EA002803B1 - Композиция с усиленным ароматом, содержащая n-этил-п-ментан-3-карбоксамид, способ усиления запаха ароматизатора, кондитерское изделие и жевательная резинка - Google Patents

Композиция с усиленным ароматом, содержащая n-этил-п-ментан-3-карбоксамид, способ усиления запаха ароматизатора, кондитерское изделие и жевательная резинка Download PDF

Info

Publication number
EA002803B1
EA002803B1 EA200000192A EA200000192A EA002803B1 EA 002803 B1 EA002803 B1 EA 002803B1 EA 200000192 A EA200000192 A EA 200000192A EA 200000192 A EA200000192 A EA 200000192A EA 002803 B1 EA002803 B1 EA 002803B1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
flavoring
composition
carboxamide
ethyl
flavor
Prior art date
Application number
EA200000192A
Other languages
English (en)
Other versions
EA200000192A1 (ru
Inventor
Шерлей Энн Барселон
Джес Дж. Кифер
Хектор Олейя
Шию Джон Луо
Original Assignee
Варнер-Ламберт Компани
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=21997859&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=EA002803(B1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Варнер-Ламберт Компани filed Critical Варнер-Ламберт Компани
Publication of EA200000192A1 publication Critical patent/EA200000192A1/ru
Publication of EA002803B1 publication Critical patent/EA002803B1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00—Chewing gum
    • A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/203—Alicyclic compounds

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)

Abstract

Предлагаются композиции с усиленным ароматом, содержащие, по меньшей мере, один ароматизатор и эффективное количество N-этил-п-ментан-3-карбоксамида. N-этил-п-ментан-3-карбоксамид присутствует в количестве от примерно 0,04 до примерно 2,2% от веса композиции с усиленным ароматом. Кроме того, настоящее изобретение относится к способам усиления запаха ароматизатора, а также к жевательным резинкам и кондитерским композициям, содержащим эффективное для ароматизации количество композиции с усиленным ароматом.

Description

Настоящее изобретение относится к композициям с усиленным ароматом, содержащим Ν-этил-п-ментан-З-карбоксамид, способам усиления запаха ароматизатора, кондитерским композициям и жевательным резинкам, содержащим композиции с усиленным ароматом.
Уровень техники
Множество работ в области пищевых продуктов посвящено усилению действия ароматизаторов, используемых в кондитерских продуктах и жевательных резинках. Ароматические компоненты, используемые в этих конечных продуктах, покрывали, инкапсулировали, комбинировали с другими активными и неактивными компонентами и т.п. Патенты США 3857964, 3897566, 3930026, 4388328, 4485118, 4568560, 4590075, 4752481, 4803082, 5004595, 5041294, 5266335 и 5284659 посвящены проблемам модификации ароматических компонентов.
Большинство усилий было направлено на контроль выделения ароматических компонентов в конечном продукте, особенно в жевательной резинке. Выделение аромата из пищевого продукта, по большей части, определяется основой, матриксом пищевого продукта. В жевательных продуктах, имеющих матрикс, состоящий из эластомерной жевательной основы, кукурузного сиропа и осладителя, не считая ароматизатора, обычно потребляется 60-75% от общего количества ароматизатора, эта величина зависит отчасти от сродства ароматизатора к матриксу. Поэтому обычно в жевательных продуктах применяют повышенное содержание ароматизатора, чтобы обеспечить ощутимый ароматический эффект.
Особое внимание уделяли усилению действия фруктовых ароматизаторов в жевательных резинках. В силу своей химической природы, фруктовые ароматизаторы имеют особенно высокое сродство к жевательной основе. Кроме того, фруктовые ароматизаторы не очень сильны и могут обеспечить лишь мало выраженное ароматическое действие. Патент США 5158790, например, демонстрирует применение Ькарвона вместе с фруктовыми ароматизаторами для преодоления этого недостатка и усиления сладости и аромата.
Патенты США 5415888 и 5429827 демонстрируют применение полимерных замедлителей, имеющих хорошие параметры растворимости в отношении фруктового ароматизатора, для контроля его выделения.
Синергетический эффект таких веществ как усилителей ароматизаторов также хорошо известен в пищевой индустрии. В данном случае под синергизмом подразумевается добавление очень малых количеств неспецифического материала для акцентирования специфического ароматизирующего материала. Известные случаи такого синергизма включают, например, применение лимонной кислоты с перечной мятой для акцентирования последней, ванили с шоколадом для акцентирования аромата шоколада, лимонного масла с черной патокой, масла мяты перечной с лакрицей или анисом, и применение соли в большинстве конфет, за исключением конфет, ароматизированных маслом.
Холодящие компоненты используют в кондитерских композициях и жевательных резинках для получения холодящего ощущения и эффекта свежего дыхания вместе с ароматизаторами или без них. Ментол, вероятно, наиболее известный холодящий компонент, обладающий, однако, рядом недостатков: высокая летучесть, привкус горечи и сильный мятный аромат. Νэтил-п-ментан-З-карбоксамид тоже известен, как холодящий компонент. Патент США 4193936 описывает Ν-этил-п-ментан-З-карбоксамид как менее летучий, чем ментол, и как практически не имеющий запаха. Патенты США 4060091, 4136163 и 5405604 описывают применение Ν-этил-п-ментан-З-карбоксамида в качестве холодящего компонента в съедобных композициях. Патент США 5009893, 5244670, АО 93/23005 и АО 93/25177 все описывают применение Ν-этил-п-ментан-З-карбоксамида в качестве вспомогательного средства в дополнение к другим холодящим агентам, включая ментол. АО 97/06695 демонстрирует, однако, что все вещества, используемые в качестве холодящих компонентов, плохо влияют на ароматы, в особенности на фруктовые ароматы. В АО 97/06695 далее утверждается, что во избежание этой проблемы, ароматизаторы и холодящие компоненты должны быть распределены в разных, четко разделенных местах кондитерского продукта.
Таким образом известно применение Νэтил-п-ментан-З-карбоксамида для обеспечения холодящего эффекта и усиления эффекта свежего дыхания, особенно в жевательных резинках с ментолом и кондитерских продуктах. Пищевой индустрии, однако, не известно применение Νэтил-п-ментан-З-карбоксамида в качестве усилителя ароматизатора. Более конкретно, не сообщалось о применении Ν-этил-п-ментан-Зкарбоксамида в комбинации с ароматизаторами, особенно в комбинации с фруктовыми ароматизаторами, в жевательных резинках и кондитерских продуктах, на уровнях, дающих синергетический эффект.
Краткое описание изобретения
Настоящее изобретение предлагает композицию с усиленным ароматом, состоящую как минимум из одного ароматизатора и количества Ν-этил-п-ментан-З -карбоксамида, эффективного для усиления ароматизатора, где Ν-этил-пментан-З-карбоксамид присутствует в количестве от примерно 0,04 до примерно 2,2 весовых процентов по отношению ко всей композиции с усиленным ароматом. Кроме того, настоящее изобретение предлагает способ усиления арома тизатора, состоящий из добавления к последнему эффективного количества Ν-этил-п-ментан3-карбоксамида от примерно 0,04 до примерно 2,2% от веса всей композиции. Настоящее изобретение относится также к жевательным резинкам и кондитерским композициям, содержащим эффективное количество композиции с усиленным ароматом.
Подробное описание изобретения
Как неожиданно было обнаружено, Νэтил-п-ментан-3-карбоксамид сам по себе может быть использован в качестве модификатора аромата для усиления аромата ароматизатора. Этот синергетический эффект был обнаружен, когда Ν-этил-п-ментан-З-карбоксамид использовали в низких концентрациях в комбинации с ароматизатором. Как выяснилось, при этом аромат становился более острым или ярким, подчеркнутым, более определенным и более продолжительным в сравнении с композициями, содержащими тот же ароматизатор, но без Νэтил-п-ментан-3-карбоксамида. Композиции с усиленным ароматом обеспечивают более длительные вкусовые ощущения в пищевых композициях, таких как жевательные резинки и кондитерские изделия, особенно в жевательных резинках с фруктовыми ароматизаторами.
Термин «аромат» используется здесь для обозначения ощущения, вызываемого материалом, помещенным в ротовую полость, обеспечиваемого чувствами вкуса и обоняния. Аромат также означает сумму характеристик материала, который вызывает это ощущение. Термин «ароматизатор» используется здесь для обозначения композиции из природных или синтетических масел, которая вызывает ароматическое ощущение. Ароматизаторы широко известны в кондитерской индустрии.
Рассматриваемые здесь ароматы включают фруктовые ароматы, такие как ароматы ягод, цитрусовых, тропических фруктов и им подобные; травяные ароматы, такие как ароматы корицы, аниса, кориандра, эвкалипта, женьшеня, фенхеля и им подобные, сладкие ароматы, такие как ароматы меда, карамели, ирисок, черной патоки и им подобные, а также ароматы специй, такие как ароматы мускатного ореха, перца, корицы, карамона, имбиря, гвоздики и им подобных.
Усиление и ощутимое продление действия фруктовых ароматов является предпочтительной целью настоящего изобретения. Фруктовые ароматы могут быть природными или синтетическими и обычно содержат комбинацию ароматических углеводородов, таких как эфиры, альдегиды и кетоны, эфирных масел растительного происхождения, таких как апельсиновое масло, лимонное масло или другие природные масла, и дистиллятов, полученных из растительных компонентов. Фруктовые ароматы включают, но не ограничиваются ими: лимонный, апельсиновый, лаймовый, абрикосовый, грейпфрутовый, банановый, вишневый, яблочный, ананасовый, виноградный, земляничный и их смеси, такие как применяемые во фруктовом мороженном, фруктовых пуншах и им подобные.
Количества ароматизатора и Ν-этил-пментан-3-карбоксамида в композициях с усиленным ароматом составляет от примерно 99,96 до примерно 97,8% ароматизатора и от примерно 0,04 до примерно 2,2% Ν-этил-п-ментан-Зкарбоксамида, причем от 0,4 до 1,1% Ν-этил-пментан-3-карбоксамида является предпочтительным диапазоном. Количество зависит от таких факторов, как тип аромата, тип конечного использования и желаемый эффект.
Количество композиции с усиленным ароматом в конечном продукте также зависит от типа аромата, типа конечного продукта и желаемого эффекта. В целом, композиция с усиленным ароматом может быть использована в кондитерских композициях в приемлемом диапазоне концентраций от примерно 0,10 до примерно 1,0% от веса кондитерского изделия, а предпочтительным диапазоном является диапазон от 0,2 до 0,5%. Для жевательных резинок приемлемым является диапазон от примерно 0,8 до примерно 3,5%, а предпочтительным от 1,0 до 3,0%.
Композиции с усиленным ароматом настоящего изобретения могут быть использованы в съедобных продуктах, таких как твердые или мягкие кондитерские изделия и жевательные резинки. Кондитерская рецептура хорошо известна и в течение лет изменялась мало. Обычно конфетные кондитерские изделия длительного кипячения включают основу, состоящую из смеси сахара и других углеводов в качестве наполнителей, которые поддерживают аморфное или стеклообразное состояние, и предпочтительно от примерно 0,5 до примерно 1,5% влаги. Обычно основа содержит до 80% сахара и до 65% кукурузного сиропа с высоким отношением сахарозы к кукурузному сиропу. Кроме того, могут быть добавлены и другие компоненты, такие как ароматизаторы, осладители, подкислители, красители и т.д. Конфеты длительного кипячения могут быть также изготовлены из неферментированных сахаров, таких как сорбит, маннит, ксилит, мальтит, эритрит, гидрогенизированные гидролизаты крахмала и им подобные.
Такие кондитерские изделия могут быть изготовлены традиционными способами, включающими применение варочных аппаратов, действующих на открытом огне, вакуумных варочных аппаратов, а также аппаратов с бороздчатой поверхностью, известных также как высокоскоростные атмосферные варочные аппараты. Как только конфетная масса соответствующим образом размешана, ее нарезают на рабочие порции или формуют в требуемые формы. Могут быть использованы различные способы формования, в зависимости от желае мых формы и размера конечного продукта. Общее обсуждение состава и изготовления твердых кондитерских изделий можно найти у Е. В. 1аск5оп. Еб. 8идаг СоиГесбоиегу Маиикаскге, 2'1 ебйюи. В1аскге Асабетк & РгоГе881оиа1 Рге55. С1а5до\\· иК (1990) на стр. 129-169.
Подобно как в твердых конфетных кондитерских изделиях, настоящее изобретение может быть использовано и в мягких конфетных кондитерских изделиях. Мягкие конфеты включают помадки, карамельные ириски, сливочные помадки, зефир, нугу и им подобные и могут также включать джемы и желе. Изготовление мягких кондитерских изделий, таких как нуга, включает традиционные способы, такие как совмещение двух первичных компонентов, а именно (1) высококипящий сироп, такой как кукурузный сироп и ему подобные, и (2) относительно светлая охлажденная смесь, которую обычно готовят из яичного альбумина, желатина, растительных белков, например, соевых, молочных компонентов, таких как молочные белки и их смесей. Впоследствии при активном перемешивании могут быть добавлены и другие компоненты, такие как усилители ароматизаторов, сами ароматизаторы, дополнительные углеводные добавки, увеличивающие объем, красители, консерванты, медикаменты, их смеси и им подобные. Общее обсуждение состава и изготовления таких кондитерских изделий можно найти у Е. В. 1ас1<5оп. Еб. 8идаг СоиГесбоиегу МаииГасШге, 2иб еб1бои, В1аскге Лсабетк & РгоГе88юиа1 Ргезз, С1а5до\у ИК (1990) на стр. 170-235.
Прессованные таблеточные или лепешечные кондитерские изделия также находятся в составе тех съедобных кондитерских композиций, на которые распространяется действие настоящего изобретения.
Прессованные таблеточные кондитерские изделия содержат компоненты в виде частиц и формируются в конечные структуры под давлением. Обычно такие кондитерские изделия содержат сахар или заместители сахара в количестве до примерно 95% от веса композиции, и типичные таблеточные наполнители, такие как связующие материалы, смазки, а также усилители ароматизаторов, ароматизаторы, красители и т.д. Лепешки же вырезают из листа плотной пасты и сушат до состояния твердого леденца с грубой поверхностью. Общее обсуждение состава и изготовления таких кондитерских изделий можно найти у Е.В. 1аск§ои, Еб. 8идаг СоиГесбоиегу МаицГаскге, 2иб еб1бои, В1аскк Асабетк & РгоГе551оиа1 Ргезз, С1а5до\у ИК (1990) на стр. 236-258.
Композиции с усиленным ароматом также могут быть использованы в жевательных резинках. В состав жевательных резинок обычно входят один или более природных или синтетических эластомеров, дополняемых традиционными для жевательных резинок компонентами.
Эти компоненты включают один или более растворителей, пластификаторы, наполнители, ароматизаторы, красители и/или осладители.
Эластомеры, которые подходят для такого использования, включают вещества растительного происхождения, такие как растительная камедь, желутон, гуттаперча, гуайел и верхушечная смола. Синтетические эластомеры, такие как сополимеры бутадиен-стирола, сополимеры изобутиленизопрена, полиэтилен, полиизобутилен, поливинилацетат и их смеси также могут использоваться. Эластомер обычно составляет примерно от 14 до 50% по весу, предпочтительно от примерно 20 до примерно 30% от веса жевательной резинки. Композиция жевательной резинки может содержать растворитель эластомера для смягчения полимерного компонента. Такими растворителями эластомеров могут быть метильные, глицериновые или пентаэритроловые эфиры древесных смол или модифицированных древесных смол, например, гидрогенизированых, димеризованых или полимеризованых древесных смол или их смеси. Примерами растворителей эластомеров, приемлемых для использования, могут служить пентаэритроловый эфир частично гидрогенизированной древесной смолы, пентаэритроловый эфир древесной смолы, глицериновый эфир частично димеризованной смолы, глицериновый эфир полимеризованной смолы, глицериновый эфир смолы с высоким содержанием масел, глицериновый эфир древесной смолы и частично гидрогенизированной древесной смолы, метиловый эфир частично гидрогенизированной смолы и их смеси. Терпеновые смолы, включая политерпены и их смеси, также могут быть применены. Растворитель может быть использован в количестве от примерно 10 до 75%. предпочтительно от примерно 15 до примерно 50% от веса жевательной резинки.
Для получения разнообразных текстурных и консистентных свойств в состав жевательных резинок могут быть включены различные традиционные компоненты, используемые как пластификаторы или эмульгаторы, такие как ланолин, лецитин, моностеарат глицерина, стеариновая кислота, стеарат натрия, стеарат калия, триацетат глицерина, триацетин, глицерин и им подобные. Эти дополнительные материалы также включают воскообразные вещества, такие как природные воски, нефтяные вары, микрокристаллические воски, жиры и масла, включая животные жиры, такие как лярд и сало, растительные масла, такие как соевое и хлопковое масла, гидрогенизированные и частично гидрогенизированные растительные масла и какаомасло. Эти компоненты обычно используют в количестве до примерно 30%, предпочтительно от 1 до 25% и более предпочтительно от примерно 3 до примерно 7% от конечного веса жевательной резинки.
Жевательная резинка дополнительно может включать традиционные красители. такие как двуокись титана, в количестве до 2%. и на полнители, такие как дикальцийфосфат, карбонат магния, гидроокись алюминия, глинозем, силикаты алюминия, тальк, карбонат кальция, целлюлозу и их комбинации в количестве от 5 до 35% от веса конечной композиции.
Жевательные резинки могут также содержать объемные осладители, включая сахара, такие как сахароза, декстроза, мальтоза, фруктоза и им подобные, или сахароспирты, такие как сорбит, маннит, ксилит, мальтит, изомальтит, эритрит и гидрогенизированные гидролизаты крахмала, а также их комбинации. Объемные осладители могут составлять до 90% от веса конечной композиции. Также могут быть использованы высокоинтенсивные осладители, такие как аспартам, соли ацесульфама, алиатамовый сахарин и им подобные. Такие осладители могут содержаться в количестве до 1% от веса конечной композиции.
Жевательная резинка может содержать ароматизатор в дополнение к композиции с усиленным ароматом в количестве до 3,5%. Обычно может быть использована любая пищевая добавка из тех, что описаны в СйешюаН ИкеД Ιη ТооД Ргосекыпд, публикация 1274 Национальной Академии Наук, стр. 63-258.
Обычно жевательные резинки изготавливают хорошо известными в пищевой индустрии способами, последовательно добавляя различные компоненты жевательной резинки в любой коммерчески доступный миксер или экструдер в порционном или непрерывном процессе. Композицию с усиленным ароматом настоящего изобретения добавляют к жевательной резинке обычным образом. После тщательного перемешивания компонентов полученную массу выливают, режут, раскатывают или формуют в желаемые формы.
Настоящее изобретение иллюстрируется следующими, не ограничивающими применение примерами.
Примеры
Ν-этил-п-ментан-карбоксамид поставляется компанией 81ег1шд Огдашск под обозначением №8-3.
Пример 1. Кондитерское изделие.
Конфетную основу (478,55 г) готовили смешиванием смеси гранулированного сахара и кукурузного сиропа в соотношении 55/54 с 47,9 г воды, после чего смесь варили при 145°С. Сваренную основу переносили на охлажденный стол и в ходе охлаждения вмешивали предварительно приготовленную ароматизирующую смесь. Ароматизированные конфеты формовали прокаткой через капельный ролик. Ароматизирующая смесь содержала 20,0 г отходов и 1,25 г ароматизатора, так чтобы составить 0,25% веса ароматизатора от веса конфеты.
К подобным же образом изготовленной конфетной основе (478,55 г) добавляли 21,45 г другой предварительно замешанной ароматизирующей смеси, также содержащей 20,0 г отхо дов и 1,25 г ароматизатора, но с добавлением 0,20 г 5% раствора Ν-этил-п-ментанкарбоксамида (0,01 г) в этаноле так, чтобы в конфете содержалось 0,002% по весу Ν-этил-п-ментанкарбоксамида, а соотношение ароматизатора к Ν-этил-п-ментанкарбоксамиду составляло 99,2 к 0,8.
Конфеты с медовым, цитрусовым, травяным и яблочным ароматами были изготовлены описанными выше способами с использованием и без использования Ν-этил-п-ментанкарбоксамида в ароматизирующей смеси. Получившиеся таким образом четыре ароматизированные пары оценивали, как описано ниже:
Аромат Оценка
Медовый Карбоксамид усиливает медовый вкус. Он обеспечивает лучшее и более приятное ощущение полноты или завершенности аромата медового профиля.
Цитрусовый Карбоксамид модифицирует восприятие цитрусового аромата. Он делает аромат завершенным путем смешивания различных оттенков в восприятии одного аромата.
Травяной На этом уровне карбоксамид усиливает горьковатый оттенок, который приводит к некоторому искажению вкуса. Для травяного аромата предпочтительны концентрации ниже 0,002%
Яблочный Карбоксамид подчеркивает и лучше проявляет яблочные оттенки этого аромата.
Девять случайно выбранных людей были опрошены для оценки конфет, содержащих Νэтил-п-ментан-карбоксамид в сравнении с конфетами, не содержащими этой добавки. Дегустаторов опрашивали, есть ли вкусовая разница в этих парах. Далее показано число людей, ощутивших разницу во вкусе конфет со следующими ароматами: цитрусовым - 6, яблочным - 5, медовым - 5, травяным - 5.
Пример 2. Жевательная резинка.
А. Изготовление
1. Жевательную резинку с цитрусовым ароматом изготавливали обычным способом из 22,0 г жевательной основы, 69,04 г осладителя, 0,24 г высокоинтенсивного осладителя, 2,97 г подкисливающего компонента, 3,85 г других обычных добавок и 1,9 г цитрусового ароматизатора. Были изготовлены еще два образца, где 0,02 г и 0,04 г осладителя, соответственно, замещали на то же количество Ν-этил-п-ментанкарбоксамида так, что отношение ароматизатора к Ν-этил-п-ментанкарбоксамиду составляло 98.96/1.04 и 97.94/2.06, соответственно. Контрольный и два опытных образца сравнивали, как это описано ниже.
2. Жевательную резинку с коричным ароматом изготавливали традиционным способом из 22,0 г жевательной основы, 73,29 г осладителя, 0,81 г высокоинтенсивного осладителя, 2,1 г других обычных добавок и 1,8 г коричного ароматизатора. Были изготовлены еще два образца, где 0,02 г и 0,04 г осладителя, соответственно, замещали на то же количество Ν-этил-п-ментан карбоксамида так, что отношение ароматизатора к Ν-этил-п-ментанкарбоксамиду составляло 98.90/1.10 и 97.83/2.17, соответственно. Контрольный и два опытных образца сравнивали, как это описано ниже.
Б. Сравнения:
При концентрации Ν-этил-п-ментанкарбоксамида 0,02%, его высвобождение из продукта ожидалось на уровне 50 ррт (долей на миллион), а при 0,04% ожидаемое высвобождение составляло примерно 100 ррт. Жевательные резинки с усиленным ароматом сравнивали с соответствующими контрольными образцами с помощью жюри из шести человек, которых опрашивали для оценки образцов по признаку различия вкусовых характеристик и предпочтения к тому или иному варианту. Четыре из шести членов жюри заметили разницу в образцах, сформулированную следующим образом:
Аромат Применяемая концентрация Νэтил-п-ментанкарбоксамида Оценка
Цитрусовый 0 Хорошо ощутимый цитрусовый вкус с кислосладким оттенком
Цитрусовый 0,02% Более выраженный цитрусовый вкус, лучше определяется и лучше ощущается кислый характер.
Цитрусовый 0,04% Выраженный привкус корочки, острый кислый оттенок с ощущением горечи и ощущением легкого пощипывания.
Коричный 0 Сладкий коричный вкус со слабым ощущением жжения
Коричный 0,02% Четко определяемая разница; привкус корицы лучше выражен при ощущении жжения.
Коричный 0,04% Вкус корицы приобретает грубый древесный оттенок, ощущение жжения усиливается.
И для цитрусового и для коричного ароматов 0,02 г Ν-этил-п-ментанкарбоксамида обеспечивают предпочтительное усиление ароматов. При 0,04 г, хотя усиление ароматов и происходило, однако ощущались и менее желательные оттенки.

Claims (18)

1. Композиция с усиленным ароматом, состоящая, по меньшей мере, из одного ароматизатора и Ν-этил-п-ментан-З-карбоксамида в количестве, эффективном для усиления запаха указанного ароматизатора, а именно от примерно 0,04 до примерно 2,2% от веса указанной композиции с усиленным ароматом.
2. Композиция с усиленным ароматом по п.1, где указанный ароматизатор выбран из группы, состоящей из фруктовых, травяных, сладких и пряных.
3. Композиция с усиленным ароматом по п.2, где указанный ароматизатор является фруктовым.
4. Композиция с усиленным ароматом по п.1, где количество Ν-этил-п-ментан-Зкарбоксамида составляет от 0,4 до 1,1%.
5. Способ усиления запаха ароматизатора, предусматривающий добавление к нему Ν-этилп-ментан-З-карбоксамида в количестве, эффективном для усиления запаха указанного ароматизатора, а именно от примерно 0,04 до примерно 2,2% от суммарного веса смеси ароматизатора с Ν-этил-п-ментан-З-карбоксамидом.
6. Способ по п.5, где указанный ароматизатор выбран из группы, состоящей из фруктовых, травяных, сладких и пряных.
7. Способ по п.6, где указанный ароматизатор является фруктовым.
8. Способ по п.5, где количество Ν-этил-пментан-З-карбоксамида составляет от 0,4 до 1,1%.
9. Кондитерское изделие, содержащее эффективное для ароматизации количество композиции с усиленным ароматом по п. 1.
10. Кондитерское изделие по п.9, где указанный ароматизатор выбран из группы, состоящей из фруктовых, травяных, сладких и пряных.
11. Кондитерское изделие по п. 10, где указанный ароматизатор является фруктовым.
12. Кондитерское изделие по п.9, где количество указанной композиции с усиленным ароматом составляет от примерно 0,10 до примерно 1,0% от веса изделия.
13. Кондитерское изделие по п.12, где количество указанной композиции с усиленным ароматом составляет от 0,2 до 0,5%.
14. Жевательная резинка, содержащая эффективное для ароматизации количество композиции с усиленным ароматом по п. 1.
15. Жевательная резинка по п.14, где указанный ароматизатор выбран из группы, состоящей из фруктовых, травяных, сладких и пряных.
16. Жевательная резинка по п.15, где указанный ароматизатор является фруктовым.
17. Жевательная резинка по п. 14, где количество указанной композиции с усиленным ароматом составляет от примерно 0,8 до примерно 3,5%.
18. Жевательная резинка по п. 17, где количество указанной композиции с усиленным ароматом составляет 1,0 до 3,0%.
Евразийская патентная организация, ЕАПВ
Россия, ГСП-9 101999, Москва, Центр, М. Черкасский пер., 2/6
EA200000192A 1997-08-11 1998-08-11 Композиция с усиленным ароматом, содержащая n-этил-п-ментан-3-карбоксамид, способ усиления запаха ароматизатора, кондитерское изделие и жевательная резинка EA002803B1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US5544797P 1997-08-11 1997-08-11
PCT/US1998/016578 WO1999007235A1 (en) 1997-08-11 1998-08-11 Enhanced flavoring compositions containing n-ethyl-p-menthane-3-carboxamide and method of making and using same

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA200000192A1 EA200000192A1 (ru) 2000-10-30
EA002803B1 true EA002803B1 (ru) 2002-10-31

Family

ID=21997859

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA200000192A EA002803B1 (ru) 1997-08-11 1998-08-11 Композиция с усиленным ароматом, содержащая n-этил-п-ментан-3-карбоксамид, способ усиления запаха ароматизатора, кондитерское изделие и жевательная резинка

Country Status (21)

Country Link
EP (1) EP1003383B2 (ru)
JP (1) JP4458662B2 (ru)
CN (1) CN1087146C (ru)
AR (1) AR016816A1 (ru)
AT (1) ATE253836T1 (ru)
AU (1) AU745909B2 (ru)
BR (1) BR9811888B1 (ru)
CA (1) CA2293349C (ru)
CO (1) CO5060489A1 (ru)
DE (1) DE69819737T3 (ru)
DK (1) DK1003383T4 (ru)
EA (1) EA002803B1 (ru)
ES (1) ES2207852T5 (ru)
HK (1) HK1029497A1 (ru)
MY (1) MY119059A (ru)
NZ (1) NZ502654A (ru)
PE (1) PE108499A1 (ru)
PL (1) PL205578B1 (ru)
PT (1) PT1003383E (ru)
UY (1) UY25130A1 (ru)
WO (1) WO1999007235A1 (ru)

Families Citing this family (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US7632531B2 (en) 2003-04-11 2009-12-15 International Flavors & Fragnances Inc. Alkyldienamides exhibiting taste and sensory effect in flavor compositions
US7361376B2 (en) 2003-04-11 2008-04-22 International Flavors & Fragrances Inc. Alkyldienamides exhibiting taste and sensory effect in flavor compositions
US6884906B2 (en) 2003-07-01 2005-04-26 International Flavors & Fragrances Inc. Menthyl half acid ester derivatives, processes for preparing same, and uses thereof for their cooling/refreshing effect in consumable materials
US7141686B2 (en) 2003-07-10 2006-11-28 International Flavors & Fragrances Inc. E2, E4, Z8-undecatrienoic acid and ester and carboxamide derivatives thereof, organoleptic uses thereof and processes for preparing same
BRPI0413347A (pt) 2003-08-06 2006-10-10 Senomyx Inc novos sabores, modificadores de sabor, agentes de sabor, realçadores de sabor, agentes de sabor e/ou realçadores umami ou doces, e utilização correspondente
US7329767B2 (en) 2003-10-03 2008-02-12 International Flavors & Fragrances Inc. Conjugated dienamides, methods of production thereof, compositions containing same and uses thereof
US8007839B2 (en) 2003-10-03 2011-08-30 International Flavors & Fragrances Conjugated dienamides, methods of production thereof, compositions containing same and uses thereof
US20060045953A1 (en) * 2004-08-06 2006-03-02 Catherine Tachdjian Aromatic amides and ureas and their uses as sweet and/or umami flavor modifiers, tastants and taste enhancers
US7427421B2 (en) 2004-09-10 2008-09-23 International Flavors & Fragrances Inc. Saturated and unsaturated N-alkamides exhibiting taste and flavor enhancement effect in flavor compositions
US7541055B2 (en) 2004-09-10 2009-06-02 International Flavors & Fragrances Inc. Saturated and unsaturated N-alkamides exhibiting taste and flavor enhancement effect in flavor compositions
EP1850681B1 (en) 2005-02-04 2019-12-18 Firmenich Incorporated Compounds comprising linked hetero aryl moieties and their use as novel umami flavor modifiers, tastants and taste enhancers for comestible compositions
TW200715993A (en) 2005-06-15 2007-05-01 Senomyx Inc Bis-aromatic amides and their uses as sweet flavor modifiers, tastants, and taste enhancers
EP3398452A3 (en) 2006-04-21 2018-11-28 Senomyx, Inc. Comestible compositions comprising high potency savory flavorants, and processes for producing them
PL2346475T3 (pl) 2008-11-20 2017-08-31 The Procter & Gamble Company Kompozycje do higieny osobistej zapewniające intensywniejsze uczucie chłodzenia
SG178050A1 (en) * 2009-07-29 2012-03-29 Givaudan Sa Improvements in or relating to organic compounds
RU2012153919A (ru) * 2010-06-18 2014-07-27 Вм. Ригли Дж. Компани Композиция жевательной резинки (варианты) и жевательная резинка
ITMI20130685A1 (it) 2013-04-24 2014-10-25 Perfetti Van Melle Spa Gomme da masticare con freschezza prolungata e processo di ottenimento

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1351761A (en) * 1971-02-04 1974-05-01 Wilkinson Sword Ltd Substituted p-menthane carboxamides and compositions containing them
US5009893A (en) * 1989-07-17 1991-04-23 Warner-Lambert Company Breath-freshening edible compositions of methol and a carboxamide
US5372824A (en) * 1993-03-25 1994-12-13 The Wm. Wrigley Jr. Company Mint flavored chewing gum having reduced bitterness and methods for making same
EP0725630A1 (en) † 1993-10-28 1996-08-14 The Procter & Gamble Company Fast dissolving dosage forms containing magnesium aluminum silicate and multiple active ingredients
US5458879A (en) † 1994-03-03 1995-10-17 The Procter & Gamble Company Oral vehicle compositions
AU698788B2 (en) † 1994-07-25 1998-11-05 Warner-Lambert Company Llc Antiseptic dentifrice
MX9703519A (es) † 1994-12-09 1997-08-30 Warner Lambert Co Composiciones comestibles refrescantes del aliento que comprenden mentol y una carboxamida p-mentano substituida con n- y metodos para preparar las mismas.
GB9517031D0 (en) * 1995-08-19 1995-10-25 Procter & Gamble Confection compositions

Also Published As

Publication number Publication date
BR9811888A (pt) 2000-08-22
JP4458662B2 (ja) 2010-04-28
MY119059A (en) 2005-03-31
PE108499A1 (es) 1999-12-19
CN1265563A (zh) 2000-09-06
WO1999007235A1 (en) 1999-02-18
PL205578B1 (pl) 2010-05-31
BR9811888B1 (pt) 2011-03-09
CO5060489A1 (es) 2001-07-30
EP1003383B1 (en) 2003-11-12
AU8776998A (en) 1999-03-01
DK1003383T3 (da) 2004-03-22
ATE253836T1 (de) 2003-11-15
EA200000192A1 (ru) 2000-10-30
EP1003383A1 (en) 2000-05-31
AR016816A1 (es) 2001-08-01
PT1003383E (pt) 2004-03-31
NZ502654A (en) 2002-03-28
AU745909B2 (en) 2002-04-11
EP1003383B2 (en) 2009-11-11
PL338547A1 (en) 2000-11-06
ES2207852T5 (es) 2010-04-07
CA2293349A1 (en) 1999-02-18
DE69819737T3 (de) 2010-04-01
JP2001513330A (ja) 2001-09-04
CN1087146C (zh) 2002-07-10
UY25130A1 (es) 1998-12-21
DK1003383T4 (da) 2010-01-25
DE69819737T2 (de) 2004-09-23
DE69819737D1 (de) 2003-12-18
HK1029497A1 (en) 2001-04-06
ES2207852T3 (es) 2004-06-01
CA2293349C (en) 2003-07-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US5009893A (en) Breath-freshening edible compositions of methol and a carboxamide
RU2398476C2 (ru) Композиции, обеспечивающие ощущения, аналогичные ощущениям, вызываемым ментолом
US4724151A (en) Chewing gum compositions having prolonged breath-freshening
EA002803B1 (ru) Композиция с усиленным ароматом, содержащая n-этил-п-ментан-3-карбоксамид, способ усиления запаха ароматизатора, кондитерское изделие и жевательная резинка
RU2366262C2 (ru) Кондитерские продукты, содержащие смесь физиологических охлаждающих агентов
AU641519B2 (en) Method of prolonging flavor in chewing gum and toothpaste by the use of cinnamic aldehyde propylene glycol acetal
EP0431148B1 (en) Spearmint enhanced peppermint flavored chewing gum with improved stability
JPH04228031A (ja) 咳止めドロップのフレーバーの増強および薬効の増強
RU2709782C2 (ru) Ароматизирующая композиция
JPH0412098B2 (ru)
FI96475C (fi) Mintulla maustettu purukumi ja menetelmä sen valmistamiseksi
HUT77795A (hu) Mentolt és N-helyettesített-P-mentánkarboxamid-származékot tartalmazó, leheletfrissítő hatású ehető készítmények és eljárás előállításukra
JPH0148739B2 (ru)
JP2882903B2 (ja) ポリデキストロース含有菓子の製造方法
MX2012015106A (es) Productos de goma de mascar que contienen ester etilico de n-[[5-metil-2-(1-metiletil)-ciclohexil] carbonil] glicina.
US7588793B1 (en) Enhanced flavoring compositions containing N-ethyl-p-menthane-3-carboxamide and method of making and using same
MX2014007498A (es) Productos de goma de mascar que contienen ester isopropilico de acido [ (2-isopropil-5-metil-ciclohexanocarbonil)-amino]-acetico.
MXPA99011680A (en) Enhanced flavoring compositions containing n-ethyl-p-menthane-3-carboxamide and method of making and using same
CZ2000368A3 (cs) Vylepšené ochucující kompozice obsahující Nethyl-p-menthan-3-karboxamid, způsob jejich výroby a použití
AU780661B2 (en) Chewing gum products containing perillartine and method of making the same
MXPA06009806A (en) Confections containing a blend of physilogical cooling agents

Legal Events

Date Code Title Description
PC4A Registration of transfer of a eurasian patent by assignment
TC4A Change in name of a patent proprietor in a eurasian patent

Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM

MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM

PC4A Registration of transfer of a eurasian patent by assignment
PD4A Registration of transfer of a eurasian patent in accordance with the succession in title
TC4A Change in name of a patent proprietor in a eurasian patent
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): RU