ES2318699T3 - Dispositivo de coccion del tipo saltear-brasear peralelepipedico equipado con medios de agitacion del contendio. - Google Patents

Abstract

Dispositivo de cocción del tipo sartén para saltear-brasear, equipado con medios para la agitación, adaptado a grandes cocinas, que comprende un armazón (10), una cubeta (12) en forma de paralelepípedo, en particular rectangular, con un fondo (24), unos medios de calentamiento (40), caracterizado porque comprende unos medios (16) de agitación lineal constituidos por un mezclador-rascador (42, 42'') que garantiza especialmente el rascado del fondo de la cubeta, y unos medios de maniobra (46) de este rascador para su traslación alternativa sobre dicho fondo (24) de manera automática, siendo adecuados dichos medios para la agitación a fin de garantizar la mezcla delicada de los ingredientes durante la etapa de cocción y para evitar que los ingredientes de la preparación se peguen a la superficie y se quemen, garantizando un rascado en la totalidad de la superficie del fondo, pudiendo dichos medios de agitación romper dicha masa durante su cocción.

Description

Dispositivo de cocción del tipo saltear-brasear paralelepipédico equipado con medios de agitación del contenido.

La presente invención se refiere a un dispositivo de cocción del tipo sartén para saltear-brasear de forma paralelepipédica, en particular rectangular, provista de unos medios de agitación, equipada para grandes cocinas.

Se entiende por grandes cocinas las instalaciones destinadas a permitir la cocción de alimentos en grandes cantidades, tales como hospitales, restaurantes de empresa, cantinas o incluso establecimientos de comidas preparadas. Para dar un orden de magnitudes, las capacidades son de aproximadamente 100 ó 200 litros.

La presente invención se refiere más particularmente a las cocinas horizontales, es decir, los contenedores de calentamiento tales como sartenes para saltear-brasear y ollas.

Se conocen dispositivos denominados corrientemente ollas que presentan unas cubetas profundas, la mayor parte de las veces de sección circular. La energía de calentamiento, generalmente eléctrica o a gas, permite elevar la temperatura del contenido de la cubeta con amplias posibilidades de regulación.

Algunas veces es necesario garantizar la agitación en el seno de la olla con el objeto de mezclar el contenido y homogeneizar la temperatura. En efecto, las ollas se utilizan para la cocción de alimentos como pastas, sopas, purés, etc., directamente en medio líquido.

Un medio conocido para efectuar dicha agitación consiste en un eje vertical móvil con unas palas solidarias en los extremos que provocan la agitación pretendida.

Con el fin de poder ser eficaces, las palas están conformadas para llegar a la proximidad inmediata de la pared periférica y del fondo.

El eje puede atravesar la tapa, si está previsto este tipo de cierre, o puede estar integrado en dicha tapa, lo que no constituye una disposición fácil de realizar. En otras formas de realización se recorre a dispositivos de agitación extraíbles. Otros modelos disponen de un eje vertical sujeto en el centro de la cubeta, disminuyendo de este modo la superficie útil del fondo.

Las ollas son generalmente profundas y están reservadas a los usos indicados anteriormente, a saber las comidas con cocción en medio líquido directo.

Se comprenderá fácilmente que este tipo de ollas circulares, incluso con una temperatura en el fondo de la cubeta que puede llegar a los 230ºC, no tienen ni la superficie ni la ergonomía necesaria para cocer comidas tales como bistecs, directamente sobre el fondo.

La presente invención se refiere específicamente a las sartenes para saltear-brasear.

Una sartén para saltear-brasear consiste generalmente en una cubeta de forma de paralelepipeda, en particular rectangular, de menor profundidad que una olla, generalmente de 150 a 250 mm, que permite de este modo un acceso más fácil al fondo de dicha cubeta paralelepipédica.

La sartén para saltear-brasear permite realizar todo lo que hace una olla pero, tal como su denominación indica, permite asimismo asar, cocer, soasar, y rehogar los ingredientes alimentarios. En efecto, en una sartén para saltear-brasear se pueden cocer directamente sobre el fondo alimentos tales como bistecs, hamburguesas, tortillas y similares, tal como se haría en una sartén. En otros casos, antes de guisar determinados alimentos dentro de una salsa, tanto si se trata de verduras como de carne, se precisa a menudo saltearlas, o tal como se dice, rehogarlas en la materia grasa para darles por una parte un color, es decir dorar estos alimentos, pero por otra parte proporcionarles unas cualidades organolépticas particulares. Bajo los efectos de la temperatura elevada alcanzada, los jugos se transforman, lo que modifica el gusto final de las comidas cocinadas a partir de estos ingredientes.

Las dimensiones de la superficie del fondo son importantes, lo que permite cocer una cantidad importante de alimentos tales como bistecs directamente sobre el fondo, y poner una parte de la comida, aquella que debe ser rehogada, en contacto directo con la superficie interior de la sartén para saltear-brasear, una superficie que puede alcanzar temperaturas considerables, de aproximadamente 300ºC, e incluso más elevadas. Por el contrario, cuando una cubeta contiene un líquido, se comprende que éste no puede sobrepasar los 100ºC, o unos grados más.

De este modo, cuando es necesario, la sartén para saltear-brasear permite una cocción, entre otras cosas, en dos tiempos, con una etapa de calentamiento muy intenso de una parte por lo menos de los ingredientes, y una etapa de cocción en medio líquido de la comida completa con todos sus ingredientes después de añadir los ingredientes líquidos.

La etapa de calentamiento intenso y el estado de los ingredientes rehogados de este modo, los controla el cocinero que actúa en general directamente sobre los ingredientes para evitar que se peguen al fondo. Esta fase necesitaría por consiguiente, un rascado para impedir que se peguen al fondo. Además, la duración de la cocción completa de la comida en fase líquida puede ser muy larga y es muy útil que el cocinero pueda desatender la vigilancia del contenido de la cubeta de la cacerola durante todo el periodo de cocción para garantizar una cocción óptima, en particular para evitar que el contenido se pegue al fondo.

Es conveniente precisar las interacciones entre la sartén para saltear-brasear y los ingredientes que constituyen las comidas en fase líquida.

Se observa que la mezcla de los ingredientes es como mínimo heterogénea, siendo algunos de los ingredientes muy sensibles a la temperatura. Además, la densidad del medio de cocción tampoco es idéntica, lo que puede provocar una cierta segregación si no existe una agitación.

Por tanto, es necesaria una cierta agitación sabiendo que una agitación con medios rotativos tales como palas rotativas no resulta satisfactoria ya que es imposible provocar una agitación en toda la superficie del fondo que es rectangular, y se comprueba que esta falta de adecuación geométrica no permite evitar el riesgo de que la comida se pegue al fondo.

Debe tenerse en cuenta por consiguiente, que la agitación necesaria de que se trata no es suficientemente rápida para generar un vórtice susceptible de garantizar una homogeneización. El dispositivo debe permitir que los alimentos conserven su estructura, principalmente al final de la cocción o cuando la duración de la cocción es larga. La agitación debe ser eficaz pero relativamente lenta.

Otro parámetro a tener en cuenta es el de la temperatura. Para transmitir las calorías necesarias para aumentar la temperatura del contenido de la cubeta en un tiempo dado, es necesario que el fondo de la cubeta alcance una temperatura considerable. Siendo el medio heterogéneo, la difusión se produce difícilmente, y en todo caso esencialmente por la fase líquida que está cargada de ingredientes. Algunos de estos ingredientes, ligados a la fase líquida, son sensibles a la temperatura y, cuando ésta es demasiado elevada, en la proximidad inmediata del fondo, provoca un exceso de cocción y los ingredientes se pegan a la superficie metálica.

Esto tiene por una parte consecuencias importantes en el sabor final de la comida pero, por otra parte, genera asimismo una limpieza más delicada de la sartén para saltear-brasear después de su utilización.

En la superficie de contacto comida/fondo de la sartén para saltear-brasear, el líquido en contacto, puesto a una temperatura elevada, entra en ebullición. La formación de burbujas provoca una subida muy importante de la temperatura del fondo justo encima de cada burbuja ya que el aire es aislante. Las calorías ya no se transmiten directamente al líquido, lo que constituye un fenómeno muy conocido. Esta sucesión de formación de burbujas favorece fuertemente y rápidamente la carbonización de determinados ingredientes que se pegan a la pared del fondo. Es pues necesario poder evitar esta carbonización de los ingredientes disponiendo especialmente un rascado del fondo. Esta observación es válida en todos los casos incluso si la temperatura programada es la adecuada. Solamente un rascado eficaz pero suave del fondo puede evitar estos fenómenos.

Durante una cocción en el seno de una sartén para saltear-brasear con ciertos ingredientes tales como arroz, se forma como una torta por encima de los ingredientes que es preciso romper durante la agitación. En este caso, el obstáculo a vencer es el del esfuerzo necesario para asegurar el desplazamiento de los medios de agitación.

Una sartén para saltear-brasear para grandes cocinas debe poder limpiarse asimismo fácilmente, no debe tener superficies inaccesibles, debe funcionar en medio húmedo, debe funcionar sin engrase mecánico, debe poder realizarse con un material autorizado para el contacto con productos alimentarios tal como el acero inoxidable y debe ser duradera.

Por el documento DE 39 05 990 se conoce una freidora que comprende un recipiente constituido por una cubeta cuyo fondo se calienta con la ayuda de una resistencia espiral de calentamiento eléctrico, estando regulado el calentamiento con la ayuda de un mando electrónico. En el recipiente está previsto un rascador en forma de U, constituido por un material en forma como de red, de manera que evacua los residuos que permanecen en el aceite hacia una ranura dispuesta en el fondo de la cubeta, de tal modo que lo limpia. El rascador permite pues realizar de vez en cuando la recogida y la extracción de las impurezas del fondo de la cubeta, evitando de este modo que el aceite se ensucie demasiado pronto. Un rascador de este tipo solamente puede utilizarse cuando la freidora no está en funcionamiento ya que, por otra parte, sirve de tapa de la ranura dispuesta en el fondo de la cubeta para evitar que los residuos encerrados en ella se escapen hacia la cubeta durante el funcionamiento de la freidora. Un rascador de este tipo no tiene pues el objetivo de remover y agitar el fondo durante la cocción ya que únicamente sirve entre las "cocciones". Además, si se utilizara para levantar y separar los alimentos, éstos quedarían aprisionados en el interior de la U y se arrastrarían hacia el extremo de la cubeta con lo que no se conseguiría el resultado pretendido.

La presente invención tiene pues por objetivo un dispositivo de cocción del tipo sartén para saltear-brasear, dotada de medios para agitar, un dispositivo cuyo fondo puede quedar totalmente liberado durante la etapa de cocción a alta temperatura, cuyos medios para agitar resultan adecuados para garantizar la mezcla delicada de los ingredientes durante la etapa de cocción y para evitar que los ingredientes de la preparación se peguen a la superficie y se quemen, garantizando un rascado de la totalidad de la superficie del fondo, pudiendo romper dichos medios de agitación la masa que se está cociendo, pudiendo limpiarse fácilmente dicho dispositivo y respondiendo al conjunto de las demás exigencias enunciadas anteriormente.

Con este objetivo, la presente invención se refiere a un dispositivo de cocción del tipo sartén para saltear-brasear según la reivindicación 1.

Los medios de agitación de dicho dispositivo presentan pues la ventaja de evitar que los alimentos se peguen y se adhieran al fondo de la cubeta, levantando y soltando el rascador los alimentos, y esto automáticamente, sin exigir la presencia del personal de cocina. Además, este rascador garantiza igualmente la agitación y la mezcla del contenido de la cubeta para asegurar su homogeneidad.

A continuación se describe en detalle el dispositivo de cocción del tipo sartén para saltear-brasear según la presente invención haciendo referencia a los dibujos adjuntos que se refieren a un modo de realización particular, no limitativo, refiriéndose las figuras a:

- figura 1, vista esquemática en perspectiva de un dispositivo del tipo sartén para saltear-brasear según la presente invención,

- figura 2, vista esquemática en corte longitudinal central del dispositivo de la figura 1,

- figura 3, vista esquemática en corte transversal del dispositivo de la figura 2, siguiendo la línea 3-3,

- figura 4, vista de detalle en perspectiva del rascador del dispositivo de agitación según la figura 1; y

- figura 5, vista de detalle en perspectiva de otro ejemplo de un rascador del dispositivo según la presente invención.

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En la figura 1, se ha representado un dispositivo del tipo sartén para saltear-brasear que incluye un armazón 10, una cubeta 12, medios 14 de inclinación motorizados de dicha cubeta con respecto a dicho armazón, y medios 16 de agitación.

El armazón 10 está previsto para soportar mecánicamente la cubeta 12 en las dos posiciones extremas de giro, la cubeta horizontal en posición de cocción, y la cubeta a 90º sustancialmente vertical, de manera que permita el vaciado del contenido.

El armazón comprende asimismo los medios 14 de basculamiento necesarios representados en las figuras 1 y 2. Dichos medios comprenden de forma conocida dos pivotes 20 solidarios de las paredes laterales de la cubeta 12. Estos pivotes son solidarios de los conjuntos 22 de brazo y cilindro hidráulico adecuados para la maniobra de estos pivotes.

La cubeta 12 presenta una forma de paralelepípedo con un fondo rectangular 24, plano. Este fondo tiene un espesor considerable con el objeto de comunicarle una inercia elevada, única adecuada para rehogar los ingredientes y para obtener los efectos buscados en las cualidades organolépticas de los alimentos.

La pared delantera 26 de esta cubeta comprende dos paneles en su cara interior, de manera que dispone de un canal central 28 de vaciado, de una forma conocida. Se disponen asimismo unos picos de vaciado 30 en el borde superior 32 de esta pared delantera para facilitar este vaciado.

Las tres otras paredes laterales 34, 36 y posterior 38 son planas interiormente.

La cubeta 12 está equipada con unos medios 40 de calentamiento. Dichos medios de calentamiento están constituidos generalmente por resistencias eléctricas o incluso por quemadores de gas. El hecho de recurrir a un fondo 24 de gran espesor permite limitar la potencia necesaria de los medios de calentamiento y acumular las calorías del mismo, todo ello con una gran inercia.

Los medios 16 para la agitación propiamente dichos que garantizan el rascado del fondo, comprenden un rascador 42 que comprende por lo menos, una cuchilla, un brazo 44 y unos medios de maniobra de dicho rascador con traslación horizontal alternativa sobre el fondo 24.

El rascador 42, representado en la figura 4, comprende ventajosamente dos cuchillas 48-1 y 48-2, preferentemente paralelas y separadas entre sí. Las dos cuchillas son solidarias de un pórtico 50.

Estas cuchillas son planas, estrechas, siendo la superficie paralela al fondo. La longitud de estas cuchillas corresponde a la anchura de la cubeta.

Ventajosamente, estas cuchillas pueden comprender unos patines realizados en un material de calidad alimentaria y que facilite el frotamiento, tal como el politetrafluoretileno. Estas cuchillas tienen igualmente unas secciones con los bordes biselados de manera que se mantengan adheridas al fondo durante los desplazamientos.

Es necesario que las cuchillas sean estrechas para evitar sobrecalentamientos al paso de las cuchillas ya que la totalidad del líquido ha sido retirada del fondo.

Las dos cuchillas están unidas por medio de unos tirantes 52 dispuestos alejados de los extremos libres de estas cuchillas, formando de este modo un móvil con una simetría, adecuado para desplazarse con un movimiento de traslación alternativo sobre el fondo de la cubeta del dispositivo del tipo de sartén de la presente invención. En la forma de realización particular presentada, el pórtico 50 lo forma una U invertida con un tramo superior 54 paralelo al fondo y dos tramos laterales 56 verticales. Estos dos tramos laterales 56 son solidarios de los tirantes 52.

El marco C realizado de este modo con el pórtico y los tirantes presenta pues unas dimensiones tales que puede desplazarse dentro del volumen de la cubeta, separado de las paredes laterales.

Este marco se compone eventualmente de una cuchilla 58 antitorta, situado entre los tramos laterales 56, paralelamente al tramo superior 54. Sin embargo, el marco puede resultar suficiente.

En la figura 5 se representa otro ejemplo de realización de un rascador 42' del dispositivo según la presente invención, que comprende una cuchilla única 48' montada sobre el marco C, realizada de manera similar a la descrita anteriormente y que presenta un pórtico 50 idéntico, al que está unida la cuchilla única 48'. Esta cuchilla 48' puede ser del mismo tipo que las cuchillas 48-1 y 48-2 descritas anteriormente.

En la forma de realización, los medios 46 de maniobra comprenden el brazo 44 con las chapas 60, 62 solidarias de este brazo y adecuadas para cooperar mediante encaje con el ramal 54 superior.

Este brazo 44 es solidario de un cabezal 64 montado en un eje giratorio 66, situado entre dos cojinetes 68-1 y 68-2, movido por un motor 70. Los dos cojinetes son solidarios del bastidor.

El motor garantiza una rotación en los dos sentidos, a velocidad constante, eventualmente con velocidades distintas.

El cabezal 64 presenta unos rodamientos inclinados, no representados, en toma directa sobre el eje giratorio 66 y de los detectores 72 de final de carrera. Estos rodamientos inclinados pueden arrastrar dicho cabezal, en un sentido o en el otro, a lo largo del eje giratorio 66, garantizando los detectores 72 de final de carrera, el cambio de sentido.

El cabezal presenta ventajosamente unas juntas en el eje para garantizar su estanqueidad y evitar la penetración de partículas en dicho cabezal, lo que hace que el mecanismo sea inerte en lo que se refiere a los alimentos cocinados, e insensible a los productos de limpieza y de desinfección utilizados para el mantenimiento.

El funcionamiento del dispositivo de cocción del tipo sartén según la presente invención está descrito mediante sus posibilidades completas.

De este modo, en el caso de la preparación de un ragout, es conveniente rehogar la carne en algo de materia grasa.

El dispositivo se pone pues a calentar y el fondo 24 alcanza una temperatura considerable del orden de 300ºC. En este fondo, que preferentemente es grueso se acumulan las calorías en el mismo, por lo que cuando el cocinero introduce los trozos de carne en la cubeta, el contacto con el fondo permite rehogar esta carne sin que la temperatura del fondo descienda de forma importante al contacto de los trozos de carne fría. En efecto, en caso de una inercia reducida, la temperatura descendería rápidamente y no se obtendría el efecto de rustido de la carne.

Los trozos de carne se agitan eventualmente a mano durante algunos instantes y después se retiran de la cubeta o se dejan en su interior mientras que una parte como mínimo de los ingredientes del ragout se añaden a la cubeta, principalmente la fase líquida.

Para simplificar, la sucesión de adiciones de ingredientes no está descrita ya que no aporta nada a la descripción del funcionamiento.

A partir de la introducción de la fase líquida, la superficie de separación entre el fondo y la fase líquida se convierte en una zona delicada y es preciso agitar rápidamente el contenido heterogéneo conseguido de esta forma.

Con este objetivo, se introduce en la preparación el móvil constituido por las cuchillas 48-1 y 48-2, los tirantes 52, los tramos 56 y el tramo 54. Se hace descender el brazo 44 mediante la rotación del cabezal 64 alrededor del eje 66.

El brazo desciende hasta que las chapas 60, 62 se encajan en el tramo 54.

Los medios de maniobra se ponen en funcionamiento mediante la puesta en marcha del motor 70. Cuando esto es posible, se selecciona la velocidad mediante el mando de dicho motor.

A continuación se hace que el cabezal se desplace trasladándose a lo largo del eje 66 mediante los rodamientos inclinados que giran sobre el eje, debido al hecho de sus inclinaciones con respecto a este eje.

Cuando el cabezal llega a la posición de detección de un lado o del otro, el detector 72 provoca la inversión del sentido de rotación del motor, de tal modo que el cabezal 64 se desplaza en sentido inverso arrastrando el móvil y por tanto las cuchillas 48-1 y 48-2 sobre el fondo.

La cuchilla o cuchillas, además de rascar el fondo garantizan una agitación del contenido dentro de la masa.

Debe tenerse en cuenta que la cuchilla o cuchillas rascan toda la superficie del fondo, de manera integral hasta las esquinas.

Cuando la comida está lista, resulta suficiente proceder a retirar el dispositivo móvil con sus cuchillas realizando las etapas inversas.

Se comprueba entonces que la cubeta se encuentra de nuevo totalmente despejada y es accesible. Es posible realizar el basculamiento de la cubeta. Por otra parte, el rascador puede limpiarse independientemente sin ninguna dificultad. Lo mismo sucede para la cubeta una vez vaciada, que puede limpiarse fácilmente ya que no tiene ningún utensilio en su interior.

La sartén para saltear-brasear puede utilizarse entonces como un equipo básico sin agitación para cocer bistecs, por ejemplo.

El brazo 44 no puede bascular hacia la cubeta 12 gracias a una forma geométrica adecuada, tal como la representada en las distintas figuras.

Este brazo puede asimismo levantarse, ya que el cabezal 64 tiene libertad de giro sobre el eje 66.

La forma de realización descrita es ventajosa ya que es extremadamente sencilla de mantener limpia, de colocarla en posición y de retirarla, y su funcionamiento, incluyendo mezclas heterogéneas y compactas tales como las de arroz, sigue siendo eficaz.

Es posible prever variantes de la forma de realización, referidas a los medios de arrastre 46, en especial sustituyendo el montaje del eje y del cabezal de rodamientos inclinados por un cabezal móvil sobre un carril con un arrastre por correa entre dos poleas. En este caso, es preciso prever un cambio de sentido de las correas.

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Referencias citadas en la descripción

La lista de documentos indicada por el solicitante se ha confeccionado exclusivamente para información del lector y no forma parte de la documentación de la patente europea. Dicha lista se ha elaborado con gran esmero. Sin embargo, la Oficina Europea de Patentes declina toda responsabilidad por eventuales errores u omisiones.

Patentes documentos citados en la descripción

\bullet DE 3905990 [0026]

Claims (12)

1. Dispositivo de cocción del tipo sartén para saltear-brasear, equipado con medios para la agitación, adaptado a grandes cocinas, que comprende un armazón (10), una cubeta (12) en forma de paralelepípedo, en particular rectangular, con un fondo (24), unos medios de calentamiento (40), caracterizado porque comprende unos medios (16) de agitación lineal constituidos por un mezclador-rascador (42, 42') que garantiza especialmente el rascado del fondo de la cubeta, y unos medios de maniobra (46) de este rascador para su traslación alternativa sobre dicho fondo (24) de manera automática, siendo adecuados dichos medios para la agitación a fin de garantizar la mezcla delicada de los ingredientes durante la etapa de cocción y para evitar que los ingredientes de la preparación se peguen a la superficie y se quemen, garantizando un rascado en la totalidad de la superficie del fondo, pudiendo dichos medios de agitación romper dicha masa durante su cocción.

2. Dispositivo de cocción según la reivindicación 1, caracterizado porque los medios de maniobra (46) comprenden un cabezal (64) móvil para su traslación alternativa provisto de un brazo (44) adecuado para cooperar con el rascador (42, 42') y unos medios de arrastre de dicho cabezal (64).

3. Dispositivo de cocción según la reivindicación 2, caracterizado porque los medios de arrastre del cabezal (64) comprenden un eje (66), un motor (70) para la rotación de este eje, unos rodamientos inclinados incluidos en el cabezal (64) adecuados para cooperar con este eje (66).

4. Dispositivo de cocción según la reivindicación 3, caracterizado porque comprende detectores (72) de final de carrera dispuestos en las extremidades del bastidor, de manera que invierten el sentido de rotación del eje (66).

5. Dispositivo de cocción según la reivindicación 2, caracterizado porque los medios de accionamiento del cabezal (64) comprenden un carril sobre el que el cabezal (64) es móvil, con un accionamiento por correa entre dos poleas.

6. Dispositivo de cocción según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el mezclador-rascador (42, 42') comprende por lo menos una cuchilla (48', 48-1, 48-2).

7. Dispositivo de cocción según la reivindicación 6, caracterizado porque el mezclador-rallador (42) comprende dos cuchillas (48-1, 48-2) preferentemente paralelas, separadas entre sí, solidarias de un pórtico (50) adecuado para cooperar con el brazo (44).

8. Dispositivo de cocción según la reivindicación 7, caracterizado porque comprende un pórtico (50) en U invertida con un tramo superior (54) paralelo al fondo y dos tramos laterales (56) verticales, sobre los que se monta la cuchilla (48'), o bien los tirantes (52) que unen las dos cuchillas (48-1, 48-2) son solidarios.

9. Dispositivo de cocción según las reivindicaciones 1 y 8, caracterizado porque el brazo (44) lleva por lo menos una chapa (60, 62) adecuada para cooperar con el tramo (54) del pórtico (50).

10. Dispositivo de cocción según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el mezclador-rallador (42) comprende por lo menos una cuchilla (48', 48-1, 48-2) plana, estrecha, siendo la superficie paralela al fondo, y la longitud corresponde a la anchura de la cubeta.

11. Dispositivo de cocción según la reivindicación 10, caracterizado porque cada cuchilla (48', 48-1, 48-2) comprende un patín fabricado con un material de calidad alimentaria que facilita el frotamiento con los bordes biselados.

12. Dispositivo de cocción según una de las reivindicaciones 7 a 9, caracterizado porque comprende una cuchilla (58) antitorta.