ES2234365B2 - Aparato de tratamiento alimentario. - Google Patents

Abstract

Aparato de tratamiento alimentario. Este aparato, que es por ejemplo una centrifugadora, comprende un zócalo, una herramienta rotativa de desmenuzado, un canalón de introducción de los alimentos en dirección a la herramienta, así como un empujador, que puede ser recibido en el volumen interior del canalón. El canalón desemboca sensiblemente al centro de la herramienta, y están previstos unos medios que permiten impedir la rotación de los alimentos, cuando se encuentran en contacto con la herramienta, estando estos medios dispuestos a distancia de la carrera del empujador.

Description

Aparato de tratamiento alimentario.

La presente invención se refiere a un aparato de tratamiento alimentario.

El sentido de la invención, un aparato de este tipo asegura un tratamiento de los alimentos que son introducidos en el mismo, en particular por rallado, cortado o también pelado. Encuentra su aplicación a cualquier tipo de alimentos, ya sea en frutas y legumbres, pescados e incluso carne.

Este aparato de tratamiento es susceptible de utilización en las profesiones de la hostelería, o también la restauración. A título de ejemplos no limitativos, puede tratarse de un rallado de queso, de un rallado de frutas, de un trinchador, de un lonchador, o también de una pelado de patatas.

En el caso de una centrifugadora, ésta comprende un zócalo fijo, sobre el cual está aplicado, de forma amovible, un cesto rotativo. Este último comprende un fondo, que forma un rallador, así como unas paredes laterales que se extienden a partir de este fondo, que constituyen un tamiz.

Esta por otra parte prevista una tapa, en la cual está dispuesto un canalón, que permite la introducción de las frutas y legumbres. En servicio, estos últimos son mantenidos en contacto con el rallador que gira a gran velocidad, mediante la acción de un empujador manipulado por el usuario.

En estas condiciones, las frutas o legumbres son desmenuzadas bajo la acción de este rallador. El tamiz retiene entonces la pulpa así formada, dejando al mismo tiempo fluir el jugo.

Esta pulpa es entonces evacuada, bajo el efecto de la fuerza centrífuga, hacia la parte superior del cesto, y después recuperada en un depósito para pulpa. Por otra parte, el jugo líquido que ha atravesado las paredes del tamiz, es recogido en una cubeta para jugo.

La invención propone realizar un aparato, del tipo descrito anteriormente, que permita al tratamiento de un caudal elevado de alimentos, conservado al mismo tiempo un volumen restringido.

La invención prevé también proponer un aparato de este tipo, que permita desmenuzar de forma satisfactoria los elementos que son introducidos en el mismo, de manera que se obtenga un rendimiento máximo.

Finalmente, la invención prevé proponer un aparato de este tipo, cuya utilización sea muy simple, y no necesite ninguna atención particular, en especial en lo que concierne al posicionado relativo de sus diferentes elementos constitutivos.

A este fin, la invención tiene por objeto un aparato de tratamiento alimentario, en particular una centrifugadora para frutas y legumbres, que comprende un zócalo, una herramienta rotativa de desmenuzado, en particular un rallador, montada sobre este zócalo, un canalón de introducción de los alimentos en dirección a la herramienta rotativa, así como un empujador, que puede ser recibido en el volumen interior del canalón, caracterizado porque el canalón desemboca sensiblemente en el centro de la herramienta rotativa, y porque están previstos unos medios que permiten impedir la rotación de los alimentos, cuando se encuentran en contacto con la herramienta, estando estos medios dispuestos a distancia de la carrera del
empujador.

La invención se describirá a continuación, con referencia a los planos anexos, dados únicamente a título de ejemplo no limitativo, en los cuales:

- la figura 1 es una vista en perspectiva, que ilustra esquemáticamente una centrifugadora para frutas y legumbres de acuerdo con la invención;

- la figura 2 es una vista en perspectiva, con arrancados, que ilustra el cesto, el canalón de introducción, así como el empujador que pertenece a la centrifugadora de la figura 1; y

- la figura 3 es una vista por encima, según la línea III-III de la figura 2.

La figura 1 ilustra, de forma esquemática, un aparato de tratamiento alimentario que es un centrifugadora para frutas y legumbres. Esta comprende, de forma clásica, un zócalo 2 que soportan una columna 4, sobre la cual está dispuesto un elemento de centrado 6, que permite la recepción de una cubeta para jugo 8, provista de un pico vertedor 10.

Está por otra parte previsto un depósito para pulpa 12, dispuesto en la parte opuesta al pico vertedor 10. Esta cubeta y este depósito están coronados por una tapa 14, en la cual está dispuesto un canalón 16 de introducción de frutas y de legumbres.

Un empujador 18, que permite mantener los alimentos en contacto con un rallador, visible en las figuras siguientes, es libre de deslizar en el canalón 16. Esta prevista una empuñadura de apriete 20, montada sobre un vástago de apriete 22 articulado sobre el zócalo, que asegura la fijación amovible de la tapa 14 sobre la cubeta 8 y el depósito 12.

La centrifugadora comprende también un cesto, alojado en el volumen interior de la cubeta 8, que es en particular visible en la figura 2. Este cesto, designado en su conjunto por la referencia 24, posee un fondo 26 cuya superficie superior está provista de puntas. Este fondo forma un rallador, que constituye una herramienta rotativa de desmenuzado.

La centrifugadora está además equipada, de forma conocida, con un dispositivo no representado, que permite arrastrar este cesto en rotación.

El rallador 26 está provisto de una pastilla central 28, de forma circular, sobre la cual está dispuesta una cuchilla 30 que forma resalte hacia arriba, cuando la centrifugadora descansa sobre su zócalo. Esta cuchilla 30, que forma un radio de la pastilla 28, permite tratar la parte de las frutas y legumbres que se encuentra en el centro del rallador, como será descrito en lo que sigue.

Unas paredes laterales 32 del cesto, que forman un tamiz, se extienden a partir del fondo 26. En servicio, como se ha precisado en lo que sigue, el jugo líquido atraviesa las paredes de este tamiz, mientras que este último asegura la retención de la pulpa.

Haciendo referencia a las figuras 2 y 3, el canalón 16 posee una forma aproximadamente troncocónica. De manera más precisa, el extremo superior de este canalón forma, visto por encima, un círculo 16_{1}, mientras que su extremo inferior forma un círculo 16_{2} de mayor diámetro.

Estos dos círculos están desplazados, en el sentido de que no poseen el mismo centro. Sin embargo, pueden ser concéntricos, a título de variante.

El círculo inferior 16_{2} es aproximadamente concéntrico con el rallador 26, en el sentido de que puede ser estrictamente concéntrico con este rallador, o estar ligeramente desplazado con respecto a éste. De esta manera, este canalón 16 desemboca, por su extremo inferior, globalmente en el centro del rallador 26.

Una nervadura 34 se extiende radialmente a partir de las paredes interiores del canalón 16. Esta nervadura 34, que está presente en toda la altura del canalón 16, está dispuesta en la zona abocardada 17 de este último, que corresponde a la parte del círculo inferior 16_{2} opuesta al centro del círculo superior 16_{1} (figura 3).

Esta nervadura está dispuesta fuera, es decir a distancia de la carrera del empujador 18, cualquiera que sea la orientación angular de este último. En otros términos, la dimensión transversal menor del canalón de introducción 16, teniendo en cuenta la nervadura 34, es superior a la mayor de las dimensiones transversales de este empujador.

Haciendo más particularmente referencia a la figura 2, el empujador 18 posee una cabeza 36 prolongada, por medio de un escalonado entrante 38, por un cuerpo cilíndrico liso 40. El extremo libre 42 de este último está biselado, a saber que se extiende de forma oblicua en esta figura 2, y posee además una forma abombada.

El funcionamiento de la centrifugadora descrita con referencia a las figuras 1 a 3, se describirá a continuación.

Se trata en principio de introducir las frutas y legumbres, a través del canalón 16. Dado que este último desemboca sensiblemente con el centro del rallador 26, es capaz de recibir unos elementos de gran tamaño, en particular patatas enteras, sin en, cambio aumentar de forma sensible el volumen global de la centrifugadora.

Esto debe compararse con la técnica anterior, en la cual el canalón de introducción, cuyo diámetro es mucho menor que el del rallador, desemboca en una región lateral de este último. Se concibe fácilmente que, en el caso de dicha centrifugadora conocida, es necesario prever un rallador de un diámetro muy elevado, si se desea tratar unos alimentos de tamaño importante.

Una vez admitidas por el canalón, las frutas y legumbres caen por gravedad sobre el rallador 26. En estas condiciones, la nervadura 34 impide la puesta en rotación de estos alimentos, bajo la acción correspondiente de la rotación del rallador 26. En otros términos, esta nervadura 34 permite bloquear los alimentos, de manera que las puntas del rallador 26 pueden entrar eficazmente en contacto con éstos, en vista a su desmenuzado.

Por otra parte, el usuario presiona sobre el empujador 18, de manera que mantenga de forma permanente las frutas y legumbres en contacto con el rallador 26. Debe observarse que la forma biselada del extremo del empujador crea una componente dirigida hacia el exterior del canalón, lo que completa el fenómeno de fuerza centrífuga.

Así, los alimentos se encuentran aplicados firmemente, de forma radial, sobre la nervadura 34, en vista a su desmenuzado. Por otra parte, la disposición del extremo de este empujador permite tratar los últimos pedazos de alimentos, en contacto con el rallador o la cuchilla, lo que garantiza un rendimiento máximo.

Es ventajoso que los medios que permiten impedir la rotación de los alimentos estén dispuestos fuera de la carrera del empujador.

En efecto, esto evita conferir al empujador una forma indexada con respecto a la del canalón, tal como una ranura en la cual la nervadura sería susceptible de deslizar. De esta manera, el usuario está en condiciones de introducir el empujador, sin tener que preocuparse de su orientación angular.

Esto proporciona así un confort apreciable y una rapidez notable para la utilización de la centrifugadora de la invención, que son particularmente sensibles en un uso profesional, que implica unas manipulaciones muy frecuentes por parte del usuario.

Finalmente, la presencia de la cuchilla central 30 asegura un rallado satisfactorio de la parte de los alimentos que se encuentran en el centro del rallador. Esto permite evitar la ausencia de movimiento de este rallador, en la proximidad de su centro.

La pulpa así formada es retenida, de forma clásica, por las paredes del tamiz 32, y es evacuada a la parte superior de este último, hacia el depósito 12 (flechas F). En contrapartida, el jugo líquido atraviesa las paredes del tamiz (flechas F'), de manera que sea recogido en la cubeta para jugo 8.

La invención no está limitada a los ejemplos descritos y representados.

Así, el aparato de tratamiento alimentario, de acuerdo con la invención, puede ser diferente de una centrifugadora. A este respecto, se hará referencia a la definición expuesta al principio de la presente descripción.

En efecto, el canalón puede presentar formas diferentes de las ilustradas en las figuras 2 y 3. Así, sus extremos superior e inferior pueden no ser circulares, o bien formar dos círculos concéntricos, de diámetros diferentes o no.

Por otra parte, la función que prevé impedir la rotación de los alimentos puede estar asegurada por una estructura distinta de una nervadura. Así, se puede prever que el extremo inferior del canalón presente una forma apropiada, en vista a cumplir esta función. En esta óptica, el canalón es en particular poligonal, o también elíptico.

Claims (11)

1. Aparato de tratamiento alimentario, en particular centrifugadora para frutas y legumbres, que comprende un zócalo (2), una herramienta rotativa de desmenuzado, en particular un rallador (26), fijado sobre este zócalo, un canalón (16) de introducción de los alimentos en dirección a la herramienta rotativa, así como un empujador (18) que puede ser recibido en el volumen interior del canalón (16), caracterizado porque el canalón (16) desemboca sensiblemente en el centro de la herramienta rotativa (26), y porque están previstos unos medios (34) que permiten impedir la rotación de los alimentos, cuando se encuentran en contacto con la herramienta, estando estos medios (34) dispuestos a distancia de la carrera del empujador (18).

2. Aparato de tratamiento alimentario según la reivindicación 1, caracterizado porque la parte inferior (16_{2}) del canalón posee las dimensiones transversales próximas a las de la herramienta rotativa (26).

3. Aparato de tratamiento alimentario según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque el extremo inferior (16_{2}) del canalón posee unas dimensiones transversales más importantes que las de la parte superior (16_{1}) de este canalón, y porque los medios que permiten impedir la rotación (34) están dispuestos en una zona abocardada (17) de este canalón (16).

4. Aparato de tratamiento alimentario según la reivindicación 3, caracterizado porque la parte superior del canalón (16) posee una forma circular (16_{1}), mientras que la parte inferior de este canalón posee una forma circular (16_{2}) de mayor diámetro, no siendo estas partes superior e inferior circulares concéntricas.

5. Aparato de tratamiento alimentario según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la herramienta rotativa (26) y la parte inferior (16_{2}) del canalón son aproximadamente concéntricas.

6. Aparato de tratamiento alimentario según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque los medios que permiten impedir la rotación de los alimentos comprenden una nervadura (34), que se extiende a partir de las paredes interiores del canalón (16).

7. Aparato de tratamiento alimentario según una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque los medios que permiten impedir la rotación de los alimentos están definidos por la geometría del canalón, que posee en particular una sección transversal poligonal o elíptica.

8. Aparato de tratamiento alimentario según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el extremo libre (42) del empujador (18) está biselado.

9. Aparato de tratamiento alimentario según la reivindicación 8, caracterizado porque este extremo libre (42) está abombado.

10. Aparato de tratamiento alimentario según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el empujador (18) posee un cuerpo (40) liso, libre de deslizar en el volumen interior del canalón (16).

11. Aparato de tratamiento alimentario según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la herramienta rotativa (26) está provista de una cuchilla central (30), cuyas dimensiones radiales son netamente inferiores a las de esta herramienta rotativa.