ES2259591T3 - Horno de alto rendimiento termico alimentado con virutas o pastillas de madera comprimida. - Google Patents
Horno de alto rendimiento termico alimentado con virutas o pastillas de madera comprimida.Info
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Abstract
Horno para pizzas (10) que comprende una estructura (11), hecha con material con características de baja conducción calorífica, apropiada para soportar una cámara de cocción (12) que tiene una superficie inferior (14) en la que son colocados los productos (15) que serán cocidos, así como una abertura (17) para la introducción y retirada de dichos productos (15), y una cámara de horno (13) apropiada para el alojamiento de madera que será quemada, estando dicha cámara de horno (13) y dicha superficie inferior substancialmente al mismo nivel, caracterizado porque - dicho horno para pizzas tiene otra abertura en correspondencia con dicha cámara de horno (13), estando conectada dicha segunda abertura estando conectada con un dispositivo externo para la alimentación de pastillas de madera (24) hacia el interior de dicha cámara de horno (13) desde un depósito correspondiente (20); - dichas pastillas (24) consisten en briquetas comprimidas de virutas de madera de granulometría diminuta; - un dispositivo controla el suministro de dichas pastillas (24) alimentadas en dicha cámara de horno (13) de acuerdo con régimen de dosis mínimas predeterminadas para asegurar una dosis mínima de combustible dentro de la cámara de horno (13) prácticamente sin dispersión de cenizas residual dentro de la cámara (12); - dicho dispositivo de control para el suministro de dichas pastillas (24) consiste en unos medios de estrangulación (25) que comprenden dicho conducto (19); y - el interior de dicha cámara de cocción (12) está dotada con sensores de temperatura (31, 32) conectados a una unidad de control eléctrico (27) que controla el suministro de pastillas de madera (24) hacia el interior de la cámara de horno (13).
Description
Horno de alto rendimiento térmico alimentado con
virutas o pastillas de madera comprimida.
La presente invención se refiere a un horno para
pizzas alimentado con virutas o pastillas de madera comprimida.
De manera más específica, la presente invención
se refiere a un horno para la cocción directa o indirecta de pizzas,
pan, bizcochos o cualquier producto comestible, con una estructura
diseñada para lograr uniformidad térmica dentro de la cámara de
cocción también gracias al combustible utilizado.
Es un hecho sabido que los hornos de leña,
equipados con una cámara de combustión accesible desde el exterior
por medio de una abertura apropiada y que comunica con una cámara
del horno en el que se coloca combustible vegetal, son utilizados
para la cocción de productos comestibles.
Los hornos de leña presentan determinados
inconvenientes que pueden limitar su campo de aplicación.
Un problema deriva del hecho de que un horno de
leña debe ser alimentado de forma periódica con combustible vegetal,
con la consecuente apertura de la puerta de abastecimiento y la
inevitable conducción calorífica.
Otro problema está representado por el hecho de
que la combustión de material leñoso conduce de forma inevitable a
la producción de cenizas residuales que a menudo se depositan en el
suelo del horno y algunas veces en los mismos productos durante el
proceso de cocción.
El documento
US-A-5429110 da a conocer un horno
con cinta móvil dotado de una barrera térmica y cámara de fuegos
ventilada, incluyendo un alojamiento dividido por una barrera
térmica, que está definida por un par de tabiques de división
espaciados, en un compartimiento caliente y un compartimiento frío.
El compartimiento caliente incluye un recipiente de fuegos
suspendido dentro de un canal de aire que comunica con el
compartimiento frío a través de una barrera térmica. El
compartimiento frío está subdividido por un túnel en un
compartimiento de almacenamiento de pastillas de combustible arriba
y un compartimiento eléctrico abajo. Dicho horno es del tipo de
circulación forzada de aire, y requiere la presencia de un
ventilador para suministrar aire dentro del compartimiento caliente
y para la refrigeración del compartimiento frío en el que son
alojados los componentes eléctricos.
La presente invención pretende dar a conocer un
horno para pizza alimentado por pastillas de combustible capaz de
consumir cantidades mínimas de combustible, generando de este modo
una cantidad considerable de calor distribuido de manera uniforme
dentro de la cámara de cocción.
La presente invención además pretende dar a
conocer un horno para pizza alimentado por pastillas de combustible
que presenta, en comparación con los hornos de acuerdo con la
técnica actual, una cámara de cocción de gran tamaño y una cámara de
horno de dimensiones extremadamente pequeñas.
Esto es logrado por medio de un horno para
pizzas alimentado por pastillas de combustible que presenta las
características descritas en la reivindicación 1.
Las reivindicaciones dependientes describen
formas ventajosas de realización de la presente invención.
El horno para pizzas alimentado por pastillas de
combustible de acuerdo con la presente invención consiste en una
estructura, hecha de material con características de baja conducción
calorífica, diseñada para soportar una cámara de cocción, equipada
con una abertura para la introducción y eliminación de los productos
que serán cocidos, en comunicación con una cámara de horno
alimentada de forma continua con pastillas de combustible de un
depósito.
De acuerdo con la presente invención, las
pastillas consisten en briquetas comprimidas de virutas de madera
con una granulometría diminuta.
Este combustible llega a la cámara de horno en
dosis mínimas predeterminadas para asegurar un suministro continuo
de energía calorífica.
Por lo tanto, la cámara de horno tiene
dimensiones extremadamente reducidas dejando, sin cambiar las
dimensiones globales del horno, espacio suficiente para la cámara de
cocción que puede contener gran cantidad de productos.
La cantidad controlada de combustible dentro de
la cámara de horno significa que existe una dispersión muy limitada
de ceniza residual, con la ventaja de que los productos que salen
del horno ya no presentan superficies sucias.
El abastecimiento del horno con combustible
puede lograrse por gravedad, posicionando el depósito que contiene
las pastillas de combustible sobre el horno y conectándolo con la
cámara de horno mediante un conducto equipado con medios de
estrangulación, por ejemplo una válvula
encendido-apagado, para controlar el flujo de
combustible hacia el
horno.
horno.
De acuerdo con otro aspecto de la presente
invención, el combustible puede ser alimentado dentro de la cámara
de horno por medio de cualquier máquina, funcionando de forma
apropiada, que reciba energía de una fuente de accionamiento
correspondiente.
Dicha máquina de accionamiento puede consistir
en un tornillo de Arquímedes o tornillo hidráulico conectado de
forma cinemática a un motor eléctrico.
Además de ocupar muy poco espacio dentro de la
cámara de horno, las pastillas de combustible, ya utilizadas además
en estufas de calefacción, presentan un poder calorífico elevado y
un porcentaje extremadamente limitado de cenizas.
La reducida granulometría de las mismas, 6 a 7
milímetros aproximadamente, favorece la oxidación y combustión
completa con un mínimo riesgo de producir el monóxido de carbono
altamente dañino.
El horno de acuerdo con la presente invención
hace posible además la obtención de otras ventajas importantes en
términos de higiene: de hecho, gracias al abastecimiento básicamente
automático del combustible, el operario ya no está obligado a estar
en contacto manual con la comida o con la madera, como en el caso de
los hornos de leña tradicionales.
Otras características y ventajas de la presente
invención resultarán evidentes a partir de la lectura de la
siguiente descripción de algunos modos de realización de la presente
invención, dados a modo de ejemplos no limitantes, con la ayuda de
los dibujos adjuntos, en los que:
- La figura 1 muestra una vista en alzado
frontal y sección transversal de un horno de acuerdo con la presente
invención;
- la figura 2 muestra una vista en alzado
frontal y sección transversal de un horno de acuerdo con otro
ejemplo de realización.
En las figuras, el número de referencia (10)
indica de forma general un horno para pizzas alimentado con
pastillas de combustible, en el caso en cuestión un horno (10) que
consiste en una estructura (11), hecha de material aislante,
diseñada para soportar una cámara de cocción (12) que comunica con
una cámara de horno (13).
La cámara (12) presenta una superficie inferior
(14) en la que pueden colocarse los productos que serán cocidos
(15), y una pared de cierre superior (16) que tiene de forma
preferente una configuración de bóveda cóncava hacia el interior del
horno (10) para asegurar un gradiente térmico con un alto grado de
uniformidad.
En su parte central, cercana a la superficie
inferior (14), la pared frontal del horno (10) tiene una abertura
(17), dotada con una puerta de cierre (18), a través de la que los
productos (15) pueden ser introducidos y eliminados.
El horno (13) presenta dimensiones
extremadamente reducidas y comunica, por medio un conducto (19), con
un depósito (20) soportado por un armazón correspondiente (21) a
efectos de elevarlo sobre la cámara de horno (13) misma.
Además, de acuerdo con una realización no
mostrada en las figuras, la cámara de horno (13) puede estar
posicionada dentro de la cámara de cocción (12).
El depósito (20) puede estar dotado de una
puerta (22) para cerrar una abertura (23) destinada a la carga del
combustible que, por ejemplo, puede consistir en briquetas
comprimidas de virutas de madera, denominadas pastillas (24).
Normalmente, la granulometría de dichas
pastillas (24) es de 6 a 7 milímetros para favorecer los procesos de
oxidación, limitando los riesgos de producción de substancias no
quemadas o gases nocivos, tal como el monóxido de carbono.
Las pastillas (24) tienden a caer por acción de
la gravedad desde el depósito (20) a través del conducto (19) que,
preferentemente en la parte cercana a la cámara de horno (13),
presenta medios de estrangulación, por ejemplo una válvula de
encendido-apagado (25), que controla el flujo de
combustible (24) hacia el horno (10).
Los medios de estrangulación (25) pueden ser una
válvula solenoide conectada, por medio de un cable eléctrico (26), a
una unidad electrónica (27) diseñada para controlar su
funcionamiento.
La cámara de horno (13) puede estar equipada con
un transductor de masa (13a), que detecta la cantidad de pastillas
(24) en combustión, y un sensor de temperatura (28) conectado
mediante los cables (29) y (30) con la unidad de control electrónico
(27).
Además, la pared superior (16) del horno (10)
puede estar equipada con sensores de temperatura y en particular
sensores intermedios (31) y sensores superiores (32).
Los sensores (31) y (32) detectan la temperatura
en la cámara de cocción (12) y envían la señal correspondiente, por
medio de cables eléctricos (33), hacia la unidad de control
electrónico (27).
Esta última, recibiendo los impulsos de varios
sensores (28), (31), (32) y del transductor (13a), activa la
abertura apropiada de la válvula de
encendido-apagado (25) con relación a la temperatura
de la cámara de horno (13), de la cámara de cocción (12) y de la
masa de las pastillas (24) en combustión.
Esto asegura una dosis mínima de combustible
dentro de la cámara de horno (13), no produciendo prácticamente
dispersión de cenizas residuales dentro de la cámara (12).
Haciendo referencia a la figura 2, se muestra
otra realización, que prevé el posicionamiento del depósito (20) en
cualquier zona cercana al roano (10) sin necesidad de que sea
precisamente sobre la cámara de horno (13).
En este caso, las pastillas (24) llegan a la
cámara de horno gracias a la acción de una máquina operativa, por
ejemplo un transportador de tornillo (34).
El último está situado dentro del conducto (19)
y está conectado de forma cinemática con una fuente de accionamiento
apropiada, por ejemplo un motor eléctrico (35).
El motor (35) presenta un eje de accionamiento
(36), que puede ser insertado en una unidad de reducción (37),
conectada de forma cinemática a un eje (38) del transportador de
tornillo (34).
El depósito (20) presenta un tubo (39) que
comunica con la parte del dispositivo transportador (34) cercano a
la unidad reductora (37).
Las pastillas (24) pasan a través del tubo (39)
y alcanzan el conducto (19) en el que la acción del tornillo
transportador (34) las lleva hacia la cámara de horno (13).
El motor eléctrico (35) puede ser de tipo
tradicional, con un motor con reductor y un dispositivo de
accionamiento rítmico, o del tipo inversor y conectado, por medio de
un circuito eléctrico (40), a la unidad de control (27).
De este modo, la unidad de control (27) ajusta
un ritmo de rotación apropiado para el eje de accionamiento (36) y
por lo tanto para el eje (38) del tornillo de alimentación (34)
controlando de este modo el suministro de combustible (24) a la
cámara de horno (13).
La unidad de control electrónica (27) está
conectada a una pequeña consola (no mostrada en los dibujos),
claramente visible y accesible desde el exterior, equipada con
dispositivos de visualización que muestran los valores de
temperatura dentro de la cámara de cocción (12) y la cámara de horno
(13) junto con la cantidad de combustible consumido (24).
La consola puede estar equipada con un teclado
en el que el operario puede programar el funcionamiento del horno
(10).
Claims (10)
1. Horno para pizzas (10) que comprende una
estructura (11), hecha con material con características de baja
conducción calorífica, apropiada para soportar una cámara de cocción
(12) que tiene una superficie inferior (14) en la que son colocados
los productos (15) que serán cocidos, así como una abertura (17)
para la introducción y retirada de dichos productos (15), y una
cámara de horno (13) apropiada para el alojamiento de madera que
será quemada, estando dicha cámara de horno (13) y dicha superficie
inferior substancialmente al mismo nivel,
caracterizado porque
- dicho horno para pizzas tiene otra abertura en
correspondencia con dicha cámara de horno (13), estando conectada
dicha segunda abertura estando conectada con un dispositivo externo
para la alimentación de pastillas de madera (24) hacia el interior
de dicha cámara de horno (13) desde un depósito correspondiente
(20);
- dichas pastillas (24) consisten en briquetas
comprimidas de virutas de madera de granulometría diminuta;
- un dispositivo controla el suministro de
dichas pastillas (24) alimentadas en dicha cámara de horno (13) de
acuerdo con régimen de dosis mínimas predeterminadas para asegurar
una dosis mínima de combustible dentro de la cámara de horno (13)
prácticamente sin dispersión de cenizas residual dentro de la cámara
(12);
- dicho dispositivo de control para el
suministro de dichas pastillas (24) consiste en unos medios de
estrangulación (25) que comprenden dicho conducto (19); y
- el interior de dicha cámara de cocción (12)
está dotada con sensores de temperatura (31, 32) conectados a una
unidad de control eléctrico (27) que controla el suministro de
pastillas de madera (24) hacia el interior de la cámara de horno
(13).
2. Horno para pizzas (10) según la
reivindicación 1, caracterizado porque la granulometría de
dichas pastillas varía entre los 6 mm y 7 mm.
3. Horno para pizzas (10) según cualquiera de
las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque una
máquina operativa, que recibe energía de una fuente de accionamiento
correspondiente, transporta dichas pastillas (24) desde dicho
depósito (20) hacia dicha cámara de horno (13).
4. Horno para pizzas (10) según la
reivindicación 3, caracterizado porque dicha máquina
operativa consiste en un transportador helicoidal (34) posicionado
dentro de dicho conducto (19).
5. Horno para pizzas (10) según cualquiera de
las reivindicaciones 3 ó 4, caracterizado porque dicha fuente
de accionamiento consiste en un motor eléctrico, por ejemplo con un
motor con reductor y un dispositivo de accionamiento rítmico, o de
tipo inversor (35).
6. Horno para pizzas (10) según cualquiera de
las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque dicha
cámara de horno (13) está equipada con un transductor de masa (13a),
diseñado para detectar la cantidad de pastillas (24) en combustión,
conectado a dicha unidad de control (27).
7. Horno para pizzas (10) según cualquiera de
las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque dichos
medios de estrangulación (25) consisten en una válvula solenoide
conectada a dicha unidad de control electrónico (27).
8. Horno para pizzas (10) según la
reivindicación 5, caracterizado porque dicho motor eléctrico
(35) está conectado a dicha unidad de control electrónico (27).
9. Horno para pizzas (10) según cualquiera de
las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque está
dotado con una consola, claramente visible y accesible desde el
exterior, con dispositivos de visualización diseñados para mostrar
los valores de temperatura dentro de dicha cámara de cocción (12) y
dicha cámara de horno (13) junto con la cantidad de combustible (24)
consumido.
10. Horno para pizzas (10) según la
reivindicación 9, caracterizado porque dicha consola está
equipada con un teclado que permite a un operario llevar a cabo la
programación del funcionamiento de dicho horno (10).
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