ES2330358T3 - Metodo para calentar productos alimentarios. - Google Patents
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Abstract
Método para preparar un producto alimentario en un recipiente de cocción mediante un dispositivo calentador para calentar o mantener caliente la misma zona de cocción durante un período prolongado de calentamiento mediante un dispositivo calentador, caracterizado por el hecho de que a un lapso de tiempo sin potencia de calentamiento sigue un lapso de tiempo de calentamiento, siendo la potencia de calentamiento del dispositivo calentador inferior al 5% de la potencia máxima para un período de calentamiento de más de 30 minutos, desconectando el dispositivo calentador completamente en caso de mantener caliente o calentar un producto alimentario ya preparado o recipiente de cocción ya caliente durante el lapso de tiempo sin potencia de calentamiento y luego para los períodos de calentamiento del orden de algunos minutos se aumenta la potencia de calentamiento gradualmente hasta como máximo el 5% de la potencia máxima.
Description
Método para calentar productos alimentarios.
La invención se refiere a un método para
calentar o preparar un producto alimentario, como ocurre por
ejemplo en un recipiente de cocción mediante un dispositivo
calentador. Este dispositivo calentador puede ser una zona de
cocción de una encimera de cocción.
Para calentar alimentos o un producto
alimentario, particularmente cuando han estado fríos durante varias
horas, en la actualidad se utiliza en muchos casos un horno de
microondas. Este impide esencialmente que el producto alimentario
se queme o al menos se pegue al recipiente de cocción. Sin embargo
no cualquier servicio doméstico dispone de un horno de microondas.
Además un producto alimentario suele ser preparado en un recipiente
de cocción metálico, por ejemplo una olla o una sartén. El esfuerzo
de transvasar a un recipiente apropiado para un horno de microondas
suele considerarse molesto. Siempre debería poderse realizar un
calentamiento con el mismo o con cualquier recipiente de cocción
como por ejemplo en una encimera de cocción.
Además hay casos en los que un producto
alimentario ha sido hervido o preparado en un recipiente de
cocción. Posteriormente sin embargo deberá ser mantenido aún
caliente para el consumo en un momento futuro o en cualquier
momento. Aquí sin embargo existe frecuentemente el problema de que
una zona de cocción, con la que el producto alimentario ha sido
preparado en el recipiente de cocción, está muy caliente. Utilizar
ésta directamente para mantener el producto alimentario caliente
partiendo de su nivel de temperatura resulta relativamente difícil
o el riesgo de que se pegue o queme el producto alimentario es muy
grande.
La patente
EP-A-1289338 muestra en una encimera
de cocción un calentamiento con 2,5% de la potencia máxima
directamente en conexión a una fase de calentamiento con potencia
máxima. El proceso de mantenimiento en caliente resultante salta
por lo tanto de la potencia máxima directamente a la potencia
reducida con el 2,5% de la potencia máxima.
La patente
DE-A-3241968 describe una encimera
con diversas zonas de calentamiento dimensionadas de diferentes
maneras. Sobre una zona de calentamiento fuerte con una alta
potencia de calentamiento se efectúa una cocción. Sobre otra zona de
calentamiento bajo con una potencia reducida se efectúa un
mantenimiento caliente. Para cocer un producto alimentario en un
recipiente de cocción, se coloca el recipiente de cocción sobre una
zona de calentamiento fuerte. Para mantenerlo caliente, el
recipiente de cocción es movido, es decir desplazado de la zona de
calentamiento fuerte a una zona de calentamiento suave.
La patente
DE-A-10337326 describe la manera en
la que puede ser interrumpido un proceso de cocción y ser
proseguido en un momento posterior como antes de la interrupción,
es decir con los mismos parámetros característicos del estado de
cocción. Esto significa por lo tanto que primero se realiza la
cocción por ejemplo con alta potencia y luego se interrumpe,
desconectando la potencia de calentamiento. A continuación se sigue
cociendo con la misma alta potencia que en la primera fase.
La invención se basa por consiguiente en la
tarea de crear un método para calentar o preparar o mantener
caliente un producto alimentario, con el que se eviten las
desventajas anteriormente citadas y siendo particularmente posible
una preparación cuidadosa y segura contra un quemado.
Este objetivo es resuelto mediante un método con
las características de la reivindicación 1. Configuraciones
ventajosas así como preferidas de la invención son objeto de otras
reivindicaciones y en lo sucesivo serán detalladamente descritas.
El texto de las reivindicaciones está confeccionado haciendo
referencia explícita al contenido de la
descripción.
descripción.
El proceso de preparación puede abarcar el
mantener caliente un producto alimentario dentro de un recipiente
de cocción, particularmente tras su preparación o terminación. En
el presente método descrito según la invención, un período de
calentamiento sigue a un lapso de tiempo sin potencia de
calentamiento. Durante este lapso de tiempo de calentamiento que
dura al menos aproximadamente treinta minutos, la potencia de
calentamiento del dispositivo calentador es inferior al 5% de su
potencia máxima o no excede este valor. La potencia de
calentamiento se eleva particularmente de forma favorable a
solamente el 2,5% de la potencia máxima durante este lapso de
tiempo de calentamiento. Con ello se garantiza un calentamiento
relativamente cuidadoso. Puesto que el calentamiento efectivamente
tiene lugar con una potencia de calentamiento relativamente
inferior, pero a lo largo de un período de calentamiento
relativamente largo, toda la entrada de energía es suficiente para
recalentar profundamente incluso comidas frías y con aproximadamente
la misma temperatura.
En un perfeccionamiento de la invención es
incluso posible prolongar este lapso de tiempo de calentamiento a
aproximadamente 60 minutos o alargar este tiempo hasta que se haya
logrado una cierta temperatura final deseada del proceso de
calentamiento o del proceso de mantenimiento en caliente. Esta
puede estar aproximadamente en 70ºC.
En el método según la invención para mantener
caliente un producto alimentario ya caliente o que acaba de ser
preparado, la potencia de calentamiento del dispositivo calentador
es desconectada primero completamente durante un tiempo prolongado.
Este tiempo prolongado corresponde al lapso de tiempo inicialmente
mencionado y según la invención sin potencia de calentamiento. Este
lapso de tiempo puede ser del orden de algunos minutos en este
método, por ejemplo de 5 a 20 o también hasta 30 minutos. Este
primer lapso de tiempo sin potencia de calentamiento sirve en este
método para dejar antes enfriar de cierto modo el dispositivo
calentador o una correspondiente zona de cocción, no teniendo que
ser necesariamente completa esta refrigeración. Sobre todo en este
caso sin embargo no es necesario retirar el recipiente de cocción
de la zona de cocción.
A este primer lapso de tiempo sin potencia de
calentamiento sigue el período de calentamiento. Dentro del mismo
es posible aumentar poco a poco la potencia de calentamiento hasta
una potencia máxima inicialmente mencionada de poco porcentaje de
la potencia máxima total.
Después de una desconexión completa de la
potencia de calentamiento con este segundo método, el período de
calentamiento puede iniciarse de nuevo a un valor muy bajo del
orden de algunos minutos, por ejemplo de como máximo 10 a 15
minutos. Dicha primera potencia de calentamiento al principio del
período de calentamiento puede ser por ejemplo inferior al 1% o
incluso inferior al 0,5% de la potencia máxima. De esta manera es
posible, por ejemplo en una zona de cocción de una encimera de
cocción o en un horno, aprovechar de cierta manera aún el calor
residual existente en la zona de cocción para mantener caliente y
pasar simultáneamente ya de nuevo la potencia de calentamiento
adicional a este producto alimentario.
Desde la potencia de calentamiento muy baja
previamente citada al principio del período de calentamiento se va
aumentando lentamente. Esta puede subir bien gradualmente o por
etapas, según sea más favorable para el dispositivo calentador
según el método de calentamiento o dimensionado del dispositivo
calentador. Este aumento lento puede oscilar de 10 a 30 minutos
para lograr en este caso finalmente el 5% máximo mencionados de la
potencia máxima inicialmente mencionada.
El aumento escalonado puede ocurrir en etapas de
aproximadamente 0,5% o 1%. Una subdivisión aún más fina a su vez es
considerada ya un aumento gradual o casi continuo.
Ventajosamente, el método es realizado con una
encimera de cocción o es posible con una encimera de cocción. En
este caso además es también posible prever una especie de función
automática en el dispositivo calentador de la encimera de cocción.
Esta puede ser configurada de tal manera que, para el primer
método, una correspondiente función es seleccionada de un menú de
control del dispositivo calentador o de una encimera de cocción una
vez colocado un recipiente de cocción con el producto alimentario y
es activada. Esto por ejemplo puede tener lugar de un modo con
potencia total de cocción al principio de un proceso de cocción
seleccionado. Por consiguiente también una encimera de cocción o
también un horno puede ser formado de manera especial según la
invención.
En un tal programa de automatización puede estar
previsto, una vez alcanzada la temperatura máxima prevista del
producto alimentario del orden de 60ºC o 70ºC, emitir una señal a
un operador, particularmente de manera óptica y/o acústica. La
obtención de esta temperatura máxima puede tener lugar bien
midiendo la temperatura correspondiente en el recipiente de cocción
o bien en el producto alimentario. Alternativamente, se puede poner
en el programa de automatización que después de un tiempo
determinado del intervalo de calentamiento, por ejemplo 30 a 60
minutos, se alcance de todos modos esta temperatura máxima.
Aquí está previsto ventajosamente que también
después de alcanzar la temperatura máxima, la potencia de
calentamiento sea suministrada en la misma medida, de manera que
esta temperatura se mantenga más o menos. En este margen de
transcurso del procedimiento, este primer método corresponde
aproximadamente al segundo método. Por lo tanto se trata de seguir
manteniendo un producto alimentario, que se encuentre más o menos a
la temperatura final deseada, a esa misma temperatura.
Para un programa de automatización puede estar
previsto según el segundo método que, una vez finalizada la cocción
del producto alimentario, se inicie la operación automática, es
decir bien por un operador o bien ventajosamente ya previamente
seleccionado y entonces seleccionado automáticamente por el
programa de automatización. Por consiguiente puede tener lugar casi
una petición al dispositivo calentador para que el programa de
automatización se inicie automáticamente una vez finalizada la
cocción del producto alimentario. Alternativamente a tal inicio
automático, el servicio de mantenimiento en caliente puede ser
introducido de nuevo por un operador, por ejemplo de la manera
arriba citada a partir de un menú. También aquí puede estar
previsto que el producto alimentario sea mantenido durante un tiempo
discrecional a la temperatura final a alcanzar finalmente. Por
ejemplo es también posible iniciar la función del mantenimiento en
caliente tras la activación de una indicación de caliente de una
encimera de cocción que tenga la función de advertencia conocida
por un operador.
El concepto de potencia de calentamiento o la
indicación de magnitudes en porcentaje de la potencia máxima debe
entenderse aquí como independientes de un servicio continuo o con
cadencias del dispositivo calentador, según se realiza por ejemplo
en dispositivos de calentamiento radiantes que son conectados
directamente a la tensión de red. Particularmente se pretende en
este caso alcanzar una potencia de calentamiento media durante un
tiempo prolongado en este rango. Así por lo tanto puede lograrse
absolutamente en caso de un servicio con cadencias para un breve
tiempo una potencia momentánea que se encuentre considerablemente
por encima de la potencia de calentamiento duradera deseada. En el
promedio temporal sin embargo se obtiene la potencia permanente
deseada. Una conmutación necesaria, relativamente frecuente, del
dispositivo calentador o una cadencia no se consideran especialmente
molestas desde el punto de vista de las condiciones de servicio,
puesto que en este caso los intervalos temporales son relativamente
grandes.
Para otros dispositivos de calentamiento,
excepto los dispositivos de calentamiento radiantes como por
ejemplo el calentamiento por inducción, la generación de una
potencia de calentamiento tan escasa no representa ningún problema
grande en el servicio continuo. Los convertidores correspondientes
se ajustan bien a una potencia tan reducida. No obstante también
aquí es posible elegir un servicio con una cadencia de una medida
determinada que genere entonces permanentemente la potencia de
calentamiento media deseada.
Estas y otras características de
perfeccionamientos preferidos de la invención se deducen además de
las reivindicaciones también de la descripción y de los dibujos,
pudiendo ser realizadas las características individuales
respectivamente por sí solas o varias en forma de combinaciones
alternativas en una forma de realización de la invención y en otros
campos y pueden representar formas de realización ventajosas así
como aptas para la protección, protección que aquí se solicita. La
subdivisión de la solicitud en partes individuales así como títulos
provisionales no limita las declaraciones hechas bajo este concepto
en su validez general.
Los ejemplos de realización de la invención
están representados esquemáticamente en los dibujos y son
detalladamente descritos a continuación. En los dibujos
muestran:
Fig. 1 un desarrollo de la temperatura del
producto cocido y la potencia de calentamiento durante el tiempo
según un primer método no perteneciente a la invención y
Fig. 2 un diagrama según un segundo método
perteneciente a la invención.
En la Fig. 1 tanto la potencia de calentamiento
P como también la temperatura T están representadas en un diagrama
a lo largo del tiempo. Al mismo tiempo los parámetros de la escala
son representados a escala para la potencia de calentamiento P en %
de la potencia máxima. La temperatura T por lo contrario desde el
punto de vista de su desarrollo está representada más bien de forma
esquemática y aproximada. La potencia de calentamiento P está
representada con un línea continua, mientras que la temperatura T
está representada a trazos y puntos.
En la Fig. 1 se puede apreciar cómo en el
momento t = 0 se inicia la potencia de calentamiento P con un valor
fijo ajustado y constante de 2,5% de la potencia máxima. Por ello
sube la temperatura T lentamente desde un valor inicial, que se
sitúa particularmente a la temperatura ambiente o puede ser incluso
una temperatura de frigorífico, cuando el producto alimentario ha
sido guardado en el frigorífico hasta ese momento.
Se puede ver cómo se ha alcanzado
aproximadamente la temperatura máxima o final propuesta o deseada
de 70ºC después de aproximadamente 60 minutos para el producto
alimentario. En caso de proseguir el servicio de calentamiento con
esta potencia de calentamiento del 2,5% de la potencia máxima, la
temperatura del producto alimentario permanecerá aproximadamente a
este nivel.
En la Fig. 2 está representado un diagrama
similar según el segundo método anteriormente citado. Aquí se
supone que hasta el momento t = 0 ha sido preparado el producto
alimentario o el dispositivo calentador correspondiente ha sido
operado con valores de potencia elevados. Considerando la
temperatura del producto cocido T ya se encuentra también en una
margen de temperaturas altas, según está representado.
En el momento t = 0 la potencia de calentamiento
es desconectada antes para un primer lapso de tiempo determinado
que ocurre entonces como sin calentamiento. Este puede estar del
orden de aproximadamente 10 a 15 minutos. Luego se aumenta primero
la potencia de calentamiento gradualmente a 0,5% y luego a 1%, 2% y
2,5% por un tiempo similar. De ahí sigue efectivamente primero un
cierto descenso de la temperatura T del producto alimentario como
se puede ver. Transcurrido un tiempo determinado sin embargo sube a
su vez la temperatura y se aproxima de nuevo a la temperatura final
deseada de aproximadamente 70ºC. Por consiguiente en el margen
próximo a T igual a 60 minutos, el transcurso en la Fig. 1 es
similar a la Fig. 2. En ambos casos la potencia de calentamiento P
es de aproximadamente el 2,5% de la potencia máxima y la
temperatura del producto cocido T se sitúa en aproximadamente
70ºC.
\vskip1.000000\baselineskip
Esta lista de documentos citados por el
solicitante ha sido recopilada exclusivamente para la información
del lector y no forma parte del documento de patente europea. La
misma ha sido confeccionada con la mayor diligencia; la OEP sin
embargo no asume responsabilidad alguna por eventuales errores u
omisiones.
\bullet EP 1289338 A [0004]
\bullet DE 3241968 A [0005]
\bullet DE 10337326 [0006]
Claims (11)
1. Método para preparar un producto alimentario
en un recipiente de cocción mediante un dispositivo calentador para
calentar o mantener caliente la misma zona de cocción durante un
período prolongado de calentamiento mediante un dispositivo
calentador, caracterizado por el hecho de que a un lapso de
tiempo sin potencia de calentamiento sigue un lapso de tiempo de
calentamiento, siendo la potencia de calentamiento del dispositivo
calentador inferior al 5% de la potencia máxima para un período de
calentamiento de más de 30 minutos, desconectando el dispositivo
calentador completamente en caso de mantener caliente o calentar un
producto alimentario ya preparado o recipiente de cocción ya
caliente durante el lapso de tiempo sin potencia de calentamiento y
luego para los períodos de calentamiento del orden de algunos
minutos se aumenta la potencia de calentamiento gradualmente hasta
como máximo el 5% de la potencia máxima.
2. Método según la reivindicación 1,
caracterizado por el hecho de que durante el período de
calentamiento la potencia de calentamiento como máximo es del 2,5%
de la potencia máxima.
3. Método según la reivindicación 1 ó 2,
caracterizado por el hecho de que durante el período de
calentamiento la potencia de calentamiento es aplicada para un
lapso de tiempo de calentamiento de al menos 60 minutos,
preferiblemente sin interrupción para un tiempo indeterminado.
4. Método según una de las reivindicaciones 1 a
3, caracterizado por el hecho de que la potencia de
calentamiento es desconectada primero automáticamente y luego
conectada de nuevo y aumentada.
5. Método según la reivindicación 4,
caracterizado por el hecho de que el dispositivo calentador
es desconectado completamente durante 5 a 15 minutos para el primer
lapso de tiempo sin potencia de calentamiento.
6. Método según la reivindicación 4 ó 5,
caracterizado por el hecho de que el dispositivo calentador
es operado después de la desconexión completa para un período de
calentamiento de 1 a 10 minutos, preferiblemente de 1 a 5 minutos,
a una potencia de calentamiento inferior al 0,5% de su potencia
máxima.
7. Método según una de las reivindicaciones 4 a
6, caracterizado por el hecho de que a la operación inferior
al 0,5% de la potencia máxima sigue un aumento lento de la potencia
de calentamiento hasta el nivel de la potencia de calentamiento
mantenida permanentemente a menos del 5% de la potencia máxima.
8. Método según una de las reivindicaciones 4 a
7, caracterizado por el hecho de que el aumento ocurre
escalonadamente después de lapsos de tiempo de entre 1 y 10
minutos, particularmente entre 1 y 5 minutos, preferiblemente como
aumentos de respectivamente el 0,5% o el 1%.
9. Método según una de las reivindicaciones 4 a
8, caracterizado por el hecho de que en un modo automático,
un operador puede preseleccionar que una vez terminada la cocción
del producto alimentario el dispositivo calentador conmute
automáticamente de la operación de calentamiento a la operación de
mantenimiento caliente, pudiendo ser seleccionado esto
preferiblemente justo antes del comienzo del funcionamiento del
dispositivo calentador.
10. Método según una de las reivindicaciones
anteriores, caracterizado por el hecho de que este es
realizado con una encimera de cocción, particularmente con un
dispositivo de calentamiento radiante.
11. Método según una de las reivindicaciones 1 a
9, caracterizado por el hecho de que este es realizado con
una encimera de cocción con un dispositivo de calentamiento por
inducción.
Applications Claiming Priority (2)
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