EA015161B1 - ПРИМЕНЕНИЕ СТАБИЛИЗИРОВАННОЙ СЫВОРОТКИ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЛАКТОЗЫ И ВЫСОКИМ pH ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ - Google Patents

ПРИМЕНЕНИЕ СТАБИЛИЗИРОВАННОЙ СЫВОРОТКИ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЛАКТОЗЫ И ВЫСОКИМ pH ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Download PDF

Info

Publication number
EA015161B1
EA015161B1 EA200900339A EA200900339A EA015161B1 EA 015161 B1 EA015161 B1 EA 015161B1 EA 200900339 A EA200900339 A EA 200900339A EA 200900339 A EA200900339 A EA 200900339A EA 015161 B1 EA015161 B1 EA 015161B1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
milk
whey
lactose
product
fat
Prior art date
Application number
EA200900339A
Other languages
English (en)
Other versions
EA200900339A1 (ru
Inventor
Ким Тофт Андерсен
Original Assignee
Лакт Инновейшн Апс
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Лакт Инновейшн Апс filed Critical Лакт Инновейшн Апс
Publication of EA200900339A1 publication Critical patent/EA200900339A1/ru
Publication of EA015161B1 publication Critical patent/EA015161B1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/15—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C21/00—Whey; Whey preparations
    • A23C21/04—Whey; Whey preparations containing non-milk components as source of fats or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C21/00—Whey; Whey preparations
    • A23C21/06—Mixtures of whey with milk products or milk components

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Настоящее изобретение относится к применению жидкой стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким pH в качестве ингредиента при нормализации молочного продукта; и способу производства молочного продукта, включающему стадии: а) получения жидкой стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким pH, в частности в результате коагуляции казеина в молоке; и б) смешивания стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким pH, полученной на стадии (а), с одним или более чем одним ингредиентом, содержащим растительный(е) жир(ы), животный(е) жир(ы), растительный(е) белок(ки), животный(е) белок(ки) и природный(е) или искусственный(е) подсластитель(и), такой(ие) как природный(е) или искусственный(е) сахар(а), фрукты и фруктовый сок. Применение и способ по изобретению, таким образом, делают возможным более направленное использование полезных компонентов сыворотки, получаемой при производстве сыра.

Description

Область изобретения
Настоящее изобретение относится к применению стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН при изготовлении продуктов переработки молока. Кроме того, настоящее изобретение относится к способу производства молочного продукта с использованием стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН. Кроме того, настоящее изобретение относится к молочному продукту в форме продукта переработки молока, получаемого способом по изобретению, к применению такого молочного продукта для производства дополнительно переработанного молочного продукта и к такому дополнительно переработанному молочному продукту.
Предшествующий уровень техники
Молоко для употребления людьми в течение десятилетий производили на молочных заводах в виде так называемого нормализованного молока. Способ производства нормализованного молока включает фракционирование сырого молока на фракцию сливок и фракцию обезжиренного молока. Обычно фракционирование проводят путем центрифугирования сырого молока, посредством которого более легкая фракция сливок может быть собрана в центре центрифуги, тогда как более плотная фракция обезжиренного молока может быть собрана ближе к периферии вращающейся части центрифуги. Нормализованное молоко получают путем добавления порции сепарированных сливок к обезжиренному молоку. Альтернативно, нормализованное молоко может быть получено путем порционного смешивания пастеризованного сырого молока с обезжиренным молоком. Изменяя количество сливок или сырого молока, добавляемого к обезжиренному молоку, можно получить разные виды молока. Типичными видами молока, используемыми для употребления людьми, являются: цельное молоко (приблизительно 3,5% жира), полуобезжиренное молоко (приблизительно 1,5-1,8% жира) и обезжиренное молоко (приблизительно 0,1% жира).
Кроме того, нормализованное молоко используют в производстве различных продуктов сыроделия. Типично молоко для производства сыра имеет жирность 0-5%.
В последние годы возрастает число людей, осознающих риск для здоровья, связанный с употреблением продуктов питания с высоким содержанием жира. Это ведет к растущему спросу на продукты переработки молока с низким содержанием жира. Вследствие этого молочные заводы в последние годы испытывают перепроизводство получения сливок в результате фракционирования сырого молока.
Как упомянуто выше, нормализованное молоко также используют для производства сыра. В процессе изготовления сыра главная задача состоит в осаждении белка казеина, который присутствует в молоке. Это осаждение проводят путем добавления сычужного фермента или другого коагулирующего молоко фермента и/или кислотообразующих бактериальных заквасок, или альтернативно, коагуляция может быть осуществлена путем добавления кислоты. Побочным продуктом, получаемым при производстве сыра, является молочная сыворотка, которая представляет собой водное вещество, содержащее среди прочего белки, отличные от казеина, лактозу, соли, минеральные вещества, витамины и жир.
Традиционно сыворотку считали отходом, который использовали на корм животным или который выбрасывали. Однако, в последние годы возрастает число стран, принимающих закон, который запрещает выбрасывать сыворотку без предварительной обработки, для того чтобы снизить ее ХПК (химическая потребность в кислороде) и/или БПК (биохимическая потребность в кислороде). По этой причине разрабатывают технологии, дающие возможность концентрирования посредством ионного обмена, упаривания и/или мембранного фракционирования сыворотки на отдельные компоненты, такие как лактоза, аминокислоты и сывороточные белки. Эти технологии в некоторой степени повышают ценность сыворотки. Однако, несмотря на эту разработку, сыворотку все еще считают дешевым продуктом. Стоимость необработанной сыворотки, отпускаемой с молочного завода, типично составляет 0,02 евро за литр. В качестве сравнения, стоимость цельного молока, выпускаемого молочным заводом, типично составляет 0,25-0,50 евро за литр, а стоимость сыра, выпускаемого молочным заводом, типично составляет 2,5-3 евро за кг (приблизительно 10 л молока требуется для производства 1 кг сыра).
В литературе сыворотку, получаемую при производстве сыра, часто характеризуют либо как сладкую сыворотку, либо как кислую сыворотку. Это различие объясняется значением рН в тот момент, когда сыворотку отделяют, и, таким образом, относится к типу производимого сыра. Сладкую сыворотку получают при способах производства сыра, в которых кислотообразующие бактерии и/или фермент используют в качестве свертывающего агента. Соответственно, во время свертывания при таком способе сыворотка, которая остается после свертывания, является сладкой в том смысле, что она имеет относительно высокое значение рН, и в том смысле, что по существу никакого сбраживания лактозы еще не происходит. Однако при стоянии так называемая сладкая сыворотка превратится в кислую в пределах двух часов из-за процесса брожения, осуществляемого кислотообразующими бактериями, которые сбраживают лактозу до молочной кислоты. Соответственно, так называемая сладкая сыворотка при стоянии будет превращаться в кислую, в том смысле, что ее значение рН будет снижаться. Кроме того, при стоянии такая сладкая сыворотка теряет свой сладкий вкус, придаваемый благодаря присутствию лактозы, из-за сбраживания последней. С другой стороны, кислую сыворотку получают при способах производства сыра, в которых в качестве единственного свертывающего агента используют кислоту. Этот тип сыворотки является кислым на основании значения рН в тот момент, когда сыворотку отделяют. Из-за отсут
- 1 015161 ствия каких-либо кислотообразующих бактерий в кислой сыворотке сыворотка, полученная такими способами, сохраняет свое содержание лактозы. Следовательно, по сравнению со сладкой сывороткой, в отношении содержания лактозы, кислая сыворотка не меняет свой состав при стоянии.
Из-за кислотного характера сыворотки, получаемой при традиционных способах производства сыров, сыворотка является по существу бесполезной для какого-либо непосредственного применения в пищевой промышленности, за исключением процессов очистки и фракционирования, изложенных выше. Это особенно относится к общепринятой практике производства ряда партий сыров, при которой отделяемую сыворотку от разных партий объединяют в больших резервуарах и хранят при 20-40°С. Как упомянуто выше, нескольких часов достаточно, для того чтобы кислотообразующие бактерии, присутствующие в отделенной сладкой сыворотке, снизили рН сыворотки и сделали сыворотку кислой. Следовательно, сыворотка, находящаяся в сборнике и образующаяся при производстве сыра за одну рабочую смену, действительно является кислой.
В последнее время заявителем был разработан альтернативный и оригинальный способ производства сыра. Этот способ описан в европейском патенте ЕР 1278426. Способ включает стадии: (1) добавления свертывающего агента в молоко для производства сыра; (2) проведения обычных стадий получения сырного сгустка, включая обсушку для получения сырного сгустка; (3) добавления к полученному сырному сгустку со стадии (2) молочнокислой бактериальной закваски, чтобы придать получающемуся сыру его специфические свойства, включая специфический вкус, и выдерживания сырного сгустка, полученного на стадии (3), в условиях созревания с получением сыра.
Способ, раскрытый в ЕР 1278426, обладает тем преимуществом, что специфическую кислотообразующую бактериальную культуру, которая придает сыру его специфические свойства, добавляют после получения сгустка, подразумевая, что молочный завод, производящий ряд различных типов сыров, может использовать одну и ту же производственную линию для различных типов сыров вплоть до стадии получения сырного сгустка включительно. Только после этого стадии способа отличаются для различных типов сыров. Безусловно, этот способ упрощает производственную линию на молочном заводе.
Было установлено, что при использовании способа по изобретению, раскрытого в ЕР 1278426, в случае, когда свертывающий агент, добавляемый в молоко для производства сыра, является веществом, которое не придает каких-либо кислотных свойств сырному сгустку, как, например, в случае сыров швейцарского типа, моцареллы, чеддера, желтых сыров континентального типа, сыров с плесенью, белых сыров, в качестве побочного продукта получают молочную сыворотку с высоким содержанием лактозы и высоким рН. Эта сыворотка может быть несбраживаемой в том смысле, что вследствие того факта, что никакие кислотообразующие бактерии не были внесены в молоко перед стадией отделения сыворотки, никакого сбраживания лактозы не происходит или не будет происходить (при условии, что не присутствуют никакие другие нежелательные бактерии). Поэтому с течением времени никаких изменений содержания лактозы в сыворотке не будет происходить, означая, что содержание лактозы в этой несбраживаемой сладкой сыворотке остается, по существу, постоянным при стоянии. Следовательно, такая несбраживаемая сладкая сыворотка имеет относительно высокий рН и относительно высокое содержание лактозы.
В редких случаях молочный завод, производящий сыры, обладает оборудованием, необходимым для переработки сыворотки на полезные компоненты, таким как, в частности, дорогостоящие сушилки, вакуум-выпарные аппараты и установки мембранной фильтрации. Вместо этого сыворотку, основным компонентом которой является вода, транспортируют на производственные площадки, расположенные в другом месте, для дальнейшей переработки. В итоге транспортировка сыворотки, так же как и удаление воды из сыворотки, составляет огромные энергозатраты, и эти энергозатраты очевидно создают нагрузки на мировой баланс СО2. Кроме того, процесс переработки сыворотки на компоненты требует много времени, а очистка используемого оборудования дополнительно требует применения моющих средств и воды, которые создают экологические проблемы.
Было предпринято несколько попыток предложить способ применения сыворотки в продуктах питания. В патенте США 3642493 раскрыт заменитель молочного продукта, содержащий растительный белок, растительное масло и сладкую сыворотку. Растительный белок предпочтительно получают из соевых бобов. Однако также могут быть использованы белки из семян арахиса, семян кунжута, семян подсолнечника, семян льна и семян хлопчатника. Необходимо подвергнуть обезжиренное белковое сырье сложному процессу, включающему, в частности, особую физико-термопаровую мгновенную обработку, чтобы отогнать пахучие, неприятные, резкие химические компоненты из белкового вещества и чтобы придать полученному белку высокую повторную диспергируемость в воде. Растительное масло, используемое в композиции, может быть выбрано из соевого масла, кукурузного масла, кокосового масла, сафлорового масла. Сыворотка может быть использована в форме сухого порошка или может содержать сладкую сыворотку, получаемую непосредственно с молочного завода. Способ производства заменителя молочного продукта также включает сложные стадии способа, включающие среди прочего смешивание обработанного растительного белкового ингредиента с жиром и перемешивание обоих с водной суспензией сладкой сыворотки и доведение рН и подвергание полученной смеси интенсивной гомогенизации. Хотя в этом документе раскрыт способ производства заменителя молочного продукта, в нем не раскрыто
- 2 015161 применение сыворотки для нормализации молочных продуктов. Изобретение согласно И8 3642493 имеет недостаток в том, что необходимы сложные стадии переработки для того, чтобы сделать белковый ингредиент приемлемым для применения в предназначенном продукте.
Патент США 4397927 относится к искусственной молочной композиции в форме порошка, изготовленной из сухой сладкой сыворотки, растворимой соли казеина, сахара или искусственного подсластителя и животного жира или комбинации животного жира и растительных жиров. Искусственная молочная композиция состоит главным образом из 40-60 мас.% сухой сладкой сыворотки, 4-10 мас.% водорастворимой соли казеина, 10-40 мас.% добавленного сахара, 0,5-35 мас.% пищевого животного жира или смеси пищевых животных и растительных жиров и 0-35 мас.% сухого обезжиренного молока. Для того чтобы скрыть неприятный привкус сыворотки, необходимо включать соль казеина в соотношении соль казеина: сывороточные белки в диапазоне от 0,8:1 до 1,2:1. Способ по И8 4397927 имеет недостаток в том, что сыворотка должна быть использована в сухом состоянии.
Можно сделать вывод, что независимо от того, решит ли молочный завод, производящий сыр, избавиться от получаемой сыворотки, выбросив ее или переработав в порошок сыворотки, требуются огромные количества средств. В первом случае законы многих стран требуют, чтобы сыворотка была предварительно обработана, для того чтобы снизить ХПК и БПК сыворотки. Во втором случае процесс превращения жидкой сыворотки в порошок сыворотки требует больших энергозатрат. Кроме того, при использовании порошка сыворотки в продуктах питания обычно требуется, чтобы этот порошок был смешан с водой и нагрет. Следовательно, процесс повторного использования сыворотки в виде порошка сыворотки не только требует энергии при превращении сыворотки в порошок и затем превращения порошка сыворотки в продукт, но также оказывает воздействие на водные ресурсы, поскольку вода (которая первоначально присутствовала в сыворотке) должна быть добавлена с целью получения продукта, который содержит порошок сыворотки.
С учетом вышеизложенных недостатков, имеющих место в предшествующем уровне техники, относящемся к применению сыворотки, существует необходимость более направленного применения жидкой сыворотки для производства молочных продуктов. Кроме того, в последнее время во всем мире испытывают повышение цен на продукты переработки молока. Для этого имеются по меньшей мере две причины: во-первых, повторяющиеся длительные периоды засухи в различных частях мира снижают количество молока, производимого в мировом масштабе, и, во-вторых, рост благосостояния в Азии влечет за собой повышенную потребность в продуктах переработки молока на азиатском рынке. Поэтому существует необходимость обеспечить повышенное производство продуктов переработки молока.
Задача изобретения
Задача настоящего изобретения состоит в том, чтобы предложить более направленное применение жидкой сыворотки, получаемой в процессе производства сыра, в молочной промышленности. Дополнительная задача состоит в том, чтобы предложить способ непосредственного применения сыворотки для производства молочных продуктов. Еще одна дополнительная задача настоящего изобретения состоит в том, чтобы предложить такой продукт и использовать такой продукт для дополнительной переработки в другие молочные продукты.
Описание изобретения
Эти задачи решены настоящим изобретением, которое в первом аспекте относится к применению жидкой стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН в качестве ингредиента при нормализации молочного продукта; во втором аспекте относится к способу производства молочного продукта, включающему стадии:
а) получения жидкой стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН, где сыворотка образуется при осуществлении способа производства сыра, и данную сыворотку получают путем добавления бактерий в молоко, и где бактерии в данной сыворотке инактивируют перед образованием в этой стабилизированной сыворотке с высоким содержанием лактозы и высоким рН компонентов, придающих сыру вкусоароматические свойства, и где сыворотка содержит сывороточные белки;
б) смешивания стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН, полученной на стадии (а), с одним или более чем одним ингредиентом, содержащим растительный(е) жир(ы), животный(е) жир(ы), растительный(е) белок(ки), животный(е) белок(ки) и природный(е) или искусственный(е) подсластитель(и), такой(ие) как природный(е) или искусственный(е) сахар(а), фрукты и фруктовый сок.
В третьем аспекте настоящее изобретение относится к молочному продукту в форме продукта переработки молока, получаемого способом по изобретению.
В четвертом и пятом аспектах настоящее изобретение относится к применению такого молочного продукта для производства дополнительно переработанного молочного продукта и к такому дополнительно переработанному молочному продукту.
Описание графических материалов
На чертеже проиллюстрированы характеристики сыворотки, получаемой в способе производства сыра.
- 3 015161
Подробное описание изобретения
В настоящей заявке и прилагаемой формуле изобретения использованы следующие определения терминов:
Термин молоко следует толковать как молоко, получаемое от любого млекопитающего, вырабатывающего молоко, причем указанное молоко обычно используют на молочных заводах для производства молочных продуктов. Соответственно, термин молоко включает молоко, получаемое, например, от коровы, козы, овцы, самки яка, буйволицы или верблюдицы. Молоко от коровы, козы или буйволицы является предпочтительным.
Термин сладкая сыворотка следует толковать как сыворотку, получаемую при осаждении казеина из молока при использовании сычужного фермента или другого коагулирующего молоко фермента и/или кислотообразующих бактериальных заквасок в качестве свертывающего агента. Сладкая сыворотка имеет относительно высокое содержание лактозы и относительно высокое значение рН непосредственно после отделения сгустка, но может при стоянии понижать свое значение рН и содержание лактозы, если дают возможность произойти сбраживанию лактозы до молочной кислоты (то есть, если активность кислотообразующих бактерий не подавлена).
Термин сыворотка с высоким содержанием лактозы и высоким рН в настоящей заявке и прилагаемой формуле изобретения использован для обозначения сыворотки, в которой брожение по существу не вызывает сбраживания всей присутствующей лактозы.
Термин сыворотка с низким содержанием лактозы и низким рН в настоящей заявке и прилагаемой формуле изобретения использован для обозначения сыворотки, в которой по существу вся лактоза сброжена.
Термин несбраживаемая сладкая сыворотка следует толковать как сыворотку с высоким содержанием лактозы и высоким рН, в которой, по существу, никакого сбраживания лактозы не происходит. Это свойство обеспечивают либо путем получения сыворотки без использования кислотообразующих бактерий в качестве свертывающего агента, либо - если такие бактерии используют в качестве свертывающего агента - путем инактивации указанных бактерий непосредственно после получения сыворотки.
Из вышеуказанных параграфов следует, что сыворотку с высоким содержанием лактозы и высоким рН можно рассматривать либо как стабильную, либо как нестабильную. Сыворотка с высоким содержанием лактозы и высоким рН может быть стабильной в том смысле, что ее можно хранить в течение нескольких суток без какого-либо существенного изменения в значении рН и содержании лактозы. Напротив, нестабильная сыворотка с высоким содержанием лактозы и высоким рН является нестабильной в том смысле, что при стоянии ее рН и содержание лактозы будет падать до значения, которое делает ее неподходящей для использования в настоящем изобретении. Поэтому в настоящем описании и прилагаемой формуле изобретения используют термин стабилизированная сыворотка с высоким содержанием лактозы и высоким рН. Он описывает сыворотку, в которой бактерии инактивированы.
В настоящем описании и в прилагаемой формуле изобретения термин молочный продукт следует толковать как любой вид продукта, содержащего сывороточные белки.
Термин сывороточные белки следует толковать как отличные от казеина белки, присутствующие в молоке.
В настоящем описании и в прилагаемой формуле изобретения термин жидкая сыворотка следует толковать как жидкое вещество, получаемое путем осаждения казеина из молока. Жидкая сыворотка может быть либо неконцентрированной, либо ее можно концентрировать в различной степени до тех пор, пока она остается жидкой.
В настоящем описании и в прилагаемой формуле изобретения термин нормализация молочного продукта следует толковать как регулирование среди прочего содержания жира и/или содержания белка, и/или содержания лактозы, и/или содержания воды в молочном продукте путем примешивания каждого из компонентов, вносящих жир и/или белок, и/или лактозу, и/или воду, в данный продукт.
Получение стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН
Настоящее изобретение относится к применению стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН в качестве ингредиента при нормализации молочного продукта.
Ключевой вопрос в применениях и способах по настоящему изобретению заключается в том, чтобы использовать сыворотку того качества, которое не придает каких-либо нежелательных свойств продукту. Соответственно, если количество используемой сыворотки мало по сравнению с общим количеством ингредиентов, обычно возможно использование стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН, имеющей более низкий рН, чем в случае, когда количество используемой сыворотки является более высоким по сравнению с общим количеством ингредиентов. Стабилизированная сыворотка с высоким содержанием лактозы и высоким рН для применения по настоящему изобретению типично имеет рН 4,5-6,8, такой как 4,8-6,5, например 5,0-6,0, такой как 5,2-5,8, например 5,4-5,6, такой как 5,5. Предпочтительно стабилизированная сыворотка с высоким содержанием лактозы и высоким рН представляет собой несбраживаемую сладкую сыворотку, имеющую рН 6,5 или выше.
Содержание лактозы в стабилизированной сыворотке с высоким содержанием лактозы и высоким
- 4 015161 рН связано с данным рН. Поэтому, по аналогии с вышеприведенным абзацем, если количество используемой сыворотки мало по сравнению с общим количеством ингредиентов, обычно возможно использование стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН, имеющей более низкое содержание лактозы, чем в случае, когда количество используемой сыворотки является более высоким по сравнению с общим количеством ингредиентов. Стабилизированная сыворотка с высоким содержанием лактозы и высоким рН, которую используют в применениях и способах по настоящему изобретению, имеет содержание лактозы 1-5%, такое как 2-4%, например 3% (мас./мас.). Предпочтительно стабилизированная сыворотка с высоким содержанием лактозы и высоким рН представляет собой несбраживаемую сладкую сыворотку, имеющую содержание лактозы 3,5-4,0% (мас./мас.).
Стабилизированная сыворотка с высоким содержанием лактозы и высоким рН, используемая при практическом осуществлении настоящего изобретения, образуется при традиционном способе производства, например, сыров швейцарского типа, моцареллы, чеддера, желтых сыров континентального типа, сыров с плесенью и белых сыров, в процессе которого используют кислотообразующие бактерии в качестве свертывающего агента, предпочтительно использовать сыворотку в таком состоянии, в котором, по существу, никакого сбраживания лактозы не происходит, то есть в форме несбраживаемой сладкой сыворотки. Поэтому предпочтительно использовать сыворотку, полученную таким способом, сразу же, либо альтернативно, сбраживающую способность присутствующих кислотообразующих бактерий можно подавлять, как изложено ниже. Альтернативно, сыворотку, полученную в процессе производства сыра, упомянутого выше, можно использовать в виде стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН, в которой сбраживание происходит до определенной степени, пока по существу не вся лактоза сброжена.
Фактически, стабилизированная сыворотка с высоким содержанием лактозы и высоким рН для применения по настоящему изобретению может быть получена любым общепринятым или традиционным способом получения такой сыворотки.
В случае, если нестабильная стабилизированная сыворотка с высоким содержанием лактозы и высоким рН является источником сыворотки, получаемой при практическом осуществлении настоящего изобретения, может быть целесообразно рассмотреть стабилизацию сыворотки. Такую стабилизацию можно осуществить посредством подавления жизнеспособности кислотообразующих бактерий, присутствующих в сыворотке. Предпочтительный способ осуществления этого состоит в том, чтобы провести простую термическую обработку сыворотки. В процессе мягкой пастеризации сыворотки присутствующие кислотообразующие бактерии эффективно инактивируются. Альтернативно, подобного результата можно достичь, подвергая сыворотку стадии ультра- или микрофильтрации или добавляя кислоту или другие химические вещества. Альтернативно, процесс сбраживания можно временно подавить посредством охлаждения сыворотки. При превращении нестабильной стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН в стабильную стабилизированную сыворотку с высоким содержанием лактозы и высоким рН ограничений, связанных с нестабильностью сыворотки в период времени, отведенного для хранения, полностью избегают.
На фиг. 1 описаны характеристики сыворотки, получаемой способом производства сыра. На фиг. 1 проиллюстрировано, что при использовании традиционного способа производства сыров, например швейцарского типа, в котором используют кислотообразующие бактерии, результатом является нестабильная сыворотка, имеющая высокое содержание лактозы и высокий рН. При стоянии кислотообразующие бактерии превратят эту сыворотку в бесполезную сыворотку с низким содержанием лактозы и низким рН. Однако, если нестабильную стабилизированную сыворотку с высоким содержанием лактозы и высоким рН после отделения обрабатывают термически или иным способом, как изложено в вышеприведенном абзаце, результатом будет являться стабильная стабилизированная сыворотка с высоким содержанием лактозы и высоким рН.
Нормализация
При обычном способе нормализации молока сырое молоко разделяют на фракцию сливок и фракцию обезжиренного молока. Обычно фракционирование проводят путем центрифугирования сырого молока, посредством чего менее плотная фракция сливок может быть собрана в центре центрифуги, тогда как более плотная фракция обезжиренного молока может быть собрана ближе к периферии вращающейся части центрифуги. Нормализованное молоко получают путем добавления части сепарированных сливок к обезжиренному молоку. Альтернативно, нормализованное молоко может быть получено путем порционного смешивания сырого молока с обезжиренным молоком. Изменяя количество сливок или сырого молока, добавляемого к обезжиренному молоку, можно получить разные виды молока. Типичными видами молока, используемыми для употребления людьми, являются: цельное молоко (приблизительно 3,5% жира), полуобезжиренное молоко (приблизительно 1,5-1,8% жира) и обезжиренное молоко (приблизительно 0,1% жира).
Настоящее изобретение относится к более непосредственному применению сыворотки для производства молочных продуктов. Соответственно, в одном аспекте настоящее изобретение относится к применению стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН в качестве ингредиента при нормализации молочного продукта. Предпочтительно молочный продукт представляет
- 5 015161 собой продукт переработки молока. В одном воплощении согласно применению по настоящему изобретению указанное применение относится к нормализации питьевого молока, предназначенного для употребления человеком, в форме продукта переработки молока с низким содержанием жира, такого как обезжиренное молоко, продукта переработки молока со средним содержанием жира, такого как полуобезжиренное молоко, или продукта переработки молока с высоким содержанием жира, такого как цельное молоко. В настоящем описании и прилагаемой формуле изобретения продукт переработки молока с низким содержанием жира определен как продукт переработки молока, имеющий содержание жира менее чем 0,5 мас.%. В настоящем описании и прилагаемой формуле изобретения продукт переработки молока со средним содержанием жира определен как продукт переработки молока, имеющий содержание жира по меньшей мере 0,5 мас.%, но менее чем 2,0 мас.%. В настоящем описании и прилагаемой формуле изобретения продукт переработки молока с высоким содержанием жира определен как продукт переработки молока, имеющий содержание жира от 2,0 до 4,0 мас.%.
В одном воплощении согласно применению жидкой стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН для нормализации молочного продукта, такого как питьевое молоко, предназначенное для употребления человеком, полученный жидкий продукт имеет содержание жира в сухом веществе (процент жира в сухом веществе) 0-35 мас.%, такое как 2-33 мас.%, например 5-30 мас.%, например 7-28 мас.%, такое как 10-25 мас.%, такое как 12-23 мас.%, например 15-20 мас.%, такое как 16, 17, 18 или 19 мас.%.
При применении жидкой стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН для нормализации молочного продукта, например в форме питьевого молока, предназначенного для употребления человеком, предпочтительно, чтобы жидкий продукт переработки молока с низким содержанием жира, жидкий продукт переработки молока со средним содержанием жира или жидкий продукт переработки молока с высоким содержанием жира имел содержание белка 0,7-5 мас.%.
В другом воплощении применение по настоящему изобретению относится к нормализации молока для использования в производстве сыра или йогурта, мороженого, молочно-шоколадного напитка, мягкого ванильного мороженого и так далее.
В еще одном другом воплощении предпочтительно, чтобы при использовании для нормализации согласно настоящему изобретению ни один ингредиент немолочного происхождения, такой как растительный белок или растительный жир, не был включен в конечный продукт.
Таким образом, согласно применению стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН в качестве ингредиента при нормализации молочного продукта по предпочтительному воплощению настоящего изобретения придерживаются обычных стадий процесса нормализации молока, за исключением того, что часть или все обезжиренное молоко, используемое для нормализации, заменяют на стабилизированную сыворотку с высоким содержанием лактозы и высоким рН.
Стабилизированную сыворотку с высоким содержанием лактозы и высоким рН можно включать в молочный продукт, который нужно получить, в различных количествах. В зависимости от других используемых ингредиентов и желаемого продукта и, в частности, желаемого содержания жира и содержания белка в продукте, стабилизированную сыворотку с высоким содержанием лактозы и высоким рН можно включать в продукт в количествах в диапазоне от 0,1 до 99,9%. Предпочтительное процентное содержание стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН в зависимости от продукта составляет 1-99%, такое как 2-95%, например 5-90%, такое как 10-80%, например 15-75%, такое как 20-65%, например 25-60%, такое как 30-55%, например 35-50%, например 40-45% (мас./мас.).
Способ производства молочного продукта
Согласно одному аспекту настоящее изобретение относится к способу производства молочного продукта, включающему стадии:
а) получения жидкой стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН; где сыворотка образуется при осуществлении способа производства сыра, и данную сыворотку получают путем добавления бактерий в молоко, и где бактерии в данной сыворотке инактивируют перед образованием в этой стабилизированной сыворотке с высоким содержанием лактозы и высоким рН компонентов, придающих сыру вкусоароматические свойства; и где сыворотка содержит сывороточные белки;
б) смешивания стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН, полученной на стадии (а), с одним или более чем одним ингредиентом, содержащим: растительный(е) жир(ы), животный(е) жир(ы), растительный(е) белок(ки), животный(е) белок(ки) и природный(е) или искусственный(е) подсластитель(и), такой(ие) как природный(е) или искусственный(е) сахар(а), фрукты или фруктовый сок.
Ингредиенты, содержащие растительный(е) жир(ы), животный(е) жир(ы), растительный(е) белок(ки), животный(е) белок(ки) и природный(е) или искусственный(е) подсластитель(и), такой(ие) как природный(е) или искусственный(е) сахар(а), могут быть выбраны из группы, содержащей сырое молоко, обезжиренное молоко и/или сливки от коровы, козы или овцы. Это может быть рапсовое масло, рыбий жир, пальмовое масло, масло из коровьего молока, масло из козьего молока, масло из овечьего молока, соевый белок, кукурузный белок, гороховый белок, эритрит, ксилит, аспартам, сахарин, тагатоза, лак
- 6 015161 тоза, сахар из сахарного тростника, сахар из сахарной свеклы, кукурузная патока, мальтозный сироп.
Кроме того, краситель(и), ароматическое(ие) вещество(а), корригент(ы), фермент(ы), минеральное(ые) вещество(а), соль(и), окрашивающее(ие) вещество(а), стабилизатор(ы) цвета, регулятор(ы) кислотности, адъювант(ы), пеногаситель(и), антиоксидант(ы), эмульгатор(ы), усилитель(и) вкуса и аромата, желирующее(ие) вещество(а), консервант(ы), стабилизатор(ы), загуститель(и) и так далее могут быть смешаны со стабилизированной сывороткой с высоким содержанием лактозы и высоким рН согласно способу по настоящему изобретению. Некоторые из примеров таких дополнительных ингредиентов представляют собой: бета-каротин, аннато, сафлор, карбонат кальция, диоксид титана, ферменты, такие как лактаза и другие активные в отношении углеводов ферменты, липазы, протеазы, пептидазы животного, растительного или микробиологического происхождения, минеральные вещества, такие как кальций, железо, натрий, соли, такие как №1С1. фосфат кальция и витамины, такие как жирорастворимые и/или водорастворимые витамины.
В одном воплощении способа по настоящему изобретению предпочтительно, чтобы ни один ингредиент немолочного происхождения, такой как растительный белок или растительный жир, не был добавлен в сыворотку.
Сущность настоящего изобретения заключается в применении жидкой стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН в качестве ингредиента при получении молочного продукта. В способе по изобретению стабилизированную сыворотку с высоким содержанием лактозы и высоким рН, полученную при свертывании казеина, смешивают с другими ингредиентами, содержащими, в частности, белки, жир и/или минеральное вещество.
Предпочтительное воплощение согласно настоящему изобретению относится к способу получения молокоподобного продукта. Этот способ включает смешивание жидкой стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН с другими ингредиентами для того, чтобы получить продукт, который имеет внешний вид и органолептические свойства молока, например цельного молока, полуобезжиренного молока или обезжиренного молока. Следовательно, одно воплощение способа по настоящему изобретению относится к способу производства питьевого молока, предназначенного для употребления человеком в форме продукта переработки молока с низким содержанием жира, такого как обезжиренное молоко, продукта переработки молока со средним содержанием жира, такого как полуобезжиренное молоко, или продукта переработки молока с высоким содержанием жира, такого как цельное молоко.
Для получения такого продукта переработки молока жидкая стабилизированная сыворотка с высоким содержанием лактозы и высоким рН может быть смешана со сливками, сырым молоком, сырым молоком, нормализованным до содержания заданного процента жирности, обезжиренным молоком, водой или сухим обезжиренным молоком или любой их комбинацией. Жидкая стабилизированная сыворотка с высоким содержанием лактозы и высоким рН может быть добавлена в различных количествах. Стабилизированную сыворотку с высоким содержанием лактозы и высоким рН можно включать в молочный продукт, который нужно получить, в различных количествах. В зависимости от других используемых ингредиентов и желаемого продукта и, в частности, желаемого содержания жира и содержания белка в продукте, стабилизированную сыворотку с высоким содержанием лактозы и высоким рН можно, таким образом, включать в продукт в количествах в диапазоне от 0,1 до 99,9%. Предпочтительное процентное содержание стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН в отношении продукта составляет 1-99%, такое как 2-95%, например 5-90%, такое как 10-80%, например 15-75%, такое как 20-65%, например 25-60%, такое как 30-55%, например 35-50%, например 40-45% (мас./мас.).
В одном предпочтительном воплощении согласно способу по настоящему изобретению вышеприведенная стадия (б) включает смешивание стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН, полученной на стадии (а), со сливками. Это воплощение, таким образом, соответствует способу нормализации молока путем смешивания стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН со сливками. Ясно, что в связи с тем, что сыворотка имеет более низкое содержание белка, чем обезжиренное молоко (поскольку казеин удаляют во время образования сыворотки), молоко, полученное путем замены всего обезжиренного молока стабилизированной сывороткой с высоким содержанием лактозы и высоким рН, даст в результате молоко, имеющее более низкое содержание белка, чем соответствующее традиционное молоко, содержащее смесь сливок и обезжиренного молока. Поэтому в конкретном воплощении согласно этому способу дополнительно добавляют обезжиренное молоко. Альтернативно или дополнительно, также может быть добавлено сухое обезжиренное молоко для увеличения содержания белка.
В другом предпочтительном воплощении согласно способу по настоящему изобретению вышеприведенная стадия (б) включает смешивание стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН, полученной на стадии (а), с сырым молоком. Это воплощение, таким образом, соответствует способу нормализации молока путем смешивания стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН с сырым молоком. В конкретном воплощении согласно этому способу дополнительно добавляют обезжиренное молоко. Альтернативно или дополнительно, также может быть добавлено сухое обезжиренное молоко для увеличения содержания белка.
- 7 015161
В еще одном другом предпочтительном воплощении согласно способу по настоящему изобретению вышеприведенная стадия (б) включает смешивание стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН, полученной на стадии (а), с молоком, которое нормализовано до содержания заданного процента жирности. Это воплощение, таким образом, соответствует способу нормализации молока путем смешивания стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН с нормализованным молоком. В конкретном воплощении согласно этому способу дополнительно добавляют обезжиренное молоко. Альтернативно или дополнительно, также может быть добавлено сухое обезжиренное молоко для увеличения содержания белка.
Вышеприведенные способы смешивания стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН с другими ингредиентами могут быть осуществлены в виде периодического или в виде непрерывного способа. Если необходимо, также может быть добавлена вода.
Предпочтительно значение рН стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН составляет 4,5-6,8, такое как 4,8-6,5, например 5,0-6,0, такое как 5,2-5,8, например 5,4-5,6, такое как 5,5.
Предпочтительно содержание лактозы в стабилизированной сыворотке с высоким содержанием лактозы и высоким рН составляет 1-5%, такое как 2-4%, например приблизительно 3% (мас./мас.).
В некоторых случаях, в частности в случаях, в которых продукт, получаемый посредством применения или посредством способа по изобретению, имеет относительно низкое содержание белка, может быть полезным подвергнуть сахара, присутствующие в продукте, воздействию фермента бетагалактозидазы. Этот фермент отвечает за расщепление лактозы на составляющие ее галактозу и глюкозу. Осуществляя это, возможно придать больше сладости конечному продукту, что в ряде случаев будет компенсировать недостаточные органолептические свойства, такие как вкусовые ощущения, которые обусловлены низким содержанием белка. Воздействию бета-галактозидазы может быть подвергнута сыворотка перед ее смешиванием либо продукт, получаемый после смешивания сыворотки с другими ингредиентами, и это можно осуществить, например, путем добавления капель, содержащих бетагалактозидазу, либо жидкость, которую нужно обработать, можно привести в контакт с носителем с иммобилизованной на нем бета-галактозидазой.
Если молоко, полученное способом по настоящему изобретению, должно быть использовано в качестве исходного вещества для производства сыра или йогурта, может оказаться, что продукт будет иметь слишком низкое содержание казеина. Это, в частности, тот случай, когда продукт переработки молока содержит относительно высокое количество стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН (которая не вносит вклад в содержание казеина в продукте переработки молока). Следовательно, в таком случае может быть предпочтительным повысить содержание казеина в молоке посредством добавления казеина, например соли казеина, такой как казеинат натрия, во время процесса производства продукта переработки молока.
Предпочтительно способ по настоящему изобретению включает стадию пастеризации. В одном воплощении согласно настоящему изобретению пастеризация представляет собой низкотемпературную пастеризацию (72°С в течение 15 с). Альтернативно, можно применять высокотемпературную пастеризацию (85°С в течение 30 с) или УВТ (ультравысокотемпературную) обработку (135°С в течение 1 с) или заключительную стерилизацию (115°С в течение 12-15 мин).
В конкретном воплощении и, в частности, в случаях, когда содержание жира в продукте переработки молока является относительно высоким, предпочтительно подвергать продукт переработки молока гомогенизации.
Таким образом, согласно применению и способу по настоящему изобретению предложена методика, в которой сыворотку, которая сама по себе содержит полезные компоненты, можно использовать для употребления. Кроме того, применение и способ по настоящему изобретению являются выгодными, так как молочный завод - который, как упомянуто во введении, сталкивается с избытком сливок из-за общественного спроса на продукты с низким содержанием жира - в настоящем применении и настоящем способе может найти способ превращения этих сливок в полезный молочный продукт путем смешивания их со стабилизированной сывороткой с высоким содержанием лактозы и высоким рН.
Молочный продукт по настоящему изобретению
Один аспект настоящего изобретения относится к молочному продукту в форме продукта переработки молока, получаемого способом, упомянутым выше. Продукт по настоящему изобретению отличается тем, что содержание казеина относительно общего количества присутствующих белков снижено по сравнению с обычными и/или традиционными продуктами переработки молока.
Белки молока, в частности коровьего молока, содержат приблизительно 80% казеина и 20% сывороточных белков (то есть белков, отличных от казеина). Путем замены по меньшей мере части ингредиентов, традиционно используемых для производства молочных продуктов, таких как молоко (например, цельное молоко, полуобезжиренное молоко и обезжиренное молоко), стабилизированной сывороткой с высоким содержанием лактозы и высоким рН возможно снизить или даже избежать присутствия казеина в молочных продуктах.
- 8 015161
Предпочтительно, чтобы количество казеина относительно общего содержания белка составляло 75% или менее, такое как 70% или менее, такое как 65% или менее, например 60% или менее, такое как 55% или менее, например 50% или менее, такое как 45% или менее либо 40% или менее, например 35% или менее либо 30% или менее, например 25% или менее, такое как 20% или менее, такое как 15% или менее либо 10% или менее, например 5% или менее, например 4% или менее, например 3% или менее либо 2% или менее, такое как 1% или менее, или приблизительно 0% (мас./мас.).
Одно воплощение продукта по настоящему изобретению относится к питьевому молоку, предназначенному для употребления человеком, в форме продукта переработки молока с низким содержанием жира, продукта переработки молока со средним содержанием жира или продукта переработки молока с высоким содержанием жира. В настоящем описании и прилагаемой формуле изобретения продукт переработки молока с низким содержанием жира определен как продукт переработки молока, имеющий содержание жира менее чем 0,5 мас.%. В настоящем описании и прилагаемой формуле изобретения продукт переработки молока со средним содержанием жира определен как продукт переработки молока, имеющий содержание жира по меньшей мере 0,5 мас.%, но менее чем 2,0 мас.%. В настоящем описании и прилагаемой формуле изобретения продукт переработки молока с высоким содержанием жира определен как продукт переработки молока, имеющий содержание жира от 2,0 до 4,0 мас.%.
В одном воплощении молочный продукт по настоящему изобретению имеет содержание жира в сухом веществе (процент жира в сухом веществе) 0-35 мас.%, такое как 2-33 мас.%, например 5-30 мас.%, например 7-28 мас.%, такое как 10-25 мас.%, такое как 12-23 мас.%, например 15-20 мас.%, такое как 16, 17, 18 или 19 мас.%.
В одном воплощении предпочтительно, чтобы молочный продукт по настоящему изобретению имел содержание белка 0,7-5 мас.%.
Предпочтительный продукт по настоящему изобретению представляет собой продукт для применения в виде питьевого обезжиренного молока, содержащего 0,05-1,00% жира и 0,7-4,0% белка, где количество казеина относительно общего содержания белка является таким, как изложено выше.
Другой предпочтительный продукт по настоящему изобретению представляет собой продукт для применения в виде питьевого полуобезжиренного молока, содержащего 1,00-2,00% жира и 0,7-4,0% белка, где количество казеина относительно общего содержания белка является таким, как изложено выше.
Еще один предпочтительный продукт по настоящему изобретению представляет собой продукт для применения в виде питьевого цельного молока, содержащего 3,00-6,00% жира и 0,7-5,0% белка, где количество казеина относительно общего содержания белка является таким, как изложено выше.
Продукт по настоящему изобретению дополнительно содержит один или более чем один из следующих компонентов: лактоза, вода, витамин А, витамин Ό, витамин Е, витамин В1, витамин В2, витамин В12, витамин С, и/или одно или более чем одно из следующих простых веществ в элементной, ионной или солевой форме: кальций, магний, железо, цинк, йод и селен.
В одном воплощении продукт по настоящему изобретению не содержит никаких ингредиентов немолочного происхождения, таких как растительный белок или растительный жир.
Продукт по настоящему изобретению предпочтительно представляет собой один из вышеупомянутых продуктов, содержащий 80-98% воды, например 82-96% воды, например 84-94% воды, например 8692% воды, например 88-90% воды (мас./мас.), и 2,0-5,0% лактозы, например 2,5-4,5% лактозы, например 3,0-4,0% лактозы, например приблизительно 3,5% лактозы (мас./мас.).
Когда требуется получить продукт, имеющий желаемое содержание белка и содержание жира, количество необходимых ингредиентов может быть рассчитано, либо исходя из нормализации по жиру, либо исходя из нормализации по белку по следующим формулам (1)-(4):
((1-Х) * ЖИр-%разбавитель) + Х* жиР %сыворотка жир-%продукт (1) ((1-Х) *белок-%разбавитель) + X* белок%сыворотка = белок-% продукт (2) что после переноса дает выражение для X:
где
X представляет собой долю стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН, содержащейся в продукте;
Жир-%разбавитель представляет собой содержание жира в веществе, с которым должна быть смешана стабилизированная сыворотка с высоким содержанием лактозы и высоким рН, выраженное в процентах;
жир-%сыворотка представляет собой содержание жира в используемой стабилизированной сыворотке с высоким содержанием лактозы и высоким рН, выраженное в процентах;
жир-%продукт представляет собой содержание жира в продукте, выраженное в процентах; белок-%разбавитель представляет собой содержание белка в веществе, с которым должна быть смешана стабилизированная сыворотка с высоким содержанием лактозы и высоким рН, выраженное в процентах;
белок-%сыворотка представляет собой содержание белка в используемой стабилизированной сыворотке с высоким содержанием лактозы и высоким рН, выраженное в процентах;
- 9 015161 белок-%продукт представляет собой содержание белка в продукте, выраженное в процентах.
Продукт, получаемый согласно способу и применению по настоящему изобретению, имеет более высокое соотношение сывороточные белки:казеин по сравнению с традиционными молочными продуктами. Это имеет преимущество в том, что казеин, как общепризнанно, обладает более низкой биодоступностью для людей по сравнению с сывороточными белками. Кроме того, реальность такова, что пищевой рацион людей в западном мире обычно содержит белки сверх рекомендованного количества. Следовательно, продукты по настоящему изобретению могут иметь пониженное содержание белка и повышенную биодоступность для людей.
Дополнительная переработка продукта
Один аспект согласно настоящему изобретению относится к применению молочного продукта по настоящему изобретению для производства дополнительно переработанного молочного продукта. Такой дополнительно переработанный продукт может быть выбран из йогуртов, сыров, мороженого, молочношоколадных напитков, мягкого ванильного мороженого и так далее. При способах получения таких дополнительно переработанных продуктов придерживаются общепринятых и/или традиционных способов производства таких продуктов, за исключением того, что по меньшей мере часть молочных продуктов, используемых в качестве исходного вещества, согласно указанному общепринятому и/или традиционному способу заменена молочным продуктом по настоящему изобретению. Специалист в данной области техники способен получить такие продукты (Палу Ртосеззшд НапйЬоок, Те!та Рак Ртосеззшд 8ув!еш8 АВ, 8-221 86 Ьиий, 8\тебеп).
Примеры
В примерах, представленных ниже, стабилизированная сыворотка с высоким содержанием лактозы и высоким рН образована при производстве сыра с использованием образующих молочную кислоту бактерий в качестве свертывающего агента. Сыворотку фильтровали и центрифугировали, после чего ее подвергали пастеризации, для того чтобы сделать сыворотку стабильной. Сыворотку хранили при 5°С.
Пример 1. Получение молокоподобного продукта, изготовляемого из нормализованного молока и стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН
Этот пример иллюстрирует получение молокоподобных продуктов, имеющих нормализованное содержание белка 3,5% и варьируемое содержание жира, соответствующее цельному молоку, полуобезжиренному молоку и обезжиренному молоку, соответственно.
Молоко датских джерсийских коров, имеющее содержание жира 5,5% и содержание белка 4%, и стабилизированную сыворотку с высоким содержанием лактозы и высоким рН используют в качестве исходных ингредиентов. Сыворотка содержит приблизительно 20% общего содержания белка в джерсийском молоке (приблизительно 8 г/л) и приблизительно 0,05% жира.
С целью определения количества сыворотки, необходимой при нормализации для получения продукта, имеющего содержание белка 3,5%, используют вышеприведенное уравнение (4):
X = (4,0 - 3,5) / (4,0 - 0,8) X = 0,15625.
Следовательно, чтобы получить продукт, имеющий желаемое содержание белка 3,5%, сыворотка должна составлять 15,625% продукта.
Для того чтобы получить продукт, имеющий желаемое содержание жира, соответствующее содержанию жира в цельном молоке, полуобезжиренном молоке и обезжиренном молоке, соответственно, необходимо нормализовать (или провести корректировку содержания жира) используемое джерсийское молоко.
Преобразование вышеприведенного уравнения (1) дает:
((1-Х) * жир-%разбавитель) + Х * жир-%сыворотка = жир-%продукт жир-%разбавитель = (жир-%продукт - Х * жиР
Что касается обезжиренного молока, жир-%продукт составляет 0,1%. Подстановка в уравнение, приведенное выше, дает:
жир-%разбавитель (ЖИр- продукт- (Х * жир-%сыворотка)) / (1 -Х) жнр-%разбавитель = (0,1 - (0,15625 * 0,05)/(1-0,15625) жир-%разбавитель = 0,109%.
Соответственно, чтобы получить обезжиренный молокоподобный продукт, имеющий содержание белка 3,5% и содержание жира 0,1%, джерсийское молоко должно быть нормализовано так, чтобы содержать 0,109% жира, и это нормализованное молоко должно быть смешано с 15,625% стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН относительно количества продукта.
Проведение соответствующих вычислений в отношении полуобезжиренного молока и цельного молока дает следующий результат:
Полуобезжиренное молоко (содержание жира = 1,5%): джерсийское молоко должно быть нормализовано так, чтобы содержать 1,68% жира, и это нормализованное джерсийское молоко должно быть смешано с 15,625% стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН относительно количества продукта.
- 10 015161
Цельное молоко (содержание жира = 3,5%): джерсийское молоко должно быть нормализовано так, чтобы содержать 4,05% жира, и это нормализованное джерсийское молоко должно быть смешано с 15,625% стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН относительно количества продукта.
Методика
Сырое джерсийское молоко подают в центрифугу, что дает в результате фракцию сливок и фракцию обезжиренного молока. Фракцию обезжиренного молока корректируют относительно содержания жира посредством добавления сливок в соответствии с вышеприведенным разделом. Это дает в результате нормализованное джерсийское молоко, которое перемешивают вместе с сывороткой в смесителе. После смешивания продукт подвергают низкотемпературной пастеризации и гомогенизации.
Все три продукта (цельное молоко, полуобезжиренное молоко и обезжиренное молоко) имеют внешний вид и вкус молока. Органолептические пробы показывают, что эти продукты невозможно отличить от обычного нормализованного цельного молока, полуобезжиренного молока или обезжиренного молока, соответственно.
Пример 2. Получение молокоподобного продукта, изготовляемого из сырого молока и стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН
Этот пример иллюстрирует получение молокоподобных продуктов, имеющих низкое содержание белка и варьируемое содержание жира, соответствующее цельному молоку, полуобезжиренному молоку и обезжиренному молоку, соответственно. Продукт получают путем смешивания стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН и сырого джерсийского молока. Молоко датских джерсийских коров, имеющее содержание жира 5,5% и содержание белка 4%, и стабилизированную сыворотку с высоким содержанием лактозы и высоким рН используют в качестве исходных ингредиентов. Сыворотка содержит приблизительно 20% общего содержания белка в джерсийском молоке (приблизительно 8 г/л) и приблизительно 0,05% жира.
Использование уравнения (3)
X = (ЖИр-%разбавИТель -жир-%продукт) / (жир-%разбавитель - жир-%св1воротка) (3) и подстановка жир-%разбавитель = 5,5%; жир-%сыворотка = 0,05%; жир-%продукт = 3,5% (цельное молоко), 1,5% (полуобезжиренное молоко) и 0,1% (обезжиренное молоко) дает долю X в отношении цельного молока, полуобезжиренного молока и обезжиренного молока, соответственно:
цельное молоко: X = 0,367, полуобезжиренное молоко: X = 0,734, обезжиренное молоко: X = 0,991.
Следовательно, чтобы получить цельный молокоподобный продукт, джерсийское молоко должно быть смешано со стабилизированной сывороткой с высоким содержанием лактозы и высоким рН в количестве 36,7% относительно количества продукта, тогда как для получения полуобезжиренного молокоподобного продукта джерсийское молоко должно быть смешано со стабилизированной сывороткой с высоким содержанием лактозы и высоким рН в количестве 73,5% относительно количества продукта. Чтобы получить обезжиренный молокоподобный продукт, стабилизированная сыворотка с высоким содержанием лактозы и высоким рН в количестве 99,1% относительно количества продукта должна быть смешана с джерсийским молоком.
Преобразование уравнения (4) и перенос выражения белок-%продукт дает:
белок-%разбавитель (белок-%продукт - X * белок-%сыворотка) / (1-X) (4) белок-%продукт (Х- * белок- %сыворотка) + (1-X) * белок- %разбавитель
Соответственно, цельный молокоподобный продукт будет иметь содержание белка 2,82%, тогда как полуобезжиренный молокоподобный продукт будет иметь содержание белка 1,65%, а обезжиренный молокоподобный продукт будет иметь содержание белка 0,83%.
Методика
Джерсийское молоко и стабилизированную сыворотку с высоким содержанием лактозы и высоким рН смешивают в сборнике и полученную смесь затем гомогенизируют и пастеризуют.
Цельный молочный продукт и полуобезжиренный молочный продукт согласно этому примеру невозможно отличить от обычного молока при оценке только по внешнему виду. Цельный молочный продукт обладает хорошим вкусом без отличительных особенностей при сравнении с обычным цельным молоком. Полуобезжиренный молочный продукт обладает хорошим вкусом, но имеет вкусовые ощущения чуть менее насыщенного продукта при сравнении с обычным полуобезжиренным молоком. Обезжиренный молокоподобный продукт согласно этому примеру оказывается чуть более серого цвета при сравнении с обычным обезжиренным молоком и, очевидно, испытывает недостаток сладости и полноты вкусовых ощущений обычного обезжиренного молока.
Пример 3. Получение цельного молокоподобного продукта, изготовляемого из сливок и стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН
Этот пример иллюстрирует получение цельного молокоподобного продукта, имеющего низкое содержание белка и содержание жира, соответствующее цельному молоку (3,5% жира). Продукт получают путем смешивания стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН и сли
- 11 015161 вок, изготовляемых из джерсийского молока. Сливки имеют содержание жира приблизительно 37% и содержание белка приблизительно 0,7%.
Стабилизированная сыворотка с высоким содержанием лактозы и высоким рН содержит приблизительно 20% общего содержания белка в джерсийском молоке (приблизительно 8 г/л) и приблизительно 0,05% жира.
Использование вышеприведенного уравнения (3) и подстановка соответствующих чисел показывает, что количество стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН должно составлять 90,7% продукта. Это соответствует содержанию белка в продукте 0,79%.
Методика
Цельный молокоподобный продукт получают путем смешивания стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН со сливками в смесителе. Затем продукт гомогенизируют и пастеризуют.
Цельный молокоподобный продукт имеет внешний вид цельного молока. Имеет хороший вкус, хотя, исходя из вкусовых показателей продукта, создает впечатление менее насыщенного продукта.
Пример 4. Получение молокоподобного продукта, изготовляемого из сливок и стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН, которая обработана бета-галактозидазой
Для улучшения вкусовых ощущений продукта согласно примеру 3 этот пример повторяют, за исключением того, что используемую стабилизированную сыворотку с высоким содержанием лактозы и высоким рН предварительно обрабатывают путем добавления приблизительно 2 мл (установленная доза) бета-галактозидазы на литр сыворотки в сборник сыворотки, оставляя этот фермент для осуществления своего действия в течение 2 ч при 30-35°С.
Цельный молокоподобный продукт, получаемый согласно этому примеру, имеет несомненно более насыщенные вкусовые ощущения и сладость по сравнению с молокоподобным продуктом согласно примеру 3.
Пример 5. Получение цельного молокоподобного продукта, изготовляемого из сливок и стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН и сухого обезжиренного молока
Этот пример иллюстрирует получение цельного молокоподобного продукта, имеющего содержание белка и жира, соответствующее цельному молоку (3,5% жира и 3,5% белка). Продукт получают путем смешивания стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН, сливок, изготовляемых из джерсийского молока, и сухого обезжиренного молока.
Количества сливок и стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН, которые используют в примере 3, используют и в этом примере. Кроме того, для повышения содержания белка также включают 0,0302 кг сухого обезжиренного молока (имеющего содержание белка 95%) на литр продукта.
Методика
Цельный молочный продукт получают путем добавления сухого обезжиренного молока к сыворотке при температуре приблизительно 30-40°С. Для того, чтобы убедиться, что порошок тщательно перемешан, используют смешивание с перерывами (то есть периоды последовательного смешивания с последующей паузой). Когда сыворотка и сухое обезжиренное молоко полностью смешаны, проводят нормализацию по жиру посредством загрузки центрифуги смесью сыворотка/сухое обезжиренное молоко и добавления сливок. После этого продукт гомогенизируют и пастеризуют.
Цельный молокоподобный продукт имеет содержание белка приблизительно 3,5% и содержание жира приблизительно 3,5%.
Цельный молокоподобный продукт обладает внешним видом обычного цельного молока и хорошим вкусом и вкусовыми ощущениями без присутствия каких-либо отличительных привкусов при сравнении с обычным цельным молоком.
Пример 6. Получение молокоподобного продукта для применения в производстве сыра, изготовляемого из сливок и стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН и казеината натрия
Этот пример иллюстрирует получение молокоподобного продукта, имеющего содержание жира 3,5% и содержание белка 3,5%, для применения в производстве сыра. Продукт получают путем смешивания стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН, сливок, изготовляемых из джерсийского молока, и казеината натрия.
Методика
Следуют способу по примеру 5, за исключением того, что сухое обезжиренное молоко заменяют на 0,0313 кг казеината натрия на литр продукта. Полученное молоко пастеризуют и используют непосредственно для производства сыра.
Пример 7. Получение молокоподобного продукта для применения в производстве йогурта, изготовляемого из сливок, стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН, сухой сыворотки и казеината натрия
Этот пример иллюстрирует получение цельного молокоподобного продукта, имеющего содержание
- 12 015161 белка 6% и содержание жира 3,5%. Продукт получают путем смешивания стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким рН, сливок, изготовляемых из джерсийского молока, казеината натрия и сухой сыворотки (^РС).
Методика
Следуют методике примера 5, за исключением того, что сухое обезжиренное молоко заменяют на 0,01313 кг казеината натрия на литр продукта и 0,05125 кг \УРС (80% содержания белка) на литр продукта. Полученное молоко гомогенизируют и подвергают высокотемпературной пастеризации и используют для производства йогурта.

Claims (20)

  1. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
    1. Применение жидкой стабилизированной сыворотки, имеющей содержание лактозы 1-5% и рН 4,5-6,8 и образованной при осуществлении способа производства сыра с добавлением бактерий в молоко, где бактерии в данной сыворотке инактивированы перед образованием в этой стабилизированной сыворотке компонентов, придающих сыру вкусоароматические свойства; и где сыворотка содержит сывороточные белки; где сыворотка является ингредиентом при нормализации молочного продукта.
  2. 2. Применение жидкой стабилизированной сыворотки по п.1, где молочный продукт представляет собой питьевое молоко в форме цельного молока, полуобезжиренного молока или обезжиренного молока.
  3. 3. Способ производства молочного продукта для употребления человеком, включающий стадии:
    а) получения жидкой стабилизированной сыворотки, имеющей содержание лактозы 1-5% и рН 4,56,8; где сыворотка образуется при производстве сыра, и данную сыворотку получают путем добавления бактерий в молоко, и где бактерии в данной сыворотке инактивируют перед образованием в этой стабилизированной сыворотке компонентов, придающих сыру вкусоароматические свойства; и где сыворотка содержит сывороточные белки;
    б) смешивания стабилизированной сыворотки, полученной на стадии (а), с одним или более чем одним ингредиентом, содержащим растительный(е) жир(ы), животный(е) жир(ы), растительный(е) белок(ки), животный(е) белок(ки) и природный(е) или искусственный(е) подсластитель(и), такой(ие) как природный(е) или искусственный(е) сахар(а), фрукты и фруктовый сок.
  4. 4. Способ по п.3, дополнительно включающий стадию гомогенизации и/или стадию пастеризации.
  5. 5. Способ по п.3 или 4, где стадия (б) дополнительно включает смешивание стабилизированной сыворотки, полученной на стадии (а), с одним или более чем одним ингредиентом, содержащим краситель(и), ароматическое(ие) вещество(а), корригент(ы), фермент(ы), минеральное(ые) вещество(а), соль(и), окрашивающее(ие) вещество(а), стабилизатор(ы) цвета, регулятор(ы) кислотности, адъювант(ы), пеногаситель(и), антиоксидант(ы), эмульгатор(ы), усилитель(и) вкуса и аромата, желирующее(ие) вещество(а), консервант(ы), стабилизатор(ы), загуститель(и).
  6. 6. Способ по любому из пп.3-5, где молочный продукт представляет собой питьевое молоко в форме цельного молока, полуобезжиренного молока или обезжиренного молока, включающий стадии смешивания сыворотки с а) молоком и/или б) сливками.
  7. 7. Способ по п.6, дополнительно включающий технологическую стадию смешивания обезжиренного молока, сухого обезжиренного молока и/или воды.
  8. 8. Способ по любому из пп.3-7, дополнительно включающий добавление казеина.
  9. 9. Способ по любому из пп.3-8, где значение рН стабилизированной сыворотки составляет 4,5-6,8, такое как 4,8-6,5, например 5,0-6,0, такое как 5,2-5,8, например 5,4-5,6, такое как 5,5.
  10. 10. Способ по любому из пп.3-9, где содержание лактозы в стабилизированной сыворотке составляет 1-5%, такое как 2-4%, например приблизительно 3% (мас./мас.).
  11. 11. Способ по любому из пп.3-10, где по меньшей мере часть лактозы, присутствующей либо в стабилизированной сыворотке, используемой в качестве ингредиента, либо в получаемом продукте, подвергают воздействию бета-галактозидазы для расщепления дисахаридной связи лактозы.
  12. 12. Молочный продукт для употребления человеком, получаемый способом по любому из пп.3-11.
  13. 13. Молочный продукт по п.12, представляющий собой питьевой молочный продукт в форме цельного молока, полуобезжиренного молока или обезжиренного молока, где указанный питьевой молочный продукт дополнительно содержит молоко, сливки или их смесь.
  14. 14. Молочный продукт по п.13 в форме питьевого обезжиренного молока, содержащего 0,05-1,00% жира и 0,7-5,0% белка.
  15. 15. Молочный продукт по п.13 в форме питьевого полуобезжиренного молока, содержащего 1,002,00% жира и 0,7-5,0% белка.
  16. 16. Молочный продукт по п.13 в форме питьевого цельного молока, содержащего 2,00-6,00% жира и 0,7-5,0% белка.
  17. 17. Молочный продукт по любому из пп.12-16, дополнительно содержащий один или более чем один из следующих компонентов: лактоза, вода, витамин А, витамин Ό, витамин Е, витамин В1, витамин В2, витамин В12, витамин С, и/или одно или более чем одно из следующих простых веществ в элемент
    - 13 015161 ной, ионной или солевой форме, кальций, магний, железо, цинк, йод и селен.
  18. 18. Молочный продукт по любому из пп.12-17, содержащий 80-98% воды, например 82-96% воды, например 84-94% воды, например 86-92% воды, например 88-90% воды (мас./мас.), и 2,0-5,0% лактозы, например 2,5-4,5% лактозы, например 3,0-4,0% лактозы, например приблизительно 3,5% лактозы (мас./мас.).
  19. 19. Применение молочного продукта по любому из пп.12-18 для производства йогурта, сыра или молочно-шоколадного напитка, получаемых по обычным технологиям.
  20. 20. Способ производства йогурта, сыра или молочно-шоколадного напитка с использованием обычных технологий путем дополнительной переработки молочного продукта для употребления человеком по любому из пп.12-18.
EA200900339A 2006-09-04 2007-09-04 ПРИМЕНЕНИЕ СТАБИЛИЗИРОВАННОЙ СЫВОРОТКИ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЛАКТОЗЫ И ВЫСОКИМ pH ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ EA015161B1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP06018499A EP1894470A1 (en) 2006-09-04 2006-09-04 Use of high lactose, high pH whey in the preparation of milk products
PCT/DK2007/000394 WO2008028485A1 (en) 2006-09-04 2007-09-04 Use of high lactose, high ph whey in the preparation of milk products

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA200900339A1 EA200900339A1 (ru) 2009-10-30
EA015161B1 true EA015161B1 (ru) 2011-06-30

Family

ID=37676858

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA200900339A EA015161B1 (ru) 2006-09-04 2007-09-04 ПРИМЕНЕНИЕ СТАБИЛИЗИРОВАННОЙ СЫВОРОТКИ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЛАКТОЗЫ И ВЫСОКИМ pH ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Country Status (13)

Country Link
US (1) US20090311377A1 (ru)
EP (1) EP1894470A1 (ru)
CN (1) CN101534651A (ru)
AU (1) AU2007294289A1 (ru)
BR (1) BRPI0716110A2 (ru)
CA (1) CA2662227A1 (ru)
EA (1) EA015161B1 (ru)
HR (1) HRP20090197A2 (ru)
MX (1) MX2009002389A (ru)
NO (1) NO20091017L (ru)
NZ (1) NZ575462A (ru)
RS (1) RS20090099A (ru)
WO (1) WO2008028485A1 (ru)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2346344B1 (en) * 2008-10-30 2015-01-21 Wright-Agri Industries Limited Preparation of liquid concentrate milk-substitute
CN101695316B (zh) * 2009-11-11 2013-02-06 天津商业大学 一种具有增强免疫功能的奶粉及其生产方法
CA2963424C (en) 2014-10-03 2024-01-02 Erie Foods International, Inc. High protein food
US20180295847A1 (en) * 2015-05-07 2018-10-18 Compagnie Gervais Danone Manufacture of strained fermented dairy products
CN106387285B (zh) * 2016-08-31 2019-11-01 四川省食品发酵工业研究设计院 一种无花果牦牛酸奶冰淇淋的制备方法
CN110477128B (zh) * 2019-09-12 2023-01-10 福建长富乳品有限公司 一种高钙乳清饮料的制备方法及其产品

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB993719A (en) * 1961-06-28 1965-06-02 Nestle Sa Infants' milk powder
US3873751A (en) * 1967-06-01 1975-03-25 Ralston Purina Co Preparation of a simulated milk product
WO1996008155A1 (en) * 1994-09-16 1996-03-21 New Zealand Dairy Board Physical separation of casein and whey proteins
WO2004110159A1 (en) * 2003-06-18 2004-12-23 Humelco-Lux Ag Liquid milk-substituting food concentrate, methods for the preparation thereof and food prepared therewith

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3642493A (en) * 1967-06-01 1972-02-15 Ralston Purina Co Method of preparing a simulated milk product
US4397927A (en) * 1982-03-25 1983-08-09 Brog Roy A Imitation milk compositions and aqueous dispersions prepared therefrom
NL8403700A (nl) * 1984-12-05 1986-07-01 Holland Melkunie Werkwijze ter bereiding van roeryoghurt, alsmede aldus bereide roeryoghurt.
US5165945A (en) * 1987-07-23 1992-11-24 Schreiber Foods, Inc. Cheese and process and system for making it
JP2663014B2 (ja) * 1989-05-22 1997-10-15 雪印乳業株式会社 ホエータンパク質を含有するチーズカード及びそれを原料とするチーズの製造法
US20010022986A1 (en) * 1993-08-03 2001-09-20 Girsh Leonard S. Dairy permeate-based beverage
US6558716B1 (en) * 1999-01-14 2003-05-06 Kraft Foods Holdings, Inc. Process for incorporating whey protein into cheese

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB993719A (en) * 1961-06-28 1965-06-02 Nestle Sa Infants' milk powder
US3873751A (en) * 1967-06-01 1975-03-25 Ralston Purina Co Preparation of a simulated milk product
WO1996008155A1 (en) * 1994-09-16 1996-03-21 New Zealand Dairy Board Physical separation of casein and whey proteins
WO2004110159A1 (en) * 2003-06-18 2004-12-23 Humelco-Lux Ag Liquid milk-substituting food concentrate, methods for the preparation thereof and food prepared therewith

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
DATABASE FSTA [Online], INTERNATIONAL FOOD INFORMATION SERVICE (IFIS), FRANKFURT-MAIN, DE; PATROVSKY J. ET AL.: "Production of long-life cream." XP002421939, Database accession no. 91-1-11-v0089, abstract *
HABIBI NAJAFI ET AL.: "D17: Effects of Sweet Whey on the Properties of Vanilla Soft Serve Ice Milk", JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, vol. 82, no. suppl. l, 1999, page 5, XP002421596, abstract *
RATTRAY W. ET AL.: "Freezing point and sensory quality of skim milk as affected by addition of ultrafiltration permeates for protein standardization", INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, vol. 6, no. 6, 1996, pages 569-579, XP002421595, ISSN: 0958-6946, page 570; 571; 573; 574; 576; 577 *
RATTRAY W. ET AL.: "Protein standardization of milk and dairy products." TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, vol. 7, no. 7, 1996, page 227, XP002421597, the whole document *

Also Published As

Publication number Publication date
NO20091017L (no) 2009-05-08
MX2009002389A (es) 2009-05-20
EP1894470A1 (en) 2008-03-05
RS20090099A (en) 2010-06-30
EA200900339A1 (ru) 2009-10-30
AU2007294289A1 (en) 2008-03-13
HRP20090197A2 (hr) 2010-04-30
BRPI0716110A2 (pt) 2013-09-24
CA2662227A1 (en) 2008-03-13
CN101534651A (zh) 2009-09-16
WO2008028485A1 (en) 2008-03-13
US20090311377A1 (en) 2009-12-17
NZ575462A (en) 2012-01-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Macwan et al. Whey and its utilization
EP2451292B1 (en) A drinkable acidified dairy product based on acid whey and a process of preparing it
EP2120591B1 (en) Novel drinking yoghurt and process for manufacture thereof
CN103338647B (zh) 味道改善的发酵乳及其制造方法
CA2622691C (en) Method for improving texture of fermented milk
CN1960638A (zh) 乳饮料的制造方法
CN104255934A (zh) 一种富含益生菌的新鲜奶酪及其制备方法
EA015161B1 (ru) ПРИМЕНЕНИЕ СТАБИЛИЗИРОВАННОЙ СЫВОРОТКИ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЛАКТОЗЫ И ВЫСОКИМ pH ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
US4563356A (en) Lactic acid fermentation products of sunflower seed milk
Rasane et al. Fermented Indigenous Indian Dairy Products: Standards, Nutrition, Technological Significance and Opportunities for its Processing.
Murtaza et al. Buffalo milk utilization for dairy products
Arain et al. A review on processing opportunities for the development of camel dairy products
JP2018074913A (ja) 濃厚な発酵乳およびその製造方法
Pandya et al. Buffalo milk utilization for dairy products
NL8403701A (nl) Werkwijze voor het verwerken van bij ultrafiltratie van wei verkregen produkten in zuivelprodukten alsmede zuivelprodukten, die uit wei afkomstige produkten bevatten.
JPS648986B2 (ru)
JP2018074911A (ja) 濃厚な発酵乳およびその製造方法
JPH10262550A (ja) 液状発酵乳の製造方法
CN106659174A (zh) 制备酸性乳饮料的方法以及所述酸性乳饮料
US11918005B1 (en) Dairy-based zero sugar food product and associated method
US20240074447A1 (en) Milk powder composition
JPS59102355A (ja) 酸性ひまわり乳飲食品およびその製法
RU2033725C1 (ru) Способ получения кисломолочного продукта
Pandya et al. 4.2 Buffalo Milk Utilization for Dairy Products
JPS6251088B2 (ru)

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM RU