DE2656565B2

DE2656565B2 - Oven with a vapor extraction duct

Info

Publication number: DE2656565B2
Application number: DE19762656565
Authority: DE
Inventors: Josef 8221 Palling Gerl; Karl 8225 Traunreut Nitzinger
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1976-12-14
Filing date: 1976-12-14
Publication date: 1979-07-12
Also published as: DE2656565A1

Description

Die Erfindung bezieht sich auf einen Backofen mix einem aus der Backofenmuffel ins Freie führenden Wrasenabzugskanal sowie mit die Backofenmuffel umziehenden, ein Gebläse enthaltenden Kühlluftka.nälen, in welche der Wrasenabzugskanal einmündet, wobef die Kühlluftkanäle in einen vorzugsweise horizontal oberhalb der Backofenmuffel angeordneten, zu einer Luftaustrittsöffnung führenden Kühlluft-Sammelkanal für die Abführung der erwärmten Kühlluft ins Freie übergehen.The invention relates to an oven mix leading out of the oven muffle into the open air Vapor extraction duct as well as cooling air ducts that surround the oven muffle and contain a fan, into which the vapor extraction duct opens, whereby the cooling air ducts in a preferably horizontal Cooling air collecting duct arranged above the oven muffle and leading to an air outlet opening for the discharge of the heated cooling air into the open air.

Bei bekannten Backöfen, z. B. Herdbacköfen, besteht die Schwierigkeit, daß der bei Brat- oder Backbetrieb in der Backofenmuffel entstehende feuchte Wrasen durch Wrasenabzugsöffnungen hindurch, die im allgemeinen an der Backofenfrontseite oberhalb der Backofenmuffel angeordnet sind, ins Freie abgeführt werden und dort an den vergleichsweise kühlen Frontteilen des Backofens bzw. des Herdes kondensieren und dabei diese Frontteile verunreinigen. Diese Schwierigkeit besteht insbesondere bei Backöfen mit Umluftsystem, in denen gleichzeitig relativ viel Backgut in mehreren übereinander angeordneten Etagen behandelt wird, wobei im Vergleich zu Backöfen ohne Umluftsystem eine sehr viel größere Wrasen- und Wasserdampfbildung stattfindet.In known ovens, e.g. B. Baking ovens, there is the difficulty that the roasting or baking in the oven muffle resulting moist vapors through vapor extraction openings, which in general are arranged on the front of the oven above the oven muffle, are discharged to the outside and there condense on the comparatively cool front parts of the oven or cooker, thereby causing them to condense Contaminate the front parts. This difficulty arises in particular in ovens with a convection system in which at the same time a relatively large amount of dough is treated in several stacked floors, with im Compared to ovens without a circulating air system, there is much greater vapor and water vapor formation.

Bei einem bekannten Backofen (deutsche Auslegeschrift 20 47 224) versucht man einen störenden Niederschlag des an der Backofenfrontseite austretenden Wrasens dadurch zu vermindern, daß ein Nebenwrasenstrom mit einem besonderen Luftstrom vermischt, welcher Luftstrom durch Eintrittsöffnungen in einen Hohlraum innerhalb der Backofentür eingeleitet, dort erwärmt und durch Austrittsöffnungen hindurch dem Wrasenstrom zugeführt wird. Von Nachteil ist hierbei, daß für die Zuführung des besonderen Luftstromes besondere, nur für diesen Zweck vorgesehene Luftführungsöffnungen und Luftführungskanäle in die Backofentür eingearbeitet werden müssen und daß schließlich nur einem Teil des aus dem Backofen austretenden Wrasens, also dem N eben wrasenstrom der besondere Luftstrom zugemischt wird, während der Hauptwrasenstrom unverändert aus dem Backofen austritt und zu einer Verschmutzung der Frontteile führtIn a known oven (German Auslegeschrift 20 47 224) one tries a disturbing one To reduce precipitation of the vapors emerging from the front of the oven by creating a secondary vapors stream mixed with a special air flow, which air flow through inlet openings in introduced into a cavity inside the oven door, heated there and through outlet openings is fed to the vapor stream. The disadvantage here is that for the supply of the special Air flow special, only intended for this purpose air ducts and air ducts in the oven door must be incorporated and that ultimately only part of the out of the oven escaping vapors, so the N just fume flow is mixed with the special air flow, during the Main waste stream exits the oven unchanged and contaminates the front parts leads

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Backofen der eingangs genannten Art so auszugestalten, daß ein Kondensations-Niederschlag des aus dem Backofen austretenden Wrasens an Backofen- oder Herdfrontteilen oder sonstigen äußeren Wandteilen gänzlich vermieden werden kann.The invention is based on the object of designing an oven of the type mentioned at the outset in such a way that that a condensation precipitate of the emerging from the oven vapors on oven or Hearth front parts or other outer wall parts can be avoided entirely.

Diese Aufgabe wird gemäß der Erfindung dadurch gelöst, daß die Einmündungsstelle des Wrasenabzugskanals in der Nähe der Luftaustrittsöffnung des Kühlluft-Sammelkanals angeordnet ist Hierbei wird der gesamte aus dem Backofen austretende Wrasen dem Kühlluftstrom zugeführt und mit diesem vermischt. Hierbei ist von Vorteil, daß durch das Vorhandensein eines Kühlluftgebläses die Kühlluftströmung sehr stark ist und mit relativ hoher Geschwindigkeit strömt, so daß der mit dem trockenen und erwämten Küh'luftstrom vermischte feuchte Wrasen z. B. durch eine frontseitige Lüftungsblende mit relativ hoher Luftgeschwindigkeit austreten kann, ohne an den relativ kühlen Flächen der Backofenfrontseite zu kondensieren. Ferner wird der Wrasen wirksam davon abgehalten, den Innenraum des Herdkörpers zu durchströmen, da der Wrasenabzugskanal sich in unmittelbarer Nähe der Luftaustrittsöffnung des Kühlluft-Sammelkanales befindet. Eine zusätzliche Erwärmung z. B. der Herdseitenwände durch den Wrasen wird dadurch vermieden.This object is achieved according to the invention in that the confluence point of the vapor extraction duct is arranged in the vicinity of the air outlet opening of the cooling air collecting duct Vapors emerging from the oven are fed to the cooling air flow and mixed with it. Here is The advantage is that the cooling air flow is very strong due to the presence of a cooling air fan and flows at a relatively high speed, so that with the dry and heated Küh'luftstrom mixed moist vapors z. B. by a front ventilation panel with a relatively high air speed can escape without condensing on the relatively cool surfaces of the oven front. Furthermore, the Vapors effectively prevented from flowing through the interior of the stove body, as the vapor extraction duct is in the immediate vicinity of the air outlet opening of the cooling air collecting duct. An additional Warming z. B. the stove side walls through the vapor is avoided.

Eine weitere Ausgestaltung der Erfindung ist dadurch gegeben, daß der Wrasenabzugskanal im Bereich der seitlichen Begrenzung des Kühlluft-Sammelkanals einmündet und daß durch ein im Kühlluft-Sammelkanal angeordnetes Luftleitblech ein die Mündung des Wrasenabzugskanales enthaltender Strömungsnebenweg verminderten Querschnitts innerhalb des Kühlluft-Sammelkanales gebildet ist. Durch diese Querschnittsverengung wird die Strömungsgeschwindigkeit der Kühlluft sowie der vermischten Luft noch erhöht und durch die Ausrichtung des Kühlluftstromes auf die Mündung des Wrasenabzugskanales die Durchmischung von Kühlluft und Wrasen intensiviert.A further embodiment of the invention is given in that the vapor extraction duct in the area of the lateral delimitation of the cooling air collecting duct opens and that through a in the cooling air collecting duct arranged air baffle a bypass flow path containing the mouth of the vapor extraction duct reduced cross-section is formed within the cooling air collection channel. Due to this cross-sectional constriction, the flow velocity is the Cooling air and the mixed air are still increased and by aligning the cooling air flow to the At the mouth of the vapor extraction duct, the mixing of cooling air and vapors is intensified.

Die Erfindung ist anhand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispieles nachstehend erläutert. Es zeigtThe invention is explained below with reference to an embodiment shown in the drawing. It shows

F i g. 1 einen Backofen gemäß der Erfindung in perspektivischer Darstellung,F i g. 1 shows a baking oven according to the invention in a perspective view,

F i g. 2 die schematische Darstellung einer Einzelheit des Backofens gemäß F i g. 1.F i g. 2 shows the schematic representation of a detail of the oven according to FIG. 1.

Der Elektro-Einbaubackofen 1 gemäß F i g. 1 ist umgeben von einer Wärmedämmschicht 2 und besitzt auf der in der Zeichnung nicht sichtbaren Frontseite 3 eine Backofentür, durch welche die Backofenmuffel verschlossen werden kann. Der dargestellte Backofen 1 ist vorgesehen für den Einbau in ein in der Zeichnung nicht dargestelltes Herdgehäuse, dessen Wandungsteile den Backofen mit Luftabstand umgeben. Die Zwischenräume zwischen der äußeren Begrenzung des Backofens 1 bzw. seiner Wärmedämmschicht 2 und den Innenflächen des Herdgehäuses stellen Kühlluftkanäle dar. Bestandteil dieser Kühüuftkanäle ist ein mit 4The built-in electric oven 1 according to FIG. 1 is surrounded by a thermal insulation layer 2 and has on the front side 3, not visible in the drawing, an oven door through which the oven muffle can be locked. The oven 1 shown is intended for installation in a in the drawing Cooker housing not shown, the wall parts of which surround the oven with an air gap. The spaces in between between the outer boundary of the oven 1 or its thermal insulation layer 2 and the inner surfaces of the stove housing are cooling air ducts. Part of these cooling ducts is a 4

bezeichneter Kühlluft-Sammelkanal, welcher horizontal ^n der Oberseite der Backofenmuffel angeordnet ist und welcher sich zur Herdfrontseite 3 hin verbreitert Dieser an gegenüberliegenden Seiten offene KühlluJt-Sammelkanal besitzt an der Frontseite 3 eine Luftaustrittsöffnung 5. Am gegenüberliegenden offenen Ende des Kühlluft-Sammelkanales 4 befindet sich ein Gebläse 6, dessen Ausblasöffnung 7 dem offenen Ende des Kühlluft-Sammelkanales 4 zugewandt ist Bei Betrieb des Gebläset £ wird aus dem Aufstellungsraum Kühlluft in Pfeilrichtung A in das Herdgehäuse bzw. in die Kühlluftkanäle angesaugt Die Kühlluft umströmt die Backofenmuffel sowie den Kühlluft-Sammelkanal 4 und verläßt letzteren durch die Luftaustrittsöffnung 5 hindurch in Pfeilrichtung B. designated cooling air collecting duct, which is arranged horizontally on the top of the oven muffle and which widens towards the stove front 3. This cooling air collecting duct, which is open on opposite sides, has an air outlet opening 5 on the front 3 a blower 6, the blow-out opening 7 facing the open end of the cooling air collection duct 4 when operating the Gebläset £ is sucked in from the room cooling air in the direction of arrow a in the oven housing or the cooling air ducts, the cooling air flows around the oven muffle and the cooling air collection channel 4 and leaves the latter through the air outlet opening 5 in the direction of arrow B.

F i g. 2 zeigt den aufgeschnittenen Kühlluft-Sammelkanal 4 sowie das Gebläse 6. Durch Pfeile ist der Strömungsweg der Kühlluft angedeutet Mit 8 ist ein Wrasenabzugskanal bezeichnet, welcher einerseits in die Backofenmuffel einmündet und andererseits mit seinem freien, in Fig.2 gezeigten Ende in den Kühlluft-Sammelkanal 4 einmündet und zwar im Bereich der seitlichen Begrenzung des Kühlluft-Sammelkanales 4 sowie in Nähe seiner Luftaustrittsöffnung S. Das freie Ende des Wrasenabzugskanales 8 ist abgeschrägt und besitzt eine relativ große WrasenausF i g. 2 shows the cut-open cooling air collecting duct 4 and the fan 6. The is indicated by arrows Flow path of the cooling air indicated. 8 denotes a vapor extraction duct which, on the one hand, is shown in FIG the oven muffle opens and on the other hand with its free end shown in Figure 2 in the Cooling air collecting duct 4 opens in the area of the lateral delimitation of the cooling air collecting duct 4 and in the vicinity of its air outlet opening S. The free end of the vapor extraction duct 8 is beveled and has a relatively large vapor discharge trittsfläche (Mündung 9). Mit 10 ist ein Luftlekblech bezeichnet welches im Kühlluft-Sammelkanal 4 derart geneigt angeordnet ist daß längs der seitlichen Begrenzung des Kühlluft-Sammelkanales 4 ein Strömungsnebenweg 11 entsteht welcher die Mündung 9 des Wrasenabzugskanales 8 enthält Ferner befindet sich im Kühlluft-Sammelkanal 4 ein etwa V-förmiges Luftverteilerelement 12, welches eine zum Strömungsnebenweg 11 hin geneigte Luftleitfläche 13 aufweist welche bewirkt daß ein Teil der Kühlluft in άζη Strömungsnebenweg 11 und zur Mündung 9 des Wrasenabzugskanales 8 gelangt Die in dem Strömungsnebenweg 11 relativ rasch strömende Kühlluft vermischt sich mit dem aus dem Wrasenabzugskanal 8 austretenden bzw. abgesaugten Wrasen und wird mit relativ hoher Geschwindigkeit in Pfeilrichtung B durch die Luftaustrittsöffnung 5 hindurch abgeführt Versuche haben ergeben, daß durch die Vermischung des feuchten Wrasens mit der relativ großen Menge von erwärmter Kühlluft eine Kondensation des Wrasens bzw. des Wasserdampfes an relativ kühlen Teilen der Backofenbzw. Herdfrontseite nicht mehr stattfindet Dies wird begünstigt durch die relativ hohe Strömungsgeschwindigkeit, mit welcher die Kühlluft im Nebenströmungsweg 11 an der Mündung 9 des Wrasenabzugskanales 8 vorbeiströmt.step surface (mouth 9). 10 denotes an air baffle which is inclined in the cooling air collecting duct 4 in such a way that a secondary flow path 11 is created along the lateral boundary of the cooling air collecting duct 4 which contains the mouth 9 of the vapor extraction duct 8. Shaped air distribution element 12, which has an air guide surface 13 inclined towards the secondary flow path 11, which causes part of the cooling air to reach the secondary flow path 11 and the mouth 9 of the vapor extraction duct 8 exiting or extracted vapors and is discharged at relatively high speed in the direction of arrow B through the air outlet opening 5 iv cool parts of the oven or The front of the stove no longer takes place. This is aided by the relatively high flow speed with which the cooling air flows in the secondary flow path 11 past the mouth 9 of the vapor extraction duct 8.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

Claims

Patent claims:

1. Oven with a vapor extraction duct leading out of the oven muffle and with the Oven muffle surrounding, a fan containing cooling air ducts, in which the fume extraction duct opens, the cooling air ducts in a preferably horizontally above the oven muffle arranged, leading to an air outlet opening cooling air collecting duct for the Dissipation of the heated cooling air into »open air, characterized in that the confluence point of the vapor extraction duct (8) in the vicinity of the air outlet opening (5) of the Cooling air collecting duct (4) is arranged

2. Oven according to claim 1, characterized in that the vapor extraction duct (8) in the area the lateral boundary of the cooling air collecting duct (4) opens and that through a in the cooling air collecting duct (4) arranged air baffle (10) containing the mouth (9) of the vapor extraction duct Secondary flow path (11) with reduced cross-section within the cooling air collecting duct » is formed

3. Oven according to claims 1 or 2, characterized in that the cooling air collection channel (4) in the direction of flow in front of the vapor exhaust ■ draft channel (8) an air distribution element (12) is provided which is a part of the cooling air to the mouth (9) of the vapor extraction duct (8) guiding: Has air guide surface (13)