DK2582787T3 - Mælkesyrebakterier til yoghurt - Google Patents

Mælkesyrebakterier til yoghurt Download PDF

Info

Publication number
DK2582787T3
DK2582787T3 DK11727964.6T DK11727964T DK2582787T3 DK 2582787 T3 DK2582787 T3 DK 2582787T3 DK 11727964 T DK11727964 T DK 11727964T DK 2582787 T3 DK2582787 T3 DK 2582787T3
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
milk
lactic acid
strain
treatment
post
Prior art date
Application number
DK11727964.6T
Other languages
English (en)
Inventor
Ditte Marie Folkenberg
Christian Gilleladen
Helle Skov Guldager
Original Assignee
Chr Hansen As
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Chr Hansen As filed Critical Chr Hansen As
Application granted granted Critical
Publication of DK2582787T3 publication Critical patent/DK2582787T3/da

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C12N1/205—Bacterial isolates
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N15/00—Mutation or genetic engineering; DNA or RNA concerning genetic engineering, vectors, e.g. plasmids, or their isolation, preparation or purification; Use of hosts therefor
    • C12N15/01—Preparation of mutants without inserting foreign genetic material therein; Screening processes therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
    • C12R2001/225—Lactobacillus
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
    • C12R2001/46—Streptococcus ; Enterococcus; Lactococcus

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Plant Pathology (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Biophysics (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Claims (15)

1. Mælkesyrebakteriestamme, hvor mælkesyrebakteriestammen er valgt fra gruppen bestående af Lactobacillus bulgaricus-stammen PIM-1966, der er deponeret hos Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen under accessionsnummeret DSM 23590, og funktionelt ækvivalente mutanter deraf, som har forælderstammens modstandsdygtighed over for mekanisk forskydningsbehandling.
2. Fremgangsmåde til fremstilling af et fermenteret mælkeprodukt, hvilken fremgangsmåde omfatter: a) inokulering af mælk med en mælkesyrebakteriestamme ifølge krav 1; b) fermentering af mælken med mælkesyrebakteriestammen; c) eventuelt tilsætning af yderligere mikroorganismer og/eller tilsætningsstoffer til mælken; d) eventuelt efterbehandling af mælken og e) eventuelt pakning af det fermenterede mælkeprodukt.
3. Fremgangsmåde ifølge krav 2, hvor trin a) endvidere omfatter inokulering af mælken med mindst én anden mælkesyrebakteriestamme.
4. Fremgangsmåde ifølge krav 3, hvor den mindst ene anden mælkesyrebakteriestamme omfatter mindst én Streptococcus therrnophilus-Stamme og/eller mindst én Lactobacillus bulgaricus-stamme.
5. Fremgangsmåde ifølge krav 4, hvor trin a) omfatter inokulering af mælken med Streptococcus thermophilus-stammen CHCC11977, der er deponeret hos Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen under accessionsnummeret DSM 22935, eller en mutant deraf, og Lactobacillus bulgaricus-stammen PIM-1966, der er deponeret hos Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen under accessionsnummeret DSM 23590, eller en mutant deraf.
6. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 2-5, hvor mælken efterbehandles ved højforskydningsbehandling.
7. Fremgangsmåde ifølge krav 6, hvor højforskydningsbehandlingen er en efterbehandling med et modtryk på 3 til 15 bar.
8. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 2-5, hvor mælken ikke efterbehandles, men henstilles, så den kan sætte sig, efter fermentering.
9. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 2-8, hvor der ikke tilsættes nogen stabilisatorer, såsom stivelse og pectin, til mælken.
10. Fermenteret mælkeprodukt, som omfatter mindst én mælkesyrebakteriestamme valgt fra gruppen bestående af Lactobacillus bulgaricus-stammen PIM-1966, der er deponeret hos Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen under accessionsnummeret DSM 23590, og mutanter deraf.
11. Fermenteret mælkeprodukt ifølge krav 10, hvor det fermenterede mælkeprodukt er en yoghurt.
12. Fermenteret mælkeprodukt ifølge krav 11, hvor yoghurten er en drikkeyoghurt.
13. Fermenteret mælkeprodukt ifølge krav 11, hvor yoghurten er en fast yoghurt.
14. Mælkesyreferment, som omfatter mindst én mælkesyrebakteriestamme valgt fra gruppen bestående af Lactobacillus bulgaricus-stammen PIM-1966, der er deponeret hos Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen under accessionsnummeret DSM 23590, og mutanter deraf.
15. Fremgangsmåde til selektion og opnåelse af en mælkesyrebakteriestamme, hvilken fremgangsmåde omfatter: a) varmebehandling af skummetmælksudgangsprodukt (0,1% fedt, 3,2% protein); b) køling af mælken til mellem 40°C og 43°C; c) inokulering af mælken med mellem 0,01% og 0,03% F-DVS (mellem ca. 1 x 106 CFU/g og ca. 3 x 106 CFU/g) af mælkesyrebakterierne; d) fermentering af mælken med mælkesyrebakteriestammen ved mellem 40°C og 43°C til pH 4,55; e) efterbehandling af den fermenterede mælk opnået fra trin d) i en efterbehandlingsenhed, som omfatter en pladevarmeveksler og en kontraventil, hvor pladevarmeveksleren er tilpasset til at køle yoghurten, der passerer gennem pladevarmeveksler/kontraventil-systemet, til 25°C på mindre end 10 sekunder, og kontraventilen er indstillet til at tilvejebringe et modtryk på 7 bar, hvor den fermenterede mælk ledes gennem pladevarmeveksler/kontraventil-systemet på mindre end 10 sekunder, således at yoghurten køles til 25°C; f) måling af forskydningsspænding efter efterbehandling og g) selektion af mælkesyrebakteriestammen, hvis forskydningsspændingen efter efterbehandling med et modtryk på 7 bar er mindst ca. 12 Pa.
DK11727964.6T 2010-06-21 2011-06-21 Mælkesyrebakterier til yoghurt DK2582787T3 (da)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP10166614 2010-06-21
PCT/EP2011/060302 WO2011161085A1 (en) 2010-06-21 2011-06-21 Lactic acid bacteria for yoghurt

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DK2582787T3 true DK2582787T3 (da) 2016-10-03

Family

ID=42942153

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK11727964.6T DK2582787T3 (da) 2010-06-21 2011-06-21 Mælkesyrebakterier til yoghurt

Country Status (14)

Country Link
US (1) US9777253B2 (da)
EP (1) EP2582787B1 (da)
JP (1) JP6087812B2 (da)
KR (1) KR101579556B1 (da)
CN (1) CN103025863B (da)
BR (1) BR112012032616B1 (da)
DK (1) DK2582787T3 (da)
EA (1) EA023870B1 (da)
ES (1) ES2601006T3 (da)
HK (1) HK1178204A1 (da)
MX (1) MX344089B (da)
PL (1) PL2582787T3 (da)
UA (1) UA112413C2 (da)
WO (1) WO2011161085A1 (da)

Families Citing this family (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105713853B (zh) 2010-01-28 2020-07-17 科·汉森有限公司 基于噬菌体抗性选择的用于对食品进行质构化的乳酸细菌
MX344089B (es) 2010-06-21 2016-12-05 Chr Hansen As Bacterias de acido lactico para yogur.
UA113279C2 (xx) * 2010-10-22 2017-01-10 Спосіб забезпечення текстурувального штаму молочнокислих бактерій, його застосування і композиція на його основі
JP2013184956A (ja) * 2012-03-09 2013-09-19 Kyodo Milk Industry Co Ltd 学習・記憶能力を増強するための食品
CN105377043A (zh) * 2013-04-23 2016-03-02 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 乳酸细菌
EP3133929A1 (en) * 2014-04-23 2017-03-01 DSM IP Assets B.V. Fermented milk product
KR101794523B1 (ko) 2015-12-11 2017-11-07 주식회사 쎌바이오텍 유당 분해 및 커드 형성 촉진 효과가 우수한 복수의 유산균을 포함하는 스타터 및 이의 제조방법
WO2019061263A1 (en) * 2017-09-29 2019-04-04 Dupont Nutrition Biosciences Aps NOVEL STRAIN OF LACTOBACILLUS PLANTARUM AND USES THEREOF
CN111246745A (zh) * 2017-11-10 2020-06-05 利乐拉瓦尔集团及财务有限公司 用于环境分销的发酵乳制品的制备
JP7131913B2 (ja) * 2018-01-05 2022-09-06 株式会社明治 発酵乳及び乳酸菌スターターの製造方法
EP4247175A1 (en) * 2020-11-17 2023-09-27 Chr. Hansen A/S Lactic acid bacterial strain with improved texturizing properties
CN114831180A (zh) * 2021-12-20 2022-08-02 龙鼎（内蒙古）农业股份有限公司 一种作为食品添加剂的糙米酵素在乳酸奶中的应用

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0638642A1 (en) 1993-08-06 1995-02-15 Societe Des Produits Nestle S.A. Lactobacillus bulgaricus having decreased acid production and/or improved aroma and flavor production, and food composition comprising said lactobacillus bulgaricus
JP3769223B2 (ja) * 2001-11-22 2006-04-19 日本ミルクコミュニティ株式会社 後発酵型ヨーグルト
US20030211218A1 (en) * 2002-05-13 2003-11-13 Cote Antoine J. Yogurt production process and products
NZ521836A (en) 2002-10-08 2005-07-29 New Zealand Dairy Board High pressure treatment to reduce microbial spoilage in cultured dairy foods, cooked meats, vegetables and the like
FR2852604B1 (fr) * 2003-03-17 2005-05-13 Bacteries lactiques texturantes
CN102690770B (zh) * 2006-02-24 2014-08-27 科·汉森有限公司 提供改良质地的发酵奶制品的乳酸菌
JP4766485B2 (ja) * 2006-03-06 2011-09-07 四国乳業株式会社 新規乳酸菌
AU2007258872A1 (en) * 2006-06-16 2007-12-21 Danisco A/S Bacterium
EP1869983A1 (en) * 2006-06-23 2007-12-26 Chr. Hansen A/S Low post-acidifying lactic acid bacteria
EP2120591B1 (en) 2007-02-02 2012-09-26 Arla Foods Amba Novel drinking yoghurt and process for manufacture thereof
CN105713853B (zh) * 2010-01-28 2020-07-17 科·汉森有限公司 基于噬菌体抗性选择的用于对食品进行质构化的乳酸细菌
MX344089B (es) 2010-06-21 2016-12-05 Chr Hansen As Bacterias de acido lactico para yogur.

Also Published As

Publication number Publication date
US9777253B2 (en) 2017-10-03
PL2582787T3 (pl) 2017-07-31
MX2012014600A (es) 2013-02-21
EA201291312A1 (ru) 2014-05-30
JP2013529461A (ja) 2013-07-22
ES2601006T3 (es) 2017-02-13
JP6087812B2 (ja) 2017-03-01
EA023870B1 (ru) 2016-07-29
KR101579556B1 (ko) 2015-12-22
CN103025863A (zh) 2013-04-03
UA112413C2 (uk) 2016-09-12
MX344089B (es) 2016-12-05
BR112012032616A2 (pt) 2015-10-06
US20130164408A1 (en) 2013-06-27
EP2582787B1 (en) 2016-08-10
WO2011161085A1 (en) 2011-12-29
BR112012032616B1 (pt) 2021-04-27
EP2582787A1 (en) 2013-04-24
CN103025863B (zh) 2015-11-25
HK1178204A1 (zh) 2013-09-06
KR20130118859A (ko) 2013-10-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK2582787T3 (da) Mælkesyrebakterier til yoghurt
US10392597B2 (en) Texturizing lactic acid bacteria strains
US9562221B2 (en) Lactic bacterium for texturizing food products selected on the basis of phage resistance
DK2699097T3 (da) Smagsforstærkende Lactobacillus rhamnosus
US20120164275A1 (en) Lactic bacterium with modified galactokinase expression for texturizing food products by overexpression of exopolysaccharide
US20140348980A1 (en) Method for producing a fermented milk product
US20120107450A1 (en) Method for producing a fermented milk product
JP2019514409A (ja) 常温保存用の熱処理食料製品のための乳酸菌
CN111295096A (zh) 生产中温发酵乳制品的方法
US20200383345A1 (en) Process for producing an improved mesophilic fermented milk product
US20210195907A1 (en) Process for producing an improved fermented milk product using a sporulation negative bacillus strain
EA047359B1 (ru) Способ получения улучшенного ферментированного молочного продукта с использованием негативного в отношении споруляции штамма bacillus