CZ2001783A3 - Zařízení pro potahování čokoládou - Google Patents

Description

Předkládaný vynález se týká zařízeni pro výrobu čokoládových cukrovinek majících mramorovaný vzhled.

Dosavadní stav techniky

Doposud nebylo možné vyrábět čokoládové potahy mající mramorovaný vzhled, vytvořené ze dvou vrstev čokolády v principu proto, že je možná pouze velmi krátká časová perioda, ve které musí být druhá vrstva nanesena na první vrstvu, aby tak bylo dosaženo uspokojivé přilnavosti. Čokoládové vrstvy jsou obvykle nanášeny v kapalném, polo-kapalném nebo pastovitém stavu buď rozprašováním, litím, máčením nebo vtlačováním ve studeném prostředí. Obecně má tato procedura za následek, že první vrstva se rozprostře a vytvoří polevu kondenzátu krátce po jejím nanesení (méně než 30 sekund), což brání druhé kapalné vrstvě, aby správně přilnula.

Několik dokumentů dosavadního stavu techniky popisuje různé typy čokolády nebo jiných potravinářských poživatelných potahů majících problémy s přilnavostí, jak bylo diskutováno výše. Například US patent č. 1,777,896 popisuje poživatelný kontejner tvarovaný jako špalík, který je vyroben roztíráním plastického poživatelného potahu na vnějšku válce, přidáním bonbónů pro simulaci suků po větvích, a pokrytím druhou vrstvou čokolády v polo-kapalném nebo plastickém stavu.

US patent č. 1,865,097 popisuje dutá bonbónová tělesa vyrobená z čokolády, mající oblasti tělesa vytvořené s barevnými kontrasty oproti barvě hlavní části tělesa. Duté ···· · · · ····· bonbónové těleso může být vyrobeno zchlazením černé čokolády v části formy, uzavřením formy a vyplněním formy světlou čokoládou, a opětovným zchlazením formy pro vytvoření světlého čokoládového tělesa překrytého skvrnami tmavé čokolády.

US patent č. 2,288,970 popisuje cukrovinku, jako je zmrzlina, majici potah z čokolády nebo jiné poživatelné směsi. Přesněji je potah vytvořen s čárovými útvary nebo otvory, které jsou vtlačeny do potahu pro ovládáni a omezení oddělení potahu od cukrářského produktu.

US patent č. 2,457,110 popisuje způsob potahováni čokoládových cukrovinek prostřednictvím potahování namáčením cukrovinky v potahu s dostatečně nízkou viskozitou bez přidání kakaového másla. Čokoláda je popsána jako netekoucí při vysokých teplotách v důsledku nepřítomnosti kakaového másla ve směsi během namáčení.

US patent č. 3,971,853 popisuje mraženou cukrovinku, mající množství ingrediencí z jednotlivých barev, a rovněž gravitační přiváděči uspořádání pro plnění množství trysek individuálně obarvenými ingrediencemi tak, aby se umožnilo větší rozložení ingredienci.

US patent č. 4,189, 502 popisuje turecký med nebo jiné pestře zbarvené cukrovinky mající schopnost udržet čistou a přesnou čáru oddělení nebo rozčlenění s mraženým desertním základem, do kterého je pestře zbarvená cukrovinka začleněna.

US patent č. 4,369,200 popisuje způsob výroby třírozměrných dekoračních prvků z tučného cukrářského materiálu na základní cukrovince, jako například prostřednictvím trysky upevněné ke stlačitelnému pytli pro ukládáni uvedených dekorativních prvků. Ukládání výhodně probíhá z rotačního rozprašovače, který ukládá dekorativní prvky s použitím množství vybrání ve formě.

US patent č. 4,587,128 popisuje způsob výroby mražené cukrovinky a zajištění dobré přilnavosti mezi mraženým potahem a cukrovinkou přidáním spojovací vrstvy k cukrovince, nanesením mraženého potahu, úplným obalením čokoládovou vrstvou, ochlazením a ztuhnutím čokoládové vrstvy a následnou dekorací vršku a stran prostřednictvím vytlačení klikyháků majících odlišnou barvu.

Nyní bylo navrženo zařízení a postupy pro získání čokoládových potahů majících mramorovaný vzhled a rovněž cukrářských nebo zmrzlinových produktů majících na sobě vytvořené potahy ze dvou vrstev čokolády, přičemž druhá vrstva lne uspokojivě k první vrstvě.

Podstata vynálezu

Předkládaný vynález se týká zařízení pro potahování čokoládou, které zahrnuje alespoň jedno přiváděči zařízení pro přivádění čokolády; umísťovací zařízení pro přijímání čokolády z každého přiváděcího zařízení a pro vedení čokolády na cukrovinku v požadovaném uspořádání jako potah; a hrazení pro opětovné vracení čokolády, která se nedostala na cukrovinku.

V jednom provedení zařízení podle vynálezu dále zahrnuje alespoň jedno poháněné zařízení pro otáčení každým umísťovacím zařízením potahu s požadovanou rychlostí. V dalším provedení jsou pro přivádění dvou různých typů čokolády použita dvě přiváděči zařízení. V ještě dalším provedení je umísťovací zařízení uloženo uvnitř hrazení a

zahrnuje alespoň jeden otáčitelný kotouč. Ve výhodném provedeni vynálezu má každý otáčitelný kotouč v podstatě elipsovitý nebo v podstatě kruhový tvar.

V ještě dalším provedení umísťovací zařízení zahrnuje alespoň jednu otáčitelnou trubku. V jednom dalším provedení umísťovací zařízení zahrnuje otáčitelný kalíšek mající množství otvorů pro vedení čokolády na cukrovinku. Ve výhodném provedení vynálezu umísťovací zařízení zahrnuje přetokový kanálek pro umožnění zpětného vracení čokoládového potahu, který neprošel otvory. V ještě dalším provedení umísťovací zařízení dále obsahuje dávkovači zařízení pro řízení výstupu čokoládového potahu. Ve výhodném provedení vynálezu umísťovací zařízení zahrnuje rozdělovač pro udržení oddělení různých typů čokolády pro nanesení na cukrovinku.

V jednom provedení je umísťovací zařízení otáčeno s rychlostí od přibližně 50 otáček za minutu do přibližně 2500 otáček za minutu. V dalším provedení umísťovací zařízení vytváří přerušovaný tok čokolády. V ještě dalším provedení zařízení podle vynálezu dále zahrnuje upravovači zařízeni potahu pro vhánění vzduchového proudu na čokoládový potah pro upravování jeho vzhledu. V dalším provedení zařízení podle vynálezu dále zahrnuje upravovači zařízení potahu pro tažení alespoň jedné sondy přes čokoládový potah pro vytváření povrchových obrazů pro dosažení náhodných nebo pruhovaných efektů na potahu. V ještě dalším provedení vynálezu je hrazení ohříváno pro udržení čokolády na teplotě od přibližně 28°C do přibližně 60°C, což umožňuje nanášení a opětovné vracení čokolády.

Předkládaný vynález se rovněž týká zařízení pro potahování čokoládou, které zahrnuje přiváděči prostředek pro • ·· · • · ··· · ··· ····· přiváděni čokolády; umisťovaci prostředek pro přijímáni čokolády z přiváděcího prostředku a pro vedení čokolády na cukrovinku v požadovaném uspořádání jako potah; a recirkulační prostředek pro opětovné vracení čokolády, která nezůstala na cukrovince.

V jednom provedení přiváděči prostředek přivádí dva různé typy čokoládových potahů bez kombinování těchto dvou potahů. V dalším provedení umisťovaci prostředek zahrnuje kotouč pro umožnění vedení čokolády na cukrovinku. V ještě dalším provedeni umisťovaci prostředek zahrnuje kalíšek mající v sobě otvory pro umožnění vedení čokolády na cukrovinku. V dalším provedení umisťovaci prostředek zahrnuje trubku mající v sobě otvory pro umožnění vedení čokolády na cukrovinku. V dalším provedení recirkulační prostředek zahrnuje hrazení umístěné kolem umisťovacího prostředku pro obsažení v sobě čokolády.

Přehled obrázků na výkresech

Obr.l znázorňuje půdorys výrobku vytvořeného podle vynálezu;

Obr.2 znázorňuje půdorys výrobku, ilustrující vzhled vytvořený máčením podle vynálezu;

Obr. 3 znázorňuje půdorys výrobku, ilustrující vzhled vytvořený vháněním proudu vzduchu podle vynálezu;

Obr. 4 znázorňuje půdorys výrobku, ilustrující vzhled vytvořený stříkáním podle vynálezu;

Obr. 5 znázorňuje půdorys výrobku, ilustrující vzhled vytvořený cákáním podle vynálezu;

• ·· · • 9 ···· • ·

Obr.6 znázorňuje schematicky zařízeni, které využívá dva odstředivé kotouče pro dodání pásového nebo tečkovaného vzhledu;

Obr. 7 znázorňuje pohled shora na jeden odstředivý kotouč podle obr. 6;

Obr. 8 znázorňuje schematický pohled na odstředivé kalíškové zařízeni pro vytvoření potahu s požadovaným vzhledem;

Obr. 9 znázorňuje bokorys duté trubkové konstrukce pro nanesení potahu;

Obr.10 znázorňuje bokorys duté trubkové konstrukce pro nanesení potahu; a

Obr.11 znázorňuje pohled v řezu na zařízení podle obr. 10 pro ilustrování přihrádek v tomto zařízení.

Příklady provedeni vynálezu

Předkládaný vynález výhodně navrhuje zařízení pro nanášení čokoládového potahu na cukrovinku ve vzoru pro zajištění požadovaného vzhledu. Čokoládový potah výhodně zahrnuje vice než jeden typ čokolády, zejména dva typy čokolády. Výhodně je čokoládový potah vytvořen ze dvou vrstev čokolády. Čokoládové vrstvy mohou být kontinuální nebo přerušované. Výhodně jsou vrstvy čokoládového potahu, vytvořeného ze dvou vrstev čokolády, tvořeny z různých čokolád a zejména z čokolád s různými barvami. Rovněž mohou být použity dvě čokoládové vrstvy mající odlišné textury nebo vzhledy, například hořká čokoláda, mléčná čokoláda, nebo bílá čokoláda. Potahy, ve kterých jedna vrstva obsahuje buď • w · · · ·

mléčnou nebo hořkou čokoládu a druhá vrstva obsahuje bílou čokoládu, jsou nejzajímavější vizuálně, protože zde může být vytvořen zjevný kontrast mezi tmavěji zbarvenou mléčnou nebo hořkou čokoládou a bílou čokoládou. Každá vrstva čokolády má tloušťku od, například, přibližně 0,1 mm do 2 mm, výhodně od přibližně 0,25 mm do 1,5 mm a zvláště výhodně od přibližně 0,5 mm do 1,0 mm.

Čokoládou může být, například, běžná čokoláda podle přijatých pravidel nebo jí může být tuk obsahující cukrářský smíšený materiál obsahující cukr, mléčné deriváty, tuk a pevné látky z rostlinných nebo kakaových zdrojů v různých poměrech s obsahem vlhkosti menším než přibližně 10 procent, výhodně menším než přibližně 5 procent hmotnostních. Tuk obsahujícím materiálem může být čokoládová náhražka obsahující přímé náhražky kakaového másla, stearíny, kokosový olej, palmový olej, máslo nebo jakoukoliv jeho směs, ořechové pasty, jako je podzemnicovém máslo a tuk; pralinky, cukrářské potahy používané pro potahování cukrovinek a obvykle zahrnující čokoládové náhražky s kakaovým máslem nahrazeným levnějším neměknoucim tukem; nebo CARAMAC, což je směs tuků neobsahujících kakaové máslo, cukru a mléka prodávaná firmou Nestlé.

Cukrářským nebo zmrzlinovým produktem, který je potažen potahem majícím mramorovaný vzhled, může být, například, zmrzlina nebo jiný cukrářský produkt, který může být běžně potažen čokoládou, například pralinka, sušenka, fondán, vodová zmrzlina, šerbet nebo jiná náplň. Termín mramorovaný používaný v tomto popisu zahrnuje, ale není omezen na náhodné, symetrické nebo geometrické vzory v různých podobách, jako je lineární mramorování, foukané • φφφφ *· φφφφ ·· φ • φ · · · φ φφφφ • φ φφφ φφφ • · φφφφ φφφ · • Φ φφφ φφφ φφφφ φφφ φ· φφφ mramorování, šrafování, bodové pruhování, nebo podobně, přičemž mramorování na každém potaženém produktu obsahuje v podstatě stejné množství čokoládového potahu. Konstrukce zařízení popisovaného v tomto popisu bude primárně určována typem mramorovaného vzhledu na cukrovince nebo cukrářském produktu, které jsou potahovány.

Potah může mít vzhled máčené tyčinky s obecně lineárním mramorovaným efektem, foukané tyčinky s méně lineárním mramorovaným efektem, stříkané tyčinky se zhruba kontinuálním pruhem, nebo pocákané tyčinky se zhruba přerušovaným pruhem. Ačkoliv každé z těchto uspořádání je požadovaným uspořádáním čokoládového potahu podle předkládaného vynálezu, mělo by být zcela zřejmé, že jakýkoliv vnější vzhled zahrnující tato nebo další uspořádání může být vytvořen na čokoládovém potahu.

Předkládaný vynález rovněž navrhuje způsob výroby čokoládového potahu majícího mramorovaný vzhled, který zahrnuje pokládání pruhů kapalné čokolády přes formu, modifikování povrchu nebo uspořádání pásů a ztuhnutí čokolády.

Formy, použité pro výrobu čokoládových potahů majících mramorovaný vzhled, mohou být jakékoliv vhodné běžné cukrářské formy, jako je polykarbonátová forma mající vhodnou konstrukci. Pruhy čokolády mohou být ukládány, výhodně náhodným způsobem na formu, prostřednictvím jedné nebo více trysek, skrz které čokoláda protéká. Průměr otvorů trysek může být od přibližně 1 do 4 mm a výhodně od přibližně 2 do 3 mm. Pruhy mohou být pouze z jednoho typu čokolády, ale výhodně zahrnují dva nebo více typů čokolády. Povrch nebo uspořádání pruhů mohou být modifikovány buď vzduchovým φφ φφφφ φφφφ

φ φ · · φ φ φ • · φ · · φ • φ φ φ φ · φ • φ φ · φ · •Φ φ φ· φφφ proudem foukaným na povrch nebo tažením jedné nebo více sond přes povrch pro vytvoření náhodných nebo pruhovaných efektů vytvářejících povrchové obrazy. Následně po modifikaci povrchu nebo uspořádání pruhů a výhodně před jakýmkoliv podstatným stupněm ztuhnutí pruhů může být forma vyplněna vhodnou čokoládou a potom vytažena prostřednictvím běžných cukrářských technik. Nakonec je možné přidat náplň, jako například zmrzlinu, a pokud je to žádoucí dřívko nebo jiný prostředek pro manipulaci s finálním produktem. Alternativně mohou být dvě odpovídající poloviny pruhů spojeny dohromady s nebo bez utěsnění, přičemž náplň a případný manipulační prostředek jsou přidány buď před nebo po spojení těchto dvou polovin.

Předkládaný vynález rovněž navrhuje způsob výroby cukrářského nebo zmrzlinového produktu opatřeného čokoládou mající máčený obecně lineární mramorovaný vzhled vytvořený ze dvou čokolád, který zahrnuje nanesení dvou čokolád současně na cukrářský nebo zmrzlinový produkt máčením, obalením nebo rozprašováním pro potažení cukrářského nebo zmrzlinového produktu vrstvou potahu ze dvou různých čokolád současně, a ztuhnutí potahu.

Jeden způsob výroby cukrářského nebo zmrzlinového produktu opatřeného čokoládou mající máčený obecně lineární mramorovaný vzhled vytvořený ze dvou čokolád zahrnuje dávkování dvou čokolád současně do kontejneru a potom máčení cukrářského nebo zmrzlinového produktu do kontejneru pro potažení cukrářského nebo zmrzlinového produktu vrstvou potahu ze dvou různých čokolád současně, vytažení potaženého cukrářského nebo zmrzlinového produktu z kontejneru, a ztuhnutí potahu.

• ·»·

Cukrářský nebo zmrzlinový produkt s čokoládovým potahem majícím foukaný mramorovaný vzhled může být vytvořen prostřednictvím modifikace způsobu výroby cukrářského nebo zmrzlinového produktu s čokoládovým potahem majícím máčený obecně lineární mramorovaný vzhled a to foukáním vzduchu přes potažený cukrářský nebo zmrzlinový produkt, například, když je potah nanesen máčením, jak potažený cukrářský nebo zmrzlinový produkt opouští kontejner, a ztuhnutím potahu. Vzduchem může být, například, stlačený vzduch.

Výhodně má kontejner tvar, který těsně sleduje obrys a objem cukrářského nebo zmrzlinového produktu. Dvě čokolády jsou výhodně dávkovány skrz dno kontejneru. První čokoláda se výhodně odlišuje od druhé čokolády, například jedna čokoláda je hořká nebo mléčná a druhá čokoláda je bílá. Různé poměry dvou čokoládových vrstev mohou být použity pro dosažení různých efektů.

Předkládaný vynález rovněž navrhuje způsob výroby cukrářského nebo zmrzlinového produktu s čokoládovým potahem majícím postříkaný vzhled se zhruba kontinuálním pruhem, vytvořený ze dvou vrstev čokolády, který zahrnuje nanesení první čokolády na cukrářský produkt obalením, rozprašováním nebo namáčením pro potažení cukrářského produktu první vrstvou čokolády, a potom stříkání kontinuálního proudu druhé čokolády náhodně přes potažený cukrářský produkt, a ztuhnutí potahu.

Jeden příklad způsobu výroby cukrářského nebo zmrzlinového produktu s čokoládovým potahem majícím postříkaný vzhled se zhruba kontinuálním pruhem, vytvořený ze dvou vrstev čokolády, zahrnuje máčení cukrářského nebo zmrzlinového produktu do první čokolády uvnitř kontejneru pro

• 0000 • ·	•	00 0000 • 0	00 0 *	0 0
• ·	0 0	0 0	0 0 0
• 0	0	0 0	0 0
00 0		00 0	00	00

potaženi cukrářského nebo zmrzlinového produktu, vytažení potaženého cukrářského nebo zmrzlinového produktu z kontejneru, a potom stříkání kontinuálního proudu druhé čokolády náhodně přes potažený cukrářský produkt, a ztuhnutí potahu.

Předkládaný vynález rovněž navrhuje způsob výroby cukrářského produktu s čokoládovým potahem majícím pocákaný vzhled se zhruba přerušovaným pruhem, vytvořený ze dvou vrstev čokolády, který zahrnuje nanesení první čokolády na cukrářský produkt obalením, rozprašováním nebo máčením pro potažení cukrářského produktu první vrstvou čokolády, a potom stříkání přerušovaného proudu druhé čokolády náhodně přes potažený cukrářský produkt prostřednictvím přerušování toku druhé čokolády, a ztuhnutí potahu.

Shora popisované způsoby výroby cukrářského produktu s čokoládovým potahem majícím postříkaný nebo pocákaný vzhled, které mohou být prováděny prostřednictvím stříkání kontinuálního nebo přerušovaného proudu druhé čokolády, je možné realizovat prostřednictvím posouvání rozprašovacích trysek nebo prostřednictvím odstředivé síly odstředivého zařízení. Trysky mohou být ovládány prostřednictvím čerpadla vytvářejícího tlak od, například, přibližně 50 do 150 psi, a výhodně od přibližně 75 do 125 psi. Druhá čokoláda může být přiváděna na horní povrch odstředivého zařízení. Odstředivé zařízení je výhodně kotouč. Kotouč je výhodně eliptického tvaru a jeho plochý povrch může být výhodně nakloněn od horizontálního uspořádání, například až o 30°a výhodně od přibližně 5° do 25°.

Ve výhodném provedení předkládaného vynálezu může být cukrářský produkt s čokoládovým potahem, majícím vzhled buď

pruhů nebo bodů, získán nanesením první čokolády na cukrářský produkt obalením, rozprašováním nebo máčením pro potažení cukrářského produktu první vrstvou čokolády, a potom vedením cukrářského produktu mezi protilehlými čely dvojice odstředivých kotoučů, ze kterých jsou vystřikovány proudy druhé čokolády odstředivou silou na potažený cukrářský produkt, a potom ztuhnutím potahu. Druhá čokoláda může být nanášena na odstředivé kotouče čerpáním čokolády skrz trubkoví, například z nerezové oceli, na odstředivé kotouče.

Odstředivé kotouče mohou být vyrobeny z jednoho nebo více materiálů, které mohou být v bezpečném kontaktu s poživatelnými produkty, ale jsou výhodně kovové pro zajištění trvanlivosti, přičemž zvláště výhodně jsou vyrobeny z nerezové oceli. Kotouče mohou být v podstatě kruhové nebo eliptické a mohou být různých velikostí. Je možné, aby jeden kotouč měl odlišný tvar nebo velikost od druhého kotouče ve dvojici. Kotouče jsou výhodně vzájemně k sobě nakloněné, například· o úhel až přibližně 45° a výhodně od přibližně 25° do 35° vzhledem k ose vedení cukrářského produktu. Výhodně je naklonění uspořádáno tak, že hrany kotoučů vpředu ve směru vedení cukrářského produktu jsou blíže než hrany kotoučů vzadu ve směru vedení cukrářského produktu.

Kotouče jsou výhodně namontovány tak, že směřují k čelu a zadnímu středu tyčinek. Každá tyčinka může být vedena, například, vertikálně nebo horizontálně mezi kotouči. Odstřeďování (rotace) kotoučů může být realizováno, například, prostřednictvím hnacího motoru s proměnnou rychlostí pro každý kotouč nebo jedním či více motory a převodovým řemenem. Jakékoliv vhodné rotační prostředky mohou být použity pro odstřeďování kotoučů. Vnější tvary na • ···· · · ···· ·· ·· · ·· · ··· cukrářském produktu mohou být uspořádány prostřednictvím měnění rychlosti odstředivých kotoučů. Rychlost kotoučů je výhodně alespoň přibližně 50 otáček za minutu a může být až přibližně 2500 otáček za minutu nebo více v závislosti na prostorových omezeních diktovaných zařízením, na kterém má být produkt vyráběn. Rychlost na kotouči, který vytváří pruhy nebo body, je funkcí vzdálenosti mezi kotoučem a produktem, který má být potažen. Odstředivé kotouče mohou být namontovány uvnitř plášťové nádrže ohřívané nad teplotu tavení čokolády, výhodně na teplotu od přibližně 35° do 45°C, prostřednictvím cirkulace ohřáté vody. Nádrž může být vyrobena z jakéhokoliv vhodného materiálu, jako je kov, a je výhodně vyrobena z nerezové oceli. Ohřívaný plášť umožňuje přebytečné čokoládě, která byla vystříknuta odstředivou silou z odstředivých kotoučů, po potažení cukrářského produktu druhou čokoládou, aby se zachytila uvnitř nádrže v kapalném stavu a potom opustila tuto nádrž pro opětovné použití.

Čokoládový potah může být rovněž nanesen na cukrářský nebo zmrzlinový produkt v zařízení různými způsoby, například rozprašováním nebo litím potahu z kotoučů na produkt, máčením produktu do proudu potahu, nebo vedením produktu skrz zařízení, jako například na dopravníkovém pásu. Vytlačované tyčinkové a oplatkové produkty jsou obzvláště vhodné pro vedení skrz zařízení, zatímco obalení nebo máčení je více vhodné pro výrobu potahu na zmrzlinových produktech. Vzájemné posouvání zařízení a produktu, který má být potažen, mohou být měněna například osobou s běžnými znalostmi v oboru pro pomoc při dosažení požadovaného vzoru na potaženém produktu. Různá provedení zařízení, jako jsou zařízení využívající kalíšky nebo trubky namísto kotoučů, jsou podrobněji diskutována níže.

Ve všech výše zmiňovaných způsobech výroby cukrářského nebo zmrzlinového produktu s čokoládovým potahem, majícím mramorovaný vzhled, čokoládou může být ztužená nebo neztužená čokoláda, která je kapalná, a teplota tavení může být od přibližně 28°C do 60°C, výhodně od přibližně 35°C do 45°C.

Příklady

Zařízení podle předkládaného vynálezu je dále definováno prostřednictvím popisu následujících příkladů detailně ilustrujících přípravu směsí ve zde popsaném zařízení. Osobám v oboru znalým je zcela zřejmé, že bez opuštění účelu a rozsahu předkládaného vynálezu je možné realizovat mnoho modifikací jak na materiálech tak i na postupech.

Příklad 1

Připojený obr. 1 ilustruje zmrzlinovou tyčinku, potaženou bílou a mléčnou čokoládou, mající mramorovaný vzhled. Potah byl vytvořen ve dvou polovinách ve formě z polykarbonátu, přičemž každá polovina je vytvořena uložením 0,5 mm pruhů kapalné bílé a mléčné čokolády náhodně přes formu s použitím pohyblivých trysek, jejichž otvory mají průměr 2 mm. Vzduchový proud byl foukán na pruhy pro úpravu (modifikaci) povrchového uspořádání. Čokoláda byla vyloupnuta (vyjmuta) prostřednictvím bezprostředního přidání kapalné čokolády pro úplné vyplnění formy, následovaném vibrováním pro odstranění vzduchových bublinek. Forma potom byla obrácena s dalšími vibracemi pro vytvoření skořepiny o

• · ***♦ ♦ + ···· ·· ·< · * · · 9 ·( • · ···· « « « · ··· «·· 9 99

......... ···'· celkové tloušťce od 1,5 do 2 mm. Dvě poloviny formy potom byly uvedeny dohromady takovým způsobem, že čokoládové skořepiny se spojily dohromady pro vytvořeni dutého utěsněného třírozměrného tvaru. Tento dutý tvar byl ochlazen a vyjmut z formy, aby byl vložen do přídržného zařízení. Pro vytvoření otvoru v jednom konci duté skořepiny byla použita sonda, takže kapalná zmrzlina při teplotě -2,5°C mohla být vstříknuta do středu. Bylo přidáno dřívko, utěsněno na místě čokoládou a celý produkt byl nakonec ochlazen při teplotě -35°C pro zmrazení zmrzliny.

Příklad 2

Připojený obr. 2 ilustruje zmrzlinovou tyčinku, potaženou bílou a mléčnou čokoládou, mající máčený vzhled. Zmrzlinová tyčinka byla ponořena (máčena) do kontejneru majícího tvar, který těsně sleduje obrys a objem zmrzlinové tyčinky. Potah v kontejneru obsahoval dvě odlišné čokolády, například bílou čokoládu a mléčnou čokoládu. Tyto dvě čokolády byly dávkovány současně skrz dno kontejneru. Potahu ze dvou čokolád pak bylo umožněno, aby ztuhnul.

Příklad 3

Připojený obr. 3 ilustruje zmrzlinovou tyčinku, potaženou bílou a mléčnou čokoládou, mající foukaný vzhled. Byla využita podobná procedura, jako bylo popsáno ve spojení s odkazy na obr. 2, až na to, že jak zmrzlina opouštěla kontejner a byla potažena bílou a mléčnou čokoládou současně, byl stlačený vzduch foukán přes tento potažený zmrzlinový produkt.

Příklad 4

ZX /W/ - Xrj ···· 4 · 4 4 4 4·· • · · 4 4 44 • · · · · · · • 4 ·4 4 44444

Připojený obr. 4 ilustruje zmrzlinovou tyčinku, potaženou bílou a hořkou čokoládou, majici postříkaný vzhled. Zmrzlinová tyčinka byla máčena do bílé čokolády uvnitř kontejneru pro její potažení první vrstvou z bílé čokolády. Zmrzlina, potažená první vrstvi bílé čokolády, byla vytažena z prvního kontejneru a kontinuální proud hořké čokolády byl stříkán náhodně přes potažený cukrářský produkt prostřednictvím pohybujících se rozprašovacích trysek ovládaných čerpadlem vytvářejícím tlak o velikosti 100 psi. Potah byl potom ponechán, aby ztuhnul.

Příklad 5

Připojený obr. 5 ilustruje zmrzlinovou tyčinku, potaženou bílou a hořkou čokoládou, mající pocákaný vzhled. Byla použita podobná procedura, jako bylo popsáno ve spojení s odkazy na obr. 4, až na to, že tok hořké čokolády byl přerušován pro vytvoření přerušovaného proudu, který vytvářel pocákaný efekt.

Příklad 6

Připojený obr. 6 ilustruje zařízení pro výrobu cukrářského produktu s čokoládovým potahem, majícím vzhled bud’ pruhů nebo bodů, s využitím dvojice odstředivých kotoučů. Zařízení zahrnuje plášťovou nádrž 10 vyrobenou z nerezové oceli a zahřátou na teplotu 40°C cirkulující ohřátou vodou, přičemž uvnitř této nádrže 10 je dvojice elipticky tvarovaných, nakloněných odstředivých kotoučů 11, vyrobených z nerezové oceli a poháněných odděleně prostřednictvím dvojice hnacích motorů 12. Pohled shora na jeden odstředivý kotouč 11 je znázorněn na obr. 7.

Při činnosti je zmrzlinová tyčinka, potažená první vrstvou bílé čokolády (není znázorněno), vedena směrem dolů v plášťové nádrži 10 mezi odstředivými kotouči 11 tak, že přední a zadní čela tyčinky směřují ke kotoučům. Mléčná čokoláda byla nanášena na odstředivé kotouče 11, otáčející se rychlostí od 100 do 2000 otáček za minutu, prostřednictvím čerpání čokolády ze zdroje čokolády skrz trubkoví 13 z nerezové oceli na odstředivé kotouče 11 a byla stříkána prostřednictvím odstředivé síly z těchto odstředivých kotoučů 11 na přední a zadní čelo zmrzlinové tyčinky pro dodání pruhovaného nebo tečkované vzhledu v závislosti na rychlosti odstředivých kotoučů 11. Přebytek mléčné čokolády, která byla vystříknuta odstředivou silou z odstředivých kotoučů 11 a která nepotáhla zmrzlinovou tyčinku, se usadí uvnitř plášťové nádrže 10 v kapalné formě a potom opustí tuto nádrž 10 pro opětovné použití.

Příklad 7

Připojené obr. 8 až obr. 10A ilustrují alternativní zařízení pro výrobu cukrářského produktu s čokoládovým potahem majícím mramorovaný vzhled z pruhů nebo teček.

Obr. 8 ilustruje toto zařízení 20 ve schematické formě. Odstředivý kalíšek 22, mající otvory 24., je použit pro ukládání pruhů nebo teček potahu na zmrzlinovou tyčinku nebo jinou cukrovinku. Otvory 24 mohou být rozmístěny pro vytvoření požadovaného vzoru na potahu při požadované rychlosti a podobně může být také měněn počet otvorů 24. Výhodně je použito dvou až šesti, zvláště výhodně čtyř otvorů, které jsou rovnoměrně rozmístěny. Odstředivý kalíšek 22 může být použit v zařízení podle obr. 6 namísto kotoučů a má vstup 26, který umožňuje vpouštění čokoládového potahového

materiálu do odstředivého kalíšku 22. Odstředivý kalíšek 22 je namontován na dutém dříku 28 spojeném s podstavou 30, která je v záběru s motorem pro otáčení zařízením. Vypouštěcí port 31 je umístěn na konci dříku 28 v blízkosti nebo přímo v podstavě 30.

Při činnosti když je potahový materiál přiváděn do odstředivého kalíšku 22, je tento materiál nejprve vystřikován z otvorů 24 a na cukrářský produkt pro vytvoření požadovaného potahu. Pokud je do odstředivého kalíšku 22 přiváděno malé množství potahového materiálu, bude tento materiál vypouštěn přerušovaně pro vytváření teček. Pokud je přiváděno větší množství potahového materiálu, bude vydáváno kontinuální množství a potah bude vystřikován jako kontinuální pruh. Počet a velikost pruhů nebo teček potahového materiálu mohou být voleny na základě množství přiváděného materiálu, počtu a velikosti otvorů 24 v kalíšku 22, rychlosti otáčení odstředivého kalíšku 22., nebo nějaké kombinace těchto faktorů.

Tato konstrukce odstraňuje potřebu přísně monitorovat nebo řídit průtokovou rychlost potahového materiálu ke každému odstředivému kalíšku 22. Je tudíž výhodné, že rychlost otáčení odstředivého kalíšku 22 může být udržována alespoň v podstatě konstantní. Odstředivé kalíšky 22 udržují v podstatě konstantní objem potahového materiálu, přičemž přebytečný materiál opouští odstředivý kalíšek 22 skrz dutý dřík 28 a výstupní port 32. To zajišťuje množství výhod, například:

(1) průtok potahového materiálu k jednotlivým kalíškům se může značně měnit bez ovlivnění průtoku potahového materiálu k produktu;

(2) minimální přívodní tok musí být pouze odpovídající pro částečné naplnění kalíšku, přičemž ale úplné zaplněni kalíšku umožni jednotný kontinuální průtok potahového materiálu k produktu; a (3) tato, konstrukce umožňuje pružnost v tom, že podle požadavků je možné měnit počet, orientaci a velikost otvorů 24 kalíšku.

Když je použito množství odstředivých kalíšků, mohou být jednotlivé kalíšky zpřevodovány, aby se měnila vzdálenost od os kalíšků k povrchu produktu. To umožňuje, aby vzory na produktu byly měněny prostřednictvím jednoduchého měnění vzdálenosti mezi kalíšky. Pro úplné kalíškové konstrukce je vzdálenost od kalíšku k produktu fixována na základě vzdálenosti mezi kalíšky.

Obr. 9 ilustruje variantu konstrukce s rotujícími kalíšky, kde potahový materiál je zaváděn skrz rotující dutou trubku 34 . Kalíšek 36 je vytvořen kolem trubky a zahrnuje vypouštěcí porty 38., jako u předcházející konstrukce podle obr. 8. Dutá trubka 34 rovněž zahrnuje centrální uzávěr 42 a otvory 40., které umožňují potahovému materiálu, aby vstupoval do kalíšku. Přebytečný potahový materiál může opouštět kalíšek skrz otvory 44 zpět do duté trubky 34, aby byl vracen pro přivádění potahového materiálu pro opětovné použití. Rovněž jeden nebo více přídavných kalíšků může být umístěno na duté trubce 34 nad nebo pod kalíškem 36 pro umožnění dodávání různých potahových materiálu na cukrovinku.

Namísto kalíškové konstrukce může být použito konstrukce s rotující trubkou, jako je konstrukce znázorněná na obr. 10. Potah vstupuje první dutou trubkou 50. Pokud je to žádoucí, může být tato trubka rozdělena či segmentována na přihrádky 52, jako například rozdělovačem, jak je znázorněno na obr. 10A, pro umožnění nanášení různých potahových materiálů. Každá přihrádka 52 zahrnuje výstupní trubku 54, namontovanou kolmo vzhledem k duté trubce 50., pro vydávání potahového materiálu. Přebytečný potahový materiál může procházet skrz dutou trubku 50., aby byl vrácen do přívodu potahového materiálu pro opětovné použití.

Výstupní trubky mohou být tak dlouhé nebo tak krátké, jak je potřebné pro vydáváni potahového materiálu v požadovaném vzoru. V nejjednodušším provedení mohou být trubky eliminovány tak, že pouze otvory v boční stěně duté trubky 50 jsou potřebné pro vydávání potahového materiálu. V této konstrukci může být vzdálenost mezi dutou trubkou a dalšími dutými trubkami nebo částmi zařízená omezena ve srovnání se vzdálenostmi u konstrukce s odstředivými kalíšky. Dokonce i když jsou použity výstupní trubky, mohou být tyto trubky odstupňovány mezi sousedními zařízeními pro minimalizaci vzdáleností mezi zařízeními. Rychlost a posouvání každé trubky mohou být měněny pro dosažení různých potahových vzorů na produktu, ačkoliv jsou výhodně udržovány se v podstatě konstantní rychlostí a řízení vzoru je prováděno velikostí a počtem otvorů nebo výstupních trubek.

Ačkoliv v předcházejícím popisu byla popsána výhodná provedení vynálezu, mělo by být zřejmé, že vynález není omezen na specifická popsaná provedení, ale umožňuje množství modifikací. Například bez opuštění podstaty vynálezu mohou být mírně měněny použité materiály a konstrukční detaily.

Claims (21)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Zařízeni pro potahování čokoládou, vyznačující se tím, že zahrnuje:

   alespoň jedno přiváděči zařízení pro přivádění čokolády;

   umísťovací zařízení pro přijímání čokolády z každého přiváděcího zařízení a pro vedení čokolády na cukrovinku v požadovaném uspořádání jako potah; a hrazení pro opětovné vracení čokolády, která se nedostala na cukrovinku.
2. 2. Zařízení podle nároku 1, vyznačující se tím, že dále zahrnuje alespoň jedno poháněné zařízení pro otáčení každým umísťovacím zařízením potahu s požadovanou rychlostí.
3. 3. Zařízení podle nároku 1, vyznačující se tím, že jsou pro přivádění dvou různých typů čokolády použita dvě přiváděči zařízení.
4. 4. Zařízení podle nároku 1, vyznačující se tím, že umísťovací zařízení je uloženo uvnitř hrazení a zahrnuje alespoň jeden otáčitelný kotouč.
5. 5. Zařízení podle nároku 4, vyznačující se tím, že každý otáčitelný kotouč v podstatě elipsovitý nebo v podstatě kruhový tvar.
6. 6. Zařízení podle nároku 1, vyznačující se tím, že umísťovací zařízení zahrnuje alespoň jednu otáčitelnou trubku.

   • ·♦♦· ·· ···· ·· • · · · · · 4 · *
7. 7. Zařízení podle nároku 1, vyznačující se tím, že umísťovací zařízení zahrnuje otáčitelný kalíšek mající množství otvorů pro vedení čokolády na cukrovinku.
8. 8. Zařízení podle nároku 7, vyznačující se tím, že umísťovací zařízení zahrnuje přetokový kanálek pro umožnění zpětného vracení čokoládového potahu, který neprošel skrz otvory.
9. 9. Zařízení podle nároku 1, vyznačující se tím, že umísťovací zařízení dále obsahuje dávkovači zařízení pro řízení výstupu čokoládového potahu.
10. 10. Zařízení podle nároku 1, vyznačující se tím, že umísťovací zařízení zahrnuje rozdělovač pro udržení oddělení různých typů čokolády pro nanesení na cukrovinku.
11. 11. Zařízení podle nároku 2, vyznačující se tím, že umísťovací zařízení je otáčeno s rychlostí od přibližně 50 otáček za minutu do 2500 otáček za minutu.
12. 12. Zařízení podle nároku 1, vyznačující se tím, že umísťovací zařízení vytváří přerušovaný tok čokolády.
13. 13. Zařízení podle nároku 1, vyznačující se tím, že dále zahrnuje upravovači zařízení potahu pro vhánění vzduchového proudu na čokoládový potah pro upravování jeho vzhledu.
14. 14. Zařízení podle nároku 1, vyznačující se tím, že dále zahrnuje upravovači zařízení potahu pro tažení alespoň jedné sondy přes čokoládový potah pro vytváření povrchových obrazů pro dosažení náhodných nebo pruhovaných efektů na potahu.

    • • ···· • • ·♦ ···· • · 99 • • 9 9 • • · ♦ • · « * • • • • · • • • · ♦ 99 9 • · 9 9
15. 15. Zařízení podle nároku 1, vyznačující se tím, že hrazení je ohříváno pro udržení čokolády na teplotě od přibližně 28°C do 60°C, což umožňuje nanášení a opětovné vracení čokolády.
16. 16. Zařízení pro potahování čokoládou, vyznačující se tím, že zahrnuje:

    přiváděči prostředek pro přivádění čokolády;

    umísťovací prostředek pro přijímání čokolády z přiváděcího prostředku a pro vedení čokolády na cukrovinku v požadovaném uspořádání jako potah; a recirkulační prostředek pro opětovné vracení čokolády, která nezůstala na cukrovince.
17. 17. Zařízení podle nároku 16, vyznačující se tím, že přiváděči prostředek přivádí dva různé typy čokoládových potahů bez kombinování těchto dvou potahů.
18. 18. Zařízení podle nároku 16, vyznačující se tím, že umísťovací prostředek zahrnuje kotouč pro umožnění vedení čokolády na cukrovinku.
19. 19. Zařízení podle nároku 16, vyznačující se tím, že umísťovací prostředek zahrnuje kalíšek mající v sobě otvory pro umožnění vedení čokolády na cukrovinku.
20. 20. Zařízení podle nároku 16, vyznačující se tím, že umísťovací prostředek zahrnuje trubku mající v sobě otvory pro umožnění vedení čokolády na cukrovinku.
21. 21. Zařízení podle nároku 16, vyznačující se tím, že recirkulační prostředek zahrnuje hrazeni umístěné kolem umísťovacího prostředku pro obsažení v sobě čokolády.