EP3359356B1 - Dispositif pour couper un tronçon d'aliments - Google Patents
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Claims (15)
- Procédé de découpe d'un produit alimentaire, notamment d'un cordon de produit alimentaire, en portions, notamment en bandes ou en dés, comprenant les étapes de procédé suivantes :a) le produit alimentaire est avancé au moyen d'un système d'avance (12) sur un système de découpe (2),b) des portions successives de produit alimentaire sont découpées au moyen d'au moins un élément de découpe (3) à partir d'une extrémité du produit alimentaire tournée vers le système de découpe (2), sachant que l'élément de découpe (3) est guidé au moyen d'un support d'élément de découpe (4) en forme de disque sur lequel est disposé l'élément de découpe (3), sachant que le support d'élément de découpe (4) est mis en rotation autour d'un axe d'entraînement (10), qui est orienté au moins pour l'essentiel parallèlement à un sens d'avance (7) du système d'avance (12),c) une pluralité de portions en forme de bandes est produite à une extrémité du produit alimentaire au cours d'un passage unique de l'élément de découpe (3),caractérisé par l'étape de procédé suivante :
d) les portions en passe de réalisation sont mises à longueur après la découpe au moyen d'au moins un élément de découpe (3) au moyen d'au moins un système de mise à longueur (5). - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le produit alimentaire est avancé de façon cadencée sur le système de découpe (2).
- Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les portions en passe de réalisation sont déviées au cours de la découpe de telle manière qu'un sens de déplacement d'une portion respective comporte au moins une composante de déplacement parallèle à un sens d'avance (7) du produit alimentaire, sachant que les portions sont déviées de préférence au moyen du système de découpe (2).
- Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que les portions ne sont mises à longueur qu'après avoir été déviées au moyen d'au moins un système de mise à longueur (5), sachant qu'un plan de découpe (9) du système de mise à longueur (5) est orienté de préférence perpendiculairement au sens d'avance (7) du produit alimentaire.
- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'au moins un système de mise à longueur (5) est mis en rotation autour d'un axe d'entraînement (11), de préférence autour du même axe d'entraînement (10), autour duquel le support d'élément de découpe (4) est mis en rotation, sachant que le système de mise à longueur (5) est constitué de préférence en forme de disque.
- Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que le système de mise à longueur (5) et le système de découpe (2) sont mis en rotation dans des directions opposées.
- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'au cours de la découpe du produit alimentaire au moins une section résiduelle de ce même produit est saisie par une technique de mesure et sur la base des données saisies, une avance du produit alimentaire est adaptée de telle manière qu'avec une dernière coupe du système de découpe (2), une pièce finale du produit alimentaire est coupée au moins pour l'essentiel complètement, de préférence complètement.
- Dispositif (1) de découpe au moins d'un produit alimentaire, notamment d'un cordon de produit alimentaire, en portions, notamment en bandes ou en dés, comprenant- au moins un système d'avance (12), et- au moins un système de découpe (2),sachant que le produit alimentaire peut être avancé au moyen du système d'avance (12) dans un sens d'avance (7) sur le système de découpe (2) de telle manière que des portions successives peuvent être découpées au moyen du système de découpe (2) depuis une extrémité du produit alimentaire tournée vers le système de découpe (2),
sachant que le système de découpe (2) comporte au moins une cassette de découpe (13), qui comprend au moins un tranchant transversal (14) et une pluralité de tranchants longitudinaux (15),
sachant que le tranchant transversal (14) est disposé dans un premier plan de découpe (16), qui est orienté au moins pour l'essentiel parallèlement à une surface de découpe du produit alimentaire,
sachant que les tranchants longitudinaux (15) sont respectivement disposés dans des plans de coupe (17), qui sont orientés non parallèlement au plan de découpe (16) du tranchant transversal (14),
de telle manière que le produit alimentaire peut être découpé au cours de la découpe au moins dans deux plans de coupe (16, 17) orientés de façon différente,
sachant que la cassette de découpe (13) peut être mise en rotation autour d'un axe d'entraînement (10), qui est orienté au moins pour l'essentiel parallèlement au sens d'avance (7),
caractérisé par
au moins un système de mise à longueur (5) au moyen duquel des portions découpées peuvent être mises à longueur au moyen du système de découpe (2). - Dispositif (1) selon la revendication 8, caractérisé en ce que le système de mise à longueur (5) est exécuté sous la forme d'un disque de mise à longueur pouvant tourner (27), qui comporte de préférence une pluralité de tranchants de mise à longueur (18), sachant qu'un axe d'entraînement (11) du système de mise à longueur (5) est orienté de préférence parallèlement à l'axe d'entraînement (10) du système de découpe (2), de préférence encore que les axes d'entraînement (10, 11) du système de mise à longueur (5) et du système de découpe (2) coïncident.
- Dispositif (1) selon la revendication 8 ou 9, caractérisé en ce que les plans de coupe (17) des tranchants longitudinaux (15) sont orientés au moins pour l'essentiel perpendiculairement au plan de découpe (16) du tranchant transversal (14), sachant que de préférence toutes les cassettes de découpe (13) comportent un premier tranchant transversal (14) orienté parallèlement à la surface de coupe du produit alimentaire et une pluralité d'autres tranchants longitudinaux (15) disposés l'un à côté de l'autre, perpendiculairement ainsi que parallèlement l'un à l'autre par rapport au tranchant transversal (14).
- Dispositif (1) selon l'une quelconque des revendications 8 à 10, caractérisé en ce que le système de découpe (2) comprend de préférence au moins une cassette de découpe (13), au moins un conduit de guidage (20), au moyen duquel une portion en passe de réalisation peut être déviée de telle manière qu'un sens de déplacement de la portion respective comporte après sa déviation au moins une composante de déplacement perpendiculaire au sens d'avance (7) du produit alimentaire.
- Dispositif (1) selon la revendication 11, caractérisé en ce que le conduit de guidage (20) comporte une forme d'arc de cercle, sachant que l'arc de cercle s'étend de préférence sur un angle de déviation (8) d'au moins 70°, de préférence au moins 80°, de préférence encore d'au moins 90°.
- Dispositif (1) selon l'une quelconque des revendications 8 à 12, caractérisé en ce que le système de découpe (2) comporte sur un côté opposé au produit alimentaire un tranchant opposé (22), qui peut coopérer avec le système de mise à longueur (5), sachant que de préférence une distance entre le tranchant opposé (22) et le système de mise à longueur (5) peut être modifiée.
- Dispositif (1) selon l'une quelconque des revendications 8 à 13, caractérisé par au moins un élément de butée (24), qui fait saillie dans le sens d'avance (7) vu au-dessus du plan de découpe (14) du tranchant transversal de telle sorte qu'une section à découper du produit alimentaire peut être au moins en partie soutenue au moyen de l'élément de butée (14).
- Dispositif (1) selon la revendication 14, caractérisé en ce que le système de découpe (2) comporte au moins un dispositif de déplacement (30) au moyen duquel l'élément de butée (24) peut être déplacé de telle manière qu'une collision peut être évitée entre l'élément de butée (24) et la cassette de découpe (13) .
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