ES2279457T3 - Dispositivo de corte en trozos calibrados de un producto alimenticio. - Google Patents
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Abstract
Dispositivo de corte en trozos calibrados de unproducto alimenticio, particularmente de tipo pechode cerdo, adaptable a una máquina del tipo que incluyemedios de alimentación, de compresión y de empujedel producto en dirección a dicho dispositivo queincluye:- un disco vertical (9) accionado en rotacióny que dispone al menos de un conjunto decorte constituido por un bloque (15) quelleva varias garras (13) separadas uniformementey en contacto con una contrahojade corte rectilínea (14);- en el momento del corte, las garras (13)están dispuestas verticalmente para realizarel corte de diversos trozos de productocalibrado en combinación con la contra-hoja(14) bajo el efecto del accionamientodel disco (9) y del empuje ejercido sobreel producto;caracterizado porque:- una parte de las garras (13) sobresale de lacontrahoja (14) para poder cooperar, cuandoel dispositivo está montado en la máquina,con una pieza de desgaste (17) montadaen el extremo de una parte de la máquina,desde la cual el producto es descargadobajo el efecto de empuje;- la parte que sobresale de las garras (13) penetraen el grosor de la pieza de desgaste(17) de manera que la contrahoja de corte(14) sea tangente al extremo de dicha pieza.
Description
Dispositivo de corte en trozos calibrados de un
producto alimenticio.
La invención se refiere al sector técnico de las
máquinas agroalimentarias para la producción en continuo de trozos
de carne calibrados, en general de forma paralelepipédica.
Se han propuesto diferentes soluciones técnicas
para asegurar, en continuo, el corte en trozos calibrados de
productos alimenticios. Por ejemplo, se puede citar el sistema de la
patente FR 2.689.804 que concierne a una máquina para cortar
alimentos provista de cuchillas con hojas múltiples accionadas en
movimiento de vaivén y de una cuchilla de corte transversal
dispuesta delante de las cuchillas de hojas múltiples en una
dirección de avance.
La patente FR 2.754.207 concierne a una máquina
que dispone de una cámara en la que se coloca el producto a cortar.
Un cilindro por lo menos, provisto de un elemento de empuje, envía
el producto en dirección a un sistema de rejillas cortantes que
permiten realizar diversos cortes en dos planos ortogonales. Una
hoja de corte dispuesta delante del sistema de rejillas realiza el
corte en trozos del producto a medida que se desplaza a través de
las rejillas.
La patente DE 101 13 015 es la base del
preámbulo de la reivindicación 1 y describe un dispositivo de corte
de un producto alimenticio en trozos calibrados. Esencialmente, este
dispositivo incluye un disco giratorio equipado diametralmente con
diversas garras dispuestas frente a una contrahoja de corte
rectilínea. Si se considera la orientación del borde cortante de
las diferentes garras por una parte, y el hecho de que el producto
a cortar no es conducido lo más cerca posible del corte, por otra
parte, la calidad del corte no es totalmente satisfactoria y con
desperdicios importantes. También se observa un desgaste
considerable de los elementos de corte.
La invención concierne particularmente a un
dispositivo de corte que encuentra una aplicación ventajosa, que no
debe considerarse limitativa, en el caso de una máquina para el
corte en trozos calibrados de un producto alimenticio,
particularmente del tipo de pecho de cerdo, como se deduce del
sistema de la patente FR 2.805.487. Según el sistema de esta
patente, la máquina de tratamiento incluye un elemento de traslado
del producto a cortar a una cámara denominada de compresión
equipada con medios apropiados para ejercer esfuerzos de presión
sobre dicho producto, para reducirlo al menos en espesor y en
longitud. Una cámara de corte está en comunicación con la cámara de
compresión apropiada para recibir el producto sometido a los
esfuerzos de presión. Esta última cámara va equipada con un medio
adecuado para empujar y enviar el producto en dirección a un sistema
de corte conformado para producir el corte en trozos del producto,
conforme se va desplazando, bajo el efecto del empuje ejercido por
dicho
medio.
medio.
Partiendo del diseño básico de este tipo de
máquina, se ha considerado importante poder aumentar, de modo
significativo, los ritmos de producción, evitar los desperdicios,
disminuir el desgaste de los elementos de corte y conducir el
producto lo más cerca posible del corte.
Para resolver este problema, se ha diseñado y
puesto a punto un dispositivo de corte en trozos calibrados de un
producto alimenticio, particularmente del tipo de pecho de cerdo,
adaptable a una máquina del tipo que incluye medios de
alimentación, de compresión y de empuje del producto en dirección a
dicho dispositivo.
Este dispositivo, como es sabido, incluye:
- -
- un disco vertical accionado en rotación y que dispone al menos de un conjunto de corte constituido por un bloque que lleva diversas garras separadas uniformemente y en contacto con una contrahoja de corte rectilínea.
- -
- en el momento del corte, las garras están dispuestas verticalmente para realizar el corte de diversos trozos del producto calibrado en combinación con la contrahoja bajo el efecto del accionamiento del disco y del empuje ejercido sobre el producto.
Según la invención, ver reivindicación 1, y
teniendo en cuenta los problemas planteados que hay que
resolver:
- -
- una parte de las garras sobresale de la contrahoja para cooperar con una pieza de desgaste montada en el extremo de una parte de la máquina a partir de la cual es evacuado el producto bajo el efecto del empuje;
- -
- la parte que sobresale de las garras penetra en el grosor de la pieza de desgaste de modo que la contrahoja de corte sea tangente al extremo de dicha pieza.
De modo ventajoso, la pieza de desgaste es
reversible para que su duración sea más larga.
Para resolver el problema planteado de tener un
ángulo de ataque de corte progresivo que permita retener el
producto dentro de la cámara, las garras llevan un borde cortante
inclinado en un ángulo de casi 45º con respecto a la superficie del
producto.
Para resolver el problema planteado de ajustar
de modo ideal la distancia entre las puntas de las garras y el
borde cortante de la contrahoja, el borde cortante inclinado de las
garras es prolongado por una parte rectilínea orientada en sentido
inverso y que puede apoyarse contra el borde cortante de la
contrahoja de corte.
Para resolver el problema planteado de
garantizar un corte completo de los trozos de carne, la punta de las
garras considerada en el punto de intersección del borde cortante y
de la parte de apoyo, se ha colocado de modo que sobresalga del
extremo inferior del borde cortante de la contrahoja de corte.
De modo ventajoso, el bloque que sustenta las
garras y la contrahoja de corte, están fijados cada uno de ellos
sobre un soporte unido al disco, a ambos lados de una ventana
formada en el grosor de dicho disco para permitir que sobresalga
del conjunto de corte. El soporte o soportes están montados sobre el
disco con posibilidad de ajuste.
La invención se expone a continuación con más
detalle con ayuda de las figuras de los planos adjuntos en los
cuales:
- la figura 1 es una vista esquemática
que muestra un ejemplo de aplicación del dispositivo de corte en
trozos calibrados de un producto alimenticio, particularmente de
tipo pecho de cerdo, a una máquina que incluye medios de
alimentación, de compresión y de empuje del producto en dirección a
dicho dispositivo de corte;
- la figura 2 es una vista en
perspectiva que muestra los principales elementos del conjunto de
corte;
- la figura 3 es, a mayor escala, una
vista parcial y en sección considerada al mismo nivel del conjunto
de corte;
- la figura 4 es una vista en
perspectiva con carácter esquemático que muestra el corte en trozos
calibrados de los productos.
En la figura 1 se ha representado un ejemplo de
realización de una máquina que, de modo ventajoso, puede ir
equipada del dispositivo de corte en trozos calibrados según la
invención, de un producto (P) en forma particularmente de pecho de
cerdo. El bastidor de la máquina va equipado con una superficie de
trabajo (1) dispuesta horizontalmente y destinada a recibir el
producto a tratar desde un puesto de alimentación hasta el puesto de
corte. La máquina dispone de dos cámaras distintas (2) y (3) que
pueden estar en comunicación. El fondo de cada una de las cámaras
(2) y (3) está constituido, por ejemplo, directamente por la
superficie de trabajo (1).
La cámara (2) está dispuesta para constituir una
cámara de compresión, con el fin de reducir las dimensiones del
producto (P), particularmente en espesor y/o en longitud. La cámara
(3) constituye una cámara de corte que está en comunicación con el
dispositivo de corte. La máquina va provista de un elemento de
transferencia (4) apropiado para recibir el producto a tratar
procedente de un transportador u otro equipo y trasladarlo
sucesivamente a las diferentes cámaras (2) y (3). Este elemento de
transferencia puede estar constituido por un cajón escalonado (4)
sujeto a un cilindro de mando (5). Este cajón (4) dispone de dos
zonas de recepción (4a) y (4b) de altura diferente. La zona (4a),
de menor altura, se introduce lateralmente en la cámara de
compresión (2) para recibir, en una primera fase el producto (P) y
luego, en una segunda fase, trasladar el producto comprimido a la
cámara de corte (3). La zona (4b), de mayor altura, recibe el
producto al principio del ciclo. La compresión del producto (P) en
la cámara (2) se efectúa por un cilindro (6) cuyo vástago va
provisto en el extremo de una placa de apoyo (7).
La cámara de corte (3) va equipada con un
cilindro (10) cuyo vástago va unido a una placa (11) para dirigir y
empujar en continuo el producto comprimido (P) en dirección al
dispositivo de corte montado en el extremo de dicha cámara y en
comunicación con una abertura (8).
Se recuerda que estas diferentes disposiciones
para conducir el producto (P) a nivel del dispositivo de corte se
deducen del sistema de la patente FR 2.805.487.
Según la invención, el dispositivo de corte está
constituido por un disco (9) dispuesto verticalmente y frente a la
abertura (8) de la cámara de corte (3). El disco (9) es accionado
positivamente en rotación por cualquier medio conocido y apropiado.
Este disco lleva al menos un conjunto de corte. Cada conjunto de
corte está constituido por un bloque (12) que incluye diversas
garras (13) separadas uniformemente y está en contacto con una
contrahoja de corte rectilínea (14). De modo ventajoso, el disco
(9) recibe varios conjuntos de corte. Por ejemplo, dos conjuntos de
corte dispuestos diametralmente o bien tres conjuntos dispuestos a
120º o incluso cuatro conjuntos desplazados en 90º.
El bloque (12) que lleva las garras (13) va
unido a un soporte (15) fijado en la cara externa del disco (9), de
modo que las garras (13) sobresalgan de una ventana (9a) formada en
el grosor del disco. La ventana o ventanas (9a), están dispuestas
radialmente para situarse frente a la abertura (8) a medida del
accionamiento en rotación del disco (9). Del mismo modo, la
contrahoja de corte (14) está fijada sobre un soporte (16) fijado
sobre el disco con posibilidad de ajuste, de modo que la contrahoja
de corte (14) sobresalga también por la ventana (9a).
Como se indicará en la continuación de la
descripción, a nivel de la ventana (9a), las garras están en
contacto con la contrahoja de corte (14).
Según otra característica importante de la
invención, una parte de las garras (13) sobresale de la contrahoja
(14) para cooperar con una pieza de desgaste (17) montada en el
extremo de la cámara de corte (3), a partir de la cual es evacuado
el producto (P) bajo el efecto del empuje de la placa (11) sujeta al
cilindro (10).
En el momento del corte, las garras (13) están
dispuestas verticalmente para realizar el corte de varios trozos de
producto calibrados en combinación con la contrahoja (14) bajo el
efecto de accionamiento del disco (9) y del empuje ejercido por la
placa (11) sobre dicho producto (P) figura (4).
Según una característica, las garras (13) llevan
un borde cortante (13a) inclinado en un ángulo (\alpha) de casi
45º con respecto a la superficie del producto, es decir, con
respecto a la superficie de apoyo de la placa de desgaste (17).
Estas disposiciones permiten tener un ataque de corte
progresivamente para mantener el producto (P) dentro de la cámara
(3).
El borde cortante (13a) de las garras (13) es
prolongado por una parte rectilínea (13b) orientada en sentido
inverso y que puede apoyarse contra el borde cortante (14a) de la
contrahoja cortante rectilínea (14). Estas disposiciones permiten
ajustar de modo ideal la distancia entre las puntas de las garras
(13) y el borde cortante de la hoja derecha.
De manera importante, las puntas (13)
consideradas en el punto de intersección del borde cortante (13a), y
de la parte de apoyo (13b), están posicionadas de modo que
sobresalen del extremo inferior del borde cortante (14a) de la
contrahoja de corte (14).
A modo de indicación, este desbordamiento es de
1 mm aproximadamente. Esta parte que sobresale penetra en la pieza
de desgaste (17) para que la contrahoja rectilínea (14) sea rasante
al extremo de dicha pieza. Esta pieza de desgaste (17) está
realizada, por ejemplo, de material plástico de alta densidad. Se
observa que esta pieza de desgaste (17) puede ser reversible para
duplicar su duración.
Teniendo en cuenta estas disposiciones, se
deduce que el corte transversal se efectúa por medio de las
diferentes garras (13) sustentadas por el bloque (15), mientras que
el corte en lonchas se realiza por la contrahoja derecha (14).
El grosor de la loncha cortada depende de la
velocidad de avance del empujador de corte (10)-(11).
Evidentemente, la máquina va equipada,
particularmente a la salida de la cámara de corte (3), a nivel del
disco, de todos los medios apropiados para asegurar la recepción y
la descarga de los trozos de carne cortados.
Las ventajas se deducen de la descripción y, en
particular, se señala y se recuerda:
- -
- la retención del producto dentro de la cámara en el momento del corte, lo que limita los desperdicios;
- -
- la calidad del corte obtenida;
- -
- los ritmos de producción elevados según la velocidad de rotación del disco y del número de conjuntos de corte que lo equipan.
Claims (6)
1. Dispositivo de corte en trozos calibrados de
un producto alimenticio, particularmente de tipo pecho de cerdo,
adaptable a una máquina del tipo que incluye medios de alimentación,
de compresión y de empuje del producto en dirección a dicho
dispositivo que incluye:
- -
- un disco vertical (9) accionado en rotación y que dispone al menos de un conjunto de corte constituido por un bloque (15) que lleva varias garras (13) separadas uniformemente y en contacto con una contrahoja de corte rectilínea (14);
- -
- en el momento del corte, las garras (13) están dispuestas verticalmente para realizar el corte de diversos trozos de producto calibrado en combinación con la contrahoja (14) bajo el efecto del accionamiento del disco (9) y del empuje ejercido sobre el producto;
caracterizado porque:
- -
- una parte de las garras (13) sobresale de la contrahoja (14) para poder cooperar, cuando el dispositivo está montado en la máquina, con una pieza de desgaste (17) montada en el extremo de una parte de la máquina, desde la cual el producto es descargado bajo el efecto de empuje;
- -
- la parte que sobresale de las garras (13) penetra en el grosor de la pieza de desgaste (17) de manera que la contrahoja de corte (14) sea tangente al extremo de dicha pieza.
2. Dispositivo según la reivindicación 1,
caracterizado porque las garras (13) llevan un borde cortante
(13a) inclinado en un ángulo de casi 45º con respecto a la
superficie del producto.
3. Dispositivo según la reivindicación 2,
caracterizado porque el borde cortante inclinado (13a) de las
garras (13) es prolongado por una parte rectilínea (13b) orientada
en sentido inverso y que puede apoyarse contra el borde cortante
(14a) de la contrahoja de corte (14).
4. Dispositivo según la reivindicación 3,
caracterizado porque la punta de las garras (13) considerada
en el punto de la intersección del borde cortante (13a) y la parte
de apoyo (13b) está posicionada de modo que sobresale del extremo
inferior del borde cortante (14a) de la contrahoja de corte
(14).
5. Dispositivo según la reivindicación 1,
caracterizado porque el bloque (15) que lleva las garras (13)
y la contrahoja (14) están fijados cada uno sobre un soporte unido
al disco (9) a ambos lados de una ventana (9a) formada en el grosor
de dicho disco para que pueda sobresalir del conjunto de corte.
6. Dispositivo según la reivindicación 5,
caracterizado porque el soporte o soportes están montados en
el disco (9) con posibilidad de ajuste.
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