Igualmente es conocida la disposición de
alimentos crudos sobre una base comestible, como es el caso de las
pizzas, en la que los alimentos se van disponiendo selectivamente y
de manera independiente sobre la base comestible, constituyendo un
producto preelaborado, el cual tiene que ser cocinado íntegramente
en un horno o medio similar por el consumidor.
Por otra parte, son conocidos los procesos de
elaboración de tortillas de patatas, en los que la patata se fríe
junto a otros ingredientes como pueden ser cebolla, verduras,
fiambres, etc., obteniéndose una masa frita, a la cual se le
incorpora huevo batido, para freír mezcla en un recipiente tipo
sartén.
De acuerdo con la presente invención se propone
un producto precocinado constituido por una combinación de base de
pan y masa de tortilla, el cual se forma según unas características
de composición y presentación diferentes de las de los productos
hasta ahora conocidos.
El producto objeto de la invención consta de una
masa de tortilla dispuesta sobre una base de pan, formando ambas una
unidad de conjunto en la que la masa de tortilla queda parcialmente
remetida en la base de pan, de modo que la base de pan hace de
recipiente comestible para el cocinado del conjunto en horno, de
forma que tras un cocinado parcial dicho conjunto se congela, para
que el consumidor termine de cocinarlo cuando lo va a consumir.
Para la elaboración de la base de pan, se parte
de un pan semicocido, el cual puede ser de una sección circular,
rectangular o de cualquier otra configuración, dividiéndose el pan
en dos partes por la mitad de su altura, de modo que se obtienen dos
bases de pan, cada una de las cuales posee una cara de miga y una
cara de corteza, siendo utilizables dichas bases independientemente
para disponer sobre ellas una masa de tortilla, la cual se coloca
sobre la cara de miga, en donde puede incorporarse previamente
tomate o cualquier tipo de salsa para acondicionar el sabor.
La masa de tortilla que se incorpora sobre la
base de pan es una masa preelaborada, consistente en una fritura
convencional de patatas en aceite, con un grado de fritura
incompleto, pudiendo ir acompañadas las patatas en la fritura con
ingredientes accesorios, como cebolla, verduras, fiambres u otros
alimentos, mezclándose la masa frita posteriormente con huevo
líquido pasteurizado batido.
A la mezcla de la masa frita y el huevo líquido
pasteurizado batido se la deja reposar hasta que el huevo líquido
pasteurizado batido es absorbido por las patatas y cuaja
parcialmente, con lo que se obtiene una masa de tortilla de cierta
consistencia, la cual se dispone sobre la base de pan, en donde la
parte más líquida de la masa de tortilla es absorbida por la miga de
pan, de manera que ambos componentes, base de pan y masa de
tortilla, quedan intrínsecamente unidos entre sí.
En esta disposición, el conjunto de la base de
pan con la masa de tortilla dispuesta sobre ella se introduce en un
horno, en donde se cocina parcialmente durante un tiempo variable en
función de la temperatura del horno, obteniéndose un producto
precocinado formado por una unidad de pan y tortilla.
Dicho producto precocinado de pan y tortilla se
congela y envasa para su comercialización, de manera que para el
consumo el producto puede terminar de cocinarse mediante un horneado
final, en el cual el pan adquiere una textura crujiente.
Se obtiene así un producto precocinado de pan y
tortilla, cuya composición y la forma de cocinado proporcionan un
sabor característico diferente al de los preparados conocidos de
alimentos con ingredientes semejantes.
La figura 1 muestra una vista en sección de un
producto formado por una base de pan y una masa de tortilla según el
objeto de la invención.
La figura 2 muestra una vista en perspectiva del
producto de la invención en una forma circular.
La figura 3 es una vista por la cara inferior de
del producto en la forma circular.
La figura 4 es una vista por la parte superior
del producto según un ejemplo de realización en forma
cuadrangular.
El objeto de la invención se refiere a un
producto precocinado, el cual se forma sobre una base de pan (1)
sobre la que se dispone una masa de tortilla (2) previamente
elaborada, determinando el conjunto de dicha base de pan (1) y dicha
masa de tortilla (2) una unidad de conjunto en la que ambos
elementos quedan intrínsecamente unidos entre sí, como se observa en
la figura 1.
La base de pan (1) se obtiene a partir de un pan
convencional semicocido, el cual se divide en dos partes por la
mitad de la altura, obteniéndose dos bases de pan (1) que son
utilizables independientemente para incorporar sobre ellas una masa
de tortilla (2), cada una de las cuales queda con una cara de
corteza (3) y una cara de miga (4).
Sobre la cara de miga (4) de la base de pan (1)
utilizada para formar un producto de acuerdo con la invención, puede
disponer una capa accesoria de tomate o cualquier tipo de salsa,
para poder adaptar el sabor del producto, y sobre dicha capa
accesoria, o bien directamente sobre la cara de miga (4), se
incorpora la masa de tortilla (2) de formación del producto.
La masa de tortilla (2) destinada a incorporarse
sobre la base de pan (1), se constituye por trozos de patatas (5),
solos o mezclados con ingredientes complementarios, como cebolla,
verduras, fiambres u otros alimentos, cuyo conjunto se fríe de un
modo convencional, sin llegar a completarse el proceso de fritura
totalmente, hasta un grado en el que las patatas (5) mantienen un
porcentaje de humedad, por ejemplo superior al 65%, mezclándose
después la masa frita con huevo líquido pasteurizado batido (6).
Se obtiene así una masa de tortilla (2)
preelaborada, por ejemplo con un 54% de patata (5), un 31% de huevo
líquido pasteurizado batido (6), un 7% de cebolla o ingredientes
complementarios, un 7% de aceite y un 1% de sal, sin que esta
composición sea limitativa, ya que los porcentajes pueden variar,
así como los ingredientes complementarios, que pueden ir incluidos o
no.
A la masa de tortilla (2) así formada se la deja
reposar un tiempo, para que la patata (5) absorba al huevo líquido
pasteurizado batido (6) y éste cuaje parcialmente, con lo cual la
masa de tortilla (2) adquiere una cierta consistencia, de forma que
puede disponerse sobre la base de pan (1) sin derramarse por el
contorno, siendo absorbida la parte más líquida de esa masa de
tortilla (2) por la miga (4) de la base de pan (1), lo que determina
una unión intrínseca entre la mencionada masa de tortilla (2) y la
mencionada base de pan (1).
Ese conjunto de la base de pan (1) con la masa
de tortilla (2) incorporada sobre ella, se introduce en un horno
donde se cocina parcialmente durante un tiempo determinado que
depende de la temperatura del horno, por ejemplo durante un tiempo
entre 6 y 10 minutos a una temperatura del orden de los 250º
centígrados, obteniéndose un producto semicocinado en el que la base
de pan (1) y la masa de tortilla (2) forman una unidad de conjunto,
de forma que el producto puede incluso ser volteado sin que la masa
de tortilla (2) se caiga.
El producto semicocinado se congela y envasa
para su comercialización, de forma que para el consumo solo se
requiere un horneado complementario por parte del consumidor, por
ejemplo durante un tiempo entre 10 y 14 minutos a una temperatura
del orden de 250º centígrados, con lo cual el producto alcanza el
punto de cocinado preciso, adquiriendo la base de pan (1) una
textura crujiente.
Claims (7)
1. Producto precocinado de pan y tortilla, del
tipo de los que se suministran de manera precocinada,
caracterizado porque consta de una base de pan (1), sobre la
cual se incorpora una masa de tortilla (2) preelaborada, quedando
ambos componentes unidos intrínsecamente entre sí, en una unidad de
conjunto, con la masa de tortilla (2) parcialmente remetida en la
base de pan (1).
2. Producto precocinado de pan y tortilla, de
acuerdo con la primera reivindicación, caracterizado porque
la base de pan (1) posee una cara de corteza (3) y una cara de miga
(4), yendo la masa de tortilla (2) sobre la cara de miga (4).
3. Producto precocinado de pan y tortilla, de
acuerdo con la primera reivindicación, caracterizado porque
sobre la base de pan (1) se dispone una capa de tomate o similar,
sobre la cual se incorpora la masa de tortilla (2).
4. Producto precocinado de pan y tortilla, de
acuerdo con la primera reivindicación, caracterizado porque
la masa de tortilla (2) se constituye por una mezcla de trozos de
patata (5) parcialmente fritos y huevo líquido pasteurizado batido
(6).
5. Procedimiento para la fabricación del
producto precocinado de pan y tortilla de la primera reivindicación,
caracterizado porque se dispone una base de pan (1)
semicocida provista con una cara de corteza (3) y una cara de miga
(4), incorporándose sobre la cara de miga (4) una masa de tortilla
(2) preelaborada con una mezcla de patata (5) parcialmente frita y
huevo líquido pasteurizado batido (6), dejando reposar dicha mezcla
para que la patata (5) absorba al huevo líquido pasteurizado batido
(6) y éste cuaje parcialmente, incorporándose, una vez así, la masa
de tortilla (2) sobre la base de pan (1), en la cual penetra
parcialmente la parte más líquida de la masa de tortilla (2), de
modo que ambos elementos quedan intrínsecamente unidos entre sí,
sometiéndose el conjunto a un cocinado parcial en horno, para luego
congelar y envasar el producto semicocinado.
6. Procedimiento para la fabricación de un
producto precocinado de pan y tortilla, de acuerdo con la quinta
reivindicación, caracterizado porque la base de pan (1) se
obtiene mediante corte por la mitad de la altura de un pan
convencional semicocido, obteniéndose dos bases de pan (1)
independientes para incorporar sobre ellas una masa de tortilla
(2).
7. Procedimiento para la fabricación de un
producto precocinado de pan y tortilla, de acuerdo con la quinta
reivindicación, caracterizado porque la patata (5) componente
de la masa de tortilla (2) se fríe parcialmente hasta un grado en el
que la patata (5) mantiene un porcentaje de humedad superior al
65%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200901151A ES2349523B1 (es) | 2009-05-06 | 2009-05-06 | Producto precocinado de pan y tortilla y procedimiento para la fabricacion de dicho producto. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200901151A ES2349523B1 (es) | 2009-05-06 | 2009-05-06 | Producto precocinado de pan y tortilla y procedimiento para la fabricacion de dicho producto. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2349523A1 ES2349523A1 (es) | 2011-01-04 |
| ES2349523B1 true ES2349523B1 (es) | 2011-09-15 |
Family
ID=43415493
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200901151A Expired - Fee Related ES2349523B1 (es) | 2009-05-06 | 2009-05-06 | Producto precocinado de pan y tortilla y procedimiento para la fabricacion de dicho producto. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2349523B1 (es) |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3723184A1 (de) * | 1987-07-14 | 1989-01-26 | Franz Leupoldt | Vorgebackener brotlaib zum fertigbacken beim verbraucher, sowie verfahren zu seiner herstellung |
-
2009
- 2009-05-06 ES ES200901151A patent/ES2349523B1/es not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2349523A1 (es) | 2011-01-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6497316B2 (ja) | 加熱済み冷凍餃子及びその製造方法 | |
| JP2007209290A (ja) | コロッケ生地、調理前コロッケ、コロッケおよび冷凍コロッケ並びにこれらの製造方法 | |
| ES2349523B1 (es) | Producto precocinado de pan y tortilla y procedimiento para la fabricacion de dicho producto. | |
| US20140154395A1 (en) | Crunchy egg product and manufacturing apparatus and process | |
| Bennett | Almond flour: The high-protein, gluten-free choice for baking and cooking | |
| KR101522539B1 (ko) | 아이스 전병의 제조방법 | |
| Viswanath | The Vegetarian Reset: 75 Low-Carb, Plant-Forward Recipes from Around the World | |
| KR102154985B1 (ko) | 엘리게이터 파이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 엘리게이터 파이 | |
| RU52668U1 (ru) | Готовое кулинарное изделие | |
| Ferroni | An Avocado a Day: More than 70 Recipes for Enjoying Nature's Most Delicious Superfood | |
| ES2263740T3 (es) | Productos de crepes rellenas y el procedimiento para su preparacion. | |
| KR20150080816A (ko) | 패티를 크림타입의 아이스로 사용한 버거의 제조방법 | |
| ES2246699B1 (es) | Elaboracion de huevo vegetal y su utilizacion en platos culinarios. | |
| Gonzalez | Philippine breads | |
| CA2514095C (en) | Pizza and crust having an irregular edge | |
| Colleran | Camp Independence 2019 Recipe Book | |
| JP2020054261A (ja) | お好み焼き類の製造方法 | |
| CN117320560A (zh) | 无面筋的柔韧性的基于蔬菜丁的食物产品 | |
| Fiszer et al. | Jewish Holiday Feasts | |
| KR20180119808A (ko) | 소세지 치즈 튀김 샌드위치의 제조방법 | |
| Morris | The Chia Seed Cookbook: Eat Well, Feel Great, Lose Weight | |
| ES2337975B1 (es) | Procedimiento para la elaboracion de un producto alimenticio. | |
| Robertson | Peanut Butter Planet: Around the World in 80 Recipes, from Starters to Main Dishes to Desserts | |
| Berkoff | Vegans Know how to Party: Over 465 Vegan Recipes Including Desserts, Appetizers, Main Dishes, and More | |
| BOOK | Food processor |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2349523 Country of ref document: ES Kind code of ref document: B1 Effective date: 20110915 |
|
| PC2A | Transfer of patent |
Owner name: TORTILLAS PALACIO, S.L. Effective date: 20130704 |
|
| PC2A | Transfer of patent |
Owner name: GRUPO EMPRESARIAL PALACIOS ALIMENTACION, S.A. Effective date: 20150309 |
|
| FD2A | Announcement of lapse in spain |
Effective date: 20210929 |