ES2271015T3 - Procedimiento y aparato para preparar productos de confiteria con apariencia de encaje. - Google Patents
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Abstract
Un aparato para aplicar bandas de material líquido de recubrimiento sobre un producto de confitería, caracterizado por comprender: por lo menos dos aplicadores giratorios (24) para aplicar una banda de material de recubrimiento sobre el producto de confitería cuando éste se mueve más allá de los aplicadores en una línea de producción; por lo menos una protección (2, 12) situada adyacente a los aplicadores giratorios (24) que tiene una forma arqueada y rodea parcialmente los aplicadores giratorios (24) para ayudar a dirigir la banda de material de recubrimiento sobre el producto de confitería; por lo menos una conducción múltiple para proporcionar como mínimo un aplicador giratorio con el material de recubrimiento en forma líquida, y en que las protecciones (2, 12)se configuran, posicionan o dimensionan para impedir que el material de recubrimiento procedente de un aplicador afecte por rociado a un segundo aplicador.
Description
Procedimiento y aparato para preparar productos
de confitería con apariencia de encaje.
No ha sido posible hasta la fecha producir
recubrimientos de chocolate que tuvieran apariencia de encaje a
partir de dos capas de chocolate, principalmente porque sólo se
tiene un corto espacio de tiempo dentro del cual la segunda capa
debe aplicarse sobre la primera con el fin de conseguir una
adherencia satisfactoria. Las capas de chocolate se aplican
normalmente en forma de semilíquido, líquido o pasta mediante
aspersión, vertido, inmersión o presión en un ambiente frío.
Generalmente, este procedimiento se traduce en que la primera capa
reluce para formar un congelado de condensación poco después de la
aplicación de la misma (menos de 30 segundos) lo cual impide que la
segunda capa líquida se adhiera adecuadamente.
Varias referencias describen diferentes tipos de
recubrimientos de chocolate u otros recubrimientos comestibles que
presentan los problemas de adherencia antes mencionados. Por
ejemplo, la patente US nº 1.777.896 describe un contenedor
comestible conformado como un tronco hecho esparciendo un
recubrimiento comestible plástico sobre la parte exterior de un
cilindro, agregando bombones para simular los tocones de las ramas y
cubriendo con una segunda capa de chocolate en estado semilíquido o
plástico.
La patente US nº 1.865.097 describe unos cuerpos
de dulce huecos hechos de chocolate que tienen unas zonas del cuerpo
formadas con un color que contrasta con el color de la parte mayor
del cuerpo. El cuerpo hueco de dulce puede prepararse enfriando una
masa de chocolate obscuro en una parte de un molde, cerrando el
molde y llenándolo con una masa de chocolate de color claro, y
enfriando de nuevo el molde para formar un cuerpo de chocolate claro
cubiertos por zonas de chocolate obscuro.
La patente US nº 2.288.970 describe un artículo
de confitería tal como un helado que tiene un recubrimiento de
chocolate o de otra composición comestible. En particular, el
recubrimiento se dispone con formaciones o perforaciones en línea
que se comprimen en el recubrimiento para controlar y limitar la
separación del recubrimiento del producto de confitería.
La patente US nº 2.457.110 describe un
procedimiento para recubrir artículos comestibles de chocolate
recubriendo por inmersión el producto de chocolate comestible con
un revestimiento de viscosidad suficientemente baja sin adición de
mantequilla de cacao. Se indica que el chocolate no se halla en
estado fluido a temperaturas elevadas debido a la ausencia de
mantequilla de cacao en la composición durante la inmersión.
La patente US nº 3.971.853 describe una
preparación helada que tiene una pluralidad de ingredientes de
colores individuales, así como una disposición de suministro por
gravedad para alimentar una pluralidad de boquillas con los
respectivos ingredientes coloreados a fin de facilitar una mayor
distribución de los ingredientes.
La patente US nº 4.189.502 describe un
malvavisco y otros productos entremezclados que tienen la cualidad
de mantener una línea clara y distinta de demarcación o delineación
con una matriz de postre helado dentro de la cual se incorpora el
entremezclado.
La patente US nº 4.369.200 describe un
procedimiento para producir decoraciones tridimensionales de un
material graso de confitería sobre un producto de confitería de
base, tal como una boquilla asociada a una bolsa compresible para
depositar las decoraciones. La deposición se produce preferentemente
a partir de un aspersor giratorio, que deposita la decoración con
empleo de una pluralidad de entrantes en un molde.
La patente US nº 4.587.128 describe un
procedimiento para preparar una pieza helada de pastel y
proporcionar una buena adherencia entre el recubrimiento helado y el
pastel agregando una capa de unión a un pastel, aplicando el
helado, adornándolo con una capa de chocolate, enfriando y
solidificando la capa de chocolate, y a continuación decorando la
parte superior y los lados aplicando a los mismos unas
"curvaturas" de diferentes colores.
La patente US nº 4.743.456 se refiere a un
aparato y a un procedimiento para aplicar un recubrimiento uniforme
a un producto comestible. En la referencia el objetivo es recubrir
uniformemente artículos alimenticios situados sobre un
transportador con un revestimiento de alta viscosidad que contiene
partículas de gran tamaño (col. 2, líneas 31-36).
Los segmentos de mortaja ajustables en el alojamiento representado
en la figura 2 sirven para que la aspersión de recubrimiento se
dirijan hacia arriba (col. 3, línea 65 a col. 4, línea 4). Aquí el
objeto de las protecciones es dirigir las bandas decorativas del
material de recubrimiento simultáneamente a los dos lados de una
barra suspendida y sólo en aquella barra mientras se está
desplazando y esto dentro de un tiempo limitado inferior a 30 s, y
ello mientras se impide que el material de recubrimiento de un
aplicador se aplique sobre un segundo aplicador.
WO 0.113.524 se refiere a un producto y
procedimientos para aplicar un recubrimiento decorativo figurativo
sobre productos alimenticios, especialmente barras, empleando unos
aplicadores giratorios alimentados con un material de revestimiento
líquido.
No existe indicación o sugerencia de usar
protecciones para dirigir el flujo de bandas de revestimiento a
ambos lados de un artículo alimenticio suspendido móvil mientras que
al mismo tiempo se impide que el material de recubrimiento
procedente de un aplicador incida sobre un segundo aplicador, lo
cual contaminaría a un aplicador adyacente y posiblemente también
contaminaría el diseño, como se representa en la figura 3.
En resumen, el anterior estado de la técnica
indica procedimientos para aplicar recubrimientos que emplean
aplicadores giratorios que pulverizan capas uniformes de
revestimiento sobre un producto que se desplaza horizontalmente u
bien aplican aspersiones sobre una superficie limitada de un
producto situado horizontalmente. No aparece ninguna sugerencia
sobre cómo decorar con bandas un producto que se mueve suspendido
simultáneamente por sus dos caras con bandas de recubrimiento en un
tiempo limitado con varios aplicadores giratorios y al mismo tiempo
impidiendo la contaminación de la aspersión de un aplicador a
otro.
Hemos diseñado ahora un aparato y unos
procedimientos para obtener recubrimientos de chocolate que tengan
una apariencia de encaje, así como artículos de confitería o de
helados que tengan un recubrimiento formado sobre ellos de dos
capas de chocolate, en los que la segunda capa se adhiera
satisfactoriamente a la primera.
La presente invención se dirige a un aparato
para aplicar bandas de un material líquido de recubrimiento sobre un
producto de confitería, que com-
prende:
prende:
por lo menos dos aplicadores rotativos para
aplicar una banda del material de recubrimiento sobre el producto de
confitería cuando éste se mueve más allá de los aplicadores
rotativos en una línea de producción;
por lo menos una protección situada adyacente a
los aplicadores rotativos que tiene una forma arqueada y rodea
parcialmente los aplicadores rotativos para ayudar a dirigirla banda
del material de recubrimiento sobre el producto de confitería;
por lo menos una conducción múltiple para
proveer a los aplicadores rotativos del material de recubrimiento en
su forma líquida, y
en el que las protecciones se configuran,
posicionan o dimensionan para impedir que el material de
recubrimiento de un aplicador se dispongan sobre otro aplicador.
La protección puede tener una forma arqueada y
rodea parcialmente el aplicador giratorio, y una protección puede
ser mayor que la otra. El aparato puede tener por lo menos dos
protecciones que se sitúan cerca de cada aplicador rotativo para
formar una abertura que dirige el material de recubrimiento sobre el
producto de confitería. El recubrimiento se aplica al producto de
confitería formando un ángulo de 0º a 45º respecto a una línea
perpendicularmente orientado a la dirección de desplazamiento del
producto de confitería en la línea de producción, preferentemente,
el recubrimiento se aplica al producto de confitería formando un
ángulo de entre 15º y 35º.
La protección tiene por lo menos un borde con un
canal que tiene una forma de U o V para recoger el material de
recubrimiento en exceso. El canal tiene como mínimo dos bordes
internos que divergen en un ángulo de entre 30º a 60º. Las
protecciones pueden ser de acero inoxidable, plástico o
aluminio.
El aplicador rotativo puede ser un disco, un
vaso, un tubo, una boquilla o una combinación de los mismos. El
aplicador rotativo puede girar a una velocidad de entre 50 rpm a
2500 rpm, y ser un disco que tenga forma elíptica. El disco puede
estar inclinado respecto a la horizontal entre 5º y 35º.
En una realización del aparato se montan dos
aplicadores giratorios en lados opuestos de la línea de producción
enfrentados a las caras delantera y trasera del producto de
confitería. Opcionalmente, los productos de confitería se mueven en
múltiples direcciones para aplicar un recubrimiento en forma de
enlace. El aparato puede comprender además un depósito con una
camisa envolvente para recoger el material de recubrimiento que no
se aplique sobre el producto de confitería. El depósito con
envolvente puede calentarse a una temperatura de entre 35º y
45ºC.
En una realización, el aparato puede tener entre
2 y 24 aplicadores, que se utilizan en dos filas de entre 2 y 12
aplicadores espaciados y desplazados, teniendo cada aplicador
protecciones para impedir que el material líquido de recubrimiento
de un aplicador contamine un aplicador adyacente, y de modo que una
pluralidad de productos de confitería pueda ser recubierta
simultáneamente. Las protecciones se configuran, posicionan o
dimensionan para impedir que el material de recubrimiento de un
aplicador afecten a un segundo aplicador.
La presente invención se dirige asimismo a un
procedimiento para preparar un producto de confitería que tiene un
revestimiento con bandas que comprende suministrar un material
líquido de recubrimiento a por lo menos dos aplicadores
rotativos, haciendo girar a éstos para generar bandas de material de
recubrimiento líquido y protegiendo los aplicadores a medida que el
producto de confitería se mueve a lo largo de una línea de
producción para ayudar a dirigir las bandas del material de
recubrimiento sobre el producto de confitería. El procedimiento
puede incluir también aplicar una capa de por lo menos un chocolate
sobre el producto de confitería antes o después de la aplicación de
las bandas sumergiendo o adornando el producto de confitería con
chocolate o bien rociando chocolate sobre el producto de confitería
y en que el chocolate es un chocolate con leche, un chocolate
obscuro, un chocolate blanco u combinaciones de ellos, y
opcionalmente cuando el chocolate se substituye por un componente
menos graso. El producto de confitería puede ser como mínimo un
postre helado, un helado, un producto horneado, bombones, pasteles,
fundente, hielo de agua, un sorbete, un como de oblea, un componente
de emparedado de crema o un dulce, las bandas se aplican sobre el
producto con un ángulo de entre 0º y 45º respecto a una línea
trazada perpendicularmente a la dirección de desplazamiento del
producto de confitería. Las bandas se aplican siendo de
esencialmente el mismo tamaño y con un espaciado uniforme entre
ellas y se aplican sobre el producto cuando éste se halla en
posición vertical, algunas de las bandas son de un color del
material de recubrimiento que es diferente de los otros.
Las bandas se aplican en forma de una figura
entrecruzada. La figura entrecruzada comprende como mínimo dos
productos de chocolate diferentes de los cuales uno es de chocolate
de leche, chocolate obscuro, chocolate blanco o combinación de
ellos, opcionalmente cuando el chocolate se substituye parcialmente
por un componente menos graso.
El procedimiento puede comprender asimismo
recoger y reutilizar un material de recubrimiento líquido que se
haya entregado pero aplicado sobre el producto de confitería.
La figura 1 representa una vista en planta
simplificada de una realización de una protección.
La figura 2 representa una vista en planta de
una disposición simplificada de una protección.
La figura 3 es una vista en planta de la
disposición de un aparato aplicador giratorio de dos filas con
protecciones.
La presente invención proporciona ventajosamente
un procedimiento para preparar y un aparato para aplicar un
recubrimiento de chocolate a un producto de confitería a fin de
producir un producto con un revestimiento con apariencia de encaje.
El revestimiento con apariencia de encaje comprende más de un tipo
de chocolate, preferentemente dos tipos de chocolate.
Ventajosamente, el revestimiento con apariencia de encaje está
formado por dos capas de chocolate, una capa de base de chocolate y
una capa reticulada de chocolate, dando así al recubrimiento con la
apariencia de encaje una textura tridimensional.
La presente invención proporciona varias
ventajas que incluyen un rápido, eficiente y sistemático proceso
para formar figuras repetibles de revestimiento sobre productos de
confitería individuales o múltiples. Otra ventaja del procedimiento
para realizar un producto de confitería con un recubrimiento de
apariencia de encaje es la facilidad de hacer figuras de líneas
entrelazadas uniformes, que generalmente son simétricas. Otra
ventaja aún de la presente invención es la posibilidad de crear un
recubrimiento tridimensional de capas con apariencia de encaje sobre
un producto de confitería.
La invención se encamina al procedimiento y al
aparato para hacer recubrimientos con apariencia de encajes sobre
productos de confitería. Dichos recubrimientos con apariencia de
encajes comprenden una capa de base de chocolate y una capa con
apariencia de encaje.
Tal como se emplea aquí, el término "capa de
base" significa una primera capa que cubre el producto de
confitería. Tal como se emplea aquí, el término "encaje"
significa una figura repetida simétrica o geométrica de líneas
espaciadas a intervalos uniformes que producen un efecto de rayas de
trazos o similar. El diseño del aparato descrito aquí decidirá
principalmente el tipo de apariencia de encaje en el producto de
confitería que se recubre.
Tal como se emplea aquí, el término "producto
de confitería" comprende postres helados, novedades de helados y
similares productos de confitería que puedan ir convencionalmente
recubiertos de chocolate, por ej., bombones, pasteles, fundentes,
hielo de agua, sorbetes u otros rellenos, y también productos
alimenticios asociados tales como, pero no limitados a, componentes
de emparedados con hielo, dulces y otros artículos comestibles
similares.
Tal como se emplea aquí, el término "aplicador
rotativo" significa un objeto capaz de girar a la vez que
proporciona una corriente continua o discontinua de chocolate.
La capa de base de chocolate puede prepararse a
partir de uno o más tipos de chocolate. Preferentemente, la capa de
base se forma de clases diferentes de chocolate y de chocolates de
diferentes colores. La capa de base puede tener dos capas de
chocolate que presenten diferentes texturas o apariencias, por ej.,
chocolate normal, chocolate de leche o chocolate blanco. Los
recubrimientos en los que una capa comprende chocolate de leche o
normal y la otra capa incluye chocolate blanco son los más
interesantes visualmente porque así puede existir un marcado
contraste entre el chocolate de leche o normal de color más obscuro
y el chocolate blanco.
Cada capa de base de chocolate tiene un espesor
de 0,1 mm a 2 mm, preferentemente entre 0,25 mm y 1,5 mm y más
preferentemente entre 0,5 mm y 1 mm.
El chocolate puede ser chocolate corriente según
las normas aceptadas o bien ser un material compuesto de confitería
que contenga grasas e incluya azúcar, componentes derivados de la
leche, grasas y sólidos procedentes de fuentes de vegetales o cacao
en diferentes proporciones y que tengan un contenido de humedad
inferior al 10 por ciento, preferentemente inferior al 5 por ciento
en peso. El material que contiene grasas puede ser un substituto
del chocolate que incluye substitutos directos de manteca de cacao,
estearinas, aceite de coco, aceite de palma, mantequilla o
cualquier mezcla de los mismos, pastas de avellanas como manteca de
cacahuete y grasas, almendras garapiñadas; recubrimientos de
confitería usados para revestir pasteles que comprenden normalmente
productos análogos de chocolate con la manteca de cacao substituida
por una grasa no temperada más económica, o bien CARAMAC, una mezcla
de grasas de manteca no de cacao, azúcar y leche, producida por
Nestlé.
La capa con apariencia de encaje puede tener una
forma simétrica o geométrica de líneas entrelazadas separadas a
intervalos uniformes que producen un efecto de rayados de trazos. La
figura comprende líneas generalmente verticales cruzadas por líneas
generalmente horizontales, líneas generalmente formando ángulos
cruzadas por un segundo juego delineas generalmente formando
ángulos, o un juego de líneas cruzadas por un segundo juego de
líneas formando una serie continua de paralelogramos.
Adicionalmente, la superficie puede estar distorsionada para
producir un efecto de encaje menos lineal, u efecto vagamente
continuo o vagamente discontinuo de rayados de trazos. Aunque cada
una de estas son las disposiciones preferidas del recubrimiento de
chocolate según la invención, debe entenderse que puede aplicarse
al recubrimiento de chocolate cualquier diseño que incorpore estas o
similares disposiciones.
El procedimiento se la presente invención
comprende preparar un recubrimiento de chocolate que tiene una
apariencia de encaje e incluye aplicar una capa de base, si se
desea modificando la superficie, aplicar un revestimiento con
apariencia de encaje, y solidificar el chocolate.
La capa de base se aplica al producto de
confitería por cualquier sistema conocido en la especialidad. La
capa de base puede aplicarse por inmersión, adición o aspersión de
un recubrimiento de chocolate sobre el producto. El revestimiento
de chocolate puede incluir uno o más tipos de chocolates o mezclas
de los mismos, que se aplican simultáneamente. Opcionalmente, la
superficie de la capa de base puede alterarse por cualesquiera
medios conocidos en la especialidad para alterar la textura de una
superficie.
Seguidamente, el producto de confitería se hace
pasar a través de una serie de aplicadores giratorios que depositan
bandas o gotitas de por lo menos un tipo recubrimiento de chocolate
sobre el producto. Preferentemente, el primer chocolate difiere
ventajosamente del segundo chocolate, por ej., un chocolate es
normal o de leche y el otro es blanco. Para obtener diferentes
efectos se pueden usar diversas relaciones de las dos capas de
chocolate.
Una secuencia típica para aplicar una capa de
apariencia de encaje comprende hacer pasar por lo menos un producto
de confitería por una serie de aplicadores giratorios que tienen un
movimiento de sube y baja. El tiempo entre cada movimiento de sube
y baja debe estar entre 0,25 s y 2 s, preferentemente entre 0,75 s y
1,5 s, más preferentemente durante 1 s.
En una realización de la presente invención, se
puede obtener un producto de confitería con un recubrimiento de
chocolate que tiene la apariencia de bandas o manchas aplicando un
primer chocolate al producto de confitería por incorporación,
aspersión o inmersión para revestir el producto de confitería con
una primera capa de chocolate, y después hacer pasar el producto
entre las caras opuestas de un par de aplicadores giratorios a
partir de los cuales se proyectan corrientes de un segundo
chocolate por fuerza centrífuga sobre el producto ya recubierto, y
después solidificar el revestimiento. El segundo chocolate puede
enviarse a los aplicadores giratorios bombeando el chocolate a lo
largo de tuberías, por ej., tuberías de acero inoxidable.
El recubrimiento con apariencia de encaje puede
aplicarse asimismo a un producto de confitería con el aparato de
diversas maneras, por ejemplo, rociando o vertiendo el recubrimiento
a partir de los discos o vasos sobre el producto, sumergiendo el
producto en la corriente de recubrimiento o haciendo pasar el
producto a través del aparato, tal como sobre una cinta
transportadora. Los productos extruidos en barra y los productos de
pastelería son especialmente adecuados para su paso por el aparato.
Los movimientos relativos del aparato y su producto a recubrir
pueden alterarse por un experto en la materia para ayudar a obtener
una figura deseada sobre el producto recubierto. Son posibles
diferentes realizaciones del aparato, tales como usar vasos o tubos
en lugar de los discos.
En todos los procesos antedichos para preparar
un producto de confitería o un helado con un recubrimiento de
chocolate con apariencia de encaje, el chocolate utilizado puede ser
chocolate templado o no templado, es líquido y la temperatura de
fusión puede estar entre 28ºC y 60ºC, preferentemente entre 35ºC y
45ºC.
El aparato de la presente invención comprende
una serie de aplicadores giratorios, una conducción múltiples, y
uniones que se combinan en un elemento. El aparato es compacto y
sencillo, lo cual permite que el aparato se incorpore con gran
flexibilidad a un equipo ya existente. El aparato se adapta
fácilmente a una unidad, grupo o fila de productos de confitería en
movimiento, eliminando así la necesidad de reconfigurar la
maquinaria del producto existente.
Los aplicadores giratorios comprenden vasos,
discos, tubos o cualquier dispositivo conocido en la especialidad
para aplicar chocolate por fuerza centrífuga. Los vasos, discos o
tubos aplican una corriente continua de chocolate por medio de una
bomba. Una interrupción de la protección puede crear una corriente
discontinua de chocolate. Los aplicadores giratorios pueden estar
hechos de uno o más materiales que pueden establecer contacto
seguro con productos comestibles, pero preferentemente son de metal
para proporcionar una durabilidad y, más preferentemente, de acero
inoxidable. Cuando el aplicador giratorio es un disco, los discos
pueden ser sensiblemente circulares o elípticos y de diversos
tamaños. Es posible que un disco tenga una forma o un tamaño
diferente del otro disco del par. Preferentemente, el disco es de
forma discoidal y la superficie plana puede ventajosamente estar
inclinada respecto a la horizontal, por ej., hasta unos 45º y
preferentemente entre 5º y 35º. Ventajosamente, la inclinación se
establece de manera que los bordes de los discos más abajo de la
dirección de desplazamiento del producto de confitería están más
próximos que los bordes de los discos más arriba de la dirección de
desplazamiento del producto de confitería. Los aplicadores
giratorios pueden hacerse funcionar con una bomba que genera una
presión de, por ej., entre 50 x 6,9 x 10^{3} Pa (50 psi) y 150 x
6,9 x 10 Pa (150 psi) y preferentemente de entre 75 x 6,9 x 10^{3}
Pa (75 psi) y 125 x 6,9 x 10^{3} Pa (125 psi).
Los aplicadores giratorios se montan
preferentemente enfrentados al centro delantero y al centro trasero
del producto de confitería. Cada artículo puede hacerse pasar, por
ejemplo, vertical u horizontalmente entre los aplicadores
giratorios. La rotación de los aplicadores puede obtenerse, por
ejemplo, con un motor de velocidad variable para cada aplicador o
uno o más motores y una correa de transmisión. Para hacer girar los
aplicadores puede usarse cualquier medio de rotación adecuado. El
diseño del producto de confitería puede realizarse alterando la
velocidad de los aplicadores giratorios. La velocidad de los
aplicadores es preferentemente como mínimo de 50 rpm y puede llegar
hasta 2500 rpm o más, según sean las exigencias de espacio dictadas
por la máquina sobre la cual debe hacerse el producto. La velocidad
del aplicador giratorio que produce bandas o zonas es una función de
la distancia entre el aplicador giratorio y el producto a
recubrir.
Los aplicadores giratorios pueden montarse
dentro de un depósito rodeado de una camisa y calentado por encima
del punto de fusión del chocolate, preferentemente entre 35ºC y
45ºC, mediante circulación de agua caliente. El depósito puede
hacerse de cualquier material apropiado, tal como un metal, y
preferentemente es de acero inoxidable. La camisa calentada permite
que el exceso de chocolate que se ha proyectado por fuerza
centrífuga desde los aplicadores giratorios, después de recubrir el
producto de confitería con la segunda capa de chocolate, incida en
el interior del depósito en forma líquida y después salga del
depósito por recirculación. La conducción múltiple del aparato de
la presente invención comprende cualquier sistema capaz de
suministrar líquido a los aplicadores giratorios para formar un
recubrimiento con apariencia de encaje sobre un producto de
confitería. A los aplicadores giratorios va acoplada una conducción
múltiple típica mediante tubos, mientras que circula un líquido
desde una cámara o depósito hasta el aplicador giratorio por
gravedad o por una bomba. La conducción múltiple puede contener dos
o más aplicadores giratorios cuando cada aplicador se coloca sobre
un lado opuesto del producto de confitería. En una realización
alternativa, la conducción múltiple puede contener dos o más
aplicadores giratorios, preferentemente doce en cada lado de una
fila de productos de confitería. Cada aplicador giratorio está
separado del aplicador adyacente mediante una protección. Cada
aplicador está giratorio está rodeado por dos protecciones, una en
cada lado, cada aplicador giratorio puede compartir una protección
con al aplicador adyacente. En esta realización se coloca un
producto de confitería enfrente de un aplicador giratorio por un
movimiento de inmersión, en que el producto se cubre con un
revestimiento con apariencia de encaje desde lados opuestos. La
ventaja de esta realización es que la protección impide que los
productos de confitería vecinos se cubran de chocolate procedente
de un aplicador giratorio no situado enfrente del producto.
Las protecciones deben ser suficientemente
largas para impedir que el chocolate procedente de un aplicador
afecte a un segundo aplicador adyacente. Las protecciones pueden ser
de diferentes tamaños y formas, esto es, acodadas, rectas o curvas,
y puede haber más de una protección para cada aplicador giratorio y
cada protección puede ser de diferente tamaño. Las protecciones
forman una abertura por la cual el material de chocolate se aplica
al producto de confitería formando un ángulo de entre 0º (cabeza) a
45º, preferentemente entre 15º y 35º, y más preferentemente de unos
25º respecto a una línea trazada perpendicularmente desde la
superficie del producto de confitería. Preferentemente, dos
protecciones se curvan alrededor de un aplicador giratorio formando
la abertura, cada protección tiene un tamaño diferente y el
aplicador giratorio gira hacia la protección más larga. Cada
protección tiene un canal en el borde más próximo al producto de
confitería. El canal es de forma sensiblemente de U o de V, teniendo
un primer borde interno prácticamente perpendicular a la protección
y un segundo borde que forma un ángulo con el primer borde interno
de entre 30º y 60º, siendo el ángulo preferente de unos 45º.
Las protecciones pueden hacerse de cualquier
material adecuado. Opcionalmente, las protecciones pueden hacerse de
acero, aluminio, plástico o combinaciones de los mismos.
Preferiblemente, las protecciones se hacen de acero inoxidable 303
y 304. El enlace del aparato de la presente invención es cualquier
sistema capaz de mantener el conjunto de los aplicadores giratorios
y la conducción múltiple.
Con referencia a las figuras 1 y 2 se muestran
realizaciones de las protecciones de la presente invención: en la
figura 1 la protección 2 es de forma curvada con un borde provisto
de un canal 10. Una protección tiene un extremo posterior 4 que
está curvado para adaptarse alrededor de un aplicador giratorio y un
extremo anterior 6 situado lo más cerca de un producto de
confitería. El extremo delantero 6 tiene un borde biselado 8 y un
canal 10, mientras que el canal tiene la forma de una V o una U para
recoger el exceso de material de recubrimiento. Una segunda
protección 12 puede usarse en combinación con la protección más
larga 2. La segunda protección tiene un corto extremo posterior 14,
un extremo anterior 6 que posee un borde biselado 20 y un canal 22
por el cual el canal recoge el exceso de material de recubrimiento.
El canal 22 tiene la forma de una V o una U, preferentemente donde
un primer borde inferior 16 es prácticamente perpendicular al
extremo anterior 6 y forma un ángulo entre 30º y 60º con el segundo
borde interno 18.
Los aplicadores giratorios y las protecciones
pueden colocarse en una disposición en que unos 24 aplicadores 24 se
emplean en una disposición de dos filas de 12 aplicadores espaciados
y desplazados. Ver la figura 3. Cada aplicador puede tener
protecciones 2 y 12 para impedir que el material de recubrimiento
líquido de un aplicador contamine un aplicador adyacente, y de modo
que una pluralidad de productos de confitería pueda recubrirse
simultáneamente. Las protecciones se configuran, posicionan o
dimensionan para impedir que el material de recubrimiento de un
aplicador pueda rociar a un segundo aplicador.
Aunque en la descripción que antecede se han
descrito las realizaciones preferidas de la invención, se
comprenderá que la invención no se limita a las realizaciones
concretas descritas aquí, sino que es capaz de sufrir numerosas
modificaciones por parte de un experto en la materia. Debe
comprenderse que los materiales utilizados y los detalles mecánicos
pueden ser ligeramente diferentes o modificados respecto a las
descripciones aquí expuestas sin apartarse de los procedimientos y
composiciones descritas y divulgadas por la presente invención tal
como se expone en las reivindicaciones.
Claims (24)
1. Un aparato para aplicar bandas de material
líquido de recubrimiento sobre un producto de confitería,
caracterizado por comprender:
por lo menos dos aplicadores giratorios (24)
para aplicar una banda de material de recubrimiento sobre el
producto de confitería cuando éste se mueve más allá de los
aplicadores en una línea de produc-
ción;
ción;
por lo menos una protección (2, 12) situada
adyacente a los aplicadores giratorios (24) que tiene una forma
arqueada y rodea parcialmente los aplicadores giratorios (24) para
ayudar a dirigir la banda de material de recubrimiento sobre el
producto de confi-
tería;
tería;
por lo menos una conducción múltiple para
proporcionar como mínimo un aplicador giratorio con el material de
recubrimiento en forma líquida, y
en que las protecciones (2, 12)se
configuran, posicionan o dimensionan para impedir que el material de
recubrimiento procedente de un aplicador afecte por rociado a un
segundo aplicador.
2. El aparato de la reivindicación 1,
caracterizado porque tiene por lo menos dos protecciones (2,
12) que se sitúan alrededor de cada aplicador giratorio para formar
una abertura que dirige el material de recubrimiento sobre el
producto de confitería.
3. El aparato de la reivindicación 1,
caracterizado porque el recubrimiento se aplica al producto
de confitería formando un ángulo de entre 0º y 45º respecto a la
línea trazada perpendicularmente a la dirección de desplazamiento
del producto de confitería en la línea de protección.
4. El aparato de la reivindicación 3,
caracterizado porque el recubrimiento se aplica al producto
de confitería formando un ángulo de entre 15º y 35º.
5. El aparato de la reivindicación 1,
caracterizado porque la protección tiene por lo menos un
borde con un canal (10, 22) que presenta forma de U o de V para
recoger el exceso de material de recubrimiento.
6. El aparato de la reivindicación 5,
caracterizado porque el canal tiene por lo menos dos bordes
internos que divergen formando un ángulo de entre 30º y 60º.
7. El aparato de la reivindicación 2,
caracterizado porque una protección (2) es mayor que la otra
(12).
8. El aparato de la reivindicación 1,
caracterizado porque las protecciones (2, 12) están hechas de
acero inoxidable, plástico o aluminio.
9. El aparato de la reivindicación 1,
caracterizado porque los aplicadores giratorios (24) son un
disco, un vaso, un tubo, una boquilla o una combinación de los
mismos.
10. El aparato de la reivindicación 9,
caracterizado porque los aplicadores giratorios (24) giran a
una velocidad de entre 50 rpm y 2500 rpm.
11. El aparato de la reivindicación 10,
caracterizado porque los aplicadores giratorios (24) son
discos que tienen forma elíptica.
12. El aparato de la reivindicación 11,
caracterizado porque los discos están inclinados respecto a
la horizontal formando un ángulo de entre 5º y 35º.
13. El aparato de la reivindicación 1,
caracterizado porque dos aplicadores giratorios
(24)están montados en lados opuestos de la línea de
producción frente a las caras delantera y trasera del producto
de
confitería.
confitería.
14. El aparato de la reivindicación 1,
caracterizado porque comprende un depósito con una camisa
para recoger el material de recubrimiento que no se aplica al
producto de confitería.
15. El aparato de la reivindicación 14,
caracterizado porque el depósito con una camisa se calienta a
una temperatura de entre 35ºC y 45ºC.
16. El aparato de la reivindicación 1,
caracterizado porque se utilizan entre 2 y 24 aplicadores
(24) en una disposición de dos filas de entre 2 y 12 aplicadores
espaciados y descentrados, teniendo cada aplicador unas
protecciones (2, 12) para impedir que el material líquido de
recubrimiento procedente de un aplicador contamine a un aplicador
adyacente y de manera que pueda recubrirse simultáneamente una
pluralidad de productos de confitería.
17. Un procedimiento para preparar un producto
de confitería con un recubrimiento con bandas que hace uso del
aparato según la reivindicación 1, caracterizado porque
comprende suministrar material líquido de recubrimiento a por lo
menos dos aplicadores giratorios (24); hacer girar los aplicadores
para generar bandas de material líquido de recubrimiento; y proteger
(2, 12) a los aplicadores a medida que el producto de confitería se
mueve a lo largo de una línea de protección para ayudar a dirigir
las bandas de material de recubrimiento sobre el producto de
confitería.
18. El procedimiento de la reivindicación 17,
caracterizado porque comprende además aplicar una capa de por
lo menos un chocolate sobre el producto de confitería antes de la
aplicación de bandas sumergiendo o revistiendo el producto con
chocolate o pulverizando chocolate sobre el producto, y porque el
chocolate es un chocolate de leche, un chocolate obscuro, un
chocolate blanco o combinaciones de los mismos, y opcionalmente el
chocolate se substituye parcialmente por un componente menos
graso.
19. El procedimiento de la reivindicación 17,
caracterizado porque el producto de confitería es por lo
menos un postre congelado, un helado, un producto horneado,
bombones, un pastel, un fundente, aceite de agua, un sorbete, un
cono de oblea, un componente de emparedado de helado o un dulce, y
las bandas se aplican al producto de confitería formando un ángulo
de entre 0º y 45º respecto a una línea trazada perpendicularmente a
la dirección de desplazamiento del producto de confitería.
20. El procedimiento de la reivindicación 17,
caracterizado porque las bandas se aplican con esencialmente
el mismo tamaño y con un espaciado uniforme entre ellas, y se
aplican sobre el producto de confitería cuando éste se halla en una
posición verti-
cal.
cal.
21. El procedimiento de la reivindicación 17,
caracterizado porque por lo menos algunas de las bandas son
de un color o de un material de recubrimiento que es diferente de
las otras.
22. El procedimiento de la reivindicación 17,
caracterizado porque comprende además recoger y reutilizar el
material líquido de recubrimiento que se libera pero no se aplica al
producto de confitería.
23. El procedimiento de la reivindicación 17,
caracterizado porque las bandas se aplican en forma de una
figura entrelazada.
24. El procedimiento de la reivindicación 23,
caracterizado porque la figura entrelazada comprende por lo
menos dos chocolates diferentes de los cuales uno como mínimo es
chocolate de leche, chocolate obscuro, chocolate blanco o una
combinación de los mismos, opcionalmente donde el chocolate es
substituido por un componente menos graso.
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