ES2181538A1 - Procedimiento para precocinar un codillo salmuerizado de cerdo. - Google Patents

Procedimiento para precocinar un codillo salmuerizado de cerdo.

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Procedimiento para precocinar un codillo salmuerizado de cerdo; que comprende: trocear la porción que define el codillo, definido por los huesos radio y cúbito, masa muscular con la piel; sumergir durante 48 horas el codillo en el interior de un recipiente con agua y sal a una temperatura no superior a 5°C; introducir el codillo en una bolsa de plástico en la que se hace el vacío y se termosuelda su boca; introducir la bolsa con el codillo en un recipiente con agua y someterle a una cocción a una temperatura de 100°C durante una hora; en este proceso de cocción el codillo suelta su propio jugo con el que se consigue una óptima cocción del mismo; una vez cocido el codillo se introduce en un refrigerador para su conservación hasta conseguir la temperatura de 5°C durante dos horas.
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0459974A1 (de) * 1990-06-01 1991-12-04 SOLICH GESELLSCHAFT m.b.H Verfahren zum Behandeln von Fleisch sowie Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens
EP0808574A1 (fr) * 1996-05-24 1997-11-26 Boucherie du Faubourg, Société à Responsabilité Limiteé Procédé de fabrication d'un produit de salaison ou saucisse et produit obtenu
EP0952774B1 (fr) * 1996-11-13 2002-10-30 Kaufler S.A. Procede de traitement thermique de viandes saumurees, telles que des jambons

Patent Citations (3)

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Non-Patent Citations (1)

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La Cocina Paso a Paso. Madrid. Sarpe 1979, tomo VII, ISBN 84-7291-274-4, pßginas 2414-2422. *

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