EP0609762B1 - Procédé de commande de cuisson d'un appareil de cuisson comportant un dispositif de dorage et un dispositif de génération d'énergie micro-ondes - Google Patents
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- H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
- H05B6/64—Heating using microwaves
- H05B6/647—Aspects related to microwave heating combined with other heating techniques
- H05B6/6482—Aspects related to microwave heating combined with other heating techniques combined with radiant heating, e.g. infrared heating
Definitions
- the present invention relates to a method for controlling a cooking appliance.
- a cooking cavity comprising a device browning of electrical resistance food placed inside said cavity and a generation device of microwave energy placed outside the cooking cavity and capable of supplying said cavity in microwave energy, a power circuit for power the browning device and the microwave energy generation, selection means for selecting a heating sequence, said heating sequence involving at least the device of gilding, to select the nature and the weight of the food, and control means which activate the circuit power supply based on information from the selection means, said means for order comprising first calculation means for determine a slope value, a storage memory receiving information from selection means and a microprocessor providing applied signals to the supply circuit according to the information contained in said storage memory.
- a family of foods generally includes several types of food.
- the VOLAILLES family includes, for example, chickens, ducks, guinea fowl, quails, pheasants ...
- Control means after analysis of the selected family, determine a sequence of heating which is suitable for the average population of the food family and not for each type of food. Through elsewhere, for low-weight foods whose heating sequence involves at least the device of browning, the heating sequence calculated by the control means makes it possible to obtain either a food overly browned but undercooked, or overcooked food but not golden enough. The calculated heating sequence does not therefore never exactly responds to the user's wishes, namely obtaining a sufficiently cooked food and golden regardless of the type and weight of the food treat.
- the object of the invention is to remedy the drawbacks above by implementing a method for controlling a cooking appliance which, taking into account the type and weight of the food to be treated, determines the optimal heating sequence selected by the user to obtain a food sufficiently cooked and golden.
- the plurality of selectable codes favor the refinement of the heating optimization curves, thus making it possible to calculate, with greater precision, the heating time of the cooking appliance.
- a cooking appliance 1 such that an oven comprises a cooking cavity 2 comprising a browning device 3 placed inside the cavity 2 and a microwave energy generation device 4 placed outside the cooking cavity 2.
- a power supply circuit not shown and capable of supplying the gilding device 3 and the microwave energy generation device 4.
- the cooking cavity 2 is delimited by a door 5 shown dotted and placed on the front face 6 of the cooking appliance.
- This front face 6 shown partially includes selection means not shown which allow you to select a sequence of heating to be carried out on a food 7, to select the nature 7 as well as the weight of the food 7.
- the cooking appliance 1 includes control means not shown which include, early calculation means for determining a slope value, a storage memory receiving information from selection means and, on the other hand, a microprocessor providing signals applied to the power circuit based on information in memory storage.
- an optimization curve 8 of a heating sequence of a food involving only the microwave energy generation device represents the heating time T defined for example as ordered as a function of the weight P food defined for example as abscissa.
- T KP
- K represents the slope of the curve.
- the first calculation means determine a slope value K i of the optimization curve of the heating sequence to be calculated by the relation:
- the abscissa P o corresponds to the inflection point of the optimization curves of cooking of different types of food, the section of curve of coordinates less than P o corresponding to a sequence heating with at least the gilding device.
- the weight threshold value Po is substantially equal at 400 g.
- the heating time T K i P
- the storage memory contains, for each sequence heating a maximum heating time not to be not exceed and the control means include third means of calculation which, on the one hand, compare the heating time calculated by the second means of calculation with the maximum heating time for a sequence determined heating and, secondly, depending the result from the third calculation means, trigger, an error message if the calculated time is greater than the maximum time, i.e. the sequence of heating of duration corresponding to the heating time T calculated by the control means.
- a heating sequence After the user has placed a food to be treated in the cooking cavity, the user selects a heating sequence, the weight of the food and a code number ⁇ i corresponding to l particular food to be treated. Then he presses a start button to start the operation of the cooking appliance.
- the information entered by the user is transmitted to the control means which, taking into account the information stored in the storage memory, determine the slope value K i of the sequence optimization curve selected heating system.
- the control means perform a test on the weight of the food to be treated with respect to the weight threshold value P o .
- control means first compare the corresponding calculated heating time to an optimal value of heating time with the maximum heating time contained in the memory of storage and then trigger or not the activation of the feed circuit for the browning device and the microwave energy generation device.
- the method according to the invention offers the advantage to obtain an automatic cooking of the food thanks to clarification regarding the nature of the food.
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Description
La présente invention concerne un procédé de commande d'un appareil de cuisson
comprenant une cavité de cuisson comportant un dispositif
de dorage des aliments à résistance électrique placé
à l'intérieur de ladite cavité et un dispositif de génération
d'énergie micro-ondes placé à l'extérieur de la
cavité de cuisson et susceptible d'alimenter ladite cavité
en énergie micro-ondes, un circuit d'alimentation pour
alimenter le dispositif de dorage et le dispositif de
génération d'énergie micro-ondes, des moyens de sélection
permettant de sélectionner une séquence de chauffage, ladite
séquence de chauffage faisant intervenir au moins le dispositif
de dorage,
de sélectionner la nature et le poids de
l'aliment, et des moyens de commande qui activent le circuit
d'alimentation électrique en fonction des informations
issues des moyens de sélection, lesdits moyens de
commande comprenant des premiers moyens de calcul pour
déterminer une valeur de pente, une mémoire de stockage
recevant les informations issues des moyens de sélection
et un micro-processeur fournissant des signaux appliqués
au circuit d'alimentation en fonction des informations
contenues dans ladite mémoire de stockage.
Dans les appareils de cuisson connus de ce genre et
dont un type d'appareil est décrit dans le document EP-A-0
066 637, lorsqu'un aliment est placé à l'intérieur de la
cavité de cuisson, un utilisateur commence une séquence
de chauffage en sélectionnant une fonction déterminée de
chauffage, une famille d'aliments ainsi que son poids et,
ensuite en appuyant sur un bouton, il déclenche ladite
séquence de chauffage.
Les moyens de commande déterminent
la séquence de chauffage (dispositif de dorage et/ou
dispositif de génération d'énergie micro-ondes) calculant
ainsi le temps de chauffage de l'appareil de cuisson pour
que l'aliment subisse le meilleur traitement possible.
Or une famille d'aliments regroupe généralement
plusieurs types d'aliments. La famille VOLAILLES regroupe,
par exemple, les poulets, canards, pintades,
cailles, faisans... Les moyens de commande après analyse
de la famille sélectionnée, déterminent une séquence de
chauffage qui est adaptée à la population moyenne de la
famille d'aliments et non à chaque type d'aliment. Par
ailleurs, pour des aliments de faible poids et dont la
séquence de chauffage fait intervenir au moins le dispositif
de dorage, la séquence de chauffage calculée par
les moyens de commande permet d'obtenir soit un aliment
trop doré mais pas assez cuit, soit un aliment trop cuit
mais pas assez doré. La séquence de chauffage calculée ne
répond donc jamais exactement aux désirs de l'utilisateur,
à savoir l'obtention d'un aliment suffisamment cuit
et doré quels que soient le type et le poids de l'aliment
à traiter.
Le but de l'invention est de remédier, aux inconvénients
précités en mettant en oeuvre un procédé de commande d'un
appareil de cuisson
qui, en tenant compte du type et du poids de l'aliment
à traiter, détermine la séquence de chauffage optimale
sélectionnée par l'utilisateur pour obtenir un aliment
suffisamment cuit et doré.
Selon une première caractéristique de l'invention,
la mémoire de stockage contient :
- des indices i correspondant à des séquences de chauffage ;
- des numéros de codes αi correspondant chacun à un type d'aliment particulier pour un indice i déterminés, et délimités, pour chaque indice i, entre une valeur inférieure mi et une valeur supérieure Mi ;
- des tableaux de valeurs correspondant à des coefficients de pente kmi et kMi de courbes d'optimisation de chauffage d'un aliment qui sont prédéterminées en fonction des indices i, et qui représentent le temps de chauffage de l'appareil de cuisson en fonction du poids de l'aliment, lesdits coefficients correspondant respectivement à des valeurs de pente minimum et maximum desdites courbes ;
- un tableau de valeurs de coefficients ai pour chaque indice i ;
- une valeur seuil de poids Po correspondant à une valeur déterminée d'abscisse des courbes d'optimisation en dessous de laquelle, pour une séquence de chauffage faisant intervenir au moins le dispositif de dorage, les moyens de commande calculant le temps de chauffage prennent en considération un coefficient de pondération dont la valeur est déterminée par le produit du coefficient ai par la valeur seuil de poids Po ;
- les premiers moyens de calcul déterminant une valeur de
pente optimum Ki définie par la relation :
- et les moyens de commande comprennent des deuxièmes moyens de calcul pour, d'une part, comparer le poids de l'aliment sélectionné avec la valeur seuil de poids Po et, d'autre part, calculer en fonction du résultat de la comparaison des poids, pour une séquence de chauffage faisant intervenir au moins le dispositif de dorage, le temps de chauffage T de l'appareil de cuisson de la manière suivante :
- si le poids de l'aliment est inférieure ou égal
à la valeur seuil de poids Po, le temps de chauffage T est
défini par la relation :
- si le poids de l'aliment est supérieur à la valeur
seuil du poids Po, le temps de chauffage T est défini
par la relation
Grâce à l'appareil de chauffage selon l'invention,
la pluralité des codes sélectionnables favorisent l'affinage
des courbes d'optimisation de chauffage permettant
ainsi de calculer, avec une plus grande précision, le
temps de chauffage de l'appareil de cuisson. D'autre
part, pour des séquences de chauffage faisant intervenir
le dispositif de dorage, il est indispensable de tenir
compte du poids de l'aliment. C'est pourquoi, avec le
contrôle du poids de l'aliment par rapport à un poids de
seuil déterminé, on agit sur le temps de chauffage de
l'appareil de cuisson qui, si le poids de l'aliment est
inférieur au poids de seuil PO, varie de façon non linéaire
en fonction du poids de l'aliment, et si le poids
de l'aliment est supérieur au poids de seuil P0, varie de
façon linéaire en fonction du poids de l'aliment.
Les caractéristiques et avantages de l'invention
ressortiront d'ailleurs de la description qui va suivre,
pris à titre d'exemple non limitatif, en référence aux
dessins dans lesquels :
- la figure 1 est une vue en plan en coupe d'un appareil de cuisson selon l'invention,
- la figure 2 est une représentation graphique de courbes d'optimisation de chauffage qui montrent, compte tenu d'une séquence de chauffage déterminée, le temps de chauffage de l'appareil de cuisson en fonction du poids de l'aliment sélectionné,
- la figure 3 est un schéma fonctionnel représentant le procédé de commande de cuisson de l'appareil de cuisson selon l'invention.
Selon la figure 1, un appareil de cuisson 1 tel
qu'un four comprend une cavité de cuisson 2 comportant un
dispositif de dorage 3 placé à l'intérieur de la cavité
de cuisson 2 et un dispositif de génération d'énergie micro-ondes
4 placé à l'extérieur de la cavité de cuisson
2. Un circuit d'alimentation électrique non représenté et
susceptible d'alimenter le dispositif de dorage 3 et
le dispositif de génération d'énergie micro-ondes 4. La
cavité de cuisson 2 est délimitée par une porte 5 représentée
en pointillés et placée sur la face avant 6 de
l'appareil de cuisson. Cette face avant 6 représentée
partiellement comporte des moyens de sélection non représentés
qui permettent de sélectionner une séquence de
chauffage à effectuer sur un aliment 7, de sélectionner
la nature 7 ainsi que le poids de l'aliment 7.
L'appareil de cuisson 1 comporte des moyens de commande
non représentés qui comprennent, des premiers
moyens de calcul pour déterminer une valeur de pente, une
mémoire de stockage recevant des informations issues des
moyens de sélection et, d'autre part, un micro-processeur
fournissant des signaux appliqués au circuit d'alimentation
en fonction des informations contenues dans la mémoire
de stockage.
Selon la figure 2, une courbe d'optimisation 8
d'une séquence de chauffage d'un aliment faisant intervenir
uniquement le dispositif de génération d'énergie micro-ondes
représente le temps de chauffage T défini par
exemple comme ordonnée en fonction du poids P de l'aliment
défini par exemple comme abscisse. Une telle courbe
est généralement de forme linéaire et est définie par la
relation T = KP , où K représente la pente de la courbe.
Pour une séquence de chauffage faisant intervenir
au moins le dispositif de dorage, des expériences sur des
aliments placés dans un appareil de cuisson ont permis de
définir en fonction de la nature et du poids de l'aliment
une courbe d'optimisation 9 de ladite séquence de chauffage.
Cette courbe 9 montre que, pour des aliments de
faible poids, le dorage par le gril n'est pas proportionnel
au temps de chauffage. Lors d'une séquence de chauffage
faisant intervenir le dispositif de dorage et le
dispositif de génération d'énergie micro-ondes, et pour
des aliments dont le poids est P1, les aliments sont,
soit bien rôtis mais trop cuits, point A de la courbe 9 ;
soit bien cuits mais pas assez rôtis, point B de la
courbe 8.
Pour tenir compte du type de l'aliment à traiter,
la mémoire de stockage des moyens de commande contient :
- des indices i correspondant à des séquences de chauffage ;
- des numéros de codes αi correspondant chacun à un type d'aliment particulier pour un indice i déterminé, et délimités, pour chaque indice i, entre une valeur inférieure mi et une valeur supérieure Mi ;
- des tableaux de valeurs correspondant à des coefficients de pentes kmi et kMi de courbes d'optimisation de chauffage d'un aliment qui sont prédéterminées en fonction des indices i, et qui représentent le temps de chauffage de l'appareil de cuisson en fonction du poids de l'aliment, lesdits coefficients correspondant respectivement à des valeur de pentes minimum et maximum desdites courbes ;
- un tableau de valeurs de coefficients ai pour chaque indice i ;
- une valeur seuil de poids Po correspondant à une valeur déterminée d'abscisse des courbes d'optimisation en dessous de laquelle, pour une séquence de chauffage faisant intervenir au moins le dispositif de dorage, les moyens de commande calculant le temps de chauffage prennent en considération un coefficient de pondération dont la valeur est déterminée par le produit du coefficient ai par la valeur seuil de poids PO ; et les moyens de commande comprenant des deuxièmes moyens de calcul pour, d'une part, comparer le poids de l'aliment sélectionné avec la valeur seuil de poids PO et, d'autre part, déterminer, en fonction du résultat de la comparaison des poids, le temps de chauffage de l'appareil de cuisson, les courbes d'optimisation de chauffage d'un aliment représentant en abscisse le poids de l'aliment et en ordonnée le temps de chauffage correspondant, au-delà de la valeur d'abscisse PO, à des fonctions linéaires, et en dessous de ladite valeur PO, pour une séquence de chauffage faisant intervenir au moins le dispositif de dorage, à des fonctions échantillonnées dont l'ordonnée à l'origine est différente de l'ordonnée à l'origine de celles des fonctions linéaires.
Grâce aux dites informations contenues dans la mémoire
de stockage, les premiers moyens de calcul déterminent
une valeur de pente Ki de la courbe d'optimisation de
la séquence de chauffage à calculer par la relation :
Comme illustré par la courbe 9 de la figure 2,
l'abscisse Po correspond au point d'inflexion des courbes
d'optimisation de cuisson de différents types d'aliments,
le tronçon de courbe de coordonnées inférieures à Po correspondant
à une séquence de chauffage avec au moins le dispositif
de dorage.
La valeur seuil de poids Po est sensiblement égale
à 400 g.
Si le poids de l'aliment sélectionné est inférieur
ou égal au seuil de poids Po, le temps de chauffage T est
défini par la relation :
T = (Ki -ai ) P + ai Po
Si le poids de l'aliment est supérieur ou égal au
seuil de poids Po, le temps de chauffage T est défini par
la relation : T = Ki P
Pour éviter que les temps de chauffage calculés
soient néfastes à un bon fonctionnement dudit appareil de
cuisson, la mémoire de stockage contient, pour chaque séquence
de chauffage un temps maximum de chauffage à ne
pas dépasser et les moyens de commande comportent des
troisièmes moyens de calcul qui, d'une part, comparent le
temps de chauffage calculé par les deuxièmes moyens de
calcul avec le temps maximum de chauffage pour une séquence
de chauffage déterminée et, d'autre part, en fonction
du résultat issu des troisièmes moyens de calcul,
déclenchent, soit un message d'erreur si le temps calculé
est supérieur au temps maximum, soit la séquence de
chauffage de durée correspondant au temps de chauffage T
calculé par les moyens de commande.
Afin d'illustrer le fonctionnement du four, on a
représenté en la figure 3 un organigramme correspondant
au procédé de commande de la cuisson d'un aliment.
Au cours d'une première opération, après que
l'utilisateur ait placé un aliment à traiter dans la cavité
de cuisson, l'utilisateur sélectionne une séquence
de chauffage, le poids de l'aliment et un numéro de code
αi correspondant à l'aliment particulier à traiter. Ensuite,
il appuie sur un bouton de démarrage pour déclencher
le fonctionnement de l'appareil de cuisson. Au cours
d'une deuxième opération, les informations saisies par
l'utilisateur sont transmises aux moyens de commande qui,
compte tenu des informations stockées dans la mémoire de
stockage, déterminent la valeur de pente Ki de la courbe
d'optimisation de la séquence de chauffage sélectionnée.
Ensuite, au cours d'une troisième opération, les
moyens de commande effectuent un test sur le poids de
l'aliment à traiter par rapport à la valeur seuil de
poids Po. Dans un premier cas, si la séquence de chauffage
sélectionnée fait intervenir au moins le dispositif de
dorage et si le poids de l'aliment à traiter est inférieur
au seuil de poids Po, les moyens de commande déterminent
le temps de chauffage T par la relation :
T = (Ki - ai ) P + ai Po
Dans un second cas, si la séquence de chauffage
sélectionnée fait intervenir le dispositif de dorage
et le dispositif de génération d'énergie micro-ondes
et si le poids de l'aliment à traiter est supérieur au
seuil de poids Po, les moyens de commande déterminent le
temps de chauffage T par la relation :
T = Ki P
Dans chacun des deux cas, les moyens de commande
comparent d'abord le temps de chauffage calculé correspondant
à une valeur optimale de temps de chauffage avec
le temps maximum de chauffage contenu dans la mémoire de
stockage et ensuite déclenchent ou non l'activation du
circuit d'alimentation du dispositif de dorage et du
dispositif de génération d'énergie micro-ondes.
Ainsi, le procédé selon l'invention offre l'avantage
d'obtenir une cuisson automatique de l'aliment grâce
à la précision concernant la nature de l'aliment. De
plus, compte tenu de la séquence de chauffage sélectionnée
et du poids de l'aliment, on affine la courbe d'optimisation
en se rapprochant d'une courbe idéale d'optimisation,
ladite courbe obtenue permettant de répondre à
l'attente de chaque utilisateur.
Claims (4)
- Procédé de commande d'un appareil de cuisson (1) comprenant une cavité de cuisson (2) comportant un dispositif de dorage (3) des aliments à résistance électrique placé à l'intérieur de ladite cavité (2) et un dispositif de génération d'énergie micro-ondes (4) placé à l'extérieur de la cavité de cuisson (2) et susceptible d'alimenter ladite cavité en énergie micro-ondes, un circuit d'alimentation électrique pour alimenter le dispositif de dorage (3) et le dispositif de génération d'énergie micro-ondes (4), des moyens de sélection permettant de sélectionner une séquence de chauffage à effectuer dur un aliment, ladite séquence faisant intervenir au moins le dispositif de dorage, de sélectionner la nature et le poids de l'aliment et des moyens de commande qui activent le circuit d'alimentation électrique en fonction des informations issues des moyens de sélection, lesdits moyens de commande comprenant, des premiers moyens de calcul pour déterminer une valeur de pente, une mémoire de stockage recevant les informations issues des moyens de sélection, et un micro-processeur fournissant des signaux appliqués au circuit d'alimentation en fonction des informations contenues dans la mémoire de stockage,
caractérisé en ce que la mémoire de stockage contient :des indices i correspondant à des séquences de chauffage ;des numéros de codes αi correspondant chacun à un type d'aliment particulier pour un indice i déterminé, et délimités, pour chaque indice i, entre une valeur inférieure mi et une valeur supérieure Mi ;des tableaux de valeurs correspondant à des coefficients de pente kmi et kMi de courbes d'optimisation de chauffage d'un aliment qui sont prédéterminées en fonction des indices i, et qui représentent le temps de chauffage de l'appareil de cuisson en fonction du poids de l'aliment, lesdits coefficients correspondant respectivement à des valeurs de pente minimum et maximum desdites courbes ;un tableau de valeurs de coefficients ai pour chaque indice i ;une valeur seuil de poids Po correspondant à une valeur déterminée d'abscisse des courbes d'optimisation en dessous de laquelle, pour une séquence de chauffage faisant intervenir au moins le dispositif de dorage, les moyens de commande calculant le temps de chauffage prennent en considération un coefficient de pondération dont la valeur est déterminée par le produit du coefficient ai par la valeur seuil de poids Po ;les premiers moyens de calcul déterminent une valeur de pente optimum Ki définie par la relation :
et les moyens de commande comprennent des deuxièmes moyens de calcul pour, d'une part, comparer le poids de l'aliment sélectionné avec la valeur seuil de poids Po et, d'autre part, calculer en fonction du résultat de la comparaison des poids, pour une séquence de chauffage faisant intervenir au moins le dispositif de dorage, le temps de chauffage T de l'appareil de cuisson de la manière suivante :si le poids de l'aliment est inférieure ou égal. à la valeur seuil de poids Po, le temps de chauffage T est défini par la relation :si le poids de l'aliment est supérieur à la valeur seuil de poids Po, le temps de chauffage T est défini par la relation - Procédé de commande d'un appareil de cuisson selon la revendication 1,
caractérisé en ce que la valeur seuil de poids Po est sensiblement égale à 400 g. - Procédé de commande d'un appareil de cuisson selon la revendication 1 ou 2
caractérisé en ce que la mémoire de stockage contient, pour chaque séquence de chauffage, un temps maximum de chauffage à ne pas dépasser, et en ce que les moyens de commande comportent des troisièmes moyens de calcul qui, d'une part, comparent le temps de chauffage T calculé par les deuxièmes moyens de calcul avec le temps maximum de chauffage pour une séquence de chauffage déterminée et, d'autre part, en fonction du résultat issu desdits troisièmes moyens de calcul, déclenchent soit un message d'erreur si le temps calculé est supérieur au temps maximum, soit une séquence de chauffage de durée correspondant au temps de chauffage T calculé par les moyens de commande. - Procédé de commande d'un appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications 1 à 3,
caractérisé en ce qu'il comprend une première opération dans laquelle, d'une part, on sélectionne une séquence de chauffage, le poids de l'aliment et un numéro de code αi, et d'autre part, on déclenche le démarrage de l'appareil de cuisson, une deuxième opération dans laquelle les moyens de commande calculent ladite valeur de pente optimum Ki de la courbe d'optimisation de la séquence de chauffage sélectionnée en fonction du numéro de code αi, des valeurs mi et Mi et des valeurs kmi et kMi, et une troisième opération dans laquelle les moyens de commande comparent le poids sélectionné avec une valeur seuil de poids Po contenue dans la mémoire de stockage et déterminent, en fonction du poids de l'aliment, une valeur optimale du temps de chauffage T de l'appareil de cuisson.
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