EP0399908B1 - Aus agglomerierten Kristallen hergestelltes Süssmittelprodukt und Verfahren zu dessen Herstellung - Google Patents

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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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    • C13B—PRODUCTION OF SUCROSE; APPARATUS SPECIALLY ADAPTED THEREFOR
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Claims (12)

1. Süßmittelprodukt in Form von Stücken, die aus agglomerierten Kristallen eines Ingredienz oder einer Mischung von Ingredienzien, ausgewählt aus Saccharose, den Derivaten von Zucker und den Polyolen gebildet sind und die nicht einen intensiven Süßstoff enthalten, wobei die Stücke nach einem Verfahren erhalten sind, welches zumindest einen Schritt der Befeuchtung des Ingredienz bei Umgebungstemperatur, einen Schritt der Formgebung durch Formen ohne Anheben der Temperatur gefolgt von einem Schritt der Trocknung aufweist, dadurch gekennzeichnet, daß es überdies zwischen 0,01 und 2 Gew.-% Trockenmaterial zumindest eines hydrokolloidalen Additivs ausgewählt unter den Pektinen und der Gelatine enthält, so daß insbesondere seine mechanische Widerstandsfähigkeit verbessert wird.
2. Süßmittelprodukt gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß er zwischen 0,01 und 0,1 % des hydrokolloidalen Additivs enthält.
3. Süßmittelprodukt in Form von Stücken gebildet, die aus agglomerierten Kristallen eines Ingredienz oder einer Mischung von Ingredienzien ausgewählt unter der Saccharose, den Derivaten von Zucker und den Polyolen gebildet sind und die zumindest einen intensiven Süßstoff enthalten, wobei die Stücke nach einem Verfahren erhalten sind, welches zumindest einen Schritt der Befeuchtung bei Umgebungstemperatur des Ingredienz, einen Schritt der Formgebung durch Formen ohne Anheben der Temperatur gefolgt von einem Schritt der Trocknung aufweist, dadurch gekennzeichnet, daß es überdies zwischen 0,01 und 0,1 Gew.-% des Trockenmaterials zumindest eines hydrokolloidalen Additivs ausgewählt unter den Pektinen und der Gelatine enthält, so daß insbesondere seine mechanische Widerstandsfähigkeit verbessert wird.
4. Süßmittelprodukt gemäß einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das hydrokolloidale Additiv ein langsam bindendes Pektin, methyliert zu 53 bis 57 %, ist.
5. Süßmittelprodukt gemäß einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß das hydrokolloidale Additiv eine Gelatine mit einem BLOOM-Grad mindestens gleich 200 ist.
6. Süßmittelprodukt gemäß Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß das hydrokolloidale Additiv eine Gelatine von 250 BLOOM ist.
7. Süßmittelprodukt gemäß einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß das hydrokolloidale Additiv eine Mischung aus zumindest zwei Additiven gemäß den Ansprüchen 4 bis 6 ist.
8. Süßmittelprodukt gemäß Anspruch 3 alleine oder in Verbindung mit einem der Ansprüche 4 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß es zwischen 0,01 und 10 % eines intensiven Süßstoffes enthält.
9. Süßmittelprodukt gemäß einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es überdies ein Aroma oder einen Geschmacksverstärker wie Natriumglutamat enthält.
10. Verfahren zur Herstellung eines Süßmittelproduktes gemäß einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das hydrokolloidale Additiv in Lösung mit einer Menge Wasser gebracht wird, die notwendig für das Formen oder das Pastieren des kristallisierten Ingredienz ist.
11. Verfahren zur Herstellung gemäß dem vorstehenden Anspruch, dadurch gekennzeichnet, daß man in dem Wasser zum Formen zumindest ein lösliches Additiv in Lösung bringt, wie ein konzentriertes Aroma, einen Geschmacksverstärker wie das Natriumglutamat, oder einen intensiven löslichen Süßstoff wie das Acesulfam.
12. Verfahren gemäß einem der Ansprüche 9 oder 10, dadurch gekennzeichnet, daß man einen intensiven nicht-löslichen Süßstoff einführt, indem man eine Suspension des Süßstoffes in dem Wasser zum Formen herstellt.
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