ES2289463T3 - Aparato de coccion de alimentos a presion. - Google Patents
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Abstract
Aparato de cocción doméstico a presión que comprende: - una cubeta (1) de cocción y una tapadera (2) destinada a ajustarse y bloquearse sobre dicha cubeta (1) para formar un recinto de cocción sensiblemente estanco, - un medio (3) de bloqueo / desbloqueo de la tapadera (2) respecto a la cubeta (1), - un medio (6) de regulación de presión, dispuesto para mantener la presión relativa existente dentro del recinto en un valor (Pf) predeterminado sensiblemente constante denominado presión de funcionamiento, - un medio (6) de descompresión que puede activarse / desactivarse, dispuesto para autorizar, cuando está activado, una bajada de la presión existente dentro del recinto, - un medio (7) de seguridad frente a la apertura sensible a la presión existente dentro del recinto y montado de manera móvil entre una posición baja, en la que autoriza el bloqueo / desbloqueo de la tapadera (2) respecto a la cubeta, y una posición alta, en la que coopera con el medio de bloqueo / desbloqueo para impedir eldesbloqueo de la tapadera (2) respecto a la cubeta (1), caracterizado porque dicho medio (6) de regulación se concibe para que la presión (Pf) de funcionamiento esté comprendida dentro de un margen que se extiende sensiblemente entre 4, 5 y 30 kPa, estando concebido el medio de seguridad frente a la apertura para descender hacia su posición baja cuando la presión en el interior del recinto alcanza un valor relativo denominado presión de bajada comprendido sensiblemente entre 1 y 4 kPa.
Description
Aparato de cocción de alimentos a presión.
La presente invención se refiere al campo
técnico general de los aparatos de cocción a presión, de uso
doméstico, tales como ollas a presión, que comprenden una cubeta y
una tapadera destinada a bloquearse sobre la cubeta para formar un
recinto de cocción estanco, estando destinados dichos aparatos a
garantizar la cocción a presión de vapor de los alimentos
contenidos en la cubeta.
La presente invención se refiere más
particularmente a un aparato de cocción doméstico a presión que
com-
prende:
prende:
- una cubeta de cocción y una tapadera destinada
a ajustarse y bloquearse sobre dicha cubeta para formar un recinto
de cocción sensiblemente estanco,
- un medio de bloqueo / desbloqueo de la
tapadera respecto a la cubeta,
- un medio de regulación de presión, dispuesto
para mantener la presión relativa existente dentro del recinto en
un valor predeterminado sensiblemente constante denominado presión
de funcionamiento,
- un medio de descompresión que puede activarse
/ desactivarse, dispuesto para autorizar, cuando está activado, una
bajada de la presión existente dentro del recinto,
- un medio de seguridad frente a la apertura
sensible a la presión existente dentro del recinto y montado de
manera móvil entre una posición baja, en la que autoriza el bloqueo
/ desbloqueo de la tapadera respecto a la cubeta, y una posición
alta, en la que coopera con el medio de bloqueo / desbloqueo para
impedir el desbloqueo de la tapadera respecto a la cubeta.
Los aparatos de cocción a presión de uso
doméstico, del tipo olla a presión, se conocen ampliamente.
Permiten realizar un recinto hermético en el
seno del cual se colocan los alimentos, pudiendo alcanzar dicho
recinto presiones y temperaturas elevadas cuando el aparato está
sometido a la influencia de una fuente de calor.
Los efectos unidos de los niveles elevados de
presión y de temperatura alcanzados dentro de las ollas a presión
conocidas permiten realizar una cocción de los alimentos
extremadamente rápida, respetando las propiedades organolépticas y
nutricionales de los alimentos.
Estas ollas a presión conocidas, aunque
proporcionan efectivamente satisfacción, implican sin embargo por
parte del usuario una manera apremiante de cocinar.
De hecho, la cocción de alimentos con la ayuda
de un aparato del tipo olla a presión se realiza necesariamente de
forma continua, es decir, que el usuario no puede intervenir
directamente sobre los alimentos entre el comienzo y el fin de la
cocción.
En otras palabras, el usuario no está en
condición, cuando hace cocer los alimentos con la ayuda de una olla
a presión clásica, de abrir temporalmente, al menos de manera simple
y rápida, la tapadera durante la cocción, por ejemplo para añadir
ingredientes, probar los alimentos o más generalmente controlar
directamente el desarrollo de la cocción.
Esta imposibilidad para el usuario de abrir la
tapadera de las ollas a presión clásicas durante la cocción, es
decir mientras que la olla a presión está todavía sometida a una
fuente de calor, proviene del nivel elevado de presión existente en
el interior de la olla a presión (presión relativa comprendida
generalmente entre 55 kPa y 90 kPa). La apertura directa de la
tapadera cuando está sometida a tales niveles de presión podría
conducir en efecto a un escape brutal de la tapadera, eventualmente
acompañado de proyecciones ardientes, lo que podría quemar con
mayor o menor gravedad al usuario.
Esa es la razón por la que, antes de toda
apertura de la tapadera de una olla a presión clásica, es necesario
proceder a una descompresión del recinto de cocción, apagando la
fuente de calor y poniendo en comunicación el interior del recinto
con el exterior, mediante sistemas de válvula previstos con este
fin. Debido al alto nivel de presión existente dentro del recinto,
la duración de la descompresión es sin embargo demasiado larga
(incluso colocando el aparato bajo un chorro de agua fría), y es por
ello incompatible con una apertura temporal de la tapadera durante
la cocción. Además, estos aparatos de cocción conocidos están
generalmente provistos de sistemas de seguridad frente a la
apertura, que impiden que el usuario abra la tapadera del aparato
mientras que la presión existente dentro del aparato sea superior a
la presión atmosférica. El usuario debe, por tanto, esperar para
abrir la tapadera, a que la presión dentro del recinto sea
sensiblemente igual a la presión atmosférica; este tiempo de espera
es generalmente largo e impide utilizar los aparatos de cocción a
presión conocidos a la manera de una cacerola, es decir, de un
utensilio que permite una apertura temporal rápida de la tapadera
durante la cocción.
Se conocen además utensilios de cocina que
comprenden una cubeta y una tapadera, que permiten cocer alimentos
sensiblemente a la presión atmosférica, es decir a presiones
ligeramente superiores en lo que concierne a determinados
utensilios provistos de un sistema de bloqueo hermético de la
tapadera respecto a la cubeta, así como de una válvula de
regulación.
Estos utensilios de cocción a presión reducida
permiten efectivamente, al contrario que las ollas a presión
clásicas, abrir directamente y a voluntad la tapadera durante el
ciclo de cocción sin necesidad de realizar con antelación una
verdadera descompresión.
Estos utensilios, aunque permiten al usuario
abrir sensiblemente de manera instantánea la tapadera durante la
cocción, no ofrecen en cambio las ventajas ligadas a una verdadera
cocción a presión tal como la practicada con las ollas a presión
clásicas, especialmente en términos de rapidez de cocción y de
preservación de las propiedades de los alimentos.
Estos utensilio se comportan de hecho más bien
como las marmitas clásicas más o menos mejoradas.
El documento DE 34 36 884 A muestra otro aparato
de cocción a presión.
El objetivo de la invención va dirigido en
consecuencia a proponer un nuevo aparato de cocción doméstico a
presión que proporciona soluciones a los diferentes inconvenientes
enumerados anteriormente y que permite un modo de cocción próximo
al obtenido con las ollas a presión clásicas de la técnica anterior,
autorizando la apertura de la tapadera de forma relativamente fácil
y rápida en cualquier momento de la cocción sin apagar la fuente de
calor, presentando un excelente nivel de seguridad.
Otro objetivo de la invención se dirige a
proponer un nuevo aparato de cocción doméstica a presión procurando
un excelente compromiso en términos de rapidez de cocción y de
rapidez de descompresión.
Otro objetivo de la invención es proponer un
nuevo aparato de cocción doméstico a presión que presenta un
excelente compromiso en términos de rapidez de cocción, flexibilidad
de utilización, y seguridad.
Otro objetivo de la invención se dirige a
proponer una nueva olla a presión doméstica que presenta una gran
facilidad de utilización.
Los objetivos asignados a la invención se logran
con la ayuda de un aparato de cocción doméstico a presión que
comprende:
- una cubeta de cocción y una tapadera destinada
a ajustarse y bloquearse sobre dicha cubeta para formar un recinto
de presión sensiblemente estanco,
- un medio de bloqueo / desbloqueo de la
tapadera respecto a la cubeta,
- un medio de regulación de presión, dispuesto
para mantener la presión relativa existente dentro del recinto en
un valor predeterminado sensiblemente constante denominado presión
de funcionamiento,
- un medio de descompresión que puede activarse
/ desactivarse, dispuesto para autorizar, cuando está activado, una
bajada de la presión existente dentro del recinto,
- un medio de seguridad frente a la apertura
sensible a la presión existente dentro del recinto y montado de
manera móvil entre una posición baja, en la que autoriza el bloqueo
/ desbloqueo de la tapadera respecto a la cubeta, y una posición
alta, en la que coopera con el medio de bloqueo / desbloqueo para
impedir el desbloqueo de la tapadera respecto a la cubeta,
caracterizado porque dicho medio de regulación
se concibe para que la presión de funcionamiento esté comprendida
dentro de un margen que se extiende sensiblemente entre 4,5 y 30
kPa, estando concebido el medio de seguridad frente a la apertura
para descender hacia su posición baja cuando la presión en el
interior del recinto alcanza un valor relativo denominado presión
de bajada comprendido sensiblemente entre 1 y 4 kPa.
Otras particularidades y ventajas de la
invención aparecerán y se deducirán con más detalle tras la lectura
de la descripción realizada a continuación, en referencia a los
dibujos adjuntos, dados a título puramente ilustrativo y no
limitativo, en los que:
- La figura 1 muestra, según una vista general
en perspectiva, un aparato de cocción doméstico a presión según la
invención.
- La figura 2 ilustra, según una vista en
despiece ordenado en perspectiva, un detalle de realización de la
tapadera de un aparato de cocción según la invención.
\newpage
- La figura 3 ilustra, según una vista en corte
transversal parcial, un detalle de realización del medio de
seguridad frente a la apertura de un aparato de cocción según la
invención, cuando el usuario acaba de proceder al bloqueo estanco
de la tapadera respecto a la cubeta.
- La figura 4 ilustra, según una vista desde
arriba, el aparato de cocción según la invención del que se ha
representado un detalle en la figura 3.
- La figura 5 ilustra, según una vista parcial
en corte transversal, el detalle de realización representado en la
figura 3 cuando el usuario procede a la descompresión del
aparato.
- La figura 6 ilustra, según una vista desde
arriba, el aparato de cocción según la invención del que se ha
representado un detalle en la figura 5.
- la figura 7 ilustra, según una vista parcial
en corte transversal, el detalle de realización representado en la
figura 6, cuando la descompresión ha terminado.
- la figura 8 ilustra, según una vista desde
arriba, el aparato de cocción según la invención del que se ha
representado un detalle en la figura 7.
- la figura 9 ilustra, según una vista parcial
en corte transversal, el detalle de realización representado en la
figura 7, cuando el usuario procede al desbloqueo de la
tapadera.
- la figura 10 ilustra, según una vista desde
arriba, el aparato de cocción según la invención del que se ha
representado un detalle en la figura 9.
El aparato de cocción según la invención está
destinado a garantizar la cocción de diferentes alimentos, a
presión, en un contexto doméstico. El aparato de cocción al que se
dirige la invención está por tanto destinado a utilizarse dentro de
un ámbito familiar, y presenta por tanto un carácter portátil, al
contrario que un aparato industrial.
De manera clásica, el aparato de cocción según
la invención comprende una cubeta 1 que forma el recipiente de
cocción y que presenta de manera preferible sensiblemente una
simetría de revolución según un eje X-X'. En lo
sucesivo, el adjetivo "axial" se referirá a la dirección de
este eje de simetría X-X', dirección que se
corresponde con la dirección vertical cuando el aparato está en
funcionamiento normal.
La cubeta 1 se realiza de manera clásica a
partir de un material metálico tal como acero inoxidable, y está
dotada de un fondo 1A termoconductor solidario con la cubeta 1 por
ejemplo por estampado en caliente.
La cubeta 1 puede comprender también órganos de
prensión, tales como asas 1B, 1C, preferiblemente en número de dos,
y fijados por ejemplo sobre la cubeta de manera diametralmente
opuesta.
El aparato comprende también una tapadera 2
destinada a ajustarse sobre dicha cubeta 1 para formar un recinto
de cocción sensiblemente estanco, es decir, suficientemente
hermético para permitir una subida de presión.
La tapadera 2 tiene ventajosamente forma general
de disco, y su diámetro general puede, por ejemplo, ser del orden
de 26 cm, lo que corresponde al estándar en vigor en materia de
cacerolas.
La tapadera 2 puede bloquearse (véase las
figuras 4, 6 y 8) o desbloquearse (véase la figura 10) sobre la
cubeta 1 gracias a un medio 3 de bloqueo / desbloqueo de la tapadera
2 respecto a la cubeta 1.
El medio 3 de bloqueo / desbloqueo puede ser de
cualquier tipo conocido por el experto en la técnica y, en
particular, poner en práctica un elemento 3A de control manual, de
tipo de asa, unido funcionalmente al menos a un elemento 3B, 3C de
solidarización de la tapadera 2 respecto a la cubeta 1.
Posteriormente, se hará referencia más en
particular a un medio de bloqueo / desbloqueo de mordazas 3B, 3C
controlado por un asa 3A giratoria, tal como se representa en la
figura 1.
Las mordazas 3B, 3C pueden presentarse por tanto
bajo la forma de placas metálicas, perfiladas en U en sus extremos
exteriores, de manera que puedan encerrar a la vez el reborde
periférico de la cubeta 1 y el reborde periférico de la tapadera
2.
Las mordazas podrán ventajosamente, tal como se
ilustra en las figuras, ser en número de dos, y colocarse de manera
diametralmente opuesta respecto del eje de simetría general
X-X' del aparato.
El desplazamiento radial de las mordazas entre
su posición de bloqueo y su posición de desbloqueo se controla
ventajosamente mediante una placa 3D intermedia giratoria cuya
rotación está controlada directamente mediante el asa 3A giratoria,
actuando dicha placa 3D intermedia sobre las mordazas 3B, 3C
arrastrando en traslación unos salientes 4, 5 de guiado asociados a
las mordazas 3B, 3C (véase la figura 2).
El asa 3A se hace solidaria a la placa 3D
intermedia por medio de clavijas 3E, 3F de fijación. El conjunto
formado por la placa 3D y el asa 3A está montado en rotación sobre
un asiento 3G, que a su vez está ajustado sobre
\hbox{la
tapadera 2.}
El medio 3 de bloqueo / desbloqueo de la
tapadera 2 respecto a la cubeta 1 no se limita sin embargo a un
sistema de mordazas, y puede por ejemplo basarse en un principio de
bloqueo de bayonetas, de segmentos, de abrazaderas o según
cualquier otro medio conocido ampliamente por el experto en la
técnica, sin por ello apartarse del marco de la invención.
El aparato de cocción doméstica según la
invención comprende también un medio 6 de regulación de presión,
dispuesto para mantener la presión relativa (es decir la presión
medida por encima de la presión atmosférica) existente dentro del
recinto en un valor predeterminado sensiblemente constante
denominado presión P_{f} de funcionamiento.
El principio de funcionamiento general de un
medio 6 de regulación de este tipo es ampliamente conocido por el
experto en la técnica.
Así, de manera clásica, el medio 6 de regulación
de presión es sensible a la presión existente dentro del recinto de
cocción y puede montarse de manera móvil entre una primera posición
estable de tope y de retroceso, en la que cierra la comunicación
del recinto hacia el exterior del aparato mientras la presión
interna en el seno del recinto es sensiblemente inferior o igual a
la presión P_{f} de funcionamiento predeterminada y una (o
varias) posición(es) de fuga en la que pone en comunicación
el interior del recinto con el exterior del recinto desde que la
presión en el interior del recinto supera la presión P_{f} de
funcionamiento predeterminada.
Un medio 6 de regulación de presión de este tipo
está dirigido a obtener un mantenimiento de la presión en el seno
del recinto en la proximidad de un nivel P_{f} nominal
predeterminado, cuando el aparato ha dejado su régimen transitorio
de subida de presión y ha alcanzado su régimen estacionario de
funcionamiento.
El medio 6 de regulación de presión podrá de
manera clásica estar constituido por una válvula de pesa o de
muelle de compresión, montada de manera móvil dentro de un hueco
entre una posición baja de estanqueidad y una o varias
posición(es) alta(s) de fuga.
Tal como es ampliamente conocido por el experto
en la técnica, el medio 6 de regulación de presión puede también
estar dotado de un sistema de calibración que permite al usuario
seleccionar un valor (P_{f}) de presión de cocción predeterminado
entre una selección de varios niveles de presión de funcionamiento,
a través de un elemento de selección de presión, en función por
ejemplo de la naturaleza de los alimentos presentes en el aparato de
cocción.
Según la invención, el aparato de cocción
comprende también un medio 6 de descompresión que puede activarse y
desactivarse, dispuesto para autorizar, cuando está activado, una
bajada de la presión existente dentro del recinto.
Las funciones del medio 6 de descompresión que
puede activarse y desactivarse del aparato de cocción según la
invención son por tanto especialmente las siguientes:
- -
- cuando el medio de descompresión está desactivado, el medio de descompresión no autoriza sensiblemente ninguna fuga de vapor desde el interior del recinto hacia el exterior;
- -
- cuando el medio de descompresión está activado, pone en comunicación el interior del recinto con el exterior, de manera que se crea una fuga de vapor que produce una disminución de la presión existente en el interior del recinto, evolucionando dicha presión desde un primer valor correspondiente a la presión P_{f} de funcionamiento hasta un segundo valor menos elevado, compatible con el desbloqueo de la tapadera en condiciones de seguridad aceptables para el usuario.
El medio 6 de descompresión se concibe
preferiblemente para poder activarse cualquiera que sea el nivel de
presión existente dentro del recinto y, en particular, para poder
activarse cuando la presión existente dentro del recinto es
sensiblemente igual a la presión P_{f} de funcionamiento.
El medio de descompresión podrá consistir en
cualquier medio clásico conocido por el experto en la técnica. El
medio de descompresión se conformará y dimensionará en particular de
manera que permita una descompresión sin proyección peligrosa de
materias de cocción (alimentos, líquidos de cocción) ardientes hacia
el exterior.
Ventajosamente, las funciones del medio de
descompresión podrán realizarse por el medio 6 de regulación de
presión, que presenta en este caso un carácter bifuncional.
Con este fin, el medio 6 de regulación comprende
ventajosamente un medio 6A de acoplamiento que puede activarse,
presentándose por ejemplo bajo la forma de un cabezal de
accionamiento. Este medio 6 de acoplamiento que puede activarse
permite, cuando está activado, colocar el medio de regulación en
posición de fuga, de modo que dicho medio 6 de regulación forma
también un medio de descompresión que puede activarse.
La activación del medio de descompresión, es
decir en este caso el medio 6A de acoplamiento (véase la figura 2),
podrá realizarse directamente por el usuario, por ejemplo
manualmente, o indirectamente, con la ayuda de un elemento 3A de
control manual que dirige el desplazamiento de una rampa 9 dispuesta
para gobernar el desplazamiento del medio 6A de acoplamiento.
Según una característica importante de la
invención, el medio 6 de regulación de presión está concebido y
adaptado al aparato de cocción para que la presión P_{f} de
funcionamiento esté comprendida dentro de un margen que se extiende
sensiblemente entre 4,5 y 30 kPa, y más preferiblemente entre 10 y
30 kPa.
El medio 6 de regulación está en particular
concebido y dimensionado para regular una presión situada en el
margen 4,5-30 kPa, o 10-30 kPa,
cualquiera que sea la potencia de calor a la que está sometido el
aparato.
El medio 6 de regulación está por tanto
dispuesto para cumplir con su función independientemente de la
variabilidad de las fuentes de calor presentes en el mercado.
El solicitante ha establecido, en efecto, que la
selección de una presión P_{f} de funcionamiento dentro del
margen 4,5-30 kPa, o más preferiblemente dentro del
margen 10-30 kPa, permite un excelente compromiso
entre, por una parte, la duración de la cocción y, por otra parte,
la duración de descompresión del aparato cuando se quiere pasar de
la presión P_{f} de funcionamiento a una presión menor compatible
con una apertura de la tapadera en condiciones aceptables de
seguridad para el usuario.
Se comprueba en efecto que una presión P_{f}
de funcionamiento situada dentro de los márgenes citados
anteriormente autoriza un tiempo de descompresión suficientemente
corto para ser compatible con una apertura temporal de la tapadera
durante la cocción, por ejemplo para sazonar o probar los alimentos
presentes dentro del recinto, y esto sin ocasionar proyecciones
ardientes durante la descompresión, por tanto incluso cuando el
aparato está sometido a una potencia de calor constante.
El margen de presión anteriormente citado
permite por tanto beneficiarse de las ventajas, en términos de
flexibilidad de utilización, de una cacerola clásica, así como de
las ventajas de una cocción a presión, puesto que, incluso si el
margen 4,5-30 kPa es netamente inferior al margen
clásico 55-90 kPa, el nivel de presión P_{f} de
funcionamiento determinado por el solicitante en el marco de la
presente invención autoriza una ganancia de tiempo significativa
con respecto a las marmitas de cocción clásicas que funcionan a
presiones cercanas a la presión atmosférica.
En consecuencia, el dispositivo de cocción a
presión según la invención autoriza, por una parte, una verdadera
cocción a presión y, por otra parte, permite una descompresión
segura suficientemente rápida para permitir al usuario abrir la
tapadera a voluntad durante la cocción sin quitar el aparato del
fuego de cocción, ni modificar (por ejemplo disminuir) la potencia
de éste último.
De manera preferible, la presión P_{f} de
funcionamiento del aparato según la invención podrá estar
comprendida entre 5 y 30 kPa, dando además los márgenes
5-10 kPa, 10-15 kPa,
15-20 kPa, 20-25 kPa y
25-30 kPa, individualmente, resultados
absolutamente interesantes.
De manera particularmente ventajosa, la presión
P_{f} de funcionamiento es sensiblemente igual a 20 kPa.
El solicitante ha establecido por tanto que,
para una presión de funcionamiento sensiblemente igual a 20 kPa,
que permiten alcanzar temperaturas en el interior del recinto del
orden de 105ºC, la ganancia en términos de tiempo de cocción
obtenida con el aparato según la invención con respecto a una
cacerola clásica era del orden de:
- -
- el 25% para la cocción de un asado de cerdo,
- -
- el 33% para la cocción de zanahorias en agua,
- -
- el 22% para la cocción de salmón al vapor.
Además, es posible, con un aparato según la
invención y cuya presión P_{f} de funcionamiento es sensiblemente
igual a 20 kPa, obtener un tiempo de descompresión de
aproximadamente cinco segundos (tiempo que corresponde al tiempo
necesario para que la presión existente en el recinto descienda de
su valor de funcionamiento a un valor compatible con una apertura
segura de la tapadera) en las condiciones siguientes:
- -
- el aparato contiene un litro de agua,
- -
- el aparato está sometido a una fuente de calor de tipo inducción, de potencia sensiblemente igual a 450 W,
- -
- el aparato está sometido permanentemente a la influencia de la fuente de calor, incluso durante la operación de descompresión.
De manera ventajosa, el aparato de cocción
doméstico a presión según la invención comprende también un medio 7
de seguridad frente a la apertura sensible a la presión y/o a la
temperatura existente dentro del recinto.
\global\parskip0.930000\baselineskip
De manera ventajosa, el medio 7 de seguridad
frente a la apertura está concebido para interactuar con el medio 3
de bloqueo / desbloqueo, de manera que impide el desbloqueo de la
tapadera 2 respecto a la cubeta 1 cuando la presión existente
dentro del recinto es superior a un valor predeterminado y/o cuando
la temperatura en el interior del recinto es superior a un valor
predeterminado.
De manera preferible, el medio 7 de seguridad
frente a la apertura comprende un vástago 7A manométrico, sensible
a la presión existente dentro del recinto, y montado de manera móvil
enfrente de una perforación 8 dispuesta dentro de la tapadera,
entre una posición baja (representada en las figuras 7 y 9), en la
que el vástago 7A autoriza el bloqueo o el desbloqueo de la
tapadera 2 respecto a la cubeta 1, y una posición alta (representada
en las figuras 2, 3 y 5), en la que el vástago 7A coopera con el
medio 3 de bloqueo / desbloqueo para impedir el desbloqueo de la
tapadera 2 respecto a la cubeta 1.
Tal medio de seguridad frente a la apertura se
conoce ampliamente en su principio general. Permite una seguridad
positiva frente a la apertura, autorizando la separación de la
tapadera 2 respecto a la cubeta 1 únicamente cuando el nivel de
presión existente en el recinto alcanza un nivel aceptable desde el
punto de vista de la seguridad del usuario.
De manera ventajosa, el medio 7 de seguridad
frente a la apertura, que comprende por ejemplo un vástago 7A
manométrico, está concebido para mantenerse en posición alta bajo el
efecto de la presión existente dentro del recinto cuando esta
presión alcanza un valor relativo, denominado presión de subida,
comprendido sensiblemente entre 1,5 y 4 kPa.
De manera preferible, el medio 7 de seguridad
frente a la apertura está concebido para que la presión de subida
sea sensiblemente igual a 3kPa \pm 0,5 kPa.
De manera todavía más ventajosa, la presión de
subida es sensiblemente igual a 3,3 kPa.
Ventajosamente, el medio 7 de seguridad frente a
la apertura está concebido para descender hacia su posición baja
cuando la presión en el interior del recinto alcanza un valor
relativo, denominado presión de bajada, comprendido sensiblemente
entre 1 y 4 kPa, y todavía más preferiblemente entre 1,5 y 4
kPa.
Dicha presión de bajada es además en general
sensiblemente inferior a la presión de subida.
De manera preferible, la presión de bajada está
sensiblemente comprendida entre 1,5 y 2 kPa, o incluso entre 1,5 y
2 kPa, quedando excluido el límite inferior (1,5 kPa). La presión de
bajada podrá estar igualmente comprendida entre 1,6 y 2 kPa, o
también entre 2 y 3 kPa, incluso entre 3 y 4 kPa, sin salirse del
marco de la invención.
Una presión de bajada sensiblemente igual a 2,5
kPa \pm 0,5 kPa da también buenos resultados.
De manera general se pretenderá, en el marco de
la invención, dimensionar y conformar el medio 7 de seguridad
frente a la apertura, formado por ejemplo por el vástago 7A
manométrico, de forma que la presión de bajada, siendo inferior a
la presión de subida, sea lo más cercana posible a la presión de
subida.
El medio 7 de seguridad frente a la apertura se
concebirá también para que su presión de bajada sea la más elevada
posible, dentro de los límites de las normas en vigor, que
prescriben actualmente un umbral de 4 kPa que no puede superar la
presión de bajada. La elección de una presión de bajada elevada,
comprendida por ejemplo entre 1,5 y 2 kPa, permite poder abrir más
rápidamente la tapadera 2 del aparato de cocción, en comparación
con las ollas a presión de la técnica anterior, cuya presión de
bajada no supera en general 0,5 kPa.
En cambio, la obtención de una presión de bajada
elevada va generalmente a la par con una pesadez del vástago 7A
manométrico.
Esta pesadez se opone evidentemente a una subida
rápida del vástago 7A manométrico hacia su posición alta durante la
subida de presión del aparato, lo que puede ralentizar el ciclo de
cocción.
Es por esto que se prevé, ventajosamente, dentro
del marco de la invención, equipar el aparato de un medio 10 de
accionamiento del vástago 7A de seguridad, disponiéndose dicho medio
10 de accionamiento para permitir colocar el vástago 7A en posición
alta cualquiera que sea el valor de la presión existente dentro del
recinto.
De esta manera, es el propio medio 10 de
accionamiento el que, de manera mecánica, va a forzar el vástago 7A
hacia su posición alta, posición alta que preferiblemente es una
posición estanca gracias a la presencia de una junta 12 de
estanqueidad contra la que va a apoyarse el vástago 7A.
De manera ventajosa, el medio 7 de seguridad
frente a la apertura está además unido funcionalmente a un medio de
señalización para indicar al usuario si le es posible o no abrir la
tapadera 2.
De manera preferible, el medio de señalización
es de carácter visual y está ventajosamente constituido por el
propio cuerpo del vástago 7A manométrico, que, según su posición, va
a aparecer o no a los ojos del usuario a través de una abertura 7B
dispuesta dentro de la carcasa 7C de protección que engloba
concretamente el medio 7 de seguridad frente a la apertura.
\global\parskip1.000000\baselineskip
Esta disposición permite al usuario proceder sin
demora al desbloqueo de la tapadera 2, ya que está informado desde
el mismo instante en el que las condiciones de presión existentes
dentro del recinto se vuelven compatibles con un desbloqueo
seguro.
A continuación va a describirse el
funcionamiento del aparato de cocción según la invención.
En primer lugar, el usuario coloca los alimentos
dentro de la cubeta 1, es decir directamente dentro de ésta o,
indirectamente, por medio de una cesta amovible contenida dentro de
la cubeta 1.
El usuario ajusta a continuación la tapadera 2
sobre la cubeta 1, tal como se ilustra en las figuras 9 y 10. En
este instante, las mordazas 3B, 3C están en posición de desbloqueo,
estando activado el medio de descompresión (es decir que el cabezal
6A de accionamiento se mantiene en posición alta mediante la rampa
9), estando el vástago 7A de seguridad frente a la apertura en
posición baja.
El usuario procede a continuación al bloqueo y a
hacer estanca la tapadera 2 sobre la cubeta 1, girando el asa 3A en
el sentido horario según un primer recorrido predeterminado, lo que
tiene como consecuencia por una parte arrastrar las mordazas hacia
su posición de bloqueo, por traslación radial centrípeta y, por otra
parte, gracias a una rampa 10 que el forma el medio de
accionamiento, empujar directamente el vástago 7A manométrico de
seguridad hacia su posición alta, desactivando el medio 6 de
descompresión, que se transforma entonces en medio un de regulación
de presión.
El aparato de cocción se encuentra entonces en
la situación representada en las figuras 3 y 4, es decir en una
configuración de bloqueo sensiblemente estanca. El aparato puede así
subir de presión rápidamente hasta su presión de funcionamiento
comprendida entre 4,5 y 30 kPa, presión que se regula por el medio 6
de regulación.
En el caso en el que el usuario desee abrir la
tapadera durante la cocción, le es suficiente entonces con girar el
asa 3A en el sentido antihorario según un segundo recorrido
predeterminado, lo que tendrá como consecuencia, por medio de la
rampa 9, levantar el cabezal 6A y generar así una fuga de vapor
provocando una descompresión del recinto.
Tal como se representa en las figuras 5 y 6, el
vástago 7A manométrico, que ya no está en ese estado sostenido por
la rampa 10, permanece sin embargo en posición alta mientras la
presión existente en el interior del recinto supera sensiblemente su
presión de bajada, comprendida por ejemplo entre 1,5 y 2 kPa.
En posición alta, el vástago 7A manométrico
coopera con una nervadura 11 de la pieza 3D intermedia de manera
que impide el desbloqueo de la tapadera 2 respecto a la cubeta
1.
Después, cuando la presión en el interior del
recinto vuelve a bajar por debajo de la presión de bajada, el
vástago 7A manométrico vuelve automáticamente a su posición baja,
autorizando así el desbloqueo de la tapadera.
La operación de apertura de la tapadera habrá
sido en definitiva extremadamente breve, gracias a la definición
juiciosa del nivel de presión de funcionamiento del aparato en
combinación con la presión de bajada, autorizando también dicho
nivel de presión de funcionamiento una cocción rápida.
Fuera del marco de la invención tal como se
reivindica, se observará finalmente que el aparato de cocción no
está dotado forzosamente de un medio de seguridad frente a la
apertura, sino que puede ser también un aparato de cocción
doméstica a presión que comprende:
- una cubeta 1 de cocción y una tapadera 2
destinada a ajustarse y bloquearse sobre dicha cubeta 1 para formar
un recinto de cocción sensiblemente estanco,
- un medio 3 de bloqueo / desbloqueo de la
tapadera 2 respecto a la cubeta 1,
- un medio 6 de regulación de presión, dispuesto
para mantener la presión relativa existente dentro del recinto en
un valor P_{f} predeterminado sensiblemente constante denominado
presión de funcionamiento,
- un medio 6 de descompresión que puede
activarse / desactivarse, dispuesto para autorizar, cuando está
activado, una bajada de la presión existente dentro del
recinto,
en el que el medio 6 de regulación de presión se
concibe para que la presión P_{f} de funcionamiento esté
comprendida dentro de un margen que se extiende sensiblemente entre
4,5 y 19,9 kPa, independientemente de la puesta en práctica de un
medio de seguridad frente a la apertura.
Se comprueba en efecto que el margen
4,5-19,9 kPa así como además los márgenes
5-19 kPa o 10-19,9 kPa, procuran un
excelente compromiso entre el tiempo de cocción y la rapidez de
apertura de la tapadera durante la cocción.
Claims (10)
1. Aparato de cocción doméstico a presión que
comprende:
- una cubeta (1) de cocción y una tapadera (2)
destinada a ajustarse y bloquearse sobre dicha cubeta (1) para
formar un recinto de cocción sensiblemente estanco,
- un medio (3) de bloqueo / desbloqueo de la
tapadera (2) respecto a la cubeta (1),
- un medio (6) de regulación de presión,
dispuesto para mantener la presión relativa existente dentro del
recinto en un valor (P_{f}) predeterminado sensiblemente constante
denominado presión de funcionamiento,
- un medio (6) de descompresión que puede
activarse / desactivarse, dispuesto para autorizar, cuando está
activado, una bajada de la presión existente dentro del recinto,
- un medio (7) de seguridad frente a la apertura
sensible a la presión existente dentro del recinto y montado de
manera móvil entre una posición baja, en la que autoriza el bloqueo
/ desbloqueo de la tapadera (2) respecto a la cubeta, y una
posición alta, en la que coopera con el medio de bloqueo /
desbloqueo para impedir el desbloqueo de la tapadera (2) respecto a
la cubeta (1),
caracterizado porque dicho medio (6) de
regulación se concibe para que la presión (P_{f}) de
funcionamiento esté comprendida dentro de un margen que se extiende
sensiblemente entre 4,5 y 30 kPa, estando concebido el medio de
seguridad frente a la apertura para descender hacia su posición baja
cuando la presión en el interior del recinto alcanza un valor
relativo denominado presión de bajada comprendido sensiblemente
entre 1 y 4 kPa.
2. Aparato según la reivindicación 1,
caracterizado porque la presión de bajada está comprendida
sensiblemente entre 1,5 y 4 kPa.
3. Aparato según la reivindicación 2,
caracterizado porque la presión de bajada está comprendida
sensiblemente entre 1,5 y 2 kPa.
4. Aparato según una de las reivindicaciones 1 a
3, caracterizado porque la presión (P_{f}) de
funcionamiento está comprendida sensiblemente entre 10 y 30 kPa.
5. Aparato según la reivindicación 4,
caracterizado porque la presión (P_{f}) de funcionamiento
es sensiblemente igual a 20 kPa.
6. Aparato según una de las reivindicaciones 1 a
5, caracterizado porque el medio (7) de seguridad frente a
la apertura se concibe para mantenerse en posición alta bajo el
efecto de la presión existente dentro del recinto cuando esta
presión alcanza un valor relativo denominado presión de ascenso
comprendido sensiblemente entre 1,5 y 4 kPa.
7. Aparato según la reivindicación 6,
caracterizado porque la presión de ascenso es sensiblemente
igual a 3kPa \pm 0,5 kPa.
8. Aparato según una de las reivindicaciones 1 a
7, caracterizado porque comprende un medio (10) de
accionamiento del medio (7) de seguridad frente a la apertura,
estando dispuesto dicho medio (10) de accionamiento para permitir
colocar el medio (7) de seguridad frente a la apertura en posición
alta cualquiera que sea el valor de la presión existente dentro del
recinto.
9. Aparato según una de las reivindicaciones 1 a
8, caracterizado porque el medio (7) de seguridad frente a
la apertura está unido funcionalmente a un medio de señalización
para indicar al usuario si le es posible o no abrir la
tapadera.
10. Aparato según la reivindicación 9,
caracterizado porque el medio de señalización es de carácter
visual.
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