ES2252973T3 - Aparato para recubrir dulces, posiblemente con aspecto jaspeado. - Google Patents

Aparato para recubrir dulces, posiblemente con aspecto jaspeado.

Info

Publication number
ES2252973T3
ES2252973T3 ES99945992T ES99945992T ES2252973T3 ES 2252973 T3 ES2252973 T3 ES 2252973T3 ES 99945992 T ES99945992 T ES 99945992T ES 99945992 T ES99945992 T ES 99945992T ES 2252973 T3 ES2252973 T3 ES 2252973T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
chocolate
coating
candy
placement
sweet
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
ES99945992T
Other languages
English (en)
Inventor
Kurt Busse
William French
Edward Kuehl
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Original Assignee
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Societe des Produits Nestle SA, Nestle SA filed Critical Societe des Produits Nestle SA
Application granted granted Critical
Publication of ES2252973T3 publication Critical patent/ES2252973T3/es
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/54Composite products, e.g. layered, coated, filled
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/20Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
    • A23G3/2092Apparatus for coating with atomised liquid, droplet bed, liquid spray
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/28Apparatus for decorating sweetmeats or confectionery
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/343Products for covering, coating, finishing, decorating
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/22Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
    • A23G9/24Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for coating or filling the products
    • A23G9/245Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for coating or filling the products for coating the products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/22Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
    • A23G9/26Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for producing frozen sweets on sticks
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/322Products for covering, coating, finishing, decorating
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A23G9/48Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2220/00Products with special structure
    • A23G2220/20Products with special structure with a composite structure, e.g. laminated products, coated products, microstructures, e.g. with encapsulated ingredients
    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10STECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S118/00Coating apparatus
    • Y10S118/16Slinger type

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Formation And Processing Of Food Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Application Of Or Painting With Fluid Materials (AREA)

Abstract

Aparato para recubrir con chocolate comprendiendo un suministro de chocolate, por lo menos un dispositivo de alimentación para suministrar el chocolate, por lo menos un dispositivo de colocación para recibir el chocolate desde por lo menos un dispositivo de alimentación y para dirigir centrífugamente el chocolate sobre un dulce en una disposición de modelo deseada como un recubrimiento y en el que el por lo menos un dispositivo de colocación dirige el chocolate sobre el dulce el cual se desplaza con relación al por lo menos un dispositivo de colocación, en el que el dispositivo de colocación comprende por lo menos una tubería o copa giratoria e incluye un canal de rebosamiento para facilitar el control de la salida del recubrimiento de chocolate y la recirculación del exceso de recubrimiento de chocolate, una envoltura que rodea al por lo menos un dispositivo de colocación de forma que captura el exceso de chocolate que no se queda en el dulce y por lo menos un dispositivo motorizado para girar cada dispositivo de colocación del recubrimiento a una velocidad deseada substancialmente constante.

Description

Aparato para recubrir dulces, posiblemente con aspecto jaspeado.
Hasta ahora no ha sido posible fabricar recubrimientos de chocolate provistos de un aspecto jaspeado formados a partir de dos capas de chocolate, principalmente porque existe sólo un corto período de tiempo en el cual se debe aplicar la segunda capa a la primera capa a fin de conseguir una adherencia satisfactoria. Las capas de chocolate generalmente se aplican en forma líquida, semilíquida o de pasta tanto mediante rociado, vertido, inmersión como por presión en un entorno frío. Generalmente este proceso resulta en que la primera capa se glasea por encima para formar una congelación de la condensación poco después de la aplicación de la misma (menos de 30 segundos), lo cual evita que la segunda capa líquida se adhiera adecuadamente.
Diversas referencias describen tipos diferentes de chocolates o bien de otros recubrimientos comestibles provistos de los problemas de adherencia descritos antes. Por ejemplo la patente americana US Nº 1,777,896 describe un contenedor comestible en forma de tronco fabricado mediante el rociado de un recubrimiento de plástico comestible en el exterior de un cilindro, añadiendo bombones para simular tocones de ramas y recubriendo con una segunda capa de chocolate en un estado semilíquido o plásti-
co.
La patente americana US Nº 1,865,097 describe cuerpos de caramelos huecos fabricados de chocolate provistos de áreas del cuerpo formados con un color que contrasta con el color de la mayor parte del cuerpo. El cuerpo de caramelo hueco se puede preparar enfriando un chocolate oscuro en una parte de un molde, cerrando el molde y rellenando el molde con un chocolate de color claro y enfriando el molde otra vez para formar el cuerpo de chocolate claro recubierto con parches de chocolate oscuro.
La patente americana US Nº 2,288,970 describe dulces tales como helados cremosos provistos de un recubrimiento de chocolate o de otra composición comestible. En particular, el recubrimiento está provisto con formaciones en línea o perforaciones que son presionadas dentro del recubrimiento para controlar y limitar la separación del recubrimiento del producto de dulce.
La patente americana US Nº 2,457,110 describe un procedimiento de recubrimiento de chocolate de productos comestibles mediante recubrimiento por inmersión del producto comestible en un recubrimiento de viscosidad suficientemente baja sin la adición de mantequilla de cacao. El chocolate se describe del tipo que no fluye a elevadas temperaturas debido a la falta de mantequilla de cacao en la composición durante la inmersión.
La patente americana US Nº 3,971,853 describe un dulce congelado provisto de una pluralidad de ingredientes de colores individuales, así como una disposición de alimentación por gravedad para alimentar una pluralidad de boquillas con los ingredientes individualmente coloreados de forma que facilita una mayor distribución de los ingredientes.
La patente americana US Nº 4,189,502 describe merengues y otros coloreados múltiples provistos de la capacidad de mantener una línea de demarcación o delineación clara y distinta con una matriz de postre congelado en el cual se incorpora el coloreado múltiple.
La patente americana US Nº 4,369,200 describe un procedimiento para producir decorados en tres dimensiones de material dulce graso en una base dulce, como por ejemplo con una boquilla fijada a una bolsa que se puede comprimir para depositar los decorados. La deposición preferiblemente se realiza desde un rociador giratorio, el cual deposita el decorado utilizando una pluralidad de ranuras en un molde.
La patente americana US Nº 4,587,128 describe un procedimiento de fabricación de una pieza congelada de un pastel y que proporciona una buena adherencia entre el recubrimiento helado y el pastel añadiendo una capa de enlace al pastel, aplicando la formación de hielo, encapsulándolo completamente con una capa de chocolate, enfriando y solidificando la capa de chocolate y decorando a continuación la parte superior y los lados presionando encima "garabatos" de un color diferente.
El documento EP-A-0848910 se refiere a un proceso y a un aparato para decorar un producto dulce con un recubrimiento provisto de un aspecto jaspeado, en el que el recubrimiento se aplica por medio de boquillas rociadoras o discos giratorios.
Hemos inventado ahora un aparato para obtener recubrimientos de chocolate provistos de un aspecto jaspeado sobre productos dulces o helados cremosos.
Resumen de la invención
La presente invención se refiere a un aparato para recubrir con chocolate que incluye por lo menos un dispositivo de alimentación para suministrar chocolate, un dispositivo de colocación para recibir el chocolate desde cada dispositivo de alimentación y para dirigir el chocolate sobre un dulce en una disposición deseada como un recubrimiento y una envoltura para recircular el chocolate que no se queda en el dulce.
En una realización, el aparato adicionalmente incluye por lo menos un dispositivo motorizado para girar cada dispositivo de colocación del recubrimiento a una velocidad deseada. En otra realización, se utilizan dos dispositivos de alimentación para suministrar dos tipos diferentes de chocolate. En todavía otra realización, el dispositivo de colocación está colocado dentro de la envoltura e incluye por lo menos una tubería giratoria. En todavía otra realización, el dispositivo de colocación incluye una copa giratoria provista de una pluralidad de aberturas para dirigir el chocolate sobre el dulce. En una realización preferida, el dispositivo de colocación incluye un canal de rebosamiento para facilitar la recirculación del recubrimiento de chocolate que no pasa a través de las aberturas. En una realización preferida, el dispositivo de colocación incluye un divisor para mantener la separación de los diferentes tipos de chocolates para aplicarlos al dulce.
En una realización, el dispositivo de colocación gira a una velocidad de aproximadamente 50 revoluciones por minuto a 2500 revoluciones por minuto. En otra realización, el dispositivo de colocación proporciona un flujo discontinuo de chocolate. En todavía otra realización, la envoltura se calienta para mantener el chocolate a una temperatura desde aproximadamente 28°C hasta 60°C, facilitando de ese modo la aplicación y la recirculación del chocolate.
La invención también se refiere a un aparato para recubrir con chocolate que incluye medios de alimentación para suministrar chocolate; medios de colocación para recibir el chocolate desde los medios de alimentación y para dirigir el chocolate sobre un dulce en una disposición deseada como un recubrimiento y medios de recirculación para recircular el chocolate que no se queda sobre el dulce.
En una realización, los medios de alimentación suministran dos tipos diferentes de recubrimientos de chocolate sin combinar los dos recubrimientos. En todavía otra realización, los medios de colocación incluyen una copa provista de aberturas en ella para facilitar dirigir el chocolate sobre el dulce. En otra realización, los medios de colocación incluyen una tubería provista de aberturas en ella para facilitar dirigir el chocolate sobre el dulce. En otra realización, los medios de recirculación incluyen una envoltura dispuesta alrededor de los medios de colocación para contener el chocolate en su interior.
Breve descripción de los dibujos
La figura 1 es una vista esquemática de un dispositivo de copa giratoria para impartir el recubrimiento deseado;
Las figuras 2 y 3 son vistas laterales de un diseño de tubo hueco para aplicar el recubrimiento; y
La figura 4 es una vista en sección transversal del dispositivo de la figura 3 para ilustrar los compartimentos en su interior.
Descripción detallada de la invención
La presente invención proporciona ventajosamente un aparato para aplicar un recubrimiento de chocolate a un dulce en un modelo para proporcionar el aspecto deseado. El recubrimiento de chocolate preferiblemente incluye más de un tipo de chocolate, especialmente dos tipos de chocolate. Ventajosamente, el recubrimiento de chocolate está formado a partir de dos capas de chocolate. Las capas de chocolate pueden ser continuas o discontinuas. Preferiblemente, las capas del recubrimiento de chocolate formado a partir de las dos capas de chocolate están formadas a partir de chocolates diferentes y más específicamente a partir de chocolates de colores diferentes. También, se pueden utilizar dos capas de chocolate provistas de diferentes texturas o aspectos, por ejemplo, chocolate sólo, chocolate con leche, o chocolate blanco. Los recubrimientos en los cuales una capa incluye tanto chocolate con leche como chocolate sólo y la otra capa incluye chocolate blanco son los más interesantes visualmente porque pueden realizar un contraste marcado entre el chocolate más oscuro, con leche, o sólo y el chocolate blanco. Cada capa de chocolate tiene un grosor de desde, por ejemplo, aproximadamente 0,1 mm hasta 2 mm, preferiblemente desde aproximadamente 0,25 mm hasta 1,5 mm y más preferiblemente desde aproximadamente 0,5 mm a
1 mm.
El chocolate puede ser, por ejemplo, chocolate normal de acuerdo con los reglamentos aceptados o puede ser una grasa que contiene un material compuesto dulce conteniendo azúcar, componentes derivados de la leche y grasa y sólidos a partir de fuentes vegetales o de cacao en diferentes proporciones provistos de un contenido de humedad inferior a aproximadamente el 10%, preferiblemente inferior a aproximadamente el 5% en peso. El material que contiene grasa puede ser un sustituto del chocolate que contiene sustitutos directos de mantequilla de cacao, estearinas, aceite de coco, aceite de palma, mantequilla o cualquier mezcla de los mismos, pasta de nueces como por ejemplo mantequilla de cacahuete y grasa, praliné, recubrimientos de dulces utilizados para recubrir pasteles generalmente comprendiendo análogos de chocolate con mantequilla de cacao remplazada por una grasa más barata no amasada o CARAMAC, una mezcla de grasas de mantequilla no de cacao, azúcar y leche vendida por Nestlé.
El producto dulce o el helado cremoso que es recubierto con el recubrimiento provisto de un aspecto jaspeado puede ser, por ejemplo, helado cremoso o cualquier otro producto dulce que pueda ser convencionalmente recubierto con chocolate, por ejemplo praliné, bizcocho, fondant, helados de hielo, sorbetes, o cualquier otro relleno. El término "jaspeado" como se utiliza aquí incluye, pero no está limitado a ello, un modelo aleatorio, simétrico, o geométrico de diversas formas, como por ejemplo un jaspeado lineal, un jaspeado apagado, sombreado con rayas, rayas, o similares, en el que el jaspeado sobre cada producto recubierto contiene sustancialmente la misma cantidad de recubrimiento de chocolate. El diseño del aparato descrito aquí dictará principalmente el tipo de aspecto jaspeado sobre el dulce o el producto dulce que se va a recubrir.
El recubrimiento puede tener el aspecto de una barra sumergida con un efecto jaspeado generalmente lineal, goteado con una tira más o menos continua, o salpicado con una tira más o menos discontinua. Aunque cada una de estas son disposiciones deseadas del recubrimiento de chocolate de acuerdo con la invención, deberá entenderse que se puede proporcionar cualquier diseño al recubrimiento de chocolate que incorpore estas o bien otras disposiciones.
El recubrimiento de chocolate también se puede aplicar al producto dulce o al helado cremoso en el aparato en diversas formas, por ejemplo mediante rociado o vertido del recubrimiento desde el dispositivo de colocación sobre el producto, mediante la inmersión del producto dentro de una corriente de recubrimiento, o pasando el producto a través del aparato, como por ejemplo sobre una correa transportadora. Los productos extruidos con un palo y los productos de pastel son particularmente adecuados para pasar a través del aparato, mientras que el encapsulado o la inmersión son más adecuados para preparar el recubrimiento sobre los productos de helado cremoso. Los desplazamientos relativos del aparato y del producto que se va a recubrir pueden ser alterados por un experto en la técnica para ayudar a obtener el modelo deseado sobre el producto recubierto. Diferentes realizaciones del aparato, como por ejemplo utilizando copas o tuberías, se describen con mayor detalle más adelante.
En todos los procesos anteriores para preparar un producto de dulce o un helado cremoso con un recubrimiento de chocolate provisto de un aspecto jaspeado, el chocolate utilizado puede ser chocolate atemperado o no atemperado, es líquido y la temperatura de fusión puede ser desde aproximadamente 28°C hasta 60°C, preferiblemente desde aproximadamente 35°C hasta 45°C.
Ejemplo
El aparato de la invención se define adicionalmente mediante la referencia a los siguientes ejemplos que describen en detalle la preparación de los compuestos en el aparato descrito aquí. Será evidente para aquellos expertos en la técnica que se pueden realizar muchas modificaciones tanto a los materiales como a los procedimientos sin salirse del propósito ni del interés de esta invención.
Un aparato para preparar un producto dulce con un recubrimiento de chocolate provisto de un aspecto tanto de tiras como de lunares utiliza un par de dispositivos de colocación giratorios. El aparato comprende un depósito con camisa exterior fabricado de acero inoxidable calentado a 40°C mediante agua caliente circulante, montado en el interior del cual hay un par de tuberías o copas giratorias fabricadas de acero inoxidable accionadas separadamente por un par de motores de accionamiento.
En funcionamiento, una barra de helado cremoso recubierta con una primera capa de chocolate blanco (no representada) se pasa hacia abajo en el depósito con camisa exterior entre los dispositivos de colocación giratorios de forma que las caras frontal y posterior de la barra se enfrentan a los dispositivos. Se aplica chocolate con leche a los discos que giran a una velocidad de desde 100 hasta 2000 revoluciones por minuto bombeando el chocolate desde una fuente de chocolate a través de una tubería de acero inoxidable dentro de los dispositivos de colocación giratorios y se proyecta mediante una fuerza centrífuga sobre las cartas frontal y posterior de la barra de helado cremoso para proporcionar un aspecto de tiras o de lunares dependiendo de la velocidad de los discos giratorios. El exceso de chocolate con leche que ha sido proyectado por la fuerza centrífuga desde los dispositivos de colocación que no recubre la barra de helado cremoso choca con el interior del depósito en forma de líquido y entonces sale del depósito para la recircula-
ción.
Las figuras 1-3A que se acompañan ilustran dispositivos para preparar un producto dulce con un recubrimiento de chocolate provisto de un aspecto jaspeado de tiras y puntos.
La figura 1 ilustra este dispositivo (20) de una forma esquemática. Una copa giratoria (22) provista de aberturas (24) se utiliza para depositar líneas o puntos de recubrimiento sobre una barra de helado cremoso o bien otro dulce. Las aberturas (24) pueden estar separadas para proporcionar un modelo de recubrimiento deseado a una velocidad deseada y el número de aberturas se puede variar de forma similar. Preferiblemente, existen de dos a seis, más preferiblemente cuatro, aberturas las cuales están equidistantemente separadas. La copa (22) se puede utilizar en el aparato y tiene una entrada (26) la cual permite la entrada de material de recubrimiento de chocolate dentro de la copa (22). La copa (22) está montada en un árbol hueco (28) unido a la base (30) la cual está acoplada a un motor para girar el dispositivo. Un puerto de drenaje (31) está colocado en el extremo del árbol (28) cerca o en la base (30).
En funcionamiento, cuando el material de recubrimiento se introduce dentro de la copa (22), el material inicialmente es lanzado desde los agujeros (24) sobre el producto dulce para formar el recubrimiento deseado. Si se introduce una pequeña cantidad de material de recubrimiento dentro de la copa, se dispensará intermitentemente para formar puntos. Si se introduce una cantidad mayor de material de recubrimiento, se dispensará una cantidad continua y el recubrimiento se dispensará como una tira continua. El número y el tamaño de tiras o puntos de material de recubrimiento se pueden seleccionar sobre la base de la cantidad de material introducido, el número y el tamaño de aberturas de la copa (24), la velocidad de giro de la copa (22), o algunas combinaciones de los mismos.
Este diseño elimina la necesidad de supervisar o controlar de cerca el caudal del material de recubrimiento a cada copa (22). Por lo tanto, se prefiere que la velocidad de giro de la copa (22) se mantenga por lo menos substancialmente constante. Las copas (22) mantienen un volumen esencialmente constante de material de recubrimiento, con el material en exceso saliendo de la copa (22) a través del árbol hueco (28) y el puerto de salida (32). Esto proporciona una serie de ventajas, por ejemplo:
(1) el flujo de material de recubrimiento a las copas individuales puede variar excesivamente sin afectar al flujo de material de recubrimiento al producto;
(2) el mínimo flujo de suministro sólo necesita ser adecuado para llenar parcialmente la copa, aunque la inundación total de la copa capacitará un flujo continuo uniforme de material de recubrimiento al producto; y
(3) el diseño permite una flexibilidad del producto porque se puede variar como se desee el número, la orientación y el tamaño de las aberturas de la copa (24).
Cuando se utiliza una pluralidad de copas giratorias, las copas individuales pueden estar engranadas a fin de variar la distancia desde los ejes de las copas a la superficie del producto. Esto permite cambiar los modelos del producto cambiando simplemente la distancia entre las copas. Para diseños de copas llenas, la distancia desde la copa al producto se fija sobre la base de la distancia entre las copas.
La figura 2 ilustra una variación del diseño de la copa giratoria, en el que el material de recubrimiento es introducido a través de un tubo hueco (34). La copa (36) está formada alrededor del tubo e incluye puertos del dispensador (38) como en el diseño anterior de la figura 8. El tubo hueco (34) también incluye un cierre central (42) y aberturas (40) las cuales permiten que el material de recubrimiento entre dentro de la copa. El exceso de material de recubrimiento puede salir de la copa a través de las aberturas (44) de vuelta dentro del tubo hueco (34) para ser devuelto al suministro de material de recubrimiento para reutilizarlo. También, se pueden disponer una o más copas adicionales en el tubo hueco (34) por encima o por debajo de la copa (36) para permitir que sean suministrados al dulce diferentes materiales de recubrimiento.
En lugar de un diseño de copa, se puede utilizar un diseño de tubo giratorio como el que se representa en la figura 3. El recubrimiento entra en un primer tubo hueco (50). Si se desea, este tubo puede estar segmentado en compartimientos (52), como por ejemplo un divisor, como se representa en la figura 3A, para permitir que sean aplicados diferentes materiales de recubrimiento. Cada compartimiento incluye una tubería de salida (54), montada perpendicularmente al tubo hueco (50), para dispensar material de recubrimiento. El exceso de material de recubrimiento puede pasar a través del tubo hueco (50) para ser devuelto al suministro de recubrimiento.
Las tuberías de salida pueden ser tan largas o tan cortas como sea necesario para dispensar el material de recubrimiento en los modelos deseados. En la realización más simple, se pueden eliminar las tuberías de forma que sólo se necesitan aberturas en las paredes laterales del tubo hueco (50) para dispensar el material de recubrimiento. En este diseño, se puede reducir la separación entre el tubo hueco y otros tubos o piezas huecas del aparato comparada con aquella de las copas giratorias. Incluso cuando se utilizan tuberías de salida, las tuberías se pueden colocar al tres bolillo entre dispositivos adyacentes para minimizar la separación entre dispositivos. El control de la velocidad y del movimiento de cada tubo se puede variar para conseguir diferentes modelos de recubrimiento sobre el producto, aunque éstos preferiblemente se mantienen a una velocidad substancialmente constante y el control se maneja por el tamaño y el número de aberturas o tuberías de salida.
Aunque han sido descritas realizaciones preferidas de la invención en la descripción anterior, se entenderá que la invención no está limitada a las realizaciones específicas descritas aquí sino que numerosas modificaciones pueden ser realizadas por un experto normal en la técnica. Debe entenderse que los materiales y los detalles mecánicos pueden ser ligeramente diferentes o ser modificados a partir de las presentes descripciones sin salirse de los procedimientos ni de las composiciones descritas y enseñadas por la presente invención como se enumera en las reivindicaciones.

Claims (5)

1. Aparato para recubrir con chocolate comprendiendo un suministro de chocolate, por lo menos un dispositivo de alimentación para suministrar el chocolate, por lo menos un dispositivo de colocación para recibir el chocolate desde por lo menos un dispositivo de alimentación y para dirigir centrífugamente el chocolate sobre un dulce en una disposición de modelo deseada como un recubrimiento y en el que el por lo menos un dispositivo de colocación dirige el chocolate sobre el dulce el cual se desplaza con relación al por lo menos un dispositivo de colocación, en el que el dispositivo de colocación comprende por lo menos una tubería o copa giratoria e incluye un canal de rebosamiento para facilitar el control de la salida del recubrimiento de chocolate y la recirculación del exceso de recubrimiento de chocolate, una envoltura que rodea al por lo menos un dispositivo de colocación de forma que captura el exceso de chocolate que no se queda en el dulce y por lo menos un dispositivo motorizado para girar cada dispositivo de colocación del recubrimiento a una velocidad deseada substancialmente constante.
2. El aparato de la reivindicación 1 en el que el dispositivo de colocación comprende un divisor para mantener la separación de diferentes tipos de chocolates para la aplicación al dulce.
3. El aparato de la reivindicación 1 en el que el dispositivo de colocación comprende una copa provista de aberturas en ella para facilitar dirigir el chocolate sobre el dulce.
4. El aparato de la reivindicación 1 en el que el dispositivo de colocación comprende una tubería provista de aberturas en ella para facilitar dirigir el chocolate sobre el dulce.
5. El aparato de la reivindicación 1 en el que el dispositivo de colocación gira a una velocidad de 50 revoluciones por minuto hasta 2.500 revoluciones por minuto.
ES99945992T 1998-09-02 1999-08-18 Aparato para recubrir dulces, posiblemente con aspecto jaspeado. Expired - Lifetime ES2252973T3 (es)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US145739 1998-09-02
US09/145,739 US6267073B1 (en) 1997-07-28 1998-09-02 Apparatus for preparing patterned confections

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2252973T3 true ES2252973T3 (es) 2006-05-16

Family

ID=22514313

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES99945992T Expired - Lifetime ES2252973T3 (es) 1998-09-02 1999-08-18 Aparato para recubrir dulces, posiblemente con aspecto jaspeado.

Country Status (26)

Country Link
US (1) US6267073B1 (es)
EP (1) EP1109456B1 (es)
JP (1) JP4073628B2 (es)
CN (1) CN1149932C (es)
AT (1) ATE308893T1 (es)
AU (1) AU767275B2 (es)
BG (1) BG105255A (es)
BR (1) BR9913388A (es)
CA (1) CA2339824C (es)
CZ (1) CZ2001783A3 (es)
DE (1) DE69928268T2 (es)
EG (1) EG22094A (es)
ES (1) ES2252973T3 (es)
HK (1) HK1040162A1 (es)
HU (1) HUP0103425A3 (es)
IL (1) IL141036A (es)
MY (1) MY117061A (es)
NO (1) NO20011033L (es)
NZ (1) NZ509975A (es)
PL (1) PL193303B1 (es)
RU (1) RU2225136C2 (es)
SK (1) SK2922001A3 (es)
TN (1) TNSN99165A1 (es)
TW (1) TW492845B (es)
WO (1) WO2000013524A1 (es)
ZA (1) ZA200101764B (es)

Families Citing this family (29)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6689406B2 (en) * 2000-12-05 2004-02-10 Nestec S.A. Chocolate coating process and device for same
DE60123483T2 (de) * 2001-04-13 2007-06-06 Société des Produits Nestlé S.A. Verfahren und vorrichtung zur herstellung von konfektprodukten mit spitzenprofil
US6709514B1 (en) * 2001-12-28 2004-03-23 Advanced Cardiovascular Systems, Inc. Rotary coating apparatus for coating implantable medical devices
US20040180120A1 (en) * 2003-03-10 2004-09-16 Alain Leas Packaged decorated frozen confection and method of manufacture
WO2005070224A1 (en) * 2004-01-15 2005-08-04 Kellogg Company Nozzle assembly for imprinting patterns on an extruded product
US20060019005A1 (en) * 2004-07-20 2006-01-26 Talbot Michael L Dry patterned coating processes and products
US20060204626A1 (en) * 2005-03-08 2006-09-14 Talbot Michael L Method and apparatus for decorating confectioneries
US7819053B2 (en) * 2006-01-23 2010-10-26 Mars, Incorporated Method and system for molding chocolate utilizing an air knife and products made
WO2008091706A1 (en) * 2007-01-25 2008-07-31 Radio Robots Llc Remotely controlled system and method for the preparation of a user-defined food product or beverage
AU2008322891A1 (en) * 2007-11-16 2009-05-22 Australasian Food Group Pty Ltd. Reduced-fat chocolate coatings formed by spraying
DE102008049582B4 (de) * 2008-09-30 2019-09-05 Illinois Tool Works Inc. Verfahren zum Herstellen einer Lebensmittelzubereitung
IL208051A (en) * 2009-10-09 2015-03-31 Unilever Plc Process and device for coating frozen products
WO2013092503A1 (en) 2011-12-22 2013-06-27 Nestec S.A. Method of coating frozen confections
JP6318493B2 (ja) * 2013-07-31 2018-05-09 ハーゲンダッツジャパン株式会社 表面模様付き冷菓の製造方法及び装置
US9829882B2 (en) 2013-12-20 2017-11-28 Sphero, Inc. Self-propelled device with center of mass drive system
KR101385725B1 (ko) 2014-01-14 2014-04-15 이남순 제빵 제과용 분리형 시럽 샤워기 헤드 및 이를 포함하는 시럽 샤워 장치
BE1021276B1 (nl) 2014-06-18 2015-10-14 Chocolaterie Guylian Nv Geautomatiseerde werkwijze voor het maken van een gemarbreerd chocoladen omhulsel
EP3017702B1 (en) * 2014-11-06 2017-12-13 ALI S.p.A. - CARPIGIANI GROUP Machine for making variegated ice cream or ice cream shake
CA2968747C (en) * 2014-11-28 2023-12-19 Nestec S.A. Applicator for applying liquid coatings
US10334868B2 (en) 2016-06-16 2019-07-02 Sigma Phase, Corp. System for providing a single serving of a frozen confection
US10426180B1 (en) 2016-06-16 2019-10-01 Sigma Phase, Corp. System for providing a single serving of a frozen confection
EP3471550A4 (en) 2016-06-16 2020-02-26 Sigma Phase, Corp. SYSTEM FOR PROVIDING A SINGLE PORTION OF FROZEN CONFECTIONERY
US10543978B1 (en) 2018-08-17 2020-01-28 Sigma Phase, Corp. Rapidly cooling food and drinks
US10612835B2 (en) 2018-08-17 2020-04-07 Sigma Phase, Corp. Rapidly cooling food and drinks
US11470855B2 (en) 2018-08-17 2022-10-18 Coldsnap, Corp. Providing single servings of cooled foods and drinks
US11781808B2 (en) 2019-04-09 2023-10-10 Coldsnap, Corp. Brewing and cooling a beverage
US11337438B2 (en) 2020-01-15 2022-05-24 Coldsnap, Corp. Rapidly cooling food and drinks
TW202202790A (zh) 2020-06-01 2022-01-16 美商寇德斯納普公司 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統
US11827402B2 (en) 2021-02-02 2023-11-28 Coldsnap, Corp. Filling aluminum cans aseptically

Family Cites Families (54)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US615191A (en) 1898-11-29 Georg lembke
US1470524A (en) 1922-01-30 1923-10-09 Harry B Burt Process of making frozen confections
US1777896A (en) 1928-08-22 1930-10-07 Rossi Amador Process of making edible containers
US1865097A (en) 1931-05-01 1932-06-28 Dilman C Gilham Molding process
US2246871A (en) 1939-11-07 1941-06-24 Gerald G Balch Method of and means for introducing edible semisolids to ice cream
US2288970A (en) 1940-09-07 1942-07-07 Eugene R Weisbender Comestible
US2418190A (en) 1941-10-20 1947-04-01 Leo D Overland Dipping apparatus for coating ice cream bars
US2457110A (en) 1945-05-25 1948-12-28 Rockwood & Co Chocolate coated edibles
US2646757A (en) 1946-11-18 1953-07-28 Frank L Hackmann Method and apparatus for making a variegated frozen confection
US2570031A (en) 1949-08-29 1951-10-02 Harvey C Gibson Frozen confection and method of making the same
US2774314A (en) 1954-05-26 1956-12-18 American Food Lab Inc Variegators
US3091194A (en) 1960-11-28 1963-05-28 Coeur D Alene Creamery Inc Method of making a frozen confection
US3230906A (en) 1963-02-18 1966-01-25 Macmanus John Method and apparatus for depositing whipped products on confections
US3288052A (en) * 1963-08-07 1966-11-29 Hough Richard Murray Coating apparatus
US3285202A (en) 1964-09-15 1966-11-15 Macmanus John Method and apparatus for decorating pastry and the like
US3427650A (en) * 1966-01-05 1969-02-11 George D Woody Decorator
US3545981A (en) 1967-06-01 1970-12-08 Bartons Candy Corp Method of making candy
US3556022A (en) 1968-07-01 1971-01-19 Sven Birger Westin Molding and packaging candy
US3572256A (en) * 1968-07-01 1971-03-23 Sven Birger Westin Confectionery article mould
US3770460A (en) 1969-11-13 1973-11-06 Vroman Foods Inc Method of producing a molded frozen body
US3690896A (en) 1970-05-15 1972-09-12 Gen Mills Inc Process for forming a multi-colored food product
US3971853A (en) 1970-12-29 1976-07-27 Consolidated Foods Corporation Frozen confection and method and apparatus for making same
US3818859A (en) * 1971-09-17 1974-06-25 Fmc Corp Apparatus for coating fruit
US3858546A (en) * 1972-11-24 1975-01-07 Heat Control Inc Batter applying machine
IT1058757B (it) 1976-03-05 1982-05-10 Ferrero & C Spa P Prodotto confettato e procedimento per la sua fabbricazione
US4189502A (en) 1977-11-15 1980-02-19 Maryland Cup Corporation Marshmallow variegate for frozen confections and frozen confections containing same
US4200658A (en) 1978-12-18 1980-04-29 Katzman Ellen F Method for making candy in detailed designs
US4563358A (en) 1979-01-29 1986-01-07 F. B. Mercer Limited Composite food product and method for making the same
JPS5754554A (en) 1980-09-17 1982-04-01 Meiji Seika Kaisha Ltd Preparation of oily or fatty confection with sterically attached decoration
US4382968A (en) 1981-05-05 1983-05-10 Akutagawa Confectionery Co., Ltd. Process for molding chocolate to make chocolate block having ornamental pattern
US4421773A (en) 1981-05-05 1983-12-20 Akutagawa Chocolate Co., Ltd. Process for molding chocolate to make chocolate block having ornamental pattern and internal hollow cavity
DE3235168A1 (de) * 1982-09-23 1984-03-29 Winkler & Dünnebier, Maschinenfabrik und Eisengießerei GmbH & Co KG, 5450 Neuwied Vorrichtung zur verhinderung der bildung von lufteinschluessen in ueberziehmassen bei der verarbeitung in suesswaren-ueberziehanlagen
US4477473A (en) 1983-01-12 1984-10-16 General Foods Corporation Apparatus and method for producing frozen confections
US4587128A (en) 1984-08-30 1986-05-06 Borden, Inc. Process for making a snack food product
US4758143A (en) 1986-10-02 1988-07-19 Deering Ice Cream Corp. Manufacture of specialty ice cream products
US5019404A (en) 1986-10-20 1991-05-28 Kraft General Foods, Inc. Multicolor confection extrusion system
US4778683A (en) 1986-12-04 1988-10-18 Chocolate Pix, Inc. Method of forming a multi-color chocolate product
US4743456A (en) * 1986-12-30 1988-05-10 Nabisco Brands, Inc. Apparatus and method for applying a uniform coating to food
US4873104A (en) 1987-04-22 1989-10-10 Thomas J. Lipton, Inc. Method of producing variegated extruded products
US4910661A (en) 1987-12-14 1990-03-20 Edgar L. Barth Method and apparatus for decorating cakes and other foods
IT1228889B (it) 1989-02-24 1991-07-09 Sidam Srl Macchina per la produzione di gelati e ghiaccioli a due o piu' strati concentrici o comunque abbinati, in particolare gelati con stecco, e relativo procedimento di produzione
JPH05130833A (ja) 1990-06-06 1993-05-28 Kanebo Ltd 食品搬送方法およびそれに用いる装置
DK0506987T3 (da) 1991-03-30 1995-06-06 Frisco Findus Ag Fremgangsmåde og apparat til fremstilling af en frossen dessertartikel
US5229149A (en) 1991-07-02 1993-07-20 Cone Shari L Strawberry simulating a rose bud
CH682723A5 (it) 1992-01-21 1993-11-15 Soremartec Sa Procedimento per applicare rivestimenti alimentari a partire da sostanze alimentari scorrevoli, ad esempio a base di cioccolato, con temperaggio dello stesso, e relativo dispositivo.
US5248338A (en) 1992-05-05 1993-09-28 Gary Price Colored marbled concrete and method of producing same
DK0622026T3 (da) 1993-03-27 1997-08-25 Frisco Findus Ag Fremgangsmåde og apparat til støbning af små iskonfekturevarer
US5374436A (en) 1993-09-29 1994-12-20 White; Neal E. Apparatus and method for making a multi-flavored frozen confection
US5435143A (en) 1994-03-04 1995-07-25 Nestec, Ltd. Machine and method for making hardened confections having complementary parts joined in a unit
US5720175A (en) 1995-12-18 1998-02-24 White; Neal Edwin Apparatus and method for making a multi-flavored frozen confection
US5582856A (en) 1995-12-18 1996-12-10 White; Neal E. Apparatus and method for making a multi-flavored frozen confection
US5951766A (en) * 1996-05-01 1999-09-14 Kellogg Company Apparatus for depositing a viscous fluid material
DE69712718T2 (de) * 1996-12-20 2003-01-02 Societe Des Produits Nestle S.A., Vevey Marmoriertes Überzugsmittel für Konditorwaren
US5891246A (en) * 1997-08-15 1999-04-06 Gustafson, Inc. Seed coating apparatus

Also Published As

Publication number Publication date
NZ509975A (en) 2003-05-30
HUP0103425A3 (en) 2002-04-29
IL141036A0 (en) 2002-02-10
PL346348A1 (en) 2002-02-11
AU5853299A (en) 2000-03-27
HK1040162A1 (en) 2002-05-31
BG105255A (en) 2001-10-31
RU2225136C2 (ru) 2004-03-10
ATE308893T1 (de) 2005-11-15
CN1149932C (zh) 2004-05-19
EG22094A (en) 2002-07-31
JP4073628B2 (ja) 2008-04-09
CA2339824A1 (en) 2000-03-16
CA2339824C (en) 2009-03-17
IL141036A (en) 2004-09-27
DE69928268T2 (de) 2006-07-13
MY117061A (en) 2004-04-30
NO20011033L (no) 2001-04-27
PL193303B1 (pl) 2007-01-31
DE69928268D1 (de) 2005-12-15
WO2000013524A1 (en) 2000-03-16
US6267073B1 (en) 2001-07-31
HUP0103425A2 (hu) 2002-02-28
EP1109456A1 (en) 2001-06-27
TNSN99165A1 (fr) 2001-12-31
AU767275B2 (en) 2003-11-06
TW492845B (en) 2002-07-01
ZA200101764B (en) 2002-03-01
CZ2001783A3 (cs) 2001-10-17
SK2922001A3 (en) 2001-10-08
CN1316881A (zh) 2001-10-10
JP2002524063A (ja) 2002-08-06
NO20011033D0 (no) 2001-02-28
BR9913388A (pt) 2001-05-22
EP1109456B1 (en) 2005-11-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2252973T3 (es) Aparato para recubrir dulces, posiblemente con aspecto jaspeado.
ES2265457T3 (es) Proceso para recubrir de chocolate y dispositivo para realizarlo.
US6251455B1 (en) Patterned chocolate coatings, methods, and apparatus for preparing same
US6194014B1 (en) Process for preparing chocolate coating and confectionary products containing same
US6340488B1 (en) Method for making laced appearing confectioneries
ES2856684T3 (es) Revestimiento parcial de dulce congelado
AU2002216057A1 (en) Process and device for applying a patterned chocolate coating
JP2007528729A (ja) 菓子用の食用脂ベースのシェルを製造するための方法及び装置並びにそれにより製造された菓子
EP0848910B1 (en) Marbled confectionery coating
BRPI0608570A2 (pt) método e aparelho para decorar confeitos
ES2271015T3 (es) Procedimiento y aparato para preparar productos de confiteria con apariencia de encaje.
MXPA01001475A (es) Aparato para recubrir confituras, posiblemente con apariencia veteada