ES2264327B1 - Producto de panaderia. - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
Producto de panadería. Este producto de panadería incluye los ingredientes siguientes: entre el 55 y el 65% de harina con un porcentaje de gluten en torno al 30%, entre 0,5 y 1,5% de sal, entre 1 y 2% de levadura biológica, entre 0,01 y 1% de mejorante semi-concentrado, entre 1% y 2% de salvado fino, entre el 1,5% y 2,5% de germen de trigo, entre 0,3% y 1% de leche en polvo, entre 0,3 y 1% de azúcar y el porcentaje restante hasta el 100% de agua, encontrándose expresados dichos porcentajes en peso.
Description
Producto de panadería.
La presente invención se refiere a un producto
de panadería del tipo de los obtenidos a partir de una masa
panificable que, una vez amasada, fermentada y cortada es sometida
a horneado o cocción.
Actualmente existen en el mercado diversos tipos
de pan diferenciados tanto por su composición como por su
forma.
Generalmente estos panes están compuestos
mayoritariamente por harina, agua, levadura y sal y, una vez
cocidos, presentan una consistencia importante especialmente en la
corteza.
Las características de estos panes hacen que
sean indicados como complementos alimenticios en las comidas, pero
no resultan especialmente atractivos para ser ingeridos solos, es
decir, sin chocolate, mermelada, mantequilla u otros productos que
modifiquen su sabor y los hagan más apetecibles.
Ello determina que el pan tradicional haya sido
sustituido en la alimentación infantil, y especialmente en
desayunos y meriendas, por pastas y productos de bollería que
contienen elevados porcentajes de grasas y aditivos, lo que
propicia un incremento del colesterol y de la obesidad en la
población infantil.
El producto de panadería objeto de la invención
presenta una composición orientada a proporcionarle un valor
alimenticio importante, sin incluir grasas o aditivos, y unas
características de sabor, textura y forma especialmente agradables
y atractivas para el posible consumidor.
De acuerdo con la invención, este producto de
panadería incluye como ingredientes: harina con un porcentaje de
gluten en torno al 30%, sal, levadura biológica, mejorante
semi-concentrado, salvado fino, germen de trigo,
leche en polvo, azúcar y agua.
Los porcentajes en peso de los ingredientes
mencionados están comprendidos entre los valores siguientes: harina
entre el 55 y el 65%, sal entre 0,5 y 1,5%, levadura entre el 1 y
2%, mejorante semi-concentrado entre el 0,01 y el
1%, salvado fino entre 1% y 2%, germen de trigo entre 1,5% y 2,5%,
leche en polvo entre 0,3% y 1%, azúcar entre 0,3 y 1% y agua el
porcentaje restante.
En la presente invención se ha previsto que el
producto de panadería pueda presentarse en diferentes formatos, y,
preferentemente, definiendo una configuración general aplanada de
contorno poligonal, con forma cuadrangular o romboidal,
incorporando en cualquier caso, en su superficie superior, un
recubrimiento parcial de harina espolvoreada, representativo de un
carácter o motivo identificativo.
Para complementar la descripción que se está
realizando, y con objeto de facilitar la comprensión de las
características de la invención, se acompaña a la presente memoria
descriptiva un juego de dibujos en los que, con carácter ilustrativo
y no limitativo, se ha representado lo siguiente:
- La figura 1 muestra una vista en perspectiva
de un ejemplo de realización del producto de panadería objeto de la
invención.
- La figura 2 muestra una vista en perspectiva
de una variante formal de realización del producto de
panadería.
En un ejemplo concreto de realización, los
ingredientes a utilizar para la preparación de la masa son: 2.000
gramos de harina semi-fuerza tipo
"W-180", con un 28% de gluten, 35 gramos de
sal, 45 gramos de levadura biológica, 2 gramos de mejorante
semi-concentrado, 50 gramos de salvado fino, 60
gramos de germen de trigo, 20 gramos de leche en polvo, 20 gramos
de azúcar y 1.250 gramos de agua aproximadamente.
Una vez preparada la masa y aplanada se deja
fermentar y se realiza el corte de la misma con moldes en forma
cuadrada o de rombo para obtener las piezas de pan (1, 2)
representadas respectivamente en las figuras 1 y 2.
Acabada la fermentación de las piezas (1, 2) ya
cortadas, se espolvorea harina sobre su superficie superior, con la
ayuda de una plantilla, definiendo un recubrimiento parcial (3) en
forma de letra o motivo identificativo, y representado en las
figuras adjuntas por una letra "G".
Las piezas de pan (1 y 2) son finalmente
horneadas, quedando listas para su consumo.
El producto obtenido tiene un valor energético
de 254 calorías por 100 gramos, y su contenido en hidratos de
carbono es de un 43%.
Este producto de panadería, debido a su
composición, tiene una miga suave y una corteza ligera, por lo que
presenta una textura agradable para el consumidor.
Una vez descrita suficientemente la naturaleza
de la invención, así como un ejemplo de realización preferente, se
hace constar, a los efectos oportunos, que los materiales, forma,
tamaño y disposición de los elementos descritos podrán ser
modificados, siempre y cuando ello no suponga una alteración de las
características esenciales de la invención que se reivindican a
continuación.
Claims (3)
1. Producto de panadería, caracterizado
porque incluye los ingredientes siguientes: harina con un
porcentaje de gluten en torno al 30%, sal, levadura biológica,
mejorante semi-concentrado, salvado fino, germen de
trigo, leche en polvo, azúcar y agua.
2. Producto de panadería, según la
reivindicación 1, caracterizado porque los porcentajes en
peso de los diferentes ingredientes están comprendidos entre los
valores siguientes: harina entre el 55 y el 65%, sal entre 0,5 y
1,5%, levadura entre 1 y 2%, mejorante
semi-concentrado entre 0,01 y 1%, salvado fino
entre 1% y 2%, germen de trigo entre 1,5% y 2,5%, leche en polvo
entre 0,3% y 1%, azúcar entre 0,3 y 1% y agua el porcentaje
restante.
3. Producto de panadería, según cualquiera de
las reivindicaciones 1 o 2, caracterizado porque las piezas
(1, 2) de producto comprenden en su superficie superior un
recubrimiento parcial (3) de harina espolvoreada, en forma de
carácter o motivo identificativo.
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2004
- 2004-06-14 ES ES200401447A patent/ES2264327B1/es not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Manual de industrias alimentarias. A. Madrid Vicente Ediciones. 3ª ed, Madrid, 1989. Páginas 470-473. * |
Also Published As
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| FG2A | Definitive protection |
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