EP0732549A2 - Oven for the heat treatment of food and method of baking - Google Patents
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- EP0732549A2 EP0732549A2 EP96103865A EP96103865A EP0732549A2 EP 0732549 A2 EP0732549 A2 EP 0732549A2 EP 96103865 A EP96103865 A EP 96103865A EP 96103865 A EP96103865 A EP 96103865A EP 0732549 A2 EP0732549 A2 EP 0732549A2
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- F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
- F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation
- F24C15/325—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation electrically-heated
Definitions
- the invention relates to an oven for the heat treatment of food, with a housing within which a cooking space is provided, which can be closed by means of a door, with a heating device for heating the cooking space, with a blower, and with an exhaust air opening.
- the invention further relates to a method for baking food, in which the food is subjected to heat in an oven.
- a furnace of the type mentioned is known from DE-32 46 333 A1.
- the known oven has a cooking chamber which can be closed by a door, the upper end of which consists of a strip of plastic which extends over the entire door width and which has a recessed grip and ventilation slots and a vapor discharge opening connected to the cooking chamber.
- a vapors shaft is connected to the cooking space via an opening, which is led vertically from the vapors inlet opening up to the door strip.
- an exhaust air fan can be provided in order to support the removal of the vapor by means of blown air escaping at the upper end of the door strip.
- the invention is therefore based on the object to remedy this situation and to provide an oven and a method for baking, with which sufficient evacuation of the vapors is ensured even in the event of strong vapor formation within the oven.
- the oven is not operated in the recirculation mode with vapor extraction, as is conventional, but instead in a "through-air mode", since air is sucked into the cooking space through the supply air opening and the vapors are extracted through the exhaust air opening.
- This creates a constant flow of air through the cooking chamber, which immediately releases any vapors that are released.
- even deep-frozen foods and deep-frozen baked goods with a high moisture content can be heat treated or baked without the disadvantageous influence of the vaping. This means, for example, that even deep-frozen baked goods with a very high moisture content can be baked crispy.
- the object is further achieved by a method for baking foodstuffs, in which the foodstuffs are subjected to heat in an oven, the fluid inside the oven first being circulated (recirculation mode), and before the end of the baking time the fluid is sucked through the furnace is switched over (through-air operation) in order to effect a constant change of the fluid within the furnace.
- energy-saving baking is first made possible in recirculation mode, and only at the end of the baking time is the vaping rapidly carried out by switching to air-through mode, in order to produce crispy baked goods in an energy-saving manner.
- the supply air opening is connected to an intake duct which opens in the region of the upper end of the door.
- This measure has the advantage that the blower is simultaneously used to extract vapors occurring in the door area.
- the fan is an exhaust air fan which is arranged outside the cooking space and to which the exhaust air opening is connected.
- the fan which is usually already in the oven anyway, is not used to extract the vapor, but instead a special exhaust air fan is provided, with which particularly effective extraction is made possible.
- the suction side of the exhaust air fan is connected to an intake duct which opens in the region of the upper end of the door, and the pressure side of the exhaust air fan is connected to the exhaust air opening.
- the exhaust air fan can also be acted on with mixed air, warm air or fresh air, so that it sucks directly out of the cooking chamber, but a certain proportion of cold air is additionally mixed in for cooling in order to avoid overheating.
- the exhaust air fan can thus be operated at much lower temperatures and can be designed considerably more cost-effectively.
- the intake duct comprises an intake funnel which opens into the area of the upper end of the door.
- Rib-like elements can additionally be arranged within the intake duct in order to cool and condense vapors drawn in by the door via the intake duct.
- the door has at least one inlet opening in the lower region and at least one outlet opening in the upper region in the vicinity of the mouth of the intake duct, which are connected via a connecting duct in the door.
- the blower is arranged outside the cooking space in a separate blower space, which at least on the suction side of the blower a suction opening is connected to the cooking space and is connected to the blower on the pressure side of the blower via access openings to allow circulation of the fluid within the cooking space, and the pressure side of the blower is connected to the exhaust air opening.
- the already existing fan is used with the aid of the known arrangement of a circulating fan in a forced-air oven in order to achieve effective evacuation of the vapors in connection with the supply air opening.
- the advantages according to the invention can thus be achieved in a particularly cost-effective manner.
- the supply air opening is at least partially closable.
- a control device for opening and closing the supply air opening according to a specific program or as a function of a sensor signal.
- the exhaust air opening can also be designed to be closable.
- an overpressure valve can advantageously be integrated into the closing device, although a separate arrangement of a pressure relief valve is of course also possible.
- control device allows time-controlled opening and closing according to a preselectable program for certain foods.
- the supply air and extract air openings can be controlled separately or synchronously.
- This measure has the advantage that program-controlled operation of the furnace is made possible in a particularly cost-effective manner.
- the time control for baked goods causes the supply air opening to open at the end of the baking time.
- a baking process that is typical of baked goods is thus made possible in order to save crisp baked goods such as rolls, pretzels and the like. To be able to produce.
- a catalyst for cleaning the exhaust air is provided.
- the catalytic converter is arranged outside the furnace and combined with a heating device.
- the catalyst can be retrofitted to existing furnaces without the need to convert the furnace.
- the heating device ensures a high efficiency of the catalyst.
- an exhaust air filter is provided.
- the exhaust air filter can of course also be used in addition to a catalytic converter, for example in order to collect fat components or the like.
- a supply air filter can additionally or alternatively be provided.
- a pressure sensor can be provided to indicate a pressure drop when the filter is used up, so that a change is carried out in good time.
- a first embodiment of an oven according to the invention is generally designated by the number 10.
- a cooking chamber 14 is arranged within a housing 12, the front of which can be closed by means of a door 16.
- a floor drain 66 is provided, which is connected to a drain.
- Heating elements 26 are provided on the top and on the bottom for heating the cooking chamber 14.
- a blower chamber 30 behind the rear wall of the cooking chamber 14 is a blower chamber 30, within which a fan 32 driven by a motor 34 is provided, which draws in through axial suction openings 36 on the rear wall of the cooking chamber 14 and which also has lateral access openings 38 on the edges of the rear wall the cooking chamber 14 is connected.
- Additional heating elements 28 in the form of heating coils run coaxially around the blower 32. With this arrangement, which is known per se, heating of the furnace 10 is made possible by means of top and bottom heat as well as by circulating air.
- an exhaust air opening 44 is provided, which is connected to a filter 68, the outlet opening of which is connected to an exhaust pipe 56.
- a supply air opening 42 is also provided shortly in front of the rear wall and is connected to an intake duct 13 via an actuating device 50.
- the intake duct 13 comprises an intake funnel 46 (see FIG. 2), which opens out at the front end of the furnace above the door 16 via horizontally arranged air slots 48.
- a supply air filter 69 can also be provided above the air slots 48, as is only indicated schematically in FIG. 1.
- Both filters 68, 69 can be monitored by means of pressure sensors in order to indicate a pressure drop when the filter is used up, so that a filter change is carried out in good time.
- the door 16 is sealed against the front of the cooking chamber 14 by a circumferential seal 24 and has air inlet openings 20 in the form of slots at the lower end below the seal 24, and in a corresponding manner at the upper end above the seal 24 air outlet openings 22 Inside the door 16, the inlet openings 20 are connected to the outlet openings 22 via a connecting channel 18.
- the actuating device 50 comprises a flap 54 which can be opened and closed by means of an actuating motor 52 or can be pivoted into intermediate positions.
- a corresponding closing device 51 or actuating device with a flap 55, which is actuated via a servomotor 53, can be provided within the exhaust air opening 44.
- a control device 58 is provided, which preferably comprises a microprocessor control, from which the heating devices 26, 28 and the actuating devices 50 and 51 are controlled, as indicated by control lines 60, 61, 62, 64. It is understood that the control device 58 can also control the blower 32 and other control elements such as sensors and. Like. Can include. It is further understood that the control device 58 can be operated from the front of the furnace 10 via a corresponding input and control unit.
- the control device 58 now has a series of preselectable programs for the heat treatment of different foods, via which a desired cooking or baking process can be set for different foods.
- the temperature inside the cooking chamber 14 is preferably controlled in a suitable manner and the actuating device 50 is additionally actuated in a suitable manner in order to open completely or, if there is a large amount of vapors, or partially, if the volume of vapors is less to reach the supply air opening 42.
- the supply air opening 42 is only opened in the last minutes before the end of the baking time, while the rest remains closed to enable energy-saving operation. If deep-frozen goods are used, the supply air opening is preferably opened after a corresponding warming-up time 42 acts to enable effective evacuation of the vapors generated during thawing. In addition, numerous program sequences for opening the supply air opening 42 over time are conceivable, depending on the desired heat treatment process and on the quantity and condition of the foodstuffs to be treated. It also goes without saying that the supply air opening 42 can also be opened and closed with the aid of a sensor, for which purpose a temperature sensor or a humidity sensor can be used, for example.
- the door 16 is cooled when the supply air opening 42 is open, since part of the effect of the fan 32 is used to generate an upward air flow through the door 16.
- an exhaust fan 80 is provided in the upper rear end of the housing 12, which is supplied via a divided air flow from the intake duct 13 .
- the exhaust air fan 80 is connected on the suction side to the intake duct 13.
- the exhaust air fan 80 includes an outlet port 84 on the pressure side, which opens into the filter 68.
- a riser pipe 82 opens into the outlet connection 84, the lower end of which forms the exhaust air opening 44 at the upper end of the blower chamber 30.
- a partition plate 88 is provided within the intake duct 13, through which the air flow within the intake duct 13 is divided into two air flows, namely a first one, which extends from the air slots 48 according to arrow 72 to the intake opening of the exhaust air fan 80, and in a second one, which runs from the air slots 48 according to the arrow 74 through the supply air opening 42 into the cooking chamber 14.
- the supply air opening 42 can be closed by a suitable actuating device 50 by means of a flap 54 which is driven by an actuating motor 52.
- the exhaust fan 80 is only exposed to significantly lower temperatures than the temperatures inside the cooking space (usually up to about 250 ° C.), so that a considerably more cost-effective design can be selected.
- two catalytic converters 86 are additionally arranged within the blower chamber 30 and are designed as rectangular plates.
- the catalysts 86 which are thus arranged in the hottest zone of the furnace 10, enable effective exhaust air purification, so that odor nuisance is excluded.
- the filter 68 can be provided.
- the furnace 90 is heated exclusively with the aid of the heating elements 28 running concentrically around the fan 32. It goes without saying that further heating elements can of course be provided, for example such as the heating elements 26 according to the embodiment according to FIG. 1.
- the exhaust air fan 80 is also controlled by the control device 58, as indicated by a control line 65.
- FIG. 5 A further embodiment of an oven according to the invention is shown in FIG. 5 and is designated overall by the number 100.
- the catalytic converter and the exhaust fan are not integrated in the furnace, but are arranged outside at the rear of the furnace and are combined into a separate unit. It is therefore a version that can be easily retrofitted.
- the intake duct 13 is connected at its rear end via a vertically extending pipe 102 to a connecting piece 120 of an exhaust air fan 118, which opens into a catalyst body 108 on the pressure side.
- the catalyst body 108 has an electrical heater 110 and is accommodated together with this and with the exhaust air fan 118 by a common housing 106.
- a temperature sensor 112 is also provided within the catalyst body 108 in order to control the heater 110 in such a way that the catalyst body 108 is operated in an optimal temperature range, on the one hand to ensure sufficient effectiveness of the catalyst and on the other hand to keep the energy consumption as low as possible.
- the exhaust air fan 118, the temperature sensor 112 and the heater 110 are connected to the control device 58 via corresponding control lines 116, 112 and 110.
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Abstract
Description
Die Erfindung betrifft einen Ofen zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln, mit einem Gehäuse, innerhalb dessen ein Garraum vorgesehen ist, der mittels einer Tür verschließbar ist, mit einer Heizeinrichtung zur Beheizung des Garraums, mit einem Gebläse, und mit einer Abluftöffnung.The invention relates to an oven for the heat treatment of food, with a housing within which a cooking space is provided, which can be closed by means of a door, with a heating device for heating the cooking space, with a blower, and with an exhaust air opening.
Die Erfindung betrifft ferner ein Verfahren zum Backen von Lebensmitteln, bei dem die Lebensmittel in einem Ofen mit Hitze beaufschlagt werden.The invention further relates to a method for baking food, in which the food is subjected to heat in an oven.
Ein Ofen der eingangs genannten Art ist aus der DE-32 46 333 A1 bekannt.A furnace of the type mentioned is known from DE-32 46 333 A1.
Der bekannte Ofen weist einen durch eine Tür verschließbaren Garraum auf, deren oberer Abschluß aus einer sich über die gesamte Türbreite erstreckenden Leiste aus Kunststoff besteht, die eine Griffmulde sowie Lüftungsschlitze und eine mit dem Garraum in Verbindung stehende Wrasenabführungsöffnung aufweist. Um einen Kondensations-Niederschlag des aus dem Garraum austretenden Wrasens an den Frontteilen des Ofens zu vermeiden, ist in der Tür ein über eine Öffnung mit dem Garraum in Verbindung stehender Wrasenschacht untergebracht, der von der Wraseneintrittsöffnung aus senkrecht bis zur Tür-Leiste hochgeführt ist. Dabei kann zusätzlich ein Abluftventilator vorgesehen sein, um die Abführung des Wrasens mittels am oberen Ende der Tür-Leiste austretender Blasluft zu unterstützen.The known oven has a cooking chamber which can be closed by a door, the upper end of which consists of a strip of plastic which extends over the entire door width and which has a recessed grip and ventilation slots and a vapor discharge opening connected to the cooking chamber. In order to prevent condensation of the vapors emerging from the cooking space on the front parts of the oven, a vapors shaft is connected to the cooking space via an opening, which is led vertically from the vapors inlet opening up to the door strip. In addition, an exhaust air fan can be provided in order to support the removal of the vapor by means of blown air escaping at the upper end of the door strip.
Ein Ofen ähnlicher Bauart ist aus der DE 33 38 094 A1 bekannt.A furnace of a similar design is known from DE 33 38 094 A1.
Hierbei befindet sich in der deckenseitigen Muffelwand eine Wrasenaustritts-Öffnung, an der ein schlauchartiger Wrasenkanal angekoppelt ist, durch den hindurch der Wrasen nach außen mit Hilfe von Blasluftunterstützung in einen Abluftschacht abströmt.Here there is a vapor outlet opening in the ceiling-side muffle wall, to which a hose-like vapor channel is coupled, through which the vapor flows outwards into an exhaust duct with the aid of blown air support.
Als nachteilig bei derartigen Öfen hat es sich herausgestellt, daß insbesondere bei der Behandlung von gefrorenen Lebensmitteln und bei Backwaren kurz vor Ende der Backzeit die Wrasenbildung innerhalb des Ofens so stark ist, daß selbst eine ventilatorunterstützte Wrasenabsaugung nicht verhindern kann, daß die Lebensmittel durch den Wrasen nachteilig beeinflußt werden bzw. daß Backwaren in manchen Fällen nicht richtig kroß werden.A disadvantage of such ovens has been found that, especially in the treatment of frozen foods and baked goods shortly before the end of the baking time, the formation of vapors within the oven is so strong that even a fan-assisted fume extraction system cannot prevent the foods from being released by the vapors are adversely affected or that baked goods are not properly crunched in some cases.
Der Erfindung liegt demnach die Aufgabe zugrunde, hier Abhilfe zu schaffen und einen Ofen sowie ein Verfahren zum Backen zu schaffen, womit selbst bei starker Wrasenbildung innerhalb des Ofens eine ausreichende Abführung des Wrasens sichergestellt ist. Dabei soll es insbesondere ermöglicht sein, selbst tiefgefrorene Backwaren mit hohem Feuchtegehalt richtig kroß zu backen.The invention is therefore based on the object to remedy this situation and to provide an oven and a method for baking, with which sufficient evacuation of the vapors is ensured even in the event of strong vapor formation within the oven. In particular, it should be possible to bake even deep-frozen baked goods with a high moisture content.
Diese Aufgabe wird bei einem Ofen der eingangs genannten Art dadurch gelöst, daß der Garraum eine Zuluftöffnung zur Luftzufuhr aufweist.This object is achieved in an oven of the type mentioned above in that the cooking chamber has an inlet air opening for air supply.
Auf diese Weise wird der Ofen nicht, wie herkömmlicherweise, im Umluftbetrieb mit Wrasenabsaugung betrieben, sondern stattdessen in einem "Durchluftbetrieb", da über das Gebläse durch die Zuluftöffnung Luft in den Garraum eingesaugt wird und der Wrasen über die Abluftöffnung abgesaugt wird. Somit entsteht ein ständiger Luftfluß durch den Garraum, wodurch freiwerdender Wrasen sofort wirkungsvoll abgeführt wird. Auf diese Weise lassen sich selbst tiefgefrorene Lebensmittel und tiefgefrorene Backwaren mit hohem Feuchtegehalt ohne den nachteiligen Einfluß des Wrasens mit Wärme behandeln bzw. backen. Somit können beispielsweise selbst tiefgefrorene Backwaren mit sehr hohem Feuchtegehalt ohne weiteres kroß gebacken werden.In this way, the oven is not operated in the recirculation mode with vapor extraction, as is conventional, but instead in a "through-air mode", since air is sucked into the cooking space through the supply air opening and the vapors are extracted through the exhaust air opening. This creates a constant flow of air through the cooking chamber, which immediately releases any vapors that are released. In this way, even deep-frozen foods and deep-frozen baked goods with a high moisture content can be heat treated or baked without the disadvantageous influence of the vaping. This means, for example, that even deep-frozen baked goods with a very high moisture content can be baked crispy.
Die Aufgabe wird ferner durch ein Verfahren zum Backen von Lebensmitteln gelöst, bei dem die Lebensmittel in einem Ofen mit Hitze beaufschlagt werden, wobei zunächst das Fluid innerhalb des Ofens umgewälzt wird (Umluftbetrieb), und wobei vor Ende der Backzeit auf eine Durchsaugung von Fluid durch den Ofen umgeschaltet wird (Durchluftbetrieb), um einen ständigen Wechsel des Fluides innerhalb des Ofens zu bewirken.The object is further achieved by a method for baking foodstuffs, in which the foodstuffs are subjected to heat in an oven, the fluid inside the oven first being circulated (recirculation mode), and before the end of the baking time the fluid is sucked through the furnace is switched over (through-air operation) in order to effect a constant change of the fluid within the furnace.
Auf diese Weise wird erfindungsgemäß zunächst ein energiesparendes Backen im Umluftbetrieb ermöglicht und erst gegen Ende der Backzeit eine rasche Abführung des Wrasens durch Umschaltung auf Durchluftbetrieb sichergestellt, um so krosse Backwaren auf energiesparende Weise zu erzeugen.In this way, according to the invention, energy-saving baking is first made possible in recirculation mode, and only at the end of the baking time is the vaping rapidly carried out by switching to air-through mode, in order to produce crispy baked goods in an energy-saving manner.
In vorteilhafter Weiterbildung des erfindungsgemäßen Ofens ist die Zuluftöffnung mit einem Ansaugkanal verbunden, der im Bereich des oberen Endes der Tür mündet.In an advantageous development of the furnace according to the invention, the supply air opening is connected to an intake duct which opens in the region of the upper end of the door.
Diese Maßnahme hat den Vorteil, daß das Gebläse gleichzeitig zur Absaugung von im Türbereich auftretendem Wrasen genutzt wird.This measure has the advantage that the blower is simultaneously used to extract vapors occurring in the door area.
Bei einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung ist das Gebläse ein außerhalb des Garraums angeordneter Abluftventilator, mit dem die Abluftöffnung verbunden ist.In a further embodiment of the invention, the fan is an exhaust air fan which is arranged outside the cooking space and to which the exhaust air opening is connected.
Auf diese Weise wird nicht das ohnehin meist im Ofen vorhandene Gebläse zur Absaugung des Wrasens genutzt, sondern hierzu ein spezieller Abluftventilator vorgesehen, mit dem eine besonders wirkungsvolle Absaugung ermöglicht ist.In this way, the fan, which is usually already in the oven anyway, is not used to extract the vapor, but instead a special exhaust air fan is provided, with which particularly effective extraction is made possible.
Bei einer vorteilhaften Weiterbildung dieser Ausführung ist die Saugseite des Abluftventilators mit einem Ansaugkanal verbunden, der im Bereich des oberen Endes der Tür mündet, und die Druckseite des Abluftventilators ist mit der Abluftöffnung verbunden.In an advantageous further development of this embodiment, the suction side of the exhaust air fan is connected to an intake duct which opens in the region of the upper end of the door, and the pressure side of the exhaust air fan is connected to the exhaust air opening.
Auf diese Weise wird der Abluftventilator nicht unmittelbar mit dem heißen aus dem Garraum abgesaugten Fluid beaufschlagt, da die Absaugung über eine Injektorwirkung an der Druckseite des Abluftventilators erfolgt.In this way, the exhaust air fan is not acted upon directly by the hot fluid extracted from the cooking space, since the extraction takes place via an injector effect on the pressure side of the exhaust air fan.
Es versteht sich, daß statt einer derartigen Luftführung der Abluftventilator auch mit Mischluft, Warmluft oder Frischluft beaufschlagt sein kann, so daß dieser zwar unmittelbar aus dem Garraum absaugt, diesem aber zur Kühlung zusätzlich ein gewisser Anteil Kaltluft zugemischt ist, um eine Überhitzung zu vermeiden.It goes without saying that, instead of such an air duct, the exhaust air fan can also be acted on with mixed air, warm air or fresh air, so that it sucks directly out of the cooking chamber, but a certain proportion of cold air is additionally mixed in for cooling in order to avoid overheating.
Somit kann der Abluftventilator mit weit geringeren Temperaturen betrieben werden und erheblich kostengünstiger ausgelegt werden.The exhaust air fan can thus be operated at much lower temperatures and can be designed considerably more cost-effectively.
In vorteilhafter Weiterbildung der Erfindung umfaßt der Ansaugkanal einen Ansaugtrichter, der im Bereich des oberen Endes der Tür mündet.In an advantageous development of the invention, the intake duct comprises an intake funnel which opens into the area of the upper end of the door.
Somit wird mit Hilfe der Gebläseunterstützung über die gesamte Türbreite eine wirkungsvolle Absaugung von austretendem Wrasen ermöglicht.With the help of the fan support, effective evacuation of escaping vapors is made possible across the entire door width.
Innerhalb des Ansaugkanals können zusätzlich rippenartige Elemente angeordnet sein, um über den Ansaugkanal von der Tür angesaugte Dämpfe zu kühlen und zu kondensieren.Rib-like elements can additionally be arranged within the intake duct in order to cool and condense vapors drawn in by the door via the intake duct.
Bei einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung weist die Tür mindestens eine Eintrittsöffnung im unteren Bereich und mindestens eine Austrittsöffnung im oberen Bereich in der Nähe der Mündung des Ansaugkanals auf, die über einen Verbindungskanal in der Tür verbunden sind.In a further embodiment of the invention, the door has at least one inlet opening in the lower region and at least one outlet opening in the upper region in the vicinity of the mouth of the intake duct, which are connected via a connecting duct in the door.
Auf diese Weise wird die Tür von Luft durchströmt, wodurch sich eine vorteilhafte Kühlung der Tür ergibt.In this way, air flows through the door, which results in advantageous cooling of the door.
Gemäß einer weiteren Ausführung der Erfindung ist das Gebläse außerhalb des Garraums in einem getrennten Gebläseraum angeordnet, der auf der Saugseite des Gebläses über mindestens eine Ansaugöffnung mit dem Garraum verbunden ist und der auf der Druckseite des Gebläses über Zutrittsöffnungen mit dem Gebläse verbunden ist, um eine Umwälzung des Fluides innerhalb des Garraums zu ermöglichen, und wobei die Druckseite des Gebläses mit der Abluftöffnung verbunden ist.According to a further embodiment of the invention, the blower is arranged outside the cooking space in a separate blower space, which at least on the suction side of the blower a suction opening is connected to the cooking space and is connected to the blower on the pressure side of the blower via access openings to allow circulation of the fluid within the cooking space, and the pressure side of the blower is connected to the exhaust air opening.
Auf diese Weise wird mit Hilfe der an sich bekannten Anordnung eines Umwälzgebläses bei einem Umluftofen das ohnehin vorhandene Gebläse genutzt, um eine wirkungsvolle Abführung des Wrasens in Verbindung mit der Zuluftöffnung zu erreichen. Somit lassen sich die erfindungsgemäßen Vorteile auf besonders kostengünstige Weise erzielen.In this way, the already existing fan is used with the aid of the known arrangement of a circulating fan in a forced-air oven in order to achieve effective evacuation of the vapors in connection with the supply air opening. The advantages according to the invention can thus be achieved in a particularly cost-effective manner.
In bevorzugter Weiterbildung der Erfindung ist die Zuluftöffnung zumindest teilweise verschließbar ausgebildet.In a preferred development of the invention, the supply air opening is at least partially closable.
Hierdurch wird die Möglichkeit geschaffen, die Durchflußmenge des Fluides durch den Garraum entweder manuell oder automatisch in Abhängigkeit vom Wrasenanfall oder nach einem vorbestimmten Programm zu steuern. Somit ist ein besonders energiesparender Betrieb des Ofens ermöglicht.This creates the possibility of controlling the flow rate of the fluid through the cooking space either manually or automatically depending on the amount of vapor or according to a predetermined program. This enables a particularly energy-saving operation of the furnace.
Hierzu ist in vorteilhafter Weiterbildung der Erfindung eine Steuereinrichtung zum Öffnen und Schließen der Zuluftöffnung nach einem bestimmten Programm oder in Abhängigkeit von einem Sensorsignal vorgesehen.To this end, in an advantageous development of the invention, a control device is provided for opening and closing the supply air opening according to a specific program or as a function of a sensor signal.
Auf diese Weise wird ein automatischer Betrieb des Ofens auf möglichst energiesparende Weise ermöglicht.In this way, automatic operation of the furnace is made possible in the most energy-saving way possible.
Es versteht sich, daß auch die Abluftöffnung verschließbar ausgebildet sein kann. Dabei kann in die Schließeinrichtung vorteilhafterweise ein Überdruckventil integriert sein, obwohl natürlich auch eine getrennte Anordnung eines Überdruckventils möglich ist.It is understood that the exhaust air opening can also be designed to be closable. In this case, an overpressure valve can advantageously be integrated into the closing device, although a separate arrangement of a pressure relief valve is of course also possible.
In zusätzlicher Weiterbildung dieser Ausführung erlaubt die Steuereinrichtung ein zeitgesteuertes Öffnen und Schließen nach einem vorwählbaren Programm für bestimmte Lebensmittel. Dabei können die Zuluft- und Abluftöffnungen voneinander getrennt oder synchron gesteuert werden.In an additional development of this embodiment, the control device allows time-controlled opening and closing according to a preselectable program for certain foods. The supply air and extract air openings can be controlled separately or synchronously.
Diese Maßnahme hat den Vorteil, daß auf besonders kostengünstige Weise ein programmgesteuerter Betrieb des Ofens ermöglicht wird.This measure has the advantage that program-controlled operation of the furnace is made possible in a particularly cost-effective manner.
In zusätzlicher Weiterbildung dieser Ausführung bewirkt die Zeitsteuerung für Backwaren zum Ende der Backzeit hin eine Öffnung der Zuluftöffnung.In an additional development of this embodiment, the time control for baked goods causes the supply air opening to open at the end of the baking time.
Gemäß diesem Merkmal der Erfindung wird somit ein für Backwaren typischer Backverlauf ermöglicht, um auf energiesparende Weise krosse Backwaren, wie Brötchen, Brezeln u. dgl. erzeugen zu können.According to this feature of the invention, a baking process that is typical of baked goods is thus made possible in order to save crisp baked goods such as rolls, pretzels and the like. To be able to produce.
In zusätzlicher Weiterbildung der Erfindung ist ein Katalysator zur Reinigung der Abluft vorgesehen.In an additional development of the invention, a catalyst for cleaning the exhaust air is provided.
Da erfindungsgemäß ohnehin entstehender Wrasen mit Hilfe der Gebläseunterstützung wirkungsvoll abgeführt wird, so daß zeitweise mit einem starken Wrasenaustritt zu rechnen ist, wird so eine wirkungsvolle Reinigung der Abluft ermöglicht, so daß praktisch keine Umweltbelastung auftritt.Since, according to the invention, vapors which are generated anyway are effectively removed with the aid of the blower support, so that a strong vapors discharge can be expected at times, an effective cleaning of the exhaust air is made possible, so that practically no environmental pollution occurs.
In zusätzlicher Weiterbildung dieser Ausführung ist der Katalysator außerhalb des Ofens angeordnet und mit einer Heizeinrichtung kombiniert.In an additional development of this embodiment, the catalytic converter is arranged outside the furnace and combined with a heating device.
Auf diese Weise kann der Katalysator an vorhandenen Öfen nachgerüstet werden, ohne daß hierzu ein Umbau des Ofens vorgenommen werden muß. Durch die Heizeinrichtung wird dabei ein hoher Wirkungsgrad des Katalysators sichergestellt.In this way, the catalyst can be retrofitted to existing furnaces without the need to convert the furnace. The heating device ensures a high efficiency of the catalyst.
In zusätzlicher Weiterbildung der Erfindung ist ein Abluftfilter vorgesehen.In an additional development of the invention, an exhaust air filter is provided.
Obwohl mit einem Katalysator eine optimale Reinigung der Abluft ermöglicht wird, ist bei kleineren Öfen vielfach ein Katalysator zu aufwendig oder zu teuer, so daß mit Hilfe eines Abluftfilters zumindest eine teilweise Reduzierung der Geruchsbelästigung auf kostengünstige Weise erreicht wird. Es versteht sich, daß das Abluftfilter natürlich auch zusätzlich zu einem Katalysator eingesetzt werden kann, um beispielsweise Fettbestandteile o. dgl. aufzufangen.Although an optimal cleaning of the exhaust air is made possible with a catalyst, a catalyst is often too complex or too expensive for smaller stoves, so that with the aid of an exhaust air filter at least a partial reduction of the odor nuisance is achieved in a cost-effective manner. It goes without saying that the exhaust air filter can of course also be used in addition to a catalytic converter, for example in order to collect fat components or the like.
Gemäß einer weiteren Ausführung der Erfindung kann zusätzlich oder alternativ ein Zuluftfilter vorgesehen sein. Dabei kann ein Druckfühler vorgesehen sein, um einen Druckabfall bei verbrauchtem Filter anzuzeigen, damit ein Wechsel rechtzeitig durchgeführt wird.According to a further embodiment of the invention, a supply air filter can additionally or alternatively be provided. A pressure sensor can be provided to indicate a pressure drop when the filter is used up, so that a change is carried out in good time.
Es versteht sich ferner, daß die vorstehend genannten und die nachstehend noch zu erläuternden Merkmale der Erfindung nicht nur in der jeweils angegebenen Kombination, sondern auch in Alleinstellung oder in anderer Kombination verwendbar sind, ohne den Rahmen der Erfindung zu verlassen.It also goes without saying that the features of the invention mentioned above and those yet to be explained below can be used not only in the combination indicated in each case, but also alone or in another combination without departing from the scope of the invention.
Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung bevorzugter Ausführungsbeispiele unter Bezugnahme auf die Zeichnung. Es zeigen:
- Fig. 1
- einen Querschnitt einer ersten Ausführung eines erfindungsgemäßen Ofens in stark vereinfachter, schematischer Darstellung;
- Fig. 2
- einen Schnitt durch den Ofen gemäß Fig. 1 längs der Linie II-II;
- Fig. 3
- einen Querschnitt eines gegenüber der Ausführung gemäß Fig. 1 leicht abgewandelten Ofens;
- Fig. 4
- einen Schnitt des Ofens gemäß Fig. 3 längs der Linie IV-IV und
- Fig. 5
- einen Querschnitt eines weiteren erfindungsgemäßen Ofens.
- Fig. 1
- a cross section of a first embodiment of an oven according to the invention in a highly simplified, schematic representation;
- Fig. 2
- a section through the furnace of Figure 1 along the line II-II.
- Fig. 3
- a cross section of a slightly modified furnace compared to the embodiment of FIG. 1;
- Fig. 4
- a section of the furnace of FIG. 3 along the line IV-IV and
- Fig. 5
- a cross section of another furnace according to the invention.
In den Fig. 1 und 2 ist eine erste Ausführung eines erfindungsgemäßen Ofens insgesamt mit der Ziffer 10 bezeichnet. Innerhalb eines Gehäuses 12, dessen Vorderseite mittels einer Tür 16 verschließbar ist, ist ein Garraum 14 angeordnet. An der Unterseite des mit Edelstahl ausgekleideten Garraums 14 ist ein Bodenablauf 66 vorgesehen, der an einen Abfluß angeschlossen ist. Zur Beheizung des Garraums 14 sind an der Oberseite und an der Unterseite Heizelemente 26 vorgesehen. Ferner befindet sich hinter der Rückwand des Garraums 14 ein Gebläseraum 30, innerhalb dessen ein von einem Motor 34 angetriebenes Gebläse 32 vorgesehen ist, das durch axiale Ansaugöffnungen 36 an der Rückwand des Garraums 14 ansaugt und das über seitliche Zutrittsöffnungen 38 an den Rändern der Rückwand mit dem Garraum 14 verbunden ist. Koaxial um das Gebläse 32 verlaufen zusätzliche Heizelemente 28 in Form von Heizschlangen. Mit dieser an sich bekannten Anordnung wird eine Beheizung des Ofens 10 sowohl mittels Ober- und Unterhitze als auch durch Umluft ermöglicht.1 and 2, a first embodiment of an oven according to the invention is generally designated by the
Am oberen Ende des Gebläseraums 30 ist eine Abluftöffnung 44 vorgesehen, die mit einem Filter 68 in Verbindung steht, dessen Austrittsöffnung mit einem Abzugsrohr 56 verbunden ist.At the upper end of the
Am oberen Ende des Garraums 14 ist kurz vor der Rückwand ferner eine Zuluftöffnung 42 vorgesehen, die über eine Stelleinrichtung 50 mit einem Ansaugkanal 13 verbunden ist. Der Ansaugkanal 13 umfaßt einen Ansaugtrichter 46 (vgl. Fig. 2), der am vorderen Ende des Ofens oberhalb der Tür 16 über horizontal angeordnete Luftschlitze 48 ausmündet. Wahlweise kann über den Luftschlitzen 48 noch ein Zuluftfilter 69 vorgesehen sein, wie lediglich in Fig. 1 schematisch angedeutet ist.At the upper end of the
Beide Filter 68, 69 können mittels Druckfühlern überwacht werden, um bei verbrauchtem Filter einen Druckabfall anzuzeigen, damit rechtzeitig ein Filterwechsel durchgeführt wird.Both filters 68, 69 can be monitored by means of pressure sensors in order to indicate a pressure drop when the filter is used up, so that a filter change is carried out in good time.
Die Tür 16 ist über eine umlaufende Dichtung 24 gegen die Vorderseite des Garraums 14 abgedichtet und weist am unteren Ende unterhalb der Dichtung 24 Luft-Eintrittsöffnungen 20 in Form von Schlitzen auf, sowie in entsprechender Weise am oberen Ende oberhalb der Dichtung 24 Luft-Austrittsöffnungen 22. Innerhalb der Tür 16 sind die Eintrittsöffnungen 20 mit den Austrittsöffnungen 22 über einen Verbindungskanal 18 verbunden.The
Der Aufbau der Stelleinrichtung 50 ist aus Fig. 2 genauer zu ersehen. Die Stelleinrichtung 50 umfaßt im einfachsten Fall eine Klappe 54, die mittels eines Stellmotors 52 zu öffnen und zu schließen ist bzw. in Zwischenstellungen verschwenkt werden kann.The structure of the
Es versteht sich, daß dem Fachmann zahlreiche andere Ausführungen der Stelleinrichtung 50 zur Verfügung stehen.It is understood that numerous other designs of the
Eine entsprechende Schließeinrichtung 51 oder Stelleinrichtung mit einer Klappe 55, die über einen Stellmotor 53 betätigt wird, kann innerhalb der Abluftöffnung 44 vorgesehen sein.A
Zur Steuerung des Ofens 10 ist eine Steuereinrichtung 58 vorgesehen, die vorzugsweise eine Mikroprozessorsteuerung umfaßt, von der die Heizeinrichtungen 26, 28 und die Stelleinrichtungen 50 und 51 gesteuert sind, wie durch Steuerleitungen 60, 61, 62, 64 angedeutet ist. Es versteht sich, daß die Steuereinrichtung 58 darüber hinaus auch das Gebläse 32 steuern kann und weitere Steuerelemente, wie Sensoren u. dgl. umfassen kann. Es versteht sich ferner, daß die Steuereinrichtung 58 über eine entsprechende Eingabe- und Kontrolleinheit von der Vorderseite des Ofens 10 aus bedient werden kann.To control the
Die Steuereinrichtung 58 weist nun eine Reihe von vorwählbaren Programmen zur Wärmebehandlung verschiedener Lebensmittel auf, über die für verschiedene Lebensmittel ein gewünschter Garungs- oder Backverlauf einstellbar ist. Dabei wird vorzugsweise die Temperatur innerhalb des Garraums 14 in einer geeigneten Weise gesteuert und zusätzlich die Stelleinrichtung 50 in geeigneter Weise betätigt, um dann, wenn mit einem größeren Wrasenanfall zu rechnen ist, eine vollständige oder, bei einem geringeren Wrasenanfall, ggf. eine teilweise Öffnung der Zuluftöffnung 42 zu erreichen.The
Um beispielsweise bei Backwaren wie bei Brezeln, Brötchen u. dgl. eine krosse Backweise zu ermöglichen, wird lediglich in den letzten Minuten vor Backzeitende eine Öffnung der Zuluftöffnung 42 durchgeführt, während diese im übrigen geschlossen bleibt, um einen energiesparenden Betrieb zu ermöglichen. Sofern tiefgefrorene Waren verwendet werden, so wird ferner vorzugsweise nach einer entsprechenden Anwärmzeit eine Öffnung der Zuluftöffnung 42 bewirkt, um eine wirkungsvolle Absaugung der beim Auftauen entstehenden Dämpfe zu ermöglichen. Darüber hinaus sind zahlreiche Programmabläufe für die Öffnung der Zuluftöffnung 42 über die Zeit denkbar, je nach dem gewünschten Wärmebehandlungsprozeß und nach der Menge und dem Zustand der zu behandelnden Lebensmittel. Es versteht sich ferner, daß die Zuluftöffnung 42 auch sensorunterstützt geöffnet und geschlossen werden kann, wozu beispielsweise ein Temperatursensor oder ein Feuchtesensor verwendet werden kann.For example, in baked goods such as pretzels, rolls and. To enable a crisp baking method, the
Bei ganz oder teilweise geöffneter Zuluftöffnung 42 ergibt sich durch die Wirkung des Gebläses 32 ein Luftstrom gemäß der Pfeile 70 durch die Tür 18 und gemäß der Pfeile 72, 74, 76, 78 durch den Ansaugkanal 13, die Zuluftöffnung 42, die Ansaugöffnungen 36 an der Rückwand des Garraums 14, und durch die Abluftöffnung 44 und durch das Filter 68, bis das abgesaugte Fluid schließlich über ein Abzugsrohr 56 am oberen Ende des Ofens 10 austritt, das ggf. an einen Abluftkanal angeschlossen ist.When the
Bei geschlossener Zuluftöffnung 42 ergibt sich im wesentlichen ein Umluftbetrieb, wobei lediglich bei starker Wrasenentwicklung innerhalb des Garraums 14 geringe Anteile über die Abluftöffnung 44 nach oben austreten. Dagegen ergibt sich bei der Öffnung der Zuluftöffnung 42 eine wirkungsvolle Absaugung von im Garraum entstehenden Wrasen, da ein ständiger Austausch des Fluides infolge des geringen Strömungswiderstandes von Zuluftöffnung 42 und Abluftöffnung 44 erfolgt.When the
Zusätzlich ergibt sich eine Kühlung der Tür 16 bei geöffneter Zuluftöffnung 42, da ein Teil der Wirkung des Gebläses 32 dazu ausgenutzt wird, um einen nach oben gerichteten Luftstrom durch die Tür 16 zu erzeugen.In addition, the
Bei der Ausführung gemäß den Fig. 3 und 4 sind der zuvor beschriebenen Ausführung entsprechende Teile mit entsprechenden Bezugsziffern gekennzeichnet.In the embodiment according to FIGS. 3 and 4, parts corresponding to the embodiment described above are identified with corresponding reference numerals.
Die Ausführung gemäß den Fig. 3 und 4 unterscheidet sich von der zuvor beschriebenen Ausführung im wesentlichen dadurch, daß zusätzlich zu dem Gebläse 32 ein Abluftventilator 80 im oberen rückwärtigen Ende des Gehäuses 12 vorgesehen ist, der über einen geteilten Luftstrom aus dem Ansaugkanal 13 versorgt wird. Der Abluftventilator 80 ist saugseitig mit dem Ansaugkanal 13 verbunden. Der Abluftventilator 80 umfaßt druckseitig einen Austrittsstutzen 84, der in das Filter 68 mündet. In den Austrittsstutzen 84 mündet ein Steigrohr 82, dessen unteres Ende die Abluftöffnung 44 am oberen Ende des Gebläseraums 30 bildet. Oberhalb der Zuluftöffnung 42 im Garraum 14 ist innerhalb des Ansaugkanals 13 ein Trennblech 88 vorgesehen, durch das der Luftstrom innerhalb des Ansaugkanals 13 in zwei Luftströme unterteilt wird, nämlich in einen ersten, der von den Luftschlitzen 48 gemäß dem Pfeil 72 bis zur Ansaugöffnung des Abluftventilators 80 verläuft, und in einem zweiten, der von den Luftschlitzen 48 gemäß dem Pfeil 74 durch die Zuluftöffnung 42 in den Garraum 14 verläuft. Wiederum ist die Zuluftöffnung 42 durch eine geeignete Stelleinrichtung 50 mittels einer Klappe 54 verschließbar, die von einem Stellmotor 52 angetrieben ist.3 and 4 differs from the previously described embodiment essentially in that, in addition to the
Somit entsteht infolge der Wirkung des Abluftventilators 80 eine ständige Luftströmung durch die Luftschlitze 48 und den Ansaugkanal 13. Damit ist selbst bei geschlossener Zuluftöffnung 42 ein ständiger Luftstrom durch die Luftschlitze 48 und auch durch den Verbindungskanal 18 der Tür 16 gewährleistet. Somit ist selbst bei geschlossener Zuluftöffnung 42 nach der Art einer Absaughaube eine Absaugung im Bereich der Tür gewährleistet, so daß beim Öffnen der Tür austretender Dampf oder Wrasen wirkungsvoll abgesaugt wird.Thus, due to the action of the
Bei geöffneter Zuluftöffnung 42 entsteht zusätzlich ein Luftstrom durch den Garraum 14 über die Abluftöffnung 44 und das Steigrohr 82 in den Austrittsstutzen 84, da der Abluftventilator 80 bei der gewählten Anschlußweise eine Injektorwirkung hat und somit über das Steigrohr 82 ansaugt.When the
Durch diese Anordnung ist der Abluftventilator 80 nur erheblich geringeren Temperaturen als den Temperaturen innerhalb des Garraums (üblicherweise bis zu etwa 250 °C) ausgesetzt, so daß eine erheblich kostengünstigere Ausführung gewählt werden kann.With this arrangement, the
Wie aus Fig. 4 ferner zu ersehen, sind zusätzlich innerhalb des Gebläseraums 30 zwei Katalysatoren 86 angeordnet, die als rechteckige Platten ausgebildet sind. Durch die Katalysatoren 86, die somit in er heißesten Zone des Ofens 10 angeordnet sind, wird eine wirkungsvolle Abluftreinigung ermöglicht, so daß eine Geruchsbelästigung ausgeschlossen wird.As can also be seen from FIG. 4, two
Zusätzlich kann, wie im dargestellten Beispiel, das Filter 68 vorgesehen sein.In addition, as in the example shown, the
Bei der dargestellten Ausführung erfolgt die Beheizung des Ofens 90 ausschließlich mit Hilfe der konzentrisch um das Gebläse 32 verlaufenden Heizelemente 28. Es versteht sich, daß natürlich weitere Heizelemente vorgesehen sein können, beispielsweise wie etwa die Heizelemente 26 gemäß der Ausführung gemäß Fig. 1.In the embodiment shown, the
Auch der Abluftventilator 80 ist von der Steuereinrichtung 58 gesteuert, wie durch eine Steuerleitung 65 angedeutet ist.The
Eine weitere Ausführung eines erfindungsgemäßen Ofens ist in Fig. 5 dargestellt und insgesamt mit der Ziffer 100 bezeichnet.A further embodiment of an oven according to the invention is shown in FIG. 5 and is designated overall by the
Auch hierbei werden entsprechende Teile mit entsprechenden Bezugsziffern gekennzeichnet.Here too, corresponding parts are identified with corresponding reference numerals.
Der Ofen gemäß Fig. 5 unterscheidet sich von der zuvor beschriebenen Ausführung im wesentlichen dadurch, daß der Katalysator und der Abluftventilator nicht in den Ofen integriert sind, sondern außerhalb an der Rückseite des Ofens angeordnet und zu einer separaten Einheit zusammengefaßt sind. Es handelt sich somit um eine Ausführung, die leicht nachgerüstet werden kann.5 differs from the previously described embodiment essentially in that the catalytic converter and the exhaust fan are not integrated in the furnace, but are arranged outside at the rear of the furnace and are combined into a separate unit. It is therefore a version that can be easily retrofitted.
Der Ansaugkanal 13 ist an seinem rückwärtigen Ende über ein vertikal verlaufendes Rohr 102 mit einem Anschlußstutzen 120 eines Abluftventilators 118 verbunden, der druckseitig in einen Katalysatorkörper 108 mündet. Der Katalysatorkörper 108 weist eine elektrische Heizung 110 auf und ist zusammen mit dieser und mit dem Abluftventilator 118 von einem gemeinsamen Gehäuse 106 aufgenommen. Innerhalb des Katalysatorkörpers 108 ist ferner noch ein Temperaturfühler 112 vorgesehen, um die Heizung 110 derart zu steuern, daß der Katalysatorkörper 108 in einem optimalen Temperaturbereich betrieben wird, um einerseits eine ausreichende Wirksamkeit des Katalysators sicherzustellen und um andererseits den Energieverbrauch möglichst niedrig zu halten.The
Hierzu sind der Abluftventilator 118, der Temperaturfühler 112 und die Heizung 110 über entsprechende Steuerleitungen 116, 112 und 110 mit der Steuereinrichtung 58 verbunden.For this purpose, the
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PUAI | Public reference made under article 153(3) epc to a published international application that has entered the european phase |
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Owner name: WIESHEU GMBH |
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STAA | Information on the status of an ep patent application or granted ep patent |
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18W | Application withdrawn |
Withdrawal date: 20010219 |