ES2333870T3 - Procedimiento de tratamiento de toneles de madera y dispositivo para su realizacion. - Google Patents

Abstract

Procedimiento para el tratamiento de un tonel (10) de madera, en particular utilizado para la crianza de un vino, un espirituoso o análogo, habiendo sufrido dicho tonel (10) un calentamiento (20) denominado inicial, caracterizado porque comprende las etapas siguientes que consisten en: - retirar el calentamiento inicial (20) en por lo menos una parte de la superficie interior del tonel (10), y - realizar un nuevo calentamiento (24).

Description

Procedimiento de tratamiento de toneles de madera y dispositivo para su realización.

La presente invención se refiere a un procedimiento de tratamiento o de reacondicionamiento de toneles de madera así como a un dispositivo para su realización. Para la crianza del vino, se utiliza generalmente un tonel de madera en el cual el vino es conservado por una duración más o menos larga, que varía generalmente entre 10 a 18 meses. La crianza en tonel de madera es en particular preconizada para los vinos de guarda en razón de los intercambios tánico y aromático entre la madera y el vino.

El tonel de madera puede adoptar diferentes denominaciones, barricas, barriles o análogos, en función de sus formas, de sus dimensiones y de la región.

Comprende generalmente un cuerpo denominado casco constituido por duelas con unos fondos en cada extremo. Cuando tiene lugar su fabricación, el tonel es sometido a una etapa denominada calentamiento, durante la cual dicho tonel desprovisto de fondo es dispuesto encima de un fuego para el quemado de las duelas. El calentamiento tiene por objetivo modular la naturaleza aromática y tánica de la madera actuando sobre la duración y la intensidad del calentamiento. Este calentamiento afecta a la madera en un espesor más o menos importante, en función de la técnica de calentamiento utilizada.

Cuando tiene lugar la crianza del vino, aparece un depósito a nivel de la superficie interior del tonel, que reduce los intercambios entre la madera y el vino. Asimismo, después de haber servido para criar dos vinos, el tonel de madera debe ser cambiado o reacondicionado.

Una primera solución para reacondicionar un tonel consiste en limpiar con un líquido apropiado la pared interior con el fin de retirar el depósito, en particular por reacción química, para permitir de nuevo los intercambios entre la madera y el vino. Esta solución no es satisfactoria puesto que incluso limpiada, la madera de la pared interior no ofrece ya los mismos intercambios que un tonel nuevo.

Otra solución consiste en resacar o cepillar en un pequeño espesor la pared interior del tonel con el fin de retirar el depósito. En este caso, se conserva una parte del calentamiento, realizado cuando tiene lugar la fabricación.

Si no se practica un nuevo calentamiento, los intercambios obtenidos después de reacondicionamiento son mucho menores que los obtenidos con un tonel nuevo.

Si se practica un nuevo calentamiento, la madera de la pared interior que ha conservado una parte del calentamiento inicial es quemada lo que afecta a las cualidades organolépticas del vino criado.

Asimismo, la presente invención prevé evitar los inconvenientes de la técnica anterior proponiendo un nuevo procedimiento de reacondicionamiento de los toneles de madera utilizados para la crianza del vino, de los espirituosos o análogos, que permite obtener unos resultados superiores a las técnicas existentes, aproximándose a los resultados obtenidos con un tonel nuevo.

Con este fin, la invención tiene por objeto un procedimiento para el tratamiento de un tonel de madera, en particular utilizado para criar un vino, un espirituoso, o análogo, habiendo dicho tonel sufrido un calentamiento denominado inicial, caracterizado porque comprende las etapas siguientes que consisten en:

-

retirar el calentamiento inicial en por lo menos una parte de la superficie interior del tonel, y

-

realizar un nuevo calentamiento, de intensidad y duración variable en función de la naturaleza aromática y tánica de la madera deseada.

Esta solución permite, de forma simple y con un coste relativamente bajo, reacondicionar los toneles con el fin de obtener unas características que se aproximan a las de un tonel nuevo.

Otras características y ventajas se pondrán más claramente de manifiesto a partir de la descripción siguiente de la invención, descripción dada a título de ejemplo únicamente, con respecto a los planos adjuntos, en los que:

- la figura 1 es una vista en perspectiva de un tonel de madera,

- las figuras 2A a 2C son unas vistas laterales que ilustran las etapas del procedimiento de la invención,

- la figura 3 es una vista en alzado lateral del dispositivo utilizado para la realización del procedimiento de la invención,

- la figura 4 es una vista por encima que ilustra la herramienta del dispositivo, y

- las figuras 5A a 5C son unas vistas laterales que ilustran el funcionamiento del dispositivo de la invención.

En la figura 1, se ha representado en 10 un tonel de madera utilizado para criar un vino. Por tonel, se entiende cualquier contenedor de madera susceptible de adoptar diferentes denominaciones, toneles, barricas, barriles o análogos, en función de sus formas, de sus dimensiones y de la zona geográfica.

Comprende generalmente un cuerpo denominado casco 12 constituido por duelas 14 con unos fondos 16 en cada extremo. Las duelas son mantenidas en posición gracias a unos aros 18 preferentemente metálicos. En cada extremo, el cuerpo presenta una garganta denominada jable apropiada para alojar la periferia de los fondos, con el fin de inmovilizar los fondos por apretado del casco.

Cuando tiene lugar su fabricación, el tonel 10 es sometido a una etapa denominada calentamiento inicial, durante la cual dicho tonel desprovisto de fondo es dispuesto encima de un fuego para el quemado de las duelas. Este calentamiento está materializado en la figura 2A por una zona 20 en la madera.

Cuando tiene lugar la crianza del vino, se forma un depósito 22 a nivel de la superficie interior del tonel, reduciendo los intercambios entre la madera y el vino. Se encuentra de nuevo este depósito 22 tanto a nivel de las superficies interiores del casco 12 como de las superficies interiores de los fondos 16.

El procedimiento de reacondicionamiento de la invención consiste en retirar los fondos 16, en retirar el calentamiento inicial en por lo menos una parte de la superficie interior del tonel, en particular del casco 12, como se ha ilustrado por la figura 2B, y en realizar un nuevo calentamiento, materializado por la zona 24 en la madera, de intensidad y de duración variables en función de la naturaleza aromática y tánica de la madera deseada, como se ha ilustrado en la figura 2C.

Según los casos, los fondos 16 pueden ser cambiados, girados con el fin de disponer la cara sobre la cual está presente el depósito 22 hacia el exterior, limpiados, o rascados con el fin de retirar el depósito 22.

Para retirar los fondos, el casco es aflojado. El mismo es ventajosamente apretado de nuevo previamente a la etapa de retirada del calentamiento inicial con el fin de evitar cualquier dislocación.

Se puede retirar el calentamiento en toda la longitud de las duelas o en una parte, preferentemente entre los jables.

Preferentemente, los fondos no son cambiados sino también reacondicionados, siendo la superficie interior o exterior de los fondos cepillada y calentada.

Si los fondos son girados, es decir si la superficie dispuesta inicialmente hacia el exterior se dispone después del reacondicionamiento hacia el interior, las formas de los jables y/o la periferia de los fondos son trabajados para cooperar de nuevo.

Ventajosamente, el casco y los fondos sufren al final una fase de lijado y de acabado.

Contrariamente a la solución existente, la pared interior es cepillada en una profundidad suficiente de manera que se retire la totalidad del calentamiento inicial. Así el nuevo calentamiento es practicado sobre madera que no ha sufrido nunca un calentamiento.

De manera sorprendente, se observa que los intercambios son superiores a los obtenidos con un tonel nuevo puesto que la madera del tonel reacondicionado según la invención es más seca que cuando tiene lugar el primer paso del vino.

En las figuras 3, 4, 5A, 5B y 5C, se ha representado un dispositivo apropiado para retirar el calentamiento inicial 20.

Este dispositivo comprende un bastidor 26 con unos medios 28 de sostenimiento y de puesta en rotación paso a paso de un casco 12 y una herramienta 30 susceptible de trasladarse paralelamente a las duelas del casco de dicho tonel con el fin de retirar el calentamiento 20 inicial.

Según un modo de realización preferido, ilustrado en la figura 4, la herramienta 30 se presenta en forma de un rodillo 32 susceptible de pivotar alrededor de un eje 34, con una superficie activa 36 rugosa cuyo radio de curvatura está adaptado al radio interior del casco 12. Como complemento, la herramienta 30 comprende a ambos lados del rodillo 32 dos coronas susceptibles de apoyarse contra la pared interior del tonel, presentando dicho rodillo una parte de la superficie activa 36 en resalte con respecto a las coronas. Así, para regular la profundidad de pasada, es suficiente ajustar la posición relativa de los rodillos y de las coronas.

Está prevista una motorización para la puesta en rotación del rodillo 32 como unos medios de retorno, en forma de un gato neumático, por ejemplo, que permiten mantener el rodillo 32 aplicado contra la pared interior del casco a pesar de la curvatura de dicho casco, y ejercer un esfuerzo de corte con el fin de retirar material.

La herramienta 30 está preferentemente dispuesta en el extremo de un brazo 38 susceptible de desplazarse paralelamente a las duelas. Preferentemente, el brazo 38 es telescópico. Según otro modo de realización, el brazo 38 portaherramientas comprende a nivel de su extremo libre inferior la herramienta 30 y está montado pivotante a nivel de su extremo superior con respecto a una base susceptible de deslizar verticalmente sobre por lo menos una guía gracias a un accionador, en particular unos gatos hidráulicos.

Los medios 28 de sostenimiento y de puesta en rotación paso a paso de un casco 12 comprenden un plato 40 con un alojamiento 42 en la parte superior en el cual es susceptible de alojarse, en particular encajarse un extremo del casco. El plato 40 comprende unos medios de puesta en rotación. Así, cuando la herramienta 30 ha mecanizado una banda, el plato 40 pivota de manera que disponga la herramienta en la vertical de una zona no mecanizada.

Ventajosamente, el alojamiento 42 corresponde al orificio de una corona aplicada de forma amovible sobre el plato 40. Así, el dispositivo puede adaptarse rápidamente a diferentes diámetros de toneles cambiando únicamente la corona.

Se observará que el tonel está dispuesto verticalmente, por lo que los esfuerzos de corte tienden a empujar el tonel hacia abajo en dirección al plato 40 permitiendo incrementar la presión de acuñado del tonel en el alojamiento 42 y favorecer el sostenimiento del tonel. Según esta disposición, se obtiene una mejor absorción de los esfuerzos de corte.

La disposición vertical del tonel favorece la evacuación de las virutas que caen en la parte inferior y son a continuación aspiradas.

Con el fin de facilitar la retirada del tonel del alojamiento 42, puede estar previsto por lo menos un accionador bajo el plato 40 susceptible de empujar el tonel hacia arriba.

Ventajosamente, los medios 28 de sostenimiento comprenden una corona 44 apropiada para retener el extremo superior del casco. Esta corona 44 está montada pivotante sobre un marco 46 susceptible de desplazarse entre dos posiciones extremas, una primera en la cual la corona 44 retiene el casco y una segunda en la cual la corona 44 no retiene ya el casco con el fin de retirarlo o introducirlo en el alojamiento 42 del plato 40. Como anteriormente, esta corona 44 está aplicada de forma amovible sobre el marco 46 para ser cambiada rápidamente y adaptar el dispositivo al diámetro del tonel.

Como variante, el marco 46 presenta una abertura apropiada para recibir de forma ajustada el extremo superior del casco, comprendiendo la superficie en contacto con el casco un revestimiento que favorece el deslizamiento.

Según un modo de realización, el bastidor 26 comprende un zócalo 48 sobre el cual está aplicado el plato 40 y por lo menos un montante 50 al cual están unidos el marco 46 y el brazo 38.

El modo de funcionamiento del dispositivo se explicará ahora con respecto a las figuras 3, 4 y 5A, 5C.

Un casco 12 es introducido en el alojamiento 42 del plato 40 como se ha ilustrado en la figura 3. A continuación, el marco 46 se desplaza hacia abajo con el fin de que el extremo superior del casco sea retenido por la corona 44, como se ha ilustrado en la figura 5A. A continuación de estas etapas, el casco está solidarizado al dispositivo y la operación de mecanizado puede comenzar.

La herramienta 30 se desplaza entonces paralelamente a las duelas como se ha ilustrado por la figura 5B y retira material a nivel de la superficie interior del casco, como se ha ilustrado en la figura 4.

Cuando la herramienta 30 ha retirado una banda de material, la herramienta es liberada y no está ya en contacto con la superficie del casco. En este instante, el plato 40 pivota como se ha ilustrado en la figura 5C con el fin de que la herramienta sea dispuesta en la vertical de una zona no mecanizada, preferentemente yuxtapuesta a la banda mecanizada anteriormente.

La herramienta 30 efectúa de nuevo una traslación con el fin de retirar una nueva banda y así sucesivamente en toda la periferia del casco.

Evidentemente, la invención no está limitada al modo de realización representado y descrito más arriba, sino que cubre por el contrario todas sus variantes, en particular en lo que se refiere al dispositivo previsto para retirar el calentamiento inicial.

Por último, este procedimiento de tratamiento de un tonel puede aplicarse a cualquier contenedor de madera, ya sea utilizado para acondicionar un líquido o un sólido.

Claims (8)

1. Procedimiento para el tratamiento de un tonel (10) de madera, en particular utilizado para la crianza de un vino, un espirituoso o análogo, habiendo sufrido dicho tonel (10) un calentamiento (20) denominado inicial, caracterizado porque comprende las etapas siguientes que consisten en:

-

retirar el calentamiento inicial (20) en por lo menos una parte de la superficie interior del tonel (10), y

-

realizar un nuevo calentamiento (24).

2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque se retira el calentamiento inicial (20) mediante la extracción de material entre los jables del casco.

3. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque se retira el calentamiento inicial (20) mediante la extracción de material en toda la longitud del casco (12).

4. Procedimiento según la reivindicación 3, caracterizado porque las formas de los jables son trabajadas de nuevo para cooperar con la periferia de los fondos.

5. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque los fondos del tonel son reacondicionados.

6. Procedimiento según la reivindicación 5, caracterizado porque por lo menos una de las superficies de los fondos es cepillada y calentada.

7. Dispositivo para la realización del procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, que comprende unos medios (28) de sostenimiento y de puesta en rotación paso a paso de un casco (12) y una herramienta (30) susceptible de desplazarse paralelamente a las duelas del casco, caracterizado porque los medios (28) de sostenimiento y de puesta en rotación paso a paso comprenden un plato (40) susceptible de pivotar con un alojamiento (42) cuyo diámetro está adaptado al del casco con el fin de que dicho casco sea inmovilizado por acuñado en dicho alojamiento en una posición vertical.

8. Dispositivo según la reivindicación 7, caracterizado porque los medios (28) de sostenimiento comprenden una corona (44) apropiada para retener el extremo superior del casco.