NO326405B1

NO326405B1 - Hermetisert dyrefôrprodukt og fremgangsmate for fremstilling av dette.

Info

Publication number: NO326405B1
Application number: NO20004521A
Authority: NO
Inventors: Marc Dambrine; Christophe Dupont; Laurent Sisiak; Thierry Bahaux
Original assignee: Nestle Sa
Priority date: 1998-03-12
Filing date: 2000-09-11
Publication date: 2008-11-24
Also published as: JP2002505863A; AR018750A1; AU3140999A; KR20010041864A; AU743836B2; EP1061815A1; ZA992003B; CA2323792A1; HK1033246A1; NO20004521L; DE69925112D1; EP1061815B1; BR9909255A; ES2241270T3; KR100402165B1; HU224875B1; ATE294506T1; HUP0102553A2; WO1999045794A1; AU743836C

Abstract

Et hermetisert dyreforprodukt fremstilt av to faser. Produktet har en ytre, rørformet fase som strekker seg fra den nedre enden til den øvre enden av produktet og en indre fase som strekker seg fra den nedre enden til den øvre enden av produktet på innsiden av hullet av den rørformede ytre fasen. Begge faser fremstilles av en spiselig kilde av karbohydrat og protein. Imidlertid har den indre fasen utseende som er forskjellig fra det til den ytre fasen.

Description

Denne oppfinnelsen angår et hermetisert dyreforprodukt som inneholder to eller flere deler av forskjellig utseende. Oppfinnelsen angår også en fremgangsmåte for fremstilling av hermetiserte dyreforprodukter.

Hermetisert dyrefor er tradisjonelt tilgjengelig i to fonner; kjøttmasser (meat loafs) og bit-type-produkter (chunk-type products). Kjøttmassene er spesielt kjente. De fremstilles vanligvis ved å finfordele råkjøttmaterialet og å blande det med vann, salt, kryddere, konserveringsmidler, gelatineringsmidler og, hvis nødvendig, fett for å tilveiebringe en deig. Deigen oppvarmes deretter. Den oppvarmede deigen fylles deretter inn i bokser for å danne en kjøttmasse etter varmebehandling og kjøling.

Disse kj øttmasseproduktene er populære ettersom de produseres på en enkel måte, de er enkle å fordøye, er meget tiltalende for dyr og kan på en enkel måte formuleres for å inneholde nødvendige næringsstoffer og sporelementer. Likevel foreligger de i fonn av en enhetlig, homogen masse som mangler det strimete og klumpete utseende av kjøtt. Dette kan være en ulempe for dyreforprodukter, ettersom et kjøttlignende utseende i stor grad kan forsterke konsumentens aksept.

Klumptype-produktene løser disse vanskelighetene ettersom de formuleres som emulsjoner som ligner utseende til kjøttet. Et eksempel på disse formulerte emulsjonene beskrives i US patent 4.781.939. Den formulerte kjøttemulsjonen beskrevet i dette patentet fremstilles ved å danne en kjøttemulsjon fra en kjøttkilde og kornkilde. Den viskøse emulsjonen føres deretter gjennom en høyhastighets emulsjonsmølle i hvilken emulsjonen oppvarmes raskt til en temperatur i området på fra 102°C til 118°C. Emulsjonen som forlater emulsjonskvernen overføres til en lagringsbeholder hvor proteinet i emulsjonen koagulerer for å danne et fast emulsjonsprodukt. Dette faste emulsjonsproduktet kuttes deretter til klumper. Klumpene er i stor grad stripete og ligner naturlige kjøttbiter med hensyn til utseende og tekstur. Et annet eksempel på disse formulerte emulsjonene vises i US patent 5.132.137. Alternativt kan den formulerte emulsjonen fremstilles som beskrevet i US patent 5.567.466; dette skjer ved å ekstrudere den viskøse emulsjonen, å koke ekstrudatet i en tunnelovn, å kjøle ekstrudatet og deretter å skjære det kjølte ekstrudatet.

GB-A-1327351 beskriver et forpakket dyreforprodukt som omfatter en senterkjerne av sterilisert eggblanding, et omgivende medium av kjeksblanding og en beholder som er hermetisk forseglet og en fremgangsmåte for fremstilling av samme. Det følger at senterkjemen ikke er i kontakt med beholderen på noe sted. Beholderen kan være en boks som kan ha en høyde som er minst like stor som diameteren.

EP-A1-769252 beskriver et hermetisert dyrefor med forskjellige typer materialer sortert horisontalt eller vertikalt. Materialene kan være avledet fra tilnærmet en hvilken som helst tilgjengelig kilde, så som kjøtt, fisk, grønnsaker og så videre.

Hermetiserte dyreforprodukter som er en kombinasjon av kjøttrnasse- og bit-type-produktene er også kjente. Disse produktene dannes av en matriks av kjøttmassen med tilfeldig inkorporerte stykker av formulerte emulsjonsprodukter. Videre beskrives hermetiserte dyreforprodukter som inneholder lag av forskjellig utseende, i de internasjonale patentsøknadene WO 98/05218 og 98/05219. Likevel er produktene beskrevet i disse patentsøknadene ikke egnet for anvendelse i større bokser hvor høyden av boksen er minst så stor som diameteren i boksen.

Derfor er det et behov for hermetisk dyreforprodukter, som har et nytt og interessant utseende for ytterligere å stimulere konsumentens interesse.

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer følgelig et hermetisert dyreforprodukt som har en øvre ende og en nedre ende, kjennetegnet ved at produktet innbefatter: en ytre, rørformet fase som i det vesentlige er fast og som strekker seg fra den nedre enden til den øvre enden og som omfatter en spiselig kilde av karbohydrat og protein; og

en indre fase som strekker seg fra den nedre enden til den øvre enden og som omfatter en spiselig kilde av karbohydrat og protein; hvor den indre fasen har et utseende som er forskjellig fra den ytre fasen;

hvor produktet blir fremstilt ved en fremgangsmåte som innbefatter:

å fylle den ytre fasen inn i en beholder, hvor den ytre fasen har en viskositet i området på fra ca. 1500 til ca. 3500 centipoise;

å lage et hull inn i den ytre fasen for å tilveiebringe en rørformet ytre fase;

å fylle den indre fasen inn i hullet til den rørformede ytre fasen;

å forsegle beholderen; og

å varmebehandle den forseglede beholderen.

Dyreforet har fordel av å ha et tiltrekkende utseende av to eller flere adskilte faser med forskjellig utseende, det ene innenfor det andre. Ettersom fasene i det vesentlige er adskilte, har produktet ikke det homogene utseende av konvensjonelt dyrefor. Dyreforet er også egnet for større bokser, i hvilke høyden av boksen er minst lik stor som diameteren av boksen.

Fortrinnsvis er den ytre fasen en termisk gelatinert blanding. Den ytre fasen kan omfatte ca. 25 volum-% til ca. 75 volum-% av produktet. Den indre fasen er fortrinnsvis et formulert emulsjonsprodukt som simulerer kjøttbiter. Den indre fasen kan omfatte ca. 25 volum-% til ca. 75 volum-% av produktet. Den ytre fasen og den indre fasen har fortrinnsvis hver et fuktighetsinnhold på ca. 60 vekt-% til ca. 85 vekt-%. Det er spesielt foretrukket at fasene hver har et fuktighetsinnhold på ca. 70 vekt-% til ca. 85 vekt-%.

I henhold til et annet trekk tilveiebringer foreliggende oppfinnelse en fremgangsmåte for fremstilling av et hermetisert dyreforprodukt, kjennetegnet ved at fremgangsmåten innbefatter: å fylle inn i en beholder en ytre fase som omfatter en spiselig kilde av karbohydrat og protein, hvor den ytre fasen har en viskositet i området på fra ca. 1.500 til ca. 3.500 centipoise;

å danne et hull inn i den ytre fasen for å tilveiebringe en rørformet ytre fase;

å fylle en indre fase som omfatter en spiselig kilde av karbohydrat og protein inn i hullet til den rørformede ytre fasen, hvor den indre fasen har et utseende som er forskjellig fra den ytre fasen;

å forsegle beholderen; og

å varmebehandle den forseglede beholderen.

Fortrinnsvis har den indre fasen en viskositet på ca. 1500 cp til ca. 3500 cp når den fylles inn i beholderen.

Utførelsesformer av oppfinnelsen er nå beskrevet, kun ved hjelp av eksempler, med referanse til tegningene i hvilke: Figur 1 illustrerer skjematisk et første trinn i en fylleprosess; Figur 2 illustrerer skjematisk et andre trinn i en fylleprosess; Figur 3 illustrerer skjematisk et hermetisk dyrefor som inneholder to faser;

og

Figur 4 er et tverrsnitt langs linjen A-A' på figur 3.

Oppfinnelsen er et hermetisk dyreforprodukt som fremstilles av minst to adskilte faser som omfatter en rørformet ytre fase og en indre fase som forløper innenfor den ytre fasen. Minst den ytre fasen er i det vesentlige fast eller holder i det minste dens form og hver fase omfatter en spiselig kilde av karbohydrat og protein. Dyreforproduktet kan anvendes som for for både katter og hunder.

Den nøyaktige sammensetningen av hver fase er ikke kritisk. De primære kravene til hver fase er at fasen er spiselig; er tilstrekkelig viskøs til å forbli adskilt når den fylles inn i en beholder med andre faser; og forblir i det vesentlige adskilt i løpet av sterilisering. Fasene burde også være slik at når produktet foreligger ved romtemperatur, beholder produktet dets form eller er i det vesentlige fast.

En spesielt egnet sammensetning for anvendelse som en eller flere faser, er en termisk gelatinert blanding som stivner etter kjøling. Termisk gelatinerte blandinger er spesielt egnet for anvendelse som den rørformede ytre fasen. En gelatinert kjøttmasse er et spesielt foretrukket eksempel av en termisk gelatinert blanding. Den termisk gelatinerte blandingen kan fremstilles ved å finfordele et egnet kjøttmateriale for å fremstille en kjøttdeig. Kjøttmaterialet kan være hvilken som helst egnet kjøttkilde, f.eks. muskel-eller skjelettkjøtt, kjøttbiprodukter, kjøttmei eller en blanding av disse kildene. Kjøttkilden kan være hvilken som helst av egnede dyr, fugl eller fisk. Den nøyaktige sammensetningen av kjøttkilden kan velges avhengig av kostnadene og den ønskede aromaen. Egnede gelateringsmidler f.eks. stivelser og gummier som kappakarrageenan, johannesbrødgummi og xantangummi kan tilsettes til kjøttdeigen. Vanligvis behøver man ikke mer enn ca. 1 vekt-% gummi.

Ytterligere bestanddeler som sukkere, salter, kryddere, krydderstoffer, aromastoffer, mineraler, vitaminer og lignende kan også tilsettes til kjøttdeigen. Mengden av ytterligere bestanddeler som anvendes er fortrinnsvis slik at de utgjør ca. 0,25 vekt-% til ca. 3 vekt-% av kjøttdeigen.

Vann kan også tilsettes til kjøttdeigen for å tilveiebringe fra ca. 70 vekt-% til ca. 85 vekt-% fuktighet. Hvis tilstrekkelig fuktighet foreligger i kjøttmaterialet, må vann ikke tilsettes.

Kjøttdeigen oppvarmes deretter til en temperatur som er egnet for å gelatinere blandingen termisk; f.eks. en temperatur på fra ca. 40°C til ca. 65°C i en blander-koker. Damp kan anvendes for kjøttdeigen hvis ønskes. Den oppvarmede kjøttdeigen kan emulgeres hvis ønsket. Kjøttdeigen opprettholdes deretter ved en temperatur på fra ca. 40°C til ca. 65°C til man har bruk for den. Ved dette trinnet, avhengig av hermetikk-prosessen, har kjøttdeigen fortrinnsvis en viskositet i området på fra ca. 1500 til ca. 3500 centipoise. Disse viskositetene kan oppnås ved egnet forandring av mengden eller sammensetningen av gummier som tilsettes til kjøttdeigen. Etter varmebehandling og kjøling til romtemperatur, danner kjøttdeigen en termisk gelatinert blanding som i det vesentlige er fast eller i det minste beholder formen.

Hvis alle faser av dyreforproduktet er i form av termisk gelatinerte blandinger, kan fasene variere fra hverandre med hensyn til farge. Faser av forskjellige farger kan oppnås ved å innbefatte egnede fargestoffer i kjøttdeigene. Hvis faser eller forskjellige farger anvendes, foretrekkes fargestoffer som ikke er vannoppløselige eller som er lite vannoppløselige. Egnede fargestoffer omfatter jernoksider og titaniumdioksid selv om hvilke som helst egnede fargestoffer kan anvendes. Fasene kan også variere fra hverandre med hensyn til tekstur. Faser av forskjellige teksturer kan oppnås ved å anvende kjøttdeig med forskjellige kjøttkverner, gummi eller andre tekstur-fremkallende midler.

En annen egnet fase kan være faste næringsmiddelstykker i saus eller gelé, spesielt kjøttstykker i en saus eller gelé. Blandingen av faste næringsmiddelstykker i en saus kan fremstilles ved å enkelt blande sammen faste kjøttstykker eller annet materiale eller begge og en saus. Kjøttmaterialet kan være hvilken som helst egnet kjøttkilde som beskrevet ovenfor. Kjøttmaterialet kan være i form av biter og kan være i form av flak. Hvis et kjøttmateriale anvendes, er det imidlertid foretrukket hvis de faste matstykker er et formulert emulsjonsprodukt. Faste stykker av et annet materiale kan også anvendes; som riskorn, pasta eller nudler, vegetabilske stykker og lignende.

Hvis et formulert emulsjonsprodukt anvendes, kan det fremstilles ved hvilken som helst egnet fremgangsmåte, f.eks. fremgangsmåtene beskrevet i US patenter 4.781.939, 5.132.137 og 5.567.466 og PCT-publikasjon WO 97/02760. I disse fremgangsmåtene lages et kjøttmateriale til en kjøttdeig; vanligvis ved å male og deretter emulgere deler av kjøttmaterialet. Kjøttmaterialet kan bekvemt være i frossen form før maleprosessen. Emulgeringen kan utføres i hvilket som helst egnet utstyr.

Vanligvis tilsettes en proteinkilde til emulsjonen for å forbedre emulsjonsstabilitet og binding. Proteinkilden kan være en vegetabilsk eller dyreproteinkilde; f.eks. hvetegluten, soyamel, soyaproteinkonsentrater; soyaproteinisolater, eggproteiner, myse, kasein, osv. Hvis ønsket eller nødvendig, kan fett tilsettes til emulsjonen. Hvis tilsatt, kan fettet være hvilke som helst egnede dyrefettvarianter; f.eks. talg eller kan være vegetabilsk fett. Ytterligere bestanddeler som sukkere, salter, kryddere, krydderstoffer, aromastoffer, mineraler, vitaminer og lignende kan også tilsettes til emulsjonen.

Vann kan også tilsettes for å tilveiebringe fra ca. 45 vekt-% til 80 vekt-% fuktighet i emulsjonen. Hvis tilstrekkelig fuktighet foreligger i kjøttmaterialet, må ikke vann tilsettes.

Emulsjonen kan deretter bearbeides i et egnet utstyr som en emulsjonskvem eller en ekstruder.

Hvis det anvendes en emulsjonskvem, er emulsjonen utsatt for rask mekanisk oppvarming og skjæring. Hvilken som helst egnet emulsjonskvem kan anvendes, f.eks. emulsjonskvem vist i US patent 5.132.137. Andre egnede emulsjonskverner er kommersielt tilgjengelig under varemerket Trigonal og kan oppnås fra Siefer Machinenfabrik GmbH & Co KG, Bahnhofstrasse 114, Postfach 101008, Velbert 1, Tyskland. Emulsjonstemperaturen økes til den ønskede koaguleringstemperaturen i emulsjonskvernen i løpet av noen fa sekunder. Temperaturen kan f.eks. økes fra ca. 100°C til ca. 120°C. Den oppvarmede emulsjonen som forlater emulsjonskvernen overføres deretter til en lagringsbeholder. I lagringsbeholderen koagulerer den oppvarmede emulsjonen mens den beveger seg langsomt langs lagringsbeholderen. Oppholdstiden av den oppvarmede emulsjonen i lagringsbeholderen er tilstrekkelig til at emulsjonen koagulerer til et stabilt emulsjonsprodukt etter den når utgangen av lagringsbeholderen.

Hvis det anvendes en ekstruder, kan emulsjonen bli tvunget gjennom en åpning for å tilveiebringe emulsjon med en ønsket form; f.eks. med ovalt, kvadratisk eller rektangulært tverrsnitt. Ekstrudatet kan deretter kokes i et egnet kontinuerlig kokesystem; f.eks. en tunnelovn ved å anvende varmluft, damp, blandinger av varmluft og damp, eller mikrobølger som oppvarmingsmediumet. Kjernetemperaturen av ekstrudatet økes slik at ekstrudatet gjennomgår termisk gelatinering. Kjernetemperaturen kan for eksempel økes til ca. 80°C til ca. 95°C. Det gelatinerte ekstrudatet kan deretter kuttes til stykker og stykkene kjøles for å tilveiebringe et fast emulsjonsprodukt. Kjølingen kan gjennomføres ved å sprøyte vann på stykkene. Alternativt kan andre kjølemedier anvendes.

Det stabile emulsjonsproduktet som forlater lagringsbeholderen eller kjøleren overføres deretter til en kutter hvor det kuttes til biter av en størrelse som er innen anvendelse for dyrefor. Bitene kan utsettes for flakdannelse hvis ønskes.

Hvis en saus anvendes med de faste matstykkene, kan den fremstilles fra vann, stivelse eller gummi og egnede smakstilsetninger. Sausen innbefatter fortrinnsvis ca. 20 vekt-% til ca. 80 vekt-% av blandingen av faste stykker og saus. Mengden av stivelse eller gummi som anvendes er fortrinnsvis tilstrekkelig for å tilveiebringe en fase med en viskositet på ca. 1500 til ca. 3500 centipoise. Opp til ca. 6 vekt-% stivelse kan anvendes for å oppnå denne viskositeten. Egnede gummier er kappa-karrageenan, johannesbrødgummi, guargummi og xantangummi.

Hvis en gel anvendes med de faste matstykkene, kan den fremstilles fra et egnet gelatineringsmiddel, vann og egnede smaksstoffer. Gelen innbefatter fortrinnsvis ca. 20 vekt-% til ca. 80 vekt-% av blandingen av faste stykker og saus. Egnede gelateringsmidler er proteiner som gelatin; gummier som alginater, kappa-karrageenan, johannesbrødgummi, guargummi, xantangummi og lignende. Fasen har fortrinnsvis en viskositet på ca. 1500 cp til ca. 3500 cp etter kjøling. Gelen eller aspik kan fremstilles konvensjonelt.

Som et ytterligere alternativ kan en fase være i form av et i det vesentlige fast næringsmiddel av ris eller nudler eller begge. I dette tilfellet danner risen eller nudlene en i det vesentlige fast fase etter kjøling. Hvis ønsket, kan egnede gelatinerings- eller tykningsmidler, f.eks. gummier som kappa-karrageenan, johannesbTødgummi, guargummi og xantangummi tilsettes til risen eller nudlene. Vanligvis behøver man ikke mer enn ca. 1 vekt-% av gelatinerings- eller tykningsmiddel. Ytterligere bestanddeler som sukkere, salter, kryddere, krydderstoffer, aromastoffer, mineraler, vitaminer og lignende kan også tilsettes til risen eller nudlene.

De forskjellige fasene har fortrinnsvis lignende viskositeter umiddelbart etter fylling. Viskositetene ligger fortrinnsvis innenfor området på 1500 cp til 3500 cp og innenfor 30% av hverandre.

Som best vist i figur 1, fylles den ytre fasen 10 i bokser 12 i en egnet fyllanordning (ikke vist). Egnede fyllanordninger er kommersielt tilgjengelige. Tilstrekkelig av den ytre fasen 10 fylles inn i boksen 12, slik at når den indre fasen fylles inn i boksen 12, fyller det kombinerte volumet av den indre fasen og den ytre fasen 10 boksen 12.

Etter at den ytre fasen 10 har blitt fylt inn i boksen 12, settes boksen 12 under en forlenget fylledyse 14. Dette er best illustrert i figur 2. Avhengig av fylleanordningen som anvendes, løftes enten boksen 12 eller fylledysen 14 senkes, slik at fylledysen 14 kommer inn i boksen 12 i det vesentlige til bunnen 16 av boksen. Fylledysen 14 fortrenger den ytre fasen 10 fra midten av boksen 12 og forårsaker at den glir oppover sidene i boksen 12. På denne måten tar den ytre fasen inn formen av et rør innenfor boksen 12. Opp til dette punktet burde den ytre fasen 10 opprettholdes ved en temperatur eller betingelse for å forhindre gelatinering eller stivning.

Fylledysen 14 begynner deretter å overføre den indre fasen 18 inn i boksen 12. Simultant blir enten boksen 12 senket eller fylledysen 14 hevet. På denne måten overføres den indre fasen 18 inn i hullet av røret dannet ved den ytre fasen 10. Med en gang fylledysen 14 når den øvre overflaten 20 av den ytre fasen 10, deaktiveres fylledysen for å avslutte fylleprosessen. Boksen 12 gjennomgår deretter nedstrøms bearbeidelse. Det resulterende produktet vises i figurene 3 og 4. Boksen 12 inneholder en rørformet ytre fase 10 og en indre fase 18 anordnet innenfor hullet av den rørformede ytre fasen 10. På grunn av den viskøse naturen av fasene 10,18, danner det seg en i det vesentlige kontinuerlig grenseflate 22 mellom fasene 10,18. Den ytre fasen 10 kan utgjøre ca. 25 volum-% til ca. 75 volum-% av produktet mens den indre fasen 18 kan innbefatte ca. 25 volum-% til ca. 75 volum-% av produktet. Fortrinnsvis utgjør den indre fasen 18 ca. 30 volum-% til ca. 70 volum-% av produktet. Den ytre fasen 10 og den indre fasen 18 har fortrinnsvis hver et fuktighetsinnhold på ca. 70 vekt-% til ca. 85 vekt-%.

Boksen 12 forsegles deretter som det er vanlig i et egnet falseapparat (ikke vist). Boksene varmebehandles deretter under betingelser som er tilstrekkelige for å bevirke kommersiell sterilisering på den vanlige måten. Typisk varmebehandles boksene ved en temperatur på ca. 150°C til ca. 135°C i ca. 30 til 100 minutter.

Boksene 12 fremstilt ved hjelp av fremgangsmåten inneholder et i det vesentlige fast, dyreforprodukt som innbefatter en rørformet ytre fase og en indre fase som befinner seg i den ytre fasen. Produktet illustrert i figur 4 er fremstilt av en rørformet ytre fase 10 som er i form av en gelatinert kjøttmasse, mens den indre fasen 18 fremstilles av biter av et formulert emulsjonsprodukt i en saus. Fasene 10,18 er klare og adskilte og produktet er visuelt attraktivt når det fjernes fra boksen 12. Selvfølgelig, som beskrevet ovenfor, kan andre indre faser 18 anvendes.

Beholderne 12 som er anvendt i fremgangsmåten kan være hvilke som helst egnede bokser av hvilken som helst egnet størrelse. Likevel er beholderne 12 fortrinnsvis av en størrelse i hvilken diameteren av beholderen 12 er mindre enn høyden av beholderen 12. Diametere av boksene kan for eksempel være ca. 73 mm og høyden av boksene kan være ca. 110 mm.

Det vil forstås at utallige modifikasjoner kan fremstilles med hensyn til utførelsesformene beskrevet ovenfor. Det er f.eks. ikke nødvendig å fylle boksene i to trinn. I stedet kan boksene fylles i et enkelt trinn ved å anvende en dyse som er i stand til å simultant fylle to faser inn i boksen, en ved siden av den andre. En slik dyse kan dannes fra et par av koaksiale rør.

Videre er det ikke nødvendig at den indre fasen 18 inntar en i det vesentlige sylindrisk form som vist i figurene 3 og 4. Den indre fasen 18 kan f.eks. innta formen av en avkortet kjegle.

Spesifikke eksempler skal gis som en ytterligere illustrasjon. I eksemplene er alle prosentandeler i vekt, hvis ikke noe annet er angitt.

Eksempel 1

i) Ytre fase

En termisk gelatinert blanding i form av en kjøttmasse fremstilles fra ca. 53% av en malt kjøttblanding av fjærferester, svinetunger og storfekjøttlever, ca. 2,5% fargestoffer, vitaminer og uorganiske salter, ca. 44% vann og damp og ca. 0,5% gummi. Den malte kjøttblandingen, fargestoffer, vitaminer, vann og damp emulgeres, blandes og kokes ved ca. 57°C. Saltene og gelatineringsmidler tilsettes deretter til deigen.

ii) Indre fase

En blanding fremstilles fra en malt kjøttblanding på ca. 73% fjærferester, svinelunger og storfelever, ca. 16% hvetemel, ca. 2% pulverisert storfeplasma, ca. 6,8% vann og ca. 2,2% fargestoffer, vitaminer og uorganiske salter. Bestanddelene emulgeres ved 12°C i en dobbeltgitter-emulgator og pumpes til en formingsåpning for å tilveiebringe et ekstrudat som har et rektangulært tverrsnitt med en størrelse på ca. 5 x 10 mm. Ekstrudatet kokes deretter i en tunnelovn drevet ved en temperatur på ca. 100°C for at kjernetemperaturen av ekstrudatet skal nå en temperatur på ca. 90°C.

Det kokte ekstrudatet som forlater tunnelovnen, kuttes inn i deler med en lengde på 70 mm. Stykkene kjøles deretter til ca. 30°C ved å anvende vann. De kjølte stykkene kuttes til kuber med en størrelse på ca. 7 mm for å tilveiebringe biter av en formulert kjøttemulsjon.

En saus fremstilles fra ca. 98% vann, ca. 1% fargestoffer og ca. 1% guargummi. Sausen kombineres med bitene i et vektforhold på ca. 55:45.

iii) Fylling

Den ytre fasen fylles inn i tinnbokser på 73 mm diameter og 110 mm høyde i en standardfyller. Den ytre fasen tilveiebringer ca 60 volum-% av hver boks. Boksene settes deretter under en fylledyse som vist i figur 2. Når enhver boks når en posisjon under fylledysen, blir den hevet slik at fylledysen strekker seg i det vesentlige til bunnen av boksen.

En ventil som er forbundet med dysen aktiveres og den indre fasen, overføres i boksen langs midtaksen av boksen. Idet fylleprosessen fortsetter, senkes boksen bort fra fylledysen slik at den indre fasen strekker seg langs midtaksen. Når den er fylt, utgjør den indre fasen ca. 40 volum-% av boksen.

Boksen forsegles deretter, falses, varmebehandles ved ca. 125°C i ca. 40 minutter og kjøles. Etter kjøling åpnes en boks og tømmes på en plate. Produktet har to klart definerte, adskilte faser; en innenfor den andre. Produktet har et tiltalende utseende. Produktet kuttes inn i to deler langs dets midtlinje og hver halvpart forblir i samme form.

Eksempel 2

Fremgangsmåten ifølge Eksempel 1 gjentas, bortsett fra at den indre fasen fremstilles ved å blande for-kokt ris med noe vann og mindre enn 1 vekt-% av en gummiblanding som omfatter johannesbrødgummi, k-karrageenan og guargummi. Risblandingen holdes ved ca. 60°C inntil den fylles inn i boksene.

Etter kjøling åpnes en boks og tømmes på en plate. Produktet har to klart definerte, adskilte faser; den ene innenfor den andre. Produktet har et tiltalende utseende. Produktet kuttes i to deler langs dets midtlinje og hver halvpart forblir i sin form.

Eksempel 3

Fremgangsmåten ifølge Eksempel 1 gjentas unntatt at den indre fasen fremstilles fra flak av en formulert kjøttemulsjon fremstilt ifølge US patent 4.781.939 i en aspik-oppløsning. Aspikblandingen holdes ved ca. 60°C inntil man fyller den inn i boksene.

Etter kjøling åpnes en boks og tømmes på en plate. Produktet har to klart definerte, adskilte faser; den ene innenfor den andre. Produktet har et tiltalende utseende. Produktet kuttes inn i to deler langs dets midtlinje og hver halvpart forblir i sin form.

Claims

1. Hermetisert dyreforprodukt som har en øvre ende og en nedre ende, karakterisert ved at produktet innbefatter: en ytre, rørformet fase som i det vesentlige er fast og som strekker seg fra den nedre enden til den øvre enden og som omfatter en spiselig kilde av karbohydrat og protein; og en indre fase som strekker seg fra den nedre enden til den øvre enden og som omfatter en spiselig kilde av karbohydrat og protein; hvor den indre fasen har et utseende som er forskjellig fra den ytre fasen; hvor produktet blir fremstilt ved en fremgangsmåte som innbefatter: å fylle den ytre fasen inn i en beholder, hvor den ytre fasen har en viskositet i området på fra ca. 1500 til ca. 3500 centipoise; å lage et hull inn i den ytre fasen for å tilveiebringe en rørformet ytre fase; å fylle den indre fasen inn i hullet til den rørformede ytre fasen; å forsegle beholderen; og å varmebehandle den forseglede beholderen.

2. Produkt ifølge krav 1, karakterisert ved at den ytre fasen er en termisk gelatinert blanding.

3. Produkt ifølge krav 1, karakterisert ved at den indre fasen innbefatter biter av et formulert emulsjonsprodukt i en saus.

4. Produkt ifølge krav 1, karakterisert ved at den ytre fasen innbefatter ca. 25 volum-% til ca. 75 volum-% av produktet og den indre fasen innbefatter ca. 25 volum-% til ca. 75 volum-% av produktet.

5. Produkt ifølge krav 1, karakterisert ved at produktet har en høyde minst like stor som dets diameter.

6. Produkt ifølge krav 1, karakterisert ved at fasene har hver et fuktighetsinnhold på ca. 70 vekt-% til ca. 85 vekt-%.

7. Fremgangsmåte for fremstilling av et hermetisert dyrefSrprodukt, karakterisert ved at fremgangsmåten innbefatter: å fylle inn i en beholder en ytre fase som omfatter en spiselig kilde av karbohydrat og protein, hvor den ytre fasen har en viskositet i området på fra ca. 1.500 til ca. 3.500 centipoise; å danne et hull inn i den ytre fasen for å tilveiebringe en rørformet ytre fase; å fylle en indre fase som omfatter en spiselig kilde av karbohydrat og protein inn i hullet til den rørformede ytre fasen, hvor den indre fasen har et utseende som er forskjellig fra den ytre fasen; å forsegle beholderen; og å varmebehandle den forseglede beholderen.

8. Fremgangsmåte ifølge krav 7, karakterisert ved at den indre fasen har en viskositet på ca. 1.500 cp til ca. 3.500 cp når den fylles inn i beholderen.