ES2246699B1 - Elaboracion de huevo vegetal y su utilizacion en platos culinarios. - Google Patents
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Abstract
Elaboración de huevo vegetal y su utilización en platos culinarios. Producto alimenticio de contenido cien por cien vegetal, tipo huevo, sin ningún componente de origen animal. De igual sabor, color y textura que el huevo tradicional. Procedimiento para su elaboración y algunas aplicaciones culinarias.
Description
Elaboración de huevo vegetal y su utilización en
platos culinarios.
Producto alimenticio de contenido cien por cien
vegetal, tipo huevo, sin ningún componente de origen animal. De
igual sabor, color y textura que el huevo tradicional.
Procedimiento para su elaboración y algunas
aplicaciones culinarias.
La presente invención se encuadra dentro del
campo técnico de la industria de la alimentación, y más
concretamente, de los productos alimenticios dietéticos y
vegetarianos específicamente creados para potenciar y preservar la
salud.
Concretamente, la presente invención proporciona
un sustituto del huevo animal, de igual sabor color y textura, con
un importante valor proteico, ligeramente superior al del huevo de
gallina, y un procedimiento para su elaboración.
Así mismo, la presente invención ofrece la
posibilidad de elaborar otros platos culinarios con huevo, como
tortilla de patata, tortilla de verduras, tortilla mixta, tortilla
de patata PRE-cocinada, tortilla de verduras
PRE-cocinada, tortilla mixta
PRE-cocinada, revuelto de verduras, revuelto de
patatas y verduras, revuelto de productos no vegetarianos como
embutido y marisco, pasteles de verduras, bizcochos, etc.
Como es sabido, el huevo es un alimento de
consumo masivo muy utilizado, solo o coma acompañante y potenciador
de otros en infinidad de platos culinarios de nuestra cultura,
pero que determinados sectores sociales no pueden permitirse
consumir por problemas de salud, creencias religiosas o
preferencias personales.
Los principales problemas que plantea el consumo
de huevo animal en el ámbito nutricional son las alergias y su
contenido en colesterol.
A su vez, los principales problemas que suelen
presentar muchos productos dietéticos son la ausencia de sabor o
la presencia de sabores extraños nada apetecibles al paladar.
Por todo ello se hace necesario presentar una
composición que, aportando los mismos estímulos gustativos, un
adecuado aporte nutricional y sencillez en su utilización, no
degenere en resultados contraproducentes para la salud de aquellas
personas susceptibles de dichas afecciones o limitaciones.
A este fin se ha creado la composición que nos
ocupa y cuyas ventajas principales son las siguientes:
Dicha invención, tal y como indica su enunciado,
se refiere a un producto alimenticio de contenido y procedencia
cien por cien vegetal y natural (sin ningún componente de origen
animal) tipo huevo, ideal para ser utilizado en sustitución del
huevo de gallina en preparados como tortilla española de patatas,
tortilla de verduras, tortilla mixta, tortilla
PRE-cocinada de patata, tortilla
PRE-cocinada de verduras, tortilla
PRE-cocinada mixta (de patatas y verduras),
revuelto de patatas, revuelto de verduras, revuelto mixto, revuelto
de productos no vegetarianos como embutidos y mariscos, pasteles de
verduras, bizcochos, etc.
El huevo vegetal está constituido básicamente
por una mezcla de harinas de cereales, harinas de legumbres, y
condimentos que en el momento de su utilización se deberá mezclar
con agua y batir cuidadosamente. Además dicha mezcla de harinas
resulta muy cómoda de preparar. Esto lo convierte en un producto
extremadamente interesante para personas que llevan una
alimentación vegetariana o similar, dado su importante valor
nutricional y la ausencia en él de colesterol.
Proporciona a aquellos que no comen proteína
animal, por cualquier motivo; la posibilidad de tener una
alternativa más a su alcance, sin tener que renunciar a productos
tan atractivos de nuestra cultura culinaria como la tortilla
española de patatas, la tortilla de verduras, etc.
Proporciona también a aquellos que no pueden
consumir huevo animal la posibilidad de no renunciar a productos
que habitualmente llevan este ingrediente.
Así mismo, en el aspecto psicológico proporciona
la posibilidad de no tener que renunciar a las gratificaciones del
paladar.
En el aspecto nutritivo resulta altamente
interesante, pues nos encontramos con que el huevo vegetal tiene
un alto valor proteico equiparable al del huevo de gallina. Por
ejemplo, en una tortilla de patata convencional elaborada con 4
huevos de gallina obtenemos unos 24 gr. de proteína y en la misma
tortilla elaborada con huevo vegetal obtenemos unos 25 gr. de
proteína. Además contiene menos grasa (la tercera parte
aproximadamente), más del doble de hierro, más calcio, y más
vitamina B1.
Se mezcla un porcentaje de harina de lentejas y
garbanzos del 45% al 99,9% con un porcentaje de una o más harinas
de cereales desde el 0,1% al 55%, o un porcentaje de harina de
garbanzos del 45% al 99,9% con un porcentaje de una o más harinas de
cereales desde el 0,1% al 55%. Todos estos porcentajes son en
peso.
Estos productos se mezclan muy cuidadosamente
con distintos condimentos y se introducen 31,25 gr. de dicha mezcla
en un caparazón con forma de huevo de gallina hecho de oblea y
comercializándose en hueveras de cartón comunes que adjuntan
instrucciones para su uso. Posteriormente deberá mezclarse con agua
en la proporción de 25 cc, por cada huevo y batirse para conseguir
el huevo vegetal. De esta manera, la sensación por parte del
consumidor de estar adquiriendo huevo es total.
Los cereales y legumbres cuya harina puede
utilizarse y la forma en que pueden utilizarse, son granos duros,
granos blancos, gluten de trigo, fécula de maíz, arroz, raíz de
mandioca, soja, lentejas y garbanzos.
El tipo de harinas de cereal o legumbre puede
ser entera, fina, extrafina o salvado.
La calidad del gluten de trigo, de las harinas
de cereal y de legumbre que se utilizan puede ser biológica o no
biológica.
La lista de condimentos incluye: extracto de
levadura alimenticia, bicarbonato, limón, pimienta y raíz de
cúrcuma.
La tortilla española vegetariana está compuesta
básicamente de patata, cebolla y huevo vegetal, y para elaborarla
se procederá de igual manera que la hecha con huevo de gallina,
añadiendo previamente a la mezcla de harinas que componen el huevo
vegetal la cantidad de agua necesaria, o sea, 100 cc de agua para
125 gr. de mezcla.
Así mismo se procederá de igual manera para
realizar la tortilla de verduras, sustituyendo la patata con
verduras, total o parcialmente; tales como espárragos, berenjena,
pimiento, calabacín, setas, ajetes, tomate, etc.
En el caso de la tortilla vegetariana
PRE-cocinada para su venta en el mercado, se
incluirán en el paquete los siguientes elementos:
- \bullet
- Un primer recipiente con la cantidad adecuada de la mezcla de patata/ cebolla, en las siguientes proporciones y presentaciones: 3 patatas medianas, 2 cebollas medianas cortadas en rodajas muy finas y ya fritas en aceite de oliva fino, girasol u otra semilla de sabor suave, todo ello envasado al vacío en un recipiente de plástico.
- \bullet
- Un segundo recipiente con la cantidad de huevo vegetal necesario para realizar una tortilla de patata, y de acuerdo a la cantidad de patata ya mencionada, o sea: 125 gr. de la mezcla anteriormente descrita que constituye el huevo vegetal.
- \bullet
- Un tercer recipiente con tres cucharadas de aceite de oliva de buena calidad para cuajar la tortilla por ambas caras.
Para la variedad de verduras se sustituirá el
envase de patata con cebolla por la verdura elegida o la mezcla de
patata y verdura respectivamente, repartiendo las cantidades al
50% o en porcentajes de un 25% de la verdura elegida más un 75% de
la mezcla de patata/ cebolla.
Para la elaboración del producto se utilizarán
verduras de la mejor calidad según la época del año que
corresponda.
Dada la creciente demanda de productos
alimenticios no salados debido a problemas de hipertensión de una
gran parte de la población es conveniente comercializar la mezcla
sin sal, que podrá ser añadida por el consumidor al gusto.
El procedimiento de preparación de esta tortilla
vegetariana PRE-cocinada comprende las siguientes
fases o etapas:
- \bullet
- Freír la patata previamente lavada, pelada y cortada en rodajas finas junto con la cebolla.
- \bullet
- Freír la verdura escogida en el caso de tortilla española vegetariana con verduras.
- \bullet
- Escurrir el aceite y dejar enfriar hasta un intervalo comprendido entre 0º y 4ºC.
- \bullet
- Introducir la mezcla así obtenida y enfriada a la temperatura señalada en el recipiente adecuado, y cerrarlo por termo-sellado al vacío, almacenando el conjunto a una temperatura constante de 0º a 4ºC hasta su consumo.
- \bullet
- Mezclar los ingredientes que componen el huevo vegetal.
- \bullet
- Envasar el huevo vegetal en su recipiente.
- \bullet
- Empaquetar todo en un envase adecuado, a ser posible en caja de cartón ecológico.
Las ventajas que presenta la tortilla española
de huevo vegetal PRE-cocinada, ya sea de patata,
verduras o de la mezcla de ambas son:
- \bullet
- la potenciación de la salud dentro del campo alimenticio.
- \bullet
- el abanico de variedad que se ofrece a las personas que siguen una dieta cuidada y no desean renunciar a ciertos placeres culinarios tan apreciados en nuestra cultura.
- \bullet
- la facilidad y el ahorro de tiempo a la hora de preparar un producto que con el procedimiento habitual resulta un tanto engorroso.
Para el consumo de esta tortilla vegetariana
PRE-cocinada bastará con añadir la cantidad de agua
indicada anteriormente a la mezcla, batirla, y proceder a cuajarla
por ambas caras en una sartén, poniendo la mitad del aceite de
oliva por cada cara.
Es extremadamente adecuada para ser producida
con un moderno sistema industrial, de hecho, usando los últimos
mezcladores de harinas y los aparatos más modernos y con un
sistema automático para el embalaje al vacío, el producto se puede
fabricar en cantidades muy grandes.
El transporte hasta el punto de distribución se
realizará en camiones frigoríficos para que el producto llegue al
consumidor final en óptimas condiciones.
Claims (9)
1. Producto alimenticio llamado huevo vegetal
caracterizado porque se utiliza para suplir al huevo animal
y se compone de una mezcla de harinas de legumbres, harinas de
cereales y condimentos que posteriormente, para su uso, se mezcla
con agua y se bate.
2. Huevo vegetal según la reivindicación 1,
caracterizado porque para la fabricación de la harina se
utilizan uno o más de los siguientes ingredientes: soja, lentejas,
garbanzos, gluten de trigo, fécula de maíz, raíz de mandioca, y
arroz en porcentajes variables.
3. Huevo vegetal según la reivindicación 1,
caracterizado porque como condimentos se utilizan uno o más
de los siguientes: pimienta, bicarbonato, zumo de limón, extracto
de levadura y raíz de cúrcuma.
4. Huevo vegetal según la reivindicación 1,
caracterizado porque la mezcla no incorpora sal común.
5. Procedimiento de preparación del huevo
vegetal según la reivindicación 1, caracterizado porque
comprende las etapas de: selección de los granos y triturado de los
mismos, o selección de las harinas, mezclado y homogeneizado de los
mismos y posterior envasado de ésta mezcla.
6. Uso del huevo vegetal de acuerdo con la
reivindicación 1, para la preparación de una tortilla española de
patata.
7. Procedimiento de preparación de una tortilla
de patata de acuerdo con la reivindicación anterior que comprende
las etapas de: selección de las harinas, mezclado y homogeneizado
de las mismas, cocido por fritura de la patata y verduras elegidas
en aceite de oliva, girasol o soja, escurrido y enfriado de las
mismas, y envasado de todos los componentes.
8. Uso del huevo vegetal de acuerdo con la
reivindicación 1, para la preparación de revuelto de patatas,
revuelto verduras, mixto, o cualquier otro producto elegido como
embutidos o mariscos.
9. Procedimiento de preparación de diversos
revueltos de acuerdo con la reivindicación anterior, que comprende
las etapas de: selección de las harinas mezclado y homogeneizado,
cocido por fritura de las verduras, escurrido y enfriado de las
mismas, y envasado.
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