ES2204822T3 - Camara de coccion que tiene un dispositivo para la deshumidificacion en un aparato para coccion de alimentos. - Google Patents
Camara de coccion que tiene un dispositivo para la deshumidificacion en un aparato para coccion de alimentos.Info
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Abstract
Cámara de cocción que posee un dispositivo de deshumidificación dentro de un aparato para la cocción de alimentos, que comprende: - al menos un tubo de entrada (6), que tiene un primer extremo conectado a una boca de entrada (8) de la cámara de cocción, y al menos un segundo extremo, opuesto al primer extremo, que está conectado a un ambiente externo; - al menos un tubo de salida (7) que tiene un primer extremo conectado a una boca de salida (9) de la cámara de cocción, la cual boca de salida (9) está ubicada más alta que la boca de entrada (8), y un segundo extremo, opuesto al primer extremo, que está conectado a un ambiente externo; - al menos un dispositivo de interceptación (10) de un flujo de aire, predispuesto en el tubo de salida (7) que comprende una válvula para la regulación del flujo de aire a lo largo del tubo de salida (7); caracterizada por el hecho que comprende una válvula unidireccional (11) predispuesta en el tubo de entrada (6) para permitir que el flujo de aire se mueva hacia la cámara de cocción (3); la válvula unidireccional (11) siendo mandada para cerrar por efecto de una sobrepresión en la cámara de cocción; la válvula unidireccional (11) funciona en un tramo vertical del tubo de entrada (6) y está provista de un obturador que está normalmente abierto por efecto de su propio peso, y que es levantado a su posición cerrada por efecto de una diferencia de presión.
Description
Cámara de cocción que tiene un dispositivo para
la deshumidificación en un aparato para cocción de alimentos.
De manera específica, si bien no exclusiva, la
presente invención se aplica de manera ventajosa en aparatos para
cocción de alimentos del tipo de convección forzada, donde los
alimentos son del tipo que liberan vapor, o en aparatos de cocción
mediante vapor.
Un factor determinante para obtener una buena
calidad de cocción de los alimentos es el control y regulación de
la humedad dentro de la cámara de cocción. La experiencia ha
demostrado que quitando solamente el vapor producido por el
alimento durante su cocción es sólo de escasa eficacia, si no está
acompañado por la introducción de aire seco desde la parte externa
de la cámara. La técnica conocida comprende varias soluciones para
aspirar el aire externo dentro de la cámara para cocción de
alimentos.
Por ejemplo, la patente de invención EP 926.449
explica una cámara de cocción que es deshumidificada mediante
aspiración de aire seco desde la parte externa utilizando un
ventilador ubicado en la cámara de cocción. La patente de invención
EP 959.305 describe algunos aparatos hechos según el preámbulo de la
primera reivindicación. Un primer aparato comprende un compresor
centrífugo predispuesto dentro de la cámara de cocción de
alimentos, que fuerza el aire a entrar dentro de la cámara. En un
segundo aparato, la entrada del aire externo dentro de la cámara de
cocción es controlada mediante una válvula que normalmente está
cerrada y es mandada para su apertura eléctricamente.
El principal objetivo de la presente invención es
el de proporcionar un aparato en condiciones de deshumidificar la
cámara de cocción mediante aspiración de aire seco externo; el
aparato es más simple con respecto a la técnica conocida.
Una ventaja de la invención es la de permitir
enviar el aire fresco dentro de la cámara de cocción incluso donde
no haya medios para la circulación forzada de aire.
Otra ventaja es que la invención impide el
retorno del aire hacia afuera a través del tubo de entrada; esto se
logra de manera extremadamente simple y económica.
Otra ventaja es la de permitir la regulación de
la deshumidificación de la cámara de cocción.
Estos objetivos y ventajas y aún otros se logran
en su totalidad mediante la invención según está caracterizada en
las reivindicaciones que están más adelante.
Otras características y ventajas de la presente
invención se pondrán aún más de manifiesto a partir de la
descripción detallada que sigue de una realización de la invención
preferida pero no exclusiva, descrita a título puramente
ejemplificador y no limitativo mediante la figura de dibujos anexa,
en la cual:
- la figura 1 es un diagrama en elevación
vertical de un aparato para cocción de alimentos, provisto de un
dispositivo de deshumidificación hecho según la presente
invención.
Con referencia a la figura mencionada con
anterioridad, el numeral 1 denota en su totalidad un dispositivo
para deshumidificar una cámara de cocción (2) de un aparato para
cocción de alimentos.
El aparato de cocción comprende medios para el
calentamiento (3), de tipo conocido, para calentar los alimentos en
la cámara de cocción (2), un ventilador rotativo (4) dentro de la
cámara de cocción con un eje de rotación horizontal, para la
distribución del aire caliente dentro de la cámara de cocción, y una
descarga (5) predispuesta en la parte inferior de la cámara (2)
para la evacuación del vapor y residuos de la cocción.
El dispositivo de deshumidificación (1) comprende
un tubo de entrada (6) para la entrada del aire seco proveniente
desde la parte externa y un tubo de salida (7) para el aire húmedo.
El tubo de entrada (6) tiene un primer extremo conectado a una boca
de entrada (8) dentro de la cámara de cocción y un segundo extremo,
opuesto al primer extremo, que está conectado a un medio ambiente
externo, normalmente la atmósfera normal. El tubo de salida (7)
tiene un primer extremo que está conectado a una boca de salida (9)
de la cámara de cocción y un segundo extremo, opuesto al primer
extremo, que está conectado a un medio ambiente externo, de nuevo
generalmente la atmósfera normal. El tubo de salida (7) exhibe al
menos un tramo de elevación y termina con el segundo extremo
ubicado más alto que el primer extremo. El tubo de entrada (6)
exhibe un tramo descendente y comienza con el segundo extremo
situado más alto que el primer extremo.
La boca de salida (9) para el aire húmedo está
más alta que la boca de entrada (8) para el aire seco. La boca de
salida (9) para el aire húmedo y la boca de entrada (8) para el
aire seco están dispuestas en el mismo plano vertical,
respectivamente en zonas más alta y más baja de una pared lateral de
la cámara de cocción situada detrás del ventilador (4). La boca de
entrada (8) del aire externo está situada debajo del ventilador
(4), mientras que la boca de salida (9) del aire húmedo está
ubicada arriba del ventilador (4). Preferentemente la sección de
pasaje de la boca de entrada (8) es mayor que la sección de la boca
de salida (9). El dispositivo de deshumidificación (1) comprende
un dispositivo de interceptación (10) del flujo de aire situado en
el tubo de salida (7). El dispositivo de interceptación (10)
comprende una válvula para la regulación del flujo de aire situada
a lo largo del tubo de salida (7). En el caso en cuestión la
válvula de regulación es una válvula mariposa. Ajustando el
dispositivo de interceptación (10) se puede ajustar la humedad
dentro de la cámara de cocción (2).
El dispositivo de deshumidificación (1) comprende
un sensor (14) para la regulación de la humedad dentro de la cámara
de cocción (2) enviando una señal que se usa para controlar el
dispositivo de interceptación (10) de manera que la humedad dentro
de la cámara de cocción sea mantenida dentro de límites
predeterminados.
Una válvula (11) unidireccional está predispuesta
en el tubo de entrada (6), que permite un flujo de aire hacia la
cámara de cocción (2). La válvula unidireccional (11) es cerrada
por efecto de una sobrepresión dentro de la cámara de cocción (2).
La válvula unidireccional funciona en un tramo substancialmente
vertical del tubo de entrada (6) y trabaja por gravedad. Está
provista de un obturador normalmente abierto (por efecto del peso
del obturador está normalmente abierta) que se levanta para cerrar
por efecto de una diferencia en la presión entre la zona inferior y
la zona superior al asiento del obturador.
Preferentemente la cámara de cocción (2) está
provista de medios para la producción de una ligera sobrepresión
dentro de la misma. A tal efecto se puede estrangular la sección de
interceptación de la válvula de regulación del flujo en el tubo de
salida (7). Además, con el mismo objetivo de crear una
sobrepresión, la descarga (5) para el vapor está provista de un
sifón (13). Los medios para crear una sobrepresión también pueden
comprender una válvula de sobrepresión (12) que se abre por efecto
de una presión predeterminada en la cámara de cocción.
El dispositivo de deshumidificación (1) explota
el natural efecto de tiro (como en la chimenea) que se puede lograr
en la cámara de cocción (2), puesto que la boca de salida (9) está
más alta que la boca de entrada (8). La diferencia de peso
específico entre el gas calentado dentro de la cámara de cocción y
el aire externo más frío provoca la evacuación del gas caliente a
través de la abertura más alta (boca de salida (9)) y la aspiración
del aire externo dentro de la cámara de cocción (2) a través de la
abertura inferior (boca de entrada (8)).
Durante el funcionamiento preferentemente se crea
una ligera sobrepresión en la cámara de cocción (2), cerrando,
total o parcialmente, la válvula de interceptación (10) situada en
el tubo de salida (7). La sobrepresión es limitada por la válvula
de sobrepresión (12) que está predispuesta para abrirse cuando la
presión dentro de la cámara de cocción supera un nivel
predeterminado, al cual la válvula unidireccional (11) en el tubo
de entrada (6) está cerrada. El cierre de la válvula unidireccional
(11) asegura que el flujo sea en una dirección sólo a través del
tubo de entrada (6). La estrangulación de la válvula de
interceptación (10) y la consiguiente sobrepresión provoca un
aumento controlado de humedad en la cámara de cocción (2).
La posterior apertura de la válvula de
interceptación (10) provoca en primer lugar la expulsión del aire
húmedo a través del tubo de salida (7) y el descenso de la presión
dentro de la cámara de cocción (2) hasta niveles de presión
atmosférica, con una consiguiente lenta apertura de la válvula
unidireccional (11), que permite la aspiración de aire externo a
través del tubo de entrada (6) y de esta manera una reducción del
nivel de humedad en la cámara de cocción.
La posición de la válvula mariposa de regulación
influencia el grado de humedad dentro de la cámara de cocción. La
válvula de regulación preferentemente es controlada a través de los
medios para la medición, directa o indirecta, de la humedad dentro
de la cámara de cocción, según un programa de cocción
preestablecido, de manera de obtener el grado deseado de
deshumidificación.
En un caso de abrupta reducción de temperatura en
la cámara de cocción, con consiguiente rápida condensación, hay una
medida de seguridad que protege contra el excesivo descenso de
presión en la cámara de cocción. Esta medida de seguridad está
constituida por la conexión con la parte externa de la válvula
unidireccional (11), a través del tubo de entrada (6).
En una realización que no está ilustrada, la
válvula de regulación situada en el tubo de salida puede comprender
un elemento de hermeticidad que funciona dentro del tubo de salida
y es móvil en una dirección normal al flujo en el tubo de salida.
El elemento de hermeticidad está normalmente cerrado por un elemento
elástico y está provisto de un órgano mecánico de apertura que
puede ser activado desde la parte externa. El elemento de
hermeticidad es un pistón móvil axialmente. El elemento elástico
comprende un resorte de compresión. El elemento mecánico de
apertura comprende un mecanismo del tipo seguidor de leva.
Claims (6)
1. Cámara de cocción que posee un dispositivo de
deshumidificación dentro de un aparato para la cocción de
alimentos, que comprende:
- al menos un tubo de entrada (6), que tiene un
primer extremo conectado a una boca de entrada (8) de la cámara de
cocción, y al menos un segundo extremo, opuesto al primer extremo,
que está conectado a un ambiente externo;
- al menos un tubo de salida (7) que tiene un
primer extremo conectado a una boca de salida (9) de la cámara de
cocción, la cual boca de salida (9) está ubicada más alta que la
boca de entrada (8), y un segundo extremo, opuesto al primer
extremo, que está conectado a un ambiente externo;
- al menos un dispositivo de interceptación (10)
de un flujo de aire, predispuesto en el tubo de salida (7) que
comprende una válvula para la regulación del flujo de aire a lo
largo del tubo de salida (7);
caracterizada por el hecho que comprende
una válvula unidireccional (11) predispuesta en el tubo de entrada
(6) para permitir que el flujo de aire se mueva hacia la cámara de
cocción (3); la válvula unidireccional (11) siendo mandada para
cerrar por efecto de una sobrepresión en la cámara de cocción; la
válvula unidireccional (11) funciona en un tramo vertical del tubo
de entrada (6) y está provista de un obturador que está normalmente
abierto por efecto de su propio peso, y que es levantado a su
posición cerrada por efecto de una diferencia de presión.
2. Dispositivo de cámara de cocción según la
reivindicación 1, caracterizado por el hecho que la válvula
unidireccional (11) y el tubo de entrada (6) actúan como
dispositivos de seguridad en presencia de una abrupta caída de
temperatura.
3. Dispositivo de cámara de cocción según una
cualquiera de las precedentes reivindicaciones,
caracterizado por el hecho que comprende un sensor (14) que
está predispuesto para regular la humedad dentro de la cámara de
cocción (2) enviando una señal que se usa para controlar el
dispositivo de interceptación (10).
4. Dispositivo de cámara de cocción según una
cualquiera de las precedentes reivindicaciones,
caracterizado por el hecho que comprende medios (10, 12, 13)
para poner la cámara de cocción en un estado de ligera
sobrepresión.
5. Dispositivo de cámara de cocción según la
reivindicación 4, caracterizado por el hecho que los medios
para crear una ligera sobrepresión comprenden una descarga (5) que
tiene un sifón (13) en el fondo de la cámara de cocción (2).
6. Dispositivo de cámara de cocción según la
reivindicación 5, caracterizado por el hecho que los medios
para crear una ligera sobrepresión además comprenden una válvula de
sobrepresión (12) que se abre por efecto de una presión
predeterminada dentro de la cámara de cocción.
Applications Claiming Priority (1)
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| EP01830139A EP1239229B1 (en) | 2001-02-28 | 2001-02-28 | Cooking chamber having a device for de-humidifying in an apparatus for food-cooking. |
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