EA027307B1 - Низкоуглеводная смесь для приготовления диетического теста и способы производства мучных изделий на её основе - Google Patents
Низкоуглеводная смесь для приготовления диетического теста и способы производства мучных изделий на её основе Download PDFInfo
- Publication number
- EA027307B1 EA027307B1 EA201600333A EA201600333A EA027307B1 EA 027307 B1 EA027307 B1 EA 027307B1 EA 201600333 A EA201600333 A EA 201600333A EA 201600333 A EA201600333 A EA 201600333A EA 027307 B1 EA027307 B1 EA 027307B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- mixture
- dough
- fiber
- products
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Noodles (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства мучных изделий лечебно-профилактического назначения. Предложена низкоуглеводная смесь для приготовления диетического теста, содержащая, мас.%: пшеничная клейковина - 50-84, пищевые волокна - 15-8, белоксодержащее вещество - 35-8, и способы производства мучных изделий на ее основе, таких как макароны, хлеб, кексы. Использование предложенной смеси в качестве заменителя муки для приготовления теста и способов производства диетических мучных изделий на ее основе расширяет ассортимент изделий с низким содержанием углеводов (менее 20%) и улучшенными потребительскими свойствами.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства мучных изделий лечебно-профилактического назначения для лиц, которые ввиду избыточного веса стремятся снизить потребление легкоусвояемых углеводов, избегая при этом употреблять в пищу хлеб, макаронные изделия и выпечки, изготовленные на основе зерновой муки.
Известна низкоуглеводная смесь для приготовления мучных изделий, содержащая 50% зерновой муки, имеющей высокое содержание клетчатки, и 0,7-1,4% добавленного растворимого пищевого волокна (патент США № 6706305, Α21Ό 13/00, 2004 г.).
Данная смесь позволяет выпекать низкоуглеводные продукты без существенного ухудшения их органолептических свойств. Повышенное содержание пищевого волокна замедляет процесс переваривания хлеба и соответственно снижает его гликемический индекс.
Однако продукт из теста, полученного из муки по данному патенту, содержит до 45% углеводов, что ненамного ниже содержания углеводов в традиционном пшеничном хлебе.
Этот недостаток преодолен с использованием другой известной композиции низкоуглеводной смеси для приготовления диетического теста, содержащей пшеничную клейковину, пищевые волокна и функциональную добавку - камедь (патент РФ № 2345528, Α21Ό 2/00, 2006 г.).
Согласно этому изобретению компоненты смеси берут в следующих количествах, мас.%: пшеничная клейковина 60 пшеничная клетчатка 35 камедь 5
Там же описан способ производства мучных изделий на основе вышеуказанной низкоуглеводной смеси для приготовления диетического теста, включающий подготовку смеси путем последовательного введения в мукосмеситель пшеничной клейковины, пищевых волокон и функциональной добавки, замес теста с одновременным введением воды и добавки из ряда: пищевая, вкусовая, и формование изделия с последующим изготовлением изделия.
Содержание углеводов в продуктах из этой смеси близко к нулю. Данная смесь для приготовления низкоуглеводного диетического теста и способ производства мучных изделий на ее основе по технической сути и достигаемому результату наиболее близки к заявленному изобретению и поэтому рассматриваются в качестве ближайших аналогов.
Недостатком известного технического решения является ограниченный круг мучных изделий, таких как вареники и чебуреки, которые можно готовить с использованием теста на основе указанной низкоуглеводной смеси, поскольку дальнейшее расширение ассортимента данного рода продукции с использованием этой смеси обусловлено неудовлетворительными показателями потребительских характеристик приготавливаемых изделий.
Технической задачей настоящего изобретения является расширение возможности использования низкоуглеводной смеси для приготовления диетического теста для производства хлебопекарных и кондитерских изделий с улучшенными потребительскими характеристиками.
Поставленная задача решается путем создания низкоуглеводной смеси для приготовления диетического теста, содержащей пшеничную клейковину, пищевые волокна, выбранные из ряда: пшеничная клетчатка, цитрусовая клетчатка, яблочная клетчатка, и функциональную добавку в виде белоксодержащего вещества из ряда: гороховый протеин, яичный альбумин, сывороточный белок, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
пшеничная клейковина 50 - 84 пищевые волокна 15-8 белоксодержащее вещество 35-8, которую используют для производства мучных изделий.
Техническая задача решается также способом производства макаронных изделий на основе низкоуглеводной смеси для приготовления диетического теста, включающим подготовку смеси путем последовательного введения в мукосмеситель пшеничной клейковины, пищевых волокон и функциональной добавки, замес теста с одновременным введением воды и добавки, выбранной из пищевой или вкусовой, и формование изделий с последующим изготовлением изделий, при этом готовят смесь, содержащую пшеничную клейковину, пшеничную клетчатку и гороховый протеин, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
пшеничная клейковина 50- 84 пшеничная клетчатка 15-8 гороховый протеин 35-8 гомогенизируют смесь до получения однородной по цвету массы, после чего производят замес теста, во время которого вводят в мукосмеситель улучшитель муки УМИК в количестве к массе смеси до 1% и воду до достижения влажности теста 30-35% и ведут замес при температуре воды 30-50°С, а фор- 1 027307 мование изделия осуществляют на прессе макаронном вакуумном при давлении прессования 70 Па, с последующей сушкой изделий до влажности 10-13% при температуре сушильного воздуха 30-40°С и относительной влажности 65-75%, с последующей стабилизацией изделий в бункере при температуре 2530°С и относительной влажности воздуха 60-70%. Также техническая задача решается способом производства хлебных изделий на основе низкоуглеводной смеси для приготовления диетического теста, включающим подготовку смеси путем последовательного введения в мукосмеситель пшеничной клейковины, пищевых волокон и функциональной добавки, замес теста с одновременным введением воды и добавки выбранной из пищевой и вкусовой, и формование изделий с последующим изготовлением изделий, при этом готовят смесь, содержащую пшеничную клейковину, цитрусовую клетчатку и яичный альбумин, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
пшеничная клейковина 50 - 84 цитрусовая клетчатка 15-8 яичный альбумин 35-8, гомогенизируют смесь до получения однородной по цвету массы, после чего производят замес теста, во время которого вводят в мукосмеситель дрожжи в количестве - 5-10% к массе смеси, соль - 0,5-1%, сахар - 3-5%, воду 30-40%, осуществляют процесс брожения теста в течение 40-150 мин при температуре 25-40°С, затем растаивают тестовую заготовку в течение 30-60 мин при температуре 25-40°С, а выпечку хлебного изделия ведут при температуре 200°С с использованием пароувлажнения.
Для решения технической задачи предлагается также способ производства кексов на основе низкоуглеводной смеси для приготовления диетического теста, включающий подготовку смеси путем последовательного введения в мукосмеситель пшеничной клейковины, пищевых волокон и функциональной добавки, замес теста с одновременным введением воды и добавки, выбранной из пищевой или вкусовой, и формование изделий с последующим изготовлением изделий, при этом готовят смесь, содержащую пшеничную клейковину, пшеничную клетчатку и гороховый протеин, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
пшеничная клейковина 50-84 яблочная клетчатка 15-8 сывороточный белок 35-8, гомогенизируют смесь до получения однородной по цвету массы, после чего производят замес теста, во время которого вводят в мукосмеситель дрожжи в количестве - 5-10% к массе смеси, соль - 0,5-1%, сахар - 3-5%, разрыхлитель 3-4%, воду 30-40%, осуществляют процесс брожения теста в течение 40-150 мин при температуре 25-40°С, формуют тестовую заготовку для кексов, затем их расстаивают в течение 30-60 мин при температуре 25-40°С, а выпечку кексов осуществляют при температуре 170°С с последующим досушиванием в печи при температуре 50-60°С в течение 10-15 мин.
Улучшение потребительских свойств диетических мучных изделий, выпекаемых с использованием предложенной низкоуглеводной смеси, достигается путем введения в состав смеси ингредиентов с высоким содержанием белка, функциональных, вкусовых и пищевых добавок и оптимизации режимов приготовления теста и выпечки изделий.
Согласно изобретению точность приготовления навесок ± 2%. Расчет воды осуществляют по ГОСТ 27669-88 Определение хлебопекарных свойств муки по результатам пробной лабораторной выпечки хлеба. Все сырье, используемое для приготовления теста, должно соответствовать нормам п.3.6 Санитарно-эпидемиологических Правил и Нормативов Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденных Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001.
Изобретение иллюстрируется примерами выполнения.
Пример 1.
Изготавливают макаронные изделия. Предварительно готовят низкоуглеводную смесь путем последовательного введения в мукосмеситель 50 кг пшеничной клейковины, 15 кг пшеничной клетчатки и 35 кг горохового протеина (итого 100 кг), которую гомогенизируют до получения однородной по цвету массы. При замесе теста в мукосмеситель вводят 1 кг улучшителя муки УМИК и воду до достижения влажности теста 30%. Замес теста ведут при температуре воды 30°С. Формование изделий осуществляют на прессе макаронном вакуумном при давлении прессования 70 Па с последующей сушкой изделий до влажности 10% при температуре сушильного воздуха 30°С и относительной влажности 65% с последующей стабилизацией изделий в бункере при температуре 25°С и относительной влажности воздуха 60%.
Примеры 2, 3.
Изготавливают макаронные изделия по технологии, описанной в примере 1. Составы композиций и параметры технологических процессов приведены в табл. 1.
- 2 027307
Пример 4.
Для сравнения изготавливают макаронные изделия с использованием низкоуглеводной смеси для приготовления диетического теста по известному изобретению, принятому за ближайший аналог.
Таблица 1
| Составы композиций и параметры технологических процессов | Примеры | ||
| 1 | 2 | 3 | |
| Состав низкоуглеводной смеси для приготовления | |||
| мучных изделий | |||
| Пшеничная клейковина, кг | 50 | 67 | 84 |
| Пшеничная клетчатка, кг | 15 | 12 | 8 |
| Гороховый протеин, кг | 35 | 21 | 8 |
| Параметры замеса теста | |||
| Улучшитель муки «УМИК», кг | 1 | 1 | 1 |
| Влажность теста, % | 30 | 33 | 35 |
| Температура воды, °С | 30 | 40 | 50 |
| Параметры процесса формования | |||
| макаронных изделий | |||
| Давлении прессования, Па | 70 | 70 | 70 |
| Конечная влажность изделий, % | 10 | 12 | 13 |
| Температура сушильного воздуха, °С | 30 | 35 | 40 |
| Относительная влажность сушильного воздуха, % | 65 | 70 | 75 |
| Температура стабилизации изделий на воздухе, °С | 25 | 27 | 30 |
| Относительная влажность воздуха стабилизации изделий, % | 60 | 65 | 70 |
Результаты испытаний готовой продукции, приготовленной по примерам 1-4, представлены в табл.
2.
Таблица 2
| Показатели | Примеры | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Количество деформированных изделий, % | 2 | 5 | 7 | Формование макаронных изделий не представляется возможным |
| Влажность изделий, % | 13 | 13 | 13 | |
| Кислотность изделий | 3 | 3,5 | 4 | |
| Вкус изделий до варки | Свойственный для данных изделий |
Как видно из табл. 2, использование изобретения обеспечивают оптимальные физико-химические и органолептические показатели (примеры 1-3) При изготовлении изделий с использование теста из известной смеси (пример 4) формование макарон не представляется возможным.
Пример 5.
Изготавливают хлебные изделия. Предварительно готовят низкоуглеводную смесь путем последовательного введения в мукосмеситель 50 кг пшеничной клейковины. 15 кг цитрусовой клетчатки и 215 кг яичного альбумина (итого 100 кг), которую гомогенизируют до получения однородной по цвету массы. При замесе теста в мукосмеситель вводят 5 кг дрожжей в 0,5 кг соли, 3 кг сахара и 30 кг воды. При изготовлении изделия осуществляют процесс брожения теста в течение 40 мин при температуре 25°С, затем расстаивают тестовые заготовки в течение 30 мин при температуре 25°С, а выпечку хлебных изделий ведут при температуре 200°С с использованием пароувлажнения.
- 3 027307
Примеры 6, 7.
Изготавливают хлебные изделия по технологии, описанной в примере 5. Составы композиций и параметры технологических процессов приведены в табл. 3.
Пример 8.
Для сравнения изготавливают хлебные изделия с использованием известной из ближайшего аналога данного изобретения низкоуглеводной смеси для приготовления диетического теста.
Результаты испытаний готовой продукции, приготовленной по примерам 5-8, представлены в табл. 4.
Как видно из табл. 4 использование изобретения обеспечивает лучшие показатели удельного объема, пористости и формоустойчивости хлебных изделий (примеры 5-7) в сравнении с образцами изделий, изготовленными с использованием низкоуглеводной смеси в соответствии с ближайшим аналогом (пример 8).
Таблица 3
| Составы композиций и параметры технологических процессов | Примеры | ||
| 5 | 6 | 7 | |
| Состав низкоуглеводной смеси для приготовления мучных изделий | |||
| Пшеничная клейковина, кг | 50 | 67 | 84 |
| Цитрусовая клетчатка, кг | 15 | 12 | 8 |
| Яичный альбумин, кг | 35 | 21 | 8 |
| Состав для замеса теста | |||
| Дрожжи, кг | 5 | 7 | 10 |
| Соль, кг | 0,5 | 0,8 | 1 |
| Сахар, кг | 3 | 4 | 5 |
| Вода, кг | 30 | 35 | 40 |
| Параметры процесса изготовления хлеба | |||
| Время брожения теста, мин | 40 | 95 | 150 |
| Температура брожения теста, °С | 20 | 30 | 40 |
| Время расстаивания тестовых заготовок, мин | 30 | 45 | 60 |
| Температура расстаивания тестовых заготовок, °С | 20 | 30 | 40 |
| Температура выпечки хлеба, °С | 200 | 200 | 200 |
Таблица 4
| Показатели качества готовых изделий | Образцы по примерам | |||
| 5 | 6 | 7 | 8 | |
| Удельный объем, см3/100г | 388 | 383 | 388 | 378 |
| Пористость, % | 85 | 85 | 85 | 79 |
| Формоустойчивость, Η/ϋ | 0,65 | 0,61 | 0,65 | 0,55 |
Пример 9.
Изготавливают кексы. Предварительно готовят низкоуглеводную смесь путем последовательного введения в мукосмеситель 50 кг пшеничной клейковины, 15 кг яблочной клетчатки и 35 кг сывороточного белка (итого 100 кг), которую гомогенизируют до получения однородной по цвету массы. При замесе теста в мукосмеситель вводят 5 кг дрожжей, 0,5 кг соли, 3 кг сахара, 3 кг разрыхлителя и 30 кг воды, осуществляют процесс брожения теста в течение 40 мин при температуре 250°С, формуют тестовые заготовки для кексов, затем их расстаивают в течение 30 мин при температуре 25°С. Выпечку кексов осуществляют при температуре 170°С с последующим досушиванием в печи при температуре 50°С в течение 10 мин.
Примеры 10, 11.
Изготавливают кексы по технологии, описанной в примере 9. Составы композиций и параметры технологических процессов приведены в табл. 5.
- 4 027307
Пример 12.
Для сравнения изготавливают кексы с использованием низкоуглеводной смеси для приготовления диетического теста по известному изобретению, принятому за ближайший аналог.
Результаты испытаний готовой продукции, приготовленной по примерам 9-11, представлены в табл.
6.
Как видно из табл. 6 использование изобретения обеспечивает достижение оптимальных показателей удельного объема, пористости и продолжительности хранения кексов (примеры 9-11). Физикохимические испытания кексов, изготовленных с использованием низкоуглеводной смеси в соответствии с ближайшим аналогом (пример 12) не проводились, поскольку состояние их мякиша характеризуется неравномерной пористостью и высокой плотностью, что в принципе недопустимо для этого вида мучных изделий.
Таблица 5
| Составы композиций и параметры технологических процессов | Примеры | ||
| 9 | 10 | 11 | |
| Состав низкоуглеводной смеси для приготовления мучных изделии | |||
| Пшеничная клейковина, кг | 50 | 67 | 84 |
| Яблочная клетчатка, кг | 15 | 12 | 8 |
| Сывороточный белок, кг | 35 | 21 | 8 |
| Состав для замеса теста | |||
| Дрожжи, кг | 5 | 7 | 10 |
| Соль, кг | 0,5 | 0,8 | 1 |
| Сахар, кг | 3 | 4 | 5 |
| Разрыхлитель (фосфат с содой), кг | 3 | 3,5 | 4 |
| Вода, кг | 30 | 35 | 40 |
| Параметры процесса изготовления кексов | |||
| Время брожения теста, мин | 40 | 95 | 150 |
| Температура брожения теста, °С | 25 | 33 | 40 |
| Время растаивания тестовых заготовок, мин | 30 | 45 | 60 |
| Температура растаивания тестовых заготовок, ’С | 25 | 33 | 40 |
| Температура выпечки кексов, °С | 170 | 170 | 170 |
| Температура досушивания изделий в печи, °С | 50 | 55 | 60 |
| Время досушивания изделий в печи, мин | 10 | 12 | 15 |
Таблица 6
| Показатели качества готовых изделий | Примеры | |||
| 9 | 10 | 11 | 12 | |
| Удельный объем, см3/100г | 182 | 181 | 183 | - |
| Пористость, % | 79 | 79 | 80 | - |
| Продолжительность хранения, ч | 96 | 96 | 96 | - |
| Состояние мякиша | Пропеченное изделие с равномерной пористостью и эластичным мякишем | Пропечённое изделие с неравномерной пористостью и плотным мякишем |
Использование предложенной смеси в качестве заменителя муки для приготовления теста и на ее основе способов производства диетических мучных изделий, таких как макароны, хлеб, кексы, расширяет ассортимент изделий с низким содержанием углеводов (менее 20%) и улучшенными потребительскими свойствами.
Claims (4)
1. Низкоуглеводная смесь для приготовления диетического теста, содержащая пшеничную клейковину, пищевые волокна и функциональную добавку, отличающаяся тем, что пищевые волокна выбраны из ряда: пшеничная клетчатка, цитрусовая клетчатка, яблочная клетчатка, а в качестве функциональной добавки смесь содержит белоксодержащее вещество из ряда: гороховый протеин, яичный альбумин, сывороточный белок, при следующем соотношении компонентов, мас.%: пшеничная клейковина - 50-84; пищевые волокна - 15-8; белоксодержащее вещество - 35-8.
2. Способ производства макаронных изделий на основе низкоуглеводной смеси для приготовления диетического теста по п.1, включающий подготовку смеси путем последовательного введения в мукосмеситель пшеничной клейковины, пищевых волокон и функциональной добавки, замес теста с одновременным введением воды и добавки, выбранной из пищевой или вкусовой, и формование изделий с их последующим изготовлением, отличающийся тем, что готовят смесь, содержащую пшеничную клейковину, пшеничную клетчатку и гороховый протеин, при следующем соотношении компонентов, мас.%: пшеничная клейковина - 50-84; пшеничная клетчатка - 15-8; гороховый протеин - 35-8, гомогенизируют смесь до получения однородной по цвету массы, после чего производят замес теста, во время которого вводят в мукосмеситель улучшитель муки УМИК в количестве к массе смеси до 1% и воду до достижения влажности теста 30-35%, и ведут замес при температуре воды 30-50°С, а формование изделий осуществляют на прессе макаронном вакуумном при давлении прессования 70 Па с последующей сушкой изделий до влажности 10-13% при температуре сушильного воздуха 30-40°С и относительной влажности 65-75%, с последующей стабилизацией изделий в бункере при температуре 25-30°С и относительной влажности воздуха 60-70%.
3. Способ производства хлебных изделий на основе низкоуглеводной смеси для приготовления диетического теста по п.1, включающий подготовку смеси путем последовательного введения в мукосмеситель пшеничной клейковины, пищевых волокон и функциональной добавки, замес теста с одновременным введением воды и добавки, выбранной из пищевой и вкусовой, и формование изделий с последующим их изготовлением, отличающийся тем, что готовят смесь, содержащую пшеничную клейковину, цитрусовую клетчатку и яичный альбумин, при следующем соотношении компонентов, мас.%: пшеничная клейковина - 50-84; цитрусовая клетчатка - 15-8; яичный альбумин - 35-8, гомогенизируют смесь до получения однородной по цвету массы, после чего производят замес теста, во время которого вводят в мукосмеситель дрожжи в количестве - 5-10% к массе смеси, соль - 0,5-1%, сахар - 3-5%, воду - 30-40%, осуществляют процесс брожения теста в течение 40-150 мин при температуре 25-40°С, затем расстаивают тестовую заготовку в течение 30-60 мин при температуре 25-40°С, а выпечку хлебных изделий ведут при температуре 200°С с использованием пароувлажнения.
4. Способ производства кексов на основе низкоуглеводной смеси для приготовления диетического теста по п.1, включающий подготовку смеси путем последовательного введения в мукосмеситель пшеничной клейковины, пищевых волокон и функциональной добавки, замес теста с одновременным введением воды и добавки, выбранной из пищевой или вкусовой, и формование изделий с их последующим изготовлением, отличающийся тем, что готовят смесь, содержащую пшеничную клейковину, пшеничную клетчатку и гороховый протеин, при следующем соотношении компонентов, мас.%: пшеничная клейковина - 50-84; яблочная клетчатка - 15-8; сывороточный белок - 35-8, гомогенизируют смесь до получения однородной по цвету массы, после чего производят замес теста, во время которого вводят в мукосмеситель дрожжи в количестве - 5-10% к массе смеси, соль - 0,5-1%, сахар - 3-5%, разрыхлитель 3-4%, воду 30-40%, осуществляют процесс брожения теста в течение 40-150 мин при температуре 25-40°С, формуют тестовую заготовку для кексов, затем их расстаивают в течение 30-60 мин при температуре 25-40°С, а выпечку изделий осуществляют при температуре 170°С с последующим досушиванием в печи при температуре 50-60°С в течение 10-15 мин.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EA201600333A EA027307B1 (ru) | 2016-03-31 | 2016-03-31 | Низкоуглеводная смесь для приготовления диетического теста и способы производства мучных изделий на её основе |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EA201600333A EA027307B1 (ru) | 2016-03-31 | 2016-03-31 | Низкоуглеводная смесь для приготовления диетического теста и способы производства мучных изделий на её основе |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA201600333A1 EA201600333A1 (ru) | 2017-05-31 |
| EA027307B1 true EA027307B1 (ru) | 2017-07-31 |
Family
ID=58793987
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA201600333A EA027307B1 (ru) | 2016-03-31 | 2016-03-31 | Низкоуглеводная смесь для приготовления диетического теста и способы производства мучных изделий на её основе |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| EA (1) | EA027307B1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20030082287A1 (en) * | 2001-10-31 | 2003-05-01 | Wolt Michael J. | Low glycemic index bread |
| US20030215559A1 (en) * | 2002-03-29 | 2003-11-20 | Garegin Mikaelian | Protein isolates, compositions comprising protein isolates and methods of use |
| RU2345528C2 (ru) * | 2006-11-01 | 2009-02-10 | Закрытое Акционерное Общество Фирма "Ассортимент-Сергиев Посад" | Безуглеводный заменитель зерновой муки |
| US20090181145A1 (en) * | 2005-07-19 | 2009-07-16 | Nellson Nutraceutical Llc | Process for preparing an aerated food product comprising protein and fiber |
-
2016
- 2016-03-31 EA EA201600333A patent/EA027307B1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20030082287A1 (en) * | 2001-10-31 | 2003-05-01 | Wolt Michael J. | Low glycemic index bread |
| US20030215559A1 (en) * | 2002-03-29 | 2003-11-20 | Garegin Mikaelian | Protein isolates, compositions comprising protein isolates and methods of use |
| US20090181145A1 (en) * | 2005-07-19 | 2009-07-16 | Nellson Nutraceutical Llc | Process for preparing an aerated food product comprising protein and fiber |
| RU2345528C2 (ru) * | 2006-11-01 | 2009-02-10 | Закрытое Акционерное Общество Фирма "Ассортимент-Сергиев Посад" | Безуглеводный заменитель зерновой муки |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EA201600333A1 (ru) | 2017-05-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| KR20110084824A (ko) | 글루텐 무첨가 쌀쿠키 제조용 조성물 및 그 제조방법 | |
| RU2579257C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
| RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
| KR101610913B1 (ko) | 쌀 반죽 조성물 및 이를 이용하여 제조되는 제과류 식품 | |
| RU2652997C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквита | |
| RU2643252C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения | |
| RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
| RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
| RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
| RU2438332C1 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| JPS6196943A (ja) | パン製品とパン製品を作るための方法 | |
| RU2295243C2 (ru) | Способ производства сдобного печенья | |
| RU2713289C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D | |
| RU2592108C1 (ru) | Способ производства кекса из ржаной муки | |
| RU2691583C1 (ru) | Способ производства сдобного дрожжевого теста | |
| EA027307B1 (ru) | Низкоуглеводная смесь для приготовления диетического теста и способы производства мучных изделий на её основе | |
| RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
| JP6907100B2 (ja) | ベーカリー食品用穀粉組成物、ベーカリー食品用生地及びベーカリー食品 | |
| RU2623590C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
| RU2713297C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин Е | |
| RU2713283C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шпината | |
| RU2274000C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| KR20160034641A (ko) | 발효빵의 제조방법 | |
| RU2695677C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный L-аргинин |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ BY KZ KG TJ TM RU |