ES2241270T3

ES2241270T3 - Alimento en conserva, envasado en latas, para animales de compañia.

Info

Publication number: ES2241270T3
Application number: ES99913170T
Authority: ES
Inventors: Christophe Dupont; Marc Dambrine; Laurent Sisiak; Thierry Bahaux
Original assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Priority date: 1998-03-12
Filing date: 1999-02-18
Publication date: 2005-10-16
Anticipated expiration: 2019-02-18
Also published as: HUP0102553A3; DE69925112D1; DE69925112T2; JP4088037B2; JP2002505863A; AU743836C; ZA992003B; NO20004521D0; US20010041202A1; ID26868A; HU224875B1; KR100402165B1; NO326405B1; AR018750A1; AU743836B2; EP1061815B1; ATE294506T1; AU3140999A; NZ506901A; BR9909255A

Abstract

Un producto alimenticio en conserva, envasado en lata, para animales de compañía, el cual tiene un final superior y un final inferior, comprendiendo, el producto: una fase tubular, exterior, la cual es substancialmente sólida, y la cual se extiende desde el lado inferior al lado superior, y la cual, incluye una fuente comestible de hidratos de carbono y proteínas; y una fase interior, la cual se extiende desde el lado inferior hasta el lado superior, y que incluye una fuente comestible de hidratos de carbono y proteínas; teniendo, la fase interior, una apariencia diferente de la fase exterior, y que se extiende en el interior de la fase exterior.

Description

Alimento en conserva, envasado en latas, para animales de compañía.

La presente invención, se refiere a un producto alimenticio en conserva, envasado en latas, para animales de compañía, el cual contiene dos o más porciones de diferente apariencia. La presente invención, se refiere también a un procedimiento para producir el producto alimenticio en conserva, envasado en latas, para animales de compañía.

Antecedentes y trasfondo de la invención

Los productos en conserva, enlatados, para animales de compañía, son tradicionalmente obtenibles en dos formas: productos de carne del tipo en barras, y productos del tipo en pedazos o trozos. Las barras de carne, son particularmente conocidas. Éstas se preparan, de una forma usual, procediendo a triturar material de carne cruda, y mezclándolo en agua, sal, especias, agentes de curado, agentes de gelificación y, en caso necesario, grasas, para proporcionar un batido. A continuación, se procede a calentar el batido. El batido calentado, se filtra, a continuación, en las latas, para formar, después del tratamiento en retorta y del enfriado, una barra de carne.

Estos productos de carne en forma de barras, son populares, debido al hecho de que, éstas, se pueden fabricar de una forma fácil, pueden digerirse rápida y fácilmente, son muy apetitosos para los animales, y se formulan rápida y fácilmente, para contener nutrientes necesarios y elementos de trazas (oligoelementos). No obstante, éstos son en forma de una masa uniforme y homogénea, la cual carece de la apariencia estriada y troceada de la carne. Esto puede ser una desventaja para los animales de compañía, debido al hecho de que, una apariencia semejante a la de la carne, puede mejorar ampliamente la aceptabilidad por parte del consumidor.

Los productos del tipo en forma de pedazos, superan estas dificultades, debido al hecho de que, éstos, son emulsiones formuladas, las cuales simulan la apariencia de carne. Un ejemplo de estas emulsiones formuladas, es el que se describe en la patente estadounidense US 4.781.939. La emulsión de carne formulada descrita en esta patente, se produce formando una emulsión de carne, a partir de una fuente de carne y cereales. La viscosa emulsión, se procesa, a continuación, mediante un molino de emulsión, de alta velocidad, en el cual, la emulsión, se calienta rápidamente a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes que van desde los 102ºC, a 118ºC. La emulsión que abandona el molino de emulsión, se introduce en un tubo de retención, en donde, la proteína en la emulsión, coagula, para formar un producto sólido de emulsión. Ese producto sólido de emulsión, se da a conocer en la patente estadounidense US 5.132.137. De una forma alternativa, la emulsión formulada, puede producirse tal y como se describe en la patente estadounidense US 5.567.466; es decir, procediendo a extrusionar la emulsión viscosa, cociendo el extrusionado en un horno de túnel, enfriando el extrusionado y, a continuación, cortando en forma de cubos el extrusionado enfriado.

Los productos de alimentos en conserva, envasados en latas, para animales de compañía, los cuales son una combinación de las barras de carne y de los productos del tipo en forma de pedazos o trozos, son también conocidos. Estos productos, se forman a base de una matriz de la barra de carne, de una forma aleatoria, incorporando piezas o pedazos de productos formulados en emulsión. Adicionalmente, los productos de alimentos en conserva enlatados, para animales de compañía, los cuales contienen capas de diferente apariencia, se describen en las solicitudes internacionales de patente WO 98/05218 y 98/05219. No obstante, los productos descritos en estas solicitudes de patente, no son apropiados para su uso en latas grandes, en donde, la altura de esta lata, es por lo menos tan amplia como la del diámetro de la lata.

Así, por lo tanto, existe una necesidad en cuanto al hecho de disponer de productos alimenticios en conserva, envasados en latas, para animales de compañía, los cuales tengan nuevas e interesantes apariencias, para estimular adicionalmente el interés del consumidor.

Resumen de la invención

En concordancia con lo anteriormente expuesto, en uno de sus aspectos, la presente invención, proporciona un producto alimenticio en conserva, envasado en latas, para animales de compañía, el cual tiene un final superior y un final inferior, comprendiendo, el producto:

una fase tubular, exterior, la cual es substancialmente sólida, y la cual se extiende desde el lado inferior al lado superior, y la cual, incluye una fuente comestible de hidratos de carbono y proteínas; y

una fase interior, la cual se extiende desde el lado inferior hasta el lado superior, y que incluye una fuente comestible de hidratos de carbono y proteínas; teniendo, la fase interior, una apariencia diferente de la fase exterior, y que se extiende en el interior de la fase exterior.

El producto alimenticio para animales de compañía, tiene la ventaja de tener una apariencia atractiva de dos o más fases discretas de apariencias que difieren la una con respecto a la otra. Puesto que, las fases, son substancialmente discretas, el producto, no tiene la apariencia homogénea de los alimentos convencionales para animales de compañía. También, el producto alimenticio para animales de compañía, es apropiado para envases de latas grandes, en los cuales, la altura de la lata, es por lo menos tan grande como el diámetro de la lata.

De una forma preferible, la fase exterior, es una mezcla térmicamente gelificada. La fase exterior, puede comprender unos porcentajes comprendidos dentro de unos márgenes que van desde aproximadamente un 25% hasta aproximadamente un 75%, en volumen, de producto. La fase interior es, de una forma preferible, un producto de emulsión, formulado, el cual simula trozos o pedazos de carne. La fase interior, puede comprender unos porcentajes comprendidos dentro de unos márgenes que van desde aproximadamente un 25%, hasta aproximadamente un 75%, en volumen, del producto.

De una forma preferible, la fase exterior y la fase interior, tienen cada una de ellas, un contenido de humedad comprendido dentro de unos márgenes que van desde aproximadamente el 60% hasta aproximadamente el 85%, en peso. Se prefiere, de una forma particular, el que, las fases, tengan cada una de ellas un contenido de humedad comprendido dentro de uno márgenes que van desde aproximadamente un 70% hasta aproximadamente un 85%, en peso.

En otro de sus aspectos, la presente invención, proporciona un procedimiento para producir un producto alimenticio en conserva, envasado en latas, para animales de compañía, comprendiendo, el procedimiento:

el llenado, en el interior de una lata, de una fase exterior, que incluye una fuente comestible de hidratos de carbono y proteínas;

la formación de un orificio perforado, en el interior de la fase exterior, para proporcionar una fase tubular exterior;

el llenado de una fase interior de una fuente comestible de hidratos de carbono y proteínas, al interior del orificio perforado de la fase tubular exterior, teniendo, la fase interior, una apariencia que difiere de la fase exterior;

el sellado de la lata; y

el tratamiento en retorta de la lata sellada.

De una forma preferible, las fases, tienen, cada una de ellas, una viscosidad de aproximadamente 1500 cp a aproximadamente 3500 cp, cuando se introducen en el interior de la lata.

En todavía otro aspecto adicional de la presente invención, ésta proporciona un producto alimenticio en conserva, envasado en lata, para animales de compañía, el cual tiene por lo menos dos fases discretas, que incluyen una fase tubular exterior, y una fase interior que se extiende en el interior de la fase exterior, y que se produce en concordancia con el procedimiento anteriormente definido, arriba.

Descripción resumida de los dibujos

Se procede, a continuación, a describir formas de presentación de la presente invención, únicamente por vía de ejemplos, con referencia a los dibujos, y en los cuales:

La figura 1, ilustra, de una forma esquemática, una primera etapa, en un proceso de llenado;

La figura 2, ilustra, de una forma esquemática, una segunda etapa, en un proceso de llenado;

La figura 3, ilustra, de una forma esquemática, un envase correspondiente a una lata de producto alimenticio para animales compañía, que contiene dos fases; y

La figura 4, es una sección transversal a lo largo de la línea A-A', de la figura 3.

Descripción detallada de la invención

La presente invención, consiste en un producto alimenticio en conserva, envasado en latas, para animales de compañía, el cual se encuentra fabricado a partir de por lo menos dos fases discretas, incluyendo una fase tubular, exterior, y una fase interior, que se extiende en el interior de la fase exterior. Por lo menos la fase exterior, es substancialmente sólida o por lo menos sostiene su forma y, cada fase, incluye una fuente comestible de hidratos de carbono y proteínas. El producto alimenticio para animales de compañía, puede utilizarse como un alimento para ambos, gatos y perros.

La composición exacta de cada fase, no es crítica. Los requerimientos primarios de cada fase, son que, la fase, sea comestible, sea lo suficientemente viscosa como para permanecer discreta cuando se llene en una lata con otras fases; y que permanezca lo suficientemente discreta, durante la esterilización. La fases, deben también ser de tal tipo que, cuando se encuentren a la temperatura ambiente, el producto, mantenga su forma, o sea sustancialmente sólido.

Una composición particularmente apropiada, para su uso como una o más fases, es una mezcla térmicamente gelificada, la cual cuaje al enfriarse. La mezclas térmicamente gelificadas, son especialmente apropiadas para su uso como la fase tubular exterior. Una barra de carne gelificada, es un ejemplo especialmente preferido de una mezcla térmicamente gelificada. La mezcla térmicamente gelificada, puede prepararse procediendo a triturar un material cárnico apropiado, para producir un batido de carne. El material cárnico, puede ser cualquier fuente apropiada de carne, por ejemplo, carne muscular o esquelética, subproductos cárnicos, harinas cárnicas, o mezclas de estas fuentes. La fuente cárnica, puede ser de cualquier tipo de animal, ave ó pescado apropiados. La composición exacta de la fuente de carne, puede seleccionarse en concordancia con el coste y el deseado sabor. Los agentes gelificantes apropiados, por ejemplo, los almidones y gomas, tales como la kappa-carragenina, goma de judía de algarrobo, y goma de xantano, pueden añadirse al batido de carne. De una forma usual, se necesita un porcentaje no superior al 1%, en peso, de goma.

Pueden también añadirse ingredientes adicionales, al batido de carne, tales como azúcares, sales, especias, condimentos, agentes saborizantes, minerales, vitaminas, y por el estilo. La cantidad de ingredientes adicionales utilizados, es preferiblemente tal que, ésta, forma de aproximadamente un 0,25% a aproximadamente un 3%, en peso, del batido de carne.

Puede también añadirse agua, al batido de carne, para proporcionar de aproximadamente un 70% a aproximadamente un 85%, en peso, de humedad. Si se encuentra presente una humedad suficiente en el material de carne, no es necesario el añadir agua.

El batido de carne, se calienta, a continuación, a una temperatura apropiada para gelificar térmicamente la mezcla; por ejemplo, a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes que van desde aproximadamente 40ºC hasta aproximadamente 65ºC, en un aparato de cocción y mezclado. En caso necesario, en el batido de carne, puede inyectarse vapor. El batido de carne, se mantiene, a continuación, a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes que van de aproximadamente 40ºC a aproximadamente 65ºC, durante el tiempo que sea necesario. En este estado, en dependencia del proceso de envasado en latas, el batido de carne, tiene preferiblemente una viscosidad comprendida dentro de unos márgenes que van desde aproximadamente 1500 hasta aproximadamente 3500 centipoises. Estas viscosidades, pueden obtenerse procediendo a modificar, de una forma apropiada, la cantidad o la composición de la goma añadida al batido de carne. Después de proceder al tratamiento en retorta y enfriar a la temperatura ambiente, el batido de carne, forma una mezcla térmicamente gelificada, la cual es substancialmente sólida, o que, por lo menos, mantiene su forma.

Si todas las fases del producto alimenticio para animales de compañía se encuentran en forma de mezclas térmicamente gelificadas, las fases, pueden diferir la una con respecto a la otra, en términos de color. Las fases de diferentes colores, pueden obtenerse procediendo a incluir agentes colorantes apropiados en los batidos de carne. Si se utilizan fases de diferentes colores, se prefieren los agentes colorantes los cuales no sean solubles en agua, o que sean escasamente solubles. Loa agentes colorantes apropiados, incluyen a los óxidos de hierro y dióxido de titanio, a pesar del hecho de que pueden utilizarse cualesquiera agentes colorantes. Las fases, pueden también diferir la una con respecto a la otra, en términos de textura. Las fases de diferentes texturas, pueden obtenerse procediendo a utilizar batidos de carne que tengan diferentes moliendas de carne, gomas u otros agentes texturizantes.

Otra fase apropiada, puede ser la correspondiente a fragmentos sólidos de alimentos, en salsa o en gel; especialmente, fragmentos sólidos de alimentos, en una salsa o en un gel. La mezcla de fragmentos de alimentos, en una salsa, puede prepararse procediendo simplemente a mezclar, conjuntamente, fragmentos sólidos de carne u otro material, o ambos, y una salsa. El material cárnico, puede ser cualquier fuente apropiada de carne, tal y como se ha descrito anteriormente, arriba. El material cárnico, puede ser en forma de pedazos o trozos, o puede ser en forma de copos. No obstante, si se utiliza un material de carne, se prefiere el hecho de que, los fragmentos sólidos de alimentos, sean los correspondientes a un producto en emulsión formulado. Pueden también utilizarse fragmentos sólidos de otro material; tales como, granos de arroz, pasta o fideos, fragmentos vegetales, y por el estilo.

En el caso en el que se utilice un producto formulado en emulsión, éste puede producirse mediante cualquier procedimiento apropiado, por ejemplo, mediante los procedimientos descritos en las patentes estadounidenses US 4.781.939, US 5.132.137 y US 5.567.466, y la publicación de solicitud de patente internacional PCT, WO 97/02760, cuyas revelaciones, se incluyen aquí, en este documento de solicitud de patente, a título de referencia. En estos procedimientos, un material cárnico, se convierte en batido de carne; usualmente, procediendo a procesarlo mediante molido y, a continuación, a emulsionar bloques del material de carne. El material cárnico, puede ser, de una forma conveniente, en forma de congelada, previamente al molido. La emulsión, puede llevarse a cabo en cualquier equipo apropiado.

Usualmente, a la emulsión, se le añade una fuente de proteínas, con objeto de mejorar la estabilidad y la aglomeración de la emulsión. La fuente de proteínas, puede ser una fuente de proteínas vegetal o animal; por ejemplo, gluten de trigo, harina de soja, concentrados de proteína de soja, proteínas de huevo, suero, caseína, etc. En caso deseado o requerido, pueden añadirse grasas a la emulsión; por ejemplo, sebo, o pueden ser grasas vegetales. En el caso de que se añadan, las grasas, pueden ser cualesquiera grasas animales apropiadas. A la emulsión, pueden también añadirse ingredientes adicionales, tales como azúcares, sales, especias, condimentos, agentes saborizantes, minerales, vitaminas, y por el estilo.

Puede también añadirse agua, para proporcionar un contenido de humedad comprendido dentro de unos márgenes que van de aproximadamente un 45% a aproximadamente un 80%, en peso, en la emulsión. Si se encuentra presente suficiente humedad en la primera materia, no es necesario añadir agua.

La emulsión, puede entonces procesarse, en un equipo apropiado, tal como un molino de emulsión ó una extrusionadora.

En el caso de que se utilice un molino de emulsión, la emulsión, se somete a un calentamiento y cizallamiento rápidos. Puede utilizarse cualquier molino de emulsión apropiado, por ejemplo, el molino de emulsión dado a conocer en la patente estadounidense US 4.132.137. Otros molinos de emulsión apropiados, son comercialmente obtenibles en el mercado, bajo la marca comercial de Tigonal, y puede obtenerse de procedencia de la firma Siefer Maschinenfabrik GmbH & Co KG, Bahnhofstrasse 114, Postfach 101008, Velbert 1, Alemania. La temperatura de la emulsión, se eleva a la temperatura deseada de coagulación, en el molino de emulsión, en pocos segundos. Así, por ejemplo, la temperatura, puede elevarse a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes que van desde aproximadamente 100ºC hasta aproximadamente 120ºC. La emulsión calentada que abandona el molino de emulsión, se transfiere, a continuación, a un tubo de retención. En el tubo de retención, la emulsión, coagula, al mismo tiempo que avanza lentamente a lo largo del tubo de retención. El tiempo de permanencia de la emulsión precalentada, en el tubo de retención, es suficiente como para que, la emulsión, haya coagulado para su conversión en un producto en emulsión, firme, después de alcanzar la salida del tubo de retención.

En el caso en el que se utilice una extrusionadora, la emulsión, puede ser forzada a través de un orificio, para proporcionar la emulsión con una forma deseada; por ejemplo, de una sección transversal oval, cuadrada o rectangular. El extrusionado, puede cocerse, a continuación, en un sistema continuo de cocción apropiado; por ejemplo, un horno de túnel, usando aire caliente, vapor, mezclas de aire caliente y vapor, o microondas, como medio de calentamiento. La temperatura del núcleo, del extrusionado, crece, de tal forma que, el extrusionado, experimenta una gelificación térmica. Así, por ejemplo, la temperatura del núcleo, puede elevarse a un nivel comprendido dentro de unos márgenes que van desde aproximadamente 80ºC hasta aproximadamente 95ºC. El extrusionado gelificado, puede entonces cortarse en fragmentos y, los fragmentos, pueden enfriarse, para formar un producto en emulsión firme. El enfriamiento, puede llevarse a cabo procediendo a proyectar agua, por pulverización, sobre los fragmentos. De una forma alternativa, pueden utilizarse otros medios de enfriamiento.

Al dejar el producto firme en emulsión, el tubo de retención o refrigerador, se transfiere, a continuación, a un cortador de cuchilla, en donde, éste, se corta en pedazos o trozos, de una medida apropiada para su uso en un alimento para animales de compañía. Los pedazos o trozos, pueden someterse, en caso deseado, a un proceso de transformación en copos.

En el caso en el que se utilice una salsa, con los fragmentos de alimentos sólidos, ésta puede hacerse a partir de agua, almidón o gomas, y agentes de saborización apropiados. La salsa, de una forma preferible, comprende un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van de aproximadamente un 20% hasta aproximadamente un 89%, en peso, de la mezcla de fragmentos sólidos y de la salsa. La cantidad de almidón o de goma utilizada, es preferiblemente suficiente, como para proporcionar una fase con una viscosidad comprendida dentro de unos márgenes que van desde aproximadamente 1500 hasta aproximadamente 3500 centipoises. Para obtener esta viscosidad, puede utilizarse un porcentaje de almidón de hasta aproximadamente un 6%, en peso. Las gomas apropiadas, son la kappa-carragenina, la goma de judía de algarrobo, la goma de guar, y la goma de xantano.

En el caso en el que se utilice un gel, con los fragmentos sólidos del producto alimenticio, éste puede estar producido a partir de un apropiado agente gelificante, agua y apropiados agentes saborizantes. El gel, comprende, de una forma preferible, de aproximadamente un 20% a aproximadamente un 80%, en peso, de la mezcla de los fragmentos sólidos y la salsa. Los agentes gelificantes apropiados, son proteínas tales como la geletina; gomas, tales como alginatos, Kappa-carragenina, goma de judía de algarrobo, goma de guar, y goma de xantano, y por el estilo. La fase, tiene preferiblemente una viscosidad comprendida dentro de unos márgenes que van desde aproximadamente 1500 cp hasta aproximadamente 3500 cp, previamente al enfriado. El gel o manjar gelatinoso, puede prepararse de una forma convencional.

Como una alternativa adicional, una fase, puede ser en forma de una materia alimenticia substancialmente sólida, a base de arroz o fideos, o ambos. En este caso, el arroz, o los fideos, forman una fase substancialmente sólida, después del enfriado. Si se desea, al arroz o a los fideos, se les puede añadir agentes gelificantes o espesantes que sean apropiados, como por ejemplo, gomas tales como Kappa-carragenina, goma de judía de algarrobo, goma de guar, y goma de xantano, y por el estilo. De una forma usual, no se necesita una cantidad mayor del 1%, en peso, de agente gelificante o espesante. Al arroz a los fideos, se les puede añadir también ingredientes adicionales, tales como azúcares, sales, especias, condimentos, agentes saborizantes, minerales, vitaminas, y por el estilo.

Las varias fases, tienen preferiblemente viscosidadades similares, inmediatamente antes del llenado. Las viscosidades, se encuentran preferiblemente comprendidas dentro de unos márgenes que van desde aproximadamente 1500 cp hasta aproximadamente 3500 cp, y dentro de un porcentaje de un 30%, la una con respecto a las otras.

Tal y como se ilustra, de la mejor forma, en la figura 1, la fase exterior, 10, se llena en el interior de las latas 12, en una carga apropiada (no mostrada en la figura). Las cargas apropiadas, se encuentran comercialmente disponibles en el mercado. En la lata 12, se llena una cantidad suficiente de la fase exterior 10, de tal forma que, cuando la fase interior se llena en la lata 12, el volumen combinado de la fase interior y de la fase exterior 10, llena la lata 12.

Después de que la fase 10 se haya cargado en la lata 12, la lata 12, se transporta por debajo de una tobera de llenado alargada 14. Esto se ilustra, de la mejor forma, en la figura 2. En dependencia de la carga utilizada, o bien se procede a subir la lata 12, o bien se procede a bajar la tobera de llenado 14, de tal forma que, la tobera de llenado 14, se extienda en el interior de la lata 12, substancialmente, a la base 16 de la lata. La tobera de llenado 14, desplaza la fase exterior 10, del centro de la lata 12, y provoca el que ésta suba por los lados de la lata. Así, de esta forma, la fase exterior 10, toma la forma de un tubo, en el interior de la lata 12. Hasta este punto, la fase exterior 10, debe mantenerse a una temperatura o en unas condiciones, como para prevenir la gelificación o cuajado.

A continuación, se hace que, la tobera de llenado 13 actúe, para dispensar la fase interior 18 al interior de la lata 12. Simultáneamente, o bien se hace bajar la lata 12, ó bien procede a levantar la tobera de llenado 14. Así, de esta forma, la fase interior 18, se dispensa al interior del orificio perforado del tubo formado mediante la fase exterior 10. Una vez que la tobera de llenado 14, alcanza la superficie superior 20, de la fase exterior 10, la tobera de llenado, se desactiva, para terminar el llenado. La lata 12, se transporta, a continuación, para un procesado corriente abajo.

El producto resultante, se ilustra en las figuras 2 y 4. La lata 12, contiene una fase tubular exterior 10, y una fase interior 18, dispuesta dentro del orificio perforado de la fase tubular exterior 10. Debido a la naturaleza viscosa de las fases 10, 18, se forma una interfase 22 substancialmente continua, entre las fases 10, 18. La fase exterior 10, puede formar de aproximadamente un 25% a aproximadamente un 75%, en volumen, del producto, mientras que, la fase interior 18, puede comprender un porcentaje que va desde aproximadamente un 25%, hasta aproximadamente un 75%, en volumen, del producto. De una forma preferible, la fase interior 18, forma de aproximadamente un 30% hasta aproximadamente un 70%, en volumen, del producto. La fase exterior 10 y la fase interior 18, de una forma preferible, tienen, cada una de ellas, un contenido de humedad que va desde aproximadamente un 70% hasta aproximadamente un 85%, en peso.

Se procede, a continuación, a sellar la lata 12, tal y como es convencional, en una aparato apropiado de juntura. Se procede, a continuación a someter a las latas a tratamiento en retorta, bajo unas condiciones suficientes como para efectuar una esterilización comercial, de la forma normal. De una forma típica, las latas, se someten a tratamiento en retorta, a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes que van desde aproximadamente 115ºC hasta aproximadamente 135ºC, durante un transcurso de tiempo de aproximadamente 30 a 100 minutos.

Las latas 12 producidas mediante el procedimiento, contienen un producto alimenticio, substancialmente sólido, para animales de compañía, el cual comprende una fase tubular exterior, y una fase interior, la cual se extiende en el interior de la fase exterior. El producto ilustrado en la en la figura 4, está hecho a base de una fase tubular exterior 10, la cual es en forma de una barra de carne gelificada, mientras que, la fase interior 18, está hecha de a base de pedazos o trozos, de un producto formulado en emulsión, en una salsa. Las fases 10, 18, son claras y distintas y, el producto, es visualmente atractivo, una vez que se ha retirado de la lata 12. Por supuesto, tal y como se describe anteriormente, arriba, pueden utilizarse otras fases interiores 18.

Las latas 12 utilizadas en el procedimiento, pueden ser cualesquiera latas de cualquier tamaño apropiado. No obstante, las latas 12, son de una forma preferible de una medida, según la cual, el diámetro de la lata, es inferior a la altura de la lata 12. Así, por ejemplo, el diámetro de las latas, puede ser de aproximadamente 73 mm y, la altura de las latas, puede ser de aproximadamente 110 mm.

Se apreciará el hecho de que pueden realizarse numerosas modificaciones en la forma de presentación descrita anteriormente, arriba, sin salirse del ámbito de la invención. Así, por ejemplo, no es necesario el proceder a llenar las latas en dos etapas. En lugar de ello, las latas, pueden llenarse en una etapa individual, procediendo a utilizar una tobera, la cual sea capaz de dispensar, de una forma simultánea, dos fases, al interior de la lata, la una alrededor de la otra. Una tobera de este tipo, puede estar formada de dos pares de tubos co-axiales.

Se proporcionan, a continuación, ejemplos específicos, a título de ilustración adicional. En los ejemplos, todos los porcentajes, son en peso, a menos que se indique de otra forma.

Ejemplo 1 i) Fase exterior

Se procede a preparar una mezcla térmicamente gelificada, en la forma de una barra de carne, a partir de aproximadamente un 53%, de una mezcla de carne molida de carcasas de volatería, pechugas de cerdo e hígado de ternera, aproximadamente un 2,5% de agentes colorantes, vitaminas y sales inorgánicas, aproximadamente un 44% de agua y vapor, aproximadamente un 0,5% de una goma. La mezcla de carne molida, agentes colorantes, vitaminas, agua y vapor, se emulsionan, se mezclan y se cuecen, a una temperatura de aproximadamente 57ºC. Las sales y agentes sellantes, se añaden, a continuación, al batido.

ii) Fase interior

Se procede a preparar una mezcla, a partir de una mezcla de carne molida de aproximadamente un 73%, de carcasas de volatería, pechugas de cerdo e hígado de ternera, aproximadamente un 16% de harina de trigo, aproximadamente un 2% de plasma de ternera en forma de polvo, aproximadamente un 6,8% de agua, y aproximadamente un 2,2% de agentes colorantes, vitaminas y sales inorgánicas. Los ingredientes, se emulsionan a una temperatura de 12ºC, en un emulsionador de doble parrilla, y se bombean, a un orificio hacedor de forma, para proporcionar un extrusionado, el cual tiene una sección transversal rectangular, de un tamaño de aproximadamente 5 x 10 mm. Se procede, a continuación, a cocer el extrusionado, en un horno de túnel, operado a una temperatura de aproximadamente 100ºC, para la temperatura del núcleo del extrusionado, para alcanzar una temperatura de aproximadamente 90ºC.

Una vez que el extrusionado cocido, ha abandonado el horno de túnel, éste se corta en fragmentos de una longitud de 70 mm. Los fragmentos, se enfrían, a continuación, a una temperatura de aproximadamente 30ºC, utilizando agua. Los fragmentos enfriados, se cortan en forma de cubos, de un tamaño de aproximadamente 7 mm, para proporcionar trozos o pedazos de una emulsión de carne formulada.

Se procede a preparar una salsa, a partir de aproximadamente un 98% de agua, aproximadamente un 1% de agentes colorantes y aproximadamente un 1% de goma de guar. La salsa, se combina con los pedazos o trozos, en una relación en peso de aproximadamente 55: 45.

iii) Llenado

Se procede a llenar la fase exterior, en latas de hojalata, de 73 mm de diámetro y 110 mm de altura, en un dispositivo de llenado standard. La fase exterior, proporciona aproximadamente un 60% del volumen de cada lata. A continuación, las latas, se transportan por debajo de una tobera de llenado, tal y como se ilustra en la figura 2. Cuando cualquier lata alcanza una posición por debajo de la tobera de llenado, ésta se levanta, de tal forma que, la tobera de llenado, se extiende substancialmente al fondo de la lata. Se activa un pistón asociado con la tobera y, la fase interior, se dispensa al interior de la lata, a lo largo del eje central de la lata. A medida que continúa la dispensación, la lata, se baja, apartándola de la tobera de llenado, de tal forma que, la fase interior, se extiende a lo largo del eje central. Una vez llenada, la fase interior, constituye aproximadamente un porcentaje del 40% del volumen de la lata.

Se procede, a continuación, a sellar las latas, a realizar su juntura, someterlas a tratamiento en retorta, a una temperatura de aproximadamente 125ºC, durante un transcurso de tiempo de aproximadamente 40 minutos, y se enfrían. Después del enfriado, se procede a abrir una lata y a voltearla y vaciarla sobre una placa. El producto, tiene dos fases discretas, claramente definidas; una dentro de la otra. El producto, tiene una apariencia atractiva. El producto, se corta en dos, a lo largo de línea central y, cada mitad, retiene su forma.

Ejemplo 2

Se procede a repetir el ejemplo 1, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que, la fase interior, se produce procediendo a mezclar arroz precocido con algo de agua, y menos de un 1%, en peso, de un mezcla de gomas, incluyendo goma de judía de algarrobo, Kappa-carragenina, y goma de guar. La mezcla de arroz, se mantiene a una temperatura de aproximadamente 80ºC, hasta que se llena en al interior de las latas.

Después del enfriado, se procede a abrir una lata y a voltearla y vaciarla sobre una placa. El producto, tiene dos fases discretas, claramente definidas; una dentro de la otra. El producto, tiene una apariencia atractiva. El producto, se corta en dos, a lo largo de línea central y, cada mitad, retiene su forma.

Ejemplo 3

Se procede a repetir el ejemplo 1, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que, la fase interior, se produce a partir de copos de una emulsión de carne formulada, producida según la patente estadounidense US 4.781.939, en una solución de un manjar a base de gelatina. La mezcla consistente en un manjar a base de gelatina, se mantiene a una temperatura de aproximadamente 80ºC, hasta que se llena en al interior de las latas.

Claims

1. Un producto alimenticio en conserva, envasado en lata, para animales de compañía, el cual tiene un final superior y un final inferior, comprendiendo, el producto:

2. Un producto, según la reivindicación 1, en el cual, la fase exterior, es una mezcla térmicamente gelificada.

3. Un producto, según la reivindicación 1, en el cual, la fase interior, comprende pedazos o trozos de un producto formulado, en emulsión, en una salsa.

4. Un producto, según la reivindicación 1, en el cual, la fase exterior, comprende de aproximadamente un 25% a aproximadamente un 75%, en volumen, del producto y, la fase interior, comprende de aproximadamente un 25% a aproximadamente un 75%, en volumen, del producto.

5. Un producto, según la reivindicación 1, en el cual, el producto, tiene una altura por lo menos tan grande como su diámetro.

6. Un producto, según la reivindicación 1, en el cual, las fases, tienen, cada una de ellas, un contenido de humedad de aproximadamente un 70% a aproximadamente un 85%, en peso.

7. Un producto alimenticio en conserva, envasado en lata, para animales de compañía, el cual tiene un final superior y un final inferior, comprendiendo, el producto:

una fase tubular exterior, la cual se extiende desde el final inferior hasta el final superior, y la cual incluye una mezcla térmicamente gelificada, substancialmente sólida, de hidratos de carbono y de proteínas; y

una fase interior, la cual se extiende desde el lado inferior hasta el lado superior, y la cual es forma de pedazos o trozos de un de un producto formulado en emulsión, en una salsa; teniendo, la fase interior, una apariencia diferente de la fase exterior, y extendiéndose en el interior de la fase exterior.

8. Un producto, según la reivindicación 7, en el cual, la fase exterior, comprende de aproximadamente un 25% aproximadamente un 75%, en volumen, del producto, y la fase exterior, comprende de aproximadamente un 25% a aproximadamente un 75%, en volumen, del producto.

9. Un producto, según la reivindicación 7, en el cual, el producto, tiene una altura por lo menos tan ancha como su diámetro.

10. Un producto, según la reivindicación 7, en el cual, las fases, tienen cada una de ellas un contenido de humedad comprendido dentro de unos márgenes que van de aproximadamente un 70%, en peso, a aproximadamente un 85%, en peso.

11. Un producto alimenticio en conserva, envasado en lata, el cual tiene un final superior y un final inferior, comprendiendo, el producto:

una fase interior, la cual se extiende desde el lado inferior hasta el lado superior, y que incluye una fuente comestible de hidratos de carbono y proteínas; teniendo, la fase interior, una apariencia diferente de la fase exterior;

produciéndose, el producto, mediante un procedimiento el cual comprende:

el llenado de la fase exterior, en el interior de una lata, teniendo, la fase exterior, una viscosidad comprendida dentro de unos márgenes que van de aproximadamente 1500 a aproximadamente 3500 centipoises;

el llenado de la fase interior en el interior del orificio perforado de la fase tubular exterior,

el sellado de la lata, y

el procesado en retorta, de la lata sellada.

12. Un producto, según la reivindicación 11, en el cual, la fase exterior, es una mezcla térmicamente gelificada.

13. Un producto, según la reivindicación 11, en el cual, la fase interior, comprende pedazos o trozos de un producto formulado, en emulsión, en una salsa.

14. Un producto, según la reivindicación 11, en el cual, la fase exterior, comprende de aproximadamente un 25% a aproximadamente un 75%, en volumen, del producto y, la fase interior, comprende de aproximadamente un 25% a aproximadamente un 75%, en volumen, del producto.

15. Un producto, según la reivindicación 11, en el cual, el producto, tiene una altura por lo menos tan grande como su diámetro.

16. Un producto, según la reivindicación 11, en el cual, las fases, tienen, cada una de ellas, un contenido de humedad de aproximadamente un 70% a aproximadamente un 85%, en peso.

17. Un procedimiento para producir un producto alimenticio en conserva, envasado en lata, comprendiendo, el procedimiento:

el llenado, en el interior de una lata, de una fase exterior, que incluye una fuente comestible de hidratos de carbono y proteínas, teniendo, la fase exterior, una viscosidad comprendida dentro de unos márgenes que van de aproximadamente 1500 cp a aproximadamente 3500 cp;

el sellado de la lata, y

el tratamiento en retorta, de la lata sellada.

18. Un procedimiento, según la reivindicación 17, en el cual, la fase interior, tiene una viscosidad que va de aproximadamente 1500 cp a aproximadamente 3500 cp, cuando se introduce en el interior de la lata.