ES2093558A1 - Procedimiento para eliminar la astringencia del kaki, con etanol. - Google Patents

Abstract

PROCEDIMIENTO PARA ELIMINAR LA ASTRINGENCIA DEL KAKI, CON ETANOL, QUE CONSISTE EN LA IMPREGNACION DE LOS FRUTOS, POR PULVERIZACION, ROCIADO U OTROS, ACONDICIONADOS EN EL ENVASE DE RECOLECCION, CON UNA DISOLUCION DE ETANOL CON AGUA, CUYA CONCENTRACION OSCILARA SEGUN EL ESTADO DE MADURACION, Y TIPO VARIETAL, ENTRE EL 20 POR CIENTO Y EL 40 POR CIENTO, EN TRATAMIENTO POSTCOSECHA. DICHOS ENVASES APILADOS, SE RECUBRIRAN CON LAMINA PLASTICA, FORMANDO UN COMPARTIMENTO ESTANCO, SITUACION QUE SE MANTENDRA DURANTE 75-100 HORAS, A TEMPERATURA AMBIENTE, O INCLUSO, MEJOR EN CAMARA FRIGORIFICA A 4 -5 C. TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO, SU CONSUMO OPTIMO EN DURO Y SIN ASTRINGENCIA, SE OBTENDRA A LOS 8-12 DIAS SEGUN VARIEDADES, PERSISTENCIA DE TEXTURA QUE SE PROLONGARA DURANTE UNAS DOS SEMANAS MAS, PUDIENDOSE COMERCIALIZAR DURANTE TODO ESTE PERIODO DE TIEMPO PARA CONSUMO EN DURO, Y EXCELENTES CONDICIONES ORGANOLEPTICAS; FINALMENTE, A PARTIR DE LA TERCERA O CUARTA SEMANA, DESPUES DEL TRATAMIENTO, SE INICIA DE FORMAPAULATINA, SU REBLANDECIMIENTO, SIENDO APTO TAMBIEN PARA SU CONSUMO, COMO TRADICIONALMENTE. OBVIAMENTE, SU ACCION SOBRE EL FRUTO, ES DOBLE: A) ELIMINAR SU ASTRINGENCIA. B) CONSERVAR EL FRUTO, MANTENIENDOLO DURO, MAS TIEMPO.