EP3366165A1 - Etal refrigéré hybride a deux modes de fonctionnement - Google Patents

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Publication number
EP3366165A1
EP3366165A1 EP18158892.2A EP18158892A EP3366165A1 EP 3366165 A1 EP3366165 A1 EP 3366165A1 EP 18158892 A EP18158892 A EP 18158892A EP 3366165 A1 EP3366165 A1 EP 3366165A1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
products
mode
fresh
stall
blowing speed
Prior art date
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Withdrawn
Application number
EP18158892.2A
Other languages
German (de)
English (en)
Inventor
Dominique Blanc
Pierre MARCEL
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Tournus Equipment
Original Assignee
Tournus Equipment
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Filing date
Publication date
Application filed by Tournus Equipment filed Critical Tournus Equipment
Publication of EP3366165A1 publication Critical patent/EP3366165A1/fr
Withdrawn legal-status Critical Current

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47F—SPECIAL FURNITURE, FITTINGS, OR ACCESSORIES FOR SHOPS, STOREHOUSES, BARS, RESTAURANTS OR THE LIKE; PAYING COUNTERS
    • A47F3/00—Show cases or show cabinets
    • A47F3/04—Show cases or show cabinets air-conditioned, refrigerated
    • A47F3/0478—Control or safety arrangements
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47F—SPECIAL FURNITURE, FITTINGS, OR ACCESSORIES FOR SHOPS, STOREHOUSES, BARS, RESTAURANTS OR THE LIKE; PAYING COUNTERS
    • A47F3/00—Show cases or show cabinets
    • A47F3/04—Show cases or show cabinets air-conditioned, refrigerated
    • A47F3/0439—Cases or cabinets of the open type
    • A47F3/0443—Cases or cabinets of the open type with forced air circulation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47F—SPECIAL FURNITURE, FITTINGS, OR ACCESSORIES FOR SHOPS, STOREHOUSES, BARS, RESTAURANTS OR THE LIKE; PAYING COUNTERS
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    • A47F3/04—Show cases or show cabinets air-conditioned, refrigerated
    • A47F3/0439—Cases or cabinets of the open type
    • A47F3/0443—Cases or cabinets of the open type with forced air circulation
    • A47F3/0452—Cases or cabinets of the open type with forced air circulation with cooled storage compartments

Definitions

  • the present invention relates to the technical field of furniture, showcases or stalls in the general sense for the refrigerated presentation of food products and more specifically to a display stand for food products especially fresh and especially fish, meat or cheese.
  • a stall comprising a presentation tray supported by a base and having a bottom from which rises a peripheral rim forming a box for receiving on a bed of ice, fresh products such as fish .
  • This stall offers an optimized presentation of fresh produce sold by dedicated personnel.
  • the hygrometry of such a stall must be controlled to prevent fresh products from being dried or drenched with water.
  • the patent EP 1 138 230 describes a refrigerated display of products, particularly food products, of the type comprising an enclosure delimited by side walls and a bottom to form a tank provided with a discharge outlet, the enclosure containing a presentation tray products part of a containment tank, forming part of a containment tank for a cooling material, provided with an outlet for liquid products, this presentation tray separating said enclosure into an upper zone of exposure of the products and a functional lower refrigeration zone of the air circulating in a loop thanks to a ventilation system forming part of an evaporator, of a refrigerating installation, with a flow of air flowing over the plate and a return air flow circulating below the plateau.
  • the lower area below the tank is free of any functional objects in order to maximize its air holding capacity so that the fan can blow moist air at the beginning of the cooling cycle, in order to avoid the drying of fresh products.
  • Such a stall allows, at the beginning of the cooling cycle, to maintain at a storage temperature exclusively fresh food products presented on a bed of ice and cooled by a refrigeration system dimensioned accordingly.
  • a refrigerated showcase comprising an enclosure delimited by side walls and a bottom to form a tank provided with a discharge outlet.
  • the enclosure contains a mobile product presentation tray, separating said enclosure into a higher area of fresh packaged product exposure and a functional lower refrigeration zone of circulating air through a ventilation system, with a flow of air flowing over the plateau and a return airflow flowing below the plateau.
  • the functional lower zone is adapted to house an evaporator forming part of a refrigeration installation and mounted downstream of the ventilation system in consideration of the direction of flow of the air flow.
  • a refrigerated showcase is particularly suitable for presenting packaged food products available in self-service. These food products which are enclosed for example in trays, do not present any risk of degradation by drying.
  • the upper zone of exposure of packaged fresh products has a uniform temperature throughout its volume due to the ventilation of cold air at a temperature suitable for the preservation of products.
  • More and more sales areas include a refrigerated display of fresh products on a bed of ice, but also a refrigerated display of fresh produce packaged to meet the needs of consumers for purchases of fresh products at a time.
  • self-service and assisted sales leads to difficulties in managing supplies of products intended to be marketed on an ice bed or in a packaged manner. It also turns out that these stalls occupy a large sales area while the quantities of purchases of fresh products in self-service and assisted sales are very variables according to the days of the week.
  • the marketing mode of fresh products in self-service concerns a sale which requires competent personnel difficult to find whose skills should be optimized as close as possible to the commercial activity.
  • the patent application JP 2011 169590 describes a stall equipped with a refrigeration plant whose power is modulated according to the food products present in the stall.
  • the present invention therefore aims to overcome the drawbacks of the prior art by proposing a new refrigerated display to present on demand, fresh products available either self-service or assisted sales, while keeping these products at the temperature required with a hygrometry rate adapted to preserve all the qualities with these fresh products.
  • Another object of the invention is to provide a refrigerated stall for moving quickly and easily from a fresh produce sales stand to a sales stand for self-service products, and vice versa.
  • refrigerated stall according to the invention allows a sale of fresh products self-service Monday through Thursday for example and an assisted sale, from Friday to Sunday.
  • the object of the invention relates to a refrigerated display of products, particularly foodstuffs, of the type comprising an enclosure delimited by sidewalls and a bottom to form a tank provided with an outlet of evacuation, the enclosure containing a presentation tray of the products forming part of a containment tank for a cooling material, provided with an outlet for liquid products, this presentation tray separating said enclosure into an upper exposure zone products and a functional lower zone of refrigeration of the air circulating in a loop thanks to a ventilation system forming part with an evaporator, of a cooling system with a flow of air flowing over the plateau and a return airflow flowing below the plateau.
  • the stall according to the invention allows a versatile organization of the sale of fresh products either self-service at certain times of the week or assisted sales at other times of the week. This switching from one mode of sale to another being very simple and easy to achieve, the stall can be transformed into the beginning, in progress or at the end of the day.
  • the offer for sale makes it possible to respond to significant variations in sales volumes by adapting to the needs of consumers and by optimizing the needs for personnel dedicated to marketing.
  • the stall according to the invention has for each mode of sale, optimized conditions to keep the fresh products in the best conditions of temperature and hygrometry.
  • the subject of the invention relates to a presentation stand 1 fresh products preferably food of any kind.
  • the stall 1 is a fish market stall but it is clear that the stall according to the invention can present fresh products of different nature.
  • the stand 1 comprises an enclosure 2 delimited by walls 3a, 3b, 3c and a bottom 4 to form a tank 5 open upwards.
  • the tank 5 is of parallelepipedal shape but it is clear that the shape of the tank may be different.
  • the bottom 4 of the tank 5 is surmounted by a front wall 3a, a rear wall 3b and two side walls 3c connecting the front and rear walls together.
  • This tank 5 has walls 3a, 3b, 3c which are raised or not by glazed portions 6.
  • This tank 5 is supported by a base 7 of all types.
  • the bottom 4 of the tank 5 is inclined from the rear towards the front, as it appears more precisely in the Fig. 6 , so that the bottom 4 at the front wall 3a is located at a lower level relative to the level of the rear wall 3b.
  • This tank 5 makes it possible to confine the liquids and evacuate them by at least one and in the illustrated example, two exhaust outlets 9 ( Fig. 6 and 8 ) arranged at the lowest level of the bottom 4, that is to say at the level of the front wall 3a .
  • the chamber 2 contains a tray 11 for presenting the products, separating said chamber 2 delimited by the tank 5, into an upper product exposure zone 12 and a lower functional refrigeration zone 13 of the air.
  • This upper zone 12 is open towards the top to allow in particular the introduction and withdrawal of fresh products.
  • the plate 11 is inclined from the rear towards the front to extend advantageously substantially parallel to the bottom 4. As it appears more specifically to the Fig. 1, 2 and 6 , the plate 11 at the front wall 3a is located at a lower level relative to the level of the rear wall 3b.
  • the air circulates in a loop thanks to a ventilation system 15, with a flow of air flowing over the plate 11 and a flow of return air flowing below the plate 11.
  • the refrigerated air enters in the upper zone 12 by blowing openings 16 preferably arranged in the rear wall 3b while the air emerges from this upper zone 12, through recovery openings 18 preferably arranged in the front wall 3a.
  • the blow openings 16 and the recovery openings 18 communicate with the functional lower zone 13.
  • blow openings 16 and the recovery openings 18 communicate in any appropriate manner with the zone functional lower part 13 located below the presentation tray 11.
  • the blowing openings 16 and the recovery openings 18 are arranged in the inner face of the front walls 3a and 3b which extend at a distance from the outer faces respectively front walls 3a and rear 3b which are hollow while being closed at their upper parts.
  • the functional lower zone 13 thus extends on either side between the inner and outer walls of the front walls 3a and rear 3b hollow.
  • the tank 5 is formed by the bottom 4 and the outer faces of the front walls 3a and 3b connected to each other by the side walls 3c while the presentation plate 11 cooperates with the inner faces of the front walls 3a and rear 3b connected between them by the side walls 3c.
  • the functional lower zone 13 is adapted to house an evaporator 20 forming part of a refrigerating installation 21.
  • This evaporator 20 such as a plate heat exchanger is mounted downstream of the ventilation system 15 in consideration of the direction of flow of the air flow.
  • the cooled air leaves the functional lower zone 13 through the blowing apertures 16, to circulate above the plate 11 in the upper zone 12 and returns to the functional lower zone 13 through the recovery openings 18.
  • the stand 1 comprises a containment tank 23 for a cooling material of all types such as ice.
  • This tray 23 has as a bottom, the plate 11 for presenting the products so that the bottom is intended to support a bed of ice. It should be understood that this tray 23 delimits the upper zone 12 of exposure of the products and is formed by the plate 11 which is surmounted on the sides, by the walls 3a, 3b, 3c and more specifically, the internal faces of the walls. before 3a and rear 3b interconnected by the side walls 3c.
  • the containment tank 23 comprises the blowing openings 16 for the air and the air intake openings 18 , arranged at a distance from the presentation tray 11 to receive a bed of cooling material without concealing these openings.
  • This containment tank 23 is provided with an outlet 25 for liquid products coming, for example, from ice melting and exudates from fresh products.
  • the outlet 25 is arranged at the lowest level of the plate 11, that is to say at the level of the front wall 3a ( Fig. 5 ).
  • the outlet 25 is made by a series of orifices arranged in the plate 11 to the right of the front face 3a and more specifically to the inner face of the front face 3a.
  • the outlet 25 of the liquid products from the containment tank 23 opens into the tank 5.
  • the liquid products coming from the tank 23 fall into the tank 5 which evacuates them through the discharge outlets 9.
  • the plate 11 comprises at least one mobile part 11a to give access to the lower zone 13 in order to facilitate in particular the cleaning operations of the tank 5 and the maintenance of the refrigerating installation 21 and the ventilation system 15.
  • the mobile part 11a of the tray of the containment tank is pivotally mounted and corresponds to the entire bottom of the tray 23 that is to say the tray 11.
  • the tray It may comprise one or more fixed parts and one or more movable parts 11a that can be removable or be moved in a different manner.
  • the movable portion 11a of the containment tray tray is pivotally mounted about an axis 28 located at the rear wall 3b.
  • the mobile part 11a of the tray of the containment tank such as a hatch, is held in a fixed position raised by compasses 29 mounted between this movable part and a support frame 30 on which the mobile part 11a rests when it occupies its lowered position of closing the bin 23.
  • the movable portion 11a of the tray of the containment tank is sealingly mounted on the support frame 30.
  • the support frame 30 has seals 31 on which rests the mobile part 11a when it occupies its lowered position closing the tray 23.
  • the ventilation system 15 has a variable air blowing speed.
  • the ventilation system 15 comprises at least one and in the illustrated example, four fans 15a variable speed, distributed in relation to the length of the exchanger and connected to a control unit not shown to vary the speed rotation of the fans.
  • the refrigerating installation 21 is able to deliver a variable cooling capacity.
  • the refrigerating installation 21 may comprise several cold production units that can be selectively controlled in operation or in extinction to obtain the desired cooling capacity.
  • the refrigerating installation 21 is adapted to deliver a variable cooling capacity. It should be noted that this refrigerating installation 21 can be completely integrated with the stall being fixed on the base as shown in the drawings. Of course, the evaporator 20 mounted on the stand can be connected to a central refrigeration plant, offset from the stall.
  • the stall 1 comprises a control 35 making it possible to select a first operating mode called fresh products for which the ventilation system 15 has a first non-zero determined blowing speed while the installation refrigerant 21 has a first cooling capacity determined non-zero.
  • the control 35 makes it possible to select a second operating mode referred to as packaged products for which the ventilation system 15 has a second non-zero blowing speed greater than the first blowing speed in the fresh products mode while the refrigerating installation 21 has a blowing speed. second non-zero cooling capacity higher than the first cooling capacity used in fresh products mode.
  • the command 35 which is schematically represented on the Fig. 2 can be carried out in any appropriate way.
  • the ventilation system 15 In operating mode packaged products, the ventilation system 15 has a blower speed greater than the blowing speed in operating mode fresh products in a ratio preferably between 4 and 12. Typically, in operating mode products packaged, the ventilation system 15 has a blowing speed of between 0.3 and 5 m / s while the blowing speed in operating mode fresh products is between 0.1 and 0.25 m / s. For example, the ventilation system 15 has a blowing speed of the order of 0.6 m / s in packaged product operating mode and of the order of 0.15 m / s in fresh product operating mode.
  • the refrigeration system 21 has a cooling capacity greater than the power of the cooling system in fresh products mode in a ratio of between 1.2 and 2.5.
  • the refrigerating plant 21 has a cooling capacity of between 310W / ml (watts per linear meter) and 600W / ml while the power of the cooling system in fresh products mode is between 100 W / ml and 300 W / ml.
  • the refrigerating capacity of the cooling system 21 is of the order of 370 W / ml in operating mode of packaged products and of the order of 130 W / ml in operating mode fresh products.
  • a bed of a cooling material such as ice is deposited inside the containment tank 23 on the presentation tray 11 at a height below the openings blowing 16 and the transfer apertures 18.
  • the control 35 is selected as the operating mode called fresh products for which the vent system 15 has a low blowing speed while the refrigeration system 21 also has a low cooling capacity account given the presence of ice.
  • the fresh products deposited on the ice are kept at the required temperature without undergoing drying because of the low speed of air blowing.
  • the liquid products resulting for example from melting of the ice and exudates of the fresh products are discharged through the outlet 25 of the containment bin 23 . Such liquid products are recovered by the tank 5 before being discharged through the discharge outlets 9 of the tank.
  • the transformation of the stand 1 into the sales mode in fresh self-service products is easily achieved by removing any fresh products still present and the ice of the containment tank 23, so that after cleaning of the containment tank 23, the packaged fresh products can be deposited on the presentation tray 11.
  • the control 35 is selected for the so-called packaged products operating mode for which the ventilation system 15 has a higher blowing speed than the first blowing speed in products mode. while refrigerating plant 21 has a cooling capacity greater than the first cooling capacity in fresh products mode. In this operating mode, the fresh products deposited on the tray 11 which are packaged do not present a risk of drying while being maintained at the required temperature.

Abstract

L'objet de l'invention concerne un étal réfrigéré de présentation de produits, comprenant une enceinte (2) contenant un plateau de présentation des produits faisant partie d'un bac de confinement pour un matériau de refroidissement, pourvu d'une sortie (25) pour des produits liquides, ce plateau de présentation séparant ladite enceinte en une zone supérieure d'exposition des produits et une zone (13) inférieure fonctionnelle de réfrigération de l'air par une installation frigorifique.
Selon l'invention :
- le plateau de présentation comporte au moins une partie mobile (11a) ;
- et une commande permettant de sélectionner d'une part un mode de fonctionnement en produits frais et, un mode de fonctionnement en produits emballés pour lequel le système de ventilation possède une vitesse de soufflage supérieure à la vitesse de soufflage en mode produits frais tandis que l'installation frigorifique possède une puissance frigorifique supérieure à la puissance frigorifique en mode produits frais.

Description

  • La présente invention concerne le domaine technique des meubles, vitrines ou étals au sens général pour la présentation réfrigérée de produits alimentaires et elle vise plus précisément un étal de présentation de produits alimentaires en particulier frais et notamment du poisson, de la viande ou du fromage.
  • Dans le domaine technique préféré de l'invention, il est connu diverses variantes de réalisation d'étals de produits frais. Par exemple, il est connu, un étal comportant un plateau de présentation supporté par un piètement et comportant un fond à partir duquel s'élève un rebord périphérique formant un caisson destiné à recevoir sur un lit de glace, les produits frais tels que du poisson. Cet étal offre une présentation optimisée des produits frais dont la vente est assurée par un personnel dédié. Outre le fait que cet étal doit présenter une température homogène suffisamment basse pour la conservation de ces produits frais, l'hygrométrie d'un tel étal doit être maîtrisée pour éviter aux produits frais d'être asséchés ou gorgés d'eau.
  • Le brevet EP 1 138 230 décrit un étal réfrigéré de présentation de produits, en particulier alimentaires, du type comprenant une enceinte délimitée par des parois latérales et un fond pour former une cuve pourvue d'une sortie d'évacuation, l'enceinte contenant un plateau de présentation des produits faisant partie d'un bac de confinement, faisant partie d'un bac de confinement pour un matériau de refroidissement, pourvu d'une sortie pour des produits liquides, ce plateau de présentation séparant ladite enceinte en une zone supérieure d'exposition des produits et une zone inférieure fonctionnelle de réfrigération de l'air circulant en boucle grâce à un système de ventilation faisant partie avec un évaporateur, d'une installation frigorifique, avec un flux d'air aller circulant au-dessus du plateau et un flux d'air retour circulant au-dessous du plateau. La zone inférieure en dessous de la cuve est libre de tout objet fonctionnel en vue de maximiser sa capacité de contenance de l'air de manière que le ventilateur puisse souffler de l'air humide au début du cycle de refroidissement, en vue d'éviter l'asséchement des produits frais.
  • Un tel étal permet, au début du cycle de refroidissement, de maintenir à une température de conservation exclusivement des produits alimentaires frais présentés sur un lit de glace et refroidis par une installation frigorifique dimensionnée en conséquence.
  • Dans l'état de la technique, il est également connu par exemple par le brevet FR 2 929 088 , une vitrine réfrigérée comprenant une enceinte délimitée par des parois latérales et un fond pour former une cuve pourvue d'une sortie d'évacuation. L'enceinte contient un plateau mobile de présentation des produits, séparant ladite enceinte en une zone supérieure d'exposition de produits frais emballés et une zone inférieure fonctionnelle de réfrigération de l'air circulant en boucle grâce à un système de ventilation, avec un flux d'air aller circulant au-dessus du plateau et un flux d'air retour circulant au-dessous du plateau.
  • La zone inférieure fonctionnelle est adaptée pour loger un évaporateur faisant partie d'une installation frigorifique et monté en aval du système de ventilation en considération du sens de circulation du flux d'air. Une telle vitrine réfrigérée est particulièrement adaptée pour présenter des produits alimentaires emballés disponibles en libre-service. Ces produits alimentaires qui sont enfermés par exemple dans des barquettes, ne présentent aucun risque de dégradation par dessèchement. Par ailleurs, la zone supérieure d'exposition des produits frais emballés présente une température homogène dans tout son volume en raison de la ventilation de l'air froid à une température adaptée à la conservation des produits.
  • De plus en plus de surfaces de vente comportent un étal réfrigéré de présentation de produits frais sur un lit de glace mais également, un étal réfrigéré de présentation de produits frais emballés pour satisfaire les besoins des consommateurs pour des achats de produits frais à la fois en libre-service et en vente assistée. Cependant, cette double offre entraine des difficultés dans la gestion des approvisionnements en produits destinés à être commercialisés sur lit de glace ou de manière emballée. Il s'avère aussi que ces étals occupent une surface de vente importante alors que les quantités des achats de produits frais en libre-service et en vente assistée sont très variables en fonction des jours de la semaine. De façon complémentaire, le mode de commercialisation des produits frais en libre-service concerne une vente qui nécessite du personnel compétent difficile à trouver dont il convient d'optimiser les compétences au plus près de l'activité commerciale.
  • Le document US 2008/209921 décrit un système de refroidissement apte à fournir des puissances frigorifiques différentes.
  • La demande de brevet JP 2011 169590 décrit un étal équipé d'une installation frigorifique dont la puissance est modulée en fonction des produits alimentaires présents dans l'étal.
  • La présente invention vise donc à remédier aux inconvénients de l'art antérieur en proposant un nouvel étal réfrigéré permettant de présenter à la demande, des produits frais disponibles soit en libre-service ou soit en vente assistée, tout en conservant ces produits à la température requise avec un taux d'hygrométrie adaptée pour conserver toutes les qualités à ces produits frais.
  • Un autre objet de l'invention est de proposer un étal réfrigéré permettant de passer rapidement et facilement d'un étal de vente de produits frais à un étal de vente de produits en libre-service, et inversement. Typiquement, l'étal réfrigéré selon l'invention permet une vente de produits frais en libre-service du lundi au jeudi par exemple et une vente assistée, du vendredi au dimanche.
  • Pour atteindre de tels objectifs, l'objet de l'invention concerne un étal réfrigéré de présentation de produits, en particulier alimentaires, du type comprenant une enceinte délimitée par des parois latérales et un fond pour former une cuve pourvue d'une sortie d'évacuation, l'enceinte contenant un plateau de présentation des produits faisant partie d'un bac de confinement pour un matériau de refroidissement, pourvu d'une sortie pour des produits liquides, ce plateau de présentation séparant ladite enceinte en une zone supérieure d'exposition des produits et une zone inférieure fonctionnelle de réfrigération de l'air circulant en boucle grâce à un système de ventilation faisant partie avec un évaporateur, d'une installation frigorifique avec un flux d'air aller circulant au-dessus du plateau et un flux d'air retour circulant au-dessous du plateau.
  • Selon l'invention, cet étal réfrigéré comporte :
    • une zone inférieure fonctionnelle logeant l'évaporateur monté en aval du système de ventilation en considération du sens de circulation du flux d'air ;
    • un plateau de présentation comportant au moins une partie mobile ;
    • le système de ventilation a une vitesse de soufflage d'air variable, pour souffler de l'air selon des vitesses différentes non nulles en fonction du mode de fonctionnement de l'étal soit en produits frais, soit en produits emballés ;
    • l'installation frigorifique délivre une puissance frigorifique variable, pour délivrer des puissances frigorifiques différentes non nulles en fonction du mode de fonctionnement de l'étal soit en produits frais, soit en produits emballés ;
    • une commande permettant de sélectionner d'une part un mode de fonctionnement en produits frais pour lequel le système de ventilation possède une vitesse de soufflage non nulle déterminée tandis que l'installation frigorifique possède une puissance frigorifique non nulle déterminée et, d'autre part, un mode de fonctionnement en produits emballés pour lequel le système de ventilation possède une vitesse de soufflage supérieure à la vitesse de soufflage en mode produits frais tandis que l'installation frigorifique possède une puissance frigorifique supérieure à la puissance frigorifique en mode produits frais.
  • L'étal selon l'invention permet une organisation polyvalente de la vente de produits frais soit en libre-service à certaines périodes de la semaine ou soit en vente assistée à d'autres moments de la semaine. Cette permutation d'un mode de vente à l'autre étant très simple et facile à réaliser, l'étal peut être transformé en début, en cours ou en fin de journée. L'offre à la vente permet de répondre aux variations importantes des volumes de vente en s'adaptant au besoin des consommateurs et en optimisant les besoins en personnel dédié à la commercialisation. Par ailleurs, l'étal selon l'invention possède pour chaque mode de vente, des conditions optimisées pour maintenir les produits frais dans les meilleures conditions de température et d'hygrométrie.
  • L'étal selon l'invention comporte également en combinaison l'une et/ou l'autre des caractéristiques additionnelles suivantes :
    • en mode de fonctionnement en produits emballés, le système de ventilation possède une vitesse de soufflage supérieure à la vitesse de soufflage en mode de fonctionnement en produits frais dans un ratio compris entre 4 et 12 ;
    • en mode de fonctionnement en produits emballés, le système de ventilation possède une vitesse de soufflage comprise entre 0.3 et 5 m/s tandis que la vitesse de soufflage en mode de fonctionnement en produits frais est comprise entre 0.1 et 0.25 m/s ;
    • en mode de fonctionnement en produits emballés, l'installation frigorifique possède une puissance frigorifique supérieure à la puissance de l'installation frigorifique en mode produits frais dans un ratio compris entre 1.2 et 2.5 ;
    • en mode de fonctionnement en produits emballés, l'installation frigorifique possède une puissance frigorifique comprise entre 310W/ml et 600W/ml tandis que la puissance de l'installation frigorifique en mode produits frais est comprise entre 100 W/ml et 300 W/ml ;
    • le fond du bac de confinement est incliné de la partie arrière de la vitrine en direction de la partie avant de l'étal de sorte que le niveau inférieur du fond situé à la partie avant de l'étal se trouve équipé de la sortie des produits liquides ;
    • la sortie des produits liquides du bac de confinement débouche dans la cuve ;
    • la partie mobile du plateau du bac de confinement est montée de manière étanche sur un cadre support ;
    • la partie mobile du plateau du bac de confinement est montée pivotante ;
    • le bac de confinement comporte des ouvertures de soufflage pour l'air et des ouvertures de reprise de l'air, aménagées à distance du plateau de présentation pour recevoir un lit de matériau de refroidissement sans occulter ces ouvertures.
  • Diverses autres caractéristiques ressortent de la description faite ci-dessous en référence aux dessins annexés qui montrent, à titre d'exemples non limitatifs, des formes de réalisation de l'objet de l'invention.
    • Les Figures 1 et 2 sont des vues en perspective de trois quart avant et de trois quart arrière d'un exemple de réalisation d'un étal de présentation conforme à l'invention.
    • La Figure 3 est une vue en coupe élévation transversale de l'étal conforme à l'invention.
    • La Figure 4 est une vue d'un détail de l'étal de présentation conforme à l'invention prise selon les lignes A-A de la Fig. 3 .
    • La Figure 5 est une vue en perspective de côté de l'étal conforme à l'invention avec une partie du plateau de présentation en position relevée.
    • La Figure 6 est une vue en coupe élévation transversale de l'étal conforme à l'invention avec une partie du plateau de présentation en position relevée.
    • La Figure 7 est une vue de dessus l'étal de présentation conforme à l'invention prise selon la flèche VII de la Fig. 6 .
    • La Figure 8 est une vue en perspective en coupe de l'étal conforme à l'invention prise selon les lignes VIII-VIII de la Fig. 6 .
  • Tel que cela ressort des Figures, l'objet de l'invention concerne un étal de présentation 1 de produits frais de préférence alimentaires, de toute nature. Selon un exemple préféré de réalisation, l'étal 1 est un étal de poissonnerie mais il est clair que l'étal selon l'invention peut présenter des produits frais de nature différente. L'étal 1 comporte une enceinte 2 délimitée par des parois 3a, 3b, 3c et un fond 4 pour former une cuve 5 ouverte vers le haut. Dans l'exemple illustré, la cuve 5 est de forme parallélépipédique mais il est clair que la forme de la cuve peut être différente. Dans l'exemple illustré, le fond 4 de la cuve 5 est surmonté par une paroi avant 3a, une paroi arrière 3b et deux parois latérales 3c reliant les parois avant et arrière entre elles.
  • Cette cuve 5 possède des parois 3a, 3b, 3c qui sont rehaussées ou non par des parties vitrées 6. Cette cuve 5 est supportée par un piètement 7 de tous types. Avantageusement, le fond 4 de la cuve 5 est incliné de l'arrière vers l'avant, comme cela apparaît plus précisément à la Fig. 6 , de sorte que le fond 4 au niveau de la paroi avant 3a est situé à un niveau inférieur par rapport au niveau de la paroi arrière 3b. Cette cuve 5 permet de confiner les liquides et de les évacuer par au moins une et dans l'exemple illustré, deux sorties d'évacuation 9 ( Fig. 6 et 8 ) aménagées au niveau le plus bas du fond 4 c'est-à-dire au niveau de la paroi avant 3a.
  • L'enceinte 2 contient un plateau 11 de présentation des produits, séparant ladite enceinte 2 délimitée par la cuve 5, en une zone supérieure 12 d'exposition des produits et une zone inférieure 13 fonctionnelle de réfrigération de l'air. Cette zone supérieure 12 est ouverte vers le dessus pour permettre notamment la mise en place et le retrait des produits frais. Avantageusement, le plateau 11 est incliné de l'arrière vers l'avant pour s'étendre avantageusement sensiblement parallèlement au fond 4. Comme cela apparait plus précisément aux Fig. 1, 2 et 6 , le plateau 11 au niveau de la paroi avant 3a est situé à un niveau inférieur par rapport au niveau de la paroi arrière 3b.
  • Classiquement, l'air circule en boucle grâce à un système de ventilation 15, avec un flux d'air aller circulant au-dessus du plateau 11 et un flux d'air retour circulant au-dessous du plateau 11. L'air réfrigéré pénètre dans la zone supérieure 12 par des ouvertures de soufflage 16 aménagées de préférence dans la paroi arrière 3b tandis que l'air ressort de cette zone supérieure 12, par des ouvertures de reprise 18 aménagées de préférence dans la paroi avant 3a. Les ouvertures de soufflage 16 et les ouvertures de reprise 18 communiquent avec la zone inférieure fonctionnelle 13.
  • Bien entendu, les ouvertures de soufflage 16 et les ouvertures de reprise 18 communiquent de toute manière appropriée avec la zone inférieure fonctionnelle 13 située en dessous du plateau de présentation 11. Dans l'exemple de réalisation illustré sur les dessins, les ouvertures de soufflage 16 et les ouvertures de reprise 18 sont aménagées dans la face interne des parois avant 3a et arrière 3b qui s'étendent à distance des faces externes respectivement des parois avant 3a et arrière 3b qui sont creuses en étant fermées à leurs parties supérieures. La zone inférieure fonctionnelle 13 se prolonge ainsi de part et d'autre entre les parois internes et externes des parois avant 3a et arrière 3b creuses. Ainsi, la cuve 5 est réalisée par le fond 4 et les faces externes des parois avant 3a et arrière 3b reliées entre elles par les parois latérales 3c tandis que le plateau de présentation 11 coopère avec les faces internes des parois avant 3a et arrière 3b reliées entre elles par les parois latérales 3c.
  • La zone inférieure fonctionnelle 13 est adaptée pour loger un évaporateur 20 faisant partie d'une installation frigorifique 21. Cet évaporateur 20 tel un échangeur à plaques est monté en aval du système de ventilation 15 en considération du sens de circulation du flux d'air. Ainsi, l'air refroidi sort de la zone inférieure fonctionnelle 13 par les ouvertures de soufflage 16, pour circuler au-dessus du plateau 11 dans la zone supérieure 12 et retourne dans la zone inférieure fonctionnelle 13 par les ouvertures de reprise 18.
  • Conformément à l'invention, l'étal 1 comporte un bac 23 de confinement pour un matériau de refroidissement de tous types tel que de la glace. Ce bac 23 présente en tant que fond, le plateau 11 de présentation des produits de sorte que ce fond est destiné à supporter un lit de glace. Il doit être compris que ce bac 23 délimite la zone supérieure 12 d'exposition des produits et se trouve formé par le plateau 11 qui est surmonté sur les côtés, par les parois 3a, 3b, 3c et plus précisément, les faces internes des parois avant 3a et arrière 3b reliées entre elles par les parois latérales 3c.
  • Bien entendu, le bac de confinement 23 comporte les ouvertures de soufflage 16 pour l'air et les ouvertures de reprise 18 de l'air, aménagées à distance du plateau de présentation 11 pour recevoir un lit de matériau de refroidissement sans occulter ces ouvertures.
  • Ce bac 23 de confinement est muni d'une sortie 25 pour des produits liquides provenant par exemple de la fonte de la glace et des exsudats des produits frais. Comme le plateau 11 est monté de manière inclinée, la sortie 25 est aménagée au niveau le plus bas du plateau 11 c'est-à-dire au niveau de la paroi avant 3a ( Fig. 5 ). Dans l'exemple illustré, la sortie 25 est réalisée par une série d'orifices aménagés dans le plateau 11 au droit de la face avant 3a et plus précisément de la face interne de la face avant 3a.
  • Selon une variante avantageuse de réalisation, la sortie 25 des produits liquides du bac de confinement 23 débouche dans la cuve 5. Ainsi, les produits liquides provenant du bac 23 tombent dans la cuve 5 qui les évacue par les sorties d'évacuation 9.
  • Avantageusement, le plateau 11 comporte au moins une partie mobile 11a pour donner accès à la zone inférieure 13 en vue de faciliter en particulier les opérations de nettoyage de la cuve 5 et de maintenance de l'installation frigorifique 21 et du système de ventilation 15. Selon une variante préférée de réalisation illustrée sur les dessins, la partie mobile 11a du plateau du bac de confinement est montée pivotante et correspond à la totalité du fond du bac 23 c'est-à-dire au plateau 11. Bien entendu, le plateau 11 peut comporter une ou plusieurs parties fixes et une ou plusieurs parties mobiles 11a pouvant être amovibles ou être déplaçables de manière différente.
  • Dans l'exemple illustré, la partie mobile 11a du plateau du bac de confinement est montée pivotante autour d'un axe 28 situé au niveau de la paroi arrière 3b. La partie mobile 11a du plateau du bac de confinement, telle une trappe, est maintenue en position fixe relevée par des compas 29 montés entre cette partie mobile et un cadre support 30 sur lequel repose la partie mobile 11a lorsqu'elle occupe sa position abaissée de fermeture du bac 23.
  • De préférence, la partie mobile 11a du plateau du bac de confinement est montée de manière étanche sur le cadre support 30. Par exemple, le cadre support 30 comporte des joints d'étanchéité 31 sur lesquels repose la partie mobile 11a lorsqu'elle occupe sa position abaissée de fermeture du bac 23.
  • Selon une caractéristique de l'invention, le système de ventilation 15 présente une vitesse de soufflage d'air variable. Typiquement, le système de ventilation 15 comporte au moins un et dans l'exemple illustré, quatre ventilateurs 15a à vitesse variable, distribués en relation de la longueur de l'échangeur et reliés à une unité de commande non représentée permettant de faire varier la vitesse de rotation des ventilateurs.
  • Selon une autre caractéristique de l'invention, l'installation frigorifique 21 est apte à délivrer une puissance frigorifique variable. Selon un exemple de réalisation, l'installation frigorifique 21 peut comporter plusieurs unités de production de froid pouvant être sélectivement commandées en fonctionnement ou en extinction pour obtenir la puissance frigorifique souhaitée. Selon un autre exemple de réalisation, l'installation frigorifique 21 est adaptée pour délivrer une puissance frigorifique variable. Il est à noter que cette installation frigorifique 21 peut être intégrée complétement à l'étal en étant fixé sur le piétement comme illustré sur les dessins. Bien entendu, l'évaporateur 20 monté sur l'étal peut être relié à une installation frigorifique centrale, déportée par rapport à l'étal.
  • Selon une autre caractéristique de l'invention, l'étal 1 comporte une commande 35 permettant de sélectionner un premier mode de fonctionnement dit en produits frais pour lequel le système de ventilation 15 possède une première vitesse de soufflage déterminée non nulle tandis que l'installation frigorifique 21 possède une première puissance frigorifique déterminée non nulle. La commande 35 permet de sélectionner un deuxième mode de fonctionnement dit en produits emballés pour lequel le système de ventilation 15 possède une deuxième vitesse de soufflage non nulle supérieure à la première vitesse de soufflage en mode produits frais tandis que l'installation frigorifique 21 possède une deuxième puissance frigorifique non nulle supérieure à la première puissance frigorifique utilisée en mode produits frais. La commande 35 qui est représentée schématiquement sur la Fig. 2 peut être réalisée de toute manière appropriée.
  • En mode de fonctionnement en produits emballés, le système de ventilation 15 possède une vitesse de soufflage supérieure à la vitesse de soufflage en mode de fonctionnement en produits frais dans un ratio compris de préférence entre 4 et 12. Typiquement, en mode de fonctionnement en produits emballés, le système de ventilation 15 possède une vitesse de soufflage comprise entre 0.3 et 5 m/s tandis que la vitesse de soufflage en mode de fonctionnement en produits frais est comprise entre 0.1 et 0.25 m/s. Par exemple, le système de ventilation 15 possède une vitesse de soufflage de l'ordre de 0.6 m/s en mode de fonctionnement en produits emballés et de l'ordre de 0.15 m/s en mode de fonctionnement en produits frais.
  • En mode de fonctionnement en produits emballés, l'installation frigorifique 21 possède une puissance frigorifique supérieure à la puissance de l'installation frigorifique en mode produits frais dans un ratio compris entre 1.2 et 2.5. Typiquement, en mode de fonctionnement en produits emballés, l'installation frigorifique 21 possède une puissance frigorifique comprise entre 310W/ml (watts par mètre linéaire) et 600W/ml tandis que la puissance de l'installation frigorifique en mode produits frais est comprise entre 100 W/ml et 300 W/ml. Par exemple, la puissance frigorifique de l'installation frigorifique 21 est de l'ordre de 370W/ml en mode de fonctionnement en produits emballés et de l'ordre de 130W/ml en mode de fonctionnement en produits frais.
  • La mise en oeuvre de l'étal conforme à l'invention découle directement de la description qui précède.
  • Pour un mode de vente assistée des produits frais, un lit d'un matériau de refroidissement tel que de la glace est déposée à l'intérieur du bac de confinement 23 sur le plateau de présentation 11 selon une hauteur s'établissant en dessous des ouvertures de soufflage 16 et des ouvertures de reprise 18. La commande 35 est sélectionnée pour le mode de fonctionnement dit en produits frais pour lequel le système de ventilation 15 possède une faible vitesse de soufflage tandis que l'installation frigorifique 21 possède également une faible puissance frigorifique compte tenu de la présence de la glace. Les produits frais déposés sur la glace sont maintenus à la température requise sans subir un dessèchement en raison de la faible vitesse de soufflage de l'air. Les produits liquides provenant par exemple de la fonte de la glace et des exsudats des produits frais sont évacués par la sortie 25 du bac 23 de confinement. De tels produits liquides sont récupérés par la cuve 5 avant d'être évacués par les sorties d'évacuation 9 de la cuve.
  • La transformation de l'étal 1 en mode de vente en produits frais libre-service est réalisée facilement en enlevant les éventuels produits frais encore présents et la glace du bac de confinement 23, de manière qu'après nettoyage de ce bac de confinement 23, les produits frais emballés puissent être déposés sur le plateau de présentation 11. La commande 35 est sélectionnée pour le mode de fonctionnement dit en produits emballés pour lequel le système de ventilation 15 possède une vitesse de soufflage supérieure à la première vitesse de soufflage en mode produits frais tandis que l'installation frigorifique 21 possède une puissance frigorifique supérieure à la première puissance frigorifique en mode produits frais. Dans ce mode fonctionnement, les produits frais déposés sur le plateau 11 qui sont emballés ne présentent pas de risque de dessèchement tout en étant maintenus à la température requise.
  • L'invention n'est pas limitée aux exemples décrits et représentés car diverses modifications peuvent y être apportées sans sortir de son cadre.

Claims (10)

  1. Etal réfrigéré de présentation de produits, en particulier alimentaires, du type comprenant une enceinte (2) délimitée par des parois latérales et un fond pour former une cuve (5) pourvue d'une sortie d'évacuation (9), l'enceinte contenant un plateau (11) de présentation des produits faisant partie d'un bac de confinement (23) pour un matériau de refroidissement, pourvu d'une sortie (25) pour des produits liquides, ce plateau de présentation séparant ladite enceinte en une zone (12) supérieure d'exposition des produits et une zone (13) inférieure fonctionnelle de réfrigération de l'air circulant en boucle grâce à un système de ventilation (15) faisant partie avec un évaporateur (20), d'une installation frigorifique (21) avec un flux d'air aller circulant au-dessus du plateau (11) et un flux d'air retour circulant au-dessous du plateau (11), caractérisé en ce que :
    - la zone (13) inférieure fonctionnelle loge l'évaporateur (20) monté en aval du système de ventilation (11) en considération du sens de circulation du flux d'air ;
    - le plateau de présentation (11) comporte au moins une partie mobile (11a) ;
    - le système de ventilation (15) a une vitesse de soufflage d'air variable, pour souffler de l'air selon des vitesses différentes non nulles en fonction du mode de fonctionnement de l'étal soit en produits frais, soit en produits emballés ;
    - l'installation frigorifique (21) délivre une puissance frigorifique variable, pour délivrer des puissances frigorifiques différentes non nulles en fonction du mode de fonctionnement de l'étal soit en produits frais, soit en produits emballés ;
    - et en ce qu'il comporte une commande (35) permettant de sélectionner d'une part un mode de fonctionnement en produits frais pour lequel le système de ventilation (15) possède une vitesse de soufflage non nulle déterminée tandis que l'installation frigorifique (21) possède une puissance frigorifique non nulle déterminée et, d'autre part, un mode de fonctionnement en produits emballés pour lequel le système de ventilation (15) possède une vitesse de soufflage supérieure à la vitesse de soufflage en mode produits frais tandis que l'installation frigorifique (21) possède une puissance frigorifique supérieure à la puissance frigorifique en mode produits frais.
  2. Etal selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'en mode de fonctionnement en produits emballés, le système de ventilation (15) possède une vitesse de soufflage supérieure à la vitesse de soufflage en mode de fonctionnement en produits frais dans un ratio compris entre 4 et 12.
  3. Etal selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'en mode de fonctionnement en produits emballés, le système de ventilation (15) possède une vitesse de soufflage comprise entre 0.3 et 5 m/s tandis que la vitesse de soufflage en mode de fonctionnement en produits frais est comprise entre 0.1 et 0.25 m/s.
  4. Etal selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'en mode de fonctionnement en produits emballés, l'installation frigorifique (21) possède une puissance frigorifique supérieure à la puissance de l'installation frigorifique en mode produits frais dans un ratio compris entre 1.2 et 2.5.
  5. Etal selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'en mode de fonctionnement en produits emballés, l'installation frigorifique (21) possède une puissance frigorifique comprise entre 310W/ml et 600W/ml tandis que la puissance de l'installation frigorifique en mode produits frais est comprise entre 100 W/ml et 300 W/ml.
  6. Etal selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le fond du bac de confinement (23) est incliné de la partie arrière de la vitrine en direction de la partie avant de l'étal de sorte que le niveau inférieur du fond situé à la partie avant de l'étal se trouve équipé de la sortie (25) des produits liquides.
  7. Etal selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la sortie (25) des produits liquides du bac de confinement débouche dans la cuve (5).
  8. Etal selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la partie mobile (11a) du plateau du bac de confinement est montée de manière étanche sur un cadre support (30).
  9. Etal selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la partie mobile (11a) du plateau du bac de confinement (23) est montée pivotante.
  10. Etal selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le bac de confinement comporte des ouvertures de soufflage (16) pour l'air et des ouvertures de reprise (18) de l'air, aménagées à distance du plateau de présentation (11) pour recevoir un lit de matériau de refroidissement sans occulter ces ouvertures.
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